Alumnos:

Solano Sanabria Cristina

Vargas Pealoza Balam

Tarea # 1
Monografa del fruto seleccionado: fresa

Taxonoma

Familia: Rosacea F. viridis

Gnero: Fragaria Americanas F. chiloensis
Especie: F. virginiana
Europeas F. Vesca Asiticas F. ndica
F. moschata
Descripcin

La planta de fresa taxonmicamente pertenece dentro de la divisin Magnoliophyta, de la clase Magnoliopsida, la familia
Rosaceae y al gnero Fragaria. Es una planta herbcea, rastrera y perenne; compuesta por un sistema radicular de races
primarias y secundarias de aspecto fibroso, que surge de la corona lo que le permite fijarse al suelo as como incorporar
agua y minerales esenciales.

El tallo est constituido por un eje corto de forma cnica llamado corona, en el que se observan numerosas escamas
foliares.

Las hojas aparecen en roseta y se insertan en la corona. Son largamente pecioladas y provistas de dos estpulas rojizas.
Su limbo est dividido en tres foliolos pediculados, de bordes aserrados, tienen un gran nmero de estomas (300-
400/mm2), por lo que pueden perder gran cantidad de agua por transpiracin.

Las flores son los rganos reproductivos de la planta, son de color blanco, con cinco a seis ptalos. Pueden ser
perfectas con rganos femeninos (pistilos) y masculinos (estambres), o imperfectas con solo un tipo de rgano
reproductor. Las inflorescencias se encuentran formadas con una flor al extremo de cada eje.

Las inflorescencias se pueden desarrollar a partir de una yema terminal de la corona, o de yemas axilares de las hojas. La
ramificacin de la inflorescencia puede ser basal o distal. En el primer caso aparecen varias flores de porte similar,
mientras que en el segundo hay una flor terminal o primaria y otras secundarias de menor tamao. La flor tiene 5-6
ptalos, de 20 a 35 estambres y varios cientos de pistilos sobre un receptculo carnoso. Cada vulo fecundado da lugar a
un fruto de tipo aquenio. El desarrollo de los aquenios, distribuidos por la superficie del receptculo carnoso, estimula el
crecimiento y la coloracin de ste, dando lugar al fruto de la fresa.

Importancia de la fresa en Mxico

El cultivo de la fresa en Mxico, tiene una gran importancia desde el punto de vista socioeconmico; conforme a los
datos registrados en el Servicio de Informacin Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) de la SAGARPA, en 2010 en la
Repblica Mexicana se cont con una superficie cultivada de 6,282 ha de diferentes variedades que aportaron una
produccin de 226,657 Ton., con un valor de la produccin superior a los 2,102 millones de pesos.

En la produccin de fresa en Mxico en los ltimos aos, destacan ocho estados productores: Aguascalientes, Baja
California, Baja California Sur, Guanajuato, Jalisco, Mxico, Michoacn y Zacatecas. Estos fueron los principales
productores a nivel nacional en el ao 2011. Michoacn ocupa el primer lugar en produccin nacional con el 52% de la
produccin total (109,810 toneladas), seguido de Baja California con el 40% de la produccin (84,995 toneladas) y
Guanajuato en tercer lugar con el 4% (8,722 toneladas)

Periodos de produccin de fresa en Mxico.

El periodo de cosecha de la fresa en Mxico, vara de una entidad a otra; as, tenemos que el estado de Baja California y
Guanajuato, levantan su cosecha a partir del mes de enero; Guanajuato concluye en julio y Baja California en agosto.
Michoacn y el estado de Mxico tienen el mismo periodo de cosecha, entre los meses de noviembre a junio. Sin
embargo, es importante mencionar que en Michoacn, utilizando la tecnologa del macro tnel la produccin se
prolonga hasta el mes de agosto; actualmente existen ms de 800 Ha. con este sistema.

Los sistemas de produccin de fresa:

Son clasificados en funcin de la colocacin de la fruta en el campo, inocuidad, calidad de la fresa que se obtiene y el
periodo de produccin. Lo anterior nos arroja tres sistemas tecnolgicos que se describen a continuacin:

Sistema de Caractersticas Condicin en Rendimiento Calidad Periodo de

Produccin la que se de fruta Produccin
desarrolla la
fresa
1. Sistema Riego superficial o Sobre el 26 Ton/ha Variable Noviembre-
Tradicional por gravedad. suelo y en Mayo
No se utilizan contacto con
cubiertas el agua de
protectoras riego.
2. Mediana Irrigacin Sobre el 32 Ton/ha Variable - Noviembre-
tecnologa mediante riego por acolchado Buena Mayo
goteo. cuando
Utiliza o no existe
acolchado
(cubiertas
plsticas)
3. Alta Riego por goteo. Acolchado, 70, 90 Buena - Nov Agosto
Tecnologa Acolchado Macro protegida Ton/ha excelente
tnel Emplea agua
subterrnea (pozo
profundo) agua
superficial limpia.
Requerimiento de
asistencia tcnica
 especializada.

