BMP C5 Procedimiento de Limpieza y Desinfeccion PDF

Captulo
CAPITULO5 PROCEDIMIENTO
DELIMPIEZAY
DESINFECCION
NOMBREDELA ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura VERSION01

EMPRESA PROCEDIMIENTODELIMPIEZAYDESINFECCION FECHA09/2010
5.1 Objetivos
Establecerlasaccionesnecesariasdelimpiezaydesinfeccinparagarantizarqueelpersonal,
losequipos,utensiliosylasestructurasseencuentrenlimpiosydesinfectadosantes,durantey
despusdelosprocesosconelfindeobteneralimentosseguros.
5.2 Alcances
Elpersonal,losequipos,utensiliosylasestructurasqueintervienenenlosprocesos.
5.3 Sectoresafectados
Personal, Elaboracin, Envasado, Depsitos, Local de Venta al pblico, Baos y Vestuarios y
todaotrareaqueformepartedelaempresa.
5.4 Responsabilidad
Supervisoresyoperarios.
5.5 Desarrollo
5.5.1 Generalidades
Losprocesosdelimpiezaydesinfeccinllevadasacabodentrodelaempresason:
o ProcesoPreOperacional:Sonlospasosyoperacionespropiasqueantecedenalas
operacionesdelprocesodeproduccin.
o Proceso Operacional: Son los pasos y operaciones propias que se realizan en el
procesodeproduccin.
o ProcesoPostOperacional:Sonlospasosyoperacionesqueserealizandespusde
finalizadaslasoperacionesdeproduccin
Los equipos, utensilios y estructuras cumplen adems con el procedimiento de
mantenimientodescritoenestemanual.(vercaptulo7).
Se realiza un plan de LIMPIEZA Y DESINFECCION (ver ejemplo anexo 1 PLAN DE L+D) en
dondesedescribelasreas,lasestructuras/equipos/utensilios,eltratamiento(limpieza
(L)olimpiezaydesinfeccin(L+D)),losproductosaaplicar,lafrecuencia,elresponsabley
elsupervisor.
Se elabora un listado de los productos utilizados (ver ejemplo anexo 2 LISTADO DE
PRODUCTOS L+D), donde indica su nombre comercial, tipo, principio activo, fabricante,
habilitacionesynmerodelasmismas,queusotiene,dondeseutiliza,concentracinde
uso, tiempo, temperatura y modo de preparacin (de acuerdo a las instrucciones del
fabricante),yresponsable.
Todoslosproductosutilizadosparalalimpiezaydesinfeccinsonalmacenadosdeacuerdo
alprocedimientodemanejoyalmacenamiento(captulo4)ysonaptosparasuusoenla
industria alimenticia como se indica en ese mismo procedimiento. Las aprobaciones y
hojasdeseguridaddeadjuntanallistadodeproductos(LISTADODEPRODUCTOSL+D).
Enlaeleccindelosqumicosautilizarseconsideranloscuatrofactoresqueintervienen
entodoprocesodelimpieza(AccinMecnica,Temperatura,AccinQumica,Tiempo)
De acuerdo a los factores anteriormente citados, y dependiendo del tipo de suciedad a
remover (orgnica e inorgnica), el tipo de superficie o equipo a limpiar (tipo,
ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PROCEDIMIENTODELIMPIEZAY 5-2
DESINFECCION

composicin,rugosidad,)ylacalidaddelaguautilizada(aguadurasoblandas),seadopta
untipodelimpiezaydesinfeccinquecorrespondaconellugaralimpiar.
En cuanto a la eleccin del agente de limpieza de acuerdo tipo de suciedad a remover
presente en las superficies, utensilios o equipos de la planta, se realiza de acuerdo a la
siguientetablaorientativa:
Tipodesuciedad Ejemplo Solubilidad Remocin AgentedeLimpieza
Azcaressimples Azcares,almidn,lactosa, AGUA(azucaressimples)

Fciladifcil ALCALINO
ycomplejos glucosa. ALCALIS
ORGANICA
Crema,manteca,aceites ALCALINOyALTA
Grasas ALCALIS Difcil
animalesovegetales TEMPERATURA
Albminadelhuevo,casena ALCALINOCLORADO
Protenas ALCALIS Muydifcil
delaleche,gelatina. ALCALINOFUERTE
INORGANICA
ACIDO
Oxidos,salesdelagua,sales
Minerales ACIDOS FcilaDifcil ALCALINOCON
decalcio,piedradeleche.
SECUESTRANTES
Siempre tenindose en cuenta, adems, el tipo de material a limpiar (por ejemplo, si la

superficie o equipo a limpiar es de plstico o de metales blandos (aluminio) se eligen
productos neutros o ligeramente alcalinos con alguna formulacin especial), y la forma de
realizarlamisma:
o Limpieza manual o cepillado: se utilizan productos de limpieza no agresivos
paraeloperador(neutrooligeramentealcalino).
o Limpiezaporespumaogel:permitellegarazonasdedifcilacceso,sepueden
emplear productos alcalinos, neutros o cidos, reemplaza a limpieza manual
porsusencillez,noproducenieblayesfcildeenjuagar.
o Limpieza por inmersin o remojado: reemplaza a la manual para limpiar
partesdeequipos,sepuedenutilizarproductoscusticosyaltastemperaturas
yactacomounCIP.
o Limpiezaencirculacin:seutilizaparalimpiezadetuberas.
o Limpieza "in situ" o sistema CIP: no es necesario el desarme del equipo,
permiteutilizarproductosdelimpiezamscusticos,menorconcentracinde
trabajo,temperaturasmayoresylasolucinsepuedereutilizar.
DESINFECCION

Para a eleccin de los desinfectantes se tiene en cuenta el siguiente cuadro general

orientativo, pero tambin es posible la utilizacin de otros qumicos no presentes en el
mismoquecumplenconelrequisitodeaptitudparalaindustriaalimenticia.
Perxidode CompuestosdeAmonio
Cloro Iodforos AcidoPeractico
Hidrgeno Cuaternario
Moderadaa
Corrosividad Baja Ligeramente Ligeramente Ninguna
alta
Irritanteparala
Irritante Si Si Si No
piel
RangodepH 57 28 28 27 49
Afectadopor
materia Si Moderadamente Parcialmente Parcialmente Moderadamente
orgnica
Afectadopor
No Muypoco Muypoco Muypoco Si
durezadelagua
Actividad
No Moderada No No Si
residual
Estabilidaddela Sepierde Sepierde Sepierde Sepierde

Estable
solucindeuso rpidamente lentamente lentamente lentamente
Formacinde Ningunaa
Ninguna Ninguna Ninguna Alta
espuma Moderada
Se realiza la rotacin de desinfectantes para evitar que los microorganismos puedan crear
resistenciasaundeterminadoproducto,lafrecuenciaderotacinesmensual.
5.5.2 DisposicionesGenerales
5.5.2.1 Personal
CarnetdeManipuladordeAlimentos
El personal que ingresa a trabajar y que trabaja en la planta como manipulador de
alimentos posee el correspondiente carnet de Manipulador de Alimentos. El carnet se
conserva en el establecimiento para su exhibicin a las autoridades sanitarias, cuando
stasaslosoliciten.
En casode notenerlo deberrealizar elcursodeingresocorrespondientedeacuerdoal
procedimientodecapacitacin(vercapitulo8).
ControldeSalud
No se permite el ingreso de personal a la Planta en estado de ebriedad o en cualquier
estadoqueobstaculicesunormaldesempeo.
Se debe notificar al supervisor el uso de frmacos que puedan causar somnolencia o
trastornosmotores.
Ninguna persona que est afectada por una enfermedad contagiosa (tos, diarreas,
vmitos) o que presenten inflamaciones o infecciones de la piel, heridas infectadas o
alguna otra anormalidad que pueda causar un problema de contaminacin, es admitida
paratrabajarenlossectoresdondeexistariesgodecontaminacindeproductos.
DESINFECCION

