INSTITUTO TECNOLGICO DE FELIPE

CARRILLO PTO QROO.

FUNDAMENTOS DE INVESTIGACIN
INTEGRANTES:
ANDREA DEL ROSARIO TUZ TUN
ALEJANDRO DE JESS CHAN K
GILMER CHABLE PAT
ANDREA DE LUCELY SANSORES PUGA
CARLOS MARTN NAHUAT COHUO
MAESTRA:
LEOCADIA DE LA FLOR CHIMAL POOL
SEMESTRE:
1
CARRERA:
INGENIERA INDUSTRIAL

GRUPO:
B
PROYECTO:
YOGUR SABOR A NANCE
CICLO ESCOLAR
2016-2017
 Introduccin

Los blgaros (Lactobacillus bulgaricus) es la combinacin de las bacterias

prebiticas y las levaduras que elaboran una fermentacin lacto-alcohlica de la
leche sus principales microrganismos son los Lactobacillus cidophilus. En base a
esto se pudo dar a conocer la importancia que tiene los blgaros tales como ser un
buen antibitico natural, los beneficios que aporta los blgaros es en ser un
regenerador de la flora intestinal ante problemas gastrointestinales, el producto es
beneficioso para la salud, los blgaros, son nutrimentos esenciales para problemas
del metabolismo, aporta vitaminas y minerales como el calcio, magnesio, fsforo.

El nance (Byrsonima crassifolia) es un fruto de temporada es abundante en la

regin, su desperdicio es fuerte por parte de la comunidad al igual no se le toma
muy en cuenta por ser pequea, tiene un fuerte aroma, tener un uso ms de este
fruto, la venta de este producto es demasiado y es preparado de muchas maneras
como en agua ya que contiene vitaminas, calcio, magnesio, y este tiene muchos
beneficios para el cuerpo humano como en el sistema seo, cardiovascular, ya que
contiene vitamina k, que ayuda a la coagulacin de la sangre, tambin evita el
envejecimiento prematuro entre otras funciones tambin como para curar el
salpullido en la piel, infecciones en los ovarios de la mujer. El objetivo es crear un
producto esencialmente nuevo con un fruto de la regin que es utilizado en otras
cosas que son los helados , jugos etc. y beneficioso que ayude al ser humano y a
la sociedad en la salud y tener una vida larga y prospera, el procedimiento para
poder realizar dicho producto consiste en la elaboracin del yogur a base de los
blgaros, en donde los blgaros hacen todo el mecanismo para obtener el yogur
de manera natural sin mquinas o procedimiento qumico, por lo tanto es ms
favorable para el consumo humano, posterior a lo ya antes dicho, se producir el
dulce del nance, la coccin tardara 1 hora en realizarse los ingredientes del dulce
de nance, se menciona los materiales con la que se llevara a cabo el procedimiento
del dulce de nance y los instrumentos necesarios para poder hacer la combinacin
de ambos, el tiempo que se lleva a cabo para tenerlo listo, como ltimo se combinara
el yogur con el dulce y tener como resultado el yogur con sabor a nance.
 Objetivo
Elaborar un yogur aprovechando el nance siendo un fruto de
temporada.

Landsman, J.(2015) Objetivo[jpg]. Sierra, V. (2013) Animado[jpg].

 Metodologa
Obtencin del yogur natural

Elaboracin del yogur

Ingredientes

Leche 250 ml (Entera)

Blgaro (200 g)

Utensilios

1 frasco de vidrio con tapa

2 cucharas
1 colador
1 recipiente

Los blgaros procesan la leche entera o semidescremada, de manera que la

fermenta en una accin (lacto alcohlica).

Paso 1: Agregar 1 litro de leche entera en el recipiente donde se encuentran los

blgaros, esperar un lapso de tiempo de 24 horas.

Paso 2: Despus de obtener el proceso, colarlo para que ninguno de los blgaros
se valla en el yogur.

