VITAMINE

Generaliti
Vitaminele reprezint substane de origine vegetal, animal sau microbian cu rol
biocatalitic i se gsesc n cantitate mic n alimente, fiind indispensabile pentru creterea i
dezvoltarea normal a organismelor. Ele sunt sintetizate de organismele vegetale i numai n
mic masur de unele specii animale. Animalele i procur vitaminele din hran, fie n stare
liber, fie sub form inactiv de provitamine, care se transform ulterior n vitamine. n plante,
vitaminele se gsesc n cantitate mai mare n frunze, semine n stare de germinaie, polen,
drojdie de bere, alge, etc.

Prima vitamin a fost descoperit de C.Funk n 1911, care a reuit s izoleze din
trele de orez o substan ce vindec boala beri-beri i care a fost numit de autor vitamin,
adic amin vital. I s-a dat numele de vitamin deoarece substana respectiv(vitamina B1)
coninea azot amnic i era considerat indispensabil vieii. Astzi se cunosc un numr nsemnat
de vitamine ce nu conin azot n molecula lor.

Dei pentru ndeplinirea tuturor rolurilor funcionale ale vitaminelor organismul omului
are nevoie de cantiti foarte mici (cteva miligrame sau chiar micrograme pe zi), raia
alimentar trebuie s le procure regulat. Altfel, ajung s se declaneze anumite stri patologice,
numite avitaminoze. Avitaminozele reprezint consecine ale deficienei sistemelor ezimatice la
care particip vitaminele respective i pot fi cauzate de diveri factori sau pot avea diferite
origini: alimentar (lipsa vitaminei din hran), digestic(absorbia intestinal defectuoas),
asimilatorie (imposibilitatea transformrii de ctre organism a provitaminelor inactive n
vitamine active), necesiti metabolice mrite (efort fizic i intelectual, boli, gravitate, etc.),
distrugerea microflorei intestinale, productoare de anumite vitamine, prin consumul de
medicamente (antibiotice, sulfamide), prezena antivitaminelor corespunztoare.

Antivitaminele sunt substane foarte asemntoare vitaminelor cu aciune antagonist

vitaminelor i care produc efectele avitaminozelor respective (receptivitate pentru infecii,
debilitate, oprirea creterii la organismele tinere, leziuni tegumentare etc.). n principiu,fiecare
vitamin poate avea una sau mai multe antivitamine.

Este de remarcat c exist i vitamine distincte din punct de vedere chimic-dar nrudite
structural-care mplinesc aceleai funcii i a cror caren determin aceeai avitaminoz.
Acestea se numesc vitamere. Spre exemplu, diverse vitamine E (tocoferoli) sunt caracterizate,
una n raport cu alta, drept vitamere; astfel nct n loc de vitaminele E se poate spune i
vitamerele E.
Clasificarea i nomenclatura vitaminelor
Denumirea de vitamine dat de C.Funk acestei grupe de substan se menine i n
prezent, reflectnd importana nsemnat ce o au aceste principii alimentare pentru buna
funcionare a organismului.

Nomenclatura vitaminelor se poate stabili dup trei criterii: dup nomenclatura veche,
dup rolul fiziologic i dup structura chimic .

Dup nomenclatura veche vitaminele continu s se denumeasc i n prezent cu

ajutorul literelor mari din alfabetul latin (A, B, C, D, E, F, etc.). n cadrul aceleai clase,
vitaminele se denumesc cu ajutorul indicilor( de exeplu: A1, A2, D2, D3, D4,D5).

Dup rolul fiziologic ce-l ndeplinesc n organism, vitaminele se denumesc astfel:

vitamin antixeroftalmic (vitamina A1), antihemoragic (vitamina K), antiberiberi (vitamina
B1), antirahitic (vitamina D), antisterilitii (vitamina E), antiscorburic (vitamina C), etc.

Dup structura chimic se denumesc: tiamin (vitamina B1), riboflavin (vitamina B2),
acid acorbic (vitamina C), piridoxin (vitamina B6), acid paraaminobenzoic (vitamina H), etc.

Vitaminele au structuri chimice foarte variate. Din aceast cauz, ele nu s-au clasificat
conform structurii ci s-a fixat drept criteriu de clasificare o nsuire fizic i anume, solubilitatea.