CualquierenfermedadesdadaaconoceralSupervisorantesdecomenzaratrabajar.
Laempresacuentaconunbotiqundeprimerosauxilios.
Las personas que sufran cualquiera de los padecimientos sealados anteriormente son
retiradasdelprocesooreubicadasenpuestosdondenoestnencontactoconlosproductos,
materialdeempaqueosuperficiesencontactoconlosalimentos
AseoPersonal
Semantienenlasuascortasylimpias
Seutilizaeluniformecompletoylimpio.
Selavanydesinfectanlasmanosasiduamenteduranteelproceso.Elusodeguantesno
eximedellavadodemanosyestosdebenmantenerselimpiosyenbuenascondicionesde
uso.
Vestimenta
Losoperariosalcomienzodelasactividadessecambianlaropadecalleporuniformes.
Losuniformesseusansiemprelimpiosyconbuenapresentacin,ysemantienenenbuen
estadodurantelasoperaciones.
Losguardapolvosyuniformesestnabrochados.
Losuniformes,guardapolvosydelantalesseusannicamentedentrodelasinstalaciones
delaPlanta.
Eluniformeselavacadavezqueseanecesario.
Todoelpersonalque ingresealreadeprocesosecubresucabezaconunaredecilla o
gorraocasco.
El uso de barbijo es necesario en aquellos sectores donde exista Peligro / Riesgo de
contaminacindelalimento
ConductaPersonal
EnlasreasdetrabajoelpersonalNOestautorizadopara:
o Rascarselacabezauotraspartesdelcuerpo
o Tocarselafrente
o Introducirlosdedosenlasorejas,narizyboca
o Arreglarseelcabello
o Escupir
o Fumar
o Consumirgomasdemascar
o Consumiralimentos
Siporalgunaraznlapersonaincurreenalgunosdelosactossealadosanteriormente,se
lavainmediatamentelasmanos(veranexo3INSTRUCTIVOLAVADODEMANOS).
El personal antes de toser o estornudar se aleja de inmediato del producto que est
manipulando,cubrelabocaconelcodo,paraprevenirlacontaminacinbacteriana.
DESINFECCION

Est prohibido introducir los dedos o las manos en los productos si stas no se
encuentranlimpiasocubiertasconguantes,conelfindenocontaminarlosproductos.
Paraprevenirlaposibilidaddequeciertosartculoscaiganenelproducto,nosepermite
llevarenlosuniformes:lapiceras,lpices,monedas,etc.
Dentro del rea de proceso est terminantemente prohibido fumar, ingerir alimentos,
bebidas,golosinasoescupir.
Nosepermiteintroduciralimentosobebidasalaplanta,exceptoenlasreasautorizadas
paraestepropsito(comedor).
Los almuerzos o meriendas se guardan en los lugares destinados para tal fin, y adems
estnencajitas,bolsas(papeloplstico)orecipientes.
No se permite guardar alimentos en los armarios o casilleros de los empleados para no
atraerroedoresniinsectos.
Nosepermiteutilizarjoyas:aros,cadenas,anillos,pulseras,collares,relojes,etc.
Las reas de trabajo se mantienen limpias todo el tiempo, no se coloca ropa sucia,
materias primas, envases, utensilios o herramientas en las superficies de trabajo donde
puedancontaminarlosproductosalimenticios.
IngresoalaPlanta
Elpersonalqueingresaalaplantaselavasusmanos(veranexo3INSTRUCTIVOLAVADO
DEMANOS)yselimpiasuszapatosobotasenellugardestinadoparatalfin.
Noestpermitidointroduciralimentosybebidasalreadeproduccin.
Laropadetrabajocomoastambinlosguardapolvosseusantotalmenteabrochados.
Visitantes
Todos los empleados de reas administrativas, mantenimiento y los visitantes internos o
externos (incluido los contratistas) no pueden ingresar, transitar o permanecer con ropa
decalleniefectospersonalesalaszonasdemanipulacindealimentos.
Los visitantes no deben presentar evidencias de enfermedades contagiosas, heridas y
respetanlaspautasdeconductadelpersonalyacitadas.
Capacitacin
Todaslaspersonasquetrabajanenlaempresarecibenentrenamientoenloreferentealas
Manipulacin Segura de los Alimentos y en Buenas Prcticas de Manufactura. ( ver
PROCEDIMIENTODECAPACITACINYENTRENAMIENTODEPERSONAL(captulo8))
Lasresponsabilidadesdeasegurarelcumplimientodelosrequisitosporpartedelpersonal
son asignadas al supervisor de cada rea. El que solicita, en caso de ser necesario, que
corrijancualquierconductainadecuada.
DESINFECCION

5.5.2.2 LimpiezayDesinfeccin
Materiales
1. Agua,detergentesydesinfectantes
o El agua es segura, tanto fra como caliente (en las limpiezas manuales la
temperatura de la solucin no es superior 4850 C por aspectos de
seguridaddelaplicador)
o Losdetergentesydesinfectantessonutilizadosdeacuerdoalasconcentraciones
de uso indicadas en la LISTA DE PRODUCTOS (ver ejemplo anexo 2) y con las
precaucionesdeseguridadadecuadas.
2. EquiposyUtensiliosdelimpiezaydesinfeccin
o Noseusanlosimplementostalescomoescobas,escurridores,cepillos,esptulas,
baldes, esponjas, fibras, trapos y otros, utilizados para limpiar pisos, desages y
paredessobresuperficiesqueestnencontactoconelalimento.
o Los implementos de limpieza que se utilizan en baos no se utilizan en reas de
produccin.
o Estprohibidoelusodeesponjasdeaceroocualquierotrafibrametlica(lanade
acero)
o Lasmanguerasutilizadasenlaboresdelimpiezanosonutilizadasparaabastecer
aguaalprocesodeproduccin.
o Las mangueras cuando no estn en uso permanecen enrolladas y colgadas de
maneraquenotoquenelpiso.
o Luego de su uso los utensilios y equipos de limpieza se limpian y desinfectan de
acuerdoalinstructivocorrespondiente(verejemploanexo4)ysemantienenensu
lugarcorrespondientecuandonoseestnutilizando.
Precaucionesdeseguridad
Antes de iniciar las tareas de L+D se confirma que la produccin est completamente
parada.
Secubrenadecuadamentetableros,motoreseinstrumentossiloshubiereconbolsasde
polietilenoparaprotegeraloperariodeeventuales daosfsicosyparaevitarlaentrada
deaguaenmotores,engranajesyotrossitiosriesgosos.
Semanipulaeldetergenteyeldesinfectanteconprecaucin,usandodelantaldeplstico,
guantes y lentes de seguridad, evitando en todo momento el contacto directo de los
productosconpiel,mucosasyojos.
Seadicionaeldetergenteodesinfectantealaguaynuncaalrevs.
Nunca se mezclan productos cidos con productos alcalinos (provocan una reaccin
violenta)
Nuncasemezclanproductoscloradosconproductoscidos(provocandesprendimientode
gascloro)
Seutilizanlentesprotectorasdurantetodaslasoperacionesdelavadoydesinfeccin.
DESINFECCION

