Sunteți pe pagina 1din 49

MINISTERUL EDUCAIEI I CERCETRII

Anexa nr. 2 la OMEdC nr. 3172/30.01.2006

CURRICULUM

LICEU TEHNOLOGIC
RUTA PROGRESIV
CLASA a XIII a

CALIFICAREA: TEHNICIAN N GASTRONOMIE

NIVEL 3

BUCURETI
2005

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a 0


AUTORI

1. ANDREI CRISTINA Prof. gradul definitiv, Grup colar Economic Administrativ O. Onicescu
Botoani
2. BUCURA DANA ALICE - Prof. gradul I, Colegiul Economic I. Ghica Trgovite
3. COSTACHE RODICA Prof. gradul I, Grupul colar "Voievodul Gelu" Zalu
4. DUMITRACU - NICU DUMITRA Prof. gradul I, Colegiul Economic Viilor Bucureti
5. ISMAIL NELIDA Prof. gradul II, Colegiul Economic Mangalia

CONSULTANI:
CIOBANU GABRIELA LILIANA Inspector de specialitate Centrul Naional de Dezvoltare a
nvmntului Profesional i Tehnic
DINC CRISTIAN - Prof. gradul II, Colegiul Economic Dionisie Pop Marian Alba Iulia

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a 1


PLAN DE NVMNT
Liceu tehnologic ruta progresiv
clasa a XIII-a
Aria curricular Tehnologii

Calificarea: Tehnician n gastronomie

Cultur de specialitate i instruire practic sptmnal 310 ore


Modulul I: Total ore/an 62
Mediul concurenial al afacerii din care: laborator tehnologic 31
instruire practic

Modulul II: Total ore/an 62


Finanarea afacerii din care : laborator tehnologic 31
instruire practic

Modulul III: Total ore/an 93


Promovarea produciei culinare i de patiserie- din care: laborator tehnologic 62
cofetrie instruire practic

Modulul IV: Total ore/an 93


Organizarea produciei de patiserie cofetrie din care: laborator tehnologic 62
instruire practic
Total ore/an:10 ore/sptmn x 31 sptmni = 310 ore

Stagii de pregtire practic 150 ore


Modulul V: Total ore/an 30
Managementul calitii din care: laborator tehnologic 30
instruire practic

Modulul VI: Total ore/an 60


Consumuri specifice i reete din care: laborator tehnologic 30
instruire practic 30

Modulul VII: Total ore/an 60


Sisteme europene de asigurarea calitii n din care: laborator tehnologic 60
alimentaie instruire practic
Practic comasat: 30 ore/sptmn x 5 sptmni/an= 150 ore

Curriculum n dezvoltare local 124 ore


Modulul VIII: Total ore/an 62
Promovarea de tehnologii i preparate noi din care: laborator tehnologic
instruire practic

Modulul IX: Total ore/an 62


Particularitile cateringului din care:laborator tehnologic
instruire practic
Curriculum n dezvoltare local (CDL): 4 ore/sptmn x 31 sptmni = 124 ore

TOTAL 584 ore/an

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a 2


NOT INTRODUCTIV

Adaptarea la noile cerine ale economiei de pia, presupune nsuirea acelor competene care s
dezvolte n rndul elevilor naltul profesionalism, iniiativa, perspicacitatea, abilitatea de a opera eficace
ntr-un cadru economic dinamic i concurenial.
Predarea modulelor la Nivelul 3 - specializarea tehnician n gastronomie urmrete formarea la
viitorii absolveni a unor abiliti legate de :
Identificarea oportunitilor de pia
Realizarea unei oferte de mrfuri conform nevoilor i cerinelor consumatorilor
Identificarea celor mai bune surse de finanare pentru desfurarea activitii
Utilizarea bilanului contabil pentru informarea, analiza i previzionarea activitilor prin
calculul principalilor indicatori economico-financiari
Pe lng activitile specifice, tehnician n gastronomie, i va dezvolta competene cheie importante
prin care va desfura o bun comunicare att cu persoanele cu care intr n contact ct i n cadrul
echipei de lucru, va dezvolta competene pentru utilizarea softurilor specifice, va aplica continuu tehnici
de mbuntire a calitii la locul de munc.
n acest scop curriculum-ul a fost conceput pe module majore care vizeaz att prezentarea
conceptelor, principiilor i noiunilor eseniale care formeaz sistemul teoretic, ct i aplicabilitatea
metodelor i procedurilor larg utilizate n diferite demersuri la locul de munc.
Operaionalizarea cunotinelor teoretice constituie elemente de lucru pentru profesorul de
specialitate n scopul realizrii urmtoarelor obiective:
Realizarea predrii nvrii n perspectiv interdisciplinar, valorificnd informaiile i
cunotinele nsuite de ctre elevi n clasa a XI-a la modulele Marketingul afacerii,
Planificarea operaional, Organizarea resurselor umane
Reliefarea principalelor elemente teoretico-metodologice, aplicabile cu prioritate la agentul
economic de profil
Punerea la dispoziia elevilor a unor studii de caz la fiecare modul
Perfecionarea profesional datorit schimbrilor rapide n ceea ce privete satisfacerea
exigenelor tot mai ridicate ale clienilor.
Orele de laborator tehnologic de la urmtoarele module: Mediul concurenial (1 or) ,
Finanarea afacerii (1 or), Promovarea produciei culinare i de patiserie-cofetrie (2 ore), se
desfoar pe baza modelului de proiectare firma de exerciiu . Aceste ore de laborator vor fi
organizate n orarul colii n aceeai zi, grupate n calup de 4 ore/zi pentru a asigura eficiena
activitii n firma de exerciiu.
Pentru asigurarea premiselor integrrii profesionale a absolvenilor pe piaa muncii, ct i pentru
formarea profesional continu, este nevoie de flexibilitate i adaptare la tipurile de competene

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a 3


identificate ca fiind necesare n prezent i mai ales n viitor pe o piaa a muncii aflat n continu
schimbare i adaptare la cerinele impuse de dezvoltarea economic.
Competenele generale care pot fi dezvoltate prin activitatea n cadrul firmei de exerciiu, alturi de
competenele tehnice specializate specifice modulelor de pregtire, dau posibilitatea elevilor ca la
finalul unei secvene de pregtire practic realizat cu profesorul de specialitate i/sau cu maistrul
instructor s:
organizeze i s conduc activiti n cadrul companiilor din domeniul serviciilor;
fundamenteze strategii.
elaboreze oferta de produse i servicii a companiei;
in evidena contabil a companiei;
efectueze analiza eficienei economico-financiare a companiei.
Firma de exerciiu este un concept didactic, bazat pe nvarea prin practic. Este o simulare a unei
firme reale, care poate fi realizat prin implicarea direct a unui profesor coordonator.
O firm de exerciiu este o firm simulat, care oglindete operaiunile lumii afacerilor reale, n
ramura aleas. Este un concept didactic, o imitaie a unei situaii profesionale reale, cu obiective
educaionale.
Reeaua creat de firmele de exerciiu care i desfoar activitatea n coli, organizat i
condus de Centrala Firmelor de exerciiu, inclus n reeaua internaional a Firmelor de Exerciiu,
rspunde cerinelor economiei naionale i mondiale printr-un nvmnt orientat la maximum ctre
pregtirea practic.
Acesta este dirijat spre individ i dezvoltarea personalitii lui. n firmele de exerciiu se creeaz,
pe ct posibil, interconexiunile cele mai apropiate de realitate care se stabilesc ntre oameni, n cursul
desfurrii diferitelor tipuri de activiti specifice procesului de producie dintr-o companie.
Acest model creeaz posibiliti nelimitate pentru realizarea proceselor active i de dezvoltare,
de creare de legturi reciproce, att ntre membrii colectivului ct i ntre diferitele firme din tar i din
strintate .
n timpul activitii n firma de exerciiu se definitiveaz i se dezvolt competenele
fundamentale necesare pentru a lucra ntr-o companie. Organizarea nvmntului sub forma unei
companii care i desfoar activitatea pe o pia determinat i subordonat legislaiei n vigoare n
ar i strintate, stabilete n ce msur, cum , unde i cnd se aplic cunotinele dobndite pe
parcursul procesului de nvare.
Caracteristicile firmei de exerciiu:
un laborator pentru pregtirea teoretic i practic economic;
i desfoar activitatea ca o firm real, dar cu bani i mrfuri virtuale, n conformitate cu
practica i legile specifice economiei naionale;
formeaz cunotine despre locul de munc, sub conducerea metodologic a profesorului;

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a 4


ofer posibilitatea de a implica n procesul de nvare experi din sfera practic;
deciziile greite, care n realitate ar crea probleme serioase, nu au astfel de urmri n cazul unei
firme de exerciiu, dar ofer situaii de nvare;
Locul de desfurare a activitii firmei de exerciiu este un cabinet dotat cu mobilier
corespunztor, cu echipamente necesare nvrii, pentru efectuarea de operaii economice i comerciale
care s simuleze activitatea unei firme din sfera economic real.
Scopul firmei de exerciiu este ca elevii s dobndeasc competene cheie, care s le permit s
se realizeze cu succes n lumea real.
Competene cheie:
abiliti antreprenoriale
deprinderi de lucru n echip
capacitate de conducere
autonomie de lucru
luarea de decizii i asumarea rspunderii
culegerea i prelucrarea independent a informaiilor
gndirea creativ
aplicarea n practic a cunotinelor teoretice
rezolvare de situaii problem
perseveren
organizarea locului de munc
Scopul si sarcinile educative ale firmei de exerciiu se realizeaz prin :
Simularea proceselor de lucru dintr-o ntreprindere ;
Realizarea unei legturi nemijlocite ntre teorie i practic ;
Aplicarea n practic a cunotinelor de la diverse discipline i module de studiu;
Cooperarea ntre elevi;
Acionarea n situaii neobinuite;
Se lucreaz ntr-un centru antreprenorial - care este un simulator de birou modern.
Profesorii au un rol hotrtor n procesul de pregtire IN sau PRIN intermediul Firmei de
exerciiu. Ei trebuie sa aib aptitudini i cunotine de comer i de management.
Conductorii de Firme de exerciiu sunt consultani i organizatori ai procesului de pregtire i
trebuie s stpneasca principiul pregtirii orientate spre partea practica.
Sarcini ale profesorilor coordonatori de firm de exerciiu:
Acorda consultaii i pun elevii s desfoare activiti practice n mod independent n
cadrul unei firme de exerciiu.
Verific cunotinele i competenele nsuite de elevi.

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a 5


Stabilesc sarcini cu scop final pentru elevi.
Organizeaz activitatea n Firma de exerciiu.
Organizeaz, n anumite cazuri, activitatea pe grupe mai mici.
Motiveaz, activeaz i orienteaz activitatea elevilor.
Provocri pentru profesorii care i desfoar activitatea sub forma Firmei de exerciiu:
Se lucreaz in echipa - lucru care face apel la caliti precum spirt de rspundere, capacitate
organizatoric, exactitate, precizie, acuratee, pricepere de a rezolva conflicte.
Se aplic n practic cunotine din diverse domenii, precum contabilitate, drept, informatica, tiine
sociale, si altele, ceea ce nseamn ca activitatea n cadrul unei Firmei de exerciiu solicit o munc
i o calificare suplimentara i independent.
Se studiaz i se aplic normele stabilite pentru activitatea Firmei de exerciiu (legi, hotrri de
guvern, ordonane de guvern i altele). Profesorul trebuie s fie la curent cu toate modificrile din
domeniu.
Prin stimularea de situaii reale, elevii fac cunotin cu scopurile specifice ntreprinderii, cu
structura ei organizatoric, cu conexiunile existente i fia postului. Acest lucru impune ca
profesorul s menin legturi strnse cu ntreprinderea partenera cu obiect de activitate asemntor.
Profesorul este obligat s-i lrgeasc propriile cunotine n diverse domenii, legate de activitatea
Firmei de exerciiu.
Utilizarea computerului n activitatea Firmei de exerciiu solicit perfecionarea competenelor de
utilizare a calculatorului.
Rolul profesorului este diferit - el trebuie s sprijine activitatea, s o coordoneze, s planifice i s
controleze. Toate acestea presupun o munc mai dificil, mai intensiv, dar i mai interesant.
Firma de exerciiu impune aplicarea unor metode diverse: lucru n echip, activitate in grupuri mici,
simulare, experiment, activitate individual, prezentare, studiu de caz.
Avantaje ale desfurrii activitii didactice sub forma Firmei de exerciiu:
Activitatea se desfoar pe echipe.
Procesul muncii este mai important dect rezultatul final (adic un caz rezolvat incorect sau
o situaie scpata de sub control pot avea urmri mai bune pentru elevi. In firma de exerciiu
nici o sarcina nu are din principiu numai o singura rezolvare sau o rezolvare corecta .
Firmele de exerciiu care lucreaz n pierdere pot furniza rezultate mai bune din punct de
vedere didactic).
Procesul de nvmnt este mai structurat.
Elevii trebuie s i asume o responsabilitate mai mare.
In firm de exerciiu participarea fiecrui elev trebuie s fie egal, adic volumul de munca
trebuie s fie acelai.
Profesorul ncurajeaz:

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a 6


1. asumarea de responsabiliti;
2. adoptarea de decizii;
3. lucrul n echip;
4. gndirea critic;
5. rezolvarea de probleme, etc.

