METODE DE CONTROL OPERATIV N

PROTECIA CONSUMATORULUI

Prof.Dr.Ing. Eleonora-MihaelaUNGUREANU
Departamentul de Chimie Anorganic, Chimie
Fizic i Electrochimie

1
 INTRODUCERE

HACCP - Hazard Analysis Critical Control Point = Analiza riscurilor, puncte

critice de control

instrument complet si recunoscut pentru gestiunea siguranei sanitare a produselor

alimentare i utilizat pe scar larg n cadrul intreprinderilor din sectorul alimentar

abordare analitic, care se poate adapta la multe aspecte, cum ar fi:

- evaluarea riscurilor organoleptice, nutriionale sau alergene.
- distingerea intreprinderii de concurenii si n alte moduri, de exemplu
garania unei calitati organoleptice constante, n cazul n care controleaz
calitatea sanitar a produselor sale

Programe INTERREG II i III: a fost elaborat o metodologie n colaborare cu

FUSAG i ADRIANOR n cadrul proiectului intitulat " HACCP organoleptic -
Dezvoltarea i punerea n aplicare a HACCP i a indicatorilor de calitate pentru
managementul riscurilor organoleptice ".
2
Ce este senzorul?
INTRODUCERE
Dictionarele din anii '70 nu cuprind cuvantul senzor. Acesta a aparut odata cu dezvoltarea
microelectronicii, impreuna cu alte notiuni de mare impact, cum ar fi cele de microprocesor,
microcontroller, transputer, actuator, etc., adaugand o noua notiune unei terminologii tehnice
avand o anumita redundanta.
Ce este senzorul? Trebuie spus ca nu exista o definitie unitara si necontestata a senzorului, motiv care
lasa mult spatiu pentru interpretari, ambiguitati si confuzii. Multi autori prefera sa foloseasca sintagma
senzori si traductoare, in cadrul careia, fie pun pe picior de egalitate senzorul si traductorul, utilizand
alternative sau preferential, unul dintre termeni, fie considera ca unul reprezinta o categorie ierahica
superioara, incluzandu-l pe celalalt. De multe ori se mai utilizeaza si notiunea de captor, care amplifica
semnele de intrebare, intrucat in limba franceza, termenul capteur este utilizat pentru a desemna
elemente tehnice
Denumirea senzorului provine din cuvantul latin sensus, care inseamna simt si inainte de a fi adoptat
pentru sisteme tehnice, a fost si este utilizat pentru a desemna capacitatile organelor de simt ale
oamenilor si ale organismelor vii de a culege si prelucra informatii din mediul inconjurator si a le
transmite creierului. In acest proces, marimile fizice, neelectrice, sunt convertite in semnale electrice
pe care creierul le poate prelua si interpreta si pe baza carora se coordoneaza actiunile muschilor.

3
 Corpul uman si in general toate fiintele vii si-au dezvoltat, in decursul evolutiei,
senzori specifici care sa mentina echilibrul fiziologic si metabolic in raport cu
interactiunea si schimburile cu mediul inconjurator. Din nefericire modificarile
ambientale, societatatea din ce in ce mai tehnologizata, implicarea abuziva si
nerationala a omului asupra biosistemelor regulatoare ale naturii a condus la dezechilibre pe care fiintele
vii nu si le mai pot regla prin sistemele lor senzoriale proprii. Avem din ce in ce mai multa nevoie de
senzori artificiali care sa fie interfata monitorizarii si schimbarii.
Astfel senzorii ofera portale intre lumea reala
sau analoaga in care traim si lumea digitala a
computerelor si a sistemelor moderne de
comunicatie prin care ne racordam spre
mediul ambiant. Senzorii fac posibil ca sa se
obtina informatii in timp real despre lucruri pe
care le putem vedea, atinge, mirosi si auzi si
despre alte lucruri care nu le putem detecta
lucruri care pot fi nocive sau folositoare
pentru noi. Semnalul electronic colectat de la
senzor este trecut intr-un circuit unde este
digitizat de un convertor-analog (ADC).
Informatia digitala poate fi apoi stocata in
memorie, reprodusa vizual pe un monitor sau
facuta accesibila lumii reale printr-un port
digital de comunicatie

4
Senzorul in acceptiune larga este un dispozitiv ce detecteaza un
analit, A, prin intermediul unui receptor, R, ce este cuplat la un
traductor, T. Interactia analit-receptor produce un schimb de
electroni sau emite/absoarbe fotoni pe care traductorul il
transforma intr-un semnal electric sau fotonic, analogic sau
digital

5
6
7
8
9
10
11
12
13