Tortillas de maz hechas con harina de maz amarilla

Ingredientes

1. 1 1 / 2 tazas (170 gr) harina fina de maz amarillo

2. 1 taza (110 gr) harina blanca de trigo *
3. 1 / 2 cdta. (2 ml) sal
4. 2 cdas. (30 ml) aceite vegetal
5. 3 / 4 taza (177 ml) agua caliente

Pasos
1.- En un tazn combinar ambas harinas y la sal hasta que estn bien combinados.
Luego agrega un poco de agua y el aceite vegetal. Inicio amasado y la combinacin
de la masa, aadiendo gradualmente el resto del agua hasta que la masa deja de
pegarse a sus manos.

2.- Puede que tenga que utilizar ms harina o agua para conseguir el equilibrio
adecuado. Quieres una masa lisa que no es demasiado seco.

3.- Y el resto se hace igual como tradicionalmente se preparan las tortillas.

Pupusas Salvadoreas, hechas por una Catracha (Hondurea)

Ingredientes

1. 1/2 libra harina de maiz (maseca)

2. 1/4 onzas chicharrn,
3. 1/4 onzas quesillos
4. 2 tomates
5. sal, aceite, oregano seco
6. 1 ajo
7. 1 cebolla
8. 1 libra repollo
9. 1 zanahoria

Pasos

1.- RELLENO: chicharrn, 1 tomate en pedazos, 1/4 cebolla en pedazos, 1 ajo,

colocarlo todo en la licuadora con un poquito de agua hasta tener una masa blanda,
coloca la mitad en un recipiente y mezclarlo con quesillo y as tendrs otro tipo de
pupusas que se le llama revueltas, tambin puedes hacer solo de quesillo, en esta
receta puedes tener 3 tipos.
2.- MASA: en un recipiente para amasar colocas la harina de maz, le vas colocando
agua tibia o al tiempo (a mi me gusta tibia), y la vas amasando hasta tener una masa
suave y blanda.

3.- HACER LAS PUPUSAS: pones en una taza agua con un poco de aceite para
cocinar, agarras un poco de masa y haces una tortilla con un hueco en medio y lo
rellenas ya sea con chicharrn, quesillo, o revueltas, tratas de cerrarla y te pones
en las manos un poco del aceite con el agua, esto te ayudara para que la tortilla no
se te pegue, pones a calentar el comal y le pones un poco de aceite al comal y
pones a cocinar hasta que estn cocidas.

4.- REPOLLO: la mitad del repollo, picado bien fino y lo pasas por agua caliente,
picas la mitad de la cebolla en julianas delgadas, rallas la mitad de la zanahoria, lo
mezclas todo y le agregas organo seco al gusto, sal, 1/2 taza de vinagre con una
taza de agua, y lo dejas reposar, el repollo sabe ms rico si lo preparas un da antes.

5.- SALSA: pones a cocer 1 tomate o los que quieras, entre ms tomates es ms
espesa la salsa, una vez cocidos los pelas y los pones a la licuadora con un 1/4 de
cebolla, en una olla, le pones un poquito de aceite, y colocas la salsa y la dejas
hervir... Y listo a disfrutar esas ricas pupusas Salvadoreas.

Quesadillas de maz

Ingredientes

1. para 6 quesadillas
2. 1 taza harina de maz
3. 2 cdas harina de trigo
4. 1 cdts sal
5. 1/2 taza agua
6. 2 taza aceite para freir
7. para el relleno
8. cualquier guiso es bueno
9. yo las he hecho de
10. 1 papa cocida
11. chicharon con chile verde
12. frijol negro molido con queso
13. para la salsa
14. 1 tomate cocido con 1 diente de ajo
15. 1 pizca sal y de azcuar
16. pizca organo y chorrito de vinagre de los chiles jalapeos
17. lechuga rebanada
18. 1 cda crema acida
19. chiles jalapeos
Pasos

1.- Se mezcla la harina de maz con la sal y el agua, hasta hacer una masa suave
como plastilina.

2.- Se parte la masa en bolitas, usa una bolsa de plstico limpia como para guardar
un bocata la abres por lo largo introducir la bolita y aplastar con un sartn pesado y
formar las tortillas.

