TIPOS DE ACEITES VEGETALES COMESTIBLES

Los aceites vegetales comestibles son indispensables para mantener el equilibrio de los lpidos,
colesterol y lipoprotenas que circulan en la sangre ya que tienen una funcin vital en nuestro
organismo. Los aceites vegetales proporcionan vitaminas A, D, E y K y aceites esenciales que
nuestro organismo no puede producir; y adems, tienen la capacidad de resaltar muchas de las
caractersticas sensoriales de los alimentos, como el sabor, el aroma y la textura.

Tipos de aceites vegetales comestibles

Gracias a la gran diversidad de frutos y semillas oleaginosas que existen actualmente en el
mercado, se tienen una amplia lista de aceites vegetales comestibles, entre los ms importantes
 destacan:

Aceite de Algodn
Se obtiene de la semilla de algodn (Gossypium spp) por extraccin mecnica y por solventes. El
aceite crudo tiene una apariencia oscura y requiere de una refinacin qumica para purificarlo. No
contiene cidos linolenico, es ideal para mezclas de aceites y elaboracin de mantecas para
panadera y repostera.

Principales aplicaciones del aceite de algodn

Como condimento para ensaladas, para cocinar, botanas, mayonesa, sustituto de manteca de
cacao, pastelera, productos horneados, margarina, manteca vegetal, mezclas de aceites

Aceite de Palta
El aceite de palta se obtiene de la pulpa del fruto del rbol del palto (Persea americana) por
extraccin mecnica, prensado y centrifugacin Su apariencia es amarillo verdosa y tiene un alto
en contenido de cidos grasos mono insaturados. Tiene importantes aplicaciones en cosmticos,
por sus caractersticas emolientes, rpida absorcin en la piel y habilidad para actuar como
protector contra los rayos del sol.

Principales aplicaciones del aceite de aguacate

Como condimento para ensaladas, cocinar, cosmticos.

Aceite de Man
El aceite de Man se obtiene por prensado mecnico y/o extraccin por solventes de la semilla del
 cacahuate (Arachis hypogaea). El aceite ya refinado y desodorizado es de color amarillo plido. Su
composicin es alta en cidos grasos mono insaturados y es muy estable.

Principales aplicaciones del aceite de Man

Ideal como condimento para ensaladas, para cocinar y frer.

Aceite de Canola
Este aceite proviene de las semillas obtenidas de variedades de nabo con bajo contenido de cido
ercico (Brassica napus). Es obtenido por extraccin mecnica y/o por solventes. Tiene bajo
contenido de cidos grasos saturados,

Principales aplicaciones del aceite de canola

Condimento para ensaladas, para cocinar y frer, mayonesas, aderezos, margarinas y mantecas
vegetales.

Aceite de Maravilla
El aceite de crtamo se obtiene por extraccin mecnica y/o solventes de la semilla de crtamo
(Carthamus tinctorius). El aceite refinado y deodorizado tiene un color amarillo claro. Su alto
contenido de cidos grasos polnsaturados (cido linoleico) lo hacen muy deseable desde el punto
de vista nutricional
 Aceite de Crtamo Alto Oleico
Este aceite proviene de una variedad gentica natural del crtamo, en la cual su composicin de
cidos grasos es diferente a la tradicional. Contiene un alto nivel de cido mono insaturado (cido
oleico), muy importante para la nutricin. Es muy estable y tiene un color amarillo claro.

Principales aplicaciones del aceite de crtamo alto oleico

Condimento para ensaladas y otros platillos, para cocinar, frer, mayonesas, botanas.

Aceite de Coco
El aceite de coco es obtenido de la pulpa del fruto del cocotero (Cocos nucfera) por extraccin
mecnica y/o solventes. Contiene una gran cantidad de cidos grasos saturados lo que le hace
estable y resistente a la oxidacin.

Principales aplicaciones del aceite de coco

Para coberturas cremosas, cobertura para queques y galletas, coberturas glaseadas, rociado de
galletas, tostado de granos, mantecas duras, palomitas de maz, sustitutos de manteca de cacao,
mantecas para relleno de galletas y panadera, coberturas para postres fros y congelados.

