Enrollado de espinaca con queso y pimientos0

PORCIONES:6
DIFICULTAD:BAJA

INGREDIENTES

Base:
1/2 kg.espinaca
4huevos
2 cdas.mantequilla
3 cdas.pecanas tostadas y picadas
4 cdas.queso fresco rallado
sal, pimienta y nuez moscada rallada
Relleno:
1/4 kg.queso ricota
2 cdas.leche descremada
1pimiento rojo pelado y en tiras
Salsa:
1 tz.leche descremada
1 cda.harina
70 gqueso edam rallado
1 cdta.perejil picado
PREPARACIN

Base
Pase las hojas de espinaca por agua hirviendo. Escrralas y pquelas
finamente. Luego mzclelas con las yemas y la mantequilla. Eche en un bol y
mezcle con las pecanas.
Sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Reserve.
Bata las claras a punto de nieve con una pizca de sal y mezcle con la espinaca.
Cubra con papel manteca una lata de 22 por 32 centmetros, con bordes altos.
Vierta la preparacin y esparza la mitad del queso. Lleve al horno
precalentado a 180 C durante 15 minutos. Retire, eche encima el queso
restante y deje enfriar. Desmolde.

Relleno
Lice el queso con la leche hasta obtener una pasta y saznela con sal y
pimienta. ntela sobre la base y acomode encima el pimiento. Enrolle y corte
en rodajas.

Salsa
 Mezcle en una olla la leche y la harina; sazone con sal, pimienta y nuez
moscada. Cocine a fuego bajo sin dejar de remover, hasta que tome
consistencia. Retire del fuego y agregue el queso. Sirva con el enrollado y
decore el perejil.

Adobo
0
0

INGREDIENTES

3 cda.aceite
3dientes de ajo picado
2ajes mirasol sin venas ni pepas, picado
achiote
1/4 tz.vinagre rojo
2 tz.chicha de jora
1 kg.lomo de chancho, en trozos
4camotes sancochados y pelados
sal, pimienta y comino
PREPARACIN

En una sartn a fuego medio, caliente el aceite y dore los ajos y el aj. Sazone
con sal, pimienta, comino, achiote y vinagre. Aada la chicha y, cuando d un
hervor, retire del fuego. Vierta sobre la carne y deje macerar durante 12 horas.
Dore la carne con el lquido de maceracin durante 45 minutos. Incorpore los
camotes, cortados en rodajas, a los extremos de la olla. Cocine durante 10
minutos ms y sirva acompaado de ensalada o arroz.

Adobo arequipeo
0
0

DIFICULTAD:BAJA
INGREDIENTES
 2cebollas a la pluma
6dientes de ajo molidos
4 cdas.crema de aj panca
1/2 cdta.comino
2ramas de organo
2hojas de laurel
8granos de pimienta de chapa
1 1/2 tzs.chicha de jora
2 cdas.vinagre rojo
1 kg.pierna de cerdo en trozos
3 cdas.aceite de achiote
1 cdta.pprika
2 tzs.caldo de carne
sal y pimienta
PREPARACIN

4 porciones
Mezcle en un bol la cebolla, el ajo, el aj, el comino, el organo, el laurel, la pimienta
ligeramente chancada, la chicha de jora y el vinagre. Sazone con sal y pimienta.
Incorpore los trozos de carne, ntelos con el adobo y deje reposar en el refrigerador.
En una olla, a fuego medio, caliente el aceite y rehogue la pprika. Acomode los trozos
de carne y vierta el lquido de maceracin y el caldo. Remueva, tape la olla y deje
cocinar entre 40 minutos y una hora, hasta que la carne est tierna. Rectifique la sazn.
Retire las ramas de organo y las hojas de laurel. Sirva en plato hondo con sus jugos y
acompae con pan.

Acelgas rellenas
0
0

INGREDIENTES

16hojas acelgas
4 cda.pan rallado
sal y pimienta
36conchitas
2 cda.perejil picado
1/2 tz.tomate sin piel ni pepas, picado
1 tz.caldo
1/2 tz.zanahoria picada
1/2 tz.berenjena picada
1/2aj limo sin venas ni pepas, picado
 2dientes ajo picado
3/4 tz.cebolla picada
2 cda.aceite de oliva
4 cda.mantequilla
PREPARACIN

Pase las hojas de acelga por agua hirviendo unos segundos. En una olla, prepare un
aderezo con el aceite, la cebolla, el ajo y el aj. Despus de cinco minutos agregue la
berenjena, la zanahoria y el caldo. Sazone con sal y pimienta. Cocine hasta que la
mezcla seque. Retire del fuego y aada el tomate, el perejil y las conchitas. Deje enfriar
antes de rellenar, envolviendo en las hojas de acelga. Coloque en un molde, espolvoree
pan rallado mezclado con mantequilla y lleve al horno por unos minutos. Sirva de
inmediato.

0
0

PORCIONES:6
DIFICULTAD:BAJA
INGREDIENTES

800 g depierna de cerdo deshuesada en Trozos

1/4 cda.Comino
2 cdas.Aceite
1 cda.ajo picado
1/4 tz.aj panca molido
2 cdas.aj mirasol molido
2 TZS.cebolla a la pluma gruesa
1 tz.chicha de jora
3camotes amarillos sancochados, pelados y en rodajas
Sal y Pimienta
PREPARACIN

Sazone la carne de cerdo con el comino, sal y pimienta.Caliente el aceite En Una olla, a
fuego medio y selle Los Trozos de carne de Durante Cinco minutos por Cada
Lado. Retrelos y reserva. En La Misma olla, agregue el ajo, el aj panca y mirasol El
Aji, Y Cocine Minutos Durante el cinco. Anada la cebolla, remueva Y Cocine de
Durante Minutos Cuatro. Incorpore la chicha de jora y la carne dorada. Tape la olla y
cocinar Deje a fuego medio Durante 50 Minutos. Retrese del fuego. Sirva el adobo con
Todo do Jugo Y acompae Con Los Camotes sancochados.
 0 Adobo tacneo
0
0

PORCIONES:6
DIFICULTAD:BAJA
INGREDIENTES

150 gcebolla picada

50 gajo molido
1 kg.lomo de cerdo en trozos
1 cda.palillo
1 cda.aj panca molido
1/2 tz.vinagre rojo
1 cda.comino
1 cda.granos de pimienta de chapa
1/2 tz.aceite
sal
PREPARACIN

Lice la cebolla con el ajo durante dos minutos, hasta integrar. Unte esta mezcla sobre
la carne y sazone con el ajo, el palillo, el aj panca, el vinagre, el comino, la pimienta y
la sal. Mezcle bien y deje macerar tapado durante tres horas a temperatura ambiente.
En una olla, caliente el aceite y selle la carne durante dos minutos. Eche encima la
marinada y un litro de agua. Remueva, tape la olla y deje cocinar a fuego bajo durante
una hora y media, hasta que la carne est tierna. Retire del fuego. Sirva en los platos y,
si desea, acompae con camote, papa y zapallo de carga tacneo.

