Ebook 50 Coktails

50
COMO FAZER
COCKTAILS
EM QUALQUER LUGAR
Produza seus prprios

ingredientes
JUNIOR WM
GUIA SUPER PRTICO

COM DICAS E RECEITAS DE 50 COKTAILS DELICIOSOS
COM VODKA, TEQUILA, GIN, WHISKEY/WHISKY E RUM
No fique s na caipirinha"
JUNIOR WM
ATENO
O QUE ESTE GUIA E O QUE ELE NO
Esse guia no uma introduo carreira de Em tempos de crise financeira, que dificulta os
bartender. Nem tampouco um cnone cheio de gastos fora de casa, blitzs da Lei Seca em cada
tcnicas, dicas profissionais avanadas ou qualquer esquina, o que impede que todos amigos bebam e
outro aspecto da coquetelaria que seja complexo se divirtam, e insegurana, com arrastes e afins,
demais para quem est comeando. voc no acha timo poder oferecer uma
alternativa para reunir os amigos em um clima mais
Aqui voc vai encontrar um estmulo a sair do lugar intimista, impressionar seu chefe ou paquera e, ainda
comum "cerveja-vinho-destilado+energtico" para de quebra, poder comear um novo hobby ou
entrar em um mundo repleto de sabores e aromas, caminho profissional? isso que quero compartilhar
texturas e visuais. Nossa preocupao fundamental com voc ao longo deste guia.
foi oferecer algo que agregasse valor sua vida com
uma aplicao prtica do contedo, que voc possa Nossa jornada neste guia ser como andar de
comear a executar to logo acabe sua leitura ou bicicleta: primeiro voc precisa aprender a se
mesmo enquanto a faz. equilibrar, depois comea a andar mais rpido,
aprende a empinar uma das rodas, salta, anda sem as
A partir de agora voc vai aprender, atravs de dicas mos e por ltimo faz acrobacias. Mas sem saber se
simples e totalmente prticas, a fazer cinquenta equilibrar voc no faz nada disso, por isso os
cocktails cheios de histrias para voc contar cocktails desse guia tem poucos ingredientes, so
enquanto serve seus amigos e se tornar o centro feitos com tcnicas simples e acessveis que
das atenes. Preciso dizer que logo logo voc se qualquer pessoa conseguir fazer.
tornar o cara mais popular da sua turma, que
todos o chamaro para animar as festas e, sendo um
ponto focal delas, TODAS as gatinhas e gatinhos
presentes viro falar com voc.
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O Autor
O AUTOR
Junior WM tem 22 anos de carreira trabalhando no
mercado de hospitalidade e indstria de bebidas.
Comeou como bartender aos 16 anos em sua cidade-
natal, Rio Grande RS, e logo alou vo passando por
cidades como Braslia e So Paulo onde trabalhou em
grandes redes de bares como Caf Cancun e Cia.
Tradicional de Comrcio, onde chefiou o aclamado
SubAstor. Trabalhou em muitos projetos internacionais em
parceria com grandes marcas como Smirnoff, Ketel One,
Absolut, Jos Cuervo, Appleton Estate, Wild Turkey,
Bacardi, Grey Goose, Bombay Sapphire e tambm marcas
de cervejas da Brasil Kirin e Ambev e ainda no-alcolicos
de Pepsi e Coca-Cola.

Por 5 anos integrou a Academy do
50 World Best Bars, o mais
respeitado prmio global de bares,
da qual os 150 profissionais mais
influentes do mercado global de
bebIdas e hospitalidade fazem parte. Como
empreendedor chefiou e gerenciou seu Yellow Gastropub
por dois anos em Recife e posteriormente atuou na
criao e desenvolvimento da plataforma GinFest,
primeira plataforma de contedo, negcios e eventos de
gin no Brasil e, nesse contexto, foi co-produtor do
primeiro Dia Mundial do Gin no Brasil.
Atualmente tem sua prpria empresa de educao,

