Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
INTEGRANTES:
Fonseca Chura, Jhon Alex
Laricano Turpo, Luis ngel
Soto Acosta, Marilia
Yepes Alfaro, Andres
Yupa Iquiapaza, Denis
Arequipa - Per
2012 - A
Innovacin tecnolgica
INDICE Pg.
I. PRESENTACION 3 2
II. INTRODUCCION 4
III. OBJETIVOS 5
1. HERRAMIENTAS DE LA INNOVACIN PARA CADA UNA DE LAS 7
ETAPAS DEL PROCESO DE INNOVACIN
A. IDENTIFICAR UNA OPORTUNIDAD 8
B. GENERAR IDEAS 16
C. EVALUAR IDEAS 24
D. DESARROLLAR PROTOTIPOS 29
E. IMPLEMENTAR LA INNOVACION 37
2. UTILIZAR LAS HERRAMIENTAS DE LAS ETAPAS DEL PROCESO DE 44
INNOVACION PARA DESARROLLAR INNOVACION PARA UN
PRODUCTO DEL SECTOR DE ALIMENTOS PROCESADOS
A. IDENTIFICAR UNA OPORTUNIDAD 45
B. GENERAR IDEAS 50
C. EVALUAR IDEAS 51
D. DESARROLLAR PROTOTIPOS 53
IDENTIFICAION DE VARIABLES DEL PRODUCTO 53
IDENTIFICACIN DE LAS VARIABLES FUNCIONALES 53
IDENTIFICACIN DE LAS VARIABLES EMOCIONALES 56
DIAGRAMA DE OPERACIONES 62
COSTO DE FABRICACION 66
DESARROLLO DEL PROTOTIPO (VIRTUAL) 67
DISEO DEL EMPAQUE 67
DISEO DEL PRODUCTO INTERNO 71
E. IMPLEMENTAR LA INNOVACION 72
BIBLIOGRAFIA 79
Innovacin tecnolgica
I. PRESENTACION
3
El presente trabajo representa una ardua labor por parte de nuestro equipo en la
bsqueda para identificar y desarrollar las tcnicas para cada una de las fases del
proceso de innovacin, despus de haberse identificado las mejores tcnicas por fase
alimentos procesados.
Al tener las ideas del equipo se procedi al anlisis y seleccin de cada una de estas a
producto el cuy ahumado este producto fue desarrollado gracias a las tcnicas
II. INTRODUCCION 4
Durante muchos aos se estuvo buscando obsesivamente una frmula para innovar. Queramos
que alguien nos dijera, con puntos y comas, qu tenamos que hacer para garantizar el xito de
un proyecto de innovacin, cules herramientas usar, cmo identificar las oportunidades. Algo
conclusin de que la innovacin no tiene frmula. Cada quien tiene que encontrar lo que
Ahora bien, muchas personas creen que la innovacin, por su naturaleza, debe ser un proceso
esencialmente libre, donde no hay reglas y cualquier cosa es posible. Sin embargo, despus de
un arduo trabajo nos queda claro que la innovacin se beneficia mucho de contar con cierta
disciplina, con un proceso que nos dirija paso a paso hasta alcanzar un objetivo. Si la
innovacin se dejara andar por lo libre, no tendra un norte y sera ms difcil alcanzar un
resultado.