Aj de caiguas con bolitas de queso y papa

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DIFICULTAD:BAJA

INGREDIENTES

Aj de caiguas:
3panes
2 tzs.leche evaporada descremada
50 gpecanas tostadas
 6ajes sin venas ni pepas, en tiras
3 cdas.aceite
1cebolla picada
1 cdta.ajo molido
1/4 tz.vino blanco
1 tz.caldo de verduras
5caiguas en tiras
50 gqueso parmesano rallado
sal y pimienta
Bolitas de queso y papa:
2papas blancas cocinas y prensadas
1/4 tz.queso ricota
1 cda.harina
1 cda.culantro picado
3 cdas.aceite
PREPARACIN

Aj de caiguas
Remoje los panes en la leche. Reserve. Lice las pecanas con el aj en tiras y una
cucharada de aceite. Sazone con sal y reserve. En una olla a fuego medio, fra en el
aceite restante la cebolla y el ajo por cinco minutos. Agregue el aj licuado y fra cuatro
minutos ms. Escurra los panes y adalos. Cocine removiendo otros seis minutos.
Conforme espese, agregue la leche en la que remoj los panes, el vino y el caldo. Aada
las caiguas y cocine, a fuego medio, por cinco minutos ms. Rectifique la sazn, eche el
queso parmesano, mezcle y reserve.

Bolitas de queso y papa

En un bol, mezcle las papas con el queso, la harina y el culantro. Sazone con sal y
pimienta, y forme pequeas bolitas. Fralas a fuego medio en aceite caliente. Srvalas
sobre el aj de caiguas.

Aj de caiguas y pavita
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PORCIONES:6

INGREDIENTES

2 cda.aceite
600 gchuletas de pavita deshuesadas, en cubos
1 tz.cebolla picada
1/4 tz.aj amarillo molido
 2 cda.aj panca molido
6caigua en tiras finas
1 tz.choclo cocido y desgranado
6papas amarillas en cubos
2 tz.caldo de verduras o de pollo
2 cda.hierbabuena picada
sal y pimienta
PREPARACIN

Caliente el aceite en una sartn a fuego medio, y dore los cubos de pavita, sazonados
con sal y pimienta, durante cuatro minutos. Retire la carne y reserve. En la misma
sartn, eche la cebolla, el aj amarillo y el aj panca; mezcle y cocine durante cinco
minutos. Agregue las caiguas, el choclo y las papas amarillas. Revuelva. Vierta el caldo
caliente y deje cocinar a fuego bajo durante 16 minutos. Eche hierbabuena, retire del
fuego y sirva el aj de caiguas con la pavita dorada.

Aj de gallina
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DIFICULTAD:BAJA
INGREDIENTES

1pechuga de pollo
1hoja de laurel
3 cdas.aceite
1cebolla picada
2dientes de ajo triturados
5 cdas.crema de aj amarillo
3 cdas.crema de aj mirasol
1 1/2 tz.caldo de pollo
1/2 cdta.palillo
2panes franceses remojados en caldo
1/2 tz.pecanas picadas
1/2 tz.crema de leche
2 cdas.mantequilla
sal y pimienta
PREPARACIN

Cubra el pollo con agua, aada sal y las hojas de laurel. Cocine durante 25 minutos a
fuego medio. Deje enfriar el pollo en el caldo de coccin. Cuando est fro,
 deshilchelo. Prepare un aderezo con el aceite, la cebolla, los ajos y los ajes. Cocine
durante 10 minutos a fuego medio, sin dejar de remover. Aada el palillo y, despus de
dos minutos, agregue el pan remojado, el fondo, las pecanas, el pollo deshilachado y la
crema de leche. Deje cocinar durante 13 minutos a fuego medio para que los sabores se
integren y la preparacin tome consistencia. Sazone con sal y pimienta y agregue
mantequilla. Retire del fuego y sirva.

Ajiaco de quinua con pescado

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PORCIONES:6
DIFICULTAD:BAJA

INGREDIENTES

2 cdas.Aceite
1 tz.picada cebolla
1/2 tz.molido de aj amarillo
2 cdas.aj panca molido
2 TZS.papa blanca en cubos
3 tzs.quinua
4 tzs.Caldo de verduras
1 tz.alverjas
1 tz.aj amarillo en tiras
2 TZS.tomate sin piel pepas de NI, picado
1hoja de laurel
1 tz.chicha de jora
900 g defiletes de perico
2 cdas.huacatay picado
Sal y Pimienta
PREPARACIN

En Una olla a fuego medio, caliente Minutos Cuatro Una cucharada de aceite y dore la
cebolla Durante.Agregue El Aji Amarillo molido y aj panca EL. Durante Rehogue
Cinco minutos y Sazone con sal y pimienta.Eche Las Papas y La quinua, y
mezcle. Vierta el caldo caliente y Deje hervir. Baje el fuego y semitape la olla.Deje
cocinar de Durante 18 Minutos. Incorpore las alverjas y el aj en tiras, y Cocine Durante
10 Minutos ms. Retrese del fuego y reserva el ajiaco.
Caliente el resto del Aceite En Una sartn grande.Anada el tomate y el laurel, Sazone
con sal y pimienta, Y rehogue Minutos Durante el cinco. Agregue la chicha de jora y
Deje hervir. Anada los filetes de pescado sazonados con sal y pimienta, cinta La Sarten
 Y Deje cocinar de Durante Minutos Cuatro. Retrese del fuego y sirva con el ajiaco de
quinua. Esparza Encima el huacatay.

Alas de pollo con salsa de hierbabuena

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INGREDIENTES

24alas de pollo maceradas

1/2 tz.mayonesa
1 tz.yogur natural
1 cda.miel
jugo de 1/2 limn
1 cda.hierbabuena picada
sal y pimienta
PREPARACIN

Ponga las alas en una lata y lleve al horno a 180 C durante media hora. Mezcle la
mayonesa, el yogur, la miel, el jugo de limn y la hierbabuena, sal y pimienta hasta
formar una salsa. Acompae las alas con esta salsa.

Albndigas
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PORCIONES:6
DIFICULTAD:BAJA
INGREDIENTES

3rebanadas de pan de molde sin corteza

1 1/4 tz.caldo de carne
3 cdas.aceite
1 tz.cebolla picada
1/2 tz.tomate sin piel ni pepas, picados
4 cdas.ajes amarillos sin venas ni pepas, picado
500 gcarne de res molida
2huevos
6 cdas.harina
 PREPARACIN

Remoje el pan en un cuarto de taza de caldo de carne. Escrralo, desmencelo y reserve.

