San Luis Potos, S.L.P.

Julio del 2017

PLAN DE ACTIVIDADES: ORIENTACIN NUTRICIONAL

INDUSTRIAL

Comedor Industrial EATON

DIANA PAOLA CASTRO GMEZ
C.C.T. 24DES0056B
Turno Matutino

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Vo. Bo. Profr. Margarito Alvarez Contrers Vo. Bo. Profr. Gustavo Gutirrez Gmez
Director subdireccin turno vespertino

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ELN. Diana Paola Castro Gmez
Orientacin Nutricional Industrial
Turno Matutino

INTRODUCCIN

Las prcticas fueron implementadas en la empresa Eaton, localizada en el parque tres naciones, en el rea del comedor industrial,
en el turno matutino de 7:00 a 13:00 horas.

El trabajo de un nutrilogo en el rea industrial es de suma relevancia debido a que desempea diversas actividades
fundamentales para una buena ejecucin laboral.

La adecuada alimentacin es de suma importancia ya que aporta la energa necesaria para realizar las diversas actividades de la
vida cotidiana, as como para realizar los trabajos laborales, por lo cual es indispensable brindar alimentos saludables y orientar a
los empleados a formar estilo de vida correctos y as fortalecer y enriquecer la calidad de vida y por ende mejorar el rendimiento
en el trabajo.

El propsito principal de la implementacin de las prcticas fue para conocer el trabajo que se realiza en un comedor industrial y
cules son las prcticas higinicas adecuadas para la manipulacin, preparacin y servicio de alimentos. Estos alimentos deben
contar con calidad nutrimental, pero tambin deben ser inocuos, equilibrados, suficientes adecuados y que de la misma manera
sean econmicos de tal manera que los trabajadores lo puedan adquirir sin ningn problema. Tambin es de suma importancia
implementar los requisitos que se deben cumplir para brindar un servicio apropiado para los trabajadores de la empresa, que se
adecuen a sus necesidades tanto fisiolgicas, personales y a su gasto energtico segn el trabajo que desarrollen.

Las actividades que se realizaron en el rea de comedor industrial por parte del profesional en el rea de la nutricin fueron barra
fra, barra caliente, cochambre, loza, saln, servicio, almacenamiento y consulta privada a los empleados.

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Para cumplir con las reglas sanitarias y de preparacin de estos alimentos se cuentan con la Norma Oficial Mexicana NOM-251-
SSA1-2009, Prcticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios1 y la Norma Oficial Mexicana
NOM-605, Alimentos manejo higinico en el servicio de alimentos preparados para la obtencin del distintivo "H.

MISIN
Brindar una alimentacin adecuada, inocua, suficiente y completa a todos los trabajadores de la empresa Eaton, as como
orientacin nutricional individualizada, para que se logre el desarrollo de hbitos de estilo de vida saludables para alcanzar el xito
laboral.

VISIN
Que los trabajadores de la empresa Eaton logren un buen apego a una alimentacin saludable en forma satisfactoria, de tal
manera, que se logre una vida saludable en todas las reas de su vida.

OBJETIVO GENERAL
Conocer el manejo y funcionamiento del comedor industrial de la empresa EATON, para poder ofrecer al comensal una
alimentacin completa, balanceada, que sea nutritiva y que cumpla con todas las reglas de la alimentacin y a su vez a un bajo
costo, que le ayudar a tener un mejor rendimiento laboral, mediante el servicio de alimentos en el rea del comedor industrial.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Adquirir conocimientos de las reas presentes el en comedor EATON, para poder realizar un adecuado trabajo como
higienistas, con un mayor rendimiento, de manera productiva y organizada, mediante la realizacin de las practicas.

Ofrecer servicios alimentarios de buena calidad para satisfacer las necesidades del comensal mediante la preparacin de
platillos que poseen caractersticas importantes, tales como calidad, presentacin, frescura, higiene, seguridad y buen sabor
ya que este se reflejara en el rendimiento en el rea laboral.

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Por medio del presente trabajo hago de su conocimiento las diversas actividades a realizar en la empresa EATON, en el rea del
comedor industrial.

