sommelier 1

06

48
CONTENIDOS
MARZO 2013
06 Personaje
Javier Ampuero es un gran amigo de la revista
sommelier y, sin duda, uno de los cocineros
ms queridos de nuestra televisin. Les ofrecemos
una semblanza sobre su trayectoria y una estupenda
sesin fotogrfica.

24 Maridaje especial
Marco Carollo es sumiller y cocinero. Junto con el chef
del restaurante Tr3s, Andrs Orellana, nos ofrece un
maridaje clsico y otro moderno en torno de un
mismo vino.

48 Gastroperfil
Hugo Soca, nuestro nuevo colaborador, estuvo en
Lima para aprender a cocinar nuestros platos. Es un
privilegio saludarlo por su reciente premio en el
Gourmand como mejor libro de cocina latinoamericana.

BEBER
12 Mundo vino: Malbec World Day
16 Viedos: Los viedos y el vino de Mxico
20 Personaje: Sumillera germnica con Bernd Kreis
28 Destilados: Seleccin de Maestros de Havana Club
30 Maridaje: El legado de la innovacin
36 Notas de cata
COMER
38 Festival: Uruguay en un plato
42 Publirreportaje: Carrera modular de catador y gestor de pisco
44 Rutas culinarias: Orient Express
VIVIR
52 Bitcora de viaje: Por las rutas del sur
56 Publirreportaje: Cerveza Cusquea Red Lager
57 Manjares: Certified Angus beef
58 Gustos y caprichos: estilo y tecnologa
60 Publirreportaje: Mercedes-Benz: Nueva Clase A
62 Vistazos / 64 Agenda empresarial

2 sommelier 24
EDITORIAL
Prximos a nuestro nmero 80, hemos decidido esforzarnos al mximo para que este
2013 ustedes, nuestros fieles lectores, reciban con cada nmero valiosa y exclusiva
informacin que enriquezca su experiencia del buen vivir. Y aun cuando hayamos
incorporado a nuevos colaboradores, como el sumiller y cocinero italiano Marco Carollo
o el recientemente galardonado con el premio Gourmand en la categora al mejor libro
de cocina latinoamericana, el cocinero uruguayo Hugo Soca, recordamos siempre a
las valiosas personas que nos ayudaron en los inicios de sommelier. Tal es el caso
del cocinero Javier Ampuero, cuya carrera profesional y meditica ha cosechado un
sinnmero de xitos. Ahora, al mando de un programa televisivo propio, nos muestra
sus diversas facetas que revelan aspectos fundamentales como el de la enseanza de
gastronoma en el Per. A este nmero se suman temas de especial relevancia como el
prximo Da del Malbec, un recorrido por la campia inglesa en el Orient Express, un
clsico pero no menos arriesgado maridaje con ccteles y una interesante nota sobre
la elaboracin de un ron muy especial. Como siempre, la mesa est servida y ustedes,
distinguidos comensales, han sido convocados.

Edwing Torres Postigo

Director general

www.sommelier.com.pe
Ao 11, nmero 75
MARZO 2013

Direccin general Edwing Torres Postigo

Direccin adjunta Katia Torres Postigo
Edicin y cuidado Elio Vlez Marquina
Asistencia editorial Margite Torres Postigo
Redaccin Paola Miglio Rossi y Soledad Marroqun
Contribucin Melina Bertocchi, Luca Ballotta,
Mariano Braga, Marco Carollo, Fernanda Macchiavello,
Jorge Ode, Paolo Sammarco y Hugo Soca
Fotografa Gerardo Chvez, Claudia Gonzles Villamar y Nasim Mubarak
Gerencia publicidad Edwing Torres Gambetta
Ventas Esther Ramrez M. y Jorge Moscoso
Coordinacin Teodora Gutirrez
Portada
Diseo y diagramacin Foqus Comunicacin Integral Fotografa e iluminacin: Nasim Mubarak
Impresin forma e imagen Asistencia : Ysmael Carrion

Sommelier pertenece a El Pozito SAC Suscripciones: suscribase@sommelier.com.pe

Ro de la Plata 305, San Isidro Hecho el Depsito Legal N 2006-8234 en la Biblioteca Nacional del Per
Telfono (51 1) 441 0979 / Telefax (51 1) 441 9656
Ventas: (99) 832*0925 / publicidad@sommelier.com.pe ENCUNTRANOS EN

sommelier 3
sommelier 1
 06

48
CONTENIDOS
MARZO 2013
06 Personaje
Javier Ampuero es un gran amigo de la revista
sommelier y, sin duda, uno de los cocineros
ms queridos de nuestra televisin. Les ofrecemos
una semblanza sobre su trayectoria y una estupenda
sesin fotogrfica.

24 Maridaje especial
Marco Carollo es sumiller y cocinero. Junto con el chef
del restaurante Tr3s, Andrs Orellana, nos ofrece un
maridaje clsico y otro moderno en torno de un
mismo vino.

48 Gastroperfil
Hugo Soca, nuestro nuevo colaborador, estuvo en
Lima para aprender a cocinar nuestros platos. Es un
privilegio saludarlo por su reciente premio en el
Gourmand como mejor libro de cocina latinoamericana.

BEBER
12 Mundo vino: Malbec World Day
16 Viedos: Los viedos y el vino de Mxico
20 Personaje: Sumillera germnica con Bernd Kreis
28 Destilados: Seleccin de Maestros de Havana Club
30 Maridaje: El legado de la innovacin
36 Notas de cata
COMER
38 Festival: Uruguay en un plato
42 Publirreportaje: Carrera modular de catador y gestor de pisco
44 Rutas culinarias: Orient Express
VIVIR
52 Bitcora de viaje: Por las rutas del sur
56 Publirreportaje: Cerveza Cusquea Red Lager
57 Manjares: Certified Angus beef
58 Gustos y caprichos: estilo y tecnologa
60 Publirreportaje: Mercedes-Benz: Nueva Clase A
62 Vistazos / 64 Agenda empresarial

2 sommelier 24
EDITORIAL
Prximos a nuestro nmero 80, hemos decidido esforzarnos al mximo para que este
2013 ustedes, nuestros fieles lectores, reciban con cada nmero valiosa y exclusiva
informacin que enriquezca su experiencia del buen vivir. Y aun cuando hayamos
incorporado a nuevos colaboradores, como el sumiller y cocinero italiano Marco Carollo
o el recientemente galardonado con el premio Gourmand en la categora al mejor libro
de cocina latinoamericana, el cocinero uruguayo Hugo Soca, recordamos siempre a
las valiosas personas que nos ayudaron en los inicios de sommelier. Tal es el caso
del cocinero Javier Ampuero, cuya carrera profesional y meditica ha cosechado un
sinnmero de xitos. Ahora, al mando de un programa televisivo propio, nos muestra
sus diversas facetas que revelan aspectos fundamentales como el de la enseanza de
gastronoma en el Per. A este nmero se suman temas de especial relevancia como el
prximo Da del Malbec, un recorrido por la campia inglesa en el Orient Express, un
clsico pero no menos arriesgado maridaje con ccteles y una interesante nota sobre
la elaboracin de un ron muy especial. Como siempre, la mesa est servida y ustedes,
distinguidos comensales, han sido convocados.

Edwing Torres Postigo

Director general

www.sommelier.com.pe
Ao 11, nmero 75
MARZO 2013

Direccin general Edwing Torres Postigo

Direccin adjunta Katia Torres Postigo
Edicin y cuidado Elio Vlez Marquina
Asistencia editorial Margite Torres Postigo
Redaccin Paola Miglio Rossi y Soledad Marroqun
Contribucin Melina Bertocchi, Luca Ballotta,
Mariano Braga, Marco Carollo, Fernanda Macchiavello,
Jorge Ode, Paolo Sammarco y Hugo Soca
Fotografa Gerardo Chvez, Claudia Gonzles Villamar y Nasim Mubarak
Gerencia publicidad Edwing Torres Gambetta
Ventas Esther Ramrez M. y Jorge Moscoso
Coordinacin Teodora Gutirrez
Portada
Diseo y diagramacin Foqus Comunicacin Integral Fotografa e iluminacin: Nasim Mubarak
Impresin forma e imagen Asistencia : Ysmael Carrion

Sommelier pertenece a El Pozito SAC Suscripciones: suscribase@sommelier.com.pe

Ro de la Plata 305, San Isidro Hecho el Depsito Legal N 2006-8234 en la Biblioteca Nacional del Per
Telfono (51 1) 441 0979 / Telefax (51 1) 441 9656
Ventas: (99) 832*0925 / publicidad@sommelier.com.pe ENCUNTRANOS EN

sommelier 3
 shops +
markets
Por Paola Miglio Rossi

LICOR POR CUATRO

Este dispensador de licor giratorio
es perfecto para los bartenders
o para quienes gozan haciendo
ccteles y celebrar entre amigos.
El Global Decor 170 Rotating sirve
para manipular cuatro botellas, y es
de mucha utilidad para agilizar la
preparacin de ccteles. De venta en
www.amazon.com

CANAPS CON ESTILO

El Hotel Landmark Mandarin Oriental de Hong Kong ha hecho una alianza
con el diseador de zapatos Jimmy Choo para crear un original set de
pastelitos que acompaan el t. Son del tamao de un bocado y se inspiran
en la coleccin primavera-verano 2013 del diseador.

MACARRONES PETIT AMELI

De las tortas de Cynthia Garca (www.petitamelie.com.pe) ya hablamos en
una anterior edicin. Esta vez nos presenta sus macarrones (almendra y
merengue), lo que coincide con la celebracin, el 20 de marzo, del Da del
Macarrn en Francia. Para esta oportunidad, Cynthia ha preparado delicadas
piezas en tono celeste con relleno de ganache de chocolate blanco y delicadas
lminas decorativas de pan de oro. Dentro de su repertorio tambin estn
los de pistacho, los rellenos de chocolate bitter, caramel y aquellos con jaleas
de frutas, como frambuesa, fresa y toronja. Joyitas para regalar o disfrutar
en casa en una noche de engreimiento.

4 sommelier
CHOCOLATE SHOOTER
Dominique Persoone, belga, es probablemente uno de los ms
audaces chocolateros que hemos conocido. Visceral, imparable, crea
con el corazn y su imaginacin es inagotable. Quiz por eso fue
invitado por los Rolling Stones para disear por su 50 aniversario
un disparador para inhalar chocolate dominicano, sazonado con
frambuesas o jengibre y menta. El disparo es potente y lo llena a
uno de sabores por lugares insospechados. Vale la pena probar. En
www.thechocolateline.be

NUEVO WHISKY
Talisker, destilera que se
encuentra en la isla escocesa de
Skye (fundada en 1830 por Hugh
y Kenneth MacAskill), present el
whisky Talisker Storm. Dice la nota
de cata que es intenso y ahumado,
tiene notas martimas y un clido
dulzor, adems es sobrio y picante
al comienzo en nariz, y luego
se eleva para revelar un toque
meloso. A probarlo.

MARC JACOBS PARA COCA COLA

Coca-Cola Light ha contratado al diseador Marc Jacobs como director
artstico para todo el 2013, y sus diseos no se han hecho esperar. Su
coleccin So Fashion, por ejemplo, se compone por tres latas de la bebida
con una propuesta bastante chic que rinde homenaje a la dcada de 1980,
de 1990 y del 2000.

HUEVOS DECO
El chocolatero y pastelero Christophe
Michalak y el artesano pastelero Jean-Marie
Hiblot cambiaron toda la decoracin de la
Galerie de Gobelins del hotel Plaza Athne de
Pars para esperar la llegada de la Pascua. Los
huevos de chocolate, dulces protagonistas de
esta celebracin, se levantan como si fueran
una escultura contempornea y se convierten
as en una suerte de lmpara de mesa de
noche. Son comestibles y solo se harn 10.

