Ao de la promocin de la Industria Responsable y el Compromiso Climtico

DOCENTE:
Guillermo Linares

MATERIA:
Materias Primas

ESCUELA Y CICLO:
Ing. Agroindustrial II

INTEGRANTES:
Aguilar Chirinos Fabricio
Arce Machuca Rosangela
Chavarry Julcamoro Dayan
Hinostroza Guanilo Andy
Mejia Correa Fernando
Nez Snchez Wenddy
Romero Romero Kelly
Snchez Retegui Gianny
Vsquez Vergara Gianmarco
 LA PAPA
La papa o patata (vocablo Quechua
que significa tubrculo) es una
planta perteneciente a la familia de
las solanceas, fue cultivada por
los Incas hace 4,000 a 7,000 aos
en los Andes del Per sobre 10,000
pies de altura. Con el transcurso
del tiempo la papa se ha adaptado
a distintos tipos de climas y
terrenos y actualmente crece en
todos los continentes.
USOS:
Se utilizan en alimentacin animal y para consumo humano en
diversos alimentos procesados, como agente gelificante y en la
produccin de bebidas alcohlicas. Asimismo, los tubrculos de
papa presentan un sinnmero de aplicaciones industriales, por
ejemplo el almidn de la papa provee una cobertura para el papel y
para productos textiles.
 CARACTERSTICAS DE LA PAPA:

La papa es un tubrculo, pues crece debajo de la tierra.

El desarrollo del tamao

y calidad de la papa
depende en gran medida
de que cuente con
temperaturas fras,
humedad, luz y la
riqueza del suelo.

La papa blanca para que

sea de Buena calidad
debe ser firme, de piel
suave y de color blanco
cremoso brillante.

Las papas, cuando se

cosechan antes de que maduren por completo son ms
susceptibles a malograrse. Por ello, al momento de comprar
fjese que las papas no tengan decoloracin ni daos.

Las papas no deben almacenarse en la refrigeradora ya que

el almidn que contienen se convierte en azcar y esto les da
mal sabor.

Las papas maduras bien almacenadas duran hasta dos

meses. Revise siempre las papas y elimine aquellas que
estn germinadas o secas ya que una papa en mal estado
daa a las dems.
 PROPIEDADES NUTRITIVAS DE LA PAPA:

Vitaminas: Es un alimento especialmente rico en vitamina

C, con cierta presencia de varias vitaminas del grupo B.

Minerales: Es un alimento especialmente rico en potasio, con

la presencia de otros en menor medida como son el sodio,
magnesio o el calcio. Tambin contiene, en menor cantidad, el
zinc y el fsforo.

Carbohidratos: Entre los ms presentes se encuentran por

supuesto el azcar, pero en una cantidad muy baja por lo que
no tiene por qu ser preocupante.
 PRINCIPALES BENEFICIOS DE LA PAPA PARA NUESTRA
SALUD:

Para tratar la anemia.

Reduce la presin arterial.

Ayuda a tratar la hepatitis.

Combate los problemas digestivos.

Reduce el dolor de cabeza.

Previene el cncer.

Regula la tensin.

Reduce el colesterol en la sangre.

 EL ALMIDN
Es muy refinado, conteniendo una cantidad mnima de protena y
grasa. Esto da al polvo un color claro blancuzco, teniendo el
almidn cocido caractersticas tpicas como el sabor neutral, buena
claridad, alta fuerza cohesionadora, textura larga y una tendencia
mnima a formar espuma o amarillear la solucin.
El almidn de patata contiene aproximadamente 800 ppm
de fosfato enlazado a l, lo que incremente la viscosidad y da a la
solucin un carcter ligeramente aninico.
 PROCESO PRODUCTIVO:

Recepcin y Pesado.

Al llegar los tubrculos de las reas de cultivo, stas deben ser

recibidas y pesadas en una balanza de plataforma. Luego se
descarga y se almacena.

Almacenamiento de la materia prima.

El almacn de materias primas debe estar dividido en secciones

para separar los envos, de tal manera que se garantice un
tratamiento eficaz de los inventarios.
 Transporte y Seleccin.

Las papas son transportadas mediante fajas transportadoras desde

el lugar de almacenamiento hacia el lavador, manteniendo una
alimentacin uniforme. La seleccin se realiza visualmente a lo
largo de la faja transportadora, eliminando a los tubrculos que no
sean aptos de conseguir la calidad apropiada.

Lavado y Pelado.

En la lavadora-peladora, los tubrculos son perfectamente lavados

y pelados con ayuda del agua, quitando la suciedad, mientras que
la cscara es pelada por abrasin utilizando un sistema de raspado.
La papa limpia y pelada se traslada luego hacia el molino.
 Molido.
La papa es transportada por una faja transportadora a una tolva la
cual se dosifica al molino SuperRasp. En esta fase, las papas son
rayadas hasta convertirlas en una pasta fina (crema).