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a 7


MODULUL I

MEDIUL CONCURENIAL

I. LOCUL MODULULUI N CADRUL PLANULUI DE NVMNT


- Categoria de curriculum : curriculum difereniat(CD),
- Nr. de ore: 62 ore/an, din care:31 ore laborator tehnologic (firma de exerciiu);
- Toate orele sunt desfurate de ctre profesorul de specialitate.

II. LISTA UNITILOR DE COMPETENE RELEVANTE PENTRU MODUL


UC 9. Mediul concurenial al afacerilor

III. TABEL DE CORELARE A COMPETENELOR I CONINUTURILOR


Uniti de Competene Coninuturi tematice
competene individuale
UC9. Mediul C1. Analizeaz Analiza concurenilor
concurenial concurena pe Identificarea concurenilor : studierea direct a pieei, publicaii
al afacerilor pia de specialitate, Internet, alte modaliti mass media (LT)
Evaluarea ofertei de produse i servicii a concurenilor: din punct
de vedere a preurilor, diversitii sortimentale, calitii,
segmentelor de consumatori, cotei de pia, nivelului tehnologic,
etc. (LT)
Determinarea punctelor tari i slabe ale ofertei proprii prin
camparea acesteia cu cea a concurenilor: compararea: preurilor
proprii cu cele ale concurenilor,structurilor sortimentale,
nivelurilor calitative, cotelor de pia, segmentelor de
consumatori, nivelurilor tehnologice
C2. Analizeaz Competitivitate n mediul de afaceri
modalitile de a Selectarea ofertelor optime ale furnizorilor: observare,
fi competitiv n compararea ofertei furnizorilor cu obiectivele proprii, analiza
mediul de afaceri preurilor, analiza calitii, aprecierea credibilitii furnizorilor
Identificarea modalitilor de cretere a eficienei activitii:
msuri de formare continu a personalului, motivarea
personalului, modernizarea tehnologiei, msuri de reducere a
costurilor, mbuntirea continu a calitii
Anticiparea nevoilor clienilor i adaptarea permanent a ofertei

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a 8


la acestea : studierea comportamentului de consum al clienilor,
C3. Adapteaz identificarea nielor de pia(LT)
strategiile n Strategii n mediul concurenial
funcie de Realizarea unei oferte competitive: costuri reduse, preuri,
informaiile calitate, diversitate sortimental, modaliti de prezentare i
deinute n urma informare, comportamentul personalului (LT)
analizei mediului Aplicarea strategiilor adecvate mediului concurenial: resursele
concurenial umane, produs/serviciu, preuri, distribuia pe pia, promovare
Promovarea pe pia a ofertei proprii de servicii i a
ntreprinderii: publicitate, promovarea vnzrilor, relaii publice,
forele proprii de vnzare, trguri i expoziii (LT)

III. Sugestii metodologice


Toate coninuturile modulului Mediul concurenial vor fi efectuate de ctre profesorul de
specialitate n orele de teorie i de laborator tehnologic n cadrul Firmei de exerciiu.
Coninuturile pot fi abordate n ordinea n care sunt prezentate n tabelul de corelare a acestora
cu competenele individuale.
n procesul de nvare se pot utilizarea i materialele de nvare la distan (legate de mediul
concurenial al agentului economic) ca surs de informare orientativ.
Profesorul are doar rolul de facilitator, comunicator, colaborator implicnd activ pe cel ce nva.
Se pot utiliza metode ca: observaia, munca independent, experimentul, simularea, problematizarea,
jocul de rol, exerciiul, discuiile n grup care stimuleaz critica, nvarea prin proiecte, studiul de caz,
brainstormingul etc.
Aceste metode se caracterizeaz prin faptul c:
sunt centrate pe elev i pe activitate;
pun accent pe dezvoltarea gndirii, formarea aptitudinilor i a deprinderilor;
ncurajeaz participarea elevilor, creativitatea, iniiativele;
determin un parteneriat profesor - elev;
au un puternic accent formativ, nu informativ;
presupun folosirea unui limbaj simplu, accesibil;
adapteaz metodele de lucru la nivelul clasei.
Vor fi promovate situaiile din viaa real i se va urmri aplicarea cunotinelor la probleme
reale, pentru a se ine cont n msur mai mare de nevoile elevilor, ale angajailor i ale societii.
Elevilor li se va permite s aplice propriul mod de nelegere a coninutului, prin descoperire,
conversaie i realizarea de materiale cum ar fi: proiecte, scheme, portofolii.

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a 9


Repartizarea numrului de ore pe coninuturi tematice se realizeaz n funcie de ritmul de
nvare al elevilor i de complexitatea coninutului. Se vor promova metode activ participative,
centrate pe elev, care dezvolt gndirea, ncurajeaz participarea elevilor, dezvolt creativitatea i
realizeaz o comunicare multidirecional. Activitile la lecii vor fi variate, astfel nct, indiferent de
stilul de nvare caracteristic, toi elevii s dobndeasc competenele necesare.
Se recomand de asemenea organizarea predrii-nvrii utiliznd activiti difereniate pe
grupuri de elevi care faciliteaz procesul de nvare. Aceast metod se poate aplica pentru verificarea
ntre colegi (verificri i evaluri ale lucrrilor ntre colegi), joc de rol (elevii se ajut reciproc, iar
profesorul i ndrum pentru o nvare eficient).
Toate coninuturile acestui modul vor fi parcurse n strns legtur cu firma de exerciiu.
Firma de exerciiu permite n primul rnd identificarea potenialului de care dau dovad elevii. Lucrul
la firma de exerciiu determin dobndirea de abiliti antreprenoriale, de comunicare, de lucru n
echip, de socializare.
Activitatea n cadrul firmei de exerciiu presupune o adevrat interdisciplinaritate n ceea ce
privete coninuturile diverselor module: economie, contabilitate, tehnologia informaiei, limbi strine,
limba romn, drept, marketing etc.
Competenele din cadrul acestui modul pot fi exersate n cadrul firmei de exerciiu astfel:
Competena 1. Analizeaz concurena pe pia poate fi dobndit prin dezvoltarea capacitii
elevilor de a : identifica concurenii existeni pe pia, caracteristicile ofertei de produse/servicii, i
de a stabili punctele tari i punctele slabe ale propriei firme.
Competena 2 . Analizeaz modalitile de a fi competitiv n mediul de afaceri se dobndete
prin dezvoltarea capaciti elevilor de a : identifica modalitile de eficientizare a activitii, de a
analiza nevoile consumatorilor i de a selecta cei mai buni furnizori n condiiile date.
Competena 3. Adapteaz strategiile n funcie de informaiile deinute n urma analizei
mediului concurenial se dobndete prin dezvoltarea competenelor elevilor de a :realiza o ofert
optim a propriei firme i de a o promova ct mai atractiv pe pia prin aplicarea strategiilor
adecvate mediului concurenial.
Activitatea de la firma de exercii dezvolt elevului att spiritul antreprenorial ct si
comportamentul ntr-un mediu de afaceri, de concuren.
Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din Standardul de pregtire profesional de ctre
profesor i prezentate elevului. Elevul poate fi integrat n evaluarea activitilor sale, consolidnd astfel,
capacitatea de a se autoevalua i mrind gradul de transparen a acordrii notelor.
Evaluarea final a competenelor trebuie realizat n concordan cu precizrile incluse n
Standardul de Pregtire Profesional.
Promovarea modulului este demonstrat prin atingerea tuturor competenelor specificate n
tabelul de corelare a competenelor cu coninuturile.

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a 10


Competenele specifice unui modul nu vor fi supuse evalurii finale n cadrul altor module.
Acest lucru nu exclude exersarea i dezvoltarea acestora i prin parcurgerea coninuturilor altor module.

Procesul de evaluare pe parcursul anului i evaluarea final trebuie s urmreasc gradul de


dobndire a competenelor i nu nivelul de cunotine acumulate. Cunotinele tiinifice nu reprezint
dect cadrul n care se dezvolt competenele. Pe parcursul anului elevul trebuie s fie supus evalurii
prin probe de evaluare diferite, n momente diferite, iar rezultatul final al evalurii (atingerea
competenelor) va avea n vedere progresul realizat de acesta.
Elevii trebuie evaluai numai n ceea ce privete dobndirea competenelor specificate n cadrul
acestui modul.
n situaia n care elevul nu reuete s demonstreze nsuirea unei competene, acesta are
posibilitatea de a participa la o nou evaluare, dup o perioad de pregtire.
Profesorul i elaboreaz pachete de evaluare pentru toate competenele incluse n modul. Pentru
a veni n sprijinul profesorilor este prezentat un model (orientativ) de realizare a evalurii pe
competene. Pe parcursul unei sptmni de practic la agentul economic elevului i se va nmna o fi
de lucru n care i se specific activitile care vor fi evaluate. Activitile supuse evalurii sunt criteriile
de performant i condiiile de aplicabilitate ale competenei evaluate.

Exemplificarea unui pachet de evaluare pe o competen


Activitate: Lucrezi ntr-un compartiment de marketing ntr-o form de exerciiu. Analizeaz
concurena pe piaa virtual a firmei de exerciiu.
U.C.9 Mediul concurenial al afacerilor
C.1. Analizeaz concurena pe pia
Criterii de performan Precizri privind aplicabilitatea criteriilor de Probe de
performan evaluare
a Identificarea concurenilor studierea direct a pieei Probe
publicaii de specialitate practice/scrise
Internet /orale
alte modaliti mass media
Evaluarea ofertei de din punct de vedere a preurilor
b produse i servicii a diversitii sortimentale Probe
concurenilor calitii practice/scrise
segmentelor de consumatori /orale
cotei de pia
nivelului tehnologic, etc.
Determinarea punctelor tari Compararea:
i slabe ale ofertei proprii preurilor proprii cu cele ale concurenilor Probe
c prin compararea acesteia cu structurilor sortimentale practice/scrise
cea a concurenilor nivelurilor calitative /orale
cotelor de pia
segmentelor de consumatori
nivelurilor tehnologice

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a 11


Pe parcursul semestrului nti realizai o analiz complet a mediului concurenial al firmei
voastre de exerciiu. Rezultatele vor fi incluse ntr-un portofoliu care va cuprinde:
1. Sursele folosite pentru a identifica concurenii.
2. Concurenii existeni pe piaa romneasc.
3. Evaluarea ofertei concurenilor principali: pre, calitate, sortiment, segmente de consumatori,
cota de pia, nivel tehnologic.
4. Analiza SWOT a propriei firme: puncte tari, puncte slabe, oportuniti, ameninri.
Evaluatorul va evalua elevul pe parcursul unui semestru folosind o fi de observare n care va
nota rezultatul evalurii.
Fia de observare
Nume candidat:
Nume evaluator:
U.C.9: Mediul concurenial al afacerilor
C.1 : Analizeaz concurena pe pia.
NR. CERINE REZULTATUL DATA
CRT. EVALURII
Identificarea Surse DA sau ()
a concurenilor NU sau (X)
Concureni DA sau ()
NU sau (X)
Evaluarea ofertei Pre DA sau ()
concurenilor principali NU sau (X)
b Calitate DA sau ()
NU sau (X)
Sortiment DA sau ()
NU sau (X)
Segmente de consumatori DA sau ()
NU sau (X)
Cota de pia DA sau ()
NU sau (X)
Nivel tehnologic DA sau ()
NU sau (X)
Analiza SWOT a Puncte tari DA sau ()
propriei firme NU sau (X)
c Puncte slabe DA sau ()
NU sau (X)
Oportuniti DA sau ()
NU sau (X)
Ameninri DA sau ()
NU sau (X)
Evaluatorul va bifa fiecare sarcina ndeplinita corect de ctre elev.
Competena se consider atins dac elevul ndeplinete sarcina o singur dat.
Certificarea competenei se obine dac toate sarcinile de lucru sunt ndeplinite. Sarcinile
nendeplinite se vor reevalua dup o perioada de pregtire folosindu-se acelai instrument de
evaluare.
Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a 12
Precizri pentru aplicarea probei de evaluare
elevul va fi evaluat in urma parcurgerii tuturor etapelor de nvare
certificarea acestei competene se va realiza n urma evalurii formative.
nregistrarea performantei se va realiza printr-o fisa de observare completat de profesor pe
parcursul probei
Sugestii privind dovezile evalurii:
Fia de observare, care trebuie s fie elaborat conform criteriilor de performan i
condiiilor de aplicabilitate, utilizat pentru evaluarea prin probe practice constituie
dovad a evalurii
Pentru probele scrise, dovezi ale evalurii sunt considerate fiele de lucru, proiectele,
portofoliile.

