APROVECHAMIENTO DE LA ZABILA (Aloe vera), NOPAL ( Opuntia sp.

)Y
RESIDUOS VEGETALES EN LA OBTENCIN DE PRODUCTOS ASI COMO OTRO
TIPO DE APLICACIONES.

Albiter,A.Elizabeth. Ramrez L,Claudia P.-Mar Polanco Jaime

CECyT No. 6 Miguel Othn de Mendizbal. IPN
Col. Del gas Calle # 4 C. P. 02950
Tel: 57296000 ext: 66039- E-mail: ealbiter ipn.mx .- cramirez ipn.mx
rea de Investigacin

META 1. INVESTIGACIN DE CAMPO

METODOLOGA: Se realiz una investigacin acerca de las caractersticas de zbila,
nopal, algunos residuos vegetales de papaya, naranja, pia, etc., un estudio de
mercado de los productos, analizando que productos y aplicaciones seran las ms
viables.
Para ello se llev una investigacin desde la clasificacin taxonmica hasta las
propiedades que tienen las plantas, antecedentes de sustancias que contienen estas
plantas, para un aprovechamiento integral de las plantas, sus propiedades.
ANLISIS Y RESULTADOS PARCIALES: Est investigacin dio pauta para la
decisin de los productos y aplicaciones a elaborar de acuerdo a las propiedades de
las plantas, aprovechndolas de manera integral, como es el caso de la papaya que se
plantean formulaciones para la elaboracin de productos utilizando los residuos
vegetales como es el caso de la cscara y semillas. Tomando en cuenta el estudio de
mercado que se realiz y encontrndose que ya hay pocos productos elaborados con
residuos vegetales y que tengan una funcionalidad viable, donde la materia prima a
utilizar sean los propios residuos vegetales que se desechan en nuestros hogares o a
nivel industrial, por lo que la materia prima sera de bajo costo, claro dndole el
tratamiento adecuado de manera de evitar la descomposicin de ellos.
En el caso de la zbila se encontraron propiedades funcionales que se pueden
aprovechar en las tres partes de la zbila, cutcula, parnquima y acbar para un mejor
aprovechamiento integral de la zbila, de manera que en la investigacin se encontr
que la mayora de los productos de zbila solamente se aprovecha el acbar pero las
dems por lo regular se desechan,

META 2. ANLISIS DE LA INVESTIGACIN

METODOLOGA: Al obtener la investigacin se procedi a realizar un anlisis para ver
las propiedades ms importantes de las plantas, los productos ms viables a elaborar,
obtencin de formulaciones adecuadas para la elaboracin de los productos y
aplicaciones.
ANLISIS Y RESULTADOS PARCIALES: Al realizar el anlisis de la investigacin se
encontr que la zbila tiene mltiples aplicaciones como el poder cicatrizante,
antiflamatorio, antirreumtico, problemas de digestin dando pauta para la decisin de
algunos productos a elaborar. En el caso de la papaya se obtuvieron resultados de las
sustancias que contienen la semillas de papaya, cscara, y sus propiedades,
encontrndose que puede tener varias aplicaciones como productos que ayuden a
combatir problemas digestivos, colitis, etc.Se encontraron varios productos en el
mercado de estas plantas pero pocos con los residuos vegetales o con las diferentes
partes de las plantas.

META 3 . COMIENZO DEL DESARROLLO DE FORNULACIONES DE LOS

PRODUCTOS Y ELABORACIN DE ALGUNOS.

METODOLOGA: Despus del anlisis se procedi a la obtencin de algunas

formulaciones para los productos a elaborar, para ello se realizaron formulaciones con
diferentes cantidades de residuos o partes de la planta para elaborar productos de
zbila y papaya.
ANLISIS Y RESULTADOS PARCIALES: Se elaboraron las formulaciones con
diferentes cantidades de las plantas obteniendo algunas para la obtencin de
productos de zbila como geles antiinflamatorios y antirreumticos, en la papaya
gelatinas, productos de confitera como gomas, galletas, dulces, chocolates, geles
reductores, gel antirreumticas, bebidas, ablandadores entre otros. Este proyecto
necesita de la continuacin para realizar pruebas de aceptacin y funcionalidad,
continuacin de formulaciones, obtencin de otros productos, anlisis y control de
calidad de ellos, as como la el diseo de aplicaciones.
A continuacin se muestra el reporte del proyecto, que incluye la metodologa
cientfica.
MARCO TERICO
ZBILA