Innovacin tecnolgica
III. OBJETIVOS
5
Enumeraremos para el equipo los 6 principales objetivos que busca la innovacin tecnolgica:
F) Polticas pblicas
APROVECHAMIENTO Conocimientos cientfico-tecnolgicos nuevos
DE OPORTUNIDADES Nuevos materiales
Innovacin tecnolgica
Pasemos entonces a analizar esos principios y pasos que estn presentes en la enorme mayora de
proyectos exitosos. Para innovar uno debe:
1. HERRAMIENTAS DE LA
INNOVACIN PARA CADA
UNA DE LAS ETAPAS DEL
PROCESO DE INNOVACIN
Innovacin tecnolgica
10
El grupo focal de discusin es una herramienta grupal utilizada sobre todo
HERRAMIENTAS PARA IDENTIFICAR UNA OPORTUNIDAD
11
En su versin tradicional, el buzn de quejas es una caja o recipiente fsico
BUZON DE donde los clientes remiten sus quejas y reclamos, escritos de su puo y letra,
HERRAMIENTAS PARA IDENTIFICAR UNA OPORTUNIDAD
12
ANALISIS DE
HERRAMIENTAS PARA IDENTIFICAR UNA OPORTUNIDAD
13
HERRAMIENTAS PARA IDENTIFICAR UNA OPORTUNIDAD
14
HERRAMIENTAS PARA IDENTIFICAR UNA OPORTUNIDAD
15
IDENTIFICAR UN Puede existir un nicho desatendido, y relativamente pequeo, del
NICHO DEL MERCADO mercado porque las empresas ms grandes no pueden servir a sectores
DESCUIDADO POR fragmentados, o porque quizs fue totalmente soslayado por otros que
HERRAMIENTAS PARA IDENTIFICAR UNA OPORTUNIDAD
16
B. GENERAR IDEAS
17
Este es un conjunto fundamental de preguntas que se usan para formular en
ARTE DE
el problema todos los enfoques que sean posibles y, as, abrir la perspectiva
PREGUNTAR
que tenemos del problema. Tambin son tiles para la percepcin de nuevos
usos, aplicaciones o posibilidades de un producto o un servicio.
Es una tcnica para crear durante el sueo. Con ella se intenta aprovechar
el poder creativo del sueo. Numerosos cientficos y poetas han recalcado
CREAR EN
continuamente esta posibilidad. En el sueo o en los momentos de sopor es
SUEOS mayor la probabilidad para que las imgenes surgidas se traduzcan en ideas
originales. En esos momentos, el inconsciente se manifiesta con ms
facilidad pues los bloqueos existentes en la consciencia desaparecen y las
ensoaciones aparecidas pueden ser el principio de la solucin.
MATRICES COMBINATORIAS
ANLISIS MORFOLGICO
Es una de las tcnicas ms valiosas para generar gran cantidad de ideas en un corto
perodo de tiempo y se desarroll en los trabajos tecnolgicos de la astrofsica y las
investigaciones espaciales llevados a cabo en los aos cuarenta, como resultado de los
trabajos del astrnomo Fritz Zwicky.
1. El anlisis
2. La combinacin
3. La bsqueda morfolgica
CPS son las siglas de Creative Problem Solving, un mtodo para la solucin creativa de
problemas desarrollado inicialmente por Alex Osborn y despus complementado por
Sidney Parnes. Ellos fueron los que crearon la Escuela de Buffalo (USA).
Segn James Webb Young esta tcnica se desarrolla en cinco fases en un orden
determinado; ninguna de ellas puede darse antes de que la precedente haya quedado
concluida:
CRE-IN
Basado en que se necesita creer para crear y para crecer e investigar desde el interior
para innovar, CRE-IN es una metodologa que permite generar en cada persona una
fuerza creativa e innovadora que le ayuda a crear situaciones positivas desde su interior
hacia su realidad cotidiana.
Esta metodologa implica el uso de tcnicas que tienen que ver con la bsqueda interna
de la paz, la reflexin, el relax, la desinhibicin, la concentracin, la prdida de la
sensacin del ridculo, la risa como expresin de alegra y el llanto como descarga
necesaria frente a una situacin lgica, mediante el rescate del juego (actividades
ldicas) como vehculo de nuestros sentimientos, de nuestro placer, de nuestra
diversin.
4X4X4
Tcnica grupal. El grupo produce ideas, primero individualmente y posteriormente en
grupo.