Frecuencia
LafrecuenciaparacadareaestdeterminadaenelplandeL+D(verejemploanexo1)
Lalimpiezaydesinfeccinserealizaluegodefinalizadaslatareasdeproduccinocuando
elsupervisorloconsiderenecesario.
Cuando las tareas de produccin se interrumpen por ms de una semana antes de
comenzar con el proceso se limpia y desinfecta nuevamente las reas, equipamiento y
utensilioscorrespondientes.
Preparacindelassolucionesdelimpiezaydesinfeccin
Lapreparacinde lassoluciones delimpiezay desinfeccin se realizandeacuerdoalas
instrucciones del fabricante, y estn volcadas en el LISTADO DE PRODUCTOS L+D (ver
ejemploanexo2).
Los implementos para preparar las soluciones de desinfectantes estn limpios y
desinfectadosparaprevenircualquiercontaminacin.
Sesiguenlasprecaucionesdeseguridadantesdescriptas.
ProcedimientoGeneraldeLimpieza
Se preparan los implementos necesarios para la limpieza: escobas, cepillos, esponjas,
paos,escurridores,trapos,etc.
Sepreparalasolucindedetergenteautilizardeacuerdoaloespecificadoenlalistade
productosL+Dconaguasegura
Se retiran primero de los equipos, luego de los pisos, todos los residuos grandes, como
restos de alimentos, desperdicio de papel incluyendo material de envasado, cartn,
plstico,pedazosdemadera,etc.
Secolocanenloscestosdedesechosidentificadosparacadatipoderesiduo.
Sedesconectanequipos,sedesarmansiesnecesarioequiposyutensilios,ylaspartesse
colocanenunrecipiente,paraluegoserlavadasydesinfectadasindividualmente.
Sehumedececonsuficienteaguaseguraellugarosuperficiealimpiar.
Seesparcelasolucindedetergentesobrelasuperficiealimpiarconunaescoba,cepilloo
esponjalimpios.
Sedejaactuareldetergentedeacuerdoalasinstruccionesdelaetiqueta(normalmente3
a5minutos)
Seenjuagaconsuficienteaguaasegurndosedequetodoeldetergenteseelimine.
Luegodelenjuagueseobservadetenidamentequeellugarosuperficiequeselimpiopara
verificar que haya sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se repite la
operacinhastaquequedecompletamentelimpio.
ProcedimientoGeneraldeDesinfeccin
Severificaquelasuperficieestlimpia,sinoesasselimpianuevamentecomolodescrito
enelprocedimientoanteriordeLimpieza.
Sepreparalasolucindedesinfectantedeacuerdoaindicadoenlalistadeproductoscon
aguasegura.
DESINFECCION

Seaplicalasolucindesinfectante,ysedejaactuarcomomnimo1minuto,dependiendo
delasustanciautilizadaylasrecomendacionesdelfabricante.
Sedejaescurriroseenjuagaconaguasegurasegnloconveniente
Severificaquenoquedeaguasinescurrir
Sedejasecaralaireoconunatoalladepapel.
Secuenciadelavadoydesinfeccin
Encadareasesigueestasecuencia,cuandocorresponda:
1. Techos,
2. Paredes,aberturasycortinas
3. Equipos,mesas,maquinarias,utensilios
4. Pisos,desages
ControldelasoperacionesdeL+D
El control lo realiza el supervisor o la persona que l designe. Se realiza dos veces: un
control antes de empezar la produccin (control preoperacional) y otro al finalizarla
(control postoperacional) una vez se haya ejecutado el Plan de L+D y lo registran en la
planilla de Registro de Control Pre y Post Operacional L+D (ver ejemplo anexo 22) por
rea inspeccionada. Si durante esa revisin se encuentra alguna desviacin, no se
procederaliniciodelastareashastaqueelrea,elpersonalolosequiposnocumplan
conloestablecido.
Durante las operaciones, cada operario es responsable de mantener su rea limpia. De
encontrarelsupervisoralgunadesviacindurantelasmismas,solicitarquecorrijandicha
desviacin
5.5.3 DisposicionesParticulares
5.5.3.1 ElaboracinyEnvasado
Estructuras,EquiposyUtensilios
La frecuencia de limpieza y desinfeccin para cada uno est determinada en el plan de
LIMPIEZAYDESINFECCION(PlandeL+D).
Todasselimpianydesinfectandeacuerdoalinstructivodelimpiezaydesinfeccinpara
cadadeellas(verejemploanexo5,6,7,8,9,10,11,12)
Elequipolimpionosearrastraporelpisoparaevitarquesecontamine.
Noseadmitensalpicadurasprovenientesdelpisoodeequiposucioalequipolimpio.
EquipoFueradeUso
Losequiposquesenoseutilicenseretirandelsectordeelaboracinyencasoquenose
puedanretirarosuusoseaespordicodemantienencubiertos.
Para su limpieza y desinfeccin se aplica el procedimiento de limpieza descrito para
equiposyutensiliosdelpresentemanualconunafrecuenciadeunavezporsemana.
DESINFECCION

5.5.3.2 Cmaras
La frecuencia de limpieza y desinfeccin para cada una est determinada en el plan de
LIMPIEZAYDESINFECCION(PlandeL+D).
Todas las cmaras se limpian y desinfectan de acuerdo al instructivo de limpieza y
desinfeccindeCmaras(verejemploanexo13).
5.5.3.3 Depsitos
La frecuencia de limpieza y desinfeccin est determinada en el plan de LIMPIEZA Y
DESINFECCION(PlandeL+D).
Todos los depsitos se limpian y desinfectan de acuerdo al instructivo de Limpieza y
DesinfeccindeDepsitos(verejemploanexo14).
5.5.3.4 BaosyVestuarios
LafrecuenciadelimpiezaydesinfeccinestdeterminadaenelplandeLIMPIEZAY
DESINFECCION.(PlandeL+D).
Los baos y vestuarios se limpian y desinfectan de acuerdo al instructivo de Limpieza y
Desinfeccindebaosyvestuarios(verejemploanexo15).
Los casilleros son de uso exclusivo del personal, y no se permite guardar artculos
comestiblesniuniformessucios.
5.5.3.5 ComedororeadeDescanso
LafrecuenciadelimpiezaydesinfeccinestdeterminadaenelplandeLIMPIEZAY
Las reas comedor o descanso se limpian y desinfectan de acuerdo al instructivo de
LimpiezayDesinfeccindecomedorodescanso(verejemploanexo16)
El rea de lacocina se mantiene perfectamente limpia durante todo el periodo que est
funcionando
Enlascmarasdecongelacinyrefrigeracindealimentosseevitaelalmacenamientode
residuosdealimentos.
5.5.3.6 Transporte
Todos los transportes se limpian y desinfectan de acuerdo al instructivo de Limpieza y
DesinfeccindeTransportes(verejemploanexo18)
5.5.3.7 TanquesdeAgua
Todos los tanques se limpian y desinfectan de acuerdo al instructivo de Limpieza y
DesinfeccindeTanquesdeAgua(verejemploanexo19).Dichaaccinquedaregistrada
en la planilla correspondiente de acuerdo al procedimiento de manejo de aguas y
efluentes(verejemploencapitulo10,anexo3)
DESINFECCION

5.5.3.8 LocaldeVentas
El local de ventas se limpia y desinfecta de acuerdo al instructivo de Limpieza y
Desinfeccindellocaldeventas.(verejemploanexo17).
5.5.3.9 PatiosyAlrededores
Los terrenos localizados alrededor de la planta se mantienen en un estado ptimo de
limpieza,queprotejacontralacontaminacindelalimento.
LospatiosyalrededoresdelaPlantanopresentandesperdicios,basura,maleza,drenajes
insuficientes o inadecuados y chatarra, ya que estas condiciones ocasionaran
contaminaciny/oproliferacindeplagas.
Seprevienenlascondicionesquefavorezcaneldesarrollodeinsectosdentroyfueradela
plantadeacuerdoalprocedimientodemanejointegradodeplagas.(vercapitulo6)
La limpieza de los terrenos aledaos a la planta y de las reas de descanso, se efecta
diariamente.
5.5.3.1 DepsitodeResiduos
El rea de residuos se limpia y desinfecta de acuerdo al instructivo de Limpieza y
Desinfeccindedepsitosderesiduos(verejemploanexo21)
Se previenen las condiciones que favorezcan el desarrollo de insectos y roedores de
acuerdoalprocedimientodemanejointegradodeplagas(vercapitulo6)
5.5.3.2 Oficinas
5.6 DocumentosyRegistros
PlanDELIMPIEZAYDESINFECCIN.
ListadoDEPRODUCTOSL+D
AprobacionesDEPRODUCTOS
HojasDESEGURIDADDEPRODUCTOS
InstructivoLAVADODEMANOS
InstructivoL+DEQUIPOSYUTENSILIOSDELIMPIEZAYDESINFECCION(L+D)
InstructivoL+DPISOS
InstructivoL+DPAREDES
InstructivoLIMPIEZADETECHOS
DESINFECCION