Din punct de vedrea al solubilitii, vitaminele s-au grupat n 2 categorii: vitamine

hidrosolubile (cele cu molecule polare, solubile n ap) i vitamine liposolubile (cele cu molecule
apolare, solubile n gsimi). Prima categorie cuprinde vitamine solubile n ap reprezentate de:
vitamina B1, vitamina B2, vitamina B6, vitamina PP, grupul bios (biotinele, acidul
pantotenic,mezoinozitolul), acidul paraaminobenzoic, vitamina B12, vitamina C i vitaminele P.
Dup realizarea unei concentraii optime, diferit de la un organ la altul, surplusul acestor
vitamine se elimin din organism pe cale renal. ntruct majoritatea vitaminelor hidrosolubile
intr n structura unor enzime (sub form de cofactori), aceste vitamine au primit i denumirea de
enzimo-vitamine. A doua categorie cuprinde compuii solubili n gsimi,reprezentai de
vitaminele: A, D, E, K i F. Aceste vitamine se depoziteaz n lipidele din ficat i particip la
construcia unor structuri ce acioneaz ca i hormoni, ceea ce a fcut s mai fie denumite i
hormono-vitamine.

ROLUL VITAMINELOR N ORGANISM

Necesarul de vitaminele n dieta uman este de cteva miligrame pe zi. Spre deosebire de
minerale, ele sunt distruse de temperaturi ridicate i, fiind instabile, se pot pierde n timpul
preparrii mncrurilor. Dup natura solventului care le mrete biodisponibilitatea sau le
asigur eliminarea (cnd sunt n exces), vitaminele se mpart n dou grupe:
- solubile n grsimi (liposolubile) vitaminele A, D, E, F i K;
- solubile n ap (hidrosolubile) vitamina C i complexul B
Vitaminele i srurile minerale se mai numesc micronutrieni. Lipsa total a unei vitamine se
numete avitaminoz i poate duce la moartea organismului. De cele mai multe ori ns, apare o
lips parial, numit hipovitaminoz. Pe de alta parte, hipervitaminoza (excesul de vitamine n
organism) duce la dezechilibre n desfurarea proceselor metabolice.
Vitamina A (retinol) se mai numete i vitamina creterii. n stare pur, se prezint sub form
de ulei sau cristale galbene. n plante, se afl sub form de provitamine A carotenoidele, dintre
care cel mai cunoscut este betacarotenul. Retinolul menine procesul de cretere i consolidare a
oaselor i vitalitatea pielii, prului, dinilor i gingiilor; mrete rezistena la infeciile respiratorii
i scurteaz perioada de boal provocat de acestea; menine sntatea straturilor superficiale ale
esuturilor i organelor interne; contribuie la nlturarea petelor pigmentare determinate de
vrst; antreneaz activitatea creierului; intervine n procesul de multiplicare a celulelor i de
formare a esuturilor; diminueaz riscul bolilor cardiovasculare; contribuie la echilibrarea
hormonal prin asigurarea bunei funcionri a tuturor glandelor endocrine; stimuleaz imunitatea
i prentmpin degenerescena celulelor i bolile btrneii asociate acesteia.
Vitamina B1 (tiamin) face parte din categoria vitaminelor hidrosolubile, aa nct se pierde
prin fierbere. Se afl n drojdia de bere, trele de gru, ciuperci, legume uscate i nuci. Este
esenial pentru funcionarea sistemului nervos, mpiedic degenerarea mielinei, asigur
transmiterea influxurilor nervoase i amelioreaz semnificativ tulburrile de memorie; lupt
mpotriva agenilor infecioi, asigurnd un plus de energie organismului i potennd aciunea
antiinflamatoare a vitaminei C; stimuleaz activitatea inimii i regleaz tensiunea arterial;
protejeaz organismul fa de intoxicaiile cu plumb i ajut n terapia specific a dependenei de
alcool; contribuie la dezvoltarea normal a ftului i previne apariia malformaiilor congenitale;
reduce aciditatea sngelui; previne rul de mare i de nlime; diminueaz durerile de dini i
cele cauzate de herpesul zoster.
Vitamina B2 (riboflavin) are un rol deosebit n mecanismul vederii, meninerea integritii
pielii i a mucoaselor. Alimentele de origine animal ce au n componen aceast vitamin sunt
rinichiul, ficatul, inima, creierul, splina, carnea de pete, icrele, albuul de ou. Dintre alimentele
vegetale, amintim ppdia, urzicile, spanacul, fasolea verde, ardeiul gras, caisele, cpunile,