Caliente el aceite en una olla, a fuego medio. Aada la cebolla, dore durante tres
minutos e incorpore el tomate, el aj amarillo y el perejil. Cocine durante tres minutos
ms. Retire del fuego. Mezcle en un bol cuatro cucharadas del aderezo con la carne
molida, el pan desmenuzado y los huevos, hasta integrar. Forme con la masa albndigas
de tres centmetros de dimetro, pselas por la harina y reserve. Cocine a fuego medio el
caldo de carne y el aderezo restantes, hasta que rompa hervor. Incorpore las albndigas
y cocine durante ocho minutos. Retire del fuego. Sirva las albndigas con la salsa y
acompae con arroz.

Albndigas con aj al maracuy

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INGREDIENTES

1/2 kg.carne de cerdo molida (pierna)

azcar
3/4 tz.extracto de maracuy
2 tz.crema de aj amarillo
2 tz.caldo
3 cda.man salado y picado
1 cda.aj panca molido
2dientes ajo
1/2 tz.cebolla roja picada
3 cda.aceite
3/4 tz.pur de frejoles
sal y pimienta
PREPARACIN

En una sartn haga un aderezo con el aceite, la cebolla, el ajo y el aj panca por 10
minutos. Retire del fuego y deje enfriar antes de mezclar con la carne molida, el pur de
frejoles y el man. Sazone. Bata enrgicamente por unos minutos y d forma
redondeada. Reserve en el fro. En una olla vierta el caldo, el aj, el maracuy y el
azcar. Sazone con sal y pimienta. Cuando hierva, agregue las bolitas de carne y deje
cocinar al menos por 30 minutos. Sirva acompaando con pan.

Albndigas de caiguas
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INGREDIENTES

6caiguas
300 gcarne de res molida
3 cda.aceite
2cebollas picdas
2dientes de ajo picados
2tomates sin piel ni pepas, picados
1 cda.aj panca molido
1 cdta.organo
2panes remojados en leche
2 cda.pasas
1huevo
3 tz.caldo de res
sal y pimienta
PREPARACIN

Lave las caiguas, prtalas en dos a lo ancho y retire las pepas. Sancchelas en una olla
con agua, durante dos minutos. Retire y reserve. Caliente el aceite en una sartn, y dore
las cebollas, los ajos, los tomates y el aj. Sazone con sal, pimienta y organo. Remueva,
cocine por unos minutos y retire del fuego. Eche la mitad del aderezo en un recipiente y
mzclelo con la carne molida, el pan, las pasas y el huevo. Rellene las caiguas con la
carne aderezada.
En una olla, coloque el resto del aderezo reservado y encima acomode las caiguas
rellenas. Vierta el caldo de res hasta cubrirlas y cocine a fuego bajo durante 40 minutos.
Retire y sirva.

Alitas de pollo al limn y culantro con cebollas en salsa

de algarrobina y mostaza
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INGREDIENTES

1/2 tz.jugo de limn

1 1/2 cdta.sal
4cebollas blancas en mitades
1/4 tz.algarrobina
1 cda.mostaza dijn
2 cda.mantequilla
 1 kg.alas de pollo
3/4 tz.aceite de oliva
1 cdta.canela en polvo
2 cdta.nuez moscada rallada
2 cdta.kion rallado
1/2 tz.hojas de culantro
8dientes de ajo finamente picados
1/2 cdta.pimienta
PREPARACIN

Lice el jugo de limn con el ajo, el culantro, el kion, la nuez moscada, la canela, sal y
pimienta. Agregue media taza de aceite de oliva en forma de hilo y siga licuando hasta
conseguir una mezcla homognea. Vierta la salsa sobre las alas de pollo y deje macerar
durante dos horas en el refrigerador. Lleve las alas de pollo a la parrilla, a fuego medio,
durante cinco minutos por cada lado. Aparte, en un bol, mezcle el aceite restante con la
mantequilla. Reserve. En otro bol mezcle la mostaza y la algarrobina. Inserte dos
mitades de cebolla en una brocheta y belas con la mezcla de aceite y mantequilla.
Lleve a la parrilla, a fuego medio, durante cinco minutos. Voltee y embadurne
ocasionalmente cada brocheta. Para caramelizar las cebollas, unte cada lado con la salsa
de mostaza y algarrobina y deje en la parrilla durante un minuto por lado. Ponga las
cebollas en una fuente y acompelas con la misma salsa.

Anticuchos
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INGREDIENTES

1 1/2 kg.corazn de res

3 cda.aj panca molido
1 cda.ajos molidos
2 tz.vinagre rojo
sal, pimienta y comino
PREPARACIN

Pique los corazones en trozos, y bae con el aj panca, los ajos, el vinagre, sal, pimienta
y comino. Deje macerar durante cinco horas en un recipiente tapado. Para asarlos,
ensarte el corazn en los palitos limpios (unos cuatro pedazos por palito). Colquelos
sobre una parrilla y deles vueltas para que se doren bien. Aparte, fra ligeramente la
salsa de adobo y con ayuda de un pincel hecho de pancas, ntela en los anticuchos
mientras se van asando en el brasero.

Anticuchos de alpaca marinada en hierbas andinas

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INGREDIENTES

1 tz.vino blanco
4hojas de chincho picadas
1/8 tz.aceite de oliva
300 gyacn en cubos de 2 cm
300 gmote cocido
1 kg.lomo de alpaca en cubos de 3 cm
1/2 cdta.comino
3hojas de paico picadas
15 cda.aceite de achiote
1 cda.aj charapita picado
1 cda.pimienta molle triturada
sal y pimienta
PREPARACIN

En un bol mezcle el vino, la pimienta molle, el aj charapita, el aceite de achiote, el

paico y el comino. Incorpore la carne en esta marinada y deje reposar durante tres horas,
como mnimo, en el refrigerador. De forma alternada inserte, en seis brochetas, la carne,
el mote y el yacn. Reserve el mote y el yacn que sobren. Lleve los anticuchos a la
parrilla, a fuego alto, durante cuatro minutos por lado; sazone con sal y roce la
marinada antes de voltear. Caliente el aceite de oliva a fuego alto y saltee el yacn y el
mote restantes, durante dos minutos. Esparza el chincho y sazone con sal y pimienta.
Acompae los anticuchos.

