INDICE

CAMBIO DE ESTADO...3

PRESION DE VAPOR4

TENSION DE VAPOR5

LEY DE CLAPEYRON CLAUSUS8

LICUACION DE LOS GASES..11

Licuacin de los suelos15

Licuacin directo del carbn..16

CONGELACION.17

FLUIDOS SUPER CRITICOS21

Extraccin con FSC23

APLICACIONES..24

REVISION BIBLIOGRAFICA..25

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 AGRADECIMIENTO

Buenos das pblico presente en primera quiero dar las gracias a todos mis

maestros ya que ellos me ensearon valorar los estudios y a superarme cada

da, Y agradezco a Dios por darme la salud que tengo, por tener una cabeza

con la que puedo pensar muy bien y adems un cuerpo sano y una mente de

bien.

Tambin agradecer a todos los compaeros de este grupo que ya sin su apoyo

no se hubiera realizado este trabajo de investigacin. Trabajando en equipo,

recolectando informacin se logr este buen trabajo

Y en especial darle al agradecimiento al Ing. ELIAS SILUPU, JORGE que

con su apoyo y su gran conocimiento intelectual nos brind este trabajo de

investigacin, para ir formndonos acadmicamente e intelectualmente.

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 CAMBIOS DE ESTADO

Cuando un cuerpo, por accin del calor o del fro pasa de un estado a otro, decimos que

ha cambiado de estado. En el caso del agua: cuando hace calor, el hielo se derrite y si

calentamos agua lquida vemos que se evapora. El resto de las sustancias tambin puede

cambiar de estado si se modifican las condiciones en que se encuentran. Adems de la

temperatura, tambin la presin influye en el estado en que se encuentran las sustancias.

Si se calienta un slido, llega un momento en que se transforma en lquido. Este proceso

recibe el nombre de fusin. El punto de fusin es la temperatura que debe alcanzar una

sustancia slida para fundirse. Cada sustancia posee un punto de fusin caracterstico. Por

ejemplo, el punto de fusin del agua pura es 0 C a la presin atmosfrica normal.

Si calentamos un lquido, se transforma en gas. Este proceso recibe el nombre de

vaporizacin. Cuando la vaporizacin tiene lugar en toda la masa de lquido, formndose

burbujas de vapor en su interior, se denomina ebullicin. Tambin la temperatura de

ebullicin es caracterstica de cada sustancia y se denomina punto de ebullicin. El punto

de ebullicin del agua es 100 C a la presin atmosfrica normal.

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 Presin de vapor

Un lquido no tiene que ser calentado a su punto de ebullicin antes de que pueda
convertirse en un gas. El agua, por ejemplo, se evapora de un envase abierto en la
temperatura ambiente (20C), aunque su punto de ebullicin es 100C. Podemos explicar
esto con el diagrama de la figura. La temperatura de un sistema depende de la energa
cintica media de sus partculas. Es necesario hablar en trminos del promedio ya que hay
una gama enorme de energas cinticas para estas partculas.

A temperaturas muy por debajo del punto ebullicin, algunas de las partculas se mueven
tan rpidamente que pueden escaparse del lquido. Cuando sucede esto, la energa cintica
media del lquido disminuye. Consecuentemente, el lquido debe estar ms fro. Por lo
tanto absorbe energa de sus alrededores hasta que vuelve al equilibrio trmico. Pero tan
pronto como suceda esto, algunas de las molculas de agua logran tener nuevamente
bastante energa para escaparse del lquido. As, en un envase abierto, este proceso
contina hasta que toda la agua se evapora. En un envase cerrado algunas de las molculas
se escapan de la superficie del lquido para formar un gas como se muestra en la figura 4.
La tasa a la cual el lquido se evapora para formar un gas llega a ser eventualmente igual
a la tasa a la cual el gas se condensa para formar lquido. En este punto, el sistema se dice
est en equilibrio. El espacio sobre el lquido se satura con el vapor de agua, y no se
evapora ms agua.

Figura 4: La presin del vapor de un lquido es literalmente la presin del gas (o del
vapor) que recoge sobre el lquido en un envase cerrado a una temperatura dada.