treinamento e consultoria, alm de alimentar uma
plataforma de contedo exclusiva para sua lista de
relacionamentos.
Mais do que produzir bons bares e bons profissionais, seu
objetivo principal despertar a conscientizao para o
consumo apreciativo e responsvel do lcool
despertando a curiosidade dos consumidores atravs de
grandes histrias por trs de cada cocktail.
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JNIOR WM
"DA FAZENDA PARA A MESA
A arte da coquetelaria como a conhecemos, data do comeo do sculo XIX, quando Jerry Thomas (1830-1885) lanou o
primeiro livro da histria sobre o assunto, The Bar-tenders Guide or The Bon Vivants Companion". Como voc deve
deduzir, naquela poca no existiam ingredientes industrializados. Pra falar bem a verdade, mal existia gelo, que era um
commodity carssimo que trouxe fortuna a muita gente.
J naquela poca, obviamente existiam misturas alcolicas, inspiradas principalmente no uso de especiarias da ndia, trazidas
pelos ingleses para o ocidente e, posteriormente, para os EUA. Nesse contexto, Jerry Thomas foi o primeiro a sistematizar
e categorizar essas misturas. Mas esse assunto para talvez at outro livro s contando a histria da coquetelaria. Por hora
vamos nos deter apenas no uso de ingredientes.
Talvez voc nunca tenha pensado por esse lado, mas a coquetelaria um grande reflexo das mudanas sociais de uma
poca. Um exemplo: um dos cocktails mais clssicos de toda histria, o Sazerac, original de New Orleans feito com brandy,
absinto e Peychaud's bitters, teve de ter sua receita alterada por conta de uma praga (Phyloxera) que assolou os vinhedos
franceses e reduziu praticamente a zero a produo. Outro grande exemplo disso foram os cocktails criados durante a Lei
Seca nos EUA (1920-1933). Durante essa poca a maioria dos bares passou a ser clandestino, uma vez que os destilados
eram proibidos de serem vendidos. Da veio o conceito de speakeasy, bares secretos os quais normalmente exigiam uma
senha para entrar.
A qualidade dos destilados nessa poca era altamente duvidosa, uma vez que eram produzidos de forma totalmente
clandestina e em condies precrias, logo, no tinha muita coisa que prestasse saindo desse processo. Os principais
cocktails criados nessa poca tinham por intuito disfarar os pssimos aroma e sabor dos destilados, o que proporcionou
uma poca de ouro criatividade dos bartenders.
Outra poca muito significativa para a coquetelaria comeou nos anos 70, mas essa no muito gloriosa: com o avano da
engenharia de alimentos e produo alimentcia em escala industrial, surgiram os sucos de caixinha ou lata, xaropes e
corantes e todo tipo de desservio ao que deve ir para seu copo. Foi nessa poca que surgiram muitos cocktails coloridos
e com sabores completamente artificiais como Sex on the Beach, Sea Breeze e Blue Lagoon.
Porm, os anos 80 trouxeram uma mudana muito significativa a esse horizonte: o ento novato Dale Degroff, mais
conhecido hoje como King Cocktail, um dos maiores gurus do renascimento da coquetelaria mundial, fez um resgate
daquela forma rudimentar de coquetelaria l da poca de Jerry Thomas. O que chamamos hoje de craft mixology, ou
mixologia artesanal, que consiste em buscar a maior intensidade de sabor e aroma possvel em um ingrediente. E como se
consegue isso? Usando ingredientes naturais.
Degroff mostrou ao mundo que ao utilizar somente ingredientes naturais como sucos de frutas feitos na hora, xaropes
produzidos em sua prpria cozinha e mais uma infinidade de outros, o resultado era visivelmente melhor do que ao
utilizar-se de matrias-primas processadas, embaladas e compradas em um supermercado. Por isso o nome desse captulo
tem esse nome, referncia ao conceito farm to table, dominante nos bares de EUA e Europa hoje em dia.
A mensagem que queremos passar aqui a importncia de se utilizar sempre ingredientes frescos e naturais. Mesmo
tratando-se somente de dois ingredientes, voc pode at fazer um teste: faa um deles com um suco de caixinha e depois
refaa-o com suco natural, voc vai perceber uma diferena MUITO significativa no sabor e no aroma.
OBSERVAO IMPORTANTE: no se deixe enganar pela publicidade, pois NENHUM suco vendido em supermercado
fresco e natural. Todos eles tm, no mnimo, algum tipo de conservante. Sabe aquele que diz que tem gominhos de fruta?
Voc acredita que eles sejam da laranja ou tangerina? No, so pelculas de plstico comestvel. Sim, seu suco de laranja
