Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias

DEPARTAMENTO ACADMICO DE CIENCIA, TECNOLOGA E INGENIERA

DE LOS ALIMENTOS

FLUIDOS NEWTONIANOS Y NO NEWTONIANOS

CURSO : Mecnica de fluidos

DOCENTE : Ing. TAFUR PEREDA, Hans Joan

ESTUDIANTES : VELEZ DE VILLA ESCALANTE, Jacqueline.

SEMESTRE : 2017- I

TINGO MARA PER

2017
I. INTRODUCCIN

En general todos los fluidos tienen una propiedad que los diferencia unos con
otros y es caracterstica de cada fluido, esta propiedad es conocida como
VISCOSIDAD, la mayora de fluidos posee una viscosidad nica que se
mantiene constante a pesar de exponer al fluido a alguna deformacin. Estos
fluidos se los conoce como FLUIDOS NEWTONIANOS, algunos ejemplos son:
el agua, el aceite, el aire.

Existe un grupo apartado de fluidos que tienen una particularidad que los hace
diferentes a los anteriores. La viscosidad de este tipo de fluidos cambia cuando
estn sometidos a deformaciones externas. Estos fluidos se los conoce como
FLUIDOS NO-NEWTONIANOS, algunos ejemplos son: fcula de maz disuelta
en agua, barro arcilloso, plsticos lquidos.

OBJETIVOS

- Identificar el tipo de fluido newtoniano o no newtoniano, mediante el modelo

ley de potencia.

- Determinar la viscosidad (fluido newtoniano) o viscosidad aparente (fluido no

newtoniano).

II. MATERIALES

2.1 MATERIALES

- Viscosmetro de Brookfield DV III ultra

- Pipetas de 10 ml

- Vaso de precipitacin

2.2 Mtodo

La respuesta de flujo de las muestras se llevar a cabo en un viscosmetro

Brookfield (DV III Brookfield Engineering Laboratories Inc., Middleboro, MA,
EE.UU.). Se determinaran los esfuerzos de cizallamiento (T) a las velocidades
de cozallamiento correspondientes (y) obtenidas con 5, 10, 20, 30, 50, 60, 70,
80, 90 y 100 rpm a 20 C. Los datos experimentales se ajustaron a un modelo
de ley de potencia ecuacin 1.
 n
T =K y (1)

Donde k y n son los parmetros reolgicos del modelo. K recibe el nombre de

ndice de consistencia, mientras que n es el ndice de la potencia, y ambos son
positivos (SANTILLN-URQUIZA et al., 2017).

Como para n=1 la ecuacin (1) describe el comportamiento de un fluido

newtoniano de viscosidad =k , resulta que la diferencia entre n y la unidad
es una medida del grado de desviacin del comportamiento newtoniano. Si
n<1 , el material es un fluido pseudoplstico. Por el contrario, si n>1 , el
material es un fluido dilatante (FERNNDEZ FRAGUAS, 2009).

Los fluidos viscosos tienden a deformarse continuamente bajo el efecto de una

tension aplicada. Pueden clasificarse como fluidos newtonianos o no
newtonianos observe figura 1.

Figura 1: velocidad de cizallamiento vs esfuerzo de corte, relacin entre fluidos

newtonianos y no newtonianos.
Figura 2: Viscosidades aparentes de fluidos independientes del tiempo.

III. RESULTADOS Y DISCUSIN

3.1 RESULTADOS

DATOS PARA EL ACEITE:

Tomando en cuenta datos de R2:

Anlisis: El aceite es un fluido newtoniano.

Tomando en cuenta datos de R2:

Anlisis: El aceite en este cuadro nos sale que es pseudoplstico.

DATOS PARA EL YOGURT:

Tomando en cuenta datos de R1:

Anlisis: No newtoniano, pseudoplastico.

Tomando en cuenta datos de R1:

Anlisis: No newtoniano, pseudoplastico.

DATOS PARA LA COPAIBA:

Tomando en cuenta datos de R1:

Anlisis: No newtoniano, dilatante.

Tomando en cuenta datos de R1:

Anlisis: No newtoniano, dilatante.

3.2 DISCUSIN

Segn Reyes, Valeria. Dice que el aceite es un fluido newtoniano, esto

refuta que en la segunda grfica del aceite realizado en esta prctica sea
pseudo plstico, esto puede ser debido a que se tomaron mal los datos.

IV. CONCLUSIONES

- Se identific el tipo de fluido newtoniano o no newtoniano, mediante el modelo

ley de potencia.

- Se determin la viscosidad (fluido newtoniano) o viscosidad aparente (fluido

no newtoniano).
V. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

- Fernndes Fragua, C. (2009). Caracterizacin reolgica y optimizacin de la textura

de purs de patata frescos y congelados: efectos del proceso y adicin de
crioprotectores. Universidad Complutense de Madrid, Servicio de Publicaciones.
- Santilln-Urquiza, E., Mndez-Rojas, M. ., y Vlez-Ruiz., J.F (2017). Fortification of
yogurt with nano and micro sized calcium, iron and zinc, effect on the physicochemical
and rheological properties. LWT Food Science and Technology, 80, 462-469, doi:
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2017.03.025
- WEB: https://es.slideshare.net/valeryareyesvilchez/reologa-de-lquidos-viscosos