PRODUCCIN DE DULCE DE LECHE A BASE DE PERMEATO

En la bibliografa se realiza el dulce de leche con permeato dulce y se estudian las siguientes
formulaciones:

Materia prima Frmula 0 Frmula 1 Frmula 2 Frmula 3

Suero dulce 0 100 75 50
Leche 100 0 25 50

A todas ellas se les aadi el mismo porcentaje de sacarosa, glucosa lquida y bicarbonato de
sodio.

En la siguiente figura se muestra el esquema del proceso:

Posibles mejoras:

Estudiar otros compuestos azucarados, tipo edulcorante

Realizar una hidrlisis con una lactasa (como Saphera) para la obtencin de glucosa y
galactosa y probar si de esta manera se adquiere un sabor lo suficientemente dulce
como para evitar los azcares aadidos o, en su defecto, reducir la cantidad.
Estudiar un tratamiento de PA para poder incluirlo en la frmula junto al PD, obteniendo
un permeato mezcla.