pode conter derivados de petrleo!!
E agora, voc no acha melhor gastar menos de um minuto a mais e produzir seus prprios sucos?
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Como Produzir Bons Ingredientes
Atravs de Matrias-Primas Naturais?
Como preparar um bom suco: comece pelo mais 2) Para espremedores industriais, aconselho tirar apenas a
bsico, espremer, liquidificar ou passar no juicer as frutas "primeira prensa": quando voc mal aperta o limo contra o
puras, sem gua. Existem muitos modelos de espremedores rotor e j sai uma quantidade significativa de suco sem
de laranjas de rotao central, centrfugas e juicers que machucar ou romper a colma.
podem fazer o servio, porm voc deve tomar alguns
cuidados para que seu suco fique perfeito. 3) Sempre coe o suco para, assim como o de laranja, ele
1) Jamais utilize a casca de frutas ctricas no suco, pois ela o fique puro e com textura homognea.
deixar desagradavelmente cido.
4) Tambm importante nunca diluir ou adoar o suco de
2) Independente de qual mtodo de extrao utilizar, sempre limo, pois para a grande maioria dos cocktails da vida, voc
coe o suco para livr-lo de todo bagao e sementes, isso far vai precisar de suco de limo e no de limonada.
com que a textura fique mais macia e homognea, fazendo
sua lngua sentir melhor o sabor. 5) Voc pode conservar seu suco de limo na geladeira por
at 12 horas. Depois disso ele ficar intragavelmente amargo
3) Nunca acrescente gua ou qualquer tipo de adoante, e azedo.
pois queremos apenas o suco da fruta. Caso tenha feito 6) Para saber se um limo bom para suco, escolha sempre
pouco suco, use mais frutas, mas jamais gua para fazer o os de casca o mais lisinha possvel. Quando mais irregular for
suco render. E se estiver muito amargo, porque as frutas a superfcie do limo, mais seco e com pele mais grossa ele
que voc comprou talvez no estivessem maduras o ser.
suficiente.
Xarope de acar: mistura simples e homognea de
4) Voc pode conservar seus sucos na geladeira por at 24 partes iguais de acar e gua. Voc pode fazer em uma
horas sem perda significativa de qualidade. Aps esse panela no fogo mdio, no liquidificador ou mesmo apenas
perodo a ao enzimtica se intensifica e seu suco comear mexendo com uma colher at a total dissoluo do acar.
a azedar. O importante que use partes iguais e a mistura final no
tenha nenhum resduo slido. Pode ser conservado na
geladeira em recipiente fechado com tampa por at 3
Suco de laranja: quanto mais doce e suculenta a laranja, semanas.
melhor ser o suco. Nos lugares onde trabalho, costumo
pedir sempre laranja Bahia, pois alm de doce e cheia de
suco, tem uma casca incrvel que voc pode usar para fazer Xarope de mel: mistura simples e homognea de partes
as decoraes dos cocktails ou at mesmo infuses, tinturas, iguais de mel e gua. Voc pode fazer em uma panela no
bitters ou o que sua imaginao mandar. fogo mdio, no liquidificador ou mesmo apenas mexendo
com uma colher at a total dissoluo do mel. No
Suco de limo: esse o mais delicado de todos, pois aconselhvel usar gua fria demais, pois isso solidifica o mel.
alm de ter o ph baixssimo, que proporciona ao Poder ser conservado na geladeira em recipiente fechado
enzimtica mais rpida e intensa fazendo seu suco azedar com tampa por at 10 dias.
mais depressa, ele tambm tem a colma, aquele pelezinha
branca do centro do limo que amarga at o corao mais Xarope de gengibre: faa um xarope de acar e
doce. acrescente dois pedaos de gengibre descascado do
tamanho de seu dedo polegar para cada meio litro de
Como preparar um bom suco de limo: esse no xarope e bata tudo no liquidificador. Faa uma coagem fina
tem tantas opes de extrao quanto laranja, mas ainda para um recipiente que possa ser fechado com tampa. Pode
assim sua vida no se tornar um martrio. Para extrair de ser conservado na geladeira por at 10 dias.
forma correta um bom suco de limo, voc pode usar um
espremedor de mo, tambm conhecido como Mexican Agora que voc j teve a motivao e aprendeu a produzir
Elbow (Cotovelo Mexicano), o qual aconselho-o a comprar seus prprios ingredientes, mos obra!
um grande e do metal mais resistente que encontrar, pois
limes muito secos tendem a serem mais duros e podem Te desejo os cocktails mais lindos e saborosos que voc
quebrar seu espremedor com facilidade e ainda machucar puder fazer e que em breve voc nos conte e nos mostre
sua mo. como foi sua experincia!