Alpaca en sus jugos con yuca

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INGREDIENTES

1/2 kg.yuca
2 cda.culantro picado
1 tz.crema de leche
1/2 kg.championes
1/2litro de velout de alpaca
1/2 tz.aj amarillo molido
2clavos de olor
 3dientes de ajo picado
1/2 tz.apio picado
1 tz.poro, parte blanca, en rodajas
1/4 tz.cebolla en brunoise
3/4 tz.zanahoria en cubos
4 cda.aceite de oliva
3/4 kg.pierna de alpaca
1litro de aceite
sal y pimienta
PREPARACIN

Pele y corte las yucas, a lo largo, en chips. Fra en abundante aceite y reserve. Corte la
carne en cubos y sazone con sal y pimienta. Ponga a dorar la carne en una olla. Agregue
las zanahorias, la cebolla, el poro, el apio, los ajos, los clavos de olor y el aj. Sazone y
deje dorar las verduras. Incorpore la velout y los championes cortados en cuatro. Deje
cocer a fuego bajo durante 35 minutos. Agregue la crema de leche y cocine durante
cinco minutos ms. Sirva y esparza culantro picado. Acompae con chips de yuca fritos.

Anticucho de pescado y chaufa blanco

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PORCIONES:6
DIFICULTAD:BAJA

INGREDIENTES

1 kg.filete de tollo
2 cdas.aj panca molido
1 tz.cerveza negra
1 cdta.organo seco
1 cdta.ajo molido
1/4 tz.aceite
1 tz.holantao en tiras
1 tz.pimiento en tiras
1 tz.col en tiras
1 tz.esprragos picados
1 tz.cebolla china, parte verde, picada
6 tzs.arroz cocido
1 cdta.ajonjol tostado
sal, pimienta y comino
 PREPARACIN

Corte el pescado en trozos de cuatro por cuatro centmetros y saznelos con sal y
pimienta. Mezcle en un bol el aj panca, la cerveza, el organo, el ajo y comino. Aada
los trozos de pescado y djelos marinar durante 30 minutos en el refrigerador. Caliente
cuatro cucharadas de aceite en una sartn grande o wok, a fuego alto, y saltee el
holantao, el pimiento, la col y los esprragos durante dos minutos. Aada la cebolla
china y el arroz, y saltee durante tres minutos ms. Retire del fuego y esparza el
ajonjol. Reserve. Inserte tres trozos de pescado en palos para anticucho, y drelos en
una sartn con el aceite restante caliente, durante tres minutos por cada lado. Retire y
sirva de inmediato con el chaufa blanco.

Anticuchos de corazn
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DIFICULTAD:BAJA
INGREDIENTES

1corazn de res
3 cdas.aceite
3/4 tz.vinagre rojo
1 cda.ajo molido
1 tz.crema de aj panca
1 cdta.comino
2 cdtas.organo
4 cdas.aceite de achiote
3/4 cda.pimienta
2 cdas.sal
1 kg.papas huamantanga sancochadas
2choclos cocidos
PREPARACIN

4 porciones
Limpie, lave y corte el corazn en lminas. Mezcle en un bol grande el aceite, el
vinagre, el ajo, la crema de aj panca, el comino, el organo, el aceite de achiote y la
pimienta. Macere las lminas de corazn en la mezcla anterior durante dos horas.
Luego, agregue la sal, mezcle bien y ensarte tres o cuatro porciones en cada palo de
caa.
Lleve a la parrilla durante dos o tres minutos por lado, baando con el jugo de la
maceracin durante la coccin. Coloque las papas, cortadas por la mitad, en la parrilla y
drelas por ambos lados. Retire los anticuchos de las brasas y sirva inmediatamente con
rodajas de choclo y papas. Acompae con aj de huacatay.
 Arroz chaufa especial
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PORCIONES:4
INGREDIENTES

6huevos
3/4 tz.cebolla china, parte verde, picada
1/4 tz.sillao
150 glangostinos salteados
4 tz.arroz cocido fro
1pimiento en cubos
1 cda.kion picado
200 gfilete de pollo sancochado en cubos
250 gchancho asado, en cubos
2 cda.aceite
1 cda.aceite de ajonjol
sal
PREPARACIN

4 porciones
Bata ligeramente los huevos, sazone y fra, a fuego medio, con la mitad del aceite de
ajonjol hasta formar una tortilla. Retire y corte en cubos. Lleve un wok a fuego alto.
Cuando est caliente, vierta el aceite e incorpore el chancho y el pollo. Saltee durante
dos minutos. Aada el kion y el pimiento y siga salteando. Un minuto despus, agregue
el arroz y vierta el aceite de ajonjol restante.
Saltee, durante unos minutos, moviendo el wok para que la preparacin dore bien.
Incorpore los langostinos, la tortilla y el sillao. Remueva y aada la cebolla china.
Mezcle bien, rectifique la sazn, retire del fuego y sirva.

Arroz con carne

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INGREDIENTES

5 cda.aceite
1camote pelado, en rodajas
1papa pelada, en rodajas
 3hojas de col picada
7 tz.caldo de carne
150 gtocino ahumado y picado
2 cda.chalona deshilachada
1/2 kg.carne de res
1/2 kg.carne de chancho
1 cda.pprika
1 cda.ajos molidos
1cebolla picada
4 tz.arroz
sal, comino y pimienta
PREPARACIN

Prepare un aderezo con el aceite, la cebolla, los ajos, la pprika, sal, pimienta y comino.
Agregue las carnes cortadas en cubos de dos centmetros junto con la chalona y el
tocino, y deje que se cocine a fuego lento, durante unos 40 minutos, agregando, de a
poquitos, el caldo. Incorpore la col, la papa y el camote, y sancoche hasta que todo d
un hervor. Enseguida, agregue el resto del caldo caliente y cocine todo durante 15
minutos. Aada el arroz y cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos. Retire del
fuego y sirva con salsa de cebollas aderezada con tomates, rabanitos, sal y limn y
vinagre.

Arroz con cerdo

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PORCIONES:6
DIFICULTAD:BAJA

INGREDIENTES

2 cdas.aceite
1/2 kg.pierna de cerdo en trozos
1 tz.cebolla picada
1 cda.ajo picado
2 tzs.tomate sin piel ni pepas, picado
1/2 tz.alverjas
3 tzs.arroz
1hoja de laurel
2 cdas.culantro picado
sal y pimienta
PREPARACIN
 Caliente el aceite en una olla, a fuego medio, y dore por todos sus lados los trozos de
cerdo, sazonados con sal y pimienta, durante tres minutos. Retire la carne de la olla.
Aada, en la misma olla, la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento. Mezcle y cocine
durante cuatro minutos. Agregue las alverjas, al arroz y la hoja de laurel. Remueva y
vierta el caldo de verduras. Reincorpore los trozos de cerdo a la preparacin, baje el
fuego, tape la olla y deje cocinar durante 25 minutos. Retire del fuego y deje reposar
durante 20 minutos. Esparza el culantro y sirva.