Paso 3: Al final poner el yogur resultante en un recipiente para su debido consumo.

Nota: Los blgaros deben estar en constante cambio de leche para su

reproduccin y buen funcionamiento, de lo contrario se irn perdiendo.
 Elaboracin del dulce de nance

Ingredientes:

- Nance (cantidad 1/2 kg)

- Azcar (1/2 kg)
- Agua (2 litros)

Materiales:

- 2 Recipientes

- 2 Cucharas

- Olla

Elaboracin

Paso 1: lavar el nance en uno de los recipientes llenos de agua, dejarlos

secar de 30 minutos a 1 hora.

Paso 2: poner los nances en una olla, agregarle 2 litros de agua y

azcar.

Paso 3: Poner la olla a hervir a fuego lento durante 8 horas.

Paso 4: Se retira del fuego y se coloca la olla en un lugar fresco.

Paso 5: Se saca una proporcin del dulce en un recipiente para su

degustacin.
 Preparacin del Yogur sabor a nance.

Ingredientes:
-Dulce de nance (400 kg)
-Yogur natural (300 mil)
Utensilios:

- 2 Cucharas

- 2 Recipientes

- 1 Cuchillo

- 1 Tabla

Procedimiento

Paso1. Primero se ponen en un recipiente el dulce de nance aproximadamente una

porcin de (400 kg)

Paso 2. Con ayuda del cuchillo y la tabla para cortar alimentos, extraer la pulpa de
cada nance.

Paso 3. Posteriormente verter la pulpa del nance en el recipiente de igual manera

verter el yogur (300 mil) y mezclar con la cuchara durante unos 10 minutos.

Paso 4. Como ltimo paso poner el yogur resultante en un recipiente limpio en el

refrigerador esperar un lapso de 3 horas y ya podr consumirse, el total de yogur de
nance obtenido es (600 kg)

Fig.- Paso 1 y 2 Fig.- Paso 3 Fig.- Paso 4

 Resultados
Despus de haber planteado la problemtica con respecto al nance y haber
encontrado una solucin que impulse el valor agregado del nance con beneficios
para la poblacin y para los estudiantes, se logr el objetivo de aprovechar el fruto
de temporada (Byrsonima crassifolia) en combinacin con el yogur de blgaros
(Lactobacillus bulgaricus).

Los resultados obtenidos en el transcurso del proyecto fue un yogur aceptado, con
un sabor nico, ya que se obtuvo un producto que tiene un olor y un sabor fresco al
fruto del nance, bueno para el paladar y para el agrado de la comunidad estudiantil
el problema fue que el yogur se hall un poco cido ms de lo que se pens, pero
al agregarle el dulce de nance perdi la acidez.

El nance le dio un excelente sabor a nuestro yogur, al cual a los consumidores les
fascino.

Fig. 1 Dulce de nance Fig. 2 Yogur natural

Fig. 3 Yogur de nance

 Conclusin
Despus de haber finalizado con el proyecto se concluy con que el yogur sabor a
nance tiene un sabor, un olor y una textura agradable para el paladar del pblico,
las investigaciones y fuentes recabadas ayudaron a conocer los beneficios que
aporta este producto de manera que es muy valioso para la salud, de acuerdo a los
resultados obtenidos el proyecto seguir en proceso, se buscara mejorar la calidad
del producto e innovar nuevas estrategias para poder mejorar el yogur sabor a
nance en donde el eslogan ser La tentacin de lo irresistible del sabor este
proyecto fue muy til ya que ayudara a implementar nuevas ideas a lo largo de la
carrera.
 Referencias

Calvo Villegas I., Lewis W., Oliver R. 2003. Byrsonima Crassifolia. En:
Cordero, J. y Boshier, D.H. Eds. Arboles de Centroamrica: un manual
para Extensionistas, pp 411-414, Bib. Orton IICA / CATIE