Aceite de Girasol
Se obtiene por extraccin mecnica y por solventes de la semilla de girasol (Helianthus annus). El
 aceite crudo contiene un alto porcentaje de ceras que deben eliminarse del aceite en un proceso
de desencerado.

Principales aplicaciones del aceite de girasol

Ideal como condimento para ensaladas y otros platillos, para cocinar y frer, mayonesas, bases
para margarina, mantecas vegetales para diferentes usos en panadera y repostera.

Aceite de Maz
El aceite crudo del germen del maz (Zea mays) se obtiene por extraccin mecnica y/o solventes,
que se refina, blanquea, deodoriza y ocasionalmente se desencera. El aceite terminado tiene una
apariencia cristalina y color amarillo rojizo, con un sabor muy bien aceptado por el consumidor.

Principales aplicaciones del aceite de maz

Para botanas, condimento para ensaladas y otros platillos, cocinar, margarinas, mezcla para
panadera, coberturas, salsas, productos horneados, mayonesa.

Aceite de Oliva
Las aceitunas o fruto del olivo (Olea europaea) han sido recolectados desde hace tiempo para
obtener aceite por medio de presin mecnica. Los diversos grados de aceite de oliva son
definidos por parmetros de tipo de aceituna, sabor y proceso de elaboracin Los aceites de oliva
extra-virgen y virgen tienen color verdoso (aceitunado) y sabor tpico Contiene un alto nivel de
cido oleico (mono insaturado) que le confiere excelentes propiedades nutricionales.
Principales aplicaciones del aceite de oliva
Ideal como condimento para ensaladas y otros platillos, cocinar y frer, embutidos y enlatados de
pescado.

Aceite de Palma
Se obtiene por extraccin mecnica del fruto de la palma (Elaeeis guineensis) y se puede
complementar con extraccin por solventes. El aceite crudo presenta una coloracin anaranjada
rojiza por su alto contenido de carotenos. Generalmente se refina fsicamente para obtener y
comercializar el grado RBD. En su composicin de cidos grasos predomina el cido palmtico (40-
48%).

Principales aplicaciones del aceite de palma

Para mantecas vegetales, margarinas, pastelera, botanas, helados, mantequilla para crema de
cacahuate, cacao y avellana, pastas, mezclas para sopa, panadera y repostera.

Aceite de Soya
El aceite que se obtiene del poroto de la soya (Glycine max) por extraccin mecnica y por
solventes. El aceite crudo contiene entre 2.5-3.0% de fosfolpidos que tienen que eliminarse del
aceite por procesos de desgomado y refinacin qumica. Es un aceite poli saturado que Contiene
cido linoleico (omega 6) y cido linolenico (omega 3) El aceite crudo se refina, blanquea y
deodoriza listo para embotellarse.
Principales aplicaciones del aceite de soya
Para frituras, comida rpida, condimento para ensaladas y otros platillos, ingrediente para cocinar,
margarinas, mezcla de aceites, botanas, mezclas para panadera, coberturas, helados, frituras,
cremas vegetales, productos para hornear, salsas, pastas, mayonesas
Mtodo de Kreiss
Uno de los productos de la oxidacin de las grasas es el ephidrinaldehdo, el cual se basa en
la coloracin que provoca la reaccin con el floroglucinol.

La prueba de kreiss para rancidez oxidativa es una prueba que se fundamenta en la reaccin
del aldehdo epihidrinal con el floroglucinol adicionado a la muestra, en medio clorhdrico
resultando en la formacin de un color rosado. La intensidad del color rosado, en la capa
acuosa, es proporcional al grado de enranciamiento. Esta prueba puede hacerse cuantitativa
midiendo la intensidad el color en un espectrofotmetro a 545m en condiciones
estandarizadas (Hart- Fisher, 1971).
En la parte de abajo se deja un documento en el cual se encuentra el procedimiento a seguir
para realizar la prueba de Kreiss y la interpretacin de los resultados.