Produccin de fresa en el mundo

Los principales productores fueron Estados Unidos de Norteamrica (30.41%), Turqua (6.99%) , Espaa (6.31%) y
Mxico (5.58%). Estados Unidos ocup el primer lugar con una produccin de 1270,690 toneladas. En este mismo ao
los 6 principales pases productores de fresa a nivel mundial, produjeron un total de2462,654 toneladas, lo que
representa el 58.94% del total de la produccin.

Respecto al destino de las exportaciones de fresa mexicana, actualmente los Estados Unidos de Amrica constituyen el
mercado ms atractivo, ya que del total que se exporta de este producto mexicano, ese pas adquiere el 98.06% del
volumen total anual de la fresa mexicana de exportacin.

Trabajadores y jornadas laborales

La fresa es un cultivo que requiere de una enorme cantidad de mano de obra para sus procesos de produccin,
acondicionamiento e industrializacin. En Mxico, el cultivo de la fresa requiere de un elevado nmero de jornales tanto
en campo como en el procesamiento del producto, de tal manera que se estima que a nivel nacional se ocupa de 3
296,522 jornales en el proceso de produccin y cosecha requiriendo entre 500 y 600 jornales/Ha. cultivada con el
Sistema Semi-tradicional y 1,100 Jornales con el uso del Sistema Tecnificado; por lo que se estima una derrama
econmica por el pago de mano de obra de $395582,640.00 y en industria se tiene una erogacin estimada en 54
318,360.00 en 452,653 jornales al ao. En conjunto, el requerimiento de mano de obra en campo e industria es de 3
749,175 jornales, con un beneficio econmico de casi 450 millones de pesos anuales. Esto representa que la
agroindustria de fresa en Mxico genera 13, 186 empleos directos y 1, 810 empleos indirectos en campo; as como 3,955
empleos directos y 540 indirectos en el proceso industrial de esta frutilla, con lo que se estima un total de 15,000
empleos directos y 4,500 empleos indirectos a lo largo de la Cadena.

Al requerir de una gran cantidad de mano de obra, socialmente la fresa tiene los siguientes beneficios:

Propicia el arraigo de la poblacin rural, reduciendo el fenmeno migratorio de la fuerza laboral Contribuye a evitar la
ruptura del tejido social, a travs de la unin familiar.
Reduce las condiciones propicias para la delincuencia.
Contribuye a lograr una mejor calidad de vida, poniendo al alcance de los productores, trabajadores y empleados en
todos los niveles, los servicios de salud, mejor infraestructura, mejor vida, etc.

Productores

La oportunidad de crecimiento de los productores va de la mano con su nivel de tecnificacin; ya que es mejor pagado el
producto por que cuenta con mayor calidad, que en su mayora va para la exportacin en fresco, adems de que
obtienen mayores rendimientos. De acuerdo al nivel de adopcin de tecnologa para la produccin, existen 3 tipos de
productores de acuerdo a su nivel de tecnificacin:

Productores tradicionales: Son los que utilizan sistema tradicional, por lo que invierten menor capital. Estos productores
son los que cuentan con menos hectreas de cultivo y sus rendimientos son ms bajos, as como la calidad de su
producto. Los productores con sistema de cultivo tradicional por lo regular venden su producto a intermediarios como
coyotes, comisionistas, transportistas, etc., el cual es un mercado ms informal. El producto es destinado para su
consumo en fresco en el mercado nacional y en su mayora para la industria, que exige menos estndares de calidad.

Productores semi tecnificados Son los productores que utilizan acolchado y sistema de riego por goteo. Estos
productores generalmente establecen acuerdos de entrega con acopiadoras, comisionistas y comercializadores de
mercado nacional. Su cosecha de primera calidad se destina a la exportacin en fresco, mientras que la de segunda para
el mercado fresco nacional y para la industria.

Productores tecnificados Los productores tecnificados son los que utilizan riego por goteo, acolchado y macro tnel.
Muchos de estos productores trabajan para empresas norteamericanas y la mayor parte de su produccin se destina al
mercado internacional en fresco, especficamente Estados Unidos.