Arroz con coliflor al curry

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DIFICULTAD:BAJA
INGREDIENTES

3 cdas.mantequilla
1 cda.aceite
2dientes de ajo picados
1 cda.kion rallado
1/2 cdta.ralladura de limn
1 cdta.curry
2 tzs.ramos de coliflor
1/2 tz.pimiento picado
1/2 tz.cebolla china picada
1 1/2 tz.arroz
3/4 tz.alverjas
2 tzs.caldo de verduras
sal
PREPARACIN

4 porciones
En una olla grande, derrita la mantequilla y vierta el aceite. Caliente a fuego medio y
dore los ajos. Aada, sin dejar de remover, el kion, la ralladura de limn y el curry.
Despus de tres minutos incorpore los ramos de coliflor, el pimiento y la cebollita
china. Mezcle y agregue el arroz y las alverjas. Cocine durante dos minutos, vierta el
caldo y sazone.
Lleve a ebullicin y remueva cada cierto tiempo. Cuando el lquido alcance el nivel del
arroz, baje el fuego al mnimo, tape y cocine entre 15 y 20 minutos. Revuelva con un
tenedor, retire del fuego, deje reposar durante unos minutos y sirva.

Arroz con pato

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DIFICULTAD:BAJA
INGREDIENTES

1pato
5 cdas.aceite
1/2 tz.cebolla picada
4dientes de ajo picados
3/4 tz.aj amarillo molido
4 1/2 tzs.caldo de res
4 tzs.arroz
1/2 tz.cerveza negra
1/2 tz.chicha de jora
1 tz.culantro molido
1 1/2 tzs.alverjas cocidas
sal, pimienta y comino
PREPARACIN

Corte el pato en cuatro: dos pechugas y dos piernas con encuentro. Separe las piernas de
los encuentros, sazone estas presas y fralas en cuatro cucharadas de aceite durante 10
minutos. Agregue la cebolla, el ajo, el aj, sal, pimienta y comino. Cocine durante 10
minutos ms. Vierta una taza y media de caldo y cocine a fuego bajo hasta que el caldo
se evapore. Retire las presas y reserve. Eche el arroz en la olla y rehogue durante un
minuto. Aada el resto del fondo, la cerveza, la chicha y el culantro. Baje el fuego a
mnimo y cocine durante 20 minutos. Aparte, sazone los filetes de pechuga y fralos en
el aceite restante. Sirva el arroz con todas las presas de pato y las alverjas. Decore con
hojas de culantro, pimiento asado y aj amarillo en juliana. Acompae con salsa criolla.

Arroz con pollo

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INGREDIENTES

4 cda.aceite
6presas de pollo
1cebolla picada
2dientes de ajo picados
1aj amarillo sin venas ni pepas, picado
 1zanahoria picada
1/2 tz.choclo desgranado
3 tz.arroz
1 cdta.palillo
1 cdta.pprika
1 cdta.comino
5 tz.caldo de pollo
1/2 tz.alverjas
2hojas de laurel
sal y pimienta
PREPARACIN

Caliente el aceite en una olla y dore las presas de pollo, previamente sazonadas.
Incorpore la cebolla, los ajos y deje dorar durante dos minutos. Agregue el aj amarillo,
la zanahoria, el choclo y remueva. Aada el arroz y cocine, sin dejar de remover,
durante dos minutos. Incorpore el palillo, la pprika, el comino y sazone con sal.
Vierta el caldo, remueva y agregue las alverjas y las hojas de laurel. Cocine a fuego alto
hasta que el lquido se evapore. Baje el fuego al mnimo, tape y contine la coccin
hasta que el arroz est listo.

Arroz con pollo

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PORCIONES:6
DIFICULTAD:BAJA
INGREDIENTES

2 cda.aceite
6encuentros de pollo
1/2 tz.cebolla picada
1 cda.ajo picado
1/4 cdta.comino
1/4 tz.aj amarillo molido
1 tz.culantro licuado
1/2 tz.ajes amarillos sin venas ni pepas, en tiras
3 tz.arroz
1/2 tz.alverjas
4 tz.caldo de pollo o de verduras
3/4 tz.salsa criolla
sal y pimienta
 PREPARACIN

Caliente el aceite en una olla, a fuego medio, y fra los encuentros de pollo, previamente
sazonados con sal y pimienta, durante cuatro minutos por cada lado. Retrelos y reserve.
En la misma olla, dore la cebolla, el ajo y el comino durante dos minutos. Agregue el aj
amarillo molido y el culantro, y deje cocinar durante seis minutos aproximadamente,
hasta que el aceite se separe del aderezo. Incorpore el pollo y el aj amarillo en tiras.
Agregue el arroz, las alverjas y el caldo o cuatro tazas de agua. Remueva hasta integrar
los ingredientes. Cuando rompa el hervor tape la olla y deje cocinar a fuego bajo
durante 20 minutos. Remueva y retire del fuego. Deje reposar tapado durante 10
minutos. Sirva y acompae con la salsa criolla.

Arroz jugoso con camarones

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TIEMPO:1 HORAS
PORCIONES:4
DIFICULTAD:MEDIA
INGREDIENTES

40camarones grandes limpios

1/2 tz.aceite vegetal
2 cdas.pasta de tomate
1 tz.habas verdes peladas
1 tz.alverjas
1/2cebolla roja picada
3dientes de ajo picados
1 cda.rocoto sin venas ni pepas, picado
1 cda.huacatay picado
200 gzapallo macre sin piel, en cubos pequeos
6 tzs.arroz arbreo
1/2 tz.vino blanco
2 cdas.mantequilla
sal
PREPARACIN

Pele las colas de todos los camarones y reserve las carcasas. Deje cuatro camarones
enteros y quteles las cabezas a los dems. Lleve las colas peladas y los cuatro
camarones enteros al refrigerador y reserve.
En una olla a fuego medio, caliente dos cucharadas de aceite y dore las cabezas de
camarn y las carcasas de las colar durante 10 minutos. Agregue la pasta de tomate,
 cocine durante cuatro minutos y vierta tres litros de agua. Lleve a hervor, baje el fuego y
reduzca hasta tener dos litros de lquido. Retire del fuego, lice, cuele y reserve.
En una olla a fuego alto con abundante agua hirviendo y sal, cocine las habas y las
alverjas durante cuatro minutos. Retire, escurra y reserve.
En otra olla a fuego medio, caliente el aceite restante y dore la cebolla y el ajo durante
nueve minutos. Agregue el rocoto, el huacatay, el zapallo y el arroz, y cocine durante
tres minutos sin dejar de remover. Vierta el vino, deje que el alcohol se evapore por dos
minutos y agregue la mitad de la salsa de camarn reservada.
Cocine durante 10 minutos, sazone con sal y aada el resto de la salsa. Cocine durante
10 minutos ms, agregue las alverjas, las habas, las colas de camarn y los camarones
enteros. Cocine durante dos minutos ms, agregue la mantequilla y mezcle. Retire del
fuego y sirva.