TCNICA DE DA VINCI
Las mentes despiertas permiten que la informacin entrante se organice en racimos,
dando origen a nuevas perspectivas e ideas. Una buena forma de originar nuevos
racimos es por medio de imgenes. Al principio, los humanos se comunicaban por medio
de ellas. El alfabeto evolucion partiendo de las diversas tcnicas pictogrficas; pero esto
no significa que el pensamiento verbal sea ms avanzado.
Innovacin tecnolgica
SEIS SOMBREROS PARA PENSAR
Es una tcnica creada por Edward De Bono, una herramienta de comunicacin 23
utilizada en todo el mundo para facilitar la resolucin o el anlisis de problemas desde
distintos puntos de vista o perspectivas. Se trata de un marco de referencia para el
pensamiento que puede incorporar el pensamiento lateral.
MTODO 635
24
C. EVALUAR IDEAS
25
C.1. LA VOTACIN EN ABANICO
El sistema consiste en reunir a un grupo de personas, que pueden ser o no ser las que
estuvieron previamente en las sesiones de generacin de ideas.
Al final se suman los puntos obtenidos por cada idea y se hace un corte a partir del nmero en
que la distancia entre las puntuaciones es significativa. No importa demasiado el punto de
corte porque el sistema permite una seleccin bsica para descartar las menos buenas de las
ideas de la lista, y ms tarde habr que usar un mtodo de evaluacin que asegure una mayor
precisin. Para aclarar el funcionamiento de este procedimiento no hay nada ms que pensar en
la forma en que actan los jurados en el Festival de Eurovisin.
Ejemplo de una posible hoja de evaluacin para anotar las puntuaciones otorgadas a las ideas
por cada uno de los evaluadores en la votacin en abanico.
El mtodo, repetimos, permite reducir un gran nmero de ideas a una lista ms manejable,
con la ventaja de que al existir un nmero alto de votos disponible, lo normal es que muy
pronto se destaquen las ideas ms significativas.
Una observacin adicional, en la evaluacin de las ideas obtenidas por el mtodo 7-N-5
aconsejamos evaluar pgina a pgina, ello evita la necesidad de evaluar las ideas que pueden
aparecer repetidas en alguna de las pginas y, al final, con la lista resultante de las ideas que
ms puntos han recibido en cada hoja, hacer el corte.
Innovacin tecnolgica
26
C.2 ANLISIS DESDE LA PERSPECTIVA DE LAS CONSECUENCIAS A DISTINTOS
PLAZOS
Este mtodo permite evaluar cada una de las ideas o alternativas a partir de los criterios o
requisitos que previamente fijados garantizan la bondad de la idea o de la alternativa.
Para tres alternativas, 1, 2 y 3, dar puntos por cada criterio atribuidos a cada alternativa, y
sacar puntuacin total
El factor fundamental de xito en la aplicacin del mtodo es la eleccin de los criterios que,
en cada caso, habr de hacer la persona o el equipo que lo va a usar.
En todo caso, sin embargo, antes de comenzar la evaluacin de las ideas o de las alternativas
es imprescindible meditar cuidadosamente los criterios ya que de no ser as es seguro que
habr dificultades en la aceptacin de los resultados de la evaluacin.
Requiere, al igual que el anterior, la previa seleccin de criterios y adems, ponderar los
criterios.
En la asignacin de puntos se puede usar cualquier escala, y aunque el 1-7 discrimina con
buena precisin, usar el 0 a 10 puede ser muy adecuado por cuanto es la escala que desde
nios hemos usado para casi todas las cosas.
En la asignacin de pesos a los criterios, hay que tener en cuenta que la suma de los criterios,
cualquiera que sea su nmero, ha de ser 100, es decir el cien por cien.
Adjudicando puntos del 1 al 10 a cada criterio, vemos que el total de puntos que obtiene la
opcin de fabricar es de 28, y la opcin de Comprar, 25. Por tanto, la alternativa lgica, es
fabricar, aunque sea por poca diferencia
Busca, sobre todo, garantizar el anlisis de todos los inconvenientes antes de tomar una
decisin para evitar luego el decirnos a nosotros mismos algo as como si yo hubiera pensado
que...