InstructivoLIMPIEZADRENAJES
InstructivoL+DEQUIPOS
InstructivoL+DUTENSILIOS
InstructivoL+DMESADAS
InstructivoL+DDEPOSITOS
InstructivoL+DCAMARAS
InstructivoL+DTRANSPORTE
InstructivoL+DBAOSYVESTUARIOS
InstructivoL+DCOMEDOROAREASDEDESCANSO
InstructivoL+DTANQUESDEAGUA
InstructivoL+DLOCALDEVENTA
RegistrodeControlPREOPERACIONALYPOSTOPERACIONALL+D
DESINFECCION

5.7 Anexos
5.7.1 Anexo1
Versin:
NOMBREDELA ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura
Fecha:
EMPRESA PLANDELIMPIEZAYDESINFECCION
Hoja1de..
Estructuras/Equipos/
AREA Tratamiento Productos Frecuencia Responsable Supervisor
Utensilios
Techo L DD SEMANAL CARLOS ROJAS
Paredes L+D DD+DS SEMANAL CARLOS ROJAS
Aberturas L+D DD+DS SEMANAL CARLOS ROJAS
CortinasdePVC L+D DD+DSS SEMANAL CARLOS ROJAS
Piso L+D DD+DSS DIARIA CARLOS ROJAS
ELABORACINY Drenajes L+D DD+DSS DIARIA CARLOS ROJAS
ENVASADO Equipo1 L+D DD+DSS DIARIA CARLOS ROJAS
Equipo2 L+D DD+DSS DIARIA CARLOS ROJAS
Envasadora1 L+D DD+DSS DIARIA CARLOS ROJAS
Envasadora2 L+D DD+DSS DIARIA CARLOS ROJAS
Mesadas L+D DD+DSS DIARIA CARLOS ROJAS
CestosdeBasura L+D DD+DSS DIARIA CARLOS ROJAS
Techos L+D DD+DS SEMESTRAL CARLOS ROJAS
Paredes L+D DD+DS SEMESTRAL CARLOS ROJAS
Aberturas L+D DD+DS SEMESTRAL CARLOS ROJAS
CAMARASDEFRIO DIARIA/
Piso L/L+D DD+DS CARLOS ROJAS
SEMESTRAL
Estantes L/L+D DD+DS SEMESTRAL CARLOS ROJAS
Difusores L/L+D DD+DS SEMESTRAL CARLOS ROJAS
Techo L DD SEMANAL CARLOS ROJAS
Pisos L+D DD+DS DIARIA/SEMANAL CARLOS ROJAS
DEPOSITOSDE Paredes L+D DD+DS SEMANAL CARLOS ROJAS
MATERIAPRIMA,
Aberturas L+D DD+DS SEMANAL CARLOS ROJAS
INSUMOSY
Estanterias L DD SEMANAL CARLOS ROJAS
PRODUCTOS
TERMINADOS CestosdeBasura L+D DD+DS DIARIA/SEMANAL CARLOS ROJAS
Mesas L+D DD+DS DIARIA/SEMANAL CARLOS ROJAS
Balanzas L DD DIARIA/SEMANAL CARLOS ROJAS
Techo L DD DIARIA CARLOS ROJAS
Pisos L+D DD+DS DIARIA CARLOS ROJAS
Paredes L+D DD+DS DIARIA CARLOS ROJAS
BAOSY Aberturas L+D DD+DS DIARIA CARLOS ROJAS
VESTUARIOS Desagues L+D DD+DS DIARIA CARLOS ROJAS
CestosdeBasura L+D DD+DS DIARIA CARLOS ROJAS
Lavatorios L+D DD+DS DIARIA CARLOS ROJAS
InodorosyMijitorios L+D DD+DS DIARIA CARLOS ROJAS
Paredes L DIARIA CARLOS ROJAS
COMEDOROAREA
Heladeras L+D DD+DS DIARIA CARLOS ROJAS
DEDESCANSO
Mesas L+D DD+DS DIARIA CARLOS ROJAS
Sillas L+D DD+DS DIARIA CARLOS ROJAS
Techo L+D DD+DS DIARIA CARLOS ROJAS
TRANSPORTES Pisos L+D DD+DS DIARIA CARLOS ROJAS
Paredes L+D DD+DS DIARIA CARLOS ROJAS
TANQUESDEAGUA Todoeltanque L+D DD+DS SEMESTRAL CARLOS ROJAS
Paredes L DD SEMANAL CARLOS ROJAS
LOCALDEVENTAS Mostradores L+D DD+DS DIARIA CARLOS ROJAS
Utensilios L+D DD+DS DIARIA CARLOS ROJAS
Equipo1 L+D DD+DS DIARIA CARLOS ROJAS
Pisos L DD DIARIA CARLOS ROJAS
DEPOSITODE
RESIDUOS Paredes L DD SEMANAL CARLOS ROJAS
Techos L DD SEMANAL CARLOS ROJAS
Receptculos L DD DIARIA CARLOS ROJAS
Veredas L DD DIARIA CARLOS ROJAS
PATIOY
Csped L DD DIARIA/SEMANAL CARLOS ROJAS
ALREDEDORES
Calles L DD DIARIA CARLOS ROJAS
DESINFECCION


Paredes L DD DIARIA CARLOS ROJAS
OFICINAS
Escritorios L DD DIARIA CARLOS ROJAS
EQUIPOSY TraposyPaos L+D DD+DS DIARIA
UTENSILIOSDEL+D Baldes L+D DD+DS DIARIA

DESINFECCION

5.7.2 Anexo2
Versin:
ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura
NOMBREDELAEMPRESA Fecha:
LISTADODEPRODUCTOSL+D
Hoja1de..
Nombre Principio Habilitaciones Concentracin
Tipo Fabricante Uso* Donde Tiempo** Temperatura** Preparacin** Responsable
Comercial Activo /Nmero deuso**
8mldeCLOREP
Pisos
100ppm 1minuto Ambiente en10litrosde Pedro
elaboracin
ASSAL1213, aguasegura
Desinfectante
CLOREP Cloro JD SENASA345,INAL Desinfectante
Clorado
252 8mldeCLOREP
Baosy Ambiente
100ppm 1minuto en10litrosde Pedro
vestuarios
aguasegura
Hidrxidode 100mlde
ASSAL1213,
Limpiador sodio, Equipo1 SP331en10
SP331 JD SENASA345,INAL Limpiador 1%v/v 5minutos 45C Pedro
Alcalinoclorado hipocloritode elaboracin litrosdeagua
252
sodio segura
ASSAL1213, Equipo2 500mldeACID

Acido
ACID34 LimpiadorAcido JD SENASA345,INAL Limpiador elaboraciny 5%v/v 5minutos 45C 34en10litros Pedro
Fosfrico
252 envasado deaguasegura
Equipos1y 250mlde
ASSAL1213,
Desinfectante Amonio 2,pisos, AMONIO2en
AMONIO2 JD SENASA345,INAL Desinfectante 2,5%v/v 1minuto Pedro
Quat cuaternario mesadas Ambiente 10litrosde
252
elaboracin aguasegura
50mldeSURE
ASSAL1213,
Limpiador Tensioactivos Pisos 45C PLUSen10
SUREPLUS JD SENASA345,INAL Limpiador 0,5%v/v 5minutos Pedro
Neutro aninicos elaboracin litrosdeagua
252
segura
Desinfectante Alcohol70/ ASSAL1213,

ALCOX Alchol/amonio Amonio JD SENASA345,INAL Desinfectante Mesadas Listoparausar 1minuto Ambiente Norequiere Pedro
cuaternario cuaternario 252
150mlde
ASSAL1213,
Acido Caeriasde FORTEen10
FORTE LimpiadorAcido JD SENASA345,INAL Desinfectante 1,5%v/v 2minutos Ambiente Pedro
Peractico equipos litrosdeagua
252
segura

