EVALUACION DEL PORCENTAJE DE ACIDEZ DE VINAGRE COMERCIAL

CORTES CRISTIAN, PIERES HERNAN, TORRES FRANKLIN

UNIVERSIDAD DE PAMPLONA, KILOMETRO 1 VIA BUCARAMANGA
FACULTAD DE CIENCIAS BASICAS, DEPARTAMENTO DE QUIMICA

RESUMEN
En sta prctica de laboratorio se determin la acidez de un vinagre comercial dado como
muestra, donde se logr encontrar el porcentaje de cido actico en el vinagre, para ello se
aplic un mtodo de valoracin (cido-base), se hizo una titulacin volumtrica del cido
actico, se utiliz una solucin patrn o titulante de NaOH, a partir de los datos obtenidos se
determin el porcentaje en peso de la muestra de vinagre dada en el laboratorio, adems, se
realizaron los clculos correspondientes para la determinacin del porcentaje de acidez del
vinagre comercial.

PALABRAS CLAVES: Titulacin, cido, base, acidez, vinagre.

INTRODUCCION
En la industria el control de calidad es un
factor fundamental para que un producto se
terminado o no, por tanto es de principal
importancia para stas empresas ofrecer un
producto de calidad y dentro de las
especificaciones.
El vinagre es un producto qumico que
consiste en una solucin acuosa de cido
actico (CH3COOH), con una concentracin
del cido entre 4 y 8% en masa.
Dependiendo de la materia prima utilizada
para su elaboracin los vinagres pueden
clasificarse como: a) vinagre de manzana o
sidra, b) vinagre de vino o uva, c) vinagre de
malta, d) vinagre de azcar o melaza, e)
vinagre de glucosa, f) vinagre de gramos. El
vinagre se prepara a travs de dos procesos
microbianos sucesivos: en primer lugar se
realiza una fermentacin de la materia prima
utilizada para generar etanol y luego se
realiza una fermentacin oxidante del etanol
para generar el producto. Para considerar
comercialmente estos productos como
vinagre deben poseer no menos de 4% en
1
masa de cido actico. Adems del cido
actico los vinagres comerciales contienen
cantidades variables, pero pequeas de
otros cidos orgnicos as como alcoholes y
azucares sin oxidar y otra diversidad de
compuestos qumicos. Por tanto, se emplea
la tcnica de titulacin volumtrica, para
verificar si el vinagre en estudio cumple con
las especificaciones requeridas.
Este informe comprende el estudio de la
determinacin del porcentaje de cido
actico del Vinagre mediante la titulacin
volumtrica realizada con NaOH, para
garantizar que es apto para el consumo
humano y demostrar que esta titulacin es
una herramienta muy til para el control de
ste producto alimenticio. Para realizar con
xito los objetivos existe una cantidad de un
vinagre comercial, debidamente pesada,
que ser transferida cuantitativamente a un
baln aforado, llevada a la marca de aforo
con agua destilada y homogeneizada
mediante agitacin continua. Alcuotas(es
una parte que se toma de un volumen) de la
solucin preparada se titularn con NaOH
de concentracin conocida, usando
fenolftalena como indicador para la
titulacin.
Una vez conocidos el volumen y la
molaridad del NaOH consumido, podrn
obtenerse la cantidad en gramos de cido
actico presente, y relacionando esto con la
masa de vinagre inicialmente pesada, se
podr determinar el porcentaje de acidez de
la muestra comercial seleccionada. Una vez
realizada la experiencia se debe haber
manejado el proceso de titulacin, y haber
manipulado los instrumentos utilizados
durante la misma con gran eficacia. As
como tambin, comparar el valor de acidez
de una muestra comercial de vinagre.
Las reacciones de hidrxido de sodio con
cido actico, justo en el punto de
equivalencia los equivalentes de cido son
iguales a los equivalentes de la base, por
consiguiente como el cido y la base poseen
un ion, los equivalentes del cido son
iguales a los moles del cido en la solucin,
dando origen a la reaccin:
CH3COOH + NaOH CH3COONa + H2O
MATERIALES
Balanza Analtica, esptula, 3 erlenmeyers
de 250mL, bureta de 50mL, toallas de
papel, guantes desechables.
REACTIVOS
Agua destilada (H2O), hidrxido de sodio
(NaOH), fenolftalena (C20H14O4), cido
actico comercial (CH3COOH).
RESULTADOS
En esta prctica de laboratorio se utiliz la
solucin de hidrxido de sodio preparada y
estandarizada en el laboratorio al 0,1 M, se
introdujeron 50 mL de esta solucin en la
bureta, los cuales se usaran para titular.
2
Posteriormente se prepar una solucin en
un Erlenmeyer con 30 mL de agua destilada
y 10 mL de vinagre (cido actico) los cuales
se homogenizaron y se le agregaron tres
gotas de fenolftalena como indicador. Este
procedimiento fue llevado a cabo con tres
soluciones de cido actico preparadas en
el laboratorio y de las cuales se tomaron los
siguientes resultados:
Solucin [ ] cido Volumen
actico consumido
de NaOH
1 0.56 M 56 mL
2 0.54 M 54mL
3 0.57 M 57mL
Donde para cada solucin de cido actico
conociendo el volumen consumido de la
solucin patrn de hidrxido de sodio
podemos obtener la concentracin de cido
actico en la solucin final.
ANALISIS DE RESULTADOS
La valoracin o titulacin es un mtodo de
anlisis qumico cuantitativo que se utiliza
para determinar la concentracin
desconocida de un reactivo conocido.
Debido a que las medidas de volumen
desempean un papel fundamental en las
titulaciones, se le conoce tambin como
anlisis volumtrico de los anteriores
resultados registrados en el laboratorio
podemos determinar el porcentaje de cido
actico presentes en cada una de las
soluciones y el porcentaje de error con el
cual se realiz la prctica, realizando los
siguientes clculos.
Primera titulacin: Tercera titulacin:

0.1molNaoH 0,1molNaoH
56mL = 5.6x103 molNaOH 57mL = 5,7x103 molNaOH
1000L 1000L

5.6x103 molNaOH 1molC2 H4 O2 5,7x103 molNaOH 1molC2 H4 O2

0,01L 1molNaOH 0,01L 1molNaOH

= 0.56MC2 H4 O2 = 0.57MC2 H4 O2

Porcentaje de acidez: Porcentaje de acidez:

0.56MC2 H4 O2 60.05gC2 H4 O2 0,57MC2 H4 O2 60,05gC2 H4 O2

1000mL 1molC2 H4 O2 1000mL 1molC2 H4 O2

1mL 1mL
100 = 3.03% 100 = 3.25%
1.05gC2 H4 O2 1,05gC2 H4 O2

Porcentaje de error: Porcentaje de error:

|4 3.03| |4 3.25|
%error = x100 %error = x100
04 04

%error = 24.25% %error = 18.75%

Segunda titulacin:

0.1molNaoH Promedio de acidez del vinagre:

54mL = 5.4x103 molNaOH
1000L
3.03 + 3.08 + 3.25
5.6x103 molNaOH 1molC2 H4 O2 Promedio =
3

0,01L 1molNaOH
Promedio = 3.12%
= 0.54MC2 H4 O2

Porcentaje de acidez:
CONCLUSIONES
0.54MC2 H4 O2 60.05gC2 H4 O2

1000mL 1molC2 H4 O2
En esta prctica de laboratorio se pudo
1mL concluir que el porcentaje de cido actico
100 = 3.08% es del 3,12% aproximadamente para el
1.05gC2 H4 O2
vinagre que se estudi en el laboratorio,
estableciendo que es acto para su consumo.
Porcentaje de error:
La reaccin es lenta porque contienen
|4 3.08|
%error = x100 concentraciones bajas y por consiguiente el
04 volumen consumido de NaOH en cada una
de las titulaciones fue alto, pudiendo as
%error = 23%
mejorar el porcentaje de error al momento
3
de titular la solucin con el NaOH, se
distingui el punto final de la titulacin
mediante la presencia del cambio de color a
rosa plido adems se pudo concluir que la
titulacin volumtrica es un excelente
mtodo de anlisis cuantitativo, sin embargo
es un procedimiento delicado que se puede
ver afectado seriamente por el ms mnimo
error.

WEBGRAFIA Y BIBLIOGRAFIA

1.Manual Lab. Qumica Analtica.

2.Chang, Raymond; QUMICA, Ed.

McGraw-Hill (Mxico), pp. 1064, 1992.