El principio en que se apoya el mtodo es que las ventajas de las alternativas suelen ser
bastante obvias, pero que el de las desventajas no lo es tanto y, por la propia condicin del ser
humano, podemos querer ver solamente lo que aparentemente es mejor.
Ejemplo de apoyo
Y hacemos la evaluacin
A la hora de decidir, vale la pena tener en cuenta los inconvenientes, las ventajas son tan
claras casi siempre.
Es el siguiente:
Este esquema tiene en cuenta los objetivos que se pretende necesariamente alcanzar y los
objetivos que aun no siendo necesarios s es deseable conseguir.
Aade la obligacin de analizar la alternativa que parece ptima para analizar los
problemas potenciales que pueda tener, y las acciones y planes de contingencia que la
alternativa implica y que, una vez asegurados, lleva a la toma de la mejor decisin
Innovacin tecnolgica
29
D. DESARROLLAR PROTOTIPOS
A lo largo de los aos, la fase de desarrollo digital del producto ha expandido el nmero de pasos de
simulacin y de diseo digital que reemplazan y/o posponen la necesidad de trabajar con el producto
fsico. Esto por supuesto ahorra una cantidad importante de dinero y abre la puerta a la
colaboracin de equipo simplificada y a la retroalimentacin de los clientes en una etapa temprana
de la fase de desarrollo.
A continuacin citamos programas que son de mucha ayuda a la hora de elaborar prototipos.
AUTOCAD
Descripcin
Comentario
Comentario
Archicad, poderoso programa para diseo por computadora. ArchiCAD, posee gran capacidad
en cuanto a vistas 3D, asimismo tiene mucho ms aplicaciones que el propio AutoCad y esto
hace que tenga mayor facilidad para mostrar vistas en 3D.
3D MAX
DESCRIPCION
32
COMENTARIO
Este software puede ser usado para presentaciones, donde las personas puedan interactuar
con algn producto, ver la forma de uso del producto, las condiciones ergonmicas, siendo
este software uno de los ms ilustrativos.
CHIEFTARCHITECT
DESCRIPCION
COMENTARIO
Este software bsicamente est diseado para la elaboracin de casas, este software puede ser
aplicado por el grupo que se va encargar por el grupo de turismo vivencial, por su sencillez al
momento de ejecutar el software.
GOOGLE SKETCHUP
Descripcin
33
Comentario
Con la caracterstica que tiene este software de crear edificios y estos, pueden ser geo-
referenciados y colocados sobre las imgenes de Google Earth, que es una aplicacin que nos
permite ver desde un plano horizontal la tierra en toda su extensin. Esto nos va a permitir
apreciar de manera real el edificio a construir ocupando cierta porcin de espacio.
CINEMA 4D
El conjunto de herramientas de modelado que posee Cinema 4D permite trabajar con objetos
paramtricos o poligonales, subdivisin de superficies y todo tipo de deformadores y
modificadores.
DESARROLLO DE PROTOTIPOS
Algunas veces el lenguaje recibe el nombre de lenguaje no-procedurales. Un solo mandato (por
ejemplo SORT, SELECT, LOCATE) Lleva a cabo una funcin completa. No es raro encontrar
que el mandato de un lenguaje no orientado hacia procedimientos remplace al equivalente de
ms de cien instrucciones de un lenguaje de tercera generacin como el COBOL. Lenguajes de
Innovacin tecnolgica
este tipo por lo general forman parte de los lenguajes de consulta y recuperacin, as como los
generadores de reportes. 34
D.3 GENERADORES DE REPORTES
Permiten a los usuarios obtener con facilidad (pero no dar entrada o modificad) datos de
archivos o bases de datos. Se puede obtener el contenido parcial o total de los registros. A si
tenemos a EASYTRIEVE.