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La presin del vapor de agua en un envase cerrado en el equilibrio se llama la presin
del vapor. La teora molecular cintica sugiere que la presin del vapor de un lquido
depende de su temperatura. Como se puede ver en la figura 4 la energa cintica contra
el nmero de molculas, la fraccin de las molculas que tienen bastante energa para
escaparse del lquido aumenta con la temperatura del lquido. Consecuentemente, la
presin del vapor de un lquido tambin aumenta con la temperatura.

La figura 5 muestra que la relacin entre la presin de vapor y la temperatura no es lineal.

La presin del vapor del agua se incrementa ms rpidamente que la temperatura del
sistema.

Tensin de vapor

La tensin de vapor mide la tendencia de las molculas a dispersarse de una fase lquida

para generar una fase vapor en equilibrio termodinmico. Es una funcin creciente de la

temperatura y especfica de cada cuerpo puro. Esta caracterstica es muy significativa ya

que de una manera indirecta indica el contenido en productos livianos que determinan la

seguridad durante el transporte; las prdidas en el almacenamiento, en el transporte y la

volatilidad de las naftas.

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 Ecuacin de cambio de fase

Normalmente, una sustancia experimenta un cambio de temperatura cuando absorbe o

cede calor al ambiente que le rodea. Sin embargo, cuando una sustancia cambia de fase
absorbe o cede calor sin que se produzca un cambio de su temperatura. El calor Q que es
necesario aportar para que una masa m de cierta sustancia cambie de fase es igual a

Q=mL

Dnde: L se denomina calor latente de la sustancia y depende del tipo de cambio de fase.

Calor especfico del hielo ch=2090 J/(kg K)

Calor de fusin del hielo Lf=334103 J/kg
Calor especfico del agua c=4180 J/(kg K)
Calor de vaporizacin del agua Lv=2260103 J/kg

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Si se considera que un cambio de fase (sin cambio de composicin) es el paso de una
configuracin a otra a travs de un estado en el que se distinguen dos fases claramente
separadas por una interface a travs de la cual existen cambios bruscos de propiedades,
en la Naturaleza se presentan muchos fenmenos con cambios de fase semejantes a la
familiar transformacin slido-lquido-vapor (ntese que tambin se puede pasar de
lquido a vapor sin cambio de fase, rodeando el punto crtico). La clasificacin ms comn
se representa en la Fig. 6.3 en funcin del perfil cp(T) en las proximidades del punto
crtico:

a) Transiciones de primera especie (o de primer orden): Se caracterizan por una

discontinuidad en la representacin de las variables extensivas especficas en funcin de
alguna variable intensiva (en particular, hay energa de cambio de fase, es decir hay que
aportar energa para hacer pasar el sistema de una fase a otra) y por no estar relacionadas
las simetras de la estructura atmico-molecular de una y otra fase. Es la tpica slido-
lquido-vapor, y las transformaciones alotrpicas en estado slido, y el paso a la
superconductividad elctrica en presencia de un campo magntico.

b) Transiciones tipo lambda (o de segunda especie, o de segundo orden): Se caracterizan

por variar la simetra de la estructura atmico-molecular y porque, aunque las variables
extensivas especficas son continas (no hay energa de cambio de fase), sus derivadas
divergen en el cambio de fase. Son ejemplos el paso de paramagnetismo a
ferromagnetismo, el paso del He4 a superfluido y las transiciones de simetra en slidos.
Las variaciones de simetra estn relacionadas (p.e. el cambio de fase aade alguna
simetra adicional), mientras que en los cambios de primer orden no hay ninguna relacin.

c) Transicin de Ehrenfest. Se caracteriza por presentar discontinuidades en las derivadas

de las variables extensivas especficas. Slo se conoce el caso de la superconductividad
elctrica en ausencia de un campo magntico.

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Se ha intentado estudiar tericamente la estabilidad de muchos modelos moleculares, pero
es demasiado complicado porque los modelos han de ser como mnimo bidimensionales,
ya que se ha demostrado que en un conjunto unidimensional de partculas no pueden
aparecer discontinuidades sea cual sea la ley de fuerzas.

Ley de Claperyron Clausus

Concepto:

Se emplea para determinar la variacin de la presin de saturacin con la temperatura.

Tambin se utiliza en la regin slido-vapor si se sustituye la entalpa de vaporizacin
por la entalpa de sublimacin de la sustancia.

La ecuacin Clausius-Clapeyron es una forma de caracterizar el cambio de fases entre

un lquido y el slido. En un diagrama P-T (presin-temperatura), la lnea que separa
ambos estados se conoce como curva de coexistencia. La relacin de Clausius
Clapeyron da la pendiente de dicha curva. Matemticamente se puede expresar como:

Ecuacin de Clapeyron el nombre de ecuacin de Clapeyron ese honor al ingeniero y

fsico francs E. Clapeyron (1799-1864). sta es una importante relacin termodinmica
pues permite determinar la entalpa de vaporizacin a una temperatura determinada
midiendo simplemente la pendiente de la curva de saturacin en un diagrama P-T y el
volumen especfico del lquido saturado y el vapor saturado a la temperatura dada.

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La ecuacin de Clapeyron permite calcular la pendiente de una lnea de equilibrio entre
dos fases en el diagrama de fases P-T de un sistema de un componente.

Consideraciones sobre la ecuacin de Clapeyron

En un cambio de fase lquido-vapor, tanto H como V son positivos, por tanto la

pendiente de la lnea de equilibrio lquido-vapor es positiva. Lo mismo sucede con la lnea
slido-vapor.
En un cambio de fase slido-lquido, H es positivo y en general V tambin, por lo
tanto la pendiente de esta lnea tambin ser positiva. Existen sin embargo algunas
excepciones como el H2O, Ga o Bi debido a una disminucin de volumen que sufren
estos componentes al fundirse, en estos casos la pendiente de la lnea de equilibrio slido-
lquido ser negativa.
En el cambio de fase slido-lquido V es mucho menor que en los cambios de fase
slido-gas o lquido-gas. Por esta razn la pendiente en el primer caso es mucho mayor
que en los ltimos.

Aplicacin de la ecuacin de Clapeyron a distintos cambios de fase.

Equilibrio lquido-vapor y slido-vapor

En estos dos casos el V molar del gas es mucho mayor que el del lquido o que el del

slido por lo que puede hacerse la aproximacin Si adems se hace la

suposicin de que el gas se comporta como gas ideal, la ecuacin de Clapeyron se

transforma en:

Esta ecuacin se suele expresar como llamada ecuacin

de Clausius Clapeyron.

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Equilibrio slido-lquido
Para estudiar los equilibrios de fase slido-lquido, no puede utilizarse la ecuacin de
Clausius-Clapeyron ya que para obtenerla se han realizado una serie de aproximaciones
vlidas cuando una de las fases que interviene es gas. En este caso la variacin de la P de
equilibrio cuando cambia la T se obtiene directamente a partir de la ecuacin de
Clapeyron

Aplicacin

La ecuacin de Clausius-Clapeyron slo es aplicable para obtener la presin de vapor de

un slido o un lquido a una cierta temperatura, conocido otro punto de equilibrio entre
las fases. Esto es as porque para llegar a esta expresin desde la ec. de Clapeyron se hace
la aproximacin de despreciar el volumen molar del slido o del lquido frente al del gas,
que adems se supone de comportamiento ideal.
Esta ecuacin puede ser usada para predecir dnde se va a dar una transicin de fase. Por
ejemplo, la ecuacin de Clausius-Clapeyron se usa frecuentemente para explicar
el patinaje sobre hielo: el patinador (de unos 70 kg), con la presin de sus cuchillas,
aumenta localmente la presin sobre el hielo, lo cual lleva a ste a fundirse. Funciona
dicha explicacin? Si T=2 C, podemos emplear la ecuacin de Clausius-Clapeyron para
ver qu presin es necesaria para fundir el hielo a dicha temperatura. Asumiendo que la
variacin de la temperatura es pequea, y que por tanto podemos considerar constante
tanto el calor latente de fusin como los volmenes especficos.

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 Licuacin de los gases

Historia

La licuefaccin de los gases fue descubierta por Michael Faraday en el ao 1823, al

trabajar con amonaco, proceso complicado que utiliza diferentes compresiones y
expansiones para lograr altas presiones y temperaturas muy bajas, utilizando por ejemplo
turboexpansores.

Thomas Andrew en 1869 descubre que cada gas tiene una temperatura definida, llamada
su temperatura crtica, sobre la cual no puede ser licuefecha, no importa qu la presin se
ejerza sobre ella. Un gas se debe, por lo tanto, refrescar debajo de su temperatura crtica
antes de que pueda ser licuefecho. Cuando se fuerza ms cerca junto un gas se comprime
sus molculas y, su movimiento vibratorio que es reducido, emite calor.

Un gas puede licuarse por compresin isotrmica por debajo de cierta temperatura
llamada temperatura crtica, Tc, caracterstica de cada gas. A la temperatura crtica, la
presin para licuar el gas se llama presin crtica, Pc. La figura 7- 6 muestra las isotermas
de un gas a varias temperaturas. Por encima de la temperatura crtica, las isotermas tienen
una forma aproximadamente hiperblica. Por debajo de la temperatura crtica, cada
isoterma presenta un tramo horizontal que corresponde a la licuacin (equilibrio lquido-
vapor); la presin correspondiente es la presin de vapor del lquido a la temperatura de
la isoterma. El tramo horizontal se acorta a medida que aumenta la temperatura, y a la
temperatura crtica queda reducido a un punto de inflexin que es el punto crtico (Tc,
Pc). El volumen del gas en el punto crtico se llama volumen crtico, Vc.

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Por encima de la temperatura crtica es imposible licuar el gas, cualquiera que sea la
presin aplicada. Desde el punto de vista molecular, por encima de la temperatura crtica
el movimiento molecular es tan enrgico (energa cintica) que supera a la atraccin
intermolecular, impidiendo la cohesin entre molculas, aunque stas estn muy
prximas. Por lo tanto, la temperatura crtica de una sustancia est determinada por las
fuerzas intermoleculares. Sustancias como el agua, el benceno o el etanol, que tienen
interacciones moleculares fuertes, tienen temperaturas crticas elevadas en comparacin
con otras sustancias como H2, O2, N2 o CH4.

Por encima de la temperatura crtica no hay distincin entre el lquido y el gas muy
comprimido: se tiene simplemente un fluido. Una sustancia que se encuentre en
condiciones de presin y temperatura superiores al punto crtico es un fluido supercrtico,
FSC (vase figura 7-7). Un FSC se comporta como un hbrido entre un lquido y un gas,
es decir, puede difundir como un gas (difusin), y disolver sustancias como un lquido
(disolvente). Su viscosidad y tensin superficial son mucho ms bajas que las del lquido.
Todo ello no slo tiene inters cientfico, sino muchas aplicaciones industriales
(extraccin, produccin de biodiesel sin catalizadores, reacciones en FSC, etc). Por
ejemplo, el CO2 FSC puede utilizarse para extraer la cafena de los granos de caf,
dejando sin disolver las sustancias que dan al caf su sabor y aroma caractersticos. Como
el CO2 es un gas a la temperatura ambiente, se dispersa fcilmente sin dejar huellas una
vez que los granos de caf se dejan al aire

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TIPOS DE LICUEFACCIN

Ocurre cuando una sustancia pasa del estado gaseoso al lquido. Por accin de la
temperatura y el aumento de presin, llegando a una sobrepresin elevada, hecho que
diferencia a la licuefaccin de la condensacin.

La produccin de gases licuefechos en cantidades grandes (y por lo tanto su uso en la

refrigeracin) fue hecha posible por el trabajo de Z. F. Wroblewski y K. S. Olszewski,
dos cientficos polacos.

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 1. El gas entra al sistema a travs del compresor, donde se le aplica trabajo. Tras el

compresor el gas se encuentra comprimido y a temperatura ambiente.

2. A continuacin el gas pasa por un intercambiador de calor donde se enfra.

3. Despus, el gas fro y comprimido se expande a travs de una vlvula hasta la

presin ambiente, en esta expansin el gas se enfra an ms debido al efecto

Joule-Thompson (al disminuir la presin, disminuye la temperatura) y, despus se

aade a la corriente que entra al compresor y el ciclo se repite.

4. Pasa a la cmara de licuacin, en esta cmara parte del gas entra en estado de

lquido saturado y se extrae.

5. El gas fro que no ha sido licuado se manda otra vez al intercambiador de calor

situado antes de la vlvula. El gas que sale del separador sale como vapor

saturado, por lo que ste puede estar mucho ms fro que el gas que sale del

compresor, por lo que se puede utilizar para enfriar la corriente gaseosa que pasa

del compresor hacia la vlvula de estrangulamiento.