Arroz tapado
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PORCIONES:6
DIFICULTAD:BAJA

INGREDIENTES

2 cdas.aceite
1/2 tz.cebolla picada
2 cdas.pasta de tomate
500 gcarne de res molida
2 cdas.perejil picado
2huevos sancochados picados
4 cdas.pasas negras
6aceitunas negras picadas
6 tzs.arroz cocido
6pltanos maduros fritos
sal y pimienta
PREPARACIN

Caliente el aceite en una sartn, a fuego medio, y dore la cebolla y el ajo durante cuatro
minutos. Agregue la pasta de tomate y sazone con sal y pimienta. Cocine durante tres
minutos. Aada la carne molida, remueva bien, tape y deje cocinar durante 20 minutos.
Retrie del fuego e incorpore el perejil, los huevos, las pasas y las aceitunas. Mezcle.
Coloque la mitad del arroz caliente en seis moldes de ocho centmetros de dimetro.
Agregue encima la mezcla anterior. Cubra con el arroz restante caliente y presione
ligeramente para compactar. Voltee cada molde en un plato y desmolde. Sirva con los
pltanos fritos.
 Caigua rellena
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PORCIONES:6
INGREDIENTES

6caiguas
sal y pimienta
1/2 tz.vino blanco
1hoja de laurel
2 cda.pasta de tomate
3tomates sin piel ni pepas, picados
3 cda.pasas
3aceitunas negras picadas
1 cda.perejil picado
2huevos (1 crudo, 1 sancochado y picado)
1 tz.miga de pan remojado en caldo de verduras
2dientes de ajo picados
1 tz.cebolla picada
1/4 kg.carne molida de res
2 cda.aceite
6 tz.arroz cocido
PREPARACIN

6 porciones
Corte el extremo ms ancho de cada caigua. Retire las pepas, lave y escurra. Caliente
una cucharada de aceite y fra la carne durante tres minutos. Aada media taza de
cebolla y un diente de ajo y dore durante dos minutos ms. Retire del fuego, aada el
pan exprimido y triturado, el huevo crudo y el perejil. Mezcle. Agregue el huevo
sancochado, las aceitunas y las pasas, y rellene las caiguas con esta preparacin.
En el aceite restante saltee, durante dos minutos, la cebolla y el ajo que restan. Eche el
tomate picado y, despus de un minuto, incorpore la pasta de tomate, la hoja de laurel y
el vino. Sazone con sal y pimienta. Acomode las caiguas sobre la salsa, tape y cocine
hasta que las caiguas estn tiernas. Sirva con arroz.

Carapulcra
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 PORCIONES:6

INGREDIENTES

1 kg.papa seca
2 cda.aceite vegetal
300 gpierna de cerdo en trozos
1 tz.cebolla picada
1clavo de olor
4 cda.aj panca molido
1 cda.man picado
1/2 tz.roscas de manteca molidas
2 tz.caldo de pollo
2 cda.perejil picado
6aceitunas negras
sal y pimienta
PREPARACIN

Deje remojar en un bol la papa seca cubierta con agua fra, durante 20 minutos. Cuele y
reserve. Caliente el aceite en una olla, a fuego medio. Sazone los trozos de cerdo con sal
y pimienta, colquelos en la olla y sllelos por todos sus lados, durante cuatro minutos.
Agregue la cebolla, el ajo y el calo de olor, y cocine durante cinco minutos. Aada el aj
panca y el aj amarillo, y cocine durante cinco minutos ms. Eche el man y las roscas
molidas. Mezcle bien. Incorpore la papa seca y el caldo, tape la olla y deje cocinar,
removiendo de vez en cuando, durante 25 minutos. Retire del fuego. Sirva la carapulcra
caliente, esparza el perejil picado y decore con las aceitunas.

Carapulcra con cerdo

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PORCIONES:4
INGREDIENTES

1/2 kg.papa seca

6trozos de panceta de cerdo de 150 g cada uno
1 1/2 tz.cebolla picada
1 cda.ajo molido
3/4 tz.aj panca molido
1/2 cdta.comino
caldo de pollo
6clavos de olor
 1rama de canela
150 gman tostado y licuado
1/2 tz.oporto
aceite
sal, pimienta y comino
PREPARACIN

Tueste la papa seca en una sartn u olla a fuego medio durante unos minutos. Retire del
fuego, deje enfriar y lave. Coloque la papa seca tostada en un bol y cubra con el doble
de su volumen en agua. Deje reposar durante una noche para que se hidrate. Cuele y
reserve. Dore los trozos de panceta en una sartn con aceite a fuego medio durante unos
minutos. Retire la panceta e incorpore la cebolla, el ajo, el aj y sazone con pimienta y
comino. Cocine durante unos minutos. Aada la papa seca, la panceta, cantidad
necesaria de caldo de pollo, los clavos de olor y la canela. Cocine a fuego bajo, sin tapar
y removiendo de vez en cuando, durante una hora. Cuando la papa est cocida, agregue
el man y el oporto. Sazone con sal, mezcle y deje cocinar durante 10 minutos ms.
Retire del fuego y sirva la carapulcra con arroz blanco o yuca sancochada.

Cau Cau
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PORCIONES:6
DIFICULTAD:BAJA
INGREDIENTES

3/4 kg.mondongo limpio, en cubos

1/4 tz.leche fresca
3ramas de hierbabuena
1 tz.cebolla picada
1 cda.ajo picado
1/2 cdta.comino
1/4 tz.aj amarillo molido
1/4 cdta.palillo
4 tzs.papa blanca en cubos
jugo de 1 limn
6 tzs.arroz cocido
sal y pimienta
PREPARACIN

Coloque el mondongo en una olla, cbralo con agua y aada la leche y una rama de
hierbabuena. Tape la olla y deje cocinar, a fuego medio, durante una hora, hasta que el
 mondongo est muy suave. Retire del fuego, escurra el mondongo y deje enfriar.
Reserve. Caliente el aceite en una olla, a fuego medio, y agregue la cebolla, el ajo, el
comino, el aj amarillo y el palillo. Remueva y cocine durante 10 minutos. Sazone con
sal y pimienta. Incorpore el mondongo cocido y las papas. Baje el fuego, tape la olla y
deje hervir durante 35 minutos. Retire del fuego. Pique las hojas de hierbabuena
restantes y esprzalas. Vierta el jugo de limn y mezcle. Sirva el cau cau con el arroz.