Extraccin de Almidn.

Se separa el almidn de la celulosa, para ello se utiliza un extractor

mltiple. Esta mquina, utilizando la fuerza centrfuga, tamiza
(separa) el almidn de la celulosa (afrecho o fibra).
 Lavado y Concentracin del Almidn.

La lechada que viene de los extractores contiene protena, materia

grasa, sustancias contaminantes, etc. Y sustancias insolubles como
la celulosa y partculas del raspado. Esta leche es decepcionada en
un tanque del cual se trasvasa, mediante una bomba, hacia los
hidrociclones para quitarle toda el agua, lavarla y concentrarla.

Desaguado.

El almidn es llevado a las centrfugas donde es desaguado hasta

obtener una humedad del 38%. En estas condiciones el almidn es
transportado mediante un gusano al secador instantneo Flash
Dryer.
 Secado.

El almidn hmedo es tratado mediante una corriente de aire

caliente el cual al chocar con el almidn hace que ste se disperse.
Simultneamente, el aire se satura de la humedad del almidn.

Tamizado.

Para que el almidn est perfectamente refinado, se le tamiza en

una floreadora.
 Ensacado y Pesado.

El producto se envasa en bolsas de polipropileno a travs de un

dosificador que se encuentra incorporado al tamizador antes
mencionado. Luego es pesado y llevado al almacn de productos
terminados.

Almacenamiento del almidn.

El almidn obtenido se debe guardar en un lugar seco y fresco,

construido especialmente para ello.
 USOS:
Se usan en muchas recetas, por ejemplo en fideos, pastillas de
goma, ccteles de frutos secos, patatas chip, salchichas de perritos
calientes, algunas cremas pasteleras, sopas instantneas y salsas,.
En pastelera se emplea, por ejemplo en los bizcochuelos, para
mantener los dulces hmedos y darles una textura tierna. Tambin
se usa ocasionalmente en la preparacin de queso rallado pre-
envasado, para reducir su transpiracin y apelmazamiento.

USOS EN LAS INDUSTRIAS

Alimentaria

Preparacin de edulcorantes
(glucosa, Fructuosa)
Sustituto de la harina de trigo, en
la repostera, pastelera, etc.
Espesante y estabilizante en
helados, gelatinas, sopas, salsas,
etc.
El almidn es muy importante en
los productos horneados:
empresas que fabrican galletas,
bizcochos, etc., ya que el almidn
aumenta la esponjosidad, ablanda
la textura y adems imparte el
color dorado a la corteza.
Fuente de Alcohol para licores.
Preparacin postres como las mazamorras, flanes, etc.
 Farmacutica

Materia prima para la fabricacin de dextrosa (suero)

Excipiente o mezcla para los comprimidos y pastillas
Como relleno en pldoras, tabletas y otros productos de la industria
farmacutica.

Textil

Engrudo o gel utilizado en las tintoreras para almidonar las ropas

Material para dar apresto a los tejidos
 Papelera

Engrudo presentado en forma de escamas de almidn hinchables

o pre gelatinizadas para la fabricacin de pasta de papel, papel
couch, papel kraft, cartn, etc.

Minera y petrolera

Agente floculante en las minas de potasio y en las perforaciones

petrolferas
Materia Prima para el tratamiento de aguas usadas para metales
pesados (cobre, nquel, etc.)
Floculante selectivo para
recuperar vanadio, en la
metalurgia del plomo y el
cobre.
Qumica

Modificando al almidn se
puede visualizar otras
posibilidades:
Fabricacin de colas y pegamentos
La esterificacin que produce polister para la fabricacin de
espumas de poliuretano.
 PRIMER PASO :
Para la elaboracin del almidn, tenemos que contar con la
cantidad necesaria de papas, para ello fuimos al mercado a
comprar 5kg de papa blanca, y adems de la papa tuvimos que
comprar S/1.00 de limones que nos servir para evitar la oxidacin
de la papa.

SEGUNDO PASO:
Al contar con los materiales necesarios, empezamos con la
elaboracin del almidn. Lavamos todas las papas, las pelamos y
luego las picamos en pequeos cuadraditos.
 TERCER PASO:
Aadimos la papa picada a la extractora. Extractamos hasta
obtener una pasta fina

CUARTO PASO:
Al extractar tambin quedar una pasta seca y spera, la cual
ser colada en tela tocuyo, obteniendo un lquido la cual se dejar
reposar para tener una masa fina.
 QUINTO PASO:
Finalmente la masa fina que se fue obteniendo de los pasos
anteriores, se deja secar a 13C.