strugurii i prunele. Aceast vitamin asigur sntatea pielii, unghiilor i prului i previne
crampele musculare. Contribuie la meninerea longevitii organismului; protejeaz vederea,
mrete acuitatea vizual, combate oboseala ocular, senzaiile de arsur, hipersecreia lacrimal
i previne apariia cataractei; reduce numrul celulelor precanceroase i scade incidena unor
forme de cancer; stimuleaz sinteza insulinei, intervenind n metabolismul glucidelor i
prevenirea sau ameliorarea diabetului.
Vitamina B3 sau PP (niacin) acioneaz n metabolismul glucidelor, lipidelor i proteinelor;
intervine n mecanismele intime ale ADN-ului, asigurnd protecie mpotriva mutaiilor genetice;
previne ateroscleroza, prin scderea sintezei trigliceridelor i a colesterolului ru i stimuleaz
colesterolului bun (efect potenat de administrarea simultan de crom); intensific circulaia
sanguin i reduce tensiunea arterial; intervine n metabolismul serotoninei, determinnd astfel
atenuarea durerilor la bolnavii reumatici; intervine n sinteza hormonilor sexuali (estrogeni,
progesteron, testosteron), a tiroxinei, insulinei; ajut la combaterea dependenei de alcool, tutun
i droguri i contribuie la terapia specific a unor boli psihice (schizofrenie, depresie); atenueaz
tulburrile gastrointestinale i respiraia urt mirositoare, meninnd starea de sntate a
sistemului digestiv; ajut la uurarea migrenelor. Surse importante de vitamina B3 sunt produsele
de origine animal precum carnea de vit, carnea alb, petele i produsele lactate. De asemenea,
ciupercile proaspete, pinea integral i cerealele conin cantiti importante de vitamina B3.
Dintre fructe, bogate n aceast substan sunt smochinele, curmalele, piersicile i avocado.
Vitamina B5 (acid pantotenic) este indispensabil vieii i absolut necesar arderii proteinelor,
lipidelor i glucidelor din alimente; menine inteligena materiei vii prin activarea sistemului
nervos parasimpatic i stimularea proceselor de digestie, de excreie i de reparare celular;
combate stresul (se mai numete i vitamina antistres) i prentmpin oboseala prin stimularea
activitii glandelor suprarenale; asigur fertilitatea la ambele sexe i se constituie ntr-un
adevrat elixir al tinereii; eficient n poliartrita reumatoid; stimuleaz creterea i rezistena
mucoaselor, prului i unghiilor; poteneaz terapia de detoxifiere n caz de alcoolism cronic;
previne infeciile, mrete capacitatea de formare a anticorpilor i ajut la vindecarea rnilor;
adjuvant n tratamentul ocurilor post-operatorii. Din grupa vitaminelor solubile n ap i
sintetizate de plantele verzi, vitamina B5 este cea care ajunge n organele animalelor care le
consum, mai ales n ficat i ou.
Vitamina B6 (piridoxin) nu se stocheaz n organism, fiind necesar administrarea unei doze
zilnice. Exist n trele de gru, drojdia de bere, rinichi, ficat, creier. Se distruge prin fierbere
sau congelare, carena ducnd la dermatite i anemie. Asigur energia necesar organismului,
intervenind n metabolismul glucidelor i al aminoacizilor; permite sintetizarea acizilor nucleici
cu rol n ntrzierea procesului de mbtrnire; este indispensabil echilibrului psihic; reduce
riscul afeciunilor cardiovasculare prin stimularea producerii de homocistein; amelioreaz
rspunsul imunologic n cazul infeciilor virale i al bolii canceroase prin stimularea producerii
de globule albe i de interleukine; particip la sinteza insulinei, perturb mecanismele
diabetogene i reduce posibilitatea apariiei complicaiilor bolii; necesar femeilor nsrcinate i
celor care alpteaz; are rol n prevenirea unor boli nervoase i dermatologice; atenueaz greaa
i contribuie la ameliorarea rului de diminea; reduce spasmele musculare nocturne, crceii,
amoreala minilor i anumite forme de nevrite ale extremitilor; contribuie la eliminarea apei
din esuturi, acionnd ca diuretic.
Vitamina B8 (biotin) are un rol esenial n metabolismul glucidelor, lipidelor i al proteinelor,
