Cantal: queijo francs bem curado, aromtico e meio duro.

Cheddar: queijo ingls suave, de consistncia farinhosa. Antes de fazer a fondue, corte-o em
cubos pequenos.
Comt: queijo francs duro, parecido com o gruyre que d bons resultados depois de
derretido.
Edam: queijo suave da Holanda. Os mais novos so recomendados fondue.
Emmental: queijo suo duro, de sabor suave com um gosto que lembra avel. Depois de bem
curado ganha um sabor mais forte.
Gouda: queijo cremoso, delicado e macio. Derrete com facilidade e d uma boa mistura com os
outros ingredientes da fondue.
Mussarela: queijo italiano, levemente cido. mais indicado para preparar fondues base de
leite.
Provolone: queijo italiano de casca dura e de sabor adocicado quando fresco. J curado torna-
se mais picante. Para fondues, ele deve ser misturado com emmental ou gruyre.

Calcule 200 gramas de po por pessoa e escolha os de casca mais firme;

O fondue clssico usa 50% de Ementhal e 50% de Gruyre. Um copo de vinho branco, noz
moscada e conhaque. Para mais detalhes escreva para meu e-mail:
potranto2000@yahoo.com.br

Ruby,
Deixei, de propsito, aparecerem respostas sua pergunta para ver se o pessoal entende da
coisa. Pelo visto, ficou um pouco vago...
O aparelho de fondue muito conveniente, na medida que tem o rechaud para mant-lo
quente mesa, alm dos garfinhos (eventualmente numerados ou de cores diferentes).
Vamos comear pela fondue de queijo. Isso mesmo! A fondue, no feminino! So partes iguais
dos queijos gruyre e do ementhal. Digamos, uns 300g de cada. Alm disso, uns 200 ml de
vinho branco seco, do melhor que voc achar, um clice de kirch (destilado de cerejas - na falta
disto, no se recrimine por substituir por pisco ou at cachaa!) um dente de alho para esfregar
na panelinha (evita que grude - corte ao meio com casca e tudo e esfregue) e tenha mo um
pouco de fcula de batata, caso os queijos fiquem muito moles, dependendo da origem, safra,
teor de gordura e essas coisas. Prepare no fogo, na mesma panelinha que ir mesa. Fogo
baixo, esfregue o alho e v misturando tudo at fundir, acerte a consistncia (eventualmente)
com a fcula de batata, junte o kirch e leve mesa, sobre o rechaud aceso, distribuindo cubos
de um bom po italiano para cada convidado. Esse tanto d para umas trs ou quatro pessoas
educadas.
A fondue de carne nada mais que deixar a panelinha (metlica, obrigatoriamente neste caso)
cheia de leo, para cada convidado fritar um cubinho de filet mignon e passar num dos
diversos molhos que voc vai preparar. Maionese com alho (um arremedo de aoli), barbecue
(por que no?), etc, etc... A grande dica substituir o leo por gordura vegetal hidrogenada.
No vai fazer fumaa e o resultado ser incomparavelmente melhor (aprendi com o Istvn
Wessel!).
A fondue de chocolate a mais livre das receitas. Se voc fizer uma gororoba de acar
mascavo com creme de leite fresco e manteiga, ningum vai perceber que voc no usou
chocolate! O grande barato so as frutas. d preferncia cidas. Mas at as bananas vo
bem! So elas que sero envolvidas nessa calda quente. Portanto, se estiverem bem frias, o
contraste ser maravilhoso.
Lembre-se que a fondue o "churrasco suo", ou seja, todos compartilham da mesma coisa.
No se pode fazer uma fondue com um bando de vndalos, seno com alguns poucos casais ou
amigos, tantos quanto caibam sua mesa, olhando o fogo do rechaud!
Acompanha muito bem o vinho branco usado no preparo e fundamental (l entre eles, na
Sua), um brinde com o Kirch, no caso da fondue de queijo. Para os outros tipos de fondue,
no h regra.
Espero t-la ajudado.

Ingredientes: 200g de queijo Gruyre ralado grosso, 200g de queijo emmenthal ralado grosso,
2 xcaras de vinho branco seco, 1 dente de alho descascado, 1 colher de sopa de amido de
milho, 2 colheres de sopa de vodka ou Kirsch, noz-moscada, cubos de baguete amanhecida e
batatas bolinha cozida em gua e sal at ficar macia (opcional).
Modo de preparo: esfregue o dente de alho no fundo da panelinha de fondue (de preferncia
de fundo grosso e com rchaud para levar mesa) e descarte-o. Misture xcara de amido de
milho e reserve. Acrescente o restante do vinho na panela e aquea em fogo baixo. Junte os
queijos ao vinho e mexa a mistura sem parar, at que os queijos estejam totalmente
derretidos. Junte a mistura de vinho com amido e continue mexendo por 1 minuto at
engrossar. Tempere com uma pitada de noz-moscada e despeje o Kirsch. Ponha a panela no
rchaud e sirva acompanhado dos cubinhos de po e/ou das batatinhas cozidas.

A Mel te orientou direitinho, alm do brcolis e batatas, vc pode colocar palitos de cenouras,
couve-flor, se quiser at salsichas fervidas em rodelas e mais alguns vegetais.