EMPAQUES EN LOS ALIMENTOS

OBJETIVO

Llevar un producto al consumidor final en ptimas condiciones, a

travs de las diferentes etapas del proceso (empacado,
almacenamiento, transporte, comercializacin y uso), sin que el
producto sufra dao alguno.

FUNCIONES DE LOS EMPAQUES

PROTECCIN COMERCIAL SOCIAL NECESIDAD

FSICOS TRMICOS
COMERCIALES
MECNICOS QUMICOS
 ASPECTOS QUE INFLUYEN EN LAS TENDENCIAS
DE LOS ENVASES PARA ALIMENTOS

Nueva Estructura En Los Negocios

El Poder Del Consumidor

Segmentacin Del Mercado Y Canales De Distribucin

Importancia del Empaque Como Herramienta del Marketing

Tecnologa, Investigacin y Desarrollo

Equipos
 DISEO DE EMPAQUES

Requerimientos
De Marketing

Riesgos De Seleccin Materiales

Distribucin Empacado y Maquinaria

Imagen Del
Valoracin Del Producto y De Quien
lo Fabrica
Producto

Tipo y Forma Mtodos De Produccin

De Transporte Necesidades
Caractersticas del
Cmo Puede
Producto
Deteriorarse el
Producto ? Propiedades Materiales
 PARMETROS PARA SELECCIONAR
EL EMPAQUE MAS ADECUADO

Conocer Otros
Producto Inocuo
Conocer Posibles Impermeable
Material de Empaque Comodidad y Uso
Fcil Produccin
Esfuerzos
Mecnicos
Realizar Pruebas
Estudiar
de Mercado
Mercado
Potencial Para El Par
 TENDENCIA EN EL DISEO DE
ENVASES Y EMBALAJES

DISEO INTEGRADO

Se manifiesta de 2 formas:
1. La tapa y el frasco se transforman en un nico objeto
2. El rtulo desaparece del frasco No Label Look
 Naturales

QUE
MPA Papel y Cartn
DE E

Metlicos
LES
ERIA

Vidrio
MAT

Plsticos

Materiales Complejos
 Papel Pergamino Vegetal

Papel Kraff
PAPEL Y CARTN
CLASES

Papel Encerado

Papel Tissie

Papel Resistente A Las Grasas y Papal Glassine

 PAPEL Y CARTN

Propiedades
Desventajas

Flexibilidad
Alta Capacidad Deterioro
Costo
Fcil Combustin
Facilidad de Impresin
Gran Capacidad De
Inocuidad Absorcin de Agua.
Liviano Alta Permeabilidad
Reciclable Baja Resistencia a Los
Choques y Cambios de
Presin
 Hojalata

Acero Libre De Estao

METLICOS

Plancha Negra

Aluminio y Sus Derivados

 VIDRIO
Propiedades

Inactividad Qumica
Claridad y Transparencia
Impermeabilidad
Rigidez
Resistencia a La Presin
Interna
Resistencia Trmica y Mecnica
Bajos Costos
Peso
Versatilidad
 USOS DE ENVASES DE VIDRIO

PRODUCTO EJEMPLOS DEL PRODUCTO

Mermeladas, Jaleas, Compotas, Pulpas, Nctares y

Conservas de Frutas. De las hortalizas se envasan en
Frutas y Verduras vidrio encurtidos, salsas. Pasta de tomate, jugos y
extractos de verdura.

Crema de leche, kumis, yogur. Fue el envase

Leche Y Productos tradicional de la leche.

Lcteos
Salsas. Mayonesa, mostaza , miel, alimentos
instantneos, refrescos en polvo. Alimentos para nios,
Alimentos Varios caf, dulces, aceites comestibles, bebidas alcohlicas,
bebidas gaseosas, refrescos, etc.
 ENVASES DE VIDRIO

VENTAJAS

Impermeabilidad
DESVENTAJAS
Termo resistencia
Inocuidad
Transparencia
Costo Fragilidad
Versatilidad Alta Densidad
Reciclable Baja Conductividad
Trmica
Retornable
 POLIETILENO
CLORURO DE COPOLIMEROS
POLIVINILO (PVC) EVA

LMINA
PET CELOFANES

PELCULAS FLEXIBLES

POLIPROPILENO PELCULAS
ORIENTADO
ESTIRABLES

POLIPROPILENO PELCULAS
BIORIENTADO TERMOENCOGIBLES
PROPIEDADES DE LOS
PLSTICOS

Caractersticas Fsicas
Estructura Molecular
Permeabilidad A Los Gases
Resistencia Mecnica y Trmica
Mecanizacin
Inercia Qumica
Proteccin Contra la Luz
Transferencias de Olores y
Sabores
 MATERIALES COMPLEJOS