Cau cau de mondongo

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PORCIONES:4
INGREDIENTES

2 cda.aceite
1 cda.ajo molido
1 tz.cebolla picada
1 cdta.palillo
1/2 tz.aj amarillo molido
3 tz.papa blanca en cubos
4 tz.caldo de pollo
3 1/2 tz.mondongo cocido, en cubos
1/2 tz.alverjas
3 cda.hierbabuena picada
4 tz.arroz cocido
sal y pimienta
PREPARACIN

30 Minutos
1. Caliente el aceite en una olla a fuego medio y dore el ajo y la cebolla durante cinco
minutos.
2. Agregue el palillo y el aj amarillo, sazone con sal y pimienta, y rehogue durante tres
minutos.
3. Incorpore la papa y el caldo, y cocine durante 10 minutos.
4. Eche el mondongo y las alverjas, y deje cocinar durante 10 minutos ms. Retire la
olla del fuego y esparza la hierbabuena.
5. Sirva el cau cau y acompae con el arroz.

Cau cau de mondongo

0
0

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 DIFICULTAD:BAJA

INGREDIENTES

2 cdas.aceite
3 cdas.hierbabuena picada
1/2 tz.alverjas
3 1/2 tzs.mondongo cocido, en cubos
4 tzs.caldo de pollo
3 tzs.papa blanca en cubos
1/2 tz.aj amarillo molido
1 cdta.palillo
1 tz.cebolla picada
1 cda.ajo molido
sal y pimienta
PREPARACIN

Caliente el aceite en una olla, a fuego medio. Aada el ajo y la cebolla, y fra durante
cinco minutos. Agregue el palillo y el aj, sazone con sal y pimienta, y rehogue durante
tres minutos ms. Incorpore las papas, el caldo y cocine durante 10 minutos. Eche el
mondongo y las alverjas y deje cocinar 10 minutos ms. Esparza la hierbabuena fuera
del fuego. Sirva el cau cau y acompae con arroz.

Causa a la limea
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INGREDIENTES

6papas amarillas grandes

6 cda.aceite
1 1/2 cda.aj panca molido
1 1/2 cda.aj mirasol molido
1cebolla a la pluma fina
1/2 tz.caldo
jugo de 3 limones
sal
PREPARACIN

Sancoche las papas amarillas y plelas. Luego pselas por el prensa papas y
sazone con sal y cuatro cucharadas de aceite. Aparte, caliente en una sartn el
aceite restante y dore los ajes, la cebolla y el caldo hasta que todo el lquido
 se evapore. Retire del fuego y agregue el jugo de limn. Mezcle con la papa y
vuelva a amasar. Separe parte de la cebolla para ponerla a la mesa cuando est
en la fuente. Adorne con corvina frita, camarones, queso fresco, huevos
sancochados, rebanadas de choclos, trozos de aj verde, aceitunas, camotes o
rabanitos pelados. Sirva.

Causa rellena
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PORCIONES:6
INGREDIENTES

6 tz.papa amarilla cocida y prensada

4 cda.aj amarillo molido
jugo de 1 limn
4 cda.aceite
2 tz.pechuga de pollo cocida, en cubos pequeos
4 cda.mayonesa
1palta sin piel, en lminas finas
2 cda.perejil picado
6 cda.aceitunas negras en cuartos
sal y pimienta
PREPARACIN

Mezcle en un bol la papa amarilla prensada an caliente y el aj amarillo. Sazone con sal
y pimienta. Remueva y amase. Agregue el jugo de limn y el aceite, y contine
amazando hasta integrar los ingredientes. Reserve. En otro bol, mezcle el pollo con la
mayonesa. Coloque la mitad de la masa de causa en un molde cuadrado de 20
centmetros de lado. Acomode encima las lminas de plata y el pollo con mayonesa.
Cubra con la masa de causa restante, esparza el perejil picado y decore con las
aceitunas. Sirva.

Causitas de atn
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INGREDIENTES

1/4 cdta.palillo
 4 cda.aceite
jugo de 3 limones
6papas amarillas sancochadas y prensadas
1lata de atn
1/2 tz.mayonesa
sal
PREPARACIN

Diluya el palillo en el aceite y reserve. Vierta el jugo de tres limones sobre la papa
prensada. Aada el aceite con el palillo y sazone con sal. Remueva y reserve. Mezcle en
un bol el atn, la mayonesa y el jugo del limn restante. Coloque en un molde la mitad
de la masa de papa, luego el relleno de atn y nuevamente la masa de papa. Desmolde y
sirva.

Cebiche 33
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PORCIONES:4
INGREDIENTES

3aceitunas negras
1/2 tz.mayonesa
2ajes limo rojos sin venas ni pepas
6ramas pequeas de culantro
720 glenguado en filetes
4cubos de hielo
20limones
4hojas de lechuga criolla
2cebollas rojas a la pluma
4choclos cocidos y desgranados
1camote morado cocido
1camote amarillo cocido
sal y pimienta
PREPARACIN

Lice las aceitunas y mezcle con la mayonesa hasta lograr una salsa. Reserve en el
refrigerador. Frote un bol con un aj limo y el culantro, deschelos y lleve el bol al
refrigerador. Corte el lenguado en cubos de dos centmetros y pngalos en el bol.
Sazone con sal y pimienta, aada los cubos de hielo, mezcle y vierta el jugo de limn.
Deje reposar durante 20 segundos y retire los cubos de hielo. Agregue la salsa de
aceituna y mezcle. Acomode en un plato una hoja de lechuga y una cama de cebolla.
 Sirva el cebiche encima y acompae con el choclo desgranado y los camotes en rodajas.
Decore con el aj limo restante cortado en rodajas.

Cebiche mixto
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INGREDIENTES

Cebiche:
1/2aj amarillo sin venas ni pepas
2 cda.culantro picado
2cebollas a la pluma
Guarnicin:
2camotes morados sancochados, en rodajas
1 tz.cancha
1 1/2 tz.choclo desgranado
4hojas de lechuga
Decoracin:
1rocoto sin venas ni pepas
2ajes limo sin venas ni pepas
1/2 kg.merln, en cubos
sal
3calamares grandes, en aros
1docena de conchas de abanico
1docena de caracoles picados
12colas de langostinos limpias
3/4 tz.pulpo precocido, en lminas
4dientes de ajo molidos
jugo de 15 limones
hojas de culantro
PREPARACIN

Coloque los cubos de pescado en un bol de acero o porcelana. Agregue la sal, cbralo
con agua fra y deje reposar durante tres minutos. Enjuague tres veces y deje escurrir.
Aparte, lleve a fuego moderado una olla con tres tazas de agua; cuando hierva,
incorpore los calamares. Despus de un hervor, introduzca los dems mariscos
empezando con las conchas de abanico, los caracoles y terminando con los langostinos.
Cocine durante medio minuto aproximadamente. Pasado este tiempo, escurra los
mariscos y cheles agua fra para detener la coccin. Escurra nuevamente y reserve.
Agregue los mariscos al pescado junto con el pulpo. Aada los ajos, la sal y el jugo de
limn; mezcle y escurra el jugo para verterlo en el vaso de la licuadora junto con los
 ajes. Si quiere algo de picante, conserve algunas venas del aj limo o del rocoto. Lice
durante 30 segundos o hasta que se deshaga el aj.
Agregue el culantro sobre el pescado y los mariscos, bae con los ajes licuados, mueva
y, finalmente, rectifique la sazn. En un plato hondo, coloque una hoja de lechuga.
Agregue una porcin del cebiche mixto. Encima, ponga la cebolla sazonada con jugo
del cebiche. Acompae con rodajas de camote, choclo y cancha. Decore con hojas de
culantro.