1) Sabe aqueles bem pequenos de boteco p sujo? Esquea, Um grande beijo,
vo te dar mais trabalho do que espremer na mo. Juicers e
espremedores industriais tambm no so aconselhveis por Junior WM
conta da colma, que normalmente ser espremida / triturada
junto. Cheers!
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GIN COCKTAILS
1 - JOHN COLLINS
Copo: Collins Glass (ou long drink)

Ingredientes e medidas:
60mL de gin
30mL de suco de limo siciliano
15mL xarope de acar
gua com gs para finalizar

Modo de preparo:
1) Encha a coqueteleira de gelo
2) Sirva o gin, o suco de limo e o xarope
de acar
3) Bata vigorosamente por 10 segundos
4) Encha o copo com cubos de gelo
5) Sirva o cocktail coado no copo
6) Complete com gua com gs

Decorao: fatia de limo siciliano e
uma cereja ao maraschino
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GIN COCKTAILS
2 - WHITE LADY
Copo: Taa Martini

45mL de gin
22,5mL de triple sec (Cointreau,
Grand Marnier ou outro sem
corantes artificiais)
22,5mL de suco de limo siciliano
20mL de xarope de acar
1 clara de ovo

Modo de preparo:
1) Adicione gelo taa ou ponha-a no
congelador para resfri-la.
2) Sirva todos ingredientes na
coqueteleira SEM GELO.
3) Bata at a clara de ovo ficar bem
espumada.
4) Acrescente o gelo e bata at gelar
o cocktail.
5) Sirva com coagem simples

Decorao: zest de limo siciliano

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GIN COCKTAILS
3 - THE SOUTHSIDE
Copo: Taa Martini

60mL de gin
30mL de suco de limo taiti
7 folhas de hortel fresco

Modo de preparo:
coqueteleira.
3) Bata at gelar o cocktail.
4) Sirva com coagem dupla.

Decorao: folha de hortel
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GIN COCKTAILS
4 - BEES KNEES
Copo: Taa Martini

60mL de gin
20mL de xarope de mel

Modo de preparo:
coqueteleira.

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GIN COCKTAILS
5 - GIN & TNICA
Copo: Taa balo (ou alguma taa de

vinho tinto)

50mL de gin
100mL gua tnica

Modo de preparo:
1) Adicione gelo taa.
2) Sirva o gin.
3) Mexa o gin com o gelo para resfri-lo.
4) Sirva a gua tnica.

Decorao: fatia de limo taiti
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GIN COCKTAILS
6 - DRY MARTINI
Copo: Taa Martini

75mL de gin
15mL de vermute extra-seco

Modo de preparo:
2) Sirva todos ingredientes num mixing
glass cheio de gelo.
3) Mexa at gelar o cocktail.
4) Sirva com coagem simples.

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GIN COCKTAILS
7 - CLOVER CLUB
Copo: Taa Martini

45mL de gin
1 colher de ch de gelia de framboesa

Modo de preparo:
coqueteleira.

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GIN COCKTAILS
8 - NEGRONI
Copo: On the rocks

30mL de gin
30mL de vermute doce
30mL de Campari ou Martini Bitter

Modo de preparo:
1) Adicione gelo a um mixing glass.
2) Sirva todos ingredientes no mixing
glass.

Decorao: fatia ou zest de laranja
Bahia
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GIN COCKTAILS
9 - FRENCH 75
Copo: Taa flte

45mL de gin
7,5mL de xarope de acar
Espumante brutt para finalizar
Modo de preparo:
1) Encha a coqueteleira de gelo.
2) Sirva o gin, o suco de limo e o xarope
de acar.
3) Bata vigorosamente por 10 segundos.
4) Sirva o cocktail coado no copo.
5) Complete com espumante.