6. El gas que se utiliza en el intercambiador.

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LICUEFACCIN DE LOS SUELOS

Licuefaccin del suelo o de la tierra, es el proceso de prdida de resistencia de ciertos

tipos de suelos, que estn saturados en agua y cuando son sometidos a la sacudida de un

terremoto fluyen como un lquido a causa de un aumento de la presin. El sedimento cae

y el agua que satura el suelo tiende a salir como una fuente que brota a borbotones.

SUELOS SUSCEPTIBLES A LA LICUEFACCIN

La licuefaccin de los suelos es un proceso observado en situaciones en que la presin de

poros es tan elevada que el agregado de partculas pierde toda la resistencia al corte y el

terreno su capacidad soportante. Los suelos ms susceptibles a la licuefaccin son

aquellos formados por depsitos jvenes (producidos durante el Holoceno (depositados

durante los ltimos 10,000 aos) de arenas y sedimentos de tamaos de partculas

similares, en capas de por lo menos ms de un metro de espesor, y con un alto contenido

de agua (saturadas).

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SUELOS GRANULARES EN LOS QUE SE PRODUCE LA LICUEFACCIN:

Arenas limosas saturadas

Arenas muy finas redondeadas (loess)

Arenas limpias

Rellenos mineros

LA LICUEFACCIN DIRECTA DEL CARBN

Es un proceso qumico que convierte el carbn directamente en una mezcla de

hidrocarburos lquidos, tambin conocida como proceso Pott-Broche, es un proceso

qumico que convierte el carbn directamente en una mezcla de hidrocarburos lquidos

denominada "crudo sinttico".

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 Congelacin
La congelacin es el proceso de preservacin originado por la reduccin de la temperatura
por debajo de aquella en la que se comienzan a formar cristales en un material alimenticio.
Como operacin previa a la liofilizacin influye determinantemente en caractersticas
tales como el color y la densidad del producto final, as mismo en la velocidad de
sublimacin.

DESCRIPCIN CUALITATIVA DE LA CONGELACIN DE ALIMENTOS

Como en el caso de sustancias puras, en este proceso primero se verifica la eliminacin

del calor sensible por enfriamiento y luego se retira el calor latente durante la congelacin,
que es la porcin energtica ms considerable; pueden presentarse otros efectos trmicos
como el calor de disolucin de sales, aunque casi siempre son muy pequeos. En los
alimentos frescos debe eliminarse tambin el calor generado por la respiracin
metablica. Seguidamente se elimina el calor latente de congelacin, lo que provoca la
formacin de cristales de hielo; tambin se retira el calor latente de otros componentes de
los alimentos, como el de las grasas.

Las curvas entalpa-temperatura-composicin para la congelacin de alimentos

demuestran que el proceso no se verifica a temperatura precisa. Es decir, no hay un punto
de congelacin definido con un solo calor latente -de congelacin.

Si durante el proceso de congelacin se registra la temperatura del alimento en su centro

trmico (punto que se congela ms tarde), se obtiene una grfica como la que muestra la
figura 1.1.

El proceso se discrimina en tres etapas:

Pre congelacin, que es el perodo desde el inicio del enfriamiento hasta que comienza
a cristalizarse el agua.

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 Congelacin, que es el perodo durante el cual, la temperatura del material es ms o
menos constante (cambio de fase) si la sustancia es pura. Antes de iniciar la congelacin
puede existir un ligero sub enfriamiento seguido de un incremento de temperatura hasta
el punto de fusin o congelacin del material. En la figura 1.1 se aprecia en la lnea
superior el caso del agua.

Luego que los materiales se congelan por completo, Sigue un descenso de temperatura
aproximadamente lineal, causado por el retiro de calor sensible del producto slido, fase
que concluye cuando el material alcanza la temperatura del medio refrigerante o
congelador utilizado para el proceso.