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a 13


MODULUL II

FINANAREA AFACERII

I. Locul modulului n cadrul planului de nvmnt


- Categoria de curriculum : curriculum difereniat
- Nr. de ore: 62, din care 31 laborator tehnologic (firma de exerciiu)
- Toate orele sunt desfurate de profesorul de specialitate
II. Lista unitilor de competene relevante pentru modul
UC 14 Finanarea afacerii

III. Tabel de corelare a competenelor i coninuturilor


Uniti de Competene Coninuturi tematice
competene individuale
UC 14 C1 Determin Surse proprii i strine n finanarea unei afaceri
Finanarea sursele proprii i identificarea tipurilor de surse de finanare: proprii i strine
afacerii strine n selectarea surselor proprii de finanare ale agentului
finanarea unei economic i caracteristicile acestora: capital, prime de
afaceri capital, rezerve, rezultatul exerciiului, rezultatul reportat,
provizioane pentru riscuri i cheltuieli
selectarea surselor strine de finanare dup natur i
scaden:
mprumuturi, datorii fa de teri, pe termen lung (mai mare de
un an), pe termen scurt ( mai mic de un an i caracteristicile lor :
- sursele proprii sunt nerambursabile i se utilizeaz conform
legislaiei n vigoare asigurnd finanarea permanent a
ntreprinderii
- sursele strine au caracter rambursabil i sunt de regul
purttoare de dobnzi, asigurnd finanarea temporar a
ntreprinderii
Documente i registre obligatorii n derularea unei afaceri
identificarea documentelor i registrelor obligatorii n
C2 Utilizeaz derularea unei afaceri:
documentele i - documente: pe tipuri de evenimente i tranzacii (factur, aviz
registrele de nsoire a mrfii pentru achiziie i vnzare de bunuri, stat de
obligatorii n salarii pentru operaii legate de salarii, chitan, ordin de plat
derularea unei pentru ncasri i pli, note de contabilitate pentru operaiile
afaceri. care nu au la baz documente justificative)
- registre: jurnal, inventar, cartea mare
verificarea registrelor contabile: dac documentele
justificative i notele contabile au fost nregistrate cronologic
n registrul jurnal i sistematic n registrul cartea mare.
Informaiile economico-financiare din bilan
identificare funciilor bilanului: de informare, de analiz,
previzional
compararea informaiilor din bilan pentru perioada curent
cu cele din perioada precedent: active imobilizate, active
C3 Analizeaz
circulante, capitaluri proprii, datorii, venituri, cheltuieli,

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a 14


informaiile rezultat financiar
economico- calcularea indicatorilor pe baza informaiilor din bilan:
financiare din capitaluri proprii, capitaluri permanente, fondul de rulment,
bilan nevoia de fond de rulment, trezoreria net, lichiditate,
solvabilitate

III. Sugestii metodologice


Toate coninuturile modulului Finanarea afacerii vor fi efectuate de ctre profesorul de
specialitate n orele de teorie i de laborator tehnologic n cadrul Firmei de exerciiu.
Dup nfiinarea firmei de exerciiu, obiectivul principal al managerilor este acela de a identifica
cele mai bune surse de finanare pentru desfurarea activitii, n conformitate cu obiectul de activitate.
Acetia pot utiliza pentru finanare att sursele proprii, concretizate n capital, prime de capital, rezerve,
rezultatul exerciiului, rezultatul reportat, provizioane pentru riscuri i cheltuieli, ct i sursele strine ca
mprumuturi, datorii fa de teri, pe termen lung (mai mare de un an), pe termen scurt ( mai mic de un
an).
n conformitate cu prevederile legale, toate evenimentele i tranzaciile desfurate n cadrul
firmei sunt consemnate n documente de eviden (factur, aviz de nsoire a mrfii pentru achiziie i
vnzare de bunuri, stat de salarii pentru operaii legate de salarii, chitan, ordin de plat pentru ncasri
i pli, note de contabilitate pentru operaiile care nu au la baz documente justificative), i registre
contabile obligatorii ( jurnal, cartea mare, inventar).
Finalizarea activitii firmei de exerciiu are la baz bilanul contabil. Bilanul are funcii de
informare, analiz i previzional, iar informaiile oferite de acesta contribuie la compararea datelor din
perioada curent cu cele din perioada precedent i la calculul principalilor indicatori economico-
financiari care caracterizeaz activitatea firmei. Analiza informaiilor determin stabilirea de msuri
pentru perioada viitoare.
Pentru orele de laborator se organizeaz lecii vizit la firmele partenere pentru documentarea
elevilor n legtur cu particularitile firmelor, i aplicarea reglementrilor legale i metodologilor n
vigoare.
Probele de evaluare trebuie s fie n concordan cu prevederile din Standardul de Pregtire
Profesional.
Exemplificarea unui pachet de evaluare pe o competen
Activitate: Utilizarea documentelor i registrelor obligatorii n derularea unei afaceri
U.C. 14 Finanarea afacerii
C2 Utilizeaz documentele i registrele obligatorii n derularea unei afaceri

Criterii de Precizri privind aplicabilitatea criteriilor de performan Probe de


performan evaluare
a. identificarea - documente: pe tipuri de evenimente i tranzacii (factur, aviz Prob
documentelor i de nsoire a mrfii pentru achiziie i vnzare de bunuri, stat de practic/
registrelor salarii pentru operaii legate de salarii, chitan, ordin de plat oral/scris
obligatorii n pentru ncasri i pli, note de contabilitate pentru operaiile

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a 15


derularea unei care nu au la baz documente justificative),
afaceri: - registre:jurnal, inventar, cartea mare
b. verificarea dac documentele justificative i notele contabile au fost prob
registrelor nregistrate cronologic n registrul jurnal i sistematic n practic
contabile - registrul cartea mare

Fia de lucru
Participi la verificarea registrelor contabile ntocmite la sfritul unei luni. Sarcinile tale sunt:
1. Verifici dac pentru toate documentele justificative au fost ntocmite note contabile pentru
perioada de referin.
2. Verifici dac toate notele contabile au fost consemnate n registrul jurnal n ordine cronologic.
3. Verifici dac informaiile din notele contabile au fost consemnate n fiele de cont
corespunztoare.
4. Efectueaz totalul registrului jurnal la sfritul lunii.

Fia de evaluare
Nume candidat:
Nume evaluator:
U.C.14 Finanarea afacerii
Sarcini Modul de realizare a Rezultatul Data
sarcinilor evalurii
1. Verificarea documentelor justificative n vederea DA sau ()
ntocmirii notelor contabile pentru perioada de referin. NU sau (X)
2. Verificarea notelor contabile dac au fost consemnate DA sau ()
n registrul jurnal n ordine cronologic. NU sau (X)
3. Verificarea informaiilor din notele contabile dac au DA sau ()
fost consemnate n fiele de cont corespunztoare NU sau (X
Efectuarea totalului registrului jurnal. DA sau ()
NU sau (X)
Evaluatorul va bifa fiecare sarcin ndeplinit corect de ctre elev.
Competena se consider atins dac elevul ndeplinete sarcina o singur dat.
Certificarea competenei se obine dac toate sarcinile de lucru sunt ndeplinite. Sarcinile
nendeplinite se vor reevalua dup o perioada de pregtire folosindu-se acelai instrument de
evaluare.
Desfurarea orelor de laborator tehnologic se realizeaz n cabinete speciale pentru firma de
exerciiu dotate cu calculatoare, soft specific, mobilier adecvat, documente specifice activitii
desfurate, iar acolo unde resursele permit, chiar telefon, fax pentru o mai bun comunicare.
n cadrul procesului de nvare se vor folosi ca resurse didactice materiale: calculator,
imprimant, calculator de birou, retroproiector, televizor color, foto copiator, reviste economice,
monitorul oficial, documente de eviden operativ i contabil .

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a 16


MODULUL III

PROMOVAREA PRODUCIEI CULINARE I DE PATISERIE-COFETRIE

I. LOCUL MODULULUI N CADRUL PLANULUI DE NVMNT


Modulul Promovarea produciei culinare i de patiserie-cofetrie este inclus n aria
curricular Tehnologii la Cultur de specialitate i instruire practic sptmnal .
Numrul total de ore alocate este de 93, din care laborator tehnologic 62 (firma de exerciiu).

II. LISTA UNITILOR DE COMPETENE RELEVANTE PENTRU MODUL.


U25 Promovarea produciei culinare i de patiserie-cofetrie

III. TABEL DE CORELARE A COMPETENELOR I CONINUTURILOR


Unitatea de
comp Competene
Coninut tematic
eten individuale
e
U25 C1- Studiaz Mijloace de cercetare:
Promovarea piaa produselor - sondaje, chestionare, sugestii, evidena vnzrilor pe diferite
produciei culinare i de perioade, legi, decrete, H.G. care asigur respectarea
culinare i de patiserie-cofetrie intereselor consumatorilor
patiserie- Informaii:
cofetrie - clieni, oferta de produse, nivelul preurilor i tarifelor
Politica de marketing:
- de producie, de pre, de distribuie, de promovare

C2 Aplic Publicitate comercial:


metode de - organizarea de expoziii culinare, reclame mass-media,
promovare a cataloage cu produse, liste de produse, cadouri promoionale,
ofertei de produse premii pentru clienii fideli, servicii; publicitate oral:
prezentarea produselor de ctre lucrtori.
Criterii de ntocmire a meniurilor:
- asocierea preparatelor cu buturile, valoarea nutritiv,
sezonalitatea, materiile prime i tehnologiile de pregtire,
tipurile de consumatori.

C3 Evaluarea eficienei:
Monitorizeaz - sondaje comparative, analiza vnzrilor, analiza chestionarelor
activitatea de Msuri::
promovare a - diversificarea ofertei de produse, preuri promoionale sau
ofertei psihologice, investiii, reduceri de preuri
- realizarea de produse competitive.

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a 17


IV . SUGESTII METODOLOGICE

Toate coninuturile modulului Organizarea resurselor umane vor fi efectuate de profesorul


de specialitate n orele de teorie i de laborator tehnologic.
Orele de laborator tehnologic ale modulului sunt desfurate pe baza modelului de proiectare firma
de exerciiu. Firma de exerciiu este un concept didactic, bazat pe nvarea prin practic. Este o
simulare a unei firme reale, care poate fi realizat prin implicarea direct a unui profesor coordonator.
Motivul alegerii unei firme de exerciiu deschise, fr produse reale, este de a simula un fenomen n
cadrul instruirii pentru afaceri, care s cuprind toate aspectele activitilor comerciale i de afaceri,
fr a implica riscuri antreprenoriale.
Coninutul tematic poate fi parcurs n ordinea din tabelul de corelare, repartizarea numrului de
ore pe teme din coninutul tematic fiind la latitudinea profesorului. Pentru activitatea de instruire
teoretic sunt recomandate n principal teme cum sunt :
- mijloace de cercetare a pieei produselor
- politici de marketing
- posibiliti de realizare a publicitii comerciale
- evaluarea eficienei activitii de promovare
celelalte teme fiind parcurse i evaluate n activitatea de laborator, putnd fi abordate i n activitatea
teoretic, fr a fi evaluate.
Programa se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire profesional.
Pentru asigurarea formrii competenelor prevzute de Standardul de Pregtire Profesional se
recomand utilizarea nvrii centrate pe elev, respectiv folosirea de metode activ-participative cum
sunt : descoperirea, problematizarea, studiul de caz, simularea, jocul de rol, exerciiul brainstorming,
observaia dirijat.
Activitile la lecii vor fi variate, astfel nct toi elevii n funcie de stilurile proprii de nvare
s dobndeasc competenele necesare.
Vor fi promovate i aplicate cunotine i situaii din viaa real pentru a ine cont de nevoia
elevului, agentului economic i societii. Elevilor li se va permite propria participare la realizarea
coninuturilor prin proiecte, portofolii, discuii n grup i chiar nfiinarea unei firme de exerciiu,
aplicnd astfel propriul mod de abordare, nelegere i rezolvare a problemei.
n cadrul firmei de exerciiu se organizeaz o firm virtual, care are ca obiectiv strategic
activitatea de promovare a produciei culinare i de patiserie-cofetrie.
n cadrul firmei se vor organiza compartimente care urmresc : activitatea de cercetare a pieei
produselor i analiza informaiilor culese ; aplicarea politicilor de marketing n promovarea produselor;
descoperirea metodelor de publicitate comercial i evaluarea eficienei de promovare.