Decorao: fzest de limo siciliano
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GIN COCKTAILS
10 - GIN BASIL SMASH
Copo: On the rocks

60mL de gin
12 folhas de manjerico fresco

Modo de preparo:
1) Sirva todos ingredientes na coqueteleira
sem gelo.
2) Macerar delicadamente o manjerico
com os demais ingredientes.

Decorao: 3 ramos de manjerico
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VODKA COCKTAILS
1 - SCREWDRIVER
Copo: Collins (ou Long Drink)

75mL de vodka
Suco natural de laranja

Modo de preparo:
1) Adicione gelo ao copo
2) Sirva a vodka.
3) Mexa a vodka com o gelo para resfri-la.
4) Sirva o suco de laranja.
5) Mexa novamente.

Decorao: fatia de laranja Bahia

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VODKA COCKTAILS
2 - CAPE CODDER

75mL de vodka
Suco de cranberry

Modo de preparo:
2) Sirva a vodka.
3) Mexa a vodka com o gelo para resfri-la.
4) Sirva os sucos.
5) Mexa novamente.

Decorao: gomo de limo taiti
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VODKA COCKTAILS
3 - MOSCOW MULE

75mL de vodka
30 mL de xarope de gengibre

Modo de preparo:
1) Adicione gelo coqueteleira.
2) Sirva a vodka, o suco de limo e o xarope
de gengibre.
4) Sirva coado no copo com gelo.
5) Acrescente a gua com gs para
completar o copo.
6) Mexa levemente para misturar a gua aos
demais ingredientes batidos.

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VODKA COCKTAILS
4 - BLOODY MARY

60mL de vodka
120 mL de suco de tomate
8 gotas de Tabasco
4 lances de molho ingls
2 pitadas de pimenta do reino
1 pitada de sal

Modo de preparo:
2) Sirva todos os ingredientes.
3) Despeje-os de um copo para o outro da
coqueteleira. Esse cocktail no batido.

Decorao: talo de salso e/ou sal de aipo
na borda do copo
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VODKA COCKTAILS
5 - COSMOPOLITAN
Copo: taa Martini

45mL de vodka (preferencialmente vodka de
limo)
7,5mL de suco de limo taiti
15mL de triple sec (Cointreau ou Grand
Marnier)
30mL de suco de cranberry

Modo de preparo:
2) Sirva todos ingredientes na coqueteleira.

Decorao: espiral da casca de limo
siciliano
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VODKA COCKTAILS
6 - WHITE RUSSIAN
Copo: on the rocks

30mL de vodka
30mL de licor de caf
30mL de creme de leite fresco ou leite
integral

Modo de preparo:
1) Adicione gelo ao copo.
2) Sirva a vodka e o licor de caf.
4) Sirva o creme de leite ou leite por cima
de modo que crie uma segunda camada no
drink.

Decorao: noz-moscada ralada na hora
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VODKA COCKTAILS
7 - ESPRESSO MARTINI
Copo: taa Martini

45mL de vodka
22,5mL de caf espresso tirado na hora
22,5mL de licor de caf

Modo de preparo:

Decorao: zest da casca de limo
siciliano apenas para borrifar os leos
essenciais sobre a taa. Decorao final com
3 gros de caf torrados.
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VODKA COCKTAILS
8 - LEMON DROP
Copo: taa Martini

60mL de vodka
7,5mL de triple sec (Cointreau ou Grand
Marnier)

Modo de preparo:


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VODKA COCKTAILS
9 - MADRAS COKTAIL

60mL de vodka
90mL de suco de cranberry
60mL suco de laranja

Modo de preparo:
2) Sirva a todos os ingredientes.
3) Bata at gelar a coqueteleira.


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VODKA COCKTAILS
10 - VODKA MARTINI
Copo: taa Martini

75mL de vodka

Modo de preparo:
2) Sirva todos ingredientes num mixing glass
cheio de gelo.

