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Manuela Monsalve Vlez, Laura Jimnez Giraldo, Daniela Rojas Corts, Hugo Alejandro
Mrquez Aristizbal
Facultad de Minas, Universidad Nacional de Colombia, Medelln, Colombia.
Resumen
Este es un trabajo donde se describe el diseo de membranas para ultrafiltracin y diafiltracin para un proceso
de purificacin de protena a partir de suero lcteo, proveniente de la fabricacin de quesos. Se realizaron clculos
necesarios para hallar el rea de las membranas con condiciones de operacin establecidas experimentalmente y
con flujos de operacin de 70000 L/da. Obteniendo as un rea para ultrafiltracin de 202,80 m2, para las dos
primeras etapas de diafiltracin un rea de 14,04 m2 y finalmente para la tercera y cuarta etapa un rea de 7,89 m2
Palabras clave: Ultrafiltracin, diafiltracin, suero lcteo, factor de concentracin, coeficiente de rechazo,
membrana
1 INTRODUCCIN
Una vez descrito lo anterior, el proceso de
La fraccin lquida obtenida durante el proceso de ultrafiltracin se convierte en un proceso atractivo
coagulacin de la leche en la fabricacin de queso y debido a que no emplea calor, haciendo de este un
casena se le denomina como suero lcteo. Por largo proceso ms econmico.
tiempo, fue considerado como un desecho, pero
actualmente es una de las materias primas ms usadas La ultrafiltracin es un proceso de separacin de
en la industria alimenticia debido a que es un membrana tpicamente empleado para la retencin de
subproducto rico en protenas, lactosa y minerales, lo macromolculas. En la industria lechera, se emplea para
cual lo constituye como una fuente importante de la recuperacin de componentes de leche debido a la
nutrientes para la salud humana y animal. retencin de protenas y permeacin selectiva de
lactosa, minerales, agua y compuestos de baja masa
Las protenas del suero poseen un alto valor nutricional, molar.
dado a su elevado contenido de aminocido esenciales,
especialmente los que contienen azufre. Adicional a Adems debido a los problemas relacionados con las
ello, cuentan con propiedades funcionales que brindan altas concentraciones en el retenido en el proceso de
propiedades fsicas beneficiosas al utilizarlas como ultrafiltracin se proponen 4 etapas de diafliltracion
ingredientes en los alimentos. donde se obtiene una mayor purificacin de las
protenas con la operacin de pequeos volmenes
Se han desarrollado diversas tcnicas para la buscando una mayor eficacia.
concentracin selectiva de las protenas del suero, dado
a que el suero tiene un alto contenido de lactosa en En el presente trabajo se realizar el diseo de las
comparacin con la protena. El mtodo convencional membranas necesarias para los procesos de
corresponde a la evaporacin trmica. Dicho ultrafiltracin y diafiltracin, haciendo la descripcin
procedimiento cuenta con una serie desventajas, dentro de los flujos y presentando el rea necesaria (de cada
de las cuales se incluye el alto consumo de energa, la membrana) para que el proceso cumpla con los
gran cantidad de cenizas y lactosa que quedan en el requerimientos.
concentrado y el posible cambio de los componentes del
suero, en especial de las protenas, que son termolbiles 2 DESCRIPCIN DEL PROCESO
lo cual las hace susceptibles a la prdida de sus
propiedades nutricionales y funcionales durante el Tras un proceso de elaboracin de quesos, el suero es
proceso de calentamiento. sometido a un proceso de ultrafiltracin y diafiltracin
para obtener un concentrado de protenas de 85% w/w
en base seca con una humedad final de 3%. Tabla 1. Condiciones iniciales
2
Flux de permeado (Jp) vs CF
40
y = -23,766x + 59,274
35
R = 0,9989
30
Jp [L/m^2-h]
25
20
15
10 y = 0,32x2 - 2,9644x + 22,406
R = 0,9806
5
0
0 1 2 3 4 5 6 7
CF
3. DISEO
El flujo msico de protenas y lactosa en el retenido
3.1 Modelo se define en trminos del rechazo y el factor de
concentracin como sigue:
Se definen inicialmente dos parmetros importantes
