Color del almidn con el lugol se debe a un proceso fsico (el efecto

ptico del I cuando se introduce en las hlices de la amilosa ), se puede

calentar el tubo de ensayo - que, tras aadir el lugol, tiene un color azul
oscuro- con el mechero de alcohol: poco a poco ir perdiendo ese color
hasta volverse prcticamente incoloro (debido a que el calor
desnaturaliza la estructura helicoidal y desaparece el efecto ptico). Si
enfriamos el tubo introducindolo en un erlenmeyer grande con agua
fra, volver a aparecer el color azul-violceo.

Al calentar almidn en presencia de una acido concentrado almidn se

hidroliza formando glucosa. El color azul caracterstico para reaccin de
almidn con el iodo depende de la estructura helicoidal de amilosa. Al
desaparecer esta, desaparece color azul. Color marrn es color de lugol.