FORMA Y TAMAO DE GRNULO DE

ALMIDN
INTRODUCCIN:

El almidn es un polisacrido, el resultado de unir molculas de glucosa formando

largas cadenas, aunque pueden aparecer otros constituyentes en cantidades
mnimas.

El almidn es una sustancia que se obtiene exclusivamente de los vegetales que lo

sintetizan a partir del dixido de carbono
que toman de la atmsfera y del agua que
toman del suelo. En el proceso se absorbe
la energa del sol y se almacena en forma
de glucosa y uniones entre estas
molculas para formar las largas cadenas
del almidn, que pueden llegar a tener
hasta 2000 o 3000 unidades de glucosa.

Est formado por una mezcla de dos

sustancias, amilosa y amilopectina, que
slo difieren en su estructura: la forma en la que se unen las unidades de glucosa
entre s para formar las cadenas. Pero esto es determinante para sus propiedades.
As, la amilosa es soluble en agua y ms fcilmente hidrolizable que la amilopectina
(es ms fcil romper su cadena para liberar las molculas de glucosa) .

el almidn es parte del alimento de muchos animales y se descompone fcilmente

por accin de las enzimas digestivas.

En los animales, el equivalente al almidn, como sustancia de reserva energtica,

es otra sustancia de estructura parecida que recibe el nombre de glucgeno.

El almidn se puede identificar fcilmente gracias a que la amilosa en presencia de

yodo forma un compuesto azul estable a bajas temperaturas.

MATERIALES Y EQUIPOS:

VASO DE PRECIPITADO: Es un material de

laboratorio que tiene forma cilndrica, lo cual lo hace
fcil de limpiar. Tiene las siguientes funciones:
1. Contener sustancias en estado lquido o slido.
2. Mezclar sustancias lquidas.
3. Calentar y enfriar lquidos contenidos en l.
4. Obtener precipitados a partir de reacciones
qumicas.
 BALANZA: Una balanza de laboratorio va a permitir medir la masa de un
cuerpo o sustancia qumica, por medio de la
comparacin de fuerza que ejerce la gravedad
que acta sobre un determinado cuerpo.
Simplemente para obtener el peso de cualquier
sustancia.

LUGOL: Se puede utilizar para reconocer la presencia

de almidn, porque esta sustancia adsorbe el yodo
produciendo una coloracin azul intensa, coloracin
que desaparece al calentar, porque se rompe la
estructura que se ha producido, pero vuelve a
aparecer al enfriar.

Nos permite reconocer la presencia de almidn en

alimentos como el pan, las papas, pero tambin en
otros como en diversos tipos de jamn de York y queso, porque se les
aade papa cocida para aumentar el peso. Tambin es frecuente
encontrar almidn en el papel porque se utiliza para darle consistencia.

LAMINA PORTAOBJETO: El portaobjetos es una

lmina rectangular de vidrio muy delgada, donde
se colocan objetos de pequeo tamao o
preparaciones de baja escala, las cuales pueden
ser analizadas con mayor profundidad en un microscopio

MICROSCOPIO: El microscopio es un instrumento

que permite observar objetos no perceptibles a al ojo humano.
Esto se logra mediante un sistema ptico compuesto por lentes,
que forman y amplifican la imagen del objeto que se est
observando.

ALMIDON DE MAIZ: Es un alimento rico en carbohidratos ya que 100 g.