Chairo
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INGREDIENTES

1/2 kg.chuo negro

1zanahoria en bastones
1 1/2 tz.apio picado
6ramas de hierba buena
1/2 tz.poro, parte blanca, picado
1 tz.habas verdes picadas
sal
Habas tostadas y cocidas:
1/4 kg.habas secas peladas
1 1/2 lagua fra
Decoracin:
3papas blancas en bastones
200 gchalona picada
1 kg.carne de cordero en trozos
1/4 tz.aceite
1cebolla picada
1 tz.zapallo rallado
1 cdta.organo
1/4 cdta.comino
1diente de ajo molido
5 lagua hirviendo
1/2 kg.carne de res en trozos
1/2 tz.trigo
1/4 kg.rachi
4 cda.perejil picado
PREPARACIN
 Remoje el chuo en dos tazas de agua en la vspera. Al da siguiente, retrelo del agua,
plelo y presinelo en un batn. Luego vierta este molido en un colador sobre un bol.
Eche agua fra (enjuagando) y escurra con cuidado de no botar el pur que se asienta en
el fondo. Repita el procedimiento hasta que el agua salga clara. Aparte, en una olla
grande, caliente el aceite a fuego bajo durante tres minutos. Coloque la cebolla, el
zapallo, media cucharadita de organo, el comino, el ajo y sazone con sal. Mueva y deje
dorar durante tres minutos.
Vierta el agua hirviendo, aada la carne de res, el trigo (previamente escogido,
remojado en agua y escurrido) y el rachi picado. Tape y cocine a fuego moderado
durante 30 minutos. Aada el cordero y cocine durante 30 minutos ms. Agregue la
chalona y rectifique la sazn, y deje cocinar tapado durante media hora ms. Suba el
fuego, remueva ligeramente y agregue la papa, la zanahoria, el apio, la hierba buena y el
poro. Aada las habas y el chuo. Revuelva y deje que espese. Agregue el organo
restante. Tape, apague el fuego y deje reposar de 10 a 15 minutos.
Habas tostadas y cocidas:
Tueste las habas en una sartn a fuego moderado durante 10 minutos. En una olla, vierta
el agua y aada las habas. Hierva durante media hora a fuego moderado. Cuele las
habas y deje enfriar.
Sirva el chairo caliente en un plato hondo. Aada el perejil picado. Acompae con las
habas tostadas y cocidas.

Chanchito ahumado con mantequilla de eneldo

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INGREDIENTES

1 kg.lomo de cerdo sin hueso

2 cda.azcar rubia
2 kg.caa de azcar fresca
200 gmantequilla sin sal
2 cda.eneldo fresco picado
1/2 cdta.nuez moscada rallada
1 cda.aceite de oliva
2dientes de ajo molidos
1pimiento amarillo en tiras
1pimiento rojo en tiras
1cebolla a la pluma
2 tz.ramos de brcoli cocido
sal y pimienta
PREPARACIN

Sazone el lomo con sal, pimienta y azcar. Encienda la parrilla y cuando el carbn est
en brasas coloque la caa de azcar, cortada en trozos de 20 centmetros. Ahume el
 lomo a una altura de 25 centmetros respecto de la fuente de calor. Despus de media
hora d vuelta a la carne y espere 30 minutos ms. Bata la mantequilla en un bol durante
10 minutos; sazone con eneldo y nuez moscada. Forme un tubo, enrolle en papel film y
lleve a la refrigeradora hasta antes de servir. Aparte, saltee las verduras en aceite, a
fuego alto con el ajo. Sazone. Corte el cerdo en filetes. Ponga encima una rodaja de
mantequilla de eneldo. Acompae con las verduras.

Chanfainita
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PORCIONES:4
DIFICULTAD:BAJA

INGREDIENTES

3/4 tz.aceite
2 cdas.achiote
500 gbofe de res
5ramas de hierbabuena
4ramas de organo fresco
1cebolla picada
1 cdta.ajo molido
2 kg.papas blancas sancochadas
1 tz.caldo de carne
1 cda.man
250 gmaz mote
sal
PREPARACIN

Caliente media taza de aceite en una olla a fuego medio y fra el achiote durante dos
minutos. Retire del fuego. Cuele y reserve el aceite de achiote. Aparte, cocine el bofe en
una olla a fuego medio con cuatro litros de agua, cuatro ramas de hierbabuena y el
organo durante tres horas aproximadamente, hasta que el bofe est muy suave. Lave el
bofe, enjuguelo y pquelo. Reserve. En una olla, caliente el aceite restante y dore
durante dos minutos. Agregue seis cucharadas del aceite de achiote y un litro de agua.
Sazone con sal y cocine hasta que hierva. Incorpore el bofe, las papas, el caldo y el
man. Remueva y deje hervir durante 10 minutos. Retire del fuego. Sirva la chanfainita
acompaada del maz mote.

Chaufa de pescado
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INGREDIENTES

500 gpescado en cubos

1/2 kg.harina sin preparar
200 gchuo
1 1/4 tz.aceite vegetal
1/2 kg.arroz blanco cocido
1 cda.azcar
1 cdta.canela china
1 1/2 cda.sazonador
2 cda.sillao
2 cda.aceite de ajonjol
1/4atado de cebolla china, parte verde, picada
5huevos
sal
PREPARACIN

Sazone con sal los trozos de pescado y pselos por la harina y el chuo. Retire el
exceso.
Caliente una taza de aceite vegetal en una sartn a fuego alto y fra el pescado durante
tres minutos. Reserve.
En un wok o en una sartn grande a fuego alto, saltee el arroz con el azcar, la canela
china, el sazonador, el sillao y sal durante tres minutos. Aada el aceite de ajonjol y la
cebolla china. Mezcle, agregue los trozos de pescado, saltee unos segundos ms y
reserve en el wok. En un bol, bata ligeramente los huevos y fralos en una sartn con el
aceite vegetal restante caliente a fuego alto durante cinco minutos. Retire la tortilla y
crtela en cuadrados.
Sirva el arroz chaufa y agregue encima los trozos de tortilla.