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WHISKEY/WHISKY
1 - OLD FASHIONED
Copo: on the rocks

75mL de Bourbon, Tennessee ou rye
whiskey
3 lances de Angostura Aromatic Bitters

Modo de preparo:
1) Sirva o whiskey, o xarope de acar e o
bitters em um copo sem gelo .
2) Mexa at obter uma mistura homognea.
3) Acrescente uma colher de gua com gs.
4) Mexa novamente at a mistura ficar
homognea.
5) Acrescente gelo.

Decorao: fatia de laranja Bahia e uma
cereja ao maraschino
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WHISKEY/WHISKY
2 - MANHATTAN
Copo: taa Martini

60mL de Bourbon ou rye whiskey

Modo de preparo:
2) Sirva todos ingredientes num mixing glass
cheio de gelo.

Decorao: cereja ao maraschino
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WHISKEY/WHISKY
3 - WHISKEY SOUR/NY SOUR
Copo: on the rocks

60mL de bourbon
1 clara de ovo

Modo de preparo:
SEM GELO.
espumada.
3) Acrescente o gelo e bata at gelar o
cocktail.
4) Sirva com coagem simples no copo com
gelo.

Decorao: 3 gotas de Angostura
Aromatic Bitters sobre a espuma

OBS: para fazer o NY Sour, acrescente
um lance de vinho tinto aps servir o
cocktail
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WHISKEY/WHISKY
4 - MORNING GLORY
Copo: Collins Glass (ou Long Drink)

60mL de scotch whisky
1 clara de ovo

Modo de preparo:
SEM GELO.
espumada.
3) Acrescente o gelo e bata at gelar o
cocktail.
4) Sirva com coagem simples no copo SEM
GELO.
5) Complete com gua com gs.

Decorao: fatia de limo Taiti na borda
do copo
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WHISKEY/WHISKY
5 - PENICILLIN
Copo: on the rocks

75mL de scotch whisky
10mL de xarope de gengibre

Modo de preparo:

Decorao: fatia de gengibre
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WHISKEY/WHISKY
6 - IRISH COFFEE
Copo: Toddy Glass (caneca de vidro

transparente) ou caneca de caf normal

45mL de irish whiskey
Caf coado para completar
Creme de leite fresco para finalizao

Modo de preparo:
1) Adicione gua quente caneca e reserve
por 3 minutos.
2) Retire a gua da caneca e sirva o irish
whiskey, o xarope de acar e o caf.
4) Sirva o creme de leite fresco suavemente
de modo a formar uma segunda camada.

Decorao: 3 gros de caf sobre o
creme
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WHISKEY/WHISKY
7 - MINT JULEP
Copo: Julep tin glass (ou algum Long

Drink)

75mL de Bourbon
Angostura Aromatic Bitters

Modo de preparo:
1) Sirva o Bourbon, a hortel e o xarope de
acar no copo sem gelo.
2) Macerar delicadamente a hortel com os
demais ingredientes.
3) Acrescente gelo picado e mexa.
4) Ponha mais gelo picado de modo que
fique acima da borda do copo.

Decorao: ramo de hortel desperto e 5
dashes de Angostura Aromatic Bitters
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WHISKEY/WHISKY
8 - BOULEVARDIER
Copo: on the rocks

30mL de Bourbon
30mL de Campari ou Martini Bitter

Modo de preparo:
1) Adicione gelo a um mixing glass.
2) Sirva todos ingredientes no mixing glass.

Decorao: fatia ou zest de laranja Bahia
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WHISKEY/WHISKY
9 - HOT TODDY
Copo: Toddy Glass (caneca de vidro

transparente) ou caneca de caf normal

60mL de Bourbon ou irish whiskey ou
scotch whisky
gua quente para completar

Modo de preparo:
1) Adicione gua quente caneca e reserve
por 3 minutos.
2) Retire a gua da caneca e sirva o
whiskey / whisky, os xaropes, o suco de
limo e a gua quente.

Decorao: fatia de limo siciliano, pau de
canela ou 3 cravos
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WHISKEY/WHISKY
10 - GOLD RUSH
Copo: on the rocks

60mL de Bourbon
22,5mL de xarope de mel

Modo de preparo:

Decorao: esprema um zest de limo
siciliano para expressar os leos essenciais,
descarte e mergulhe um gomo de limo
siciliano no cocktail.
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RUM
1 - DAIQUIRI
Copo: Taa Martini
60mL de rum
Modo de preparo:
Decorao: fatia finssima de limo Taiti

boiando sobre a superfcie do cocktail
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RUM
2 - DARK NSTORMY

75mL de rum
30 mL de xarope de gengibre

Modo de preparo:
2) Sirva o rum, o suco de limo e o xarope
de gengibre.
5) Acrescente a gua com gs para
completar o copo.
6) Mexa levemente para misturar a gua aos
demais ingredientes batidos.

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RUM
3 - CUBA LIVRE
50mL de rum
Suco de 1 gomo de limo taiti
Coca-Cola para finalizar
Modo de preparo:
2) Sirva o rum, esprema o gomo de limo e
mergulhe-o no copo.
3) Adicione a Coca-Cola a uma certa altura
do copo que ela se misture naturalmente
com os demais ingredientes.
Decorao: o gomo de limo Taiti que

voc espremeu.
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RUM
4 - MOJITO
50mL de rum branco
Suco de limo taiti
Modo de preparo:
1) Sirva o rum, a hortel e o xarope de
acar no copo sem gelo.
2) Macerar delicadamente a hortel com os
demais ingredientes.
3) Acrescente gelo e mexa.
4)Finalize com a gua com gs e d uma leve
mexida.
Decorao: ramo de hortel desperto
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RUM
5 - RUM PUNCH

60mL de rum envelhecido
30mL de suco de laranja
30mL de suco de abacaxi
22,5mL de xarope de acar
Angostura Aromatic Bitters ou mix de
especiarias
Modo de preparo:
Decorao: esprema um zest de limo

siciliano para expressar os leos essenciais,
descarte e mergulhe uma de limo siciliano
no cocktail, sirva um lance de Angostura
Aromatic Bitters ou rale especiarias por
cima (canela, noz-moscada, pimenta preta, o
que voc tiver disponvel).
41
RUM
6 - HONEY SUCKLE
Copo: taa Martini

60mL de rum branco

Modo de preparo:

Decorao: folha de hortel
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RUM
7 - APPLE-CINNAMON RUM
Copo: on the rocks

50mL de suco de ma clarificado
colher de caf de canela em p

Modo de preparo:
2) Sirva todos ingredientes.

Decorao: pau de canela
43
RUM
8 - ROOSEVELT
Copo: taa Martini

7,5mL de suco de laranja
22,5mL de vermute extra-seco

Modo de preparo:

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RUM
9 - MAI TAI
Copo: on the rocks
15mL de suco de limo Taiti
Marnier)
15mL de orgeat(xarope de amdoas) ou
licor com notas amendoadas(Disaronno ou
Franglico resolvem)
Modo de preparo:
Decorao: ramo de hortel desperto e

limo taiti
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RUM
10 - PIA COLADA
Copo: Hurricane Glass (ou Long Drink)

20mL de leite de cco

Modo de preparo:

Decorao: o mais cafona que voc
conseguir fazer com abacaxi, cereja e
guarda-chuvinhas de papel.
46
TEQUILA
1 - MARGARITA
Copo: on the rocks (aquela taa

escandalosa no tradicional no Mxico,
coisa dos resorts caribenhos)

60mL de tequila blanco
Marnier)

Modo de preparo:
1) Adicione todos ingredientes na
coqueteleira com gelo.
gelo

Decorao: gomo de limo siciliano
mergulhado no cocktail
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TEQUILA
2 - PALOMA
30mL de suco de grapefruit
Refrigerante citrus para finalizar
Modo de preparo:
2) Sirva a tequila e os dois sucos.
3) Adicione o refrigerante citrus a uma
certa altura do copo que ela se misture
naturalmente com os demais ingredientes.
Decorao: gomo de grapefruit.
48
TEQUILA
3 - CANTARITO
Copo: Pote de argila(ou Collins ou Long