sommelier 5
 personaje

Las facetas de
Javier
Ampuero

6 sommelier

Sin duda alguna, Javier
Ampuero es uno de los
chefs ms reconocidos de
nuestro medio. Fue uno de
los pioneros de la nueva
oleada de cocineros en llegar
a los hogares con propuestas
saludables y deliciosas. Y,
desde luego, uno de los
principales colaboradores
en los primeros nmeros
de sommelier. En Chef
Set, su actual proyecto,
entrevista y cocina junto con
personalidades de nuestra
vida cultural, al mismo tiempo
que participa con estudiantes
de las distintas escuelas de
cocina. Conozca sus diversas
facetas y, acaso, su receta para
el xito. Por Elio Vlez Marquina /
Fotografa: Nasim Mubarak / Locacin:
Restaurante DTinto & Bife, Costa Verde
l
a vida de Javier en la actualidad
transita entre los sets de televisin,
viajes y las clases de cocina. Su agenda
siempre est recargada gracias al
empeo con que realiza todos sus
proyectos. Tras formar parte del elenco
primigenio del programa Oh, diosas,
hoy conduce su propio show televisivo.
Pero Javier ha sabido integrar su experiencia
y dominio de la pantalla chica a su faceta de
docente. Por eso, preocupado siempre por
llegar a las jvenes hornadas de cocineros
(hay, segn sealan diversos medios, ms de
50 mil estudiantes de cocina en nuestro pas),
ha decidido invitarlos a su programa para que
puedan integrarse a la dinmica de la cocina de
una manera creativa.
El horno de la vocacin
Reza el adagio popular que detrs de un
gran hombre hay siempre una gran mujer.
Y no puede ser ms cierto en el caso de los
cocineros, pues detrs de ellos (en su origen, en
la semilla de su paladar) ha habido siempre una
gran mujer aportadora de secretos, tcnicas e
historias. Fue su querida mam quien ocupo
dicho rol, pero lo cierto es que en su familia
muchas de las actividades giraban en torno
de la cocina. Recuerdo cuando iba con mi
abuelo al mercado de Magdalena. Yo era chico,
pero ya estaba involucrado en la cocina, pues
me asignaban tareas para que los ayude. Ir
al mercado, sin duda, era una experiencia
fascinante porque poda ver a la gente, oler
la carne fresca y ver los productos, as como
aprender a comprarlos.
La historia profesional de Javier
es un ejemplo para todos aquellos que
han atravesado (o atraviesan) una crisis
profesional. Estudi Derecho en la Universidad
San Martn de Porres y, luego, lleg a
especializarse en Derecho penal. Arduas
materias y serias implicancias en la vida
de un joven que no llegaba an a los 30.
Entonces decidi dejarlo todo... para dedicarse
a su verdadera pasin: la cocina. Con una
trayectoria profesional ya lograda, no dud
en volver a las aulas para aprender nombres
de cortes, tecnicismos en francs y todas las
materias propias de la carrera de cocinero. El
hecho de haber estudiado previamente una
carrera me permiti asumir de manera mucho
sommelier 7
 ms madura mis estudios de cocina. Conversaba con los
profesores luego de clase y participaba mucho de las lecciones
porque estaba realmente interesado en aprender de mis
maestros. Fue una de las mejores decisiones que he tomado.
La historia profesional de Javier
El cocinero de la televisin es un ejemplo para todos aquellos
El Per ha tenido entraables momentos de televisin
culinaria. Teresa Ocampo, Jean Ives Laurent (alias Gastn
que han atravesado (o atraviesan)
Dupostr) con Teresa Izquierdo y, desde luego, Gastn Acurio una crisis profesional.
y Astrid Gutsche fueron las personalidades
que desde 1970 en adelante pusieron
en el imaginario colectivo el sabor de
nuestra cocina. Javier ha desempeado
un papel fundamental en dicha historia.
Tuvo que afrontar un momento mucho
ms exigente en el que la improvisacin
no era ms un atributo favorable. Con
una audiencia mucho ms acostumbrada
a cocina de altos estndares, tuvo que
esforzarse en aportar recetas que no solo
fueran sabrosas, sino tambin saludables.
Y as, lo que comenz como una secuencia
en un programa de entretenimiento, pas
a convertirse en un espacio autntico y,
Javier, en una celebridad de los fogones.
Con invitados propios, su segmento
evolucion favorablemente Pero ya era
tiempo de nuevos aires.
Hoy Chef Set es su nuevo espacio. Javier
conduce el programa y nos divierte con
sus distintos invitados al mismo tiempo
que nos ofrece recetas viables, fciles de
preparar. Me gusta poner en aprietos
a mis invitados. A veces cuando uno
cocina debe sobreponerse a diversas
eventualidades: poco tiempo, comensales
con gustos particulares Por eso, escojo
las recetas, si bien tratando de aprovechar
las habilidades de mis invitados, con toda
la intencin de que la preparacin les
represente un reto.
Quizs tengamos la imagen idealizada
del cocinero como una especie de
alquimista que trabaja solitariamente
y casi abstrado del mundo en su
laboratorio. Pero la realidad es diversa.
Cuando uno cocina lo hace mientras
conversa con un amigo o familiar,
escuchando msica o viendo la televisin.

8 sommelier
sommelier 9
 Javier conduce el
programa Chef
Set y nos divierte
con sus distintos
invitados al mismo
tiempo que nos
ofrece recetas
viables, fciles de
preparar.

10 sommelier
En Chef Set Javier luce ese dinamismo de la cocina,
pues al mismo tiempo que nos prepara un risotto o una
hamburguesa entabla interesantes conversaciones con
actores de teatro y cine, conductores de televisin, y
distintas personalidades de nuestra vida cultural. La
idea es que ambos preparemos un mismo plato, para que
luego este sea evaluado por los estudiantes de cocina.
Casi siempre pierdo, pero lo importante es que mi
invitado la pase bien y que el pblico haya pasado por
toda la experiencia.

La enseanza de la cocina
Que la cocina peruana ocupa un sitio especial en el
mbito internacional es un hecho bien conocido.
Que cada vez ms turistas hacen de Lima una parada
obligatoria para probar nuestra cocina no es tampoco
un misterio. Es por eso que no debe sorprendernos el
creciente nmero de jvenes que se orienta al estudio de
la cocina. Para Ampuero, quien adems se desempea
como docente de cocina en el Instituto Gastronmico
DGallia, la importancia de dicho contingente
humano no poda pasar desapercibida. Tener a los
estudiantes de cocina en el estudio es muy estimulante.
Ellos participan de muchas maneras, ya sea porque
interactuamos juntos o porque se vuelven cmplices de
mis invitados. Sin duda, ya era hora de que los jvenes
que apuestan por el oficio de los fogones ocupen un
rol protagnico en los medios de comunicacin. As la
juventud de Javier compartir su entusiasmo a aquellos
que estn a punto de iniciar su vida profesional.

Futuros retos
Javier Ampuero sabe cmo hacerse espacio en su
recargada agenda. Ha escrito recetarios para algunos
medios impresos, ha representado ms de una vez al
Per en eventos gastronmicos internacionales, ha
estado al frente de un restaurante propio y asesorado a
diversas empresas. Si bien no sabemos con certeza qu
derroteros le deparar el futuro prximo, s sabemos Javier Ampuero nos mostr su versatilidad como
que, como en todo lo que hace, la fortuna estar de su cocinero y aficionado a la buena vida en el restaurante
lado. Que ms temporadas de Chef Set nos saluden ser DTinto & Bife, cuyo local ubicado en el boulevard
un privilegio. Que Javier se anime a publicar su biografa Borde Mar de la Costa Verde nos sirvi como locacin
culinaria (con recetario incluido) es una tarea pendiente para la sesin de fotos.
para las editoriales.

sommelier 11
 mundo vino

En horas, apenas minutos, la gran cepa

argentina vivir por tercera vez en su
historia una jornada especialsima: el
Malbec World Day, con descorches,
celebraciones y homenajes que rozarn
los cinco continentes y que, desde ya,
tambin harn su parada en nuestro
pas. Por Mariano Braga

n ueva York, Toronto, Londres, Mxico, Ro y Lima, unidas por

el vino. No por cualquier vino en realidad, sino por ese tinto
apasionado que irrumpi en la vida del gourmand hace solo
algunos aos. Esa uva sugestiva, el comodn del maridaje, la
gloria roja del sur de las Amricas. Junto al tango y el asado,
quizs, la embajadora argentina en cualquier esquina de la
Tierra. Es que ella, la camalenica Malbec, ahora tiene su da.
La cepa, contrariamente a lo que podra pensarse, es completamente
forastera en tierras gauchas. Sus orgenes se encuentran en el sudoeste
francs, en donde, bajo el nombre de Ct, se da vida an hoy a los tintsimos
de Cahors, los vinos ms negros que jams ha visto el hombre.
En Argentina se la recaptur, y las aguas de deshielo de la Cordillera de los
Andes terminaron por moldear segn sus antojos un perfil goloso y eclctico
que la llev al estrellato internacional. Para el ao 2015, la grandeza de los
vinos argentinos elaborados a partir de la variedad Malbec ser un hecho.
Esta cepa francesa, que fracas en su hogar original de Burdeos, ha alcanzado
un increble nivel de calidad en la Argentina. Tanto los Malbec baratos

12 sommelier
Malbec por Robert Parker
Para el ao 2015, la grandeza de los vinos argentinos elaborados a
partir de la variedad Malbec ser un hecho. Esta cepa francesa, que
fracas en su hogar original de Burdeos, ha alcanzado un increble
nivel de calidad en la Argentina. Tanto los Malbec baratos como los
otros de gran complejidad provenientes de viedos de altura ya se
estn produciendo, y para el 2015 el lugar para esta uva largamente
ignorada dentro del panten de los grandes vinos est garantizado

sommelier 13
 como los otros de
gran complejidad
provenientes de
viedos de altura ya
se estn produciendo,
y para el 2015 el
lugar para esta uva
largamente ignorada dentro
del panten de los grandes
vinos est garantizado.
As lanz la piedra, en
octubre de 2004, el crtico
norteamericano Robert Parker
y, de la mano de aquella confesin,
cambi radicalmente la mirada que el
consumidor extranjero tena de Argentina
y sus vinos.
Hoy, con cifras crecientes de venta en todo
el mundo, el Malbec se prepara para celebrar, por
tercera vez en su historia, su merecido da. Identikit
Es una variedad de ciclo corto que ha sabido
17/04 desplegar en tierras gauchas caractersticas que
Malbec World Day, as decidieron llamarlo. Una nunca lleg a desarrollar en su Francia natal. A
suerte de maratn de festejos que la entidad Wines partir de 1990, se ha tomado a la Malbec como
of Argentina, responsable de la difusin de los la variedad de uva emblema de la Argentina,
blancos y tintos argentinos en el mundo, realizar formando parte de las etiquetas ms distinguidas
en ms de 45 ciudades de 36 pases del mundo. El del sur del continente. Los colores del Malbec
objetivo es claro y nico: rendirle culto a la cepa rondan los violceos, con reflejos purpreos. En
insignia de la nacin. nariz presenta notas frutales de ciruelas maduras
Pero por qu se eligi el 17 de abril? Veamos algo y en mermelada, y algunos aromas ms complejos
de historia: la cepa lleg a la Argentina en 1853 de a violetas y tomillo (sobre todo en zonas de gran
la mano del agrnomo francs Michel Aim Pouget, altitud como el Valle de Uco mendocino).
contratado para llevar adelante la direccin de la
Quinta Agronmica de Mendoza, la primera casa de
altos estudios en viticultura en todo Latinoamrica.
Siguiendo el modelo francs, la iniciativa propona
incorporar cepas europeas como medio para mejorar
la industria vitivincola nacional, en ese entonces
dominada por variedades poco apreciadas en la
elaboracin de vinos finos. El 17 de abril de 1853,
entonces, se present el proyecto para fundar una
Quinta Normal y una Escuela de Agricultura, dando
el puntapi inicial a la reconversin de la industria
en el pas, cuestin que se fortalecera mucho ms en
nuestros das.

14 sommelier
De esta manera, a lo largo del Da Mundial del Malbec se
llevarn a cabo eventos con periodistas, compradores e
invitados especiales, incluyendo degustaciones, shows
de tango (claro, no podran faltar), y mens maridados
para unificar al gran tinto local con las carnes que tanto
identifican al pas en el mundo entero.

Toque limeo
El Malbec World Day tambin se vivir a pleno en
nuestras tierras, con un evento central que, a su vez,
se apoyar en promociones en retailers, tiendas y
restaurantes.
De hecho, la edicin 2012 fue un xito absoluto, y las
actividades que entonces se desarrollaron se plagaron
de curiosos y bon vivants en busca de una experiencia
distinta de la mano de la cepa emblema argentina.

En aquella oportunidad, el Da Mundial del Malbec

pis fuerte en Lima con una cena maridaje en siete
tiempos dirigida por el reconocido chef Pablo del Ro:
una demostracin de la diversidad gastronmica local
inspirada en las siete regiones geogrficas del pas (y
su maridaje con el Malbec, obviamente). Otra de las
actividades consisti en una venta privada en la que
se degustaron y compraron ms de 780 botellas de los
mejores Malbec sudamericanos.
Y esta nueva edicin 2013 promete ser todava
mejor, as que los invitamos a ingresar a www.
malbecworldday.com para recorrer la agenda completa
prevista para estas horas y sumergirse en la roja y
golosa aventura vincola que el Malbec nos propone.

sommelier 15
 viedos
Los viedos y el vino
de Mxico:
ms que tequila y cerveza
Mxico y Per son pases con una
historia semejante: ambos, sedes
de los virreinatos ms importantes
de Amrica, fueron los pioneros en
gran parte de los cultivos que hoy
convocan nuestra atencin. El vino
es uno de ellos. Conozca ms sobre
el estado de esta bebida, sobre sus
viedos y su cultura en un pas que
pronto dar que hablar. Por Luca Ballota
16 sommelier
e l vino mexicano ha pasado
por muchos altibajos. Ha
habido frenos como las
guerras de Independencia
y de Revolucin, as
como diversos obstculos
econmicos y polticos. Afortunadamente
tambin ha habido grandes impulsores
como el propio Hernn Corts en el siglo
XVI, el fraile jesuita Eusebio Kino en
1683; Iturbide en 1822; Pascual Ortiz
Rubio en 1945; y un sinfn de personajes.
De hecho, en Mxico se piensa que
est la primera bodega de Amrica,
que hoy sigue produciendo excelentes
vinos: Casa Madero, fundada en Parras,
Coahuila en 1597. Las bodegas Domecq,
L.A. Cetto y Santo Toms han jugado
tambin un papel importante en la
industria vitivincola mexicana, y no
podemos dejar de mencionar el reto al
que se enfrentaron 5 amigos al fundar Monte Xanic en 1987 con la
finalidad de crear un gran vino mexicano.
Hoy son cerca de 70 bodegas mexicanas de excelente calidad, entre
grandes empresas y pequeas bodegas familiares en los estados de Baja
California (en su mayora), Coahuila, Sonora, Quertaro, Zacatecas y
Guanajuato. Gracias a ellos, hoy existen ms de 300 vinos mexicanos
para diferentes gustos y presupuestos.
Y a pesar de todos los esfuerzos, los mexicanos siguen prefiriendo
tomar una cerveza o un refresco antes que un buen vino. A partir
de 1970 los vinos mexicanos mejoraron gracias a la creacin de
asociaciones de vitivinicultores, una mejor calidad de vida, esfuerzos
comerciales de las grandes marcas y la correcta seleccin de variedades
de uvas. Tambin en muchas partes del pas, se organizan cursos de
vino, festivales enogastronmicos y catas profesionales.
Actualmente, el 80% de la uva mexicana se utiliza en la produccin
de vinos de mesa para consumo nacional y el 20% de exportacin. Las
variedades de uvas que se producen en Mxico son las tintas: Pinot
noir, Cabernet sauvignon, Merlot, Garnacha, Barbera, Zinfandel, Petit
syrah, Tempranillo; y algunas blancas: Chardonnay, Sauvignon blanc,
Chenin blanc, Palomino, Viogner y Colombard.

