Tema I:

La Nutricin
NUTRICIN COMO CIENCIA
 Perodos de la historia de esta ciencia:

1. Precientfico o era naturista.

2. Qumico-analtico o era del
estudio de los balances.
3. Descubrimiento de las
enfermedades deficitarias o era
de las carencias.
4. Enfermedades por exceso.
Es multidisciplinaria puesto que a su desarrollo
han contribuido y contribuyen:
Bromatlogos
Ingenieros en alimentos
Licenciados en nutricin
Bioqumicos
Socilogos
Economistas
Etc.
El Consejo de Alimentacin
y Nutricin de la
Asociacin Medica
Americana (1963)
Considera a la Nutricin como una ciencia
que estudia:

1. Los Alimentos.
2. Los Nutrientes y otras sustancias que
los alimentos pueden contener.
*
3. Su accin, interaccin y balance en
relacin a la salud y la enfermedad.

4. Los procesos por medio de los cuales el

organismo ingiere, digiere, absorbe,
transporta, utiliza y excreta las
sustancias alimentarias.
5. Aspectos sociales, econmicos,
culturales y psicolgicos relacionados
con los alimentos y la alimentacin.
Por lo tanto:

NUTRICION

NO ES, SIMPLEMETE, SINONIMO DE

ALIMENTACION
 Nutricin como Proceso

Incluye a un conjunto de funciones

cuya finalidad primaria es proveer al
organismo la Energa y los Nutrientes
necesarios para mantener la vida, y
promover el crecimiento y reemplazar
las perdidas.
 El proceso de la Nutricin
puede esquematizarse a nivel
celular de la siguiente manera:
 Clula
CO2 + H2O

Catabolismo
Digestin
Absorcin Principios Energ
a
Alimento
Nutritivos Crecimiento
Metabolismo
Anabolismo Mantenimient
o
reparacin
Dr. Pedro Escudero
Nutricin es el resultado de un conjunto
de funciones armnicas y solidarias entre
si, que tienen por finalidad mantener la
composicin e integridad normal de la
materia y conservar la vida
Nutricin y Alimentacin
Nutricin es,

La Ciencia de los alimentos, los

nutrientes y otras sustancias que stos
contienen y el equilibrio en relacin a
la salud y la enfermedad.

Los Procesos por los cuales el

organismo ingiere, digiere, absorbe,
transporta y utiliza los nutrientes y
elimina los productos finales.
Alimentacin

El Modo de proporcionar al
cuerpo humano los alimentos
que le son indispensables.
 NUTRICIN ALIMENTACIN

-Conjunto de procesos -Acto voluntario, discontinuo y

involuntarios e inconscientes. consciente.

-Comprenden: digestin, -Consiste en la eleccin,

absorcin y utilizacin de preparacin e ingestin de
principios alimenticios alimentos.
ingeridos; y eliminacin de los
productos de desecho.

-Obedecen a las leyes -Susceptible de modificacin

fisiolgicas poco susceptibles por accin de influencias
de influencias externas. externas (factores educativos,
culturales, socio- econmicos,
etc.)
Tiempos y Subtiempos de la..

NUTRICIN
 1 - ALIMENTACIN
Degradacin de los
Finalidad: alimentos en sustancias
absorbibles y utilizables.

Se cumple fundamentalmente en el
aparato digestivo.

La alimentacin se extiende desde la

prescripcin del rgimen hasta la
absorcin de los Principios Nutritivos o
Nutrientes.
 ALIMENTACIN

Etapa Extrnseca

2 ETAPAS
Etapa Intrnseca
ALIMENTACIN: ETAPA EXTRNSECA

ELECCIN DE
LOS ADQUISICIN
ALIMENTOS

PREPARACIN DISTRIBUCIN
ALIMENTACIN: ETAPA INTRNSECA

INGESTIN:
Masticacin, salivacin, formacin del bolo,
deglucin.

DIGESTIN Y ABSORCIN:
Nutrientes son hidrolizados a partculas pequeas.
Son captados por la mucosa del aparato digestivo.
 2 - METABOLISMO

Finalidad: Facilitar la correcta

utilizacin de la materia
y de la energa
suministradas.

Se extiende desde la absorcin

hasta la excrecin.
 Se cumple por intermedio
de:
Tejidos que utilizan materia y energa,
ejemplo: msculos, hgado, etc.

Por un sistema de regulacin (sistema

nervioso y endcrino).

Por un sistema de distribucin que

vehiculiza los Principios Nutritivos, desechos
y hormonas (aparato circulatorio).
 3 - EXCRECIN

Finalidad: Mantener la constancia

del medio interno.

Intervienen: rganos como riones,

intestino, piel, pulmones.

El organismo libera: Desechos de los

residuos que se
forman como
producto del
metabolismo.
*
 Tales como:

a) Sustancias ingeridas y no absorbidas, ej.:

celulosa, hemicelulosa, lignina,etc.

b) Sustancias ingeridas y absorbidas pero no

utilizadas, ej: Hierro en exceso, Vit. C etc.

c) Sustancias ingeridas, absorbidas y

utilizadas que constituyen metabolitos
finales txicos para el organismo y se
deben eliminar por orina, ej.: Urea, c.
rico y creatinina.
Representacin grfica de la Interrelacin entre los tres
Tiempos de la Nutricin y de los rganos y sistemas
que participan.

Hgado
Alimentos
Glndulas
Aparato
Endocrinas
digestivo
A M Tejidos
M.I.

Rin E
Intestino
Piel Aparato
Pulmn circulatorio
A: 1er tiempo: Alimentacin
M: 2do tiempo: Metