SECUNDARIA TECNICA 101

NOMBRE DEL PROF: JOSE LUIS

NOMBRE DEL ALUMNO: RODRIGO ALEXIS

CRUZ CORTES

TEMA: LA HERBOLARIA

TURNO: MATUTINO

CICLO ESCOLAR: 2016-2017

 SECUNDARIA TECNICA 101

NOMBRE DEL PROF: JOSE LUIS

NOMBRE DEL ALUMNO: RODRIGO ALEXIS

CRUZ CORTES

TEMA: PLATILLOS MESTIZOS

TURNO: MATUTINO

CICLO ESCOLAR: 2016-2017

QUE ES? ..
Definicin: Botnica aplicada a la medicina.
El uso tradicional de hierbas y plantas curativas.
Contexto: La herbolaria se basa en una filosofa
distinta a la medicina moderna. En la medicina
moderna la salud y enfermedad se analizan bajo la
idea de que el cuerpo es la suma de sus rganos, y
por lo tanto los tratamientos procuran enfocarse a un
problema o mal funcionamiento aislado. En la
herbolaria la salud y enfermedad se entienden como
un desequilibrio tanto fsico como espiritual o
energtico, y por lo tanto la curacin involucra un
tratamiento comprensivo para re establecer el
equilibrio.
Actualmente es comn combinar la filosofa de la
medicina moderna con los conocimientos botnicos de
la herbolaria; el campo cientfico realiza
investigaciones para verificar las propiedades
especficas de las plantas, y ha llegado a ser bastante
comn recetar pastillas "naturales" o hierbas para
aliviar un malestar como dolor de cabeza o alguna
infeccin.
Aunque esto puede funcionar a corto plazo (la planta
recetada puede eliminar el dolor o la infeccin en esa
ocasin), no es un uso preciso de la herbolaria si no
trata el desequilibrio que caus el dolor o infeccin.
Segn la tradicin herbolaria, si el desequilibrio sigue
ah, volver a resultar en dolor o enfermedad.
Trminos similares: medicina herbal, medicina
natural, medicina ancestral, medicina chamn Ica,
fitoterapia, etnobotnica, homeopata
20 HIERBAS CURATIVAS O FRUTOS

Hierbabuena
En infusin favorece las digestiones lentas, las inflamaciones del hgado y
vescula, los gases intestinales y alivia los mareos, combinando propiedades
estimulantes y sedantes. Calma calambres musculares; es carminativa y
estimulante del apetito; alivia el dolor de estmago y favorece las digestiones
pesadas. Tambin alivia la aerofagia.

Escancel
Sus hojas aromticas y ramas se aplican para combatir enfermedades de los
pulmones, resfriados, catarro, anginas, dolor de pecho y neumona; tambin para
tratar problemas renales, infecciones, infecciones de la vejiga, dolores de cabeza,
trastornos del hgado y depresin.

Congoja
Sus hojas calentadas al rescoldo son usadas para calmar dolor de odo. Se usa
igualmente para lceras sangrantes y heridas de la flora intestinal y de la garganta.

Cscara agrada
Mejora la digestin y ayuda a limpiar el colon; es un purgante eficaz, laxante y
tambin aumenta el apetito.

Cancerina
Para problemas gastrointestinales, lceras en el estmago, gastroenteritis; tiene
efectos antiinflamatorios y bactericidas.

Abedul
Retencin de lquidos, contra la obesidad, tratamientos de artritis y artrosis; reduce
el cido rico, gripe, problemas digestivos, problemas en vas urinarias y riones.

Pervinca
Contra hemorroides internas y heridas supurantes.

Gobernadora
Mejora el sistema renal, anemias, catarros y problemas respiratorios; contra
dolores e inflamaciones.
Polygala
Contra afecciones de las vas respiratorias, catarros, enfermedades de pulmn,
asma y bronquitis.

Tumbavaqueros
Para aliviar los nervios alterados, calmar la tos, mordeduras de vbora, ajorrar
mujeres (evitar el embarazo, como anticonceptivo) y calambres. Ayuda a disminuir
el dolor de cabeza y huesos y los mareos.

Pingica
Las frutas, hojas y races son usadas, desde la poca culminante de los mayas, para
curar enfermedades de los riones.