Consumo de vino en Mxico

El vino mexicano y sus regiones vitivincolas estn experimentado un
fuerte auge a pesar de que el consumo per cpita sigue siendo muy
bajo. Los mexicanos que consumen vinos tienen 30 aos o ms. Beben
principalmente vinos importados y solo el 40% de los vinos producidos
son consumidos por mexicanos.
El consumo per cpita de vino en Mxico es de aproximadamente
0.16 litros al ao y ocupa el nmero 65 de la lista mundial. Espaa
es el principal importador de vinos hacia Mxico, ya que mantiene el
37% de los consumidores nacionales. Le sigue Chile que es el principal
importador sudamericano que mantiene el 25% del consumo, superior
a los vinos estadounidenses que ocupan el 8% de los consumidores
nacionales.

Zonas vitivincolas de Mxico:

Baja California
La produccin vitivincola de Baja California se
encuentra desde Mexicali hasta Ensenada, dentro
de una zona conocida como la franja del vino con
una buena influencia de los vientos marinos. El
clima de esta regin favorece cosechas de mxima
calidad por sus inviernos hmedos y veranos secos
y templados.
Las zonas de cultivo ms importantes son Valle
de Guadalupe, Valle de San Antonio de las Minas
y Valle de Calafia al noroeste de Ensenada, Valle
de Santo Toms y Valle de San Vicente al sur de
Ensenada.
Segn Emile Peynaud, Consejero de la Escuela
de Enologa de Burdeos en Francia, el viedo de
Calafia que se encuentra a 335 m.s.n.m. es donde se
encuentran reunidas en una coleccin botnica las
mejores variedades de uva en el mundo.

sommelier 17
 Coahuila
Esta zona tiene un clima extremadamente caluroso durante el largo verano con
cambios bruscos de temperatura durante la corta temporada de invierno. Los suelos
son calcreos y arcillosos con alto contenido de carbonatos. Algunos son pedregosos.
La casa Vitivincola Madero se encuentra en la ciudad de Parras de la Fuente. Fue
la primera casa vitivincola en Latinoamrica, fundada en 1597. El Museo del Vino en
su antigua hacienda est abierto al pblico.

Aguascalientes
Las regiones de viticultura dentro del estado de Aguascalientes son Calvillo, Paredn
y Los Romo. Se encuentran en un amplio valle entre dos cadenas montaosas. Es de
clima templado con lluvias en verano y un suelo con gran cantidad de sales solubles.
Algunas de sus principales bodegas son Viedos Santa Elena, Garza y Pimentel, Tavera
Daz y Valle Redondo.

Zacatecas
Las reas de vitivinicultura en el estado de Zacatecas son Ojo Caliente y Valle de la
Macarena. Gracias a sus condiciones climticas produce variedades finas de uva ricas
en azcar y de rpida maduracin. El primer productor en esta regin fue Bodegas del
Altiplano, seguida por Casa Cachola, fundada en 1984. En el estado se producen cerca
de 400 mil jornales de uva al ao en tres mil 800 hectreas dedicadas a su cultivo.

Quertaro
En la zona vincola de San Juan del Ro en Ezequiel Montes, Quertaro, est una
zona famosa por tierra frtil que produce uva de excelente calidad. Las caractersticas
climticas de la regin son ptimas para la vid, ubicada a dos mil m.s.n.m. y

condiciones extremas que oscilan entre 25 C durante

el da y 0 C en las noches. Sus principales bodegas son
Freixenet, Hacienda Los Azteca y La Redonda.
Sonora
Las regiones de viticultura en el estado de Sonora son
Hermosillo, Baha Padre Kino y Caborca. Su clima de
desierto caliente y escasa precipitacin pluvial hace
crucial el uso de sistemas de riego. La Casa Pedro Domecq
inaugur el proyecto Agro Industrial Sonora en 1993 para
la produccin de uva.
La ruta del vino ofrece al visitante una amplia gama de
atractivos y servicios que van desde las ms pequeas
vitivincolas familiares hasta los productores a gran
escala; pequeos restaurantes campestres hasta la ms
fina mesa, as como sitios para acampar, balnearios,
centros artesanales, museos comunitarios, un sitio
misional, hoteles tipo Bed & Breakfast, boutiques de
Vinos, galeras de arte, cultura indgena y sitios naturales.

18 sommelier
sommelier 19
 entrevista

Sumillera
germnica con
Bernd Kreis,
mejor sommelier de Europa 1992

Cuando hablamos de vinos alemanes, mucha gente arruga

la cara porque piensa en el dulzor intenso de algunos de
sus exponentes. Lo cierto, sin embargo, es que estos vinos
tan vendidos en el mundo, no se consumen en su pas
de origen, donde los consideran fuera de los estndares
de calidad. Y si bien es cierto que ellos han creado una
imagen poco favorable del vino alemn en el mundo, la
realidad es que las tierras germanas producen algunos de
los mejores vinos blancos del mundo. Por Melina Bertocchi /
Fotografa: Claudia Gonzles Villamar / Locacin: Restaurante Central

20 sommelier
e l Riesling es sin duda la punta de lanza para
la cantidad de variedades autctonas o
tradicionales que procrea el suelo alemn.
Pocas variedades se expresan con ese fresco
equilibrio entre dulzor y acidez. Razones
sobran si pensamos en la zona de donde
provienen. Los ms interesantes del Valle del Mosela
cuentan con un microclima especial, en colinas donde
los viedos miran al sur. Los suelos a base de pizarra son
responsables de que la mineralidad sea una caracterstica
irrefutable, mezclada con aromas intensos florales y
frutales y ese juego entre acidez fresca y amabilidad
(niveles de dulzor) que van desde los Kabinett (vinos
ligeros, con buena acidez y un ligero nivel de azcar
residual), hasta los Auslese (a base de uvas muy maduras,
con mayor volumen, similares en boca a un Sauternes,
salvando las distancias).
En Lima lamentablemente se consiguen pocos
representantes de estos vinos. Por eso la visita de uno
de los mejores sumilleres de Alemania y de Europa caus
revuelo. Bernd Kreis, mejor sommelier de Europa en
1992, estuvo varios das en la capital. Y comparti algo
ms que conocimientos sobre vino alemn.
Encuentro entre el Viejo y el Nuevo Mundo
Bernd Kreis tiene de alemn solo el aspecto. A pesar de
que an no habla espaol, su actitud clida y su amor
por lo latino le brotan por los poros. Quizs porque su
novia Roxana, artista peruana establecida en Pars, se ha
encargado de entrenarlo bien en los sabores peruanos,
y ahora es un fan irremediable de nuestra gastronoma.
Pas poco menos de una semana en Lima, durante la cual
visit restaurantes, dio una charla en el Cordon Bleu, varias
entrevistas y una cata magistral en el Miraflores Park Plaza.
Cuando comenz su carrera a mediados de 1980,
recuerda que prcticamente no haba escuelas para
estudiar. De hecho, la mayora de su aprendizaje fue
primero prctico: visitaba viedos y trabajaba en
restaurantes. El tema de la sumillera en Alemania no es
muy antiguo, y creo que es lo que est pasando tambin
en Sudamrica. Est creciendo poco a poco, pero va
ganando importancia y tienen buen potencial, asegura
Bernd. Pero tambin reconoce que una de las desventajas
en Sudamrica es que los vinos europeos son complicados
de encontrar y muy caros, al contrario de Europa,
donde todo el mundo puede comprar un buen vino sin
arruinarse.
sommelier 21
 Cebiche y Riesling
Bernd Kreis, mejor sommelier de Europa en 1992 y el nico
alemn que ha alcanzado dicho premio, asegura que el
Riesling es el mejor vino para acompaar un cebiche. Desde
hace un buen tiempo muchas personas haban proclamado
que nuestro plato bandera era maridable con el Chardonnay,
pero Kreis nos demostr con sublimes argumentos la mejora
del Riesling para nuestro picante platillo.

Comida de dioses
En varias ocasiones durante la entrevista, Bernd repeta que
adoraba la cocina peruana. La haba probado antes, pero nunca
en el Per, con los ingredientes autctonos, y que si tuviera
que aconsejar a algn cocinero europeo, le dira que venga a
nuestro pas un tiempo para aprender y probar. El xtasis, sin
embargo, lo alcanz al probarla con el vino alemn, y no se
cansa de afirmar que no solo con el cebiche, sino con la mayora
de los platos de la gastronoma peruana, el match es ideal.
Su respuesta es porque ambos son sutiles, son aromticos y
son cargados en algunos casos, pero conservando siempre la
elegancia.
En su paso por varios restaurantes de la capital, Bernd
remarc que mucha gente toma cerveza en vez de vino y
desde su punto de vista estos consumidores son los que
estn probablemente buscando algo diferente, ms fresco,
caracterstica que los vinos alemanes ofrecen. Asimismo destac
dos puntos clave: la necesidad de subir el nivel del vino que se
consigue en restaurantes, as como la calidad del vino peruano
para que est a tono con la gastronoma. Y recuerda que en la
Alemania de 1980, se gest un fenmeno similar: Tenamos
restaurantes increbles con estrellas Michelin, y la gente tomaba
cerveza Pero el vino sigui, se fortaleci y est claro que si
aqu tienen ese nivel de gastronoma, no puede acomparsela
con cerveza o una soda. Con la mejor cocina, al menos tienes
que colocarle un vino decente.

Sobre el cebiche
Bernd asegur que para un plato como el cebiche, donde
existe esa mezcla entre frescura marina y la acidez del
limn, el Riesling off-dry o semi seco (Kabinett) es el mejor
acompaante, ya que tiene amabilidad, frutosidad y frescura
que balancea con la acidez del plato. Se anima a probarlo?
Maridaje: Restaurante Central
Para comprobar lo que Bernd nos dijo durante la entrevista,
fuimos al Restaurante Central de Virgilio Martnez, y junto con
l y su director de vinos, Gregg Smith, hicimos una interesante
incursin. Escogimos tres vinos alemanes, dos que ya estn
en el mercado (Silvaner y Riesling Auslese), y uno que busca
importador (Pinot Noir o Sptburgunder), y tres platos que
representan el mar, la tierra y la frescura en el postre. Estos
fueron los resultados:
Careta de cochinillo: corteza sagrada,
manzanilla, quinua negra (como leche)
Vino: Weingut Salwey (Baden): 2010
Spatburgunder Qualittswein trocken
Henkenberg Grosses Gewchs.
La careta de cochinillo con su sabor intenso
y con la justa textura grasa, crocante, logra un
buen balance con la intensidad y estructura
del Pinot noir que pasa por barrica. Es un vino
fresco que ms bien resalta el sabor del plato,
aunque tiene buena presencia por el paso por
barrica. Un valor agregado del plato es que es
muy aromtico por el juego con la quinua negra
y la manzanilla.

22 sommelier

Mero a baja temperatura: alcachofa, esprrago
verde, setas de cultivo, nibs de macambo
Vino: Weingut Brgerspital (Franconia) 2007,
Silvaner Kabinett trocken Wrzburger Pfaffenberg.
Con seguridad, lo ms complicado del plato
eran los esprragos y las alcachofas, pero con el
Silvaner la combinacin fue ideal. Sorprende por
su capacidad de adaptarse. Quizs por las notas
terrosas y la acidez media que no ponan a competir.
El pescado con su delicado sabor y textura estuvo
engalanado por las setas y los dems acompaantes.
Pia: Vaca feliz, eucalipto, t oolong
Vino: Weingut Reichsgraf von Kesselstatt
(Mosela) 2006 Riesling Auslese Brauneberger
Juffer-Sonnenuhr.
Lo ms resaltante de este plato es la frescura.
Hay frescura jugosa entregada por la pia, as
como la textura cremosa del yogurt. La nota
aromtica no falta gracias al t de eucalipto que
brota como un volcn al lado del plato por la
accin del hielo seco. Y el Riesling Auslese es una
joya que resalta la frescura del plato. Con notas
de durazno maduro, pasas doradas y algo de
miel, es untuoso en boca, con la justa acidez para
acompaar la dulzura.
sommelier 23
 maridaje especial

Los rostros de Jano

maridajes clsicos
y modernos
24 sommelier
Compartir con ustedes, queridos lectores de sommelier,
el arte del maridaje es un placer tan grande como el que
siento por el gusto del buen vino. Pero, el maridaje no
tiene por qu ser complicado. Siempre que preparemos
una cena pensando en los detalles necesarios,
triunfaremos. En esta oportunidad, el cocinero y dueo
del restaurante Tr3s, Andrs Orellana, nos recibi en su
hogar y se anim a cocinar con nosotros. El resultado:
dos propuestas, una ms tradicional y otra moderna. El
maridaje, siempre un descubrimiento. Por Marco Carollo /

c
Fotografa: Claudia Gonzles Villamar / Locacin: Casa Orellana

uando pens en un artculo sobre el maridaje quise compartirles

algo que todos podamos hacer, que sea casi como un juego.
Quiero que sepan, amigos, que si uno interioriza ciertos preceptos
bsicos del maridaje, nuestra aproximacin a la cocina cambiar
favorablemente. Cada vez que cocinemos un platillo lo haremos
con atencin al sabor, los aromas y, desde luego, pensando en
el vino o bebida que mejor lo acompae. O viceversa: llegaremos a cocinar un
platillo sometido por completo a nuestro vino preferido.