para el proceso de ultrafiltracin: coeficiente de ( )
rechazo y el factor de concentracin. ( ) =
[(1 ) + ]
El coeficiente de rechazo de soluto se expresa en
trminos de las concentraciones de retenido y ( )
( ) =
permeado, para cada soluto. [(1 ) + ]
Para la diafiltracin, el flujo de agua aadida, W, es
= 1
igual para las dos primeras etapas y un flujo menor
Por otro lado, el flujo puede estar correlacionado para las dos siguientes. Para este proceso, se fija el
para un alimento dado con el factor de flujo de permeado de cada etapa de diafiltracin
concentracin, CF, que se define en trminos del igual al flujo de agua aadida. Por lo tanto, el flujo
flujo volumtrico del alimento y del retenido. de retenido de una etapa es el flujo de alimentacin
de la siguiente, es decir, F1=Rn y es igual para cada
etapa.. En este caso, el factor de concentracin para
= cada etapa de diafiltracin es:
( )
%( ) = 100
( )
%( ), = 100
( ) + ( )
4
obtiene a partir del flujo volumtrico definido con el Despus de obtener los flujos de cada etapa de
factor de concentracin hallado y la densidad de la diafiltracin, el flujo msico de agua en el retenido
corriente del retenido, que se asume como la se obtiene de la siguiente manera:
densidad del agua. Finalmente, el flujo msico de
agua en el retenido se halla de la siguiente manera: ( ) = ( ) ( ) ( )
4. RESULTADOS Y DISCUSIN
4.1 Ultrafiltracin
ULTRAFILTRACIN
CF 7,83
QF [L/d] 70000
QR [L/d] 8937,161265
QPerm [L/d] 61062,83873
mR [kg/d] 8937,161265
mP [kg/d] 630
mL [kg/d] 420,2499673
mSlido [kg/d] 1050,249967
%wProtena 59,99%
mW [kg/d] 7886,911298
%Wlactosa 40,01%
Compuesto %wt
Protena 7,05%
Lactosa 4,70%
Agua 88,25%
5
4.2 Diafiltracin
Tabla 11.Resultados etapa 3 proceso de
Tabla 7. Resultados etapa 1 proceso de diafiltracin diafiltracin
ETAPA 1 ETAPA 3
QW [L/d] 4226,874 QW [L/d] 2376,98
QF [L/d] 8937,161 QF [L/d] 8937,16
CF 1,472955 CF 1,27
mP [kg/d] 630 mP [kg/d] 630
mL [kg/d] 296,9876 mL [kg/d] 170,2
mSlido [kg/d] 926,9876 mSlido [kg/d] 800,2
%proteina 67,96% %proteina 78,73%
%lactosa 32,04% %lactosa 21,27%
mF [kg/d] 8937,161 mW [kg/d] 8137,0
Tabla 8. Resultados etapa 2 proceso de diafiltracin Tabla 12. Resultados etapa 4 proceso de
diafiltracin
ETAPA 2
QW [L/d] 4226,873552 ETAPA 4
QF [L/d] 8937,161265 QW [L/d] 2376,98
CF 1,472954826 QF [L/d] 8937,16
mP [kg/d] 630 CF 1,27
mL [kg/d] 209,8790228 mP [kg/d] 630
mSlido [kg/d] 839,8790228 mL [kg/d] 111,86
%proteina 75,01% mSlido [kg/d] 741,86
%lactosa 24,99% %proteina 84,92%
mW [kg/d] 8097,28 %lactosa 15,08%
mW [kg/d] 8195,31
Tabla 9. Porcentajes en peso totales para las etapas
1y2 Tabla 13. Porcentajes en peso totales para las etapas
3 y 4.
Compuesto %wt
Protena 7,05% Compuesto %wt
Lactosa 2,35% Protena 7,05%
Agua 90,60% Lactosa 1,25%
Agua 91,70%
Tabla 10, Resultados de diseo para las etapas 1 y 2 Tabla 14. Resultados de diseo para las etapas 3 y 4
6
Figura 4. Diagrama de flujo de proceso
Tabla 15.
Las corrientes 17 a 20 corresponden al agua aadida al proceso de diafiltracin con un valor de 264,18 kg/h para
la 17 y l8 y 148,56 kg/h para la 19 y la 20
De acuerdo a los clculos realizados anteriormente y Tabla 15. Especificaciones tcnicas de la membrana
a los requerimientos para cada uno de los procesos
mencionados se realiza una eleccin de membranas Ultrafiltracin
polietersulfonas semipermeables fabricadas por la Modelo XL 8338 HFK-131
empresa KOCH Embrane Systems con rea de la membrana 28,6 m2
especificaciones tcnicas descritas en la siguiente Numero de mdulos 6
tabla:
7
rea requerida 202,80 m2 Tabla 16. Concentrado de Suero Final
Etapa 1 y 2 Diafiltracin
Modelo XL 6438 HFK-131 %wt Protena 82,4
rea de la membrana 16,7 m2 %wt Lactosa 14,6
Numero de mdulos 1 %wt Agua 3
rea requerida 14,04 m2 Flujo [L/d] 765
Etapa 3 y 4 Diafiltracin
Modelo XL 4333 HFK-131
rea de la membrana 8,6 m2
Numero de mdulos 1
rea requerida 7,89 m2
5. CONCLUSIONES
REFERENCIAS