Drink)
60mL de tequila reposado
30mL de suco de grapefruit
22.5mL de suco de limo Taiti
1 colher de caf de sal
Refrigerante citrus para finalizar
Modo de preparo:
2) Sirva a tequila, os sucos e o sal.
3) Mexa at obter uma mistura homognea
e dissolver todo sal.
4) Complete com o refrigerante citrus a
uma certa altura que ele se misture
naturalmente aos demais ingredientes.
Decorao: gomo de limo taiti e de

grapefruit na borda do copo.
49
TEQUILA
4 - LARGARITA
Marnier)
Cerveja para finalizar
Modo de preparo:
gelo.
4) Mergulhe uma garrafa de cerveja lager
long neck no copo
Decorao: 1. gomo de limo Taiti e

garrafa de cerveja
50
TEQUILA
5 - TEQUILA SUNRISE

Suco natural de laranja
Grenadine (xarope de rom), opcional, mas
se vc no usar, perde o efeito sunrise

Modo de preparo:
2) Sirva a tequila.
3) Mexa a tequila com o gelo para resfri-la.
4) Sirva o suco de laranja.
5) Mexa novamente.
6) Acrescente um lance de grenadine

51
TEQUILA
6 - MATADOR
Marnier)
Modo de preparo:
gelo
Decorao: fatia de abacaxi e cereja ao

maraschino
52
TEQUILA
7 - BRAVE BULL

30mL de licor de caf

Modo de preparo:
2) Sirva a vodka e o licor de caf.

Decorao: sem decorao

53
TEQUILA
8 - PELIGROSO SANGRE
Copo: Collins Glass

60mL de vinho tinto suave
10mL de xarope de gengibre
Marnier)

Modo de preparo:
gelo

Decorao: zest de laranja Bahia
54
TEQUILA
9 - BLOODY MARIA

120 mL de suco de tomate
8 gotas de Tabasco
4 lances de molho ingls
2 pitadas de pimenta do reino
1 pitada de sal

Modo de preparo:
2) Sirva todos os ingredientes.
3) Despeje-os de um copo para o outro da
coqueteleira. Esse cocktail no batido.

Decorao: talo de salso e/ou sal de aipo
na borda do copo
55
TEQUILA
10 - TEQUILA OLD FASHIONED
Copo: on the rocks

75mL de tequila aejo
gua com gs

Modo de preparo:
1) Sirva a tequila, o xarope de acar e o
bitters em um copo sem gelo .
3) Acrescente uma colher de gua com gs.
4) Mexa novamente at a mistura ficar
homognea.
5) Acrescente gelo.

Decorao: fatia de laranja Bahia e uma
cereja ao maraschino

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Copo: Taa Martini

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Copo: Taa balo (ou alguma taa de

Copo: Taa Martini

Decorao: zest de limo siciliano

Copo: Taa Martini

Copo: On the rocks

Copo: Taa flte

Copo: On the rocks

Copo: Collins (ou Long Drink)

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Copo: Collins (ou Long Drink)

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Copo: on the rocks

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Copo: on the rocks

Copo: Collins Glass (ou Long Drink)

Copo: on the rocks

Copo: Toddy Glass (caneca de vidro

Copo: Julep tin glass (ou algum Long

Copo: on the rocks

Copo: Toddy Glass (caneca de vidro

Copo: on the rocks

Copo: Taa Martini

Decorao: fatia finssima de limo Taiti

Copo: Collins (ou Long Drink)

Copo: Collins (ou Long Drink)

Decorao: o gomo de limo Taiti que

Copo: Collins Glass (ou Long Drink)

Decorao: ramo de hortel desperto

Copo: Collins Glass (ou Long Drink)

Decorao: esprema um zest de limo

Copo: taa Martini

Copo: on the rocks

Copo: taa Martini

Copo: on the rocks

Decorao: ramo de hortel desperto e

Copo: Hurricane Glass (ou Long Drink)

Copo: on the rocks (aquela taa

Copo: Collins (ou Long Drink)

Decorao: gomo de grapefruit.

Copo: Pote de argila(ou Collins ou Long

Decorao: gomo de limo taiti e de

Copo: Collins (ou Long Drink)

Decorao: 1. gomo de limo Taiti e

Copo: Collins (ou Long Drink)

Copo: Collins Glass (ou Long Drink)

Decorao: fatia de abacaxi e cereja ao

Copo: Collins Glass

Copo: Collins (ou Long Drink)