No todo va con todo

La primera regla es que no todo va con todo, es decir, no existen maridajes
universales. Un plato con acidez muy marcada, como es el caso del idolatrado
cebiche, no debe ser maridado con un vino blanco cido, como es el caso
del Chardonnay. Eso no quiere decir que el cebiche sea inmaridable Es
difcil de maridar, pero no imposible. Vinos alemanes como el Riesling o el
Gewurztraminer darn ptimos resultados. Anmese a probar.
La segunda regla es que debemos partir o bien del plato o bien del vino.
Veamos un caso ms que posible. A usted le encantan los vinos varietales
de Malbec y, por otra parte, es un apasionado del aj de gallina. No importa
cunto le gusten ambos: estos siempre darn como resultado un matrimonio
accidentado, en el que el vino perder su sabor y el aj de gallina se percibir
estropeado. Si queremos disfrutar del Malbec nuestra tarea consistir en
cocinar un platillo que lo favorezca. Ah, y, desde luego, todo depender de si
el Malbec es francs, argentino o de otra latitud. El aj de gallina que, segn
me han dicho algunos entendidos, es un plato que se sola servir como primer
plato o entrada, los sorprender en compaa de un vino blanco como el
Gewurztraminer o de un rosado intenso como el Cerasuolo italiano. Un buen
maridaje siempre nos dejar un recuerdo gratamente inolvidable.

sommelier 25
 No todo al 100%
Otro mito que debemos combatir es que los vinos
varietales, elaborados con una sola clase de uva, son
mejores que los blends, es decir, con los resultados de
una serie de mezclas. Quizs les sorprenda la grata
experiencia que resulta de combinar platillos peruanos
con vinos blend. En esta oportunidad elegimos un vino
que mezcla dos variedades que se han consolidado en
el paladar peruano: Cabernet sauvignon y Tempranillo.
El vino elegido fue un Musa de la bodega Vallformosa
compuesto por 85% de Tempranillo y un 15% de
Cabernet sauvignon.
Recordemos que no todo va con todo. A este vino no
le podemos pedir que haga maravillas con un pollo al
horno o con un corte de cerdo muy seco o mal sazonado.
No se trata de saciar el hambre. Quienes persiguen la
experiencia del maridaje buscan algo ms: placer antes
que saciedad, calidad antes que cantidad.

Los rostros de Jano

El editor de la revista, quien nos acompa en la sesin
de fotos, me hizo recordar el significado del dios Jano, un
antiguo dios latino propio de mi Italia natal. Jano, con
sus dos rostros, representa los comienzos, pero tambin
el pasado y el futuro. Por eso llam al joven y talentoso
chef del restaurante Tr3s, Andrs Orellana para que
complemente mi propuesta, mucho ms clsica, con una
gil y moderna.

La propuesta de Carollo
Opt por un lomo sellado que tenga unas guarniciones
interesantes y fciles de hacer. Por eso eleg unas papas
al horno que fueron previamente remojadas en agua
para extraer un poco del almidn. El resultado: papas
mucho ms crocantes y tan sabrosas que ni siquiera fue
necesario salarlas. Por otra parte, en una bandeja con
superficie antiadherente coloqu unos tomatitos cherry
con azcar de tal manera que tuviesen una consistencia
de caramelo o toffee. A estos solo se les aadi unas
escamas de sal perfumada con trufas Bueno, les dije que
la receta sera sencilla, pero si tenemos buenos insumos
hay que usarlos, no? Asimismo us una salsa de vinagre
balsmico que fcilmente se puede en conseguir en los

26 sommelier
anaqueles especializados de establecimientos como
Wong. Por su parte, el vino acompa muy bien al plato
porque presenta a travs de sus ingredientes una elegante
mezcla de un lomo sellado con unos tomates confitados,
el perfume de trufa y unas papas cocidas con aceite y
romero que aportan sabor y textura.

La propuesta de Orellana
Andrs Orellana, en cambio, opt por una carne de
sabores ms intensos como el cordero. Presentado en un
fino corte de lomo, el cordero fue sellado con mantequilla
mediante una tcnica de baado constante: con la
mantequilla derretida se baa la pieza de lomo con una
cuchara de tal manera que quede bien sellada. La coccin
final se realiza en el horno para que la carne quede rosada
por dentro y dorada por fuera.
Si bien la sal es un condimento maravilloso debemos
siempre reservarlo para el final en el caso de la carnes.
Cuando esta se incorpora al inicio de la coccin, la
carne se deshidrata y sacrifica el sabor de sus jugos. Por
eso, Andrs us escamas de sal del Maldn que fueron
debidamente incorporadas en el horneado final. Tengan
en cuenta este consejo para las parrilladas o asados de los
domingos.
Esta carne bien puede ser precedida por una ensalada.
El chef eligi una muy colorida y sabrosa que incorpora
frutos o bayas como los aguaymantos. Hojas verdes y
moradas, zanahorias bebs y un alio suave con poca
acidez agregan dulzor y texturas. El contorno del lomo de
cordero fue un pur de papa huayro, arracacha y oca con
un toque de crema de leche. El jugo de coccin del lomo de
cordero se puede verter sobre el pur con unas escamas
de sal de Maldn. Todas estas texturas y distintas
temperaturas repercutirn sin duda sobre el vino.
Espero que con esta primera entrega hayan apreciado
la importancia que tiene la preconcepcin del plato en
funcin del vino, as como la eleccin del vino nos puede
llevar a modificar una receta. En Europa un chef es un
sommelier y un sommelier es un chef porque el maridaje
es como el matrimonio: si no conoces a tu pareja no
sabes a lo que te enfrentas. En Per, su cocina llena de
sabores necesita que repensemos muchas tradiciones
y costumbres. Que este espacio sea el inicio de un rico
dilogo.

sommelier 27
 destilados

El arte de la destilacin
Seleccin de Maestros
de Havana Club
Invitado por Havana Club Internacional a un seminario
de ron, emprend un viaje lleno de nuevas experiencias.
Hospedado en el hotel Meli Cohba presenci maravillosos
atardeceres que iluminaban el malecn. Los dorados del cielo
eran ya una premonicin del oro lquido que probara ms
de una vez. Entrese de los pormenores de la elaboracin de
uno de los mejores rones del momento. Por Jorge Ode
28 sommelier
d
espus de un recibimiento oficial, con cena
incluida, estbamos listos para empezar
nuestra Tour del Ron. Nuestro destino fue
La destilera San Jos. Esta, propiedad de
Havana Club, es una de las ms grandes del
mundo y se encuentra ubicada a unos 40 Km.
del malecn de La Habana
Destilera San Jos
A tan solo 10 Km. antes de llegar a nuestro destino,
una invasin de aromas de caramelo y azcar tostado
nos anticipaba el tesoro de perfumes y sabores que
nos aguardaba. Ya en la destilera, pudimos apreciar su
infraestructura moderna, rodeada de reas verdes. Todo
el cuidado de sus espacios solo puede reflejar el respeto
y pasin que Havana Club siente por el producto. El
recibimiento estuvo a cargo de uno de los 7 maestros
roneros en cuba: don. Asbel Morales, un personaje que
se caracteriza por mostrar una paz, humildad y sabidura
impresionantes. Y no es para menos, pues cuida los secretos
de elaboracin del ron Havana Club. Uno de los tesoros
mejor guardados en la isla.
Proceso y elaboracin
Sin embargo, para la revista sommelier nos gustara
enfocarnos en la elaboracin de uno de los mejores rones
del momento: el ron Seleccin de Maestros, un ron con
caractersticas nicas que es el resultado de un proceso
exclusivo. Guiados por el maestro ronero Asbel Morales,
comenzamos el recorrido por los senderos de su compleja
elaboracin.
Un destilado para ser llamado ron se tiene que utilizar la
caa de azcar. Una vez que se corta la caa de azcar (debo
aclarar que la cosecha de la caa ocurre entre los meses de
diciembre a marzo) se procesa y se produce azcar, a su
vez se obtiene tambin la melaza. Las melazas o mieles se
seleccionan por tipo y calidad, para luego, ser diluidas con
agua de manantial, antes de que se les aadan levaduras
especiales. La levadura, por su parte, activa el proceso de
fermentacin, que dura entre 24 y 26 horas y da lugar a una
suerte de vino de caa de azcar con un 6% de alcohol.
Este vino de caa de azcar se coloca inmediatamente en
alambiques de cobre, especialmente diseados para que la
destilacin tenga lugar. Es en este preciso momento en que
el maestro ronero demuestra su pericia (mejor digamos
arte) al obtener el aguardiente adecuado de corazn el
alma verdadera del ron Havana Club, pues las cabezas y
colas del destilado no se utilizan.
El prximo paso consiste aejar los aguardientes en
barriles de roble blanco cuidadosamente seleccionados
para hacer que comience el proceso de aejamiento
natural. Despus de reposar en toneles de roble durante un
mnimo de 24 meses, y solo cuando el maestro ronero est
satisfecho con sus caractersticas, los aguardientes estn
listos para el siguiente paso
La creacin del ron fresco, la base de
Seleccin de Maestro
Cabe resaltar que la cuota tropical en esta regin, representa
el 7% de evaporacin durante el periodo de reposo o
aejamiento, a diferencia del 2 o 3 % que representa la
porcin de los ngeles, en la elaboracin del whisky o coac.
Havana Club siempre emplea el aejamiento natural en
barriles de roble blanco tambin para sus rones. A travs de
este proceso, los rones interactan lentamente con la madera
del barril, y desarrollan as los matices de su carcter e
identidad propia, lo que lo hace mas complejo y suave, y con
el tiempo evoluciona hasta llegar a tener sus propios aromas
y sabores.
Al final de esta etapa, llega el momento de la creacin de
la mezcla final para Seleccin de Maestros. Este lquido es lo
que los maestros llaman entre ellos base fresca de seleccin
de maestros. Para que se entienda, este es el momento en
el que rones de diferentes edades se mezclan para crear la el
resultado final, el cual est compuesto por rones entre los 6 y
12 aos de aejamiento. Si bien este procedimiento es usual
para los dems rones de Havana Club, en el caso de Seleccin
de Maestros este se prolonga.
Mtodo nico
Seleccin de Maestros posee un mtodo de creacin nico
en su fase final, la cual es totalmente innovadora en la
elaboracin de rones en Cuba. Los maestros roneros
de Havana Club someten a la base fresca de Seleccin
de Maestros a un proceso de aejamiento adicional en
barricas de roble blanco especialmente seleccionadas.
Este es un proceso nico que diferencia a este producto
de cualquier otro del resto de los rones de Havana Club.
Este periodo de aejamiento adicional no solo constituye
un secreto, sino tambin contribuye a la singularidad
excepcional de Havana Club Seleccin de Maestros. Al final
de este ltimo perodo de aejamiento los maestros roneros
se renen solemnemente para evaluar el contenido de cada
barril. Se evala el perfil sensorial del ron: color, aroma,
sabor, densidad y grado alcohlico. As se garantiza que el
contenido de cada barril coincida con el perfil sensorial de
Havana Club Seleccin de Maestros, solo conocido por sus
maestros roneros.
Entonces, solo los barriles aprobados por todos los
Maestros Roneros se mezclan para componer el lote final (o el
pull final) de Havana Club Seleccin de Maestros. Despus de
eso, este lote completo se filtra y se embotella directamente
desde el barril a 45% graduacin alcohlica - el proceso que se
conoce por el nombre de Cuban Barrel Proof.
Gran sorpresa fue saber que la degustacin de Seleccin
de Maestros sera una experiencia nica, ya que lo probamos
directamente del barril, sin todava haber sido filtrado.
Descubr un tesoro de aromas y sabores, que jams haba
experimentado. Espero que esta gua a travs del proceso
de elaboracin de un ron tan logrado haya sido motivo
suficiente para que se anime a probarlo.
sommelier 29
 maridaje

El legado de
la innovacin
Coctelera y maridaje
Se pueden experimentar maridajes exitosos con ccteles?
Con seguridad les digo que s, aunque algunos detractores
opinen lo contrario. Vale decir que uno de los matrimonios
ms felices y duraderos en la historia es el del chilcano
y la butifarra. En este maridaje les proponemos unas
combinaciones novedosas a partir de ccteles clsicos.
Anmese a probarlos. Por Soledad Marroqun / Fotografa: Claudia
Gonzles Villamar

n o cabe de duda que es el vino la bebida

que mejor armona tiene con la comida.
Las razones son varias: la infinidad de
variedades de uvas, los blends y los estilos
de elaboracin, amn del sello que marca
el terroir del valle y viedo. Quisimos
experimentar algo diferente, pues como bien reza el
dicho en la variedad est el gusto. Por ello queremos
presentarles un maridaje con ccteles clsicos y modernos
que acompaaron platos que fueron servidos en el bar
como piqueos.
El Hotel Hilton Lima fue el lugar escogido.
Recientemente abri sus puertas bajo el sello del Hilton
Worldwide, una de las cadenas ms reconocidas y
experimentadas del mundo perteneciente a la familia
Hilton y es el primero de la cadena en llegar al Per.
Si bien la arquitectura del Hilton es moderna, esta
incorpora detalles que remiten al Per gacias diseo de las
alfombras y las obras de arte en madera. Los ambientes
no son rgidos, ms bien relajados y algo cmplices;
especialmente la zona del restaurante y bar Social, con
cmodos sofs y sillones. La barra, por su parte, luce
un divertido diseo circular. Y fue precisamente en el
bar donde desarrollamos la experiencia en compaa de
dos artfices: el chef Renzo Min a cargo de los platos-
piqueos y Daniel Gutirrez, gerente de bar quien se
encarg de preparar los ccteles.
La carta de Social es de estilo fusin entre los sabores
de la comida americana y peruana. Fue diseada por
los cocineros Renzo Alcntara y Renzo Min, bajo la
direccin de Marc Ehrler, Master chef of france y chef
corporativo de las Amricas de Hilton Worldwide.

30 sommelier
Primera opcin
Un cctel que se est
recuperando. Sol y Sombra es un
clsico de la coctelera pisquera
y fue grato encontrarlo en la
carta de Social. El macerado de
guinda se prepara in house con
el pisco de la casa y guindas
importadas. Es el macerado el
que le da un sabor especial al
cctel y representa la sombra.
La media rodaja de naranja es
la figura del sol. Una bebida
refrescante, de preparacin
directa, que pertenece a la
familia del chilcano.
Para acompaar con:
Tro de cebiches clsico
de lenguado, otro de
salmn y pescado, y
uno de mariscos, todos
presentados de manera
moderna y original. En
copas cnicas sin base,
incrustadas en un vaso
con humo de romero.
El hilo conductor es
el limn y la frescura
en este divertido
casamiento que no
tiene pierde.
sommelier 31
 Segunda opcin:
Cada da vemos mejores marcas
de gin en el mercado local
y el gin tonic es uno de los
ccteles ms extraordinarios
que existen. En el bar Social,
a la receta con gin Hendrix, le
aadieron un par de rodajas de
fresco pepino, y hojas de menta.
El resultado fue una bebida
sumamente refrescante de
cualidades perfectas para esta
temporada de calor.
32 sommelier
Para acompaar con:
Ravioles rellenos de
queso de cabra baados
con una suave crema
de hongos de Porcn.
Incluso la masa tiene
una parte de harina de
hongo lo cual le aporta
ms sabor e intensidad
al plato. Unas lminas
de queso grana padano,
brotes bebs y flores
completan el cuadro.
Tercera opcin Para acompaar con:
Un cctel interesante es el Unas chuletitas de cordero
Waldorf sour. Tiene una patagnico, muy suaves,
parte de whiskey sour, tiernas, jugosas y sabrosas.
se completa la copa con Estn presentadas de tal forma
vino tinto Malbec y hielo. que si desean y superan las
La bebida produce varias recomendaciones de Carreo,
sensaciones. Prubenlo pueden coger la chuletita
primero sin mover. y disfrutarla plenamente.
Luego apenas un giro Vienen sobre un pur de
para integrar los lquidos. alcachofa muy delicado y
Divertido y diferente. pequeos brotes de argula.

sommelier 33
 Cuarta opcin Para acompaar con:
Habr otro cctel ms sexy que el Costillitas de cerdo en
Manhattan? Creo que no. De estructura salsa BBQ. Un plato
media alta, hermoso color con brillos clsico de la cocina
dorados y cobrizos, punto justo de dulzor y estadounidense, la carne
la fuerza del whisky que en su receta original lleva una salsa agridulce,
es de centeno, pero que en Per se prepara con un ligero picante
con whiskey de Tennessee generalmente que le da el rocoto
de la marca Jack Daniels. Un cctel para (incorporado a la receta
respetar pues sube con mucha facilidad. hbilmente).

Restaurante Bar Social Hotel Hilton

Av. La Paz 1099, Miraflores Lima
Telfonos: 2008000 anexo 5555
Atencin: lunes a domingo de 6:30 a.m. a 1:00 a.m.

34 sommelier
sommelier 35
 notas de cata
Pago de Los Capellanes
Tinto Joven
Bodega Pago de Los Capellanes,
Ribera del Duero, Espaa
S/. 98
Cepaje: Tempranillo
100%. Vista: Cereza
limpio y brillante. Nariz:
intenso aroma floral y a
fruta roja, ensambla con
toques lcticos y vainillas
propias de su breve paso
por madera. Boca: amplio,
elegante y persistente,
sin perder la viveza de los
grandes vinos jvenes de la
Ribera del Duero.
36 sommelier
Cartavio Solera 12 aos
Casa Cartavio, Cartavio,
Per
S/. 75
Vista: color mbar oscuro.
Nariz: aroma ligero a
toffee, nueces, pltano y
especias. Boca: excelente
suavidad; elegante,
integrado y balanceado;
con un final largo porpio de
barricas de roble esloveno,
bourbon y sherry.
Legado Gran Reserva
Bodega De Martino,
Valle del Choapa, Chile
S/. 67
Vista: fresco y con un
contenido moderado de
alcohol. Nariz: austero,
con notas de mora y
cerezas. Boca: suave,
fresco y lineal.
Prosecco
Bodega La Gioiosa, Regin
Veneto, Denominacin:
D.O.C. Treviso, Italia.
S/.55
Cepaje: 100% Prosecco.
Vista: color amarillo
plido y delicado, con fino y
persistente perlaje digno del
ms elegante Champagne.
Nariz: vivaz y muy
agradable, con aromas de
flores blancas, fruta fresca
tropical y ctrica: notas de
manzana, pera, y toronja
envueltos en hierba buena y
ans. Boca: fresco y con una
dulzura y acidez frutal muy
agradable .
Familia Gascn Reserva Malbec
Bodega Escorihuela Gascon,
Mendoza, Argentina
S/.40
Cepaje: 100% Malbec.
Vista: color rojo violceo
intenso. Nariz: ecos de
frutos rojos maduros
como la ciruela. Boca:
buena concentracin
con taninos suaves y
redondos.
Intipalka Syrah
Bodega Santiago Queirolo, Ica,
Per
S/. 36
Cepaje: 100% Syrah.
Vista: color rojo rub con
reflejos violetas. Nariz:
aromas frescos que
recuerdan frambuesas,
especias dulces y un
toque ligeramente crnico
propio de la variedad.
Boca: de cuerpo medio,
bien estructurado y con
un ataque amplio y vivaz,
placentero y fresco en el
paladar.
Casillero del Diablo
Bodega Concha y Toro,
Valle Central, Chile
S/.32
Cepaje: Sauvignon blanc.
Vista: amarillo
transparente con leves
tonos verdosos. Nariz:
aroma expresivo bien
tpico de la variedad, frutas
tropicales, durazno blanco,
grosellas, y notas ctricas
que le otorgan frescura.
Boca: balanceado, con
intensidad, frescor y buena
acidez; elegante, redondo y
de grato largo final.
Blanco de Blancos
Bodegas y Viedos
Tabernero, Per
S/. 28
Cepaje: Chardonnay,
Chenin blanc y Sauvignon
blanc. Vista: lmpido
y brillante, de amarillo
plido con tonalidades
de paja. Nariz: presenta
aromas a frutas tropicales,
sobre todo pia. Boca:
fresco en boca, liviano y
bien equilibrado, con un
eco de frutos amarillos y
un final agradable.
* Los precios son referenciales.
sommelier 37
 festival

La semana en que Montevideo

mir a su cocina
Uruguay en un plato
38 sommelier
La gastronoma uruguaya
representa 6% del PBI
nacional; sin embargo,
son pocas las actividades
culturales que se desarrollan
en el pas para fomentarla.
Con el objetivo de revalorizar
a aquellas recetas familiares,
pilares del acervo culinario
nacional, se realiz en su
capital Descubr Montevideo
Gastronmico. 28
restaurantes, diversos platos
criollos, concursos de recetas
y mltiples actividades
culturales formaron parte del
evento. Una semana en la que
Montevideo mir a su cocina.
Por Marcela Baruch
m
ontevideo fue declarada en
2013, Capital Iberoamericana
de la Cultura, y en el marco
de este nombramiento la
ciudad albergar durante
el ao un sinnmero de
actividades vinculadas a la identidad nacional. Como
expresin de la cultura, la gastronoma uruguaya tuvo
su espacio en la agenda anual durante la semana de
Carnaval (del viernes 8 al domingo 17 de febrero),
con la realizacin de la primera edicin de Descubr
Montevideo gastronmico, un festival destinado a
rescatar recetas tradicionales que se realiz del 8 al
17 de febrero gracias al Conglomerado de Turismo de
Montevideo, Capitalidad y el Ministerio de Turismo y
Deporte de Uruguay.
Bajo esta consigna, 28 restaurantes ofrecieron
un men opcional de platos tpicos, habitualmente
ausentes de las cartas de los espacios gastronmicos
locales, entre los que se encontraron: lengua a la
vinagreta, matambre relleno o cocido a la leche,
cordero confitado, codornices al escabeche, arroz con
leche, panqueques (crpes) rellenos de dulce de leche
y Martn Fierro (postre nacional que combina una
rodaja de queso con dulce de membrillo), entre otros.
sommelier 39
 Reinterpretando la tradicin
Por otro lado, se convoc a cocineros a un concurso de
recetas en base a la reinterpretacin contempornea de una
preparacin tradicional, que tuviera en sus ingredientes carne
vacuna, cordero, queso, buti, arroz, calabaza, mollejas, chorizo,
aceite de oliva o pesca costera. El chef Sebastin Spagnuolo,
responsable del restaurante Las Carretas en el Hotel Sheraton,
recibi el primer premio, con unas costillas de cordero
marinadas en miel y vino blanco, pur de calabaza y boniato
asado especiado, rabanitos encurtidos y emulsin de chimichurri
(mojo de carne tpico regional a base de cebolla, morrn y dems
condimentos) ahumado. El segundo puesto lo obtuvo Roberto
Campos, del restaurante de cocina fusin asitica Tandory, con
la preparacin de un lenguado, camarones y mejillones de la
costa atlntica, confitura de puerros y algas.
Existe la cocina uruguaya? Para Giselle Bizzozero, facilitadora del Conglomerado de
La cocina de un pueblo nace de la interaccin
entre las costumbres alimentarias de las etnias
que lo habitan, y de lo que produce la tierra, por
lo tanto, todos los pases tienen una identidad
culinaria nica e intransferible. Esta, que parece
ser una revelacin para muchos en Uruguay, es la
respuesta ms llana a una de las preguntas ms
relevantes que se ha hecho el pas en la ltima
dcada: Existe la cocina uruguaya?
La historia del pas es la de la mistura de un
crisol de culturas, que comenz probablemente
con una influencia guaran, evidenciada en el
hbito de infusionar yerba mate a pesar de
no cultivarla y la cocina en barro, y continu
con el aporte de los inmigrantes europeos que
llegaron a fines del siglo XIX y XX. Los colonos
trajeron junto a sus preparaciones tpicas,
algunos alimentos como el ganado vacuno, el
maz y el boniato (camote). Entonces, a partir
de estas tradiciones se forjaron aquellas
recetas familiares que hoy conforman al acervo
culinario nacional, conformado por zapallitos
rellenos, matambre cocido en leche, chupn de
pescado (especie de sudado), la salsa caruso
(creada en honor a una visita de Enrico Caruso
a Montevideo), las albndigas (de influencia
italiana), el budn de zanahorias, la torta de ricota
y los buuelos de banana.
Con la evolucin moderna de las sociedades, El chef Sebastin
el ingreso de las mujeres al mercado laboral Spagnuolo, responsable del
(grandes portadoras y comunicadoras de las
identidad gastronmica), y el cambio en la
restaurante Las Carretas
utilizacin individual y colectiva del tiempo diario, en el Hotel Sheraton,
muchas de estas recetas parecen haber cado en
el olvido. Har ahora que rescatar al ADN de la
recibi el primer premio.
cocina nacional, para ponerlo a alcance de todos,
tanto en el mbito domstico como sobre la mesa
de los restaurantes.