La Zbila o Aloe vera como es conocida es una planta perenne originaria de frica
naturalizada en nuestro pas en la cual existen ms de 250 de especies..(INEGI,1998)

La estructura de la hoja es un ncleo gelatinoso y transparente (pulpa) envuelto por

una fina capa lquida de color amarillo (Acbar) protegido todo ello por la fina pero
resistente corteza externa verde.

ACIBAR: Las hojas reciben comnmente el nombre de pencas, al cortar ests

pencas exudan un lquido mucilaginoso, parduzco, muy amargo conocido como
acbar.

PARNQUIMA (Tejido):Parte que envuelve el liquido mucilaginoso.

CUTCULA: Pelcula, piel muy fina. Membrana que cubre las clulas

CLASIFICACIN TAXONMICA(Rodrguez, C. A. 1992)

NOMBRE COMN SBILA

Reino Plantae
Embriophyta-siphonogama-
Divisin
Magnoliophyta
Subdivisin Angiospermae
Clase Monocotiledoneae
Subclase Liliopsida
Orden Liliiflorae
Familia Liliaceae Asphodelaceae

Nombre cientfico Aloe vera o Aloe barbadensis

Son plantas de hojas suculentas,

Descripcin de la planta enlongadas y espinosas en el
margen.
Tribu Aloinae
ANTECEDENTES

En Mxico Se cuenta con grandes plantaciones de donde se obtiene la mayor parte

de su produccin, siendo 3454 ton/ao.(INEGI,1998)

En Mxico, la Zbila puede ser encontrada en casi todo el pas como planta de ornato
En los jardines domsticos y en algunos lugares como planta silvestre, o bien en
plantaciones han reportado plantaciones en Oaxaca, Yucatn, Baja California Sur y
Veracruz, Chiapas entre otros estados.(lvarez, MM. G. 1987)

Se han realizado diversos estudios de la composicin qumica de la sbila:

COMPOSICIN DE LA ZBILA
Las especies del gnero loe contienen una mezcla de glucsidos denominada
Alona, la cual es el principio activo de el frmaco.

Los diferentes anlisis realizados a la planta y su extracto ha permitido conocer la

naturaleza de las substancias que la componen. A continuacin se mencionan algunas
de ellas : Polisacridos ( glucosa, manosa, galactosa, xilosa, arabinosa), cidos
(glucornico, ctrico, succnico mlico), enzimas (Enzimas: oxidasa, celulasa,
branquidasa, catalasa, amilasa.)(15), taninos, esteroides, protena, saponina. ( Moroni,
1982 citado por Martnez,1985)
COMPOSICIN QUMICA DEL ACBAR(Martinez,MMM.1978)
La principal sustancia que posee la planta es sin duda alguna el jugo o acbar que es
exudado de sus hojas al hacer incisiones en estas. El jugo presenta una apariencia de
un sabor muy amargo(Cutack,1962; Martnez, 1978; citado por
Segn una serie de estudios por Gjerstad (1971) el jugo de A. vera contiene un
99.52% de agua , demostrndose cromtogrficamente la presencia de una D
glucosa y un contenido de 0.013% de protena, la cual contiene 18 aminocidos.
Actualmente, y debido a los grandes avances que se han tenido con respecto a la
composicin de la planta de sbila Aloe vera, se descubri que est posee una amplia
cantidad de vitaminas (y minerales en su jugo o en el Aloe gel(Rodriguez, C.A. 1992)
Determinado la presencia de varias enzimas Castelazo,E. Y Cruz y Victoria , en el
2002, realizaron un trabajo preliminar, de las presentes en cutcula, parnquima t
acbar por mtodos cromatografitos.
Se identific la presencia de siete enzimas con una purificacin preliminar las cuales
son: Invertasa, proteasa, peroxidasa, amilasa, lisozima, lipoxigenasa y lipasa.
La mejor solucin extractora fue el regulador de fosfatos y se identificaron proteasa,
invertasa y lisozima en acbar, cutcula y pulpa; en el caso de peroxidasa, esta se
encuentra presente en acbar y pulpa nicamente.(Castelazo, E. Y Cruz y Victoria
2001)

INDUSTRIALIZACIN

EXTRACCIN DEL GEL

Por medio del proceso del fileteado manual, el gel puro de sbila se recoge en
recipientes de acero inoxidable hasta mezcladoras donde se estabiliza.