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a 18


Printr-o astfel de abordare a coninutului elevii dobndesc competene precum : comunicarea,
gndirea critic, capacitatea de adaptare la situaii noi, managementul calitii, lucrul n echip, etc.
Profesorul are rolul de colaborator, faciliteaz procesul de nvare i implic activ pe cei care
nva.
Formarea profesional pentru elevii cu cerine educaionale speciale se va realiza prin aplicarea
de:
- programe individualizate pe grupe de nivel
- programe care faciliteaz comunicarea i relaionarea n activitile de la clas i instruire practic
- programe suplimentare de instruire pentru atingerea competenelor
- dotarea suplimentar a atelierelor de lucru (instruire practic, laborator tehnologic) cu mobilier
adecvat fiecrui tip de deficien
- folosirea limbajelor specifice pentru transmiterea cunotinelor pentru elevii cu deficiene vizuale
sau auditive
Calificarea profesional pentru elevii cu cerine educaionale specifice va avea (ns) avizul
comisiei de expertiz medical, orientare colar i profesional.
Evaluarea modulului se poate realiza continuu i sumativ. n cadrul modulului se evalueaz
numai nsuirea competenelor specifice acestuia n conformitate cu criteriile de performan i
condiiile de aplicabilitate din Standardul de Pregtire profesional
Modalitile de evaluare sunt cele prevzute n Standardul de Pregtire Profesional ca probe de
evaluare, profesorul putnd ca utilizeze instrumente diferite cum sunt : chestionare cu diferite categorii
de itemi, fie de observare la probele practice (exerciii, joc de rol, simulare), proiecte, completarea unor
documente, etc. Instrumentele de evaluare vor fi astfel concepute nct s permit elevului s se
autoevalueze, s participe i la evaluarea i aprecierea colectivului din care face parte.
n cazul organizrii firmei de exerciiu evaluarea se realizeaz pe baza fielor de observaie care
cuprind modul de ndeplinire a responsabilitilor n cadrul firmei, precum i a rezultatelor obinute n
activitate.
Exemplificarea unui pachet de evaluare pe o competen
Activitate: Alctuiete un meniu pentru banchetul organizat cu ocazia terminrii liceului.
U25 Promovarea produciei culinare i de patiserie-cofetrie
C2 Aplic metode de promovare a ofertei de produse
Criterii de Precizri privind aplicabilitatea criteriilor de Probe de
performan performan evaluare
a) Publicitate - organizarea de expoziii culinare, reclame mass-media, Probe ora-
comercial cataloage cu produse, liste de produse, cadouri le/scrise i
promoionale, premii pentru clienii fideli, servicii; practice
publicitate oral: prezentarea produselor de ctre lucrtori. (exerciii)
b) Criterii de - asocierea preparatelor cu buturile, valoarea nutritiv, Probe scris
ntocmire a sezonalitatea, materiile prime i tehnologiile de pregtire, i practic
meniurilor tipurile de consumatori. (exerciii)

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a 19


Promovarea modulului este condiionat de atingerea tuturor competenelor din tabelul de
corelare.
Instrumentele de evaluare vor fi diferite i diversificate, iar criteriile de evaluare stabilite de
ndrumtorii de instruire vor fi prezentate i elevilor pentru ca acetia s se integreze n propria evaluare.
n evaluarea oral sau scris evaluatorul trebuie s corecteze rspunsurile prin comparare cu
rspunsurile din fia de rspunsuri corecte, activitate care se poate realiza prin compararea rspunsurilor
chiar de ctre elev (autoevaluare).
Evaluarea oral poate fi utilizat mpreun cu alte forme de evaluare oferind astfel probe
suplimentare n aprecierea nivelului de achiziionare al competenei.
Pentru probele practice se vor folosi ca metode de evaluare: exerciiile, jocul de rol, studiul de
caz, ntocmirea de portofolii sau elaborarea proiectelor cu teme diferite . capacitatea elevului fiind
verificat prin compararea modului de ndeplinire al sarcinilor cu: lista de verificare, exemple de fapt,
fie de observare privind ndeplinirea sarcinilor n cadrul firmei de exerciiu sau n activitatea de
laborator.

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a 20


MODULUL IV

ORGANIZAREA PRODUCIEI DE PATISERIE-COFETRIE

I. LOCUL MODULULUI N CADRUL PLANULUI DE NVMNT


Modulul Organizarea produciei de patiserie-cofetrie este inclus n aria curricular
Tehnologii la Cultur de specialitate i instruire practic sptmnal .
Numrul total de ore alocate este de 93, din care laborator tehnologic 62.

II. LISTA UNITILOR DE COMPETENE RELEVANTE PENTRU MODUL.


U18 Organizarea produciei de patiserie-cofetrie

III. TABEL DE CORELARE A COMPETENELOR I CONINUTURILOR


Unitatea de
com Competene
Coninut tematic
pete individuale
ne
U18 C1- Elaboreaz Planul activitilor zilnice:
Organizarea planul activiti- - sortimentul produsului de patiserie-cofetrie care trebuie
produciei de lor zilnice realizat (tipuri, cantiti), necesarul de materii prime i auxiliare
patiserie- Aprovizionarea cu materii prime i auxiliare:
cofetrie - verificarea stocurilor existente, achiziionarea de materii prime
i auxiliare n deficit
Repartizarea sarcinilor:
- nominalizarea sarcinilor pe membri echipei: efectuarea
cureniei, aprovizionarea, verificarea strii de funcionare a
utilajelor, prelucrarea materiilor prime.

C2 ndrum Operaiile de pregtire:


activitatea de - operaiile de pregtire primar i termic pentru semipreparate
patiserie- (din zahr, fructe, ou i fin, creme); produsele din aluaturi;
cofetrie prjituri i torturi diferite; fursecuri diferite; ngheate; buturi
rcoritoare.
Remedierea defectelor:
- aplicarea elementelor de finisare, executarea repetat a unor
operaii de prelucrare, completarea decorurilor n funcie de
cauzele defectelor
Decorarea i pstrarea produselor:
- folosirea decorurilor specifice produselor precum i a celor
care pun n eviden miestria personal
Pstrarea produselor:
- condiii de pstrare: temperatura, lumin, umiditate, vecinti
adecvate, durat de pstrare
Eliberarea comenzilor:
- verificarea gramajelor, ambalarea produselor

C3 Realizeaz Tehnici de realizare:


specialiti de - tehnici de prelucrare primar i termic a semipreparate-lor,

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a 21


patiserie- tehnici de asamblare a produselor, tehnici de finisare, tehnici de
cofetrie realizare i aplicare a decorurilor
Tehnici de decorare:
- decorarea cu: ciocolat, fructe, maripan, elemente de de-cor
din zahr, fondant, crem; creativitate n decorare
Cerinele clienilor:
- tradiii, evenimente srbtorite
Cadru de referin pentru promovare:
- fotografierea produselor i expunerea fotografiilor; descrierea
produselor; expoziii de produse; vitrine cu mulaje; plante, etc.
Produse finite:
- bomboane diferite, produse franuzeti, figurine, produse
originale

C4 Controlul activitii echipei:


Monitorizeaz - observarea activitii desfurate, intervenii, rezolvarea unor
activitatea situaii neprevzute
produciei de Verificarea calitii produselor:
patiserie- - verificarea organoleptic i fizico-chimic a probelor de
cofetrie produse realizate, ntocmirea documentului care atest calitatea
Verificarea aplicrii normelor de igien:
- observarea aplicrii normelor de igien i curenie la locul de
munc, msuri de remediere a situaiilor neprevzute
Informaii privind satisfacerea cerinelor clienilor:
- comunicare direct, chestionare, prin intermediul personalului
de servire

C5 Aprovizionarea cu materii prime i materiale:


Gestioneaz - studii de pia privind materiile prime i materialele (tipuri,
stocurile de preuri, oferte promoionale)
materii prime, Rotaia stocurilor :
materiale i pro- - termen de valabilitate, data aprovizionrii
duse finite nregistrarea contabil:
- documente de eviden
Parametrii de pstrare-depozitare:
- timp, umiditate, luminozitate, aerisire, vecinti admise

IV . SUGESTII METODOLOGICE
Activitatea se desfoar n laboratoarele tehnologice ale unitii colare, sub ndrumarea
profesorului de specialitate n calitate de coordonator al activitii de instruire i evaluare a activitii
elevilor.
Activitatea de nvare se va baza pe metodele activ-participative, dnd posibilitatea elevilor s
participe la propria formare i evaluare. Profesorul are rolul de ndrumtor i facilitator al activitii, el
consiliaz actul de formare profesional.
Coninutul tematic poate fi parcurs n ordinea din tabelul de corelare, repartizarea numrului de
ore pe teme din coninutul tematic fiind la latitudinea. Pentru activitatea de instruire teoretic sunt
recomandate n principal teme cum sunt :
- planul zilnic de producie de cofetrie-patiserie
Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a 22
- aprovizionarea cu materii prime i auxiliare necesare activitii de producie (cofetrie-
patiserie)
- verificarea calitii produselor realizate
- informarea privind satisfacerea cerinelor clienilor
- nregistrarea contabil
celelalte teme fiind parcurse i evaluate n activitatea de laborator tehnologic.
Programa se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire Profesional.
Pentru asigurarea formrii competenelor prevzute de Standardul de Pregtire Profesional se
recomand utilizarea nvrii centrate pe elev, respectiv folosirea de metode activ-participative cum
sunt : descoperirea, problematizarea, studiul de caz, simularea, jocul de rol, exerciiul brainstorming,
observaia dirijat.
Activitile la lecii vor fi variate, astfel nct toi elevii n funcie de stilurile proprii de nvare
s dobndeasc competenele necesare.
Vor fi promovate i aplicate cunotine i situaii din viaa real pentru a ine cont de nevoia
elevului, agentului economic i societii. Elevilor li se va permite propria participare la realizarea
coninuturilor prin proiecte, portofolii, discuii n grup i chiar nfiinarea unei firme de exerciiu,
aplicnd astfel propriul mod de abordare, nelegere i rezolvare a problemei. n cadrul firmei de
exerciiu se organizeaz o unitate de producie de cofetrie-patiserie virtual, se stabilesc
compartimentele de activitate, se distribuie sarcini de realizat i se realizeaz virtual o activitate de
producie.
Printr-o astfel de abordare a coninutului elevii dobndesc competene precum : comunicarea,
gndirea critic, capacitatea de adaptare la situaii noi, managementul calitii, lucrul n echip, etc.
Profesorul are rolul de colaborator, faciliteaz procesul de nvare i implic activ pe cei care
nva.
Formarea profesional pentru elevii cu cerine educaionale speciale se va realiza prin aplicarea
de :
- programe individualizate pe grupe de nivel
- programe care faciliteaz comunicarea i relaionarea n activitile de la clas i instruire practic
- programe suplimentare de instruire pentru atingerea competenelor
- dotarea suplimentar a atelierelor de lucru (instruire practic, laborator tehnologic) cu mobilier
adecvat fiecrui tip de deficien
- folosirea limbajelor specifice pentru transmiterea cunotinelor pentru elevii cu deficiene vizuale
sau auditive
Calificarea profesional pentru elevii cu cerine educaionale specifice va avea (ns) avizul
comisiei de expertiz medical, orientare colar i profesional.

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a 23


Evaluarea modulului se poate realiza continuu i sumativ. n cadrul modulului se evalueaz
numai nsuirea competenelor specifice acestuia n conformitate cu criteriile de performan i
condiiile de aplicabilitate din Standardul de Pregtire Profesional
Modalitile de evaluare sunt cele prevzute n Standardul de Pregtire Profesional ca probe de
evaluare, profesorul putnd ca utilizeze instrumente diferite cum sunt : chestionare cu diferite categorii
de itemi, fie de observare la probele practice (exerciii, joc de rol, simulare), proiecte, completarea unor
documente, etc. Instrumentele de evaluare vor fi astfel concepute nct s permit elevului s se
autoevalueze, s participe i la evaluarea i aprecierea colectivului din care face parte.
n cazul organizrii firmei de exerciiu evaluarea se realizeaz pe baza fielor de observaie care
cuprind modul de ndeplinire a responsabilitilor n cadrul firmei, precum i rezultatele obinute n
activitate.
Promovarea modulului este condiionat de nsuirea tuturor competenelor din tabelul de
corelare, conform specificaiilor privind probele de evaluare din Standardul de Pregtire Profesional.
Precizri privind corelarea instrumentelor de evaluare cu indicatorii de performan i probele de
evaluare.
Numrul unitii de competen : UC18
Titlul unitii : Organizarea produciei de patiserie-cofetrie
Competena C1 Elaboreaz planul activitilor zilnice
Criterii de performan Precizri privind aplicabilitatea criteriilor de Probe de
performan evaluare
a) Stabilirea planului zilnic al - Planul activitilor zilnice: sortimentul Probe scrise
activitii n laboratorul de produsului de patiserie-cofetrie care trebuie i practice
patiserie-cofetrie. realizat (tipuri, cantiti), necesarul de materii (joc de rol)
prime i auxiliare
b) Aprovizionarea cu materii - Aprovizionarea cu materii prime i auxiliare: Probe
prime i auxiliare necesare verificarea stocurilor existente, achiziionarea de practice
activitii. materii prime i auxiliare n deficit (exerciii)
c) Repartizarea sarcinilor - Repartizarea sarcinilor: nominalizarea sarcinilor Probe orale
echipei de lucru pe membri echipei: efectuarea cureniei, i practice
aprovizionarea, verificarea strii de funcionare a (exerciii)
utilajelor, prelucrarea materiilor prime

Promovarea modulului este condiionat de atingerea tuturor competenelor din tabelul de


corelare.
Instrumentele de evaluare vor fi diferite i diversificate, iar criteriile de evaluare stabilite de
ndrumtorii de practic vor fi prezentate i elevilor pentru ca acetia s se integreze n propria evaluare.
n evaluarea oral sau scris evaluatorul trebuie s corecteze rspunsurile prin comparare cu
rspunsurile din fia de rspunsuri corecte, activitate care se poate realiza prin compararea rspunsurilor
chiar de ctre elev (autoevaluare).
Evaluarea oral poate fi utilizat mpreun cu alte forme de evaluare oferind astfel probe
suplimentare n aprecierea nivelului de achiziionare al competenei.
Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a 24
Pentru probele practice se vor folosi ca metode de evaluare: exerciiile, jocul de rol, studiul de
caz, ntocmirea de portofolii sau elaborarea proiectelor cu teme diferite . capacitatea elevului fiind
verificat prin compararea modului de ndeplinire al sarcinilor cu: lista de verificare, exemple de fapt,
fie de observare, etc.