100mlde
ASSAL1213,
Acido 45C BAOSLDen10
BAOSLD Acido JD SENASA345,INAL Limpiador Baos 1%v/v 5minutos Pedro
Fosfrico litrosdeagua
252
segura
*LIMPIADOR,DESINFECTANTE.
**DEACUERDOALASINTRUCCIONESDEUSODELFABRICANTE.
DESINFECCION

5.7.3 Anexo3
ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura Versin:
NOMBREDELA
INSTRUCTIVO Fecha:
EMPRESA
LAVADODEMANOS Hoja1de..
Ud.debetenerpresentequeestaoperacinserealiza:
Antesdeiniciarlajornadadetrabajo
Despusdelperiododedescanso
Cadavezalingresaroretirarsedelsectordeelaboracin,
Cadavezquesetoquenlostachosderesiduosoqueseretirendelsectorlasbolsascondesechos
Cadavezqueseutiliceelbao
Cadavezquesereanudenlastareasdemanipulacindelosproductos
Despusdefumar,comerobeberlquidos
Despusdeutilizarartculospersonales
Despusdeestornudar,toserolimpiarselanariz
Despusdetocarselosojos,odoycabello
Despusdemanejarproductosdiferentesalosdelreadeproduccinyquepuedencontaminarsusmanos.
Despusdehablarportelfono
Despusdetocaroentrarencontactoconposiblescontaminantes(embalajes,superficiessinlavar,etc.)
Procedimientodelavadodemanos
1. Quitarsedelamanoanillos,cadenas,relojes,etc.
2. Enjuagueprimeramentelasmanosconagua
3. Cubralasmanosconsolucinjabonosa.
4. Frotelasmanosentresfuertementey/ocepilley,limpiandolosdedos,laspalmas,uasyentrededospor15a
20segundos
5. Lave la parte de los brazos que esta al descubierto y en contacto con los alimentos, frotando y/o cepillando
repetidamente.
6. Enjugueselasmanosybrazosconabundanteaguapararemoverlasolucinjabonosa.
7. Tomeunatoalladepapelparasecarselasmanososquelaconairecaliente.
8. Unavezsecaslasmanos,cierrelallavedelaguaconlatoalladepapelusada,sinquelasmanoshagancontacto
conlallave.
9. Desechelatoalladepapelenlapapeleraytratedenotocarpuertasuotrasreasdelbao.
DESINFECCION

5.7.4 Anexo4
ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura Versin
NOMBREDELA
INSTRUCTIVOL+D Fecha:
EMPRESA
EQUIPOSYUTENSILIOSDEL+D Hoja1de
MATERIALES:
Aguasegura
Cepillos,esptulas,esponjas,escurridorytraposdepiso
Detergente[nombre]
Desinfectante[nombre]
FRECUENCIA: Ver frecuencia establecidaen el plan de L+D. Se realizar despus de terminar las operaciones o
cuandoelsupervisorloconsiderenecesario.
PRECAUCIONESDESEGURIDAD:
Manipulareldetergenteyeldesinfectanteconprecaucin,usandodelantaldeplstico,guantesylentesde
seguridad,evitandoentodomomentoelcontactodirectodelosproductosconpiel,mucosasyojos.
Sedebenutilizarlentesprotectorasdurantetodaslasoperacionesdelimpiezaydesinfeccin.
PROCEDIMIENTO:
Preparar las soluciones de detergente y desinfectante a utilizar de acuerdo a lo especificado en la lista de
productos.
a. Traposypaos:
1. Enjuagarconsuficienteaguahastaquesalgatodoeldetergenteacumulado
2. Sumergir en la solucin desinfectante y dejar actuar de acuerdo a las instrucciones de
usodellistadodeproductos.
3. Enjuagarconabundanteaguayreturzalos.
4. Dejarsecarenellugarcorrespondiente.
b. Baldes:
1. Tomarbaldeypngalodebajodeunchorrodeagua,mojetodassusparedes(internasy
externas)
2. Colocarlasolucindedetergente,yconuncepillolavetodaslasparedesdelbalde.
3. Enjuagarconabundanteagua
4. Aplicarlasolucindeldesinfectante,dejarloactuardeacuerdoalasinstruccionesdeuso
dellistadodeproductos.
5. Enjuagarconaguasiesnecesario
6. Colocarelbaldebocaabajoparadejarloescurrirysecar.
DESINFECCION

5.7.5 Anexo5
NOMBREDELA
INSTRUCTIVO Fecha:
EMPRESA
L+DPISOS Hoja1de
MATERIALES:
Aguasegura
Escobas,cepillos,esptulas,esponjas,escurridorytraposdepiso
Detergente[nombre]
FRECUENCIA:verfrecuenciaestablecidaenelplandeL+D.Serealizardespusdeterminarlasoperaciones,o
AntesdeiniciarlastareasdeL+Dsedebeasegurarquelaproduccinestecompletamenteparada.
Manipulareldetergenteyeldesinfectanteconprecaucin,usandodelantaldeplstico,guantesylentes
deseguridad,evitandoentodomomentoelcontactodirectodelosproductosconpiel,mucosasyojos.
PROCEDIMIENTO:
1. Prepararlassolucionesdedetergenteydesinfectanteautilizardeacuerdoaloespecificadoenlalistade
productos.
2. Retirarlosequiposymueblesdelaparedantesdeiniciarlalimpieza(siesposible).
3. Desconectarequipos.
4. Recogerydesecharlosresiduosdeproducto,polvoocualquierotrasuciedadqueestnpresentesenel
lugarquesevaalimpiar.Barrerdebajoyalrededordelosequipos,mesadas,estanteras,etc.Utilizar
cepillodemanoendondelaescobanoalcanza
5. Recogerlabasuraydepositarlaenloscestoscorrespondientes,retirarloscestosyquitarlasbolsascon
residuos, cerrarlas, y llevarlas al depsito de desechos correspondientes, para que luego estos sean
lavadosydesinfectadosdeacuerdoalinstructivocorrespondiente,antesdevolveracolocarse.
6. Luegohumedecerconaguaelpisodelreaalimpiar.
7. Agregarlasolucindeldetergente,dejarloactuardeacuerdoalasinstruccionesdeusodellistadode
productosylimpiarconescobaocepillo.
8. Enjuagarconaguayretirarelexcesodeagua.
9. Secarelpisoconunescurridor.
10. Humedecerlonuevamente.
11. Agregarlasolucindedesinfectante,dejarlaactuardeacuerdoalasinstruccionesdeusodellistadode
productos.
12. Enjuagarconaguasiesnecesario.
13. Escurrir,ydejarsecar.
14. Colocarloscestoslimpiosydesinfectadosyconbolsaslimpiasensulugarhabitual.
15. Volveracolocarlosequiposymesasenellugarhabitual.
16. Lavarydesinfectarlosutensiliosdelavadoenellugarcorrespondiente.
DESINFECCION

5.7.6 Anexo6
NOMBREDELA
INSTRUCTIVO Fecha:
EMPRESA
L+DPAREDES Hoja1de
MATERIALES:
Aguasegura
Escoba,cepillos,esptulas,esponjas,escurridorytraposdepiso
Detergente[nombre]
AntesdeiniciarlastareasdeL+Dsedebeasegurarquelaproduccinestecompletamenteparada
PROCEDIMIENTO:
productos.
2. Humedecerlasparedes
3. Aplicar la solucin de detergente con una escoba o cepillo y limpiar desde la parte superior hacia la
inferioryluegodemaneracirculardetalformadeaccederatodosloslugares.
4. Enjuagardearribahaciaabajoconaguaydejarescurrir
5. Desinfectar con la solucin de desinfectante y dejar actuar de acuerdo a las instrucciones de uso del
listadodeproductos.
6. Enjuagarconaguadesernecesario.
7. Escurrirydejarsecar
DESINFECCION