3.- Rellena las tortillas con el guiso, cerrarlas bien, frerlas en aceite caliente y
escurrir en papel absorbente.

4.- Servir con la lechuga la salsa y una cucharada de crema agria.

Enchiladas de mole

Ingredientes

1. Mole, ya sea el que guardamos (hecho en casa) o puedes comprarlo hecho

(que solo se calienta)
2. 14 tortillas o ms, ya sea de paquete (de maz) si prefieres hacerlas de
maseca, mucho mejor
3. 1 libra carne molida (res, pavo o pollo, t decides)
4. cebolla blanca finamente picada
5. cebolla morada cortada en media luna muy delgadas
6. al gusto pasitas
7. pimiento morrn finamente picado
8. 1 diente ajo
9. jugo maggi
10. 1 pizca pimienta
11. al gusto sal o knor suiza
12. 2 tomates grandes finamente picados
13. taza vinagre
14. crema
15. queso parmesano en polvo
16. aceite

Pasos
1.- Prepararemos la carne, agregando unas gotas del jugo maggi (8 10), el ajo
finamente picado, la pizca de pimienta, la sal o knor suiza y revolvemos muy bien
dejando por unos 5 minutos as.
2.- Mientras, en reciente pequeo, agregaremos el vinagre y la cebolla morada
(cortada en rodajas delgadas), revolver bien y dejar reposar.
3.- En un sartn grande vamos a poner la carne, la cocinaremos moviendo la carne
para q no se hagan bolitas, tiene q quedar suelta la carne. Ya que cambie de color
la carne, agregar un poquito de aceite, la cebolla, las pasitas y el pimiento cuando
la cebolla est transparente, agregar el tomate.
4.- Revolver bien y tapar por 5 minutos a fuego bajo. Una vez cocido el tomate,
apagar y retirar del fuego

5.- Calentar el mole, lo que tengas guardado o seguir las instrucciones si lo

compraste hecho.
Calentar las tortillas o si las haces, mantenerlas el un trapo y en un toper para
mantenerlas calientes. Sumergir cada tortilla en el mole y sacarla inmediatamente,
ponerla en un plato donde iremos formando

6.- Los tacos agregando una cucharada sopera de carne y los enrollamos. Los
acomodados en otro plato ya forjados en taco.
7.- Una vez que ya tengas los "tacos" listos, los baaras con otro poquito de mole,
les pones crema, algo de cebolla (la que tenemos en vinagre, pero la escurres) y
finalmente el queso y Wala, listo para satisfacer sus paladares!!

Tostadas de pollo

Ingredientes

1. 8 tostadas de maz ya sea compradas o hechas en casa fritas u horneadas

2. 1 pechuga cocida y desmenuzada
3. 2 jitomates en rebanadas
4. cebolla en rodajas
5. Salsa mexicana picante con chiles jalapeos opcional (ver mi recetario)
6. Frijoles refritos con un poco de cebolla frita en manteca de cerdo o aceite, los
necesarios
7. Lechuga finamente rebanda
8. Crema de leche la necesaria
9. Queso rallado el necesario
10. Aguacate en gajitos

Pasos
1.- Untamos las tostadas con los frijoles luego ponemos una capa de pechuga
desmenuzada, lechuga, jitomate cebolla, crema queso aguacate y salsita y
liiiiiiiiiiisto!!!!!
Enchiladas coloradas morelianas

Ingredientes

1. 1 Kgs tortilla de maz blanco o azul ( las mas fueron blancas)