40 sommelier
Turismo de Montevideo, esta primera
experiencia fue muy positiva, pues
se vendieron en los restaurantes
alrededor de 5.000 mens criollos. En
una semana en la que el uruguayo est
habitualmente fuera de la capital
explic Bizzozero, los restaurantes
recibieron gran afluencia de turistas
que visitaban la ciudad por el Carnaval.
Varios chefs manifestaron incluso que
mantendrn algunos de estos platos
tradicionales en su carta durante el
resto del ao. Segn datos oficiales,
la gastronoma representa 6% del PBI
nacional. Difundido como destino
turstico de playa y campo, Uruguay
trabaja ao a ao para incrementar el
nmero de visitantes, quienes vuelcan
26% de su presupuesto vacacional en
alimentacin. Al respecto, la directiva
afirm: No podemos ignorar a la
gastronoma si queremos ser un pas de
turismo. No podemos perder nuestra
identidad, tenemos que saber quines
somos. Hoja de ruta
Aqu algunos de los mens criollos ofertados durante la semana:
Restaurante Francis: Lengua a la vinagreta, matambre casero con
La otra agenda
ensalada rusa (papas, zanahoria y arvejas condimentadas con mayonesa),
Como actividad cultural Descubr
mollejitas al champagne, pesca del da, matambre a la leche con pur,
Montevideo gastronmico sum del
matambrillo de cerdo relleno, milanesa gourmet, cordero confitado
lunes 11 al viernes 15 una muestra
con pur, cappelletti con salsa Caruso (crema doble, cebolla, jamn,
de partituras y piezas musicales
championes y extracto de carne), lasaa de cordero y espinaca, arroz con
vinculadas a la temtica gastronmica
leche, panqueque de dulce de leche, mousse de dulce de leche y Martn
en la Asociacin general de autores del
Fierro.
Uruguay (AGADU) en Montevideo. Por
Bar Tabar: uvita de cortesa (vino dulce tpico), ojo de bife en panceta
otra parte, el jueves 14, en el museo de
con papas y boniatos asados, flan de chocolate blanco con jengibre y
la institucin hubo una demostracin
caramelo a las finas hierbas.
de bailarines de tango, acompaado
Parrillada La Criolla: mini empanadas de jamn y queso, carne, choclo
con degustacin del tradicional trago
y cebolla, cazuela de cordero, matambre a la leche con pur rstico, Lasaa
uvita vino tinto dulce y garrapiada
de verduras, arroz con leche, Tarta de dulce de leche y coco y Ambrosa
(man caramelizado). El mismo jueves,
(postre clsico a base de leche y azcar cocidos).
adems, en la Plaza Muoz, La Mufa
Restaurante Walrus: morcilla dulce a la plancha ahumada sobre blinis
Tango (grupo joven instrumental)
con bouquet de verdes y vinagreta de pimientos rojos, pechito de cerdo con
toc milonga e invit a bailar; los
vegetales asados con chutney de manzana y ciruela, torrija al oporto con
chefs de Colegio de Cocineros Gato
helado de canela y salsa picante de naranja.
Dumas realizaron una demostracin de
Parrillada y restaurante Terracota: lengua a la vinagreta, codornices al
cocina ancestral de influencia guaran
escabeche, degustacin de carnes de parrilla, rack de cordero en salsa de
envuelta en barro; y Daniel Tatita
Tannat, con boniatos y zapallos al romero, manjar del cielo, Martn Fierro y
Mrquez brind un show de candombe
postre del Vigilante (queso y dulce de boniato).
electrnico. Finalmente, el sbado 16
Plaza de comidas Centro Cultural Mercado de la Abundancia: entrecot
se realiz un recorrido guiado por la
La Abundancia, pamplonas de cerdo con ensalada, matambrillo de cerdo,
ruta de la muralla montevideana, una
pierna de cordero rellena con bonitas glaseados, cordero estofado con
experiencia patrimonial a travs de los
papas boniatos, puchero criollo para dos, entre otros, arroz con leche,
sentidos, coordinado por grupo De Cubo
zapallo en almbar, flan casero con dulce de leche, boniatos en almbar.
a Cubo.

sommelier 41
 publirreportaje

Cultiva tus sentidos

Cosecha una pasin

Carrera modular
de catador y
gestor de pisco
El IDVIP, el nico Instituto especializado en vino y pisco
del Per, se renueva. Para responder a la demanda de
profesionales en el conocimiento y servicio del pisco, ha
creado la Carrera Modular de Catador y Gestor de Pisco.
Sepa ms sobre este encomiable proyecto.

42 sommelier

i algn participante tiene inters en llevar
solamente uno o dos de los tres mdulos,
podr hacerlo y recibir el certificado
correspondiente a nombre del IDVIP. En
el primer mdulo, el participante tiene
la opcin de ser admitido como catador
aspirante del Consejo Regulador de la Denominacin de
Origen Pisco. El objetivo principal es que el participante
de esta nueva carrera tenga slidas bases para ser un
catador profesional y tambin, impulsar el consumo de
pisco en sus diversas formas. De ese modo trabajar al
lado del productor de pisco y, asimismo generar nuevas
oportunidades de negocios y de empleo. Necesitamos
gestores, no solo catadores de pisco, sino profesionales
capaces de gestionar o crear, por ejemplo, una ruta del
pisco en nuestro pas, sostiene Eduardo Dargent, nuevo
director del IDVIP. El pisco sigue creciendo en el Per y el
mundo. Por ello, es necesario acompaar este crecimiento
con el soporte tcnico apropiado para que sea sostenido.
El IDVIP, consciente de estos retos y del compromiso
asumido con nuestro producto bandera, ha creado este
programa que abarca desde el conocimiento profundo
del pisco, pasando por sus derivados y aplicaciones, hasta
llegar a la gestin del mismo. De esta manera, se formarn
excelentes catadores y se impulsar el consumo de pisco en
sus diversas formas. Solo as se podr trabajar al lado de los
productores de manera creativa.
Cultiva tus sentidos Cosecha una pasin, es la frase con
la que el IDVIP emprende este reto de formar el capital
humano capaz de atender las demandas que nuestro pisco
requiere para seguir representndonos con xito en el
mundo. Como parte de esta renovacin el IDVIP ya a la
sede principal de la Facultad de Turismo y aprovecha las
instalaciones de la escuela hotel que la Universidad San
Martn de Porres brinda a sus estudiantes para una mejor y
mayor capacitacin.
El factor Dargent
Toda renovacin viene con cambios, y otro de ellos es la
incorporacin de Eduardo Dargent al cargo de director
del IDVIP. Economista, historiador, investigador y
presidente de la Academia Peruana del Pisco, Eduardo
Dargent llega con todos sus conocimientos y experiencia
para reforzar, en especial, la parte acadmica sobre el
estudio de nuestro destilado. Sin duda, su aporte ser
muy valioso en la formacin de los futuros catadores
y gestores del pisco del Instituto. l mismo se siente
con todo el entusiasmo de poder empezar este nuevo
proyecto, encomendado por el mismo decano de la
Facultad de Ciencias de la Comunicacin, Turismo y
Psicologa, Johan Leuridan.
Para mayor informacin
La carrera va dirigida a todos los apasionados del pisco,
a los estudiantes, profesionales de las carreras de
hotelera, turismo, gastronoma, administracin hotelera
y afines, as como a los empresarios, microempresarios y
profesionales del sector pisquero, que deseen fortalecer
sus conocimientos, habilidades para ser catador y gestor
de pisco.
Caractersticas de la carrera: modular (8 meses)
Mdulo 1. Catador de pisco (3 meses)
Evala sensorialmente pisco utilizando normas tcnicas
ISO, OIV y del CRDOPisco en concursos nacionales e
internacionales, bodegas y laboratorios de control de
calidad.
Mdulo II. Coctelera, licorera, maridaje y
gastronoma (2 meses)
Promueve el consumo de pisco a travs de la coctelera,
gastronoma, maridaje, licores con pisco para diversificar su
consumo e impulsar el crecimiento del sector pisquero.
Mdulo III. Negocios con pisco, gestin,
administracin y enoturismo (03 meses)
Elabora planes de negocio de pisco, sus derivados y turismo
en rutas de pisco usando tcnicas de ventas y marketing para
incrementar ventas en bodegas o crear su propio negocio
pisquero. ( * ) Los mdulos son independientes.
Instituto del Vino y del Pisco
Av. Tomas Marsano 151 Lima 34 Per.
Universidad de San Martn de Porres.
Telfonos: (51-1) 4402212 (51-1) 4226354
informes_idvip@usmp.pe
www.idvip.edu.pe
sommelier 43
 rutas culinarias

Orient Express
Crnica de un viaje en tren al sur
44 sommelier
Hoy recorreremos la campia inglesa en
tren. Es invierno, pero no importa, el da est
despejado y brilla un tmido sol. Nos dirigimos
hasta la costa y el mar del Norte, en un tren
ambientado en los aos 1920 y con men de
lujo. El Orient Express y su jornada Golden Age
of Travel en el British Pullman saben lo que
hacen: remontar a sus pasajeros a una poca
en la que el buen gusto y la delicadeza de los
detalles y formas lo eran todo. All nos vemos.

n
Por Paola Miglio

os ha tocado el vagn llamado Zena. En el British Pullman se abraza la

belleza y lo fabuloso de los aos veinte y treinta, as que todos los carros
estn ambientados en aquella poca llena de lujo y encanto. El Zena
data de 1928 y as como los dems (son en total 11: Audrey, Cygnus,
Gwen, Ibis, Ione, Lucille, Minerva, Vera, Perseus -usado en el funeral del
president Winston Churchill en 1965- y Phoenix, el favorito de la reina
madre Elizabeth y usado por el general de Gaulle), ha sido restaurando con precisin.
Es obra de Metropolitan Cammell Carriage and Wagon Co. Ltd. Bournemouth Belle y
en l se film la pelcula Agatha (1976), que cuenta la vida de la escritora de novelas
de misterio Agatha Christie. Fue comprado en por T. Robinson en 1979 y plantea una
decoracin con ebanistera art deco.

sommelier 45
 Van llegando ms viajeros, elegantes, vestidos
para la ocasin (as lo solicitan cuando uno
hace la reserva: no jeans). Se acomodan felices
mientras los camareros reparten copas de
Champagne Laurent Perrier. No todos tienen la
misma razn de viaje. Al lado de nosotros, una
pareja joven re con complicidad. Ms atrs, una
familia celebra el cumpleaos de su hija. Y es que
este tren lo toman muchos locales a manera de
escape de fin de semana o de evento especial, sus
vagones han sido testigos de cientos de historias,
secretos y romances. A ver qu nos depara el da.
La atraccin mayor de la jornada de Golden
Age of Travel es la comida. Un men del chef
ejecutivo, Robbie Gleeson. Cinco pasos incluidos
los quesos y vino. Comienza con un correcto
do de salmn y cangrejo con aderezo de lima
y mostaza. Luego viene una delicada crema de
chives y un lomo orgnico cocinado a fuego lento
con vegetales y papas. Finalmente, una tabla
de quesos locales con pan campesino y ligeras
crisp. Ah se acomodan el Somerset Brie, el Isle
of Avalon, el Cornish Yarg, el Cheddar Keens
Mature, el Golden Cross Goats y un Tuxford y
Tebbutt Blue Stilton, algunos ms agudos y con
carcter que otros, acompaados con chutney de
cebolla hecho en casa. Para terminar, el dulce: un
postre con frutos de grosella negra y manzana
con crema de jengibre cierra un almuerzo ingls
tpico y bien preparado.

El British Pullman tom el

nombre del padre los trenes de
lujo, George Mortimer Pullman,
y ha sido usado mucho por
miembros de la realeza,
presidentes e importantes
personajes de la poltica y el
mundo del espectculo.

46 sommelier
El Golden Age of Travel
parte a las 11 de la
maana de la estacin
Victoria y regresa a las
4 en punto.

Llega el caf y la campia se empieza a confundir

con la niebla y el mar. Pasamos por varios pueblos
hasta que paramos en estacin de Whitstable
Station por otra copa de Champagne y una ostra o
dos. Whitstable (costa este de Kent) es reconocida
por sus otras desde tiempos de los romanos, el
lugar nos recibe no solo con burbujas y frutos de
mar dispuestos en quioscos con mucho en hielo,
sino con una genial banda de jazz y msica de los
aos veinte y treinta.
El regreso ha comenzado, el Champagne
no se acaba y los pasajeros ren a sus anchas y
conversan entusiasmados. Aquella pareja de
jvenes que no eran novios ya se coge de la mano.
Esta es, sin duda una travesa para recordar. No
sabemos si las historias que se fraguaron a bordo
duren, si la sonrisa de los viajeros se acabe al bajar
de los vagones o si la vuelta a casa no sea igual de
mgica. Lo nico que es seguro es que por unas
cuantas horas el British Pullman nos llen de
sabores, aromas, msica y felicidad. Eso recuerdo
dura para siempre.

Ms experiencias
As como ofrece un da en la campia, en el
British Pullman tambin se organizan viajes
temticos por estacin. As, hay almuerzos
con misterio incluido en el viaje (se tiene que
atrapar al asesino), paseos histricos a York
y Bath, almuerzos por el da de la madre y
San Valentn, brunchs de tarde para tomar el
t, escapadas a los castillos y celebraciones
en temporada de Navidad que incluyen desde
comidas hasta excursiones para espectculos
de villancicos. Para ver las fechas tiene que
consultar www.orient-express.com.

sommelier 47
 gastroperfil
Las recetas de
siempre de
Hugo Soca
Con la reciente premiacin de su
libro Nuestras recetas de siempre
en la categora Mejor libro de cocina
de Latinoamrica de los Gourmand
Awards, la carrera de Hugo Soca,
cocinero cosmopolita nacido en
Uruguay, ha alcanzado un lugar
de merecido privilegio. Viajero
incansable, curioso impenitente y
coleccionista de sabores e historias,
nuestro querido amigo Hugo viaja
a cuanto pas puede para gustar in
situ sus manjares. Per no poda ser
la excepcin. Sepa ms sobre este
excepcional cocinero que estuvo con
nosotros probando y cocinando a
fondo la cocina peruana. Por Elio Vlez
Marquina / Fotografa: Claudia Gonzlez
Villamar / Locacin: El Seoro de Sulco
48 sommelier
e
s difcil definir a
Hugo. Cocinero,
panadero, repostero
y sumiller. Todas
las carreras
completas, dueo
de un restaurante en Montevideo,
explorador gastronmico, autor
de un libro galardonado por los
Gourmand Awards, docente
de pastelera en el Colegio
Gastronmico Gato Dumas y un
condimentado etctera. Prefiero
definirlo como estudiante, es
decir, como la persona que jams
(s, jams) dejar de aprender y
aprehender distintas tcnicas,
insumos forneos y exticos y, desde
luego, jams dejar de viajar para
conocer nuevas culturas, historias y
cosechar amigos.
 La vuelta al mundo con una
parada en Lima
Del mismo modo que un escritor necesita
experimentar vivencias extraordinarias
y viajar alrededor del mundo en busca de
conocimiento, un cocinero (y Hugo lo sabe
muy bien) debe probar in situ los sabores de
una cocina, al mismo tiempo que conocer
a su gente y las tradiciones que motivan
una determinada sazn. Fue as como lo
conocimos gracias Isabel lvarez en el
Seoro de Sulco, donde, con la modestia
que lo caracteriza, se encontraba realizando
una pasanta. Yo tena que probar la cocina
peruana en su lugar de origen. Isabel tuvo
la gentileza de acogerme y de ensearme la
historia de los insumos y de los platos. Esa
es la mejor manera de aprender a cocinar.