5.7.7 Anexo7
NOMBREDELA
INSTRUCTIVO Fecha:
EMPRESA
L+DABERTURAS Hoja1de
MATERIALES:
Aguasegura
Detergente[nombre]
PROCEDIMIENTO:
productos.
2. Humedecerlasaberturasconaguaconayudadeuntrapo
3. Colocarlasolucindedetergenteconuncepillooesponja,dejaractuardeacuerdoalasinstruccionesdel
listadodeproductosylimpiedesdelapartesuperiorhacialainferior.
4. Enjuagardearribahaciaabajoconaguaydejarescurrir
5. Desinfectar con la solucin desinfectante, dejar actuar de acuerdo a las instrucciones del listado de
productos.
7. Escurrirydejarsecar
DESINFECCION

5.7.8 Anexo8
NOMBREDELA
INSTRUCTIVO Fecha:
EMPRESA
LIMPIEZADETECHOS Hoja1de
MATERIALES:
Escobillnparatechos
Escoba
FRECUENCIA:verfrecuenciaestablecidaenelplandeL+D.Serealizardespusdeterminarlasoperacioneso
Sedebenutilizarlentesprotectorasdurantetodaslasoperacionesdelimpieza.
PROCEDIMIENTO:
1. Pasarelescobillnporeltecho,paraquitalastelasdearaaysuciedadquepuedaestar.
2. Barrerdelpisolasuciedadquepudohabercadoycolocarlasenloscestosderesiduoscorrespondientes.
3. Silasbolsasdeloscestosestnllenas,retirarloscestos,sacarlasbolsas,cerrarlas,yllevarlasaldepsito
de residuos correspondientes, para que luego sean lavados y desinfectados de acuerdo al instructivo
correspondiente,antesdevolverautilizarse
4. Colocarencestoslimpiosydesinfectados,bolsasnuevasylimpiasdesernecesario
DESINFECCION

5.7.9 Anexo9
NOMBREDELA
INSTRUCTIVO Fecha:
EMPRESA
LIMPIEZADEDRENAJES Hoja1de
MATERIALES:
Aguasegura
Detergente[nombre]
Destapacaeras[nombre]
cuandoelsupervisorloconsiderenecesario
AntesdeiniciarlastareasdeL+Dsedebeasegurarquelaproduccinestecompletamenteparada
PROCEDIMIENTO:
productos.
2. Quitartodoresiduogroseroqueestecontralarejillas
3. Aplicarunchorrodeaguacalienteparaquetodoelresiduoquehayaquedadoseelimine.
4. Retirarlasrejillas,lvelasconaguacaliente.
5. Aplicarlasolucindedetergenteyenjuagardeamboslados.
6. Siesnecesarioutilizarelproductoparadestaparcaeras,unavezporsemana,indicadoenellistadode
productos.
DESINFECCION

5.7.10 Anexo10
NOMBREDELA
INSTRUCTIVO Fecha:
EMPRESA
L+DEQUIPOS Hoja1de
MATERIALES:
Aguasegura
Cepillos,esptulas,esponjas,fibras,escurridorytrapos.
Detergente[nombre]
Sedebencubriradecuadamentetableros,motoreseinstrumentossiloshubiereconbolsasdepolietileno
paraprotegeraloperariodeeventualesdaosfsicosyevitarlaentradadeaguaenmotores,engranajesy
otrossitiosriesgosos
Sedebemanipulareldetergenteyeldesinfectanteconprecaucin,usandodelantaldeplstico,guantesy
lentesdeseguridad,evitandoentodomomentoelcontactodirectodelosproductosconpiel,mucosasy
ojos.
PROCEDIMIENTO:
productos
2. Retirardelosequiposlosrestosdealimentosuotrocualquierresiduoantesdecomenzarelprocesode
limpiezaydesinfeccinycolocarlosenloscestoscorrespondientes.
4. Desconectarlosequiposyprotegerlatomaelctricasiesnecesario.
5. Retirarlosequiposdelaparedantesdeiniciarlalimpieza.
6. Desarmarlosequiposquelopermitanycolocarlaspartesenunrecipiente.
7. Enjuagarconagua
8. Aplicar la solucin detergente y dejar actuar de acuerdo a las instrucciones de uso del listado de
productos.
9. Limpiarconuncepilloofibrahastaquesalgatodoelmaterialincrustado.
10. Enjuagarconagua.
11. Laspartespequeas(cuchillas,etc.)sumergirlasenunasolucindesinfectante,dejaractuardeacuerdoa
las instrucciones de usodel listado de productos, enjuagar con agua de ser necesario, escurrir y dejar
secarsegncorresponda.
12. Para el resto del equipo agregar desinfectante, dejar actuar de acuerdo a las instrucciones de uso del
listadodeproductos,enjuagarconagua(sicorresponde),escurrirydejarsecar.
13. Armarnuevamenteelequipo
DESINFECCION

14. Reubicarlosensuslugarescorrespondientesyreconectarlos
15. Colocarencestoslimpiosydesinfectados,bolsasnuevasylimpiassiesnecesario.
DESINFECCION

5.7.11 Anexo11
NOMBREDELA
INSTRUCTIVO Fecha:
EMPRESA
L+DUTENSILIOS Hoja1de
MATERIALES:
Aguasegura
Cepillos,esptulas,esponjas,fibras,escurridorytrapos.
Detergente[nombre]
ojos.
PROCEDIMIENTO:
productos
2. Retirardelosutensilioslosrestosdealimentosuotrocualquierresiduoantesdecomenzarelprocesode
4. Desarmarlosutensiliosquelopermitanycolocarlaspartesenunrecipiente.
5. Lavarconaguacalientelosutensilios.
6. Agregarlasolucindedetergente.
7. Conunaesponjalavarcadaunodeellosconabundanteagua,ysiesnecesario,utilizaraguacalientepara
retirarlagrasa.
8. Enjuagarconagua.
9. Dejarsecar.
10. Colocarlosutensiliosenunrecipiente,sumergidosenlasolucindesinfectante,dejaractuardeacuerdoa
las instrucciones de uso del listado de productos, enjuagar con agua de ser necesario, escurrir y dejar
secaralaire
11. Reubicarlosensuslugarescorrespondientes.
12. Colocarencestoslimpiosydesinfectados,bolsasnuevasylimpiassiesnecesario.
DESINFECCION

5.7.12 Anexo12
NOMBREDELA
INSTRUCTIVO Fecha:
EMPRESA
L+DMESADAS Hoja1de
MATERIALES:
Aguasegura
Cepillos,esptulas,esponjas,fibra,escurridorytrapos.
Detergente[nombre]
ojos.
PROCEDIMIENTO:
productos
2. Retirardelasmesadaslosrestosdealimentosuotrocualquierresiduoantesdecomenzarelprocesode
4. Retirarlasdelaparedsiesposible.
5. Humedecerlasuperficie
6. Limpiarconunaesponjay/ofibraconlasolucindetergente,dejaractuar
7. Enjuagarydejarsecar.
8. Humedecerunpaolimpioysecoconlasolucindeldesinfectanteypasarloporlamesada,dejarloactuar
deacuerdoalasinstruccionesdelalistadeproducto.
9. Enjuagarconaguasiesnecesarioodejarsecardirectamentesegnloconveniente
10. Unavezsecasreubicarlasensuslugarescorrespondientes.
11. Colocarencestoslimpiosydesinfectados,bolsasnuevasylimpiassiesnecesario
DESINFECCION