2. El aceite de canola o de maz para sofrer cada tortilla por ambos lados
levemente
3. 1 Kg queso que haga hebra rallado ( us Chihuahua)
4. 1 Cebolla rebanada fina
5. 450 gms aceitunas negras en trozos o rebanadas sin semillas
6. 1 pollo (o la carne de vuestra preferencia) entero deshollado cocido en caldo
con 1 zanahoria, 1 penca de apio, cebolla, 4 dientes de ajo, pizca de sal
marina, 1 ramita de cilantro, 1 ramita de "epazote", 1 ramita de perejil frescos.
Reservar el caldo col
7. Para la salsa
8. 1 tz almendras o
9. 1 tzs harina de almendras
10. 3 chiles guajillos secos dorados en aceite sin semillas
11. 2 Chiles negros o mulatos dorados en aceite sin semillas
12. 2 Chiles pasilla o anchos dorados en aceite sin semilla
13. 1 Chile rebanado Manzano maduro ( amarillo a rojo) fresco sin semillas
14. cebolla en rebanadas doradas
15. 2 dientes ajo
16. 1 hoja laurel fresca de preferencia sino hay seca
17. 1 rama epazote
18. El caldo de pollo ( o de la carne de vuestra preferencia) reservado
19. 1 tomate rebanado
20. Tz ceniza de manzano, mezquite, cerezo, almendro, nogal, naranjo o peral
21. taza vinagre de sidra de manzana con madre 100% natural
22. taza sidra natural de manzana
23. 1 Cda cacao en polvo 100% natural ( no cocoa , sta, est hecha en
laboratorio y echar a perder el plato)
24. 1 manzana rebanada pelada y asada en el aceite
25. 3 Cdas aceite de olivo extra virgen

Pasos
1.- Precalentar el horno a 185C ( 375F)
2.- Para la Salsa
3.- Dorar en el aceite de olivo todo junto, los chiles sin semillas ni tallos, los 2 dientes
de ajo, la cebolla rebanada el tomate rebanado, el laurel, una ramita de epazote,
las almendras si estn enteras o rebanadas no as si es la harina de almendra y la
manzana, una vez dorada ( no quemada.
4.- Licuar junto a poco caldo colado del pollo ( o carne segn hayis preparado), el
cacao, la sidra de manzana, el vinagre, y si tenis en vez de la almendra entera la
harina de almendra,. licuarla ahora tambin, la ceniza del tronco del frutal que
habis elegido o nogal, todo junto hasta que os quede una pasta suave al meter la
cuchara y moverlo, no debe quedar aguada, ni muy lquida sino suavemente
espesa, lo vis en la foto.
5.- Poner a fuego medio a que hierva y una vez est todo reservar calientita.
6.- Ahora dorar levemente las tortillas en el aceite de canola o maz de tal forma que
queden manejables y no se rompan, no deben quedar crujientes ni como tostadas,
sino slo levemente doradas por cada lado. ( no cambiarn de color)
7.- En un recipiente refractario o para horno preengrasado, ir colocando una tortilla
de maz sofrita remojada en la salsa colorada y rellenar con el pollo deshebrado ( o
la carne deshebrda de vuestra eleccin o si queris hacerlas vegetarianas o para
cueresma, con rajas de pimientos o chiles asados frescos y queso y sin carne)
encima queso, porquita cebolla y las aceitunas, enrollarlas ayudados de vuestras
manos o con una esptula y seguir as hasta que llenis la base.
8.- Verter salsa sobre la primera base y sobre esta hacer otra capa de enchiladas
igual hasta llegar al borde del molde que cubriris con lo ltimo de la salsa en forma
uniforma ( no deben quedar secas) y el queso, adornad con cebolla y aceitunas,
cubrir con folio metlico y hornear por 40 minutos o hasta que dore el queso.

Tacos placeros

Ingredientes

1. tortillas de maz
2. 2 jitomates grandes finamente picados
3. 4 aguacates medianos cortados en tiras muy delgadas
4. 1 rama cilantro picado
5. 5 chiles verdes
6. 250 gr nopales
7. 500 gr carne hecha en barbacoa (al gusto)
8. 2 cebollas medianas
9. Sal

Pasos
1.- Se cuecen los nopales y se pican en cuadritos.
2.- Tambin picamos finamente la cebolla,
3.- Deshebramos la carne,
4.- Mezclamos todo muy bien con los chiles, el jitomate y el cilantro. Partimos los
aguacates en tiras muy delgadas,
5.- Calentamos las tortillas y rellenamos con los ingredientes anteriores