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a 25


MODULUL V

MANAGEMENTUL CALITII
STAGII DE PREGTIRE PRACTIC

I. LOCUL MODULULUI N CADRUL PLANULUI DE NVMNT


- Categoria de curriculum: Stagii de pregtire practic
- Numr de ore: 30ore/an, din care: 30 ore instruire practic;
- Toate orele sunt desfurate de ctre profesorul economist.
II. LISTA UNITILOR DE COMPETENE RELEVANTE PENTRU MODUL
U.C.13 Managementul calitii

III. TABEL DE CORELARE A COMPETENTELOR SI CONTINUTURILOR


Uniti de Competene Coninut tematic
competene individuale
UC13. C1.Realizeaz Planificarea calitii produselor i serviciilor
Management planificarea Definirea nivelului de calitate acceptat: cerine privind
ul calitii calitii proceselor calitatea, indici de calitate, indicatori de noncalitate (numr de
i a produselor/ produse livrate cu defecte pe sptmn, numrul de servicii
serviciilor prestate necorespunztor pe o perioad de timp, numrul de zile
necesare pentru remedierea defectelor);
Stabilirea resurselor necesare: umane, de timp, financiare,
materiale;
Elaborarea planului de obinere a calitii proceselor i
produselor/ serviciilor : stabilirea succesiunii etapelor de
aciune i a termenelor, repartizarea sarcinilor i a
responsabilitilor
C2
Monitorizeaz Monitorizarea calitii proceselor i a produselor/serviciilor
calitatea Supravegherea proceselor: activiti, flux tehnologic, ciclul
proceselor i a de via a produsului/serviciului;
produselor/ Prevenirea apariiei defectelor : identificarea i ndeprtarea
serviciilor factorilor care determin apariia defectelor;
Analizarea calitii proceselor i produselor/ serviciilor:
compararea valorilor caracteristice de calitate cu standardele;
C3- mbuntete
calitatea mbuntirea calitii proceselor i a produselor/serviciilor
proceselor i a Analizarea datelor despre desfurarea proceselor i despre
produselor/servicii calitatea produselor/ serviciilor: pe baza datelor din analiza
lor personal i a informaiilor suplimentare obinute de la angajai
i clieni, prin comunicare deschis i munc n echip, pentru
identificarea punctelor tari i a punctelor slabe.
Rezolvarea problemelor identificate:
o Probleme: neconformiti, reclamaii, insatisfacia
clientului, deficiene ale materiilor prime folosite, ale
procesului de realizare a produselor, ale atitudinii sau
competenelor profesionale ale lucrtorilor.
o Rezolvare: remedierea defectelor produselor, dac este

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a 26


posibil; compensarea nemulumirilor clienilor, mbuntirea
procesului, perfecionare a personalului
Stabilirea obiectivelor pentru mbuntirea calitii:
realiste, msurabile, adaptate cu obiectivele generale ale
ntreprinderii.

IV. SUGESTII METODOLOGICE

Coninuturile modulului Managementul calitii vor fi abordate de ctre profesorul de


specialitate n stagiile de pregtire practic.
Acesta are rolul de facilitator, comunicator, colaborator implicnd activ pe cel ce nva.
Activitile de nvare propuse pentru aceast perioad vor urmri formarea/consolidarea
competenelor descrise n Standardul de Pregtire Profesional. Instruirea practic se poate desfura i
n atelierele i laboratoarele de specialitate din coal, dac dotarea acestora este adecvat cerinelor
i/sau la ageni economici parteneri ai colii.
Pentru exersarea i dobndirea Competena 1 Realizeaz planificarea calitii proceselor i a
produselor/ serviciilor elevul poate fi pus in situaie de simulare sau real s determine cerine privind
calitatea, indici de calitate, indicatori de noncalitate, stabilirea resurselor necesare, elaborarea planului
de obinere a calitii proceselor i produselor/ serviciilor
Pentru dobndirea competena C2 Monitorizeaz calitatea proceselor i a produselor/ serviciilor
prin activitile din cadrul laboratorului tehnologic elevul poate fi pus n situaie de simulare sau reale la
agentul economic de profil n situaia de supravegherea proceselor: activiti, flux tehnologic, ciclul de
via a produsului/serviciului, s previn apariia defectelor i s analizeze calitatea produselor i
serviciilor de la agentul economic unde elevul i desfoar stagiile de pregtire practic.
Competena 3 - mbuntete calitatea proceselor i a produselor/serviciilor se poate exersa i
dobndi prin realizarea de proiecte i studii de caz la agentul economic de profil.
Profesorul are libertatea de a alege metodele i tehnicile de nvare activ i de a propune noi
activiti de nvare, n msur s asigure formarea competenelor prevzute n program.
Se recomand metodele active, centrate pe elev, care asigur un caracter formativ procesului de
nvmnt.
Se va avea n vedere i utilizarea metodelor specifice pentru dezvoltarea competenelor elevilor
care prezint deficiene integrabile, prin adaptarea acestora la specificul condiiilor de nvare i de
comportament.
Promovarea modulului este demonstrat prin atingerea tuturor competenelor specificate n tabelul
de corelare a competenelor cu coninuturile.
Pentru modulul Managementul calitii, stagiul de pregtire practic se poate efectua
fragmentat n cele dou semestre.

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a 27


Se recomand ca acest tip de instruire s se efectueze cu precdere la agenii economici, cu care s
se stabileasc relaii de parteneriat care s faciliteze n final i integrarea elevilor pe piaa forei de
munc la terminarea colii.
Se va urmri ca stagiul la agentul economic s permit elevului:
s neleag concret constrngerile economice, umane i tehnice ale ntreprinderii
s neleag constrngerile de securitate impuse de metodele de lucru
s observe i s analizeze, pornind de la situaii reale, diferitele elemente ale unor strategii de
calitate, s perceap costurile induse de non-calitate
s utilizeze achiziiile sale n domeniul comunicrii, n relaia cu personalul angajat
s cunoasc importana tuturor serviciilor i compartimentelor unei ntreprinderi.
Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din Standardul de Pregtire Profesional de ctre
profesor i prezentate elevului. Elevul poate fi integrat n evaluarea activitii sale, consolidnd astfel,
capacitatea de a se autoevalua i mrind gradul de transparen a acordrii notelor.
Evaluarea final a competenelor trebuie realizat n concordan cu precizrile incluse n
Standardul de Pregtire Profesional.
Evaluarea pe parcursul anului se realizeaz prin diverse tipuri de probe de evaluare: orale, scrise,
practice, n funcie de specificul competenei.

Exemplificarea unui pachet de evaluare pe o competen


Activitate: Monitorizeaz calitatea produselor i serviciilor la agentul economic de profil
UC: 15 Managementul calitii
C2 - Monitorizeaz calitatea proceselor i a produselor/ serviciilor
Precizri privind aplicabilitatea criteriilor Probe de
Criterii de performan
de performan evaluare
a Supravegherea proceselor Procese: activiti, flux tehnologic, ciclul de orale/scrise/
via a produsului/serviciului practice
b Prevenirea apariiei defectelor identificarea i ndeprtarea factorilor care orale/scrise/
determin apariia defectelor practice
c Analizarea calitii proceselor i compararea valorilor caracteristice de calitate orale/scrise/
produselor/ serviciilor cu standardele practice

Evaluatorul (profesorul) va evalua elevul pe baza unui exerciiu practic folosind o fi de


evaluare n care va nota rezultatul.
Activitate
Pe baza unei fie de observare monitorizeaz pe decursul unei sptmni de practic la
agentul economic calitatea produsului/serviciului X

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a 28


Fia de evaluare
Nume candidat:
Nume evaluator:
Activiti desfurate Rezultatul evalurii
Supravegherea proceselor: DA sau ()
activiti NU sau (X)
flux tehnologic
ciclul de via a produsului/serviciului
Identificarea i ndeprtarea factorilor care determin apariia defectelor DA sau ()
NU sau (X)
compararea valorilor caracteristice de calitate cu standardele DA sau ()
NU sau (X)

Evaluatorul va bifa fiecare sarcin ndeplinit corect de ctre elev.


Certificarea competenei se obine dac toate sarcinile de lucru sunt ndeplinite. Sarcinile
nendeplinite se vor reevalua dup o perioad de pregtire folosindu-se acelai instrument de evaluare.
Precizri pentru aplicarea probei de evaluare:
elevul va fi evaluat n urma parcurgerii tuturor etapelor de nvare;
elevul va realiza operaiile practice cerute nainte de evaluare la fiecare etap de nvare;
certificarea competene se va realiza n urma evalurii formative;
pentru buna desfurare a evalurii se recomand:
- folosirea unui spaiu amenajat corespunztor (la agentul economic);
- evaluarea elevilor pe durata desfurrii probei se realizeaz fr intervenia evaluatorului.
nregistrarea performanei se va realiza printr-o fi de observare completat de profesor pe
parcursul probei.
Sugestii privind dovezile evalurii
fia de observare, care trebuie s fie elaborat conform criteriilor de performan i condiiilor de
aplicabilitate, utilizat pentru evaluarea prin probe practice constituie dovad a evalurii.
pentru probele scrise dovezi ale evalurii sunt considerate: fiele de lucru, testele de evaluare,
chestionarele, proiectele, portofoliile.
orice alt material elaborat de ctre elev sau utilizat de ctre profesor pentru evaluare poate constitui
o dovad a evalurii competenelor elevului

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a 29


MODULUL VI

CONSUMURI SPECIFICE I REETE


STAGII DE PREGTIRE PRACTIC

I. LOCUL MODULULUI N CADRUL PLANULUI DE NVMNT


Modulul Consumuri specifice i reete este inclus n aria curricular Tehnologii la Stagii
de pregtire practic .
Numrul total de ore alocate este de 60 care se realizeaz cu profesorul de specialitate.

II. LISTA UNITILOR DE COMPETENE RELEVANTE PENTRU MODUL.


U7 - Proiectarea datelor numerice
U19 - Consumuri specifice i reete

III. TABEL DE CORELARE A COMPETENELOR I CONINUTURILOR


Unitatea de
com Competene
Coninut tematic
pete individuale
ne
U19 - C1 - Calculeaz Stabilirea pieei de consum:
Consumuri consumuri - chestionare, sondaje, sugestii, evidena vnzrilor pe diferite
specifice i specifice de perioade de timp, analiza activitii concurenei
reete materii prime i Structura i volumul de preparate:
auxiliare - structura tipuri de preparate culinare, patiserie-cofetrie care
U7 conform reetelor vor fi realizate; volum: numr de porii/buci/cantitate de
Proiectarea preparate de realizat
datelor C1 Planific o Consumuri de materii prime i auxiliare:
numerice activitate i - cantitatea de materii prime i auxiliare necesar realizrii
culege date preparatelor n conformitate cu reetele de pregtire
numerice n Operaii de gestiune economic i contabilitate:
legtur cu - aprovizionarea cu materii prime i mrfuri; desfacerea
aceasta produselor finite i a mrfurilor; inventarierea materiilor prime,
a produselor finite i a mrfurilor; evidena stocurilor
C2 - ntocmete Documente de gestiune:
documente - facturi NIR; aviz de expediie; chitane; bonuri de consum, note
privind de transfer; registre; jurnale
consumurile - cunoaterea regulilor de ntocmire, circulaie, pstrare i
arhivare a documentelor de gestiune
C2Prelucreaz - respectarea regimului special al documentelor: facturi, chitane,
datele numerice avize de expediie, fie de eviden, a formularelor cu regim
special
Sistemul informaional:
- programe speciale pentru evidena consumurilor, programe de
gestiune
Legislaia:
- perisabiliti admise pentru transport, depozitare, desfacere cu
amnuntul, aplicarea cotei TVA (cod fiscal)

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a 30


Tehnici de calcul:
- calcule aritmetice
C3 - Particip la Preul de fabricaie:
elaborarea - costul materiilor prime i auxiliare (inclusiv cota de transport
preurilor aprovizionare); consumuri specifice (gaze, energie, ap);
preparatelor manoper direct; cheltuieli adiacente (omaj, CAS, CASS, etc.)
Preul de producie:
C3 - preul de fabricaie plus cheltuieli indirecte (chirii, spaii,
Interpreteaz materiale birotic, salarii personal neproductiv, etc.)
rezultatele Preul de desfacere:
obinute i - pre de producie plus profit
prezint Pre de vnzare:
concluziile - pre de desfacere plus TVA.

