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Todo un plan: acompaar unos buenos quesos -que desde hace rato se elaboran
muy bien en Colombia- con unos buenos vinos. La idea es intentar el equilibrio
entre los quesos nacionales gourmet y las cepas indicadas de los vinos ms
populares del mercado.
Habr entonces que aguzar todos los sentidos: observar todos los colores, olfatear
a profundidad los productos, palpar las texturas, degustarlo todo lentamente y
tener el tiempo de or a los dems.
Pues bien, ese matrimonio indisoluble que es el vino y el queso, cada vez se
disfruta con ms y ms gozo. Por eso, el chef en jefe de Alpina, Freddy Villada, el
chef y sommelier Jorge Lpez y el experto quesero Miguel ngel Cuervo -
recientemente ganadores del premio internacional 'Queso del ao', realizado en
Buenos Aires, con un Brie-, disearon para CAMBIO un maridaje sencillo y muy
sabroso. Intntelo.
Holands y Merlot
Este queso semi-duro, de origen holands, que tiene un ao de maduracin, color
amarillo plido y ligeros aromas a cremas y mantequilla (el cual todos conocen
como Gouda), va muy bien con un Merlot, gracias a que esta cepa, de frutos
suaves, no es muy cida y jams atropellara la docilidad de este queso.
Tilsit y Malbec
Gruyere y Carmenere
Emmental y Tempranillo
El rey de los quesos del mundo, que tiene 90 das de maduracin y esos huecos
que los queseros llama 'ojos', casa perfectamente con una de las cepas ms
tradicionales de Espaa, Tempranillo, gracias a que es noble y suave y, as,
resalta los tonos a nueces de este delicado queso de aroma amargo y robusto.
Brie y Chardonay