Infancia buclica, o en el agreste campo

Esas visiones idealizadas que la literatura nos obsequia
de la vida campestre (las buclicas del Virgilio son el
germen), as como los motivos pictricos de inicios del
siglo XVII poco tienen que ver con las experiencias que
marcaron la vida de Hugo. Creci rodeado del campo
en una casa donde si uno deseaba huevos fritos con
mantequilla haba que recogerlos y, adems, ordear la
leche, separar la nata y, luego, batirla hasta conseguir
la mantequilla. Cuando estudi en el cole, de chico,
renegaba un poco de la vida que me haba tocado en el
campo, donde todo es difcil, donde hay que despertarse al
alba para empezar con las labores.
Hoy, sin embargo, Hugo ha cambiado de parecer. En
cambio, ahora, doy gracias por haber pasado mi infancia
en una granja, en los establos. Eso me ense a respetar
no solo a los insumos y su estacionalidad, sino a las
personas, a los productores. Esa poca desde luego influy
sobre mi manera de concebir la cocina y mi restaurante:
apreciar la inmensa complejidad de los platos ms simples
y preparar todo desde cero, el pan, la mantequilla, todo

sommelier 49
 Cuando lo conoc, Hugo ya haba recorrido nuestros
mercados para probar los insumos de diversas regiones,
haba visitado diversos restaurantes y conversado con
muchos cocineros. En ese momento, hubiese sido capaz
de dar una pequea clase terico-prctica sobre el cebiche
o el aj de gallina. Qued gratamente sorprendido por la
diversidad de nuestros productos, as como por la calidad
de muchos de nuestros restaurantes. Pero sobre todas las
cosas, siempre le interesan las vivencias, los dilogos con
las personas.

Nuestras recetas de siempre

Es digno de subrayar el hecho de que la opera prima de
un autor sea casi inmediatamente galardonada con el
premio ms destacado al que se puede aspirar. Todos
conocemos la exigente evaluacin a la que son sometidos
los libros, sean de vinos o gastronoma, para los
Gourmand Awards. Fueron seis los libros seleccionados
para la categora de mejor libro de cocina latinoamericana
(Argentina, Colombia, Guatemala, Mxico, Uruguay y
EE.UU. fueron los representantes) y tres los elegidos.
El segundo lugar y el tercer estuvieron reservados para
Tamales de Guatemala y La gran cocina Latina (EE.UU.)
respectivamente.

Con su libro, Hugo rinde homenaje a las recetas

familiares que constituyen el acervo cultural
de las cocinas de todo el mundo. Esas recetas
caseras que han sido nuestros detonadores
proustianos (el aroma de una magdalena o el
de una pasta frola pueden ser equivalentes) son
presentados en todo su esplendor. Chupn de
pescado, matambre a la leche, colita de cuadril
rellena y una diversidad de panes son tan solo
algunos de los tesoros que alberga. Y si bien la
cocina uruguaya no goza de la amplia vitrina
que cocinas como la mexicana o la peruana hoy
ostentan, su patrimonio tiene a todas luces ADN
latinoamericano. Nos sorprender, por ejemplo,
ver las similitudes entre muchas de sus recetas
con las de nuestra cocina surea.
Ser muy difcil convencer a Hugo de que
escriba unas crnicas (con recetas, desde luego)
de sus viajes? Espero que no. Espero s en cambio
que muchos ms xitos lo aguarden. Personas
como l nos marcan favorablemente. El sabor
es uno de los caminos hacia la memoria y la
memoria del sabor es lo ms valioso que nos ata
a nuestros recuerdos ms ntimos. Sus recetas
son las de siempre, pero nosotros, luego de
leerlas, ya no seremos los mismos.

50 sommelier
sommelier 51
 tas
bitcora de viaje

Por las ru r
E n
de
e
l
s
s
t
ua B it c o r a de viaje
o s e l s u r d e l P er
recorrerem o s que
e s u s a t r a c t iv
y dos d d e visitar:
d e b e d e ja r
usted no an
T it ic a c a y e l C
el lago o s sitios
. E n e s t o s d
del Colca v a r ia da.
t e le r a e s
la oferta ho e ja r la
u e s t i n d e d
Solo es c s d a sy
d p o r u n o
cotidianida d r ser el
e r lo q u e p o
emprend P e r tiene
v id a s . E l
viaje de sus s u r e s u no,
. E l d e l
varios rostros t r e otras
r e s a lt a , e n
y su estilo
s u g e n t e . Por Margite
cosas, po r
afa : Margit e Torres
Torres / Fotogr

e l puneo y el arequipeo son, qu duda cabe, dignos

representantes de lo nuestro. Cada vez que los he visitado
me han hecho sentir como una ms de ellos. Son tierras
entraables, llenas de recuerdos. Volvera muchas veces ms, tan
solo para sentirme renovada mi peruanidad, recordar buenos
tiempos, visitar amigos y cargarme de esa energa que uno
siempre necesita para volver a empezar. He recorrido el Titicaca en velero,
almorzado con una buena amiga punea en su casa de los Uros, saboreado
el mejor pastel de papa de mi vida, bailado el carnaval arequipeo como una
arequipea ms y hasta cndores y alpacas se toparon en mi camino. Qu
ms puedo pedir? Y es que lo suyo se siente, se oye, se ve.

52 sommelier
 Sentada en la Pl
aza de Armas de
uno de los poblad Yanque,
os
durante una tard del Valle del Colca,
e bastante solead
calurosa, conoc ay
a esta mujer, qu
agua de cebada, e venda
linaza y emolient
sent junto a ella e. Me
para conocerla, pu
atrajo su vestim es me
enta. Me explic
mujeres del Colc por qu las
a llevaban distin
de sombreros, -p tos tipos
or su origen colla
cabana-, y hasta gua o
me
refrescarme. Acep invit emoliente para
t que le saque un
y muy sonriente a
me invit a la lim foto
canal de su chac pieza del
ra horas despus.
que llamo viajar Esto es lo
.

provincia
m is visi ta s a Puno, viaj a la icipar de
En una de ad de part
ve la oportunid s
de Chucuito y tu tual que se celebra en mucho
-e s un ri tre
una yunsa rnavales (en
en poca de ca
lugares del Per cerca de mi hospedaje, en el
)-, as celebrando
febrero y marzo ge nte llevaba ya d
A co ra . La pe. En
pueblo de s n im os estaban a to
ales y lo la mamacha
por carnav ce le bra la salida de
do Pu n o ncio. Los
febrero to ila rl e hasta el cansa tarme
a pa ra ba
Candelari dad de invi
eron la amabili
pobladores tuvi po rque me vieron
parada
ar , qu iz s ran medio
a particip sd e un lado. Me ve rme
do to do de
observan ucho invita
no tardaron m
tmida, as que es pu s de eso, ya no
haba
ch ic ha . D , ataviada
cerveza y qu e no. As que bail s y hasta
de ci rl es
manera de a todos ello
y dems, junto do el rbol al fi
n
de serpentinas lo que pude cuan
a re co ge r cuan do
me lanc ra, as que
el campo es du
cay. La vida en hace bien y por varios das.
se
hay que festejar

sommelier 53
 Conocer el Titic
aca fue uno
de esos momen
tos que me
cambi la vida
. Pude sentir
aquella emoci
n que te
brinda ver ante
ti, vistas que
te transportan
y te dejan sin
palabras. Pocas
veces sientes
esa sensacin.
Por eso, cuando
tuve la oportun
idad de
recorrer el lago
en el velero, en
una segunda vi
sita
lo dud, pues sa al lago, no
ba
cosas que me co que vera
nmoveran
an ms y eso
es lo que busco
principalmente
cuando viajo.
Emociones. Nav
eg
hasta las islas de amos
T
Amantan. Dos aquile y
islas cargadas
de tradiciones
que
turistas del mun atraen a
do entero.
Encallamos en
el embarcadero
de Taquile y de
sde ah empez
otra experienci
a.

el
al pie de Chivay, en
El nevado Mismi, mbr,
s que ms me vislu
Colca, fue uno de lo tuve de
s que ms tiempo
pues fue uno de lo lca,
sit el Can del Co
apreciar. Cuando vi ta
cerlo en la camione
tuve la suerte de ha las
amante tambin de
de un amigo, quien ce s
tena todas las ve
buenas vistas, se de a.
lograr la mejor tom
que se lo peda para el
estos momentos,
Disfrut mucho de
is expectativas. Su
Can sobrepas m r
deza se imponen po
profundidad y gran co n las
n sin aliento, pero
todos lados, te deja se gu ir
a y otra vez, para
ganas de volver un
e tiene guardado.
descubriendo lo qu

54 sommelier
 Algunos tips

Hospedajes puneos:
1. El Casa Andina Private Collection,
alejado del centro de la ciudad, al pie del
lago, con su propio embarcadero.
2. Algo ms familiar, Casa Panqarani,
un ambiente casero y cmodo, tambin
apartado del centro.
3. El Titilaka, un hotel boutique, al pie del
lago, a una hora de la ciudad de Puno,
en la Pennsula de Chucuito, un lugar
paradisiaco.
4. Casa Andina Private Collection Suasi,
es un hotel ubicado a tres horas en lancha
de la ciudad. Estar ac es como tocar
el cielo con las manos, es realmente un
refugio de tranquilidad, una experiencia
intensa estar aqu. El tiempo y el dinero
son insuficientes para disfrutar de las
vistas que te brinda el lago. Altamente
recomendable.

En Arequipa:
Si la opcin es viajar a Arequipa y conocer
el Can del Colca, pues hay varias
alternativas. Chivay, el pueblo desde
donde parten todas las excursiones al
Can, ofrece una variedad de hoteles,
para todos los gustos. Ac, algunos que
podra recomendarles.
1. El Colca Lodge, con baos termales, al
pie del ro, una maravilla para descasar
y tomar las energas necesarias para
conocer el Colca.
2. Las Casitas del Colca, un refugio de
tranquilidad en el corazn del Colca.
te. Cuando
d es algo qu e sie mp re atrae mi mirada y mi len Ambos ofrecen una opcin ms que buena
La cotidianida top con unos para vivir la mejor experiencia en el Colca.
islas del lago Titicaca, me
visit Taquile, una de las hil ab an, sentados lo bajo de
en la isla. Me 3. El Casa Andina Colca Classic y el
e pa cie nte me nte mientras
taquileos, qu m la atencin lo que hacan, Eco Inn Colca, as como el Aranwa
ellos po rqu e me lla vaba un
sent junto a in y not que uno de ellos lle Colca Resort, son hoteles que ofrecen
, flu y la con ver sac y la vida
los observaba lso . Es comn que con la altura comodidad, variedad de excursiones, pero
de coc a en un bo tradicin
poco de hojas res de l Ande, an conserven la sobretodo la posibilidad de estar cerca
lle va n los po bla do
tan dura que timenta est llena uno de los lugares ms visitados por
s desapercibido, su ves
de chacchar coca. Nada pa n que cuelga de chullo y el
l cinturn, turistas de todo el mundo: el gran Can
col or de l po mp
de simbolog a: el la acogida. Esta
su est ad o civ il. Di sfr ut mucho de la charla y del Colca.
representan Si ya tiene pensado preparar su viaje a
, me define como viajera.
imagen es de mis favoritas uno de estos destinos, ya sea por tierra
o aire, en su propio auto o en tren desde
Cuzco si viaja a Puno (http://www.perurail.
com/es/), hgalo con tiempo. Si viaja entre
febrero y abril, preprese para las lluvias.
Ya tiene listo su viaje para esta Semana
Santa en familia?

sommelier 55

publirreportaje
intenso sabor
As como casi todas las cosas en
el mundo, las cervezas tambin se
diferencian por tipos. En el Per
estamos acostumbrados a cervezas
doradas y de sabor marcado como
el de las lager. Estas son cervezas de
baja fermentacin, donde el tiempo
y las bajas temperaturas dan forma
a ese especial carcter que la define.
TOMAR BEBIDAS ALCOHLICAS EN EXCESO ES DAINO
56 sommelier
c
erveza Cusquea da muestra
de su amor y pasin por los
detalles, elaborando las ms
finas cervezas con los ms
exquisitos sabores. Es en esa
incansable bsqueda de nuevas
sensaciones, para cautivar a los paladares ms
exigentes, donde nace Cusquea Red Lager:
una cerveza con carcter y color propio, que
resalta su presencia con un intenso color
dorado rojizo y un acentuado sabor elaborado
al tiempo por las bajas temperaturas.
Cusquea Red Lager est compuesta
por una mezcla de maltas, principalmente
las de caramelo, que le otorgan el color
ms rojizo. Lleva un adecuado porcentaje
de alcohol, (5 %) que, al combinarse con el
mayor extracto de malta, logra ese intenso
sabor que la diferencia del resto.
Basta con ver una botella de Red Lager
para notar cmo ese majestuoso labrado de la
piedra de los 12 ngulos, no solo lleva dentro
la historia y orgullo de una cerveza hecha con
pasin por los detalles, sino tambin cmo
toda esa intensidad pide ser liberada, para
desatar ese fino olor a malta y lpulo que dan
un color rojo intenso a cualquier momento.
El arte de servirla
Desatar toda esa intensidad es un arte.
Primero se debe escurrir un vaso kero y
mantenerlo hmedo. Luego de abrir una
Red Lager bien helada, debe sujetarla con
precisin e inclinar el vaso 45 grados. La
botella no debe tocar el pico, para liberar
todo sus aromas y sabor es mejor mantener
un chorro de 10 cm entre el pico y el vaso
kero. Una vez pintado el vaso con ese dorado
rojizo es momento de coronar con 2 dedos de
perfecta espuma.
Maridajes
Las comidas picantes o bien condimentadas
comparten el mismo carcter que define a
Cusquea Red Lager. Es por ello que marida
bien con carnes rojas, asadas, ahumadas o la
parrilla.
Cusquea Red Lager es una cerveza
pensada para sorprender a los paladares ms
exigentes. Disfrtela con una buena parrilla y
desate toda la intensidad de su sabor.