precum i n metabolismul energetic celular; intervine n sinteza globulelor roii i a limfocitelor
i ajut la formarea ADN-ului i a ARN-ului mesager; ncetinete ncrunirea prului i ajut la
prevenirea i tratamentul calviiei; atenueaz durerile musculare; ajut la cicatrizarea rnilor i la
vindecarea eczemelor i dermatitelor. Se gsete preponderent n fructe, orez integral, spanac,
roii, pducel, ppdie, nuci, ciuperci, porumb morcovi, lapte.
Vitamina B9 (acid folic) particip la multe sinteze organice (neurotransmitori, acizi nucleici),
contribuind la meninerea echilibrului psihic; reface structura normal a celulelor uterului,
denaturate de folosirea contraceptivelor i prentmpin dezvoltarea cancerului de col uterin;
protejeaz persoanele de vrsta a treia, scznd riscul bolilor coronariene, al tulburrii
facultilor intelectuale i al tulburrilor de comportament; amelioreaz manifestrile clinice n
boala Crohn i previne apariia polipilor rectali responsabili de rectocolita hemoragic; mrete
lactaia i ofer organismului protecie mpotriva paraziilor intestinali i a toxinelor alimentare;
confer pielii un aspect sntos; protejeaz organismul fa de aciunea toxic a fumului de
igar. Necesitile corpului nostru pot fi pe deplin satisfcute printr-o alimentaie echilibrat:
migdale, legume verzi, sparanghel, spanac, varz, porumb, morcov, fasole verde, caise, banane,
portocale, mazre.
Vitamina B12 (cobalamin) intervine n metabolismul azotului i al glucidelor i stimuleaz
sinteza fosfolipidelor i a ADN-ului; influeneaz pozitiv activitatea sistemului nervos, acionnd
ca tonic cerebral, diminund iritabilitatea i mrind puterea de concentrare, memoria i echilibrul
psihic; contribuie la sinteza globulelor roii, prevenind astfel anemiile; stimuleaz creterea i
mrete pofta de mncare la copii; joac un rol important n detoxificarea organismului de metale
grele; ncetinete procesele de mbtrnire; are aciune energizant, putnd ameliora sindromul
oboselii cronice. Vitaminele B acioneaz sinergic, astfel nct este de preferat administrarea lor
concomitent: vitamina B2 este implicat n obinerea de vitamina B6 care, la rndul ei, este
indispensabil pentru producerea vitaminei B3; vitamina B2 stimuleaz sinteza vitaminei B12,
iar insuficiena ei este suplinit de un aport suplimentar de vitamina B3. Cea mai bun surs e
ficatul, dar i petele, oule, laptele i derivatele lactate.
Vitamina B17 (letril sau amigdalin) este mai puin cunoscut n lumea medical. Dup ani de
cercetri, biochimistul Ernest Krebs a izolat n 1950 o nou vitamin, pe care a denumit-o B17.
Se aduc n discuie tot mai mult o serie de ipoteze conform crora cancerul ar fi o boal
provocat de absena unei substane pe care omul modern a eliminat-o din dieta sa, i anume
vitamina B17. Smburii de caise constituie cea mai bogat surs natural de vitamina B17. n
general, seminele fructelor (mai puin citricele) conin aceast substan, care le confer un gust
amrui, specific. Conform studiilor efectuate de Krebs, consumul zilnic a 7-10 smburi de caise
previne apariia cancerului. Tratamentul, considerat n prezent neconvenional, const n
injectarea intravenoas a unor doze de amigdalin, timp de 2-3 sptmni, urmat de doze orale,
pentru meninere.
Vitamina C (acid ascorbic) este coninut, n principal, de fructe i legume, dintre care cele mai
importante sunt: ardeiul gras, ptrunjelul, hreanul, spanacul, loboda, conopida, ceapa verde,
ridichile, mceele, coaczele, zmeura, viinele, corcoduele, gutuile, caisele i afinele. Unui
adult i se recomand consumarea zilnic a circa 700 g de legume i fructe. Vitamina C este
solubil n ap i ajut la absorbia fierului i fixarea calciului n organism, dar se distruge uor
prin fierbere sau congelare. Vindec rnile, combate sngerarea gingiilor i ajut n surmenajul
fizic sau intelectual. Este important de tiut c aspirina tripleaz viteza de eliminare a vitaminei
C. Boala provocat de carena vitaminei C se numete scorbut i se caracterizeaz prin scderea
n greutate, slbiciune, hemoragii subcutanate, inflamarea gingiilor, pierderea dinilor i chiar