Son programas de software que permiten la especificacin de toda una aplicacin en un nivel
muy alto. Ellos proporcionan las condiciones para desarrollar aplicaciones que acepten datos,
efecten clculos, sigan complicadas rutinas de procedimiento lgico y produzcan reportes y
salidas. As tenemos al Focus - Natural
SDA es una herramienta interactiva para dibujar pantallas y efectuar la validacin automtica
de la entrada y procesamiento (bsqueda en tablas, etc.) Los generadores de pantalla tambin
permiten que los usuarios preparen automticamente componentes que sean de ayuda en la
interaccin usuario-maquina, incluyendo la localizacin de campos para entrada de datos,
campos para presentar datos, encabezados de columna, etiquetas y mensajes. Nos va a permitir
generar una pantalla que podemos utilizar en cualquier lenguaje de programacin
Durante las pasadas dos dcadas, se han desarrollado varios lenguajes formales de
especificacin y herramientas como sustitutos de las tcnicas de especificacin con lenguaje
natural.
36
Comentario
Un prototipo se usa para obtener los requerimientos del usuario. Su principal propsito es
obtener y validar los requerimientos esenciales, manteniendo abiertas las opciones de
implementacin. Esto implica que se deben tomar los comentarios de los usuarios, pero tambin
se debe volver a los objetivos para no perder la atencin.
Un prototipo es tambin un modelo a escala, pero no tan funcional como para que equivalga a
un producto final, ya que no lleva a cabo la totalidad de las funciones necesarias del sistema
final, proporcionando una retroalimentacin temprana por parte de los usuarios acerca del
sistema.
Innovacin tecnolgica
37
E. IMPLEMENTAR LA INNOVACION
Bajo esta perspectiva, una innovacin es radical si el conocimiento tecnolgico requerido para
desarrollarla y explotarla es muy diferente al conocimiento existente en la organizacin,
haciendo que ese conocimiento sea obsoleto. Tal tipo de innovaciones se les denomina
destructora de la competencia (Tushman y Anderson, 1986). Es incremental cuando el
conocimiento requerido para el desarrollo del nuevo producto o servicio se construye sobre el
conocimiento ya existente. Es, de acuerdo con Tushman y Anderson, una innovacin
promotora de la competencia. La mayora de las innovaciones son incrementales.
Lanzamiento
Crecimiento
Madurez
Declive
Utilizaremos las 4p para poder evaluar cada una de las variables dejando de lado las 7p,
debido a que esta se usa para el sector de servicios.
Producto: El producto que estamos poniendo en el mercado es del cuy ahumado como ya se
mencion.
44
45
A.IDENTIFICAR UNA OPORTUNIDAD
Cereales
Alimentos Carne, pollo, pescado
Ganancias en el sector 2011
Chocolates
Ganancias en el sector 2011
Confiteria Dulces
Chicles 1 380 mil millones de dlares
Cafes y restaurantes
Servicios Comedores
Ganancias en el sector 2011
.
Innovacin tecnolgica
Identificacin de las tendencias
46
Tendencias Caractersticas Canales de Precepcin del Tipo de consumo
distribucin consumidor
Alimentos on the do
2 Salud y
bienestar
47
Tendencias Caractersticas Canales de Precepcin del Tipo de consumo
distribucin consumidor
Platillos exticos
Platillos gourmet
Aqu observamos 4 tipos de tendencias para este sector al analizar cada una de estas es donde vamos
a encontrar las oportunidades
Iniciativas internacionales
Factor/ Canad Japn Colombia Pas Vasco Nueva India
Regin Zelanda
Visin del sector Innovador, Puerta de entra a Aumentar la Sostenibilidad Industria Potencia mundial en la
rentable, mercados asiticos competitividad basada en la sostenible produccin y
competitivo y con del generacin y y abastecimiento de
sector aplicacin de sustentable. productos alimenticios de
orientacin al
conocimiento, alto valor.
mercado
referente en
materia de calidad,
Innovacin y saber
hacer.