IV . SUGESTII METODOLOGICE
Parcurgerea modului se face n laboratorul tehnologic al agentului economic la care se
efectueaz instruirea practic, sau n atelierele colii, care trebuie s dispun de legislaia n vigoare
privind consumurile i calculul preurilor, calculatoare i acces la internet pentru cunoaterea, studierea
i aplicarea documentaiei n vigoare n vederea parcurgerii modulului.
Activitatea de nvare se va baza pe metodele activ-participative, dnd posibilitatea elevilor s
participe la propria formare i evaluare. Profesorul are rolul de ndrumtor i facilitator al activitii, el
consiliaz actul de formare profesional.
Coninutul tematic poate fi parcurs n ordinea din tabelul de corelare, repartizarea numrului de
ore pe teme din coninutul tematic fiind la latitudinea profesorului sau a instructorului (laboratorul
tehnologic i instruire practic).
Programa se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire profesional.
Pentru asigurarea formrii competenelor prevzute de Standardul de Pregtire Profesional se
recomand utilizarea nvrii centrate pe elev, respectiv folosirea de metode activ-participative cum
sunt : descoperirea, problematizarea, studiul de caz, simularea, jocul de rol, exerciiul brainstorming,
observaia dirijat.
Activitile la lecii vor fi variate, astfel nct toi elevii n funcie de stilurile proprii de nvare
s dobndeasc competenele necesare.
Vor fi promovate i aplicate cunotine i situaii din viaa real pentru a ine cont de nevoia
elevului, agentului economic i societii. Elevilor li se va permite propria participare la realizarea
coninuturilor prin proiecte, portofolii, discuii n grup, aplicnd astfel propriul mod de abordare,
nelegere i rezolvare a problemei.
Printr-o astfel de abordare a coninutului elevii dobndesc competene precum : comunicarea,
gndirea critic, capacitatea de adaptare la situaii noi, managementul calitii, lucrul n echip, etc.
Profesorul are rolul de colaborator, faciliteaz procesul de nvare i implic activ pe cei care
nva.

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a 31


Formarea profesional pentru elevii cu cerine educaionale speciale se va realiza prin aplicarea
de :
- programe individualizate pe grupe de nivel
- programe care faciliteaz comunicarea i relaionarea n activitile de la clas i instruire practic
- programe suplimentare de instruire pentru atingerea competenelor
- dotarea suplimentar a atelierelor de lucru (instruire practic, laborator tehnologic) cu mobilier
adecvat fiecrui tip de deficien
- folosirea limbajelor specifice pentru transmiterea cunotinelor pentru elevii cu deficiene vizuale
sau auditive
Calificarea profesional pentru elevii cu cerine educaionale specifice va avea (ns) avizul
comisiei de expertiz medical, orientare colar i profesional.
Evaluarea modulului se poate realiza continuu i sumativ. n cadrul modulului se evalueaz
numai nsuirea competenelor specifice acestuia n conformitate cu criteriile de performan i
condiiile de aplicabilitate din Standardul de Pregtire profesional
Modalitile de evaluare sunt cele prevzute n Standardul de Pregtire profesional ca probe de
evaluare, profesorul putnd ca utilizeze instrumente diferite cum sunt : chestionare cu diferite categorii
de itemi, fie de observare la probele practice (exerciii, joc de rol, simulare), proiecte, completarea unor
documente, etc. Instrumentele de evaluare vor fi astfel concepute nct s permit elevului s se
autoevalueze, s participe i la evaluarea i aprecierea colectivului din care face parte.
Promovarea modulului este condiionat de nsuirea tuturor competenelor din tabelul de
corelare, conform specificaiilor privind probele de evaluare din Standardul de Pregtire profesional.
Precizri privind corelarea instrumentelor de evaluare cu indicatorii de performan i probele de
evaluare.
Numrul unitii de competen : UC19
Titlul unitii : Consumuri specifice i reete
Competena C3 - Particip la elaborarea preurilor preparatelor
Precizri privind aplicabilitatea criteriilor Probe de
Criterii de performan
de performan evaluare
a) Aplicarea tehnicilor de - Tehnici de calcul: calcule aritmetice Probe practice
calcul pentru preul de (exerciii) -
fabricaie al preparatelor tehnici de calcul
b) Calcularea preului de - Preul de fabricaie: costul materiilor prime Probe practice
producie i auxiliare (inclusiv cota de transport (exerciii) -
aprovizionare); consumuri specifice (gaze, calculul preului
energie, ap); manoper direct; cheltuieli de producie
adiacente (omaj, CAS, CASS, etc.)
- Preul de producie: preul de fabricaie plus
cheltuieli indirecte (chirii, spaii, materiale
birotic, salarii personal neproductiv, etc.)

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a 32


c) Calcularea preului de - Preul de desfacere: pre de producie plus Probe practice
desfacere profit (exerciii) -
calculul preului
de desfacere
Calcularea preului de - Pre de vnzare: pre de desfacere plus TVA. Probe practice
d) vnzare (exerciii) -
calculul preului
de vnzare

Exemplu de instrument de evaluare:


Pentru evaluarea competenei 3 - Particip la elaborarea preurilor preparatelor, se propune ca
instrument de evaluare ntocmirea fielor de lucru privind calculul preului preparatelor.
Aprecierea performanelor i nsuirea competenelor va avea n vedere:
- corectitudinea calculelor aritmetice
- aplicarea corect a normativelor privind calculul preului de producie,desfacere, vnzare.
Totodat n cadrul acestei competene se poate evalua i competena cheie agregat modulului
(Proiectarea datelor numerice) privind prelucrarea, analiza i concluzionarea rezultatelor obinute din
calcule.
Folosirea metodelor predare-nvare centrate pe elev, precum i folosirea unor metode de
evaluare i autoevaluare diverse ofer posibilitatea participrii elevului la propria formare profesional,
la crearea de competene profesionale, dar i capaciti de lucru n echip, luare de decizii, gndire
critic, comunicare.
Tipurile de activiti de nvare, alegerea tehnicilor de instruire revin profesorului economist,
care are sarcina de a individualiza i adapta activitatea de instruire la particularitile elevului, la
specificul condiiilor de nvare i de comportament.

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a 33


MODULUL VII

SISTEME EUROPENE DE ASIGURAREA CALITII N ALIMENTAIE


STAGII DE PREGTIRE PRACTIC

I. LOCUL MODULULUI N CADRUL PLANULUI DE NVMNT

Modulul Sisteme europene de asigurarea calitii n alimentaie este inclus n aria


curricular Tehnologii la Stagii de pregtire practic .
Numrul total de ore alocate este de 60 care se realizeaz cu profesorul de specialitate.

II. LISTA UNITILOR DE COMPETENE RELEVANTE PENTRU MODUL.


U2 - Gndire critic i rezolvare de probleme
U22 - Sistemul HACCP (analiza riscurilor i punctelor critice de control) sigurana alimentelor

III. TABEL DE CORELARE A COMPETENELOR I CONINUTURILOR


Unitatea de
com Competene
Coninut tematic
pete individuale
ne
U22 - C1 - Cunoaterea surselor de contaminare a alimentelor
Sistemul Identific - condiii de pstrare-depozitare, structura i compoziia chimic a
HACCP alimentele cu alimentelor; ustensile i echipamentele tehnologice, personalul
(analiza grad ridicat de care manipuleaz alimentele (starea de sntate);
riscurilor i contaminare - condiiile de igien i curenie la locul de munc.
punctelor C1 Identific Asigurarea condiiilor de evitare a contaminrii
critice de probleme - verificarea strii de sntate a personalului, izolarea alimentelor cu
control) complexe grad ridicat de contaminare, verificarea utilajelor.
sigurana C2 Etapele fluxului tehnologic:
alimentelor Monitorizeaz - aprovizionarea cu alimente, depozitarea, prelucrarea primar i
etapele termic, desfacerea produselor, pstrarea produselor finite,
U2 Gndire fluxului eliminarea resturilor menajere.
critic i tehno-logic Identificarea punctelor critice de control:
rezolvare de pentru - temperaturile de gtire sau de pstrare, perioada de pstrare,
probleme sigurana durata de rcire, standardele de curenie, temperatura de
alimentelor manipulare a preparatelor, prenclzirea, riscul de contaminare cu
diferite bacterii, vecinti admise, etc.
C2 Rezolv Verificarea parametrilor tehnici din punctele critice de
probleme control:
- msurarea temperaturilor, determinarea duratei de pstrare,
aprecierea riscului de contaminare, ntocmirea diagramelor de
control.
C3 - Aplic Stabilirea planului de aciune n sistemul HACCP (liste de
sistemul control):
HACCP n - ce trebuie verificat, cnd se verific, rezultate ateptate, rezultate
circuitul constatate, aciuni ntreprinse, semntura dat
alimentelor

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a 34


Monitorizarea aplicrii planului de aciune:
C3 - ntocmirea diagramelor (listelor de control); aplicarea msurilor
Evalueaz corective de aciune
rezultatele - liste de control pentru: temperatura de gtire, achiziii, controlul
obinute depozitrii ; nclzirea sau rcirea poriilor
Evaluarea aplicrii sistemului HACCP n sigurana
alimentelor
- adugarea sau eliminarea unor detalii n planul de aciune, calitatea
alimentelor; fidelizarea consumatorilor.

IV . SUGESTII METODOLOGICE
Parcurgerea modului se face n laboratorul tehnologic al unitii de efectuare a practicii., sau la
agentul economic sub ndrumarea profesorului de specialitate.
Activitatea de nvare se va baza pe metodele activ-participative, dnd posibilitatea elevilor s
participe la propria formare i evaluare. Profesorul are rolul de ndrumtor i facilitator al activitii, el
consiliaz actul de formare profesional.
Coninutul tematic poate fi parcurs n ordinea din tabelul de corelare, repartizarea numrului de
ore pe teme din coninutul tematic fiind la latitudinea profesorului.
Programa se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire profesional.
Pentru asigurarea formrii competenelor prevzute de Standardul de Pregtire Profesional se
recomand utilizarea nvrii centrate pe elev, respectiv folosirea de metode activ-participative cum
sunt : descoperirea, problematizarea, studiul de caz, simularea, jocul de rol, exerciiul brainstorming,
observaia dirijat.
Activitile la lecii vor fi variate, astfel nct toi elevii n funcie de stilurile proprii de nvare
s dobndeasc competenele necesare.
Vor fi promovate i aplicate cunotine i situaii din viaa real pentru a ine cont de nevoia
elevului, agentului economic i societii. Elevilor li se va permite propria participare la realizarea
coninuturilor prin proiecte, portofolii, discuii n grup, aplicnd astfel propriul mod de abordare,
nelegere i rezolvare a problemei.
Printr-o astfel de abordare a coninutului elevii dobndesc competene precum : comunicarea,
gndirea critic, capacitatea de adaptare la situaii noi, managementul calitii, lucrul n echip, etc.
Profesorul are rolul de colaborator, faciliteaz procesul de nvare i implic activ pe cei care
nva.
Formarea profesional pentru elevii cu cerine educaionale speciale se va realiza prin aplicarea
de :
- programe individualizate pe grupe de nivel
- programe care faciliteaz comunicarea i relaionarea n activitile de la clas i instruire practic
- programe suplimentare de instruire pentru atingerea competenelor

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a 35


- dotarea suplimentar a atelierelor de lucru (instruire practic, laborator tehnologic) cu mobilier
adecvat fiecrui tip de deficien
- folosirea limbajelor specifice pentru transmiterea cunotinelor pentru elevii cu deficiene vizuale
sau auditive
Calificarea profesional pentru elevii cu cerine educaionale specifice va avea (ns) avizul
comisiei de expertiz medical, orientare colar i profesional.
Evaluarea modulului se poate realiza continuu i sumativ. n cadrul modulului se evalueaz
numai nsuirea competenelor specifice acestuia n conformitate cu criteriile de performan i
condiiile de aplicabilitate din Standardul de Pregtire profesional
Modalitile de evaluare sunt cele prevzute n Standardul de Pregtire profesional ca probe de
evaluare, profesorul putnd ca utilizeze instrumente diferite cum sunt : chestionare cu diferite categorii
de itemi, fie de observare la probele practice (exerciii, joc de rol, simulare), proiecte, completarea unor
documente, etc. Instrumentele de evaluare vor fi astfel concepute nct s permit elevului s se
autoevalueze, s participe i la evaluarea i aprecierea colectivului din care face parte.
Promovarea modulului este condiionat de nsuirea tuturor competenelor din tabelul de
corelare, conform specificaiilor privind probele de evaluare din Standardul de Pregtire profesional.
Precizri privind corelarea instrumentelor de evaluare cu indicatorii de performan i probele de
evaluare.