moartea. Vitamina C stimuleaz sistemul imunitar, fiind o barier n calea ptrunderii infeciilor
n corp, protejndu-l de efectele neplcute ale rcelilor obinuite; favorizeaz activitatea inimii i
a muchilor, acionnd ca factor anti-trombotic, hipocolesterolemiant i hipotensor; particip la
formarea hormonilor i a colagenului; crete fertilitatea masculin i previne displazia de col
uterin; mpiedica formarea nitrosaminelor, oferind astfel protecie mpotriva agenilor
cancerigeni; lupt mpotriva mbtrnirii, acionnd n direcia neutralizrii radicalilor liberi de
oxigen.
Vitamina D (calciferol) este liposolubil i se gsete n alimente, att n stare liber, ct i sub
form de provitamine. Este rezistent la temperaturi nalte, iar n cantitate mare se gsete n
uleiurile de pete, ficat, unt, ou, lapte, drojdie de bere etc. Are un rol fiziologic foarte important,
favoriznd absorbia calciului i a fosforului. ns rolul fundamental al vitaminei D const n
reglarea metabolismului. n avitaminoze D, apare rahitismul la copii i osteomalacia la aduli,
boli manifestate prin deformarea oaselor. La nceputul secolului XX s-a descoperit c ficatul de
cod i uleiul obinut din el, folosite la nceput ca remediu bbesc, erau chiar eficiente. n anul
1924 s-a ajuns la concluzia c anumite alimente tratate cu ultraviolete puteau preveni rahitismul.
Aceste indicii au dus la descoperirea unui compus biologic activ, i anume vitamina D3, format
n pielea animalelor n timpul expunerii la ultraviolete. Contribuie la buna asimilare a vitaminei
A i, mpreun cu aceasta, acioneaz preventiv n cazul rcelilor i ajut la tratarea
conjunctivitelor.
Vitamina E (tocoferol) este cunoscut ca factorul fertilitii, deoarece are un rol foarte
important n reproducere. Exist din plin n uleiul din germeni de gru i de porumb i mai puin
n cel din floarea-soarelui. Din regnul vegetal, sursele cele mai importante sunt: mazrea, salata,
spanacul, varza i morcovii. Vitamina E mpiedic deteriorarea celulelor de ctre radicalii liberi,
stabiliznd membranele celulelor i mbuntind funcia imun la vrstnici; previne formarea
cicatricelor adnci i ajut la vindecarea rnilor; crete rezistena organismului, furniznd
cantiti sporite de oxigen; atenueaz starea de oboseal; stimuleaz imunitatea fa de infeciile
virale, acionnd ca un puternic factor antiinflamator; previne bolile cardiovasculare, avnd
aciune anticoagulant, tonic capilar i hipotensiv; contribuie la ameliorarea bolii diabetice.
Vitamina K (filochinon) numit i antihemoragic are un rol major n procesul de coagulare a
sngelui, micornd permeabilitatea capilarelor, mpiedicnd formarea cheagurilor i prevenind
sngerrile accidentale ale copiilor mici; se asociaz cu vitamina D n procesul de formare i de
consolidare a oaselor i a dinilor i n combaterea osteoporozei; micoreaz debitului menstrual;
combate greurile i vrsturile la gravide; particip la metabolizarea proteinelor i la fixarea
calciului. Vitamina K este produs de propria noastr flor intestinal n proporie de 50%.
Restul provine din legume verzi precum salat, broccoli, spanac, varz, mazre, conopid,
ptrunjel, din fructe precum kiwi i avocado, din cereale i din uleiul de msline sau de soia.
Important: antibioticele atac flora intestinal, productoare de vitamina K; pentru refacere, se
recomand iaurtul.
 VITAMINE

TOFAN ADRIANA
AMG 1
 BIBLIOGRAFIE :

1. Marcel Avramiuc Biochimie vol. I, Editura Universitii Suceava,

2. Neamu G, Cmpeanu G, Socaciu C, Biochimie vegetal (partea structural), Editura
Didactic i Pedagogic, R.A-Bucureti, 1993,
3. I.F Dumitru Biochimie, Editura Didactuc i Pedagogic, Bucureti, 1980,
4. S. Zinca Biochimie animal Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1971,
5. I. Brunea i alii Chimie i biochimie vegetal Editura Didactic i Pedagogic,
Bucureti, 1977,
6. Ingerborg Theil-Tenchea Biochimie vegetal, Editura Universitatea tefan cel Mare,
Suceava, 1995,
7. Dinu V i alii Biochimie medical Editura Medical, Bucureti, 2002.