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Si un alimento se enfriara en condiciones de equilibrio termodinmico, el agua se
comenzara a convertir en hielo a la temperatura de inicio de la congelacin T. El hielo
puro se separara de la solucin alimenticia causando en ella su concentracin en slidos
y el descenso de su temperatura. El proceso continuara hasta que se alcanzara la
temperatura eutctica. En la prctica, el proceso que ms se aproxima a esta condicin es
el de crio-concentracin en donde, mediante un alto grado de agitacin del sistema, se
podra decir que hay equilibrio. En los procesos que buscan simplemente la congelacin
del alimento, el equilibrio de enfriamiento no se alcanza y siempre se llega a algn grado
de sub-enfriamiento. Otra desviacin del equilibrio tiene su origen en la transicin vitrea
producida por la disminucin de la movilidad molecular causada por el descenso en la
temperatura; el soluto no se congela al llegar a la temperatura eutctica, y al seguir
enfriando el sistema, la solucin se transforma en un slido amorfo o vidrio.

PROPIEDADES IMPORTANTES EN LACONGELACIN

Temperatura inicial de congelacin

Durante la congelacin del agua en un alimento, inicialmente slo aparecen

cristales de hielo puro; esto ocurre a la temperatura de inicio de la congelacin,
7"f. A medida que prosigue la congelacin llega un momento en el que ya
comienzan a formarse cristales de soluto + agua en cierta concentracin llamada
eutctica, asociada a la temperatura eutctica ya mencionada, que es caracterstica
del alimento. Pueden existir varios puntos o temperaturas eutcticas, segn la
complejidad de la composicin del alimento.

Fraccin de agua congelada

Cuando se congelan materiales biolgicos slo cristaliza entre el 90 y 95% del

agua lquida presente en el alimento.

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 Figura 1.2: Cambios de composicin tpicos a medida que procede la congelacin
de un alimento
Para determinar la cantidad de hielo, a cierta temperatura, se han propuesto
numerosas expresiones empricas. Chen (1985) sugiere la expresin:

Para

R = 8.32KJ/Kgmol K; Hf = 335 KJ/Kg

T0 = temperatura de fusin del agua (273.1 K).

T1 = temperatura de inicio de la congelacin;

T= temperatura del sistema.
S = contenido del extracto seco soluble (fraccin en peso).
M = peso molecular equivalente de S en gramos.
G = corresponde a la fraccin en peso del hielo (Kg de hielo / Kg de producto)
yes adimensional.

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 Fluidos Sper crticos
Un fluido supercrtico (FSC) es una sustancia que se encuentra en unas condiciones
operativas de presin y temperatura superiores a las de su punto crtico. Un diagrama de
fases de una sustancia pura presenta un comportamiento particular en la regin
supercrtica, la lineal de separacin de fases lquido-gas se interrumpe no quedando
definida por lneas continuas,! hay una transicin continua desde estado lquido a FSC
por aumento de la temperatura a presin constante, o desde estado gaseoso a FSC por
incremento de la presin a temperatura constante. Cuando adems de encontrarse en su
temperatura crtica el fluido adquiere valores de densidad y presin tambin llamados
crticos, caractersticos de cada fluido, este se encuentra en el llamado punto crtico. En
el punto crtico las propiedades de la fase lquida y gaseosa se hacen tan similares como
para ser indistinguibles, gran difusividad (propia de los gases) 5 alta densidad (cercana a
la de los lquidos, de 100 a 1000 veces mayores que la de los gases), En estas condiciones
los FSC tienen propiedades de transferencia de materia similares a las de los gases y
caractersticas de solvatacin similares a las de los lquidos. Adems la alta difusividad
les permite penetrar en los materiales slidos, y su densidad los hace capaces de disolver
solutos. Son compresibles y por tanto pequeos cambios de presin pueden originar
importantes cambios de densidad y poder disolvente. Se dice que un fluido es cuasi:
crtico cuando se encuentra en cercanas de su punto crtico, donde se empiezan a producir
grandes variaciones de las propiedades fsicas y de transporte.

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La tabla 4.1 presenta un resumen de algunas de las aplicaciones que utilizan fluidos
supercrticos enumerando los aspectos ms destacados y los principales usos industriales
en los que se utiliza esta tecnologa. La principal desventaja de trabajar con cualquier
proceso que involucra condiciones supercrticas es que debido al empleo de presiones
elevadas, se incrementa el costo de compresin y de inversin en equipamiento de alta
presin.