Numrul unitii de competen : UC22


Titlul unitii : Sistemul HACCP sigurana alimentelor
CompetenaC2-Monitorizeaz etapele fluxului tehnologic pentru sigurana alimentelor

Criterii de Precizri privind aplicabilitatea criteriilor de Probe de


performan performan evaluare
a) Urmrirea - Etapele fluxului tehnologic: aprovizionarea cu Probe orale
respectrii alimente, depozitarea, prelucrarea primar i termic, i practice
etapelor fluxului desfacerea produselor, pstrarea produselor finite, (observaii,
tehnologic eliminarea resturilor menajere descoperiri)
b) Identificarea - Puncte critice de control: temperaturile de gtire sau Probe
punctelor critice de pstrare, perioada de pstrare, durata de rcire, practice
de control standardele de curenie, temperatura de manipulare a (descoperiri)
preparatelor, prenclzirea, riscul de contaminare cu
diferite bacterii, vecinti admise, etc.
c) Verificarea - Verificarea parametrilor de control: msurarea Probe scrise
parametrilor temperaturilor, determinarea duratei de pstrare, i practice
tehnici din aprecierea riscului de contaminare, ntocmirea (exerciii)
punctele critice de diagramelor de control
control

Exemplu de instrument de evaluare:

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a 36


Pentru evaluarea competenei 2 - Monitorizeaz etapele fluxului tehnologic pentru sigurana
alimentelor, se recomand ca instrument de evaluare ntocmirea unui proiect cu tema Aplicarea
sistemului HACCP n prelucrarea ............ (materii prime precum: carne, pete, ou, legume, etc.)
Documentaia proiectului se va dezbate n colectivul clasei putnd fi realizat i autoevaluarea
sau evaluarea de ctre ceilali membri ai colectivului. n structura proiectului se vor avea n vedere:
- etapele fluxului tehnologic;
- verificarea calitii alimentelor;
- identificarea punctelor critice de control stabilirea msurilor preventive;
- verificarea parametrilor tehnici ntocmirea diagramelor de control;
- aplicarea msurilor corective (urmrirea);
- evaluarea aplicrii sistemului de siguran a alimentelor.
Aprecierea performanelor i nsuirea competenelor va avea n vedere:
- modalitatea de redactare a proiectului (diagrame, grafice, poze, text, etc.);
- corectitudinea datelor prezentate;
- alegerea soluiilor optime n aplicarea msurilor preventive i de corecie;
- susinerea proiectului n faa colectivului completri, argumente, sugestii, etc.;
- capacitatea de a formula probleme i soluii.
Totodat n cadrul acestei competene se poate evalua i competena cheie agregat modulului
(Gndire critic i rezolvare de probleme) privind identificarea problemelor, rezolvarea lor i analiza i
evaluarea rezultatelor.
Folosirea metodelor predare-nvare centrate pe elev, precum i folosirea unor metode de
evaluare i autoevaluare diverse ofer posibilitatea participrii elevului la propria formare profesional,
la crearea de competene profesionale, dar i capaciti de lucru n echip, luare de decizii, gndire
critic, comunicare.
Tipurile de activiti de nvare, alegerea tehnicilor de instruire revin profesorului economist,
care are sarcina de a individualiza i adapta activitatea de instruire la particularitile elevului, la
specificul condiiilor de nvare i de comportament.

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a 37


MODULUL VIII

PROMOVAREA DE TEHNOLOGII I PREPARATE NOI


CURRICULUM N DEZVOLTARE LOCAL

I. LOCUL MODULULUI N CADRUL PLANULUI DE NVMNT

Programa pentru CURRICULUM N DEZVOLTARE LOCAL se bazeaz pe unitatea de


competen U20 - Promovarea de tehnologii i preparate noi i face parte din curriculum n
dezvoltare local (CDL), i are alocat un numr de 62 ore/an, ore a cror repartizare se face de ctre
unitatea colar.

II. LISTA UNITILOR DE COMPETENE RELEVANTE PENTRU MODUL


U20 Promovarea de tehnologii i preparate noi

III. TABEL DE CORELARE A COMPETENELOR I CONINUTURILOR


Uniti de
Competene
comp Coninut tematic
individuale
etene
U20 C1 Stimuleaz Surse de informare:
Promovarea de perfecionarea cursuri de perfecionare, reviste, internet, expoziii,
tehnologii i pregtirii colaborare intern i extern cu specialiti, concursuri.
preparate noi profesionale Aplicarea cunotinelor:
crearea de noi reete de produse culinare si de patiserie-
cofetrie.
C2 Realizeaz
produse culinare Criterii de obinere a unor noi reete:
i de patiserie- tehnologii de pregtire, materii prime, regimuri
cofetrie dup alimentare (produse vegetariene, produse dietetice, etc.)
noi reete Produse originale:
produse personalizate prin forma de prezentare,
C3 estetic, decor folosit i aplicaii (creativitate i
Comercializeaz inventivitate)
preparatele noi
realizate Oferta unitii:
lista meniu, catalog de produse
Recomandarea produselor:
personal prin intermediul personalului de servire
(descrierea caracteristicilor produselor realizate materii
prime, tehnologii aplicate, valoare nutritiv, digestibilitate
prin diferite forme de publicitate
Testarea reaciei consumatorilor:
prin observare, chestionare de sugestii (acceptare
respingere)

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a 38


IV. SUGESTII METODOLOGICE

Structurarea numrului de ore (teorie, laborator tehnologic, instruire practic) pentru fiecare
modul CDL propus, revine colii (va fi n concordan cu planul cadru). Libertatea de micare a colii pe
aceste ore, este numai la nivel de context specific de furnizare a modulului n parteneriat cu agentul
economic.
Coninuturile programei pot fi mbuntite de ctre unitatea colar cu consultarea
agentului/agenilor economici. La elaborarea programei se vor urmri n mod obligatoriu unitile de
competen prevzute de standard, putnd aprea i competene suplimentare dac agentul economic
solicit (dar acestea nu pot fi certificate la nivel naional), ns n nici un caz nu se pot nlocui
coninuturile care provin din unitatea de competen din SPP
Modul de abordare se va face pe baza elaborrii unui/unor proiect/proiecte cu referire la
probleme ale comunitii locale stabile mpreun cu agenii economici.
Se va preciza modul de implicare al fiecrui partener (elevi, profesori/maitri instructori, ageni
economici).
Criteriile specifice de evaluare trebuie stabilite de profesor i prezentate elevului. Elevul poate fi
implicat n evaluarea activitii sale, consolidnd astfel capacitatea de a se autoevalua i mrind gradul
de transparen a acordrii notelor.
Pentru atingerea competenelor specifice stabilite prin modul profesorul/maistrul
instructor/agentul economic are libertatea de a dezvolta anumite coninuturi, de a le ealona n timp. n
funcie de cadrul local se vor stabili coninuturi care s permit nsuirea competenelor respective n
funcie de condiiile concrete.
Se recomand folosirea metodelor de predare-nvare cu caracter activ, interactiv, centrate pe
elev. Activitile la lecii vor fi variate astfel nct indiferent de stilul de nvare caracteristic toi elevii
s dobndeasc competenele necesare i s duc la rezolvarea problemei puse n discuie.
Folosirea metodelor centrate pe elev ca metode de participare activ a acestora n procesul de
nvare au rolul s genereze contexte n care se manifest diferene ca i n activitatea real i dau
posibilitatea participrii active la experiene de via i lucrul n grup.
Dintre metode se pot utiliza: observaia, conversaia, munca independent, simularea,
problematizarea, jocul de rol, exerciiul, dezbaterile de grup care stimuleaz spiritul critic, creativitatea,
brainstormingul, etc.
Vor fi promovate situaiile din viaa real i se va urmri aplicarea cunotinelor la probleme
reale pentru a se putea ine cont n msur mai mare de nevoile elevilor, angajailor i societii. Elevilor
li se va permite s aplice propriul lor mod de nelegere a coninutului realiznd proiecte, portofolii,
discuii n grup.

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a 39


Exemplificm cteva teme de proiecte specifice modulului, proiecte care pot fi realizate fie
individual fie n grup: Crearea de noi reete de produse culinare i de patiserie-cofetrie; Obinerea
produselor personalizate pentru ocazii speciale;
Promovarea modulului este condiionat de nsuirea tuturor competenelor din tabelul de
corelare evaluate conform specificaiilor privind probele de evaluare din Standardul de Pregtire
Profesional.
Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din Standardul de Pregtire Profesional de ctre
profesor i prezentate elevului. Elevul poate fi integrat n evaluarea activitilor sale, consolidnd astfel,
capacitatea de a se autoevalua i mrind gradul de transparen a acordrii notelor.
Evaluarea final a competenelor trebuie realizat n concordan cu precizrile incluse n
Standardul de Pregtire Profesional.
Evaluarea pe parcursul anului se realizeaz prin diverse tipuri de probe de evaluare (orale, scrise,
practice), n funcie de specificul competenei.
Competenele specifice unui modul nu vor fi supuse evalurii finale n cadrul altor module.
Acest lucru nu exclude exersarea i dezvoltarea acestora i prin parcurgerea coninuturilor altor module.
Procesul de evaluare pe parcursul anului i evaluarea final trebuie s urmreasc gradul de
dobndire a competenelor i nu nivelul de cunotine acumulate. Cunotinele tiinifice nu reprezint
dect cadrul n care se dezvolt competenele.
Pe parcursul anului elevul trebuie s fie supus evalurii prin probe de evaluare diferite, n
momente diferite, iar rezultatul final al evalurii (atingerea competenelor) va avea n vedere progresul
realizat de acesta.
Profesorul i elaboreaz pachete de evaluare pentru toate competenele incluse n modul. Pentru
a veni n sprijinul profesorilor i maitrilor instructori este prezentat un model (orientativ) de realizare a
evalurii pe competene.
Pe parcursul unei sptmni de practic la agentul economic elevului i se va nmna o fis de
lucru n care i se specific activitile care vor fi evaluate. Activitile supuse evalurii sunt criteriile de
performant i condiiile de aplicabilitate ale competenei evaluate.
Pe parcursul derulrii modulului participanii la desfurarea procesului de nvare vor avea
urmtoarele sarcini:
pentru elevi
- studierea bibliografiei aferente coninuturilor tematice;
- culegerea materialelor informative;
- dezbateri de grup pentru rezolvarea problemelor i gsirea soluiei corespunztoare;
- realizarea de materiale ilustrative (fotografii, casete video, plane, folii etc.), texte, scheme,
planuri;
- dobndirea de cunotine i abiliti;

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a 40


- respectarea limitelor impuse;
- dovedirea abilitilor dobndite;
- autoevaluarea.
pentru profesor/maistru instructor:
ndrumarea activitii de nvare
oferirea de alternative n rezolvarea problemelor
oferirea de informaii referitoare la resurse, timp, etc.
observarea activitii elevilor, a abilitilor dobndite, comunicarea n cadrul grupului
evaluarea secvenial
evaluarea final - dobndirea competenelor, etc.
pentru agenii economici:
pune la dispoziie: spaiu de lucru, obiecte de inventar;
ndrumtor;
observ:
- rezolvarea sarcini;
- lucrul n echip, relaionarea cu colegii, clienii;
- respectarea normelor de igien/securitatea Muncii;
- respectarea limitelor impuse;
- utilizarea eficient a materialelor/obiectelor de inventar.
evalueaz:
- abiliti dobndite;
- ndeplinirea sarcinilor;
- comunicarea: n grup, cu ndrumtorul
Ca instrumente de evaluare se pot folosi fie de observare, fie de lucru, fie de autoevaluare,
portofoliile, prezentarea practic i oral a proiectelor, etc.
Formarea profesional pentru elevii cu cerine educaionale speciale se va realiza prin aplicarea
de :
- programe individualizate pe grupe de nivel
- programe care faciliteaz comunicarea i relaionarea n activitile de la clas i instruire practic
- programe suplimentare de instruire pentru atingerea competenelor
- dotarea suplimentar a atelierelor de lucru (instruire practic, laborator tehnologic) cu mobilier
adecvat fiecrui tip de deficien
- folosirea limbajelor specifice pentru transmiterea cunotinelor pentru elevii cu deficiene vizuale
sau auditive
Calificarea profesional pentru elevii cu cerine educaionale specifice va avea (ns) avizul
comisiei de expertiz medical, orientare colar i profesional.

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a 41


MODULUL IX

PARTICULARITILE CATERINGULUI
CURRICULUM N DEZVOLTARE LOCAL

I. LOCUL MODULULUI N CADRUL PLANULUI DE NVMNT

Programa pentru CURRICULUM N DEZVOLTARE LOCAL se bazeaz pe unitatea de


competen U 21 Particularitile cateringului face parte din curriculum n dezvoltare local
(CDL), i are alocat un numr de 62 ore/an, ore a cror repartizare se face de ctre unitatea colar.

