Lactosa

(C12, H22,O11)

La lactosa es un disacrido que se encuentra en forma natural en la leche humana y de

mamferos (vaca, oveja, cabra).
Contiene dos monosacridos diferentes: D-glucosa y D-galactosa. Unidos por un enlace -
glicosdico entre el C1 de la galactosa y el C4 de la glucosa.
La lactosa es un azcar reductor, esto se debe a que posee un posee el hidroxilo
hemiacetlico, por lo que permite la reaccin de Benedict1.
Exhibe mutarrotacin2.

La lactasa es un enzima producida en el intestino delgado, que juega un papel vital en el

desdoblamiento de la lactosa en sus dos componentes bsicos: glucosa y galactosa. Si los niveles
de lactasa son bajos o sta no realiza bien su labor, aparecen dificultades para digerir la lactosa.

La intolerancia a la lactosa es una afeccin de las microvellosidades intestinales debida a que el

organismo produce poca o ninguna cantidad de la enzima lactasa, que deriva en una
imposibilidad de metabolizacin de la lactosa.

En las personas de raza blanca, la intolerancia a la lactosa generalmente afecta a los nios
mayores de 5 aos.
En las personas de raza negra, la afeccin a menudo ya se presenta a los dos aos de edad.
La intolerancia a la lactosa es normal entre adultos de origen tnico asitico, africano y
nativo americano.
Es mucho menos comn en personas de origen europeo del norte u occidente.

La lactosa es una molcula hidrosoluble. Por lo tanto el porcentaje de grasa y el proceso de

cortado tienen un impacto sobre los alimentos que pueden ser tolerados.. Los productos lcteos
reducidos en grasa generalmente tienen un porcentaje ligeramente alto de lactosa.

Leche: La leche humana tiene el ms alto porcentaje de lactosa, alrededor del 9 %. La leche de
vaca no procesada contiene 4.7 % de lactosa.

Yogur: El yogurt contiene la enzima lactasa producida por los cultivos de bacterias usadas para
preparar el yogur. Sin embargo, algunas marcas comerciales contienen slidos lcteos, que
incrementan el contenido de lactosa.

Mantequilla: En la preparacin de mantequilla se separa los componentes acuosos de la leche de

los componentes grasos. Siendo la lactosa una molcula hidrosoluble, no estar presente en la
mantequilla a menos que se le agreguen slidos lcteos.

Quesos: La fermentacin y el alto contenido de grasas contribuye a disminuir la cantidad de

lactosa.

1 La reaccin de Benedict identifica azcares reductores (aquellos que tienen su OH libre del C anomrico),

como la lactosa, la glucosa, la maltosa, y celobiosa. En soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu2+ que tiene
color azul a Cu+, que precipita de la solucin alcalina como Cu2O de color rojo-naranja.
2 Mutarrotacin: Es el cambio en la rotacin ptica observado cuando se disuelve en agua un anmero puro

de azcar. La mutarrotacin es ocasionada por la apertura y cierre reversibles de un enlace acetal, lo cual
produce una mezcla de anmeros.

Bibliografa: McMurry, John. Qumica Orgnica, 7a edicin, p999.

http://www.lactosa.org/saber.html

http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/000276.htm