Certified Angus beef:
marca de excelencia
La raza Angus es sinnimo
de calidad en el mundo de las
carnes vacunas. Sin embargo,
solo la marca Certified
Angus Beef ofrece cortes
suculentos para los paladares
ms exigentes. Ahora, gracias
a supermercados Wong
de Cencosud, podremos
disfrutar su singular sabor y
extraordinarias propiedades.
Sepa ms sobre esta exclusiva
oferta que aguarda para nuestro
deleite. Por Fernanda Macchiavello /
Fotografa: Gerardo Chvez
manjares
o todo lo que brilla es oro. Y, desde luego,
no todas las carnes que declaran un pedigr
Angus ostentan las mismas propiedades.
Esta raza, cuya prehistoria se remonta a
Escocia, es ya bien conocida por la calidad
de su carne en EE.UU. aproximadamente
desde 1870. El nombre de la raza no presupone ni una
alimentacin especial ni una edad particular ni que la
carne sea considerada orgnica o no.
Es por eso que naci la marca Certified Angus
Beef (hoy presente en algunos restaurantes y de venta
exclusivamente en supermercados Wong) con el claro
objetivo de ofrecer solo carne de reses Angus de la mejor
calidad. Sus parmetros y estndares, por lo dems, estn
muy por encima del promedio.
A diferencia de otras carnes, la de Certified Angus Beef
posee un marmoleado nico: la distribucin de la grasa
es homognea en toda la pieza, lo que garantiza un mejor
sabor y una blandura ptima. Por otra parte, las reses
son tratadas de tal manera que nunca encontraremos
carne de coloracin diversa.
El gerente de la Unidad de Negocios de Carnes y
Aves, Ignacio Elas, nos comenta que para Wong es un
enorme placer ofrecer productos de tan alta calidad.
Sin duda, el ofrecimiento de una marca tan especial,
cuyos dueos son los mismo ganaderos que la producen,
confirma el esfuerzo que Wong lleva a cabo por
satisfacer al mximo de sus clientes.
Ahora solo nos queda la Certified Angus Beef de
todas las formas que se nos ocurran. Encendamos la
parrilla con buena lea, sal de Maras y una copa de vino
a la altura de las circunstancias. Salud y buen provecho.
sommelier 57
 gustos y caprichos

Nuevo Monitor IPS

UltraWide 21:9 de LG
Nunca fue tan fcil realizar
ejercicios multitarea.
Ahora podr separar
su pantalla hasta en 4
divisiones, completamente
personalizables en una
amplia pantalla de 29. Ideal
para la oficina o el hogar.

Norman & Taylor ofrece camisas a

medida, a travs de su servicio a domicilio
Eglo lanza serie
donde contar con citas privadas y
Omano
personalizadas en el lugar de su eleccin.
El creativo diseo de la serie
servicioadomicilio@normanandtaylor.com
Omano nos trae unas finas
http://normanandtaylor.com/
hojas de acero inoxidable
cromado que pueden ser
Boulevard Jockey Plaza
ajustadas individualmente.
Country Club Lima Hotel
Av. Santa Cruz 458 San Isidro
Tda. A1-20 Surco
www.eglo.com.pe
Tda. 8 San Isidro
ventas@eglo.com.pe
T. (511) 436 1893 T. (511) 222 0683

Johnnie Walker Platinum Label

Las nuevas etiquetas de
Johnnie Walker
La casa Walker present en el Per
dos nuevas etiquetas que se unen
a su ya conocido Johnnie Walker
Blue Label, para ampliar su oferta
de whiskies de lujo en nuestro
pas. Ahora son tres las etiqueta de
superlujo: Johnnie Walker Gold Label
Reserve, Johnnie Walker Platinum
Label y el ya reconocido Johnnie
Walker Blue Label. Arturo Savage,
Brand ambassador de la marca,
estuvo en Lima para presentarlos.
Johnnie Walker Gold Label Reserve
Es un scotch blended especialmente diseado para
ser verstil, a partir de una paleta de whiskies singulares sin
rival del maestro mezclador. Creado para celebrar, se trata
de un blend nico que rompe el molde, que est sumando
una nueva actitud a las categoras de whisky. Sin duda, se
trata de una bebida que completa el logro de un perfil de
xito de un individuo audaz. Arturo Savage afirma que es
el componente ideal para momentos festivos, hecho para
servirse en las celebraciones de la ms alta categora.
Como el metal precioso que
le presta su nombre, Johnnie
Walker Platinum Label est
inspirado en la tradicin de
la familia Walker, de ofrecer
mezclas privadas, exclusivas
para sus amigos cercanos,
invitados y clientes especiales.
Hecho para ser la bebida
obligada de toda celebracin
icnica: la compra del auto
ltimo modelo, el MBA, un
buen negocio o un nuevo gran
contrato. El Platinum Label es el
ms rico y el ms precioso de los
whiskies escoceses combinados
de 18 aos que John Walker &
Hijos ha creado hasta la fecha.
Johnnie Walker Platinum Label -comenta Savage-
se caracteriza por su estilo dulce elegante, con un
sutil aroma de humo, tpico de las maltas de las
ms australes islas del Inner Hebrides of Scotland.
Su perfil en paladar es intenso, destacando notas de
frutas, cereales, maltas, vainilla sedosa y una dulzura
semejante a las mandarinas.

58 sommelier
sommelier 59
 publirreportaje

Mercedes-Benz
present la Nueva Clase A
en el Boulevard de Asia
La noche del 22 de febrero, en el balneario de Asia se
present a todos los visitantes el modelo ms reciente de
Mercedes-Benz: La nueva Clase A. Las discotecas Joia y Caf
del Mar organizaron de manera simultnea, una gran fiesta
temtica, donde seis autos Clase A estuvieron en permanente
exhibicin acompaados de un novedoso espectculo.

60 sommelier
e l nuevo vehculo compacto atrajo la mirada
de muchos jvenes y clientes con un
renovado estilo dinmico y deportivo. Las
distintas versiones y configuraciones que lo
acompaan fueron apreciadas por el pblico.
La nueva Clase A de Mercedes-Benz
apuesta por llegar al segmento juvenil con un vehculo
compacto deportivo y elegante, que busca ofrecer mayor
conectividad al usuario. Para ello se han integrado
las redes sociales y compatibilidad con el iPhone
directamente al tablero. Con un diseo totalmente
innovador y vanguardista, la nueva Clase A de Mercedes-
Benz marca la pauta de un vehculo revolucionario
dirigido a un pblico nuevo.
La Nueva Clase A sin duda viene a revolucionar el
mercado de los autos compactos. Lo tiene todo, y todo
fue pensando para el conductor. Mercedes-Benz se
est convirtiendo en la marca premium ms dinmica
del mundo. La Clase A es un hito importante en esta
estrategia: un vehculo nuevo hasta el ltimo de sus
detalles.
La nueva Clase A destila, a primera vista, dinamismo y
un diseo cuidadoso. Comenzando con el aspecto exterior
de la nueva Clase A que obedece a la nueva estrategia de
diseo de Mercedes-Benz: mucho ms deportiva y juvenil
la cual, con su diseo compacto, hace que se adapte y sea
fcil de manejar tanto dentro como fuera de la ciudad.
Por otro lado, su diseo interior fue creado pensando
en el pblico joven: desde los materiales utilizados
La Nueva Clase A
sin duda viene a
revolucionar el mercado
de los autos compactos.
como la coherencia esttica del diseo. La impresin de
valor y el aire deportivo continan en el interior. Los
rasgos autnomos y las posibilidades de combinacin de
materiales escogidos de alta calidad permiten cumplir
ambos objetivos. Todas las molduras presentan una
superficie galvanizada, un acabado metlico autntico con
tacto peculiar y moderno
Mercedes-Benz siempre ha estado a la vanguardia de
la seguridad integral con las aplicaciones ms modernas.
Uno de los protagonistas es el Asistente de Prevencin
de Colisiones (Collision Prevention Assist). Mediante un
radar, determina la proximidad de otro vehculo en el
caso que este frene de golpe.
Sin duda, la Nueva Clase A marcar las prximas
tendencias en el mercado de automviles para personas
de todas las edades en el Per, puesto que dicho modelo
llegar al pas en el verano del 2013 representado por la
empresa Divemotor. Ofrece mucho ms que movilidad;
la nueva Clase A es sinnimo de deportividad, confort,
tecnologa, innovacin, seguridad y juventud; a un precio
competitivo.
sommelier 61
 01
vistazos

02 03

01 Marcelo Corona,
Camilo Navarro,
Milagros Jordan y
Valesa Sandoval, en la
degustacin de vinos
durante el evento de
Cavas del Sur 2013, en
la discoteca Nikita del
Boulevard de Asia.
02 Greta Sosa y Caterina
Capurro, en el evento de
Cavas del Sur 2013 en
la discoteca Nikita del
Boulevard de Asia.
03 Mario Ginocchio y
Claudia Bendeck, en
la fiesta rabe del ron 04 05
Appleton en Playa
Cocoa.
04 Adolfo Aguilar y
Karen Schwarz, durante
la inauguracin del
nuevo Hard Rock del
Jockey Plaza en Surco.
05 Liliana Pastor y
Fiorella Chau durante la
cena del Scotiabank en
el restaurante Segundo
Muelle del Boulevard de
Asia.

62 sommelier
06 07

08 06 Sandra Giha y Samir

Giha, en la fiesta de
Brasil en la discoteca
Nikita del Boulevard de
Asia.
07 Violeta Ayllon,
Sandra Barrenechea
durante el concierto
de Rock Alive del
Scotiabank y Pisco
Bianca en playa San
Antonio.
08 Firdaus Madon,
Ingrid Mago y Andreas
Rompel, durante la cena
maridaje de la bodega
de vinos Barco Negro en
el Hotel Country Club
de San Isidro.
09 10 09 Mireya Kojakovic
y Boris de Kojakovic,
durante la fiesta de
Champagne Nuvo en
la discoteca Set del
Boulevard de Asia.
10 Vania Romero,
Mara Fe Romero y
Erika Schueller, en
la presentacin del
restaurante Ceviche
de Londres en el
restaurante Amor a
Amar de Barranco.

sommelier 63
 agenda empresarial

LG y su innovadora lnea de
refrigeradoras con puerta mgica
LG Electronics, empresa lder en tecnologa de consumo,
present su nueva lnea top de refrigeradoras con puerta
mgica (o DoorinDoor), un nico sistema de puerta en
puerta, que se abre rpidamente con slo pulsar un botn.
LG viene cumpliendo con su compromiso de disear
los electrodomsticos ms modernos y as brindarle la
mayor comodidad a los consumidores, quienes ahora solo
tienen que apretar un botn para abrir la puerta de su
refrigeradora. Gracias al sistema de los tres modelos de
esta lnea, garantiza el buen estado de la comida por ms
tiempo, seal Javier Ugarte, director de ventas de LG
Electronics Per.

Longines y su embajador de la Samsung Galaxy SIII Mini y Movistar te dan la opcin de

elegancia ganar un MINI Cooper
Longines, la compaa del famoso reloj suizo, Samsung, lder global en medios digitales y tecnologa de convergencia
orgullosamente felicita al embajador de la digital, se une a Movistar, para ofrecer una fabulosa promocin en la que
elegancia de Longines, el actor galardonado sortearn un MINI Cooper por la compra de un Samsung Galaxy SIII Mini.
Simon Baker, por recibir la estrella N Hoy Movistar y Samsung se unen para ofrecer una campaa exclusiva. Por
2,490 en el legendario Paseo de la Fama de la compra de un Samsung Galaxy SIII Mini, ya sea para nuevos clientes o para
Hollywood, presentado por la Cmara de renovacin de equipos en planes Postpago y Prepago, los clientes Movistar
Comercio de Hollywood. El actor australiano podrn participar de la promocin para ganar un auto MINI Cooper cero
es conocido por el papel principal en la serie kilmetros, seal Omar Balbuena, gerente de terminales de Movistar.
de televisin The Mentalist, as como sus
papeles en pelculas como Margin Call. Simon
Baker encarna los valores fundamentales
de Longines y ejemplifica perfectamente
el eslogan de La elegancia es una actitud.
En junio pasado, Simon se uni a la familia
de internacional Longines embajadores de
elegancia, que incluye a la actriz britnica
Kate Winslet, leyendas del tenis Andre
Agassi y Stefanie Graf, actriz de Bollywood
Aishwarya Rai Bachchan y estrellas asiticas
Chi Ling Lin y Aaron Kwok.

LENOVO: regreso a clases

El regreso a clases es un momento ideal
para adquirir la computadora idnea que
sea de gran utilidad para los estudiantes
en sus tareas escolares. Para los chicos que
dan sus primeros pasos en el colegio, una
de las mejores alternativas pueden ser las
all-in-ones, modelos de computadora todo
en uno C240, C440 y B340: conformados
por una pantalla, teclado y mouse. En el
caso de quienes prefieran movilidad, la
opcin ideal son las ultrabooks, u310, u410
y el modelo Yoga. Estos equipos cuentan
actualmente con una buena resolucin de
pantalla y gran capacidad para realizar todo
tipo de tareas escolares y entretenimiento.

64 sommelier
sommelier 65
66 sommelier