(Rodriguez, C.A. ,1992)

Acondicionamiento de las hojas

USOS

Desde la antigedad se ha venido utilizando para multitud de aplicaciones y esto es

debido a la gran variedad de elementos nutritivos que aporta a los tejidos.
Bsicamente el Aloe Vera es un regenerador celular y por lo tanto acta, con
resultados muy positivos, en mltiples afecciones:

Externas: piel seca y agrietada, quemaduras (fortuitas, qumicas, elctricas, solares,

por friccin), ampollas, picaduras de insectos, reacciones alrgicas, erupciones y acn,
escoceduras e irritaciones; llagas, costras y eccemas, algunos herpes, manchas,
urticaria y soriasis; pie de atleta, hongos, infecciones vaginales, seborrea; conjuntivitis
y orzuelos. .(Martnez,M.M.1978)

Internas: problemas de la boca, encas y garganta; desordenes estomacales, acidez,

indigestin, gastritis y lcera; colitis y hemorroides, cirrosis, hepatitis y diabetes, regula
la presin sangunea, reumatismo, artritis, infecciones de rin, tracto urinario y
prstata.
El Aloe Vera estimula la sntesis de elastina y colgeno del organismo compensando
el envejecimiento producido por su disminucin con la edad y haciendo innecesario la
aplicacin artificial de estos.
Por supuesto que no solo es til al ser humano: en veterinaria su utilidad es igual o
mayor. Por otro lado tambin tiene aplicaciones textiles en el tratamiento de tejidos
orgnicos.(Martnez,MM.1978)

PAPAYA

Fruta americana (Carica papaya), originaria de climas clidos y templados. Se ha

extendido a muchos pases y latitudes y es uno de los alimentos bsicos de la Amrica
tropical del sur de Mxico hasta Costa Rica ; pero en la actualidad se cultiva con xito
en diferentes regiones tropicales. Hay 71 especies distribuidas en cuatro gneros. La
papaya posee un tronco erecto, carnoso, grueso y flexible de color verdoso ; cubierto
de hojas dentadas con nervaduras estrechas dispuestas en grupos..El fruto tiene
forma ovoide y cuando madura es de color amarillo a naranja ; tanto la forma, el
tamao, el color y sabor del fruto vara considerablemente dependiendo de la
variedad.

Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Brassicales
Familia: Caricaceae
Gnero: Carica
Especie: Carica papaya

Hojas:
De color verde oscuro y gruesas y de hasta 80 cm de longitud, alternas y muy juntas
entre s, palmadas y divididas de forma suborbicular en 5-7 lbulos irregulares. Poseen
unos peciolos robustos de hasta 50 cm de longitud.

Flores:
Dioicas, aunque raramente monoicas, agrupadas en el extremo del tronco. De color
amarillo claro. Poseen 5 ptalos y 5 spalos del mismo color. Las flores masculinas son
fragantes las cuales nacen de racimos pedunculados de hasta 50 cm de longitud. Las
femeninas son de mayor tamao, solitarias, axilares y con pednculo corto.
Frutos:
Son gratos al paladar y refrigerantes. Si se consumen en ayunas con un poco de sal
combaten el estreimiento. Bayas carnosas y globulosas, usualmente con 5 ngulos
de tamao variable y de color anaranjado al madurar. Contiene en su interior una
pulpa lechosa de color anaranjada, con numerosas semillas negras y globulares que
estn dispuestas en su cavidad central. La numerosas semillas que contiene son
aplanadas y con endospermo carnoso. . Cada fruto conteniendo de 200 a 400 semillas
de 3.7 a 4.5 mm de largo por 2 a 2.8 mm de ancho y 2 a 2.5 mm de grueso, esfricas,
cubiertas por una capa mucilaginosa (sarcotesta); endotesta pardo negruzca y
arrugada. Endospermo presente. Raz. Sistema radical pivotante
Media Papaya cubre el 150% de nuestras necesidades diarias de Vitamina C (supera
incluso a naranjas, limones y pomelos).Su coloracin anaranjada nos avisa de que es
rica en beta carotenos.La papaya est cargada de nutrientes, incluyendo vitamina A,
vitamina C, complejo B, potasio, magnesio, fibra, cido flico y pequeas cantidades
de calcio y Hierro.