Empanadas ticas

Ingredientes

1. Unas 4 tazas de Harina de maz (en Costa Rica le llamamos MASA de maz)
2. agua cantidad necesaria
3. sal
4. pimienta
5. salsa Lizano (la salsa Lizano es un tipo de salsa inglesa tpica de CR, lleva
ese nombre en honor a su creador, se usa tanto para sazonar, cocinar, como
para acompaar comidas)
6. Relleno
7. Frijoles negros molidos aliados. Pueden ser hechos en casa o enlatados
8. 1 tuco de queso Turrialba, o algn queso blando. En tajadas o en tiras
9. Mquina manual de hacer tortillas o se pueden formar con una botella o
rodillo, o con la mano
10. Plstico, puede ser una bolsa para alimentos cortada por la mitad

Pasos
1.- Con las manos bien limpias....en un bowl mezclar la masa de maz con sal y
pimienta y 3 cucharadas de salsa Lizano si tienen, con la cantidad necesaria de
agua para formar una masa homognea humeda y que no se desborone, que
permita moldearla para formar bolitas. Del tamao de las bolitas depende el tamao
de las empanadas
2.- Aparte poner al fuego una sartn con cantidad generosa de aceite vegetal
3.- Aplanar las bolitas sobre el plstico (para que no se peguen) hasta formar tortillas
no muy gruesas, luego agregar el relleno en el centro de la tortilla, una cucharadita
de frijoles molidos y una tira de queso.
4.- Formar la empanada y poner a frer en el aceite bien caliente y dejar dorar por
ambos lados. Dejar reposar sobre una toalla de papel para remover excesos de
grasa. Servir caliente de inmediato.
Tacos de sobras de pollo rostizado

Ingredientes

1. 1 Libra pollo
2. 1/2 cebolla
3. sal
4. 1 ajo
5. 12 tortillas de maiz de bolsa
6. 1 bolsa ziper o 12 tortillas recien hechas compradas de tortilleria
7. 2 tazas aceite
8. 1/2 lechuga
9. 1 tomate
10. 2 tazas crema
11. 1/2 taza leche
12. al gusto sal
13. Salsa verde

Pasos
1.- Una Libra de pollo cocido con 1/2 cebolla, sal, 1 ajo hasta que se despegue del
hueso fcil. O sobras de pollo rostizado o empanizado desebrado sin hueso ni
empanizado solo pollo. Se desebra el pollo.
2.- Si Las tortillas estn fras se ponen en la bolsa de ziper se cierra y se meten en
El microondas hasta que estn bien blanditas esto es para que no se Nos quiebren
a la hora de rellenarlas o al guisar Los tacos
3.- Luego se pone el aceite en un sartn extendido a temperatura media
4.- Y mientras que El aceite esta Bien caliente se sacan Las tortillas de la bolsa y
se despegan una por una y luego se rellenan Las tortillas con un poco de pollo
desebrado se doblan se ponen en un plato y cuando el aceite este caliente se ponen
a dorar de 4 o Los que quepan en El sartn se voltean y se escurren
5.- Se pica la lechuga El tomate ,y la crema a la crema yo le agrego leche y sal y lo
revuelvo porque le da un sabor Rico y se unta mejor en Los tacos
6.- Los tacos se rellenan de lechuga tomate se le pone crema encima y sal al gusto
se sirven con arroz al lado y si se desea con salsa Verde tambin.

Pastel de papa y queso

Ingredientes

1. 1/2 kg. tazas papa cocida cortada en cubos

2. 2 tazas hojuelas de cereal de maiz hechas migajas muy finas
3. 1 cda mantequilla derretida
 4. 2 cebollas picadas
5. 2 tazas championes en rebanadas finas
6. 2 cdas mantequilla
7. 5 huevos
8. 1/3 de taza crema
9. 150 gr queso suizo en tiras
10. sal
11. pimienta
12. 1 cdta tomillo fresco
13. tocino frio y desmenuzado

Pasos
1.- Mezclamos las hojuelas con la mantequilla derretida, reservamos
2.- Acitronamos la cebolla y los championes con las dos cucharadas de
mantequilla, hasta que estn blandas.
3.- En un bol batimos los huevos ligeramente, agregamos las cebollas y los
championes, la leche, el queso, la sal, la pimienta, el tomillo y las papas.
4.- Vertemos en un molde para pastel previamente engrasado y antes de poner las
hojuelas ponemos el tocio y luego encima ponemos las hojuelas de maz.
5.- Horneamos a 160 por 40 minutos o hasta que este muy firme
6.- Se corta en rebanadas