PANES EUROPEOS

PRACTICA N 6

Grupo N 1. Grupo N 2.

PAN A LAS FINAS HIERVAS

PANE COOK

% HARINA DE
HARINA DE TRIGO
TRIGO 100
100
FINAS
SAL HIERVAS
2 0,3

AZCAR PEREJIL
COMN 3
3
SAL
MARGARINA 2
2
AZUCAR
LEVADURA COMN
FRESCA 8
4
ACEITE
AGUA 10
60
LECHE EN
MASA POLVO
MADRE 15 6

QUESO TIPO CREMA DE

MOZARELLA 50 LECHE
10
 LEVADURA
MASA
FRESCA
MADRE 4

%
AGUA
HARINA DE 30
TRIGO
100 MASA
MADRE
LEVADURA 20
FRESCA
2 MEJORADOR DE
HARINA 1
SAL
2
MASA
AGUA MADRE
70
%
HARINA DE
RELLENO DE
TRIGO
POLLO 100

%
LEVADURA
PECHUGAS DE FRESCA
POLLO 2
50
SAL
CHAMPIONES 2
20
AGUA
SALSA 60
BECHAMELL
50

SALSA

BECHAMEL

%
LECHE
LIQUIDA
100
HARINA DE
TRIGO
12

PIMIENTA
0.5

SAL
0.3

MANTEQUILLA
5

CEBOLLA DE HUEVO 20

BAGUETTE %

HARINA DE
TRIGO 100

SAL 2

LEVADURA
FRESCA 3

AGUA 66
-70

MASA
MADRE 16

MASA

MADRE Ing. MSc. Adys Isabel Llanos Ayola

%
Docente catedrtica
HARINA DE
TRIGO
Universidad de Crdoba
100
 LEVADURA
FRESCA
2

SAL
2

AGUA
60

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