Propiedades nutricionales y medicinales

Adems de azcar, resinas, cidos orgnicos y aceites, la papaya es rica en vitamina

C, til para reparar tejidos, neutralizar sustancias txicas destructoras de las clulas
del organismo y reforzar las defensas; beta-caroteno, antioxidante que da color
anaranjado a la pulpa y se encarga de reducir los estragos causados por
contaminantes ambientales, as como papana, enzima que degrada o fragmenta
rpidamente las protenas, pectinas y ciertos azucares y grasas, por lo que favorece
su digestin y es til en personas con afecciones en estmago o intestinos, como
gastritis, colitis, colon irritable y estreimiento crnico.

Las partes tiles para estos fines son las semillas (frescas o secas) y el ltex,
conteniendo papana, que puede ser extrado del fruto verde o del tallo, y que ser
diluido en agua tibia y ligeramente azucarada para disminuir el sabor acre que
presenta.

La papana se consigue por la extraccin del ltex, que es un lquido blanco obtenido
mediante cortes en los frutos inmaduros. Luego, en laboratorio, se separa la enzima y
se purifica hasta alcanzar un nivel ptimo de calidad para la comercializacin y uso. La
enzima se usa en estado lquido y tiene una duracin mnima de seis meses estando
refrigerada.
La cualidad principal de la papana es el uso como mejorador de las carnes,
(ablandamiento y aclaramiento), y en el aclaramiento y para evitar la sedimentacin en
las cervezas por su accin en los enlaces de las protenas.
Esta enzima es requerida en reas como la farmacutica y la cosmtica, donde se
utiliza en la fabricacin de cremas desmanchadoras de la piel, que consumen
aproximadamente un 10% de la produccin mundial, y van en alza.

La papana por s misma puede utilizarse en terapia digestiva para compensar la falta
de secreciones de intestinos y pncreas, aunque tambin se le han encontrado
propiedades analgsicas y como antiinflamatorio poderoso que permite deshacer las
fibras localizadas de colgeno tpicas de las celulitis, adems de ayudar en el
tratamiento de edemas (acumulacin de lquidos) generados a causa de ciertas
enfermedades, como amigdalitis y faringitis.

Otro componente importante de la papaya es el ltex, que se extrae del fruto, semillas
y planta entera; sirve como cicatrizante y tambin es consumido por quienes tienen
problemas para producir cantidades suficientes de jugos digestivos; adems, es muy
til contra parsitos intestinales, especialmente tenias y scaris.

Contiene vitamina A, vitamina C, complejo B, potasio, magnesio, fibra, cido flico y

pequeas cantidades de calcio y Hierro.

Lombrices intestinales: Ingerir una cucharada de las semillas frescas y molidas. Puede
mezclarse las semillas con alguna infusin que tomemos habitualmente.

Inflamaciones del hgado, riones y ovarios: El fruto maduro y rallado o licuado

mezclndolo con leche o agua.

Contraindicaciones:
Se conocen numerosas reacciones alrgicas al ltex de papaya, entre las cuales se
incluyen rinitis, asma y dermatitis de contacto. En casos graves se pueden llegar a
producir reacciones anafilcticas.