Ruda
La ruda ha sido usada milenariamente para magia blanca; se considera que purifica
la energa. Antiespasmdica, combate la tos, estimulante del flujo menstrual,
tnico circulatorio, antiinflamatoria, antibitica, mal de aire, espanto, perrillas,
dolor de cabeza; plaguicida natural y repelente de insectos. Ayuda en casos de
gripe, resfriado, artritis, heridas, vrices, ataques de epilepsia, fiebre falta de
apetito y mal humor. Es muy til para aliviar picaduras de alacranes; es
antiparasitaria y mitiga dolores de pecho. Aumenta las contracciones del parto.

Menta maya
Es una planta endmica de Yucatn y ayuda significativamente a mejorar el
sistema digestivo.
Aile
Para el tratamiento de la fiebre, lavar heridas o desinflamar golpes.

Encino
Dolor de muelas, sangrado de encas y dientes flojos, y para lavar y desinflamar
heridas.

rnica
Para el tratamiento de heridas, para la tos, moretones, heridas externas y golpes.
Santa Mara
Dolores menstruales, artritis reumatoide, migraas, clicos; favorece la
menstruacin y baja la fiebre, nerviosismo, histeria, decaimiento, catarro,
indigestin, diarrea, aires, espantos; plaguicida natural y repelente de insectos.

Tomillo
Antiespasmdico; tos, infecciones respiratorias, diarrea; cicatrizante de heridas,
afecciones de la piel y del cuero cabelludo.

Toronjil morado, Melisa mexicana

Estomquico, antiespasmdico, nervios, afecciones digestivas (clicos, dolor de
estmago, bilis), dolores reumticos, golpes, susto, espanto; apicultura;
condimentico.

Tronadora, retama
Control de la diabetes, padecimientos digestivos (dolor de estmago, disentera,
bilis, empachos, problemas del hgado), asma, tos; baja el cido rico, anemia,
gastritis.
QUE ES
Uno de los ms evidentes ejemplos del mestizaje cultural en
Mxico es su Cocina Tradicional, donde ingredientes y
procedimientos indgenas y espaoles dieron orgen a nuevas
formas de concebir los alimentos en nuestro pas.

Muchos de los platillos que comemos diariamente son

resultado de esta fusin cultural. A los ingredientes propios de
Mxico como el maz, tomate, jitomate, epazote, aguacate,
calabaza o nopal se sumaron otros trados por los espaoles
e inmigrantes asiticos, africanos y europeos, como la
cebolla, el ajo, las especias, la carne de cerdo, pollo y res.

Tambin, procedimientos en la elaboracin de los alimentos

propios de las sociedades prehispnicas como el molido de
ingredientes en molcajete o en metate y el asado de
alimentos en comal, fueron acompaados de tcnicas
importadas a partir del siglo XVI como el capeado en turrn
de claras de huevo y el procesamiento de los lcteos como el
queso y la crema.

Ejemplos del mestizaje gastronmico en Mxico son las

"Enchiladas Verdes" y los "Huevos Revueltos con
Huauhzontle" o las "Tortas de Huauhzontle con Queso
Panela."

Para evidenciar lo anterior, en el costado izquierdo de cada

ingrediente colocar una "p)" si es propio de Mxico o una "i)"
si fue incorporado tras la conquista espaola.

> Enchiladas verdes.

i) Pollo (1 pechuga sin hueso y sin piel).
p) Sal (al gusto).

En una olla o cacerola con agua coloca la pechuga de pollo y

enciende la hornilla. Tras el primer hervor, deja cocer el pollo
30 minutos a fuego medio con un poco de sal, si as lo
deseas. Una vez cocido, retira la cacerola de la lumbre y saca
la pechuga de la olla, colocndola en un plato para que se
enfre.

Deshebra el pollo y vacalo en un recipiente hermtico que

puedas meter en el refrigerador cuando termines de usar la
pechuga deshebrada en la preparacin de las enchiladas.

p) Tomate (1 kilogramo).
i) Cebolla (1/4 de pieza).
i) Ajo (2 a 3 dientes medianos).
p) Chile serrano (2 a 3 piezas).
-- si no encuentras o no te gusta el chile, puedes omitirlo --
p) Cilantro (5 a 6 ramas [lavadas y sin raz]).
i) Aceite o i) mantequilla (al gusto).
p) Sal (al gusto).
i) Comino molido (al gusto).
-- si no encuentras frascos de esta especia molida, entera
tambin es til --

Para preparar la salsa, coce en una olla con agua el tomate,

la cebolla, los chiles y el ajo 10 minutos a fuego medio, luego
del primer hervor. Revisa que el agua rebase ligeramente el
jitomate en la olla antes de encender la hornilla.