LAMINACIONES

1. Materiales de Estructura Polipropileno PP,

Teraftalato de Polietileno PET
Policarbonato
2. Materiales de Barrera
Etilenvinilalcohol EVOH
Cloruro de Polivinilideno
PDVC
3. Materiales de Unin Poliamida PA
DEFINICIN DE EMPAQUE DE
BARRERA
COMPARACIN BARRERADE
VARIOS POLIMEROS

EFECTO DE LA
HUMEDAD EN LA
BARRERA
 BARRERA
DE SABOR Y AROMA
 TIPOS DE EMPAQUE CON
LAMINADO

1. Envase Compuesto Tetra PacK

2. Envase Para Microondas

Pasivos
Polipropileno PP * PET

Activos
Aluminio Revestido Con Polister

Reflectantes
Metlicos y De hoja de Aluminio
 ETIQUETADO

Mtodo de Informacin Al consumidor

Parmetros Obligatorios En Una Etiqueta Para Alimentos

Nombre del Alimento

Lote
Lista De Ingredientes
Fecha de Vencimiento
Contenido Neto Y Peso Escurrido

Pas de Origen Instrucciones de Conservacin

Nombre y Direccin del Fabricante, Instrucciones de Uso

Importador, Exportador o Vendedor del Alimento

INFORMACIN CDIGO DE BARRAS

NUTRICIONAL
SABORIZANTES PARA LA INDUSTRIA
DE ALIMENTOS
 SABORIZANTES

SONLAS
SON LASSUSTANCIAS
SUSTANCIASOOMEZCLAS
MEZCLASDE
DESUSTANCIAS
SUSTANCIAS
CONPROPIEDADES
CON PROPIEDADESAROMATICAS
AROMATICASY7O
Y7OSAPIDAS
SAPIDAS
CAPACESDE
CAPACES DECONFERIR
CONFERIROOREFORZAR
REFORZAREL
ELAROMA
AROMAOO
ELSABOR
EL SABORDE
DELOS
LOSALIMENTOS.
ALIMENTOS.

SE EXCLUYEN:

Los Productos Que Confieran Exclusivamente

Sabor Dulce Salado O cido

Las Sustancias Alimenticias o Productos

Normalmente Consumidos Como Tales Con O
Sin Reconstitucin
 CLASIFICACIN DE LOS
SABORIZANTES

1. Saborizantes Naturales 2. Saborizantes Sintticos

3. Mezclas de Saborizantes

4. Saborizantes de Reaccin o
Transformacin

5. Saborizantes de Humo
 1. Saborizantes Naturales

Aceites Blsamos Naturales

Extractos
Esenciales Oleorresinas
Aislados
Oleogomorresinas

Lquidos Secos

Concretos

Resinoides

Purificados Absoluto
 FORMAS DE
PRESENTACIN

Slidos Pastosos
1111

Lquidos
Polvo

Granulado Soluciones

Tabletas Emulsiones
 SUSTANCIAS PERMITIDAS EN LA
ELABORACIN DE SABORIZANTES

Diluyentes y Soportes
Antioxidantes

Secuestrantes

Conservadores
Emulsionantes y Estabilizantes
Correctores de Densidad

Reguladores de Densidad

Antihumectante/Antiglutinante

Solventes de Extraccin y Procesamiento

 EJEMPLOSDE
EJEMPLOS DEINGREDIENTES
INGREDIENTESEN
EN
SABORES
SABORES

INGREDIENTES
INGREDIENTES EJEMPLOS
EJEMPLOS
SABORIZANTES
SABORIZANTES

Sustancias Saborizantes Vainilla, benzaldehido

Naturales y Sintticas

Aceite esencial, Extracto de

Extractos especias, Concentrado de zumo
Aromticos de frutas y de jugo de verduras,
Extracto de carne, pescado y
crustceos

Aromas de Reaccin Aromas de carne

 EJEMPLOSDE
EJEMPLOS DEINGREDIENTES
INGREDIENTESEN
EN
SABORES
SABORES

EJEMPLOS
EJEMPLOS

Alimentos Condimentos y aderezos

OTROS
OTROS
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Etanol, agua y Aceite
Disolventes de mesa

Almidn, maltodextrina, goma

Soportes arbiga, lactosa, sal de cocina
TENDENCIA DE LOS
SABORIZANTES
CLASIFICASIN DEL USO DE
LOS SABORIZANTES