NOPAL

El nopal verdura tradicionalmente ha sido de los alimentos de mayor consumo del

pueblo mexicano, tanto que en los ltimos aos se ha incrementado su demanda,
principalmente en las reas urbanas. Lo anterior se refleja en la superficie cultivada en
el pas, la cual pas de 5, 134 ha en 1991 a 6, 633 ha en 1992. Asimismo, el nopal ha
cobrado una particular importancia en la Medicina por sus propiedades
hipoglucemiantes.

Clasificacin taxonmica

Reino: Vegetal
Subreino: Embryophyta
Divisin: Angioserma
Clase: Dicotiledoneae
Subclase: Dialipetalas
Orden: Opuntiales
Familia: Cactaceae
Tribu: Opuntiae
Subfamilia: Opuntioideae
Gnero : Opuntia
Subgnero: Platyopuntia
Especie: varios nombres

Fuente: Briton y rose, 1963, en Bravo-Hollis, 1978.

RAZ. El sistema radicular es perenne, extenso y superficial. Las raicillas secundarias

estn provistas de pelos absorbentes, caducas, ya que su presencia se limita a la
poca de lluvias, por lo que su estructura y funcionamientos le permite captar con
eficiencia la mayor cantidad de agua durante los breves perodo de lluvias.

TALLOS. Los nopales con artculos planos se denominan cladodios. Estos estn
tiernos son muy suculentos y poco lignificados.

FLOR. Las flores son diurnas, solitarias, sentadas, nacen en la base de los rboles
que funcionan indistintamente como yemas florales o vegetativas.

FRUTO. El fruto es una baya ovoide, cilndrica, de diversos colores, umbilicada en el

extremo superior (cicatriz floral), pericarpio correoso, con numerosos colchones de
ahuates distribuidos en tresbolillo, semillas de color variable.

El nopal presenta caractersticas morfolgicas y fisiolgicas adaptadas a la escasa

disponibilidad de agua, a las variaciones extremas de la temperatura y en general, a
las condiciones de las zonas ridas y semiridas. Entre las adaptaciones que le
permiten almacenar y conservar el agua en sus tejidos tenemos:

Suculencia. Se debe a un gran desarrollo de los parnquimas que le permite acumular

grandes cantidades de agua en sus clulas.
Usos potenciales.

Respecto a sus propiedades medicinales, aparte de las que tradicionalmente se le

atribuyen, en aos recientes se inici la comercializacin de fibra deshidratada de
nopal como auxiliar en trastornos digestivos. Por otra parte estudios recientes
demostraron las caractersticas del nopal como hipoglucemiante, es decir, como
controlador de los niveles excesivos de azcar en el cuerpo.

Los estudios realizados por el Instituto Mexicano del Seguro Social han mostrado que
la administracin en ayunas de cladodios de nopal a individuos sanos y diabticos
causa disminucin de glucosa. En los primero produjo menor elevacin de glucosa y
de la insulina sangunea. No ha sido posible determinar el principio activo del nopal
que tiene accin sobre el metabolismo de los glcidos, aunque la reduccin de glucosa
e insulina observada en estos estudios ha llevado a sospechar que existe una mayor
sensibilidad a la insulina inducida por la ingestin del nopal.

Se cree que la funcin del nopal sobre la glucosa se debe a que contiene una
substancia identificada como polisacridos aislados que secuestran las molculas de
glucosa, de tal modo que la insulina si es mnima, sea suficiente para regular los
niveles de azcar.

Por otra parte, la pulpa deshidratada del nopal da por resultado un material fibroso
cuya funcin medicinal se basa, como cualquier otra fibra natural, en favorecer el
proceso digestivo, reduciendo el riesgo de problemas gastrointestinales y ayudando en
los tratamientos contra la obesidad.

Adicionalmente, la fibra disminuye el nivel de lipoprotenas de baja densidad (que son

las que se acumulan en las arterias causando problemas de arterioesclerosis).
Tambin disminuye el colesterol en la sangre al interferir en la absorcin de grasas
que realizan los intestinos.