Muele los ingredientes con el cilantro y la sal. En caso de que

el comino sea entero, tambin agrega una pizca de ste a la
licuadora. Si al vaciar el jitomate a la licuadora no hay
suficiente espacio, puedes dividirlo en dos partes para
molerlo mejor.

Vaca la mezcla a otra olla o cacerola. Deja hervir la salsa dos

minutos a fuego medio y retira de la lumbre. Si pudiste
conseguir el comino en polvo, roca un poco a la olla en
cocimiento e incorpralo moviendo la salsa.

p) Tortillas de maz (al gusto).

i) Crema (al gusto).
i) Queso Panela, Canasto o Fresco (al gusto [rayado con un
rayador o con un tenedor]).
-- puedes utilizar queso cotija si gustas de sabores ms
fuertes --
i) Cebolla picada (al gusto).
i) Aceite (al gusto).

Para hacer las enchiladas, fre una tortilla por dos minutos en
un sartn con el suficiente aceite para cubrir la base del
recipiente. Con un tenedor o volteador toma la tortilla y
voltala, dejndola frer otros dos minutos. Toma la tortilla
frita y depostala en el plato donde servirs doblndola a la
mitad. Repite el procedimiento con las siguientes tortillas que
necesites para tus enchiladas, utilizando un plato diferente
para cada comensal.

Vaca un poco de salsa sobre las tortillas fritas, hasta que

queden cubiertas. Esparce un poco del pollo que
deshebraste, luego agrega un poco de crema, queso y
cebolla picada. Sirve tu platillo.
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El huauhzontle es una planta con tallos muy fibrosos para

nuestros intestinos (y dientes). Por ello, debemos despojar a
los tallos medianos de los grupos de pequeos capullos sin
arrancar las hojas. Los tallos (gruesos y medianos) y hojas
puedes tirarlos o abonarlos a tu composta casera. Puedes
conseguirlo en cualquier mercado o tienaguis.

Coloca los capullos que has seleccionado en un escurridor o

coladera y lvalos muy bien, hasta que al enjuagarlos por
ltima vez no caiga tierra del escurridor y la espuma del jabn
se haya desvanecido por completo.

Antes de prepararlos debes cocerlos para ablandar la hierba

y hacerla comestible. Para ello, en un recipiente con agua
coloca el huauhzontle, un trozo de cebolla, suficiente sal y
djalo hervir a fuego medio por 30 minutos o hasta que
puedas masticarlo sin problemas.

Cuela los capullos y desecha la cebolla, djalos toda una

noche a la intemperie o en un recipiente hermtico dentro del
refrigerador para que se terminen de escurrir.

Puedes preparar el huauhzontle de muchas maneras, incluso

revuelto con huevo en el desayuno, friendo los capullos antes
de vaciar los blanquillos y baando el plato con caldillo de
tomate asado. Sin embargo, las tortas capeadas de
huauhzontle con queso panela, cubiertas de salsa de
jitomate, son el platillo ms famoso de esta planta.
> Huevos revueltos con huauhzontle.

i) Huevo (4 piezas).
p) Huauhzontle (1 puado ya escurrido).
p) Tomate (1/2 kilogramo).
i) Cebolla (1/4 de pieza).
i) Ajo (2 a 3 dientes medianos).
p) Chile serrano (3 a 4 piezas).
p) Cilantro (5 a 6 ramas [lavadas y sin raz]).
i) Aceite (al gusto).
p) Sal (al gusto).
OPINION
MI OPINION DE LA HERVOLARIA ESQUE A
HOY EN DIA YA CASI NADIE LAS USA YA
QUE SE LES HACE MAS EFICACES LAS
MEDICINAS PERO EN REALIDAD ANTES
LAS PLANTAS CURATIVAS ERAN MEJOR Y
SOLO POSIBLEMENTE HOY EN DIA LO
SIGAN SIENDO
OPINION 2
HACERCA DE LOS PLATILLOS MEZTISOS
ME E DADO CUANTA QUE LA MAYORIA
DE LOS INGREDIENTES SON
EXTRANJEROS PERO TAMBIEN AQU SE
UTILIZAN MUCHAS COSAS DE MEXICO