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 EXTRACCION CON FSC

Un fluido supercrtico es cualquier substancia a una temperatura y presin por

encima de su punto crtico termodinmico. Tiene la propiedad de difundirse a
travs de los slidos como un gas, y de disolver los materiales como un lquido.
Adicionalmente, puede cambiar rpidamente la densidad con pequeos cambios
en la temperatura o presin. Estas propiedades lo hacen conveniente como un
sustituto de los solventes orgnicos en los procesos de extraccin.

Los fluidos supercrticos (FSC) tienen la capacidad de extraer ciertos compuestos

qumicos con el uso de determinados solventes especficos bajo la combinacin
de temperatura y presin (Brunner, 2005; Rozzi y Singh, 2002).

El CO2 es el fluido supercrtico ms utilizado debido a que es no txico, no

inflamable, no corrosivo, incoloro, no es costoso, se elimina fcilmente, no deja
residuos, sus condiciones crticas son relativamente fciles de alcanzar y se
consigue con diferentes grados de pureza, se puede trabajar a baja temperatura y
por tanto, se pueden separar compuestos termolbiles, se puede obtener a partir
de procesos de fermentacin alcohlica y ayuda a prevenir la degradacin trmica
de ciertos componentes qumicos del alimento cuando son extrados (Brunner,
2005; Hurtado, 2002; Rosa y Meireles, 2005).

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 APLICACIONES AGROINDUSTRIALES DE LA SFE

Algunas aplicaciones comerciales de la extraccin con los FSC en la agroindustria

agroalimentaria son: el fraccionamiento y la extraccin de aceites y grasas, la extraccin
de antioxidantes naturales, la extraccin de alcaloides, aromas y especias. Se describen a
continuacin estas aplicaciones y los procesos tpicos como se llevan a cabo.

Las aplicaciones de los FSC (especialmente del CO2 supercrtico), son muy amplias, por
ello es de resaltar otros campos de aplicacin tambin de inters industrial como son la
eliminacin de aceite en papas y croquetas de yuca fritas (Hurtado, 2002); la eliminacin
de alcohol en bebidas alcohlicas (Seorans et al., 2001); la extraccin de aromas y
sabores de jugos ctricos (Temelli et al., 1998); tambin se han desarrollado nuevos
procesos de extrusin y esponjado con CO2SC (Alavi et al., 2003, 2003a; Gogoi et al,
2000; Jeong y Toledo, 2004). Se han inactivado bacterias y esporas por CO2SC (Dillow et
al., 1999; Shimoda et al., 2002; Watanabe et al., 2003). Entre otras aplicaciones se puede
mencionar el fraccionamiento de grasas y aceites, la eliminacin de cidos grasos libres
(aceite de oliva) as como de otros aceites, la desodorizacin y la extraccin de aceite a
partir de lecitina y el aprovechamiento de residuos obtenidos de los procesos de refinacin
(Esquivel y Gil, 1993).

CONCLUSIONES

Cada vez se conocen mejor las propiedades de los fluidos supercrticos que son tiles para
los diferentes campos de aplicacin de la agroindustria alimentaria. Permanentemente se
estn produciendo nuevas investigaciones en este campo y con ejemplos exitosos que
pueden convertirse en agroindustrias para la regin Latinoamericana. Esta revisin busca
despertar el inters en nuestras poblaciones para su utilizacin en los desarrollos de
nuevos producto y procesos a partir de materias primas autctonas.

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REVISION BIBLIOGRAFICA:
MORCILLO RUBIO, Jess; SENENT PREZ y otros: Qumica Fsica. 2da

Edicin.2000

FUNDAMENTOS DE FISICOQUMICA. Samuel H. Maron y Carl F. Prutton.

Editorial Limusa, 899 p. (1973).

INTRODUCCIN A LA TERMODINMICA DE LA INGENIERA

QUMICA. J.M. Smith and H.C. Van Ness. Editorial McGraw-Hill, 668 p. (1981)

Hurtado, B. A. M, Estudio del proceso de extraccin de componentes minoritarios

de aceite de oliva con CO2 supercrtico en contracorriente, Tesis Doctoral.

Universidad Autnoma de Madrid, Dpto. de Ing. Qumica, Madrid, Espaa

(2002).

Cobos. A., Daz. O., L. Perales. y J. A. Ordez, El dixido de carbono

supercrtico en la elaboracin de alimentos de origen vegetal. Otras

aplicaciones, Alimentacin, equipos y tecnologa, 16 (8), 55-63 (1997).

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