Actualmente, el aprovechamiento integral de los recursos viene a ser una necesidad

urgente ante el desperdicio estacional que sufren stos y la solucin a las limitantes
actuales de los habitantes. Entre las transformaciones que pude tener el nopalito esta
la elaboracin de productos como champ, crema, jabones, y otros, cuya demanda ha
aumentado considerablemente gracias al incremento de los patrones naturistas de
consumo.
Composicin qumica

Los nopalitos no constituyen en s un alimento completo, sin embargo, forman parte,

al igual que otras verduras, del men cotidiano de muchas familias de escasos
recursos, sobre todo en las zonas ridas del pas y proporcionar algunos elementos
nutritivos necesarios de la dieta.

Valor nutritivo del nopal verdura ( cantidad respecto a 100 g de nopalitos crudos
).

Proporcin comestible 78.00%

Energa 27.00 Kcal

Protenas 0.17 g

Grasas 0.30 g
Carbohidratos 5.60 g
Calcio 93.00 g

Fierro 1.60 mg
Tiamina 0.03 mg

Riboflavina 0.06 mg
Niacina 0.03 mg
cido ascrbico 8.00 mg

Dentro de la composicin qumica del nopal, primeramente encontramos u alto

contenido de agua, que esta en el orden de 90 92.5 %. Entre los minerales que
contiene, los principales son el calcio y el potasio adems de magnesio, slice, sodio y
pequeas cantidades de fierro, aluminio, y magnesio, entre algunos otros. El nopal
contiene tambin, en varias proporciones, diferentes glcidos o carbohidratos y
componentes nitrogenados.

Zonas productoras

Las principales zonas de produccin del pas se localizan en nueve estados de la

Repblica que son: Aguascalientes, Baja California, Distrito Federal, Jalisco, Oaxaca,
Michoacn, Puebla, San Luis Potos y Zacatecas.

El rea de produccin ms importante es el Distrito Federal, especficamente la regin

de Milpa Alta, la cual ocupa el 68% de la superficie y el 80% del volumen de la
produccin nacional, siguindole en orden de importancia San Luis Potos, con el 8% y
Oaxaca, con el 4%. Estas tres entidades junto con Michoacn y Jalisco, representan el
98% de la produccin total.

La produccin anual del nopal verdura asciende a 204,738 ton y el rendimiento

promedio es del orden de 36.3 toneladas por hectreas, mismo que es susceptible de
levarse con la incorporacin de tcnicas apropiadas.

Propiedades alimenticias

El nopal se usa como forraje, pero igualmente se comercializan las pencas tiernas
como verdura, stas se pueden preparar en escabeche, se cocinan caldos, y sopas,
en ensaladas o en guisados, en platos fuertes, como antojitos, en salsas, bebidas,
postres, mermeladas y un sinfn de usos alimenticios que se le puede dar a esta planta
tan rica en propiedades. Recientemente ha sido muy popular el consumo de nopales
licuados con alguna fruta como medida para bajar de peso o para personas que
padecen ciertas enfermedades que ms adelante se describirn. El nico problema de
esto es que a muchas personas les es un poco desagradable el muclago o baba, ya
que al hacer el licuado se queda ah. El polvo de nopal o nopal deshidratado, ha
venido a ofrecer una solucin para este inconveniente. Para evitar la baba del nopal se
congela o se cuela, se recomienda tambin ajo, bicarbonato, cscara de tomate, hoja
de maz, jugo de limn, ceniza o piedra volcnica en el agua.

JUSTIFICACIN:

Este proyecto tiene el fin de aprovechar al mximo plantas como la zbila, nopal y
residuos vegetales que por sus caractersticas de ellas pueden ser aprovechadas para
las necesidades del ser humano y de su entorno como en la salud, buena
alimentacin, mejora de suelos, entre otras aplicaciones.

En la mayora de nuestros hogares y a nivel industrial, los residuos no son utilizados,

siendo ellos posible materia prima para la obtencin de otros productos o utilizados en
la mejora de suelos, por lo que al aprovechar estos residuos podremos dar una
solucin a la basura de tipo orgnico que es poco utilizada a nivel industrial, siendo de
relevancia para nuestro pas aprovechar al mximo los recuroso naturales, pero
evitando el agotamiento de ellos, este proyecto sera una solucin para un buen uso
de los residuos vegetales, antecediendo que hay empresas que ya los utilizan, pero a
pesar de ello se necesitan investigaciones para que exista una mayor conciencia de la
importancia del uso de residuos en la economa.