Industriales

En este rubro se incluye a los empacadores de la fresa; se cuenta con un registro de 37 empresas ubicadas en los Estado
de Michoacn y Guanajuato; en su mayora son empresas privadas de carcter Transnacional y Nacional. En algunos
casos son operadas por organizaciones de productores como el caso de la Planta Congeladora de Unin Agrcola Regional
del Valle de Zamora. La gran mayora opera bajo sus propias marcas comerciales o de las de las empresas a las cuales les
dan servicios de maquila. La fresa destinada a la industria tiene menos exigencia de producto de calidad en comparacin
que la que se destina al mercado en fresco, por lo que tambin el precio que se paga al productor es mucho menor.
Existen diversos tipos de industrias, las cuales son las siguientes:

Procesadoras de derivados lcteos a base de fresa y elaboracin de mermeladas. Deshidratadora de fresa para el
mercado gourmet y delicatesen.

Preparados de base para la elaboracin de productos de panificacin.

Productores de fresa y el destino de sus cosechas.

La oportunidad de crecimiento de los productores va de la mano con su nivel de tecnificacin; ya que es mejor pagado el
producto por que cuenta con mayor calidad, que en su mayora va para la exportacin en fresco, adems de que
obtienen mayores rendimientos. De acuerdo al nivel de adopcin de tecnologa para la produccin, existen 3 tipos de
productores de acuerdo a su nivel de tecnificacin:

Productores tradicionales: Son los que utilizan sistema tradicional, por lo que invierten menor capital. Estos productores
son los que cuentan con menos hectreas de cultivo y sus rendimientos son ms bajos, as como la calidad de su
producto. Los productores con sistema de cultivo tradicional por lo regular venden su producto a intermediarios como
coyotes, comisionistas, transportistas, etc., el cual es un mercado ms informal. El producto es destinado para su
consumo en fresco en el mercado nacional y en su mayora para la industria, que exige menos estndares de calidad.

Productores semi tecnificados: Son los productores que utilizan acolchado y sistema de riego por goteo. Estos
productores generalmente establecen acuerdos de entrega con acopiadoras, comisionistas y comercializadores de
mercado nacional. Su cosecha de primera calidad se destina a la exportacin en fresco, mientras que la de segunda para
el mercado fresco nacional y para la industria.

Productores tecnificados: Los productores tecnificados son los que utilizan riego por goteo, acolchado y macro tnel.
Muchos de estos productores trabajan para empresas norteamericanas y la mayor parte de su produccin se destina al
mercado internacional en fresco, especficamente Estados Unidos.
Industriales: En este rubro se incluye a los empacadores de la fresa; se cuenta con un registro de 37 empresas ubicadas
en los Estado de Michoacn y Guanajuato; en su mayora son empresas privadas de carcter Transnacional y Nacional. En
algunos casos son operadas por organizaciones de productores como el caso de la Planta Congeladora de Unin Agrcola
Regional del Valle de Zamora. La gran mayora opera bajo sus propias marcas comerciales o de las de las empresas a las
cuales les dan servicios de maquila. La fresa destinada a la industria tiene menos exigencia de producto de calidad en
comparacin que la que se destina al mercado en fresco, por lo que tambin el precio que se paga al productor es mucho
menor. Existen diversos tipos de industrias, las cuales son las siguientes:

Procesadoras de derivados lcteos a base de fresa y elaboracin de mermeladas. Deshidratadora de fresa para el
mercado gourmet y delicatesen.
Preparados de base para la elaboracin de productos de panificacin.

Requerimiento Edafoclimticos

a) Clima: La fresa es un cultivo que se adapta muy bien a muchos tipos de climas. Su parte vegetativa es altamente
resistente a heladas, llegando a soportar temperaturas de hasta 20 C, aunque los rganos florales quedan destruidos
con valores algo inferiores a 0 C. Al mismo tiempo son capaces de sobrevivir a temperaturas estivales de 55 C. Los
valores ptimos para una fructificacin adecuada se sitan en torno a los 15-20 C de media anual.

Temperaturas por debajo de 12 C durante el cuajado dan lugar a frutos deformados por fro, en tanto que un tiempo
muy caluroso puede originar una maduracin y coloracin del fruto muy rpida, lo cual le impide adquirir un tamao
adecuado para su comercializacin.

La pluviometra mnima requerida en secano se sita en torno a los 600 mm, en regado es necesario aportar en nuestras
latitudes del orden de 2000 mm durante el ciclo del cultivo otoal.

b) Suelo: La influencia del suelo, su estructura fsica y contenido qumico es una de las bases para el desarrollo
del fresn. ste prefiere suelos equilibrados, ricos en materia orgnica, aireados, bien drenados, pero con cierta
capacidad de retencin de agua.

El equilibrio qumico de los elementos nutritivos se considera ms favorable que una riqueza elevada de los mismos.
Niveles bajos de patgenos son igualmente indispensables para el cultivo.
La granulometra ptima de un suelo para el cultivo del fresn aproximadamente es:
- 50% de arena
- 20% de arcilla
- 15% de calizas
- 5% de materia orgnica
En definitiva, un suelo catalogado como arenoso o franco-arenoso y homogneamente profundo se acercara al ideal
para nuestro cultivo.
En cuanto a las caractersticas fsico-qumicas que debe reunir el suelo de un fresal se tiene:
pH: la fresa soporta bien valores entre 6 y 7. Situndose el ptimo en torno a 6,5 e incluso menor.
Materia orgnica: seran deseables niveles del 2 al 3%

ndices de calidad

Los ndices de calidad en cada cosecha se rigen por parmetros organolpticos y aspectos fsicos del fruto. La apariencia,
el color, tamao, forma, ausencia de defectos, firmeza, sabor (slidos solubles, acidez y compuestos aromticos) y valor
nutricional (Vitamina C) son catalogados como ndices de calidad. Para un sabor aceptable se recomienda un mnimo de
7 % de slidos solubles y/o un mximo de 0.8 % de acidez.

Valor nutricional de la fresa

La fresa es una fruta muy ligera, ya que gran parte de su composicin es agua y posee una importante cantidad de
vitamina C, que protege al cuerpo fortaleciendo el sistema inmune. Sus cidos orgnicos poseen efectos desinfectantes y
antiinflamatorios. La fresa incorpora propiedades diurticas, las cuales benefician a personas que quieren perder peso y
con tendencia a retener lquidos. Ofrecen importantes cantidades de salicilatos, sales positivas para la prevencin de
enfermedades cardiovasculares, degenerativas y cncer. Cabe mencionar la importante cantidad de cido flico que
tienen: una sexta parte de la cantidad diaria recomendada por cada 200 gramos de esta fruta. En el segmento de la
salud, la fresa es una de las frutas ms bajas en caloras (30Kcal/100 gr.), por debajo del meln (35 kcal) o la sanda (32
kcal). Su contenido en protenas, grasas y sodio tambin es muy bajo. Los nutrientes ms importantes de las fresas son
los azucares, con una cantidad moderada que apenas llega al 5% de su peso. El color de la fresa es debido a ciertos
pigmentos que actan como poderosos antioxidantes, adems que evita la formacin de colesterol.

Composicin nutricional

Agua 89.10%
Protena 0.70%
Grasa 0.80%
Carbohidratos 8.90%
Cenizas 0.50%

Contenido de vitaminas

Vitamina mg/100 g
C 58
A 8
B2 0.06
B1 0.02

Cambios en la maduracin de la fresa

A NIVEL DE GLUCIDOS Almidn azcares

(carbohidratos) Sacarosa, glucosa, fructosa
A NIVEL DE SUSTANCIAS PECTICAS Protopectina Pectina
Insoluble en agua soluble en agua
A NIVEL DE PIGEMENTACION Sntesis de carotenoides
Sntesis de xantofilas.
A NIVEL DE RESPIRACION Producto climatrico de baja actividad
metablica.
EFECTO DE LAS ENZIMAS Debilita la textura por hidrlisis a pcticas
Fuentes consultadas:

Ficha Tcnica para el Cultivo de la Fresa. Disponible en:

http://www.agrolalibertad.gob.pe/sites/default/files/Ficha%20T%C3%A9cnica%20para%20el%20Cultivo%20de
%20la%20Fresa_0.pdf

Pea-Cabriales, Juan Jos; Guzmn-Ortz, Dora Linda Asuncin; Len Lpez, Luis; Chvez Marmolejo, Carlos
Gerardo; Garca Berumen, Jos Abraham; (2014). Consideraciones para mejorar la competitividad de la regin El
Bajo en la produccin nacional de fresa. Revista Mexicana de Ciencias Agrcolas, Junio-Agosto, 673-686.

Sistema producto fresa estudio de oportunidades de mercado e inteligencia comercial internacional para fresa.
Disponible en: http://www.sagarpa.gob.mx/agronegocios/Documents/Estudios_promercado/FRESA.pdf

http://dev.pue.itesm.mx/sagarpa/nacionales/EXP_CNSP_FRESA/PLAN%20RECTOR%20QUE%20CONTIENE
%20PROGRAMA%20DE%20TRABAJO%202012/PR_CNSP_FRESA_2012.pdf