de este alimento contienen 88 g. de carbohidratos.
La fcula de maz se encuentra entre los alimentos bajos en purinas ya
que este alimento no contiene purinas.
Entre las propiedades nutricionales de la fcula de
maz cabe destacar que tiene los siguientes
nutrientes: 0,50 mg. de hierro, 0,41 g. de protenas,
1 mg. de calcio, 0,60 g. de fibra, 7 mg. de potasio,
2,50 mg. de yodo, 0,30 mg. de zinc, 2 mg. de
magnesio, 3 mg. de sodio, 0 ug. de vitamina A, 0 mg.
de vitamina B1, 0,01 mg. de vitamina B2, 0,03 mg. de
vitamina B3, 0 ug. de vitamina B5, 0,01 mg. de
 vitamina B6, 0 ug. de vitamina B7, 1 ug. de vitamina B9, 0 ug. de
vitamina B12, 0 mg. de vitamina C, 0 ug. de vitamina D, 0 mg. de
vitamina E, 1 ug. de vitamina K, 30 mg. de fsforo, 356 kcal. de caloras,
0,08 g. de grasa y trazas de azcar. La fcula de maz es un alimento sin
colesterol y por lo tanto, su consumo ayuda a mantener bajo el
colesterol, lo cual es beneficioso para nuestro sistema circulatorio y
nuestro corazn.
La fcula de maz al no tener purinas, es un alimento que pueden tomar
sin problemas aquellas personas que tengan un nivel alto de cido rico.
Por este motivo, consumir alimentos bajos en purinas como la fcula de
maz, ayuda a evitar ataques en pacientes de gota.
ALMIDON DE PAPA: Es un espesante y estabilizante natural muy
utilizando por la industria alimentaria, tanto para alimentos dulces
como salados. Se presenta como polvo muy fino y en la cocina se usa
sobre todo para espesar salsas y se
aade a masas panificables que no
tienen trigo dado que su alto poder
ligante sustituye en parte la ausencia
de gluten. En distintos pases asiticos
se elaboran fideos que tienen una
agradable consistencia y apariencia
casi transparente.
Es prcticamente inspida y al igual
que los fideos mencionados antes, da
lugar a salsas perfectamente
translcidas que adems se
mantendrn espesas a altas temperaturas, mayores que las del almidn
de maz lo que hace que muchos cocineros las prefieran a la maizena. Al
igual que con esta ltima, para usarla en salsas es necesario disolverla
primero en un vasito con agua fra removiendo bien con una cuchara
para hacer una lechada antes de aadirla poco a poco a la salsa
hirviendo mientras removemos. Un simple hervor es suficiente para que
ligue al enfriarse.

PROCEDIMIENTO:
Pesar 0.5gr de cada muestra en diferente vaso de precipitacin de
almidn de maz (maicena), almidn de papa (chuo) y almidn de
camote.
Pesar en 3 vasos de precipitado 49.5gr de agua.
Se formar un volumen de suspensin de 50ml.
De cada muestra preparar una suspensin de 1%.
Agregar a cada muestra 1 a 2 gotas de lugol.
Mezclar cada muestra.
Colocar 2 gotas de muestra en una lmina portaobjeto y cubrir.
Repetir esto con las dos muestras restantes.
Observar en microscopio a 40X.
 RESULTADOS:

ALMIDN FORMA Y TAMAO

Formas grandes y pequeas.
MAIZ Sus bordes presentan apariencia rugosa.
Los grnulos pequeos presentan forma
circular a diferencia de los grandes que
son irregulares.

Forma de los grnulos en su gran mayora

PAPA es de forma elptica.
Los grnulos pequeos tienden ms a
forma circular a diferencia de los grnulos
grandes que son elpticas.
Sus bordes presentan apariencia suave y
homognea.

Los grnulos pequeos tienden a forma

CAMOTE circular al igual que algunos grandes a
diferencia de algunos que tienen forma
elptica y triangular pero son en menor
cantidad.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:
http://rincondelaciencia.educa.madrid.org/Curiosid/Rc-58.html

http://instrumentosdelaboratorio.org/vaso-de-precicpitado

http://instrumentosdelaboratorio.org/balanza-de-laboratorio

http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0187-
893X2013000100006

https://www.tplaboratorioquimico.com/laboratorio-quimico/materiales-e-instrumentos-
de-un-laboratorio-quimico/microscopio.html

http://alimentos.org.es/maizena