Por tal motivo se llevar a cabo una segunda fase del proyecto en la cual se elaboren
productos, sus medios de conservacin, pruebas para la aceptacin por el consumidor
y otras aplicaciones utilizando la zbila, nopal y los residuos vegetales como de
papaya y otras de acuerdo a las investigaciones hechas en la primera fase, la tercera
fase y ltima se llevara el anlisis y control de calidad de los productos obtenidos y
otras aplicaciones.

OBJETIVO:

Aprovechar las caractersticas de plantas como zbila, nopal y residuos de frutos para
la obtencin de productos y otras aplicaciones.

METODOLOGA

MATERIA PRIMA: Residuos vegetales, diferentes partes de zbila y nopal.

MATERIALES Y EQUIPO: Cloruro de sodio, hidrxido de potasio, tiras de papel pH,

reguladores de fosfatos, azcar, conservadores como benzoato de sodio, frascos de
vidrio de plstico, metlicos, espesantes, clarificadores, goma arbiga, almidn,
materia prima para la elaboracin de los productos, equipo de destilacin, balanzas
analticas, material de laboratorio, espectrofotmetros, colormetro, hojas blancas,
impresiones, cubrebocas, guantes, batas, bolsas. equipo de laboratorio, material de
laboratorio, secadores, estufas, hornos,
 PROCEDIMIENTO:

ACONDICIONAMIENTO DE
LA MATERIA PRIMA

RESIDUOS DE PAPAYA PARTES DE LA HOJA DE

ZBILA

SEMILLAS CSCARA ACBAR PARNQUIMA CUTCULA

SECADO REFRIGERACIN SECADO

REDUCCIN DE TAMAO

EXTRACCIN DE
PRINCIPIOS ACTIVOS

OBTENCIN DE
FORMULACIONES

OBTENCIN DE ALGUNOS
PRODUCTOS

ALIMENTICIOS COSMTICOS MEDICINALES

MEJORA DE SUELOS CONFITEROS ALIMENTO PARA

ANIMALES
RESULTADOS Y DISCUSIN:

- Se realiz un estudio de mercado encontrndose que los residuos vegetales se

utilizan entre un 2% en algunos productos por lo que es muy poco y no se
utilizan la mayora de ellos.
- La mayora de productos son elaborados con materia prima de alto costo.
- En las diferentes industrias principalmente alimenticias no utilizan los residuos
vegetales, se desechan.
- De acuerdo con las estadsticas aproximadamente un 30 % son residuos de
tipo vegetal desechados en nuestros hogares e industrias.
RESULTADOS DE RESIDUOS DE PAPAYA
- Se obtuvieron sustancias activas de semillas de papaya y cscara para obtener
varios productos como lo son alimenticios.

- Se contina con la obtencin de formulaciones adecuadas.

- Se estn obteniendo las formulaciones finales para productos utilizando las
semillas y cscara de papaya como: gel reductor, gel antrirreumtico galletas,
gelatinas, dulces,.
- Se continuar con la obtencin de formulaciones para la obtencin de otro tipo
de productos como :ablandadores de carne, jugos digestivos, cremas entre
otros, as como otras aplicaciones.

ZBILA
- En el caso de la zbila se est utilizando de manera integral mediante el
proceso de fileteado dando uso a cada una de las partes para la obtencin de
los productos como: gel antirreumtico, cremas cicatrizantes, continuando la
obtencin de formulaciones para el desarrollo de otro tipo de productos.
CONCLUSIONES Y COMENTARIOS

Gracias a toda la investigacin que se hizo se est logrando obtener productos

importantes que tienen una funcionalidad para el consumidor y utilizando materia
prima a bajo costo, para ello se necesita continuar con la obtencin de la
formulaciones, las pruebas sensoriales y control de calidad del producto y el desarrollo
de las aplicaciones, por lo que es importante que el proyecto tenga una continuacin
para obtener resultados viables donde se seguir en obtener las ptimas
formulaciones en el caso de la elaboracin de productos y las pruebas mencionadas.

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