AO DE LA CONSOLIDACIN DEL MAR DE GRAU

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL
ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL E INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

PROYECTO
CURSO:
DISEO E IMPLEMENTACION DE PLANTA AGROINDUSTRIAL

TEMA:
DIAGRAMA DE PROCESO DE ACEITE ESENCIAL DE NARANJA

ALUMNOS:
ALVAREZ HUAMN KATIRYN ASTRILINDA
BARCO CRUZ IRIS YISEL
BARDALES FLORES YOBELY ARMANDA
ESPINOZA HUATANGARE JENNY MELISSA
JULCA BRAVO DORIS CONSUELO
SNCHEZ YESQUN FTIMA LOURDES
SIANCAS CRDOVA BIANCA ELIZABETH

DOCENTE:
ING. ALEJANDRO LAZO SILVA

2016
 PROCESO DE OBTENCIN DE PECTINA A PARTIR DE CSCARA DE
NARANJA

La produccin de pectina puede describirse como un proceso compuesto de diez etapas

principales: acondicionamiento de la materia prima, extraccin del aceite, escaldado,
extraccin de la pectina, prensado, concentracin, precipitacin, purificacin, secado y
molienda.

Es importante seleccionar cscaras de naranja de buen estado; es decir, sin hongos,

gusanos o partes en descomposicin. Una vez escogidas stas, se separa manualmente el
endocarpio o bagazo y la pulpa restantes del albedo, que es la parte blanca entre la
cscara y la pulpa. Las cscaras obtenidas despus de la extraccin del aceite esencial
fueron sometidas al proceso de extraccin de pectinas. Inicialmente se realiz la
hidrlisis de la cscara con agua acidulada. El pH se mantiene a 2.8, el tiempo de
hidrlisis fue de 60 minutos y la concentracin de hexametafosfato de sodio fue de
0.7% por peso de cscara. La hidrlisis se llev a cabo a una temperatura constante de
80C, con una relacin de cscara hmeda: agua de 1:2 porque con una cantidad menor
la extraccin podra ser insuficiente y con una cantidad mayor la solucin extrada
podra ser muy diluida influyendo en costos y tiempo de proceso en la concentracin.
La mezcla obtenida fue filtrada para separar el extracto lquido de los slidos gruesos
(cscaras), y concentrada hasta obtener una reduccin de 1/3 de volumen del extracto
lquido en un evaporador a vaco, teniendo en cuenta que la temperatura no superar los
40C para no influir en la degradacin trmica de la pectina.

Al extracto concentrado se le adiciona un volumen doble de etanol al 95% con el fin de

precipitar la pectina. Finalmente se separa la fase etanlica y acidificada. La pectina
obtenida fue decantada, prensada y secada a una temperatura de 40C en un secador de
bandejas por un tiempo de aproximado de 15 horas. Finalmente la pectina fue molida y
almacenada.
DIAGRAMA DE OPERACIONES OBTENCIN DE PECTINA A PARTIR DE CSCARA DE NARANJA

Cscara de naranja

Molienda

Vapor de agua

Extraccin

Aceite esencial
cido ctrico Residuos de Cscaras

Hidrlisis

Filtracin

Desecho de cscaras

Concentraci
n
Etanol al 90% Efluente cida

Precipitacin

Filtracin

Efluente etanlica

Secado

Molienda

Pectina

Almacenamiento