Iniciativa Growing Forward Japan Food Agenda de Plan Estratgico y Sistema de Visin, Estrategia y Plan de
1y Initiative Investigacin Calidad base Accin, 2005
2, 2008 y 2013 nica Alimentaria, 2008 cientfico y
Nacional, tecnolgico,
2003 2009.
Clasificacin del Proveedores Endulzantes, Lcteos, Pesca, crnicos, Urbanizacin Frutas y vegetales.
sector Agr. Primaria botanas, piscicultura, catering, Agua granos
Bebidas y tabacos granos, forestal conservas de Alimentacin Lcteos.
Mayoristas sazonadores, t y cacao- pescado, frutas Energa pollo, huevo, crnicos
Distribucin y verde, sake, leche, chocolate, y hortalizas, leche, Psicultura.
minoristas condimentos, frutas, papa, productos Panadera, confitera,
Servicios materias palma, lcteos y derivados, extracto de malta, protenas
primas, caucho, fique, panadera, verduras aisladas,
distribuidores, camarn, y IV Listos para comer
minoristas y aromticas y gama, platos Cerveza.
proveedoras carne preparados, Bebidas alcohlicas
de equipos bovina, queso, snack y Bebidas gaseosas y no
panela, derivados, Alcohlicas.
flores, vitivincola, Empaques especializados.
porcicultura, bebidas,
ovino-caprina, distribucin,
hortalizas, proveedores de
Apicultura, materias primas
algodn. auxiliares,
proveedores de
equipo y
Proveedores.
B. GENERAR IDEAS
Para esta etapa del proceso utilizaremos una tcnica llamada Brainwriting esta es una herramienta
de trabajo grupal que facilita el surgimiento de nuevas ideas sobre un tema o problema determinado
a travs de su escritura, nos permitir generar un gran nmero de ideas
Para la generacin de estas ideas todos los participantes tenan muy en claro las oportunidades en el
sector atreves del mtodo de las tendencias
Utilizaremos alimentos peruanos, que sean rpidos de hacer, que y sean saludables
caramelos
de quinua nuggets de cuy
alpaca ahumado
cuy
enlatado jugo de limon jugos de
embotellado granada
alpaca
enlatada alpaca ceviche en
broaster conserva
Innovacin tecnolgica
C. EVALUAR IDEAS 51
Con esta evaluacin los evaluadores fijaron como mejor opcin el cuy ahumado por ser un
producto novedoso
CRITERIOS PUNTOS
Cr 1 Coste de idea o de la alternativa. 25
Cr 2 Grado de Novedad 10
Cr 3 Plazo para obtener resultados. 25
Cr 4 Rentabilidad. 30
Cr 5 Aceptabilidad por el equipo. 10
100
52
Cr 1 Cr 2 Cr 3 Cr 4 Cr 5 total
Ideas 0.25 0.10 0.25 0.30 0.10
1 Caramelos de quinua 6 1.5 4 0.4 2 0.5 4 1.2 5 0.5 4.1
2 Nuggets de alpaca 4 1 5 0.5 4 1 5 1.5 4 0.4 4.4
3 Cuy ahumado 5 1.25 6 0.6 5 1.25 6 1.8 6 0.6 5.5
4 Cuy enlatado 2 0.5 2 0.2 3 0.75 1 0.3 2 0.2 1.95
5 Alpaca enlatada 1 0.25 1 0.1 1 0.25 3 0.9 3 0.3 1.8
6 Alpaca broaster 3 0.75 3 0.3 6 1.5 2 0.6 1 0.1 3.25
Sabor Sanidad
Constituye para el poblador peruano uno de los recursos que posee suficiente
potencial para tornarse en fuente de ingreso y fuente de protena animal.
Peso: Al inicio del proceso para la elaboracin del cuy ahumado, nuestro
producto pesa aproximadamente 1200 gr, una vez eviscerado y cortado
las patas y la cabeza el cuy llega a pesar 800 gr en promedio, luego de ser
ahumado llega a pesar 700 gr.