5.7.13 Anexo13
NOMBREDELA
INSTRUCTIVO Fecha:
EMPRESA
L+DCAMARAS Hoja1de
MATERIALES:
Aguasegura
Detergente[nombre]
FRECUENCIA:verfrecuenciaestablecidaenelplandeL+Docuandoelsupervisorloconsiderenecesario.
Se debe manipular el detergente y el desinfectante con precaucin, usando delantal de plstico, guantes y
lentesdeseguridad,evitandoentodomomentoelcontactodirectodelosproductosconpiel,mucosasyojos.
PROCEDIMIENTO:
Cmarallena(Diario):
1. Durantelasoperacionesyalfinaldelasmismasmantenerelpisolimpioylibrededesperdicios.
2. Barrerelpisoyrecogerlabasuraydepositarlaenloscestoscorrespondientes.
3. Retirar los cestos y quitar las bolsas con residuos cuando estas estn llenas o al finalizar las operaciones,
cerrarlasyllevarlasaldepsitodedesechosdelaplanta,paraqueseanlavadosydesinfectadosdeacuerdoal
instructivocorrespondiente,antesdevolverautilizarse.
4. Colocarloscestoslimpiosydesinfectadosconbolasnuevasylimpiassicorresponde.
Cmaravaca(cuandocorresponda):
1. Preparar las soluciones de detergente y desinfectante a utilizar de acuerdo a lo especificado en la lista de
productos
2. Desconectarelequipo
3. Descongelar(sicorresponde)
4. Retirar los restos de alimentos u otro cualquier residuo antes de comenzar el proceso de limpieza y
desinfeccinycolocarlosenloscestoscorrespondientes.
5. Lavarfuertementetechos,paredesypisosconaguaylasolucindedetergente.
6. Lavaraberturasyestanterasconlasolucindedetergente.
7. Enjuagarconaguatibiadearribahaciaabajo,eliminarrestosdesolucindelimpieza,inspeccionaryrepasar
loslugaresconrestosnoeliminados,yenjuagarnuevamentelasreasrepasadas.
8. Escurrirelaguaeliminandolaquequedaestancadaensuperficiesplanasypisosconescurridorlimpio.
9. Retirar todos los elementos de limpieza del sector y aplicar la solucin del desinfectante y dejar actuar de
acuerdoalasinstruccionesdelalistadeproductos
11. Escurrirydejarsecar.
12. Encendernuevamenteelequipoodaravisoalencargadodeestatarea.
DESINFECCION

5.7.14 Anexo14
NOMBREDELA
INSTRUCTIVO Fecha:
EMPRESA
L+DDEPOSITOS Hoja1de
MATERIALES:
Aguasegura
Escobas,pala,escobadetecho,cepillos,esptulas,esponjas,escurridorytraposdepiso
Detergente[nombre]
ojos.
PROCEDIMIENTO:
Diario:
1. Durantelasoperacionesyalfinaldelasmismasbarrerelpisoymantenerlasmesasybalanzaslimpias
mientrasnoseutilicen.
2. Recogerlabasuraydepositarlaenloscestoscorrespondientes.
3. Retirarloscestos,yquitarlasbolsasconresiduoscuandoestasestnllenasoalfinalizarlasoperaciones,
cerrarlasyllevarlasaldepsitodedesechosdelaplanta,paraqueluegoseanlavadosydesinfectadosde
acuerdoalinstructivocorrespondiente,antesdevolveraserutilizados.
4. Colocarnuevamenteloscestosconbolsasnuevasylimpias
Semanal:
1. Prepararlassolucionesdelimpiezaydesinfeccindeacuerdoalatabladeproductos.
2. Retirartodoslosproductosdelasestanteras
3. Pasarelescobillnporeltecho
4. Limpiarlasestanteras,quitandotodoelpolvo.
5. Quitartodoresiduogroserodelpisoyestantesydepostelaenloscestoscorrespondientes
6. Retirarlasbolsasdeloscestos,llevarlasalreadedesechoscorrespondiente,paraqueluegoseanlavados
ydesinfectadosdeacuerdoalinstructivocorrespondiente
7. Humedecerelpisodeldepsitoconagua.
8. Agregaralsolucindedetergenteconlaayudadeunaescoba,dejaractuardeacuerdoalasinstrucciones
deusodellistadodeproductos
9. Enjuagarconagua
10. Aplicar la solucin desinfectante, dejar actuar de acuerdo a las instrucciones de uso del listado de
productos.
12. Escurrirydejarsecaralaire.
DESINFECCION

13. Colocarlosproductosnuevamente
14. Colocarnuevamenteloscestosconbolsasnuevasylimpias
15. Limpiarydesinfectarloselementosdelimpiezaensulugarcorrespondiente.
DESINFECCION

5.7.15 Anexo15
NOMBREDELA
INSTRUCTIVO Fecha:
EMPRESA
L+DBAOSYVESTUARIOS Hoja1de
MATERIALES:
Aguasegura
Escoba,pala,cepillos,esptulas,esponjas,escurridorytraposdepiso
Detergente[nombre]
ojos.
Sedebenutilizarlentesprotectorasdurantetodaslasoperacionesdelavadoydesinfeccin.
PROCEDIMIENTO:
productos
2. Retirarlosrestosderesiduoantesdecomenzarelprocesodelimpiezaydesinfeccinycolocarlosenlos
cestoscorrespondientes
3. Retirarloscestosyquitarlasbolsasconresiduos,cerrarlasyllevarlasaldepsitodedesechosdelaplanta,
paraqueluegoseanlavadosydesinfectadosdeacuerdoalinstructivocorrespondiente,antesvolveraser
utilizados.
4. Luego, humedecer con agua segura lavatorios, inodoros, mingitorios, pisos, tachos de basura, paredes,
techosydesages.
5. Aplicar la solucin del detergente a todas las superficies y se cepilla vigorosamente. Dejar actuar de
acuerdoalasinstruccionesdelusodellistadodeproductos,
6. Enjuagartodaslassuperficieslavadas.
7. Aplicarlasolucindeldesinfectanteydejaractuardeacuerdoalasinstruccionesdeusodellistadode
productos.
10. Volveracolocarloscestosderesiduoslimpiosyconlasbolsasnuevasensulugar.
11. Limpiarydesinfectarloselementosdelimpiezaenellugarcorrespondiente.
DESINFECCION

5.7.16 Anexo16
NOMBREDELA
INSTRUCTIVO Fecha:
EMPRESA
L+DCOMEDOR/AREASDEDESCANSO Hoja1de
MATERIALES:
Aguasegura
Escoba,cepillos,pala,esptulas,esponjas,escurridor,escobillnparatechoytraposdepiso
Detergente[nombre]
ojos.
PROCEDIMIENTO:
productos
2. Pasarunescobillnporeltecho,
3. Retirarlosrestosdealimentosuotrocualquierresiduoantesdecomenzarelprocesodelimpiezay
desinfeccin,ycolocarlosenloscestosdestinadosparatalfin.
paraqueseanlavadosydesinfectadosdeacuerdoalinstructivocorrespondiente,antesdevolveraser
utilizados.
5. Limpiarydesinfectarsillasymesas
6. Retirarmesasysillas.
7. Humedecerelpisoconagua
8. Aplicarlasolucindeldetergenteylimpiarconunaescoba.Dejaractuardeacuerdoalasinstruccionesde
usodellistadodeproductos.
9. Enjuagarconagua
10. Aplicarlasolucindeldesinfectante,dejaractuardeacuerdoalasinstruccionesdeusodellistadode
productos.
13. Colocarcestoslimpiosydesinfectadosconbolsasnuevasylimpias,mesasysillasensulugar.
14. Limpiarydesinfectarloselementosdelimpiezaenellugarcorrespondiente
DESINFECCION

5.7.17 Anexo17
NOMBREDELA
INSTRUCTIVO Fecha:
EMPRESA
L+DLOCALDEVENTAS Hoja1de
MATERIALES:
Aguasegura
Detergente[nombre]
Rociadoresoatomizador.
AntesdeiniciarlastareasdeL+Dsedebeasegurarquelaactividadestecompletamentedetenida.
ojos.
PROCEDIMIENTO:
productos
2. Cubrircualquierproductoalimenticioocolocarlodentrodelascmaras.
3. Pasarelescobillnporeltecho.
4. Limpiarlasmesadasymostradoresconuntrapoembebidoensolucindetergente.
5. Enjuagar
6. Luegolimpiarelpisoutilizandocepillodepisooescobaparaeliminarresiduosslidos.
7. Colocarlosenloscestosdestinadosparatalfin.
para que sean lavados y desinfectados de acuerdo al instructivo correspondiente, antes de volver a ser
utilizados.
9. Lavarconlasolucindedetergenteelpiso.
10. Enjuagarconagua.
11. Desinfectarlasmesadasconlasolucindedesinfectanteodesinfectantesenatomizadorescomerciales.
Secarconpapelocontraposdeusoexclusivo.
12. Desinfectarelpisoconlasolucindedesinfectanteconuntrapodeusoexclusivo.
13. Volveracolocarloscestoslimpiosydesinfectadosconbolsasnuevasylimpias.
ExhibidorasenFrio
1. Desconectarexhibidorasyretirarlosproductos.
2. Lavarconsolucindedetergenteparedes,pisoylastapas,especialmentelosburletesdelasmismas
DESINFECCION