Actividades realizar del departamento de orientacin Nutricional

Brindar un servicio de orientacin Nutricional continuo y eficaz

ACTIVIDAD FUNCIONES Y ESTRATEGIAS TEMPORALIDAD

Recepcin y almacn Recibir los productos de abarrotes, carnes, lcteos, bebidasen donde se Permanente
revisara que cada alimento cumpla con las caractersticas organolpticas,
se verifica la temperatura adecuada antes de almacenar, recordando que
las temperaturas de ZONA DE PELIGRO son de 7C o menos.
De igual manera se etiquetan los productos con las fechas de entrada del
producto u alimento al igual que en el almacenaje se aplica el sistema
PEPS para evitar que los alimentos caduquen y posteriormente rotarlos.
En caso de no estar el alimento o producto en buen estado se rechaza.
Los productos deben protegerse y ordenarse de modo que se reduzcan los
riesgos de contaminacin. Se clasificaran en perecederos y no
perecederos.
Perecederos: A temperatura ambiente se almacenan, es decir, aqullos
cuya vida til es larga y no precisan de condiciones especiales de
conservacin (por ejemplo legumbres secas, pastas, latas, cereales, etc.)
No perecederos: El fro se utiliza para almacenar gran variedad de
alimentos, cocinados y congelados. Las temperaturas ptimas de
refrigeracin de alimentos es -18C.

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Cocina caliente Elaborar platillos que van en caliente como salsas, pastas, carnes, postres, Permanente
platillos tpicos, entre otros. La coccin de alimentos como pescado, carne
de res en trozo y huevo para consumo inmediato deben ser de 63C. Las
preparaciones con carne de cerdo en trozo, carne molida de res, pescado
y huevo para cocinarse y exhibirse en barra de buffet deben tener 68C.
La coccin para carne de aves, embutidos, rellenos y alimentos
recalentados debe llegar a 74C. Se debe tomar en cuenta que la
temperatura de los alimentos de servicio en lnea caliente debe ser mayor
a 60C.
Cocina fra Realizar todos los platos fros, tales como ensaladas. Debe ubicarse cerca Permanente
a los cuartos fros y la cocina caliente y estar provista de todos los equipos
y herramientas de trabajo (neveras, balanzas, bancos para carne,
cuchillos, moldes, etc.) La temperatura del servicio en lnea fra
(ensaladas, aderezos, salsas) debe ser de 7C o menos por no ms de 2
horas.
Preparacin de alimentos Verificar que la comida este en buen estado, tenga un sabor agradable, Permanente
temperatura adecuada antes de servir y se toman muestras testigo para
verificar la calidad e inocuidad de los alimentos preparados y montados en
barra, la cual consiste en poner una muestra de cada alimento que se va a
servir, se colocan en una bolsa de plstico bien sellada y sin aire y esta
debe tener el nombre del alimento, la fecha, hora en que se tom y quien
tomo la muestra. Posteriormente se ponen en un recipiente con hielo y
agua para enfriarlo por 10 minutos para pasarlo a la cmara de
congelacin.
Saln Cuidar que las charolas, cubiertos y platos se encuentren bien lavados, Permanente
adems de abastecerlos para las personas del comedor y colaborar en el
rea de servicio de los platillos. Preparar las aguas de fruta natural y se
van llenando en la mquina de agua para que el comensal pueda tomarla.
Lavado Lavar el equipo menor (cubiertos, loza, vasos, etc.) en el cual cada Permanente
comensal escamocha su plato (elimina los restos de comida de los platos)
y posteriormente se pasan a una tarja con jabn para ser lavados,

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 enseguida se enjuagan y por ltimo se sumergen en solucin
desinfectante elaborada a base de 2 ml de cloro por cada litro de agua. Se
cuenta con un rea especial para lavar el equipo mayor (utensilios y
equipo de cocina, etc.)
Consulta Nutricional Brindar una oportuna orientacin nutricional a todos los trabajadores de la Permanente
Individualizada empresa EATON, mediante la aplicacin de una historia clnica para
posteriormente realizar de forma oportuna la intervencin de forma
individualizada

Sin otro particular me despido de usted esperando con su visto bueno y quedando como una segura servidora.

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ATTE. ELN. Diana Paola Castro Gmez
Orientacin Nutricional