Atractividad Color
o Uno de los puntos que hace atractivo de un producto para los clientes
es que los consumidores necesiten que se les diga cmo usar nuestro
producto, especialmente porque nuestro producto no es muy conocido
(por ejemplo: la preparacin del cuy ahumado).
Color
o El color que se usara en nuestro empaque ser acorde al tono que
toma el cuy despus de ser ahumado.
o Los colores que usaremos para nuestra etiqueta sern los colores
amarillo y naranja que son usados en productos en base a
ingredientes naturales y crnicos. Ya que los colores ya mencionados
estimulan el apetito
Recepcin y pesaje
Cada cuy se pesar en una balanza normal para llevar un control de peso
en tablas de registro. El tiempo que se tardar un operario en realizar la operacin de pesaje es de
0,45 minutos en promedio por animal.
Innovacin tecnolgica
Sacrificio
59
En sta operacin del proceso, un operario ejecutar el sacrificio por
"descabelle" (sacudiendo al animal con relativa fuerza) para el rompimiento
de la mdula espinal e insensibilizacin del cuy, que sigui vivo para bombear
la sangre, facilitando de sta manera la operacin de desangrado. El tiempo
promedio empleado para el sacrificio es de 1,05 minutos por animal.
Degolle y desangrado
Escaldado y pelado
Lavado y eviscerado
El eviscerado se efectuar mediante un corte transversal sobre el abdomen del animal para eliminar
las vsceras y separar las vsceras blancas de las rojas; las primeras son subproductos destinados a la
alimentacin de cerdos previamente esterilizadas. Las segundas, que incluyen corazn, pulmones,
hgado y riones se empacan en bandejas al vaco para su posterior comercializacin. El tiempo
empleado en promedio por el operario en sta operacin ser de 2,84 minutos.
Innovacin tecnolgica
Divisin en cuartos de canal
60
Se cortarn las patas a la altura de la primera
articulacin, posteriormente se corta la cabeza y el
conjunto se lleva al cuarto de subproductos, para
posteriormente ser procesados como alimento para
cerdos. Para obtener los cuartos de canal, se
realizar un corte con tijeras de manera
longitudinal y otro transversal a lo largo del
abdomen del animal.
Secado
Salazn
En nuestro caso usaremos organo, comino o ajo, combinndolos para obtener una buena sazn.
Colgado y desecado
Despus de un proceso de sazn, viene el colgado, el objetivo de este proceso, es que se lo escurra
bien, se lo puede poner en tendedores o sobre el propio ahumadero. Los mejores resultados se
consiguen con periodos ms largos de colgado de unas 18 horas.
Innovacin tecnolgica
Ahumado
61
La tcnica del ahumado consiste en exponer el cuy fresco, ya ligeramente salado, a la accin de los
humos producidos por la combustin de determinadas maderas.
Despus que la carne ha madurado y est lista para empacar, el operario programa la maquina
empacadora al vaco, esto depende de los kilogramos a empacar. El operario pone presentaciones de
600gr de cuy sobre la bandeja de icopor, luego coloca las bandejas sobre la boquilla de la maquina
donde se inicia el proceso de empacado. Para luego disponer a pegar las etiquetas en la parte
superior del producto por medio de una grapadora despus que el empaque tiene su respectiva
etiqueta, el operario recoge las bolsas con el producto y las empaca en canastas.
Almacenamiento
63
Innovacin tecnolgica
Descripcin zoolgica del cuy
64
Reino Animal
Tipo Cordados
Clase Mamfero
Orden Rodentia
Suborden Hystricomorpha
Familia Cavidae
Gnero Cavia
Especie porcellus
Caractersticas morfolgicas
Las orejas cadas, pequeas, desnudas y arrugadas. Los ojos redondos, vivaces, color
negro o rojo. El hocico, fosas nasales y ollares pequeos, labio superior partido, el
inferior entero, incisivos alargados, no tienen caninos y molares amplios.