3. Desinfectarconlasolucindedesinfectanteysecarcontrapoexclusivoparaeseusootoallasdepapel.
DESINFECCION

5.7.18 Anexo18
NOMBREDELA
INSTRUCTIVO Fecha:
EMPRESA
L+DTRANSPORTES Hoja1de
MATERIALES:
Aguasegura
Escobas,cepillos,esponjas,escurridorytraposdepiso
Detergente[nombre]
FRECUENCIA:verfrecuenciaestablecidaenelplandeL+Docuandoelsupervisorloconsiderenecesario.
ojos.
PROCEDIMIENTO:
productos
2. Eliminar los residuos slidos realizando un barrido y colocarlos en los cestos destinados para tal fin o
bolsas.
para que sean limpiados y desinfectados de acuerdo al instructivo correspondiente, antes volver a ser
utilizados
4. Humedecerconaguatechos,paredesypiso.
5. Aplicarlasolucindedetergenteylimpiarfuertementeeltecho,lasparedes,yelpiso.
6. Enjuagarconagua.
7. Aplicar la solucin de desinfectante, dejar actuar de acuerdo a las instrucciones de uso del listado de
productos.
10. Colocarcestoslimpiosydesinfectadosconbolsasnuevasylimpiasdesernecesario.

DESINFECCION

5.7.19 Anexo19
NOMBREDELA
INSTRUCTIVO Fecha:
EMPRESA
L+DTANQUESDEAGUA Hoja1de
MATERIALES:
Aguasegura
Escobas,Cepillos,esptulas,esponjas,escurridorytraposdepiso
Detergente[nombre]
AntesdeiniciarlastareasdeL+Dsedebeasegurarquelaproduccinestecompletamentedetenida.
ojos.
PROCEDIMIENTO:
1. Cerrarelsuministrodeagua.
2. Vaciarporcompletoeltanquey/ocisternasylareddedistribucinabriendotodaslascanillas.Unavez
logradocerrarlas.
3. Cerrarelpasoalsistemadedistribucin.
4. Efectuar la limpieza interior comenzando con un cepillado en seco, retirar los residuos y colocarlos en
bolsas.
5. Procederalimpiarlasparedesconsolucindedetergenteyaguasegura.
6. Extraerelcontenidodeltanqueabriendolallavededesagote.
7. Enjuagarconaguasegurahastaobservarquesalecristalina.
8. Cerrarlallavededesagoteyabrirelsuministrodeaguasegurahastallenarlaspartesdeltanque,cerrar
suministrodeagua.
12. Agregareldesinfectantedeacuerdoalvolumendeltanqueydejaractuardeacuerdoalasinstrucciones
deusodellistadodeproductos
13. Permitirpasarelaguacondesinfectantehacialascaeras,ydejarinundadoelsistemadejandoactuarde
acuerdoalasinstruccionesdeusodellistadodeproductos.
9. Abrirtodaslascanillasderedhastaelvaciadototaldecaerasytanque,yluegocerrarlas.
10. Abrirelsuministrodeaguayprocederalllenadodeltanque.
11. Procederatapareltanqueyverificarelcierrehermtico.
12. Abrirtodaslascanillasdejandocorrerelaguahastaquenoquedenevidenciasdeexcesodecloroprevioa
suutilizacin.
DESINFECCION

5.7.20 Anexo21
NOMBREDELA
INSTRUCTIVO Fecha:
EMPRESA
L+DCESTOSDERESIDUOS Hoja1de
MATERIALES:
Aguasegura
Cepillos,esponjas,fibras,trapos.
Detergente[nombre]
ojos.
PROCEDIMIENTO:
1. Sacarlasbolsasdelinteriordelosmismos,siesnecesario,cerrarlasyllevarlasaldepsitodestinadopara
desechos.
1. Retirar los residuos slidos que pudieron haber quedado en el receptculo y colocarlos en las bolsas y
cerrarlas,yllevarlasaldepsitodedesechos.
productos.
3. Enjuagarconagua.
4. Aplicarlasolucindedetergenteylimpiarfuertementetodoelreceptculoylatapaconlaayudadeun
cepilloofibra.
5. Enjuagarconagua.
6. Aplicar la solucin de desinfectante, dejar actuar de acuerdo a las instrucciones de uso del listado de
productos.
8. Colocarloscestosbocaabajo,escurrirydejarsecar.
9. Unavezsecoscolocarnuevamentebolsaslimpiasyparaqueseancolocadosensulugarhabitual.
DESINFECCION

5.7.21 Anexo21
NOMBREDELAEMPRESA INSTRUCTIVO Fecha:
L+DDEPOSITOSDERESIDUOS Hoja1de
MATERIALES:
Aguasegura
Escobas,pala,escobadetecho,Cepillos,esptulas,esponjas,escurridorytraposdepiso
Detergente[nombre]
ojos.
PROCEDIMIENTO:
1. Unavezretiradoslosresiduosdelrea,prepararlassolucionesdelimpiezaydesinfeccindeacuerdoalo
especificadoenlalistadeproductos.
2. Pasarelescobillnporeltecho
3. Quitartodoresiduogroserodelpisoydepositarlosenbolsas.
4. Retirarlosreceptculoscontenedores,lavarlosconunasolucindedetergenteyconayudadeuncepilloo
escoba,escurrirelaguaydejarlossecar
5. Luegohumedecerelpisodeldepsitoconagua.
6. Agregarlasolucindedetergenteconlaayudadeunaescoba,dejaractuardeacuerdoalasinstrucciones
deusodellistadodeproducto.
7. Enjuagarconagua
8. Aplicar la solucin desinfectante, dejara actuar de acuerdo a las instrucciones de uso del listado de
producto
11. Colocarlosreceptculoscontenedoresnuevamente.
DESINFECCION

5.7.22 Anexo22
Versin:
NOMBREDELA ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura
Fecha:
EMPRESA REGISTRODECONTROLPREYPOSTOPERACIONALDEL+D
Hoja1de..
AREA: Hora Pre CONTROLPREOPERACIONAL CONTROLPOSTOPERACIONAL

Elaboracin y operacional:
Envasado Correcto Desviacin Accin Correcto Desviacin Accin
6:00
SUPERVISOR: Correctiva Correctiva
ROJAS Hora Post

operacional:
14:00 Si No Si No
ESTRUCTURAS
Paredes x x
Pisos x Sucio Limpiar
OBSERVACIONES OBSERVACIONES
EQUIPOS
Mezcladora x x
UTENSILIOS
Espatulas x Sucio L+Dyafilar x
DESINFECCION

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BMP C5 Procedimiento de Limpieza y Desinfeccion PDF

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NOMBREDELA ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura VERSION01

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Tipodesuciedad Ejemplo Solubilidad Remocin AgentedeLimpieza

Azcaressimples Azcares,almidn,lactosa, AGUA(azucaressimples)

Siempre tenindose en cuenta, adems, el tipo de material a limpiar (por ejemplo, si la

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Para a eleccin de los desinfectantes se tiene en cuenta el siguiente cuadro general

Estabilidaddela Sepierde Sepierde Sepierde Sepierde

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Techo L DD DIARIA CARLOS ROJAS

ASSAL1213, Equipo2 500mldeACID

Desinfectante Alcohol70/ ASSAL1213,

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AREA: Hora Pre CONTROLPREOPERACIONAL CONTROLPOSTOPERACIONAL

ROJAS Hora Post

Pisos x Sucio Limpiar

Espatulas x Sucio L+Dyafilar x

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