II. LISTA UNITIOR DE COMPETENE RELEVANTE PENTRU MODUL


U21 Particularitile cateringului

III. TABEL DE CORELARE A COMPETENELOR I CONINUTURILOR


Uniti de
comp Competene
Coninut tematic
eten individuale

U21 C1 Selecteaz Oferta de preparate:
Particularitile structura i preparate culinare: salate, gustri, minuturi, preparate de
cateringului volumul baz, garnituri, dulciuri de buctrie; semipreparate; cafea,
preparatelor tip ceai, buturi rcoritoare
cate-ring produse de patiserie-cofetrie: produse din aluaturi,
fursecuri, miniprjituri, etc.
Piaa de desfacere:
instituii bancare, spitale, cree, coli cu regim de
internat, ageni economici particulari, etc.
Structura i volumul preparatelor:
sortimente de produse cerute
cantitile cerute
C2 Organizeaz Echipament tehnologic:
producia de maini i utilaje pentru producia culinar i de
preparate tip patiserie-cofetrie; echipamente pentru ambalare i
catering transport; echipamente (frigorifice) pentru pstrarea-
conservare
Operaii de pregtire:
prelucrri primare i termice conform reetelor de
pregtire
ambalarea produselor
rezolvarea unor situaii problem
Verificarea calitii:
examinare organoleptic; examinare fizico-chimic
(gramaj, pri componente, analize chimice determinate cu
ajutorul instrumentelor de msur); ntocmirea
C3 Particip la documentelor de certificare a calitii
Condiii de conservare:
Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a 42
organizarea de spaii de depozitare-pstrare, ambalaje pentru
servicii conservare, mobilier i utilaj frigorific pentru conservare i
suplimentare n pstrare
activitatea de parametrii de temperatur, umiditate, lumin,
catering circulaia aerului
Condiii de transport:
maini speciale, ambalaje pentru transport, parametrii
tehnici
Servicii suplimentare:
asigurarea obiectelor de inventar pentru servire;
aranjarea meselor; servirea preparatelor; organizarea de
evenimente speciale

IV. SUGESTII METODOLOGICE


Structurarea numrului de ore (teorie, laborator tehnologic, instruire practic) pentru fiecare
modul CDL propus, revine colii (va fi n concordan cu planul cadru). Libertatea de micare a colii pe
aceste ore, este numai la nivel de context specific de furnizare a modulului n parteneriat cu agentul
economic.
Coninuturile programei pot fi mbuntite de ctre unitatea colar cu consultarea
agentului/agenilor economici. La elaborarea programei se vor urmri n mod obligatoriu unitile de
competen prevzute de standard, putnd aprea i competene suplimentare dac agentul economic
solicit (dar acestea nu pot fi certificate la nivel naional), ns n nici un caz nu se pot nlocui
coninuturile care provin din unitatea de competen din SPP
Modul de abordare se va face pe baza elaborrii unui/unor proiect/proiecte cu referire la
probleme ale comunitii locale stabile mpreun cu agenii economici.
Se va preciza modul de implicare al fiecrui partener (elevi, profesori/maitri instructori, ageni
economici).
Criteriile specifice de evaluare trebuie stabilite de profesor i prezentate elevului. Elevul poate fi
implicat n evaluarea activitii sale, consolidnd astfel capacitatea de a se autoevalua i mrind gradul
de transparen a acordrii notelor.
Pentru atingerea competenelor specifice stabilite prin modul profesorul/maistrul
instructor/agentul economic are libertatea de a dezvolta anumite coninuturi, de a le ealona n timp. n
funcie de cadrul local se vor stabili coninuturi care s permit nsuirea competenelor respective n
funcie de condiiile concrete.
Se recomand folosirea metodelor de predare-nvare cu caracter activ, interactiv, centrate pe
elev. Activitile la lecii vor fi variate astfel nct indiferent de stilul de nvare caracteristic toi elevii
s dobndeasc competenele necesare i s duc la rezolvarea problemei puse n discuie.
Folosirea metodelor centrate pe elev ca metode de participare activ a acestora n procesul de
nvare au rolul s genereze contexte n care se manifest diferene ca i n activitatea real i dau
posibilitatea participrii active la experiene de via i lucrul n grup.

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a 43


Dintre metode se pot utiliza: observaia, conversaia, munca independent, simularea,
problematizarea, jocul de rol, exerciiul, dezbaterile de grup care stimuleaz spiritul critic, creativitatea,
brainstormingul, etc.
Vor fi promovate situaiile din viaa real i se va urmri aplicarea cunotinelor la probleme
reale pentru a se putea ine cont n msur mai mare de nevoile elevilor, angajailor i societii. Elevilor
li se va permite s aplice propriul lor mod de nelegere a coninutului realiznd proiecte, portofolii,
discuii n grup.
Exemplificm cteva teme de proiecte specifice modulului, proiecte care pot fi realizate fie
individual fie n grup: Fluxul tehnologic al activitii de catering n cadrul unitii X; Organizarea
serviciului de catering la unitatea X; Organizarea produciei de catering pentru mese festive, etc.
Promovarea modulului este condiionat de nsuirea tuturor competenelor din tabelul de
corelare evaluate conform specificaiilor privind probele de evaluare din Standardul de Pregtire
Profesional.
Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din Standardul de Pregtire Profesional de ctre
profesor i prezentate elevului. Elevul poate fi integrat n evaluarea activitilor sale, consolidnd astfel,
capacitatea de a se autoevalua i mrind gradul de transparen a acordrii notelor.
Evaluarea final a competenelor trebuie realizat n concordan cu precizrile incluse n
Standardul de Pregtire Profesional.
Evaluarea pe parcursul anului se realizeaz prin diverse tipuri de probe de evaluare (orale, scrise,
practice), n funcie de specificul competenei.
Competenele specifice unui modul nu vor fi supuse evalurii finale n cadrul altor module.
Acest lucru nu exclude exersarea i dezvoltarea acestora i prin parcurgerea coninuturilor altor module.
Procesul de evaluare pe parcursul anului i evaluarea final trebuie s urmreasc gradul de
dobndire a competenelor i nu nivelul de cunotine acumulate. Cunotinele tiinifice nu reprezint
dect cadrul n care se dezvolt competenele.
Pe parcursul anului elevul trebuie s fie supus evalurii prin probe de evaluare diferite, n
momente diferite, iar rezultatul final al evalurii (atingerea competenelor) va avea n vedere progresul
realizat de acesta.
Profesorul i elaboreaz pachete de evaluare pentru toate competenele incluse n modul. Pentru
a veni n sprijinul profesorilor i maitrilor instructori este prezentat un model (orientativ) de realizare a
evalurii pe competene.
Pe parcursul unei sptmni de practic la agentul economic elevului i se va nmna o fis de
lucru n care i se specific activitile care vor fi evaluate. Activitile supuse evalurii sunt criteriile de
performant i condiiile de aplicabilitate ale competenei evaluate.
Pe parcursul derulrii modulului participanii la desfurarea procesului de nvare vor avea
urmtoarele sarcini:

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a 44


pentru elevi
- studierea bibliografiei aferente coninuturilor tematice;
- culegerea materialelor informative;
- dezbateri de grup pentru rezolvarea problemelor i gsirea soluiei corespunztoare;
- realizarea de materiale ilustrative (fotografii, casete video, plane, folii etc.), texte, scheme,
planuri;
- dobndirea de cunotine i abiliti;
- respectarea limitelor impuse;
- dovedirea abilitilor dobndite;
- autoevaluarea.
pentru profesor/maistru instructor:
ndrumarea activitii de nvare
oferirea de alternative n rezolvarea problemelor
oferirea de informaii referitoare la resurse, timp, etc.
observarea activitii elevilor, a abilitilor dobndite, comunicarea n cadrul grupului
evaluarea secvenial
evaluarea final - dobndirea competenelor, etc.
pentru agenii economici:
pune la dispoziie: spaiu de lucru, obiecte de inventar;
ndrumtor;
observ:
- rezolvarea sarcini;
- lucrul n echip, relaionarea cu colegii, clienii;
- respectarea normelor de igien/securitatea Muncii;
- respectarea limitelor impuse;
- utilizarea eficient a materialelor/obiectelor de inventar.
evalueaz:
- abiliti dobndite;
- ndeplinirea sarcinilor;
- comunicarea: n grup, cu ndrumtorul
Ca instrumente de evaluare se pot folosi fie de observare, fie de lucru, fie de autoevaluare,
portofoliile, prezentarea practic i oral a proiectelor, etc.
Formarea profesional pentru elevii cu cerine educaionale speciale se va realiza prin aplicarea
de :
- programe individualizate pe grupe de nivel
- programe care faciliteaz comunicarea i relaionarea n activitile de la clas i instruire practic

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a 45


- programe suplimentare de instruire pentru atingerea competenelor
- dotarea suplimentar a atelierelor de lucru (instruire practic, laborator tehnologic) cu mobilier
adecvat fiecrui tip de deficien
- folosirea limbajelor specifice pentru transmiterea cunotinelor pentru elevii cu deficiene vizuale
sau auditive
Calificarea profesional pentru elevii cu cerine educaionale specifice va avea (ns) avizul
comisiei de expertiz medical, orientare colar i profesional.

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a 46


BIBLIOGRAFIE

www.edu.ro este pagina web a Ministerului Educaiei i Cercetrii de unde putei accesa
standardele de pregtire profesional
www.tvet.ro este pagina web a Centrului Naional de Dezvoltare a nvmntului
Profesional i Tehnic, unde putei accesa standardele de pregtire profesional i auxiliare
curriculare
Pentru Laboratorul tehnologic Firma de exerciiu
www.roct.ro este site-ul Departamentului ROCT - Departamentul de Coordonare al Firmelor de
Exercitiu din invatamantul preuniversitar din Romania.
www.1educat.ro
www.afaceri.net
www.cnipmmr.ro
www.economicsoftware.ro/yatg
www.ase.ro/bibliotecavirtuala
Motoare de cautare
www.business.com/
www.accountingnet.com
www.altavista
www.google

Bibliografie general
http://ferl.becta.org.uk i
http://ferl.ngfl.gov.uk/ - Cutai n cadrul Resurselor Pedagogice sau De nvare (Pedagogy or
Learning Resouces) dac dorii s aflai informaii despre stilurile de nvaare (Learning
styles) i cutai (search) cuvntul How (Cum) i vei gsi materiale despre cum s v creai
resurse pentru activitatea didactic
www.becta.org.uk pagina web a DFES (Departamentul pentru nvmnt i Competene) cu
sfaturi i ndrumri privind tehnologia comunicrii i informaiei
www.lsda.org.uk - pe acest site gsii documente de cercetare utile privind abilitile cheie
http://www.ccm.ac.uk/ltech/cfet/materials/materials.asp
de pe aceast pagin putei descrca pachetul complet privind utilizarea TI (Information
Learning Technology Tehnologia Informaiilor pentru nvare) i materiale pentru profesor
de la utilizarea mouse-ului i pn la crearea de materiale didactice
http://www.rsc-yh.hull.ac.uk/ - acest site ofer prezentri simple privind crearea materialelor de
nvare
http://www.rsc-yh.hull.ac.uk/curriculum.html - pagin pentru crearea de materiale i, de
asemenea, pentru programe de calculator ce pot fi utilizate n procesul de creare a resurselor
completarea spaiilor libere, cuvinte ncruciate sau ntrebri-test
www.nln.ac.uk/materials - sursa materialelor finanate prin NLN (National Learning Network
Reeaua Naional de nvare) este nevoie de nscriere
www.bbc.co.uk/webwise - formare complet prin intermediul internet-ului (on line) n materie
de instrumente web cum ar fi pota electronic i cutarea informaiilor
www.bbc.co.uk/keyskills - cteva resurse utile pentru predare este nevoie de legturi web
www.basic-skills.co.uk multe materiale i idei despre abilitile cheie

www.Keyskillssupport.net - sprijin privind abilitile cheie prin materiale interactive de nvare


care v ajut s v verificai i s aplicai abilitile dumneavoastr, legturi spre alte site-uri
utile.
www.bbc.co.uk/celebdaq - copie a pieelor financiare ideal pentru studiile de afaceri
informaii despre finane, comer i aciuni.
www.rdn.ac.uk principalul punct de acces la multe portaluri academice pe toate subiectele

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a 47


http://www.vts.rdn.ac.uk/ de pe Resource Discovery Network., putei accesa toate ghidurile
pentru toate subiectele. Un site excelent cu nvare interactiv n majoritatea domeniilor
profesionale, ghiduri pentru profesori i ghiduri pentru elevi.
www.techdis.ac.uk - serviciu de sprijin pentru tehnologii i elevi cu deficiene.
www.jisc.ac.uk pachete de predare, module virtuale de formare, ghiduri on line gratuite
www.techdis.ac.uk/pdf/curricula.pdf curriculum-uri accesibile documente privind practica
inclusiv.
www.ncam.wgbh.org/webaccess/magpie - magpie este un instrument pentru indexarea
imaginilor video generate pe calculator i materialele multimedia.
www.cowork.ac.uk/development/materials/lectures.htm i
www.lspn.gcal.ac.uk/teachability/resources/lecturers.html - resurse avansate utile privind
materialele de curs
www.cowork.ac.uk/devleopment/materials/video/video.htm i
www.rnib.org.uk/seeitright/welcome.htm#8 - ofer resurse utile privind utilizarea culorilor i
materialelor.
www.skill.org.uk pagina Biroului Naional pentru elevi cu deficiene care dispune de resurse
i fie informative.
www.bda-dyslexia.org.uk - pagina Asociaiei Britanice a persoanelor ce sufer de dislexie ce
dispune de resurse i fie de constatare.
www.FENC.co.uk - este un site foarte folositor, cu manuale practice i materiale interactive,
contribuii ale celor ce profeseaz n domeniile profesionale, trebuie pltit o tax pentru a
accesa acest site.

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a 48