-Tronco, forma cilndrica, formada por 13 vertebras y las 3 ltimas son flotantes.
Tipo Caractersticas
Clasificacin Caractersticas
Oscuros Negro, gris, marrn barreado (con pelos negros) y combinaciones de stos.
Innovacin tecnolgica
Especificaciones tcnicas: De la carne envasada al vaco son:
66
Humedad : 70 a 75 %
pH : Menor a 5,9
Mesfilos : Ausencia
Psicrfilos : Ausencia
Lactobacilus : Ausencia
Conservacin : Refrigerado a -1 a 5 C
A medida que procesemos grandes cantidades de cuy, nuestros costos se reducirn, asimismo
aprovechamos los descuentos por volumen que podemos obtener por parte de nuestros proveedores
sin desmerecer la calidad de los productos que vamos a comprar para el procesamiento de nuestros
productos.
Luego de haber identificado nuestras variables funcionales y emocionales estn se vern reflejadas
en el prototipo de nuestro producto que se presenta a continuacin:
Humedad 70.6%
Protena 20.3%
Grasa 7.8%
Minerales 0.8%
informacin nutricional
Informacin nutricional
Valores medios en
100 gr. De
producto
Valor energtico 235 kcal
Protenas 14 g
Carbohidratos 21 g
Grasas totales 11 g
Ac. Grasos Saturados 4.7 g
Ac. Grasos Mono insaturados 4.9 g
Ac. Grasos Poliinsaturados 1.4 g
Ac. Grasos Trans 0g
Colesterol 16 mg
Fibra Alimentaria 1.5 g
Sodio 446 mg
Conservacin
Conservacin
No requiere descongelarse.
ingredientes
Ingredientes
E. IMPLEMENTAR LA INNOVACION 72
MARKETING MIX
Utilizaremos las 4p para poder evaluar cada una de las variables dejando de lado las 7p,
debido a que esta se usa para el sector de servicios.
CULTURA
Lo que se quiere lograr con este producto, es informar a la poblacin de las bondades que
posee el cuy para que puedan cambiar sus hbitos, de solo alimentarse por nutrirse y se
puedan evitar enfermedades con el transcurrir de los aos.
Alimentarse Nutrirse
b) Precio: El precio est directamente relacionado con los costos y el cual se mencion en
el punto anterior es por ello que a continuacin haremos una apreciacin del precio del
producto que lanzaremos al mercado.
Esta tabla fue extrada del punto anterior Prototipo del Producto, como podemos observar el 74
costo generado por cada unidad es de S/. 11,50.
Cabe resaltar que el precio no es ni tan alto ni tan bajo, considerando que nuestros clientes
podrn consumir un producto delicioso de calidad, y a la vez saludables.
o El canal de Distribucin que usaremos inicialmente ser el directo, es decir del Fabricante 75
(nosotros) al consumidor (Clientes Arequipeos), y esto porque al ser una empresa en etapa
de introduccin no contamos con ingresos para poder cubrir los distribuidores.
o Una vez que la empresa este en etapa de Desarrollo donde ya generemos ingresos,
evaluaremos la posibilidad de usar otro canal que nos permita poder llegar a ms personas,
para que posteriormente se conviertan tambin en nuestros clientes.
Innovacin tecnolgica
Publicidad
Promocin de ventas
Venta personal
Propaganda
Relaciones Pblicas
Buzz Marketing
Dentro de las alternativas que consideramos se encuentran las emisoras radiales Stereo 1,
Sper Stereo y Las Vegas emisoras 100% Arequipeas pero nos inclinamos ms por la
primera Stereo 1, debido a que tiene mayor cantidad de oyentes, y apoyndonos que en uno
de sus programas matutinos de comicidad llegan a una gran cantidad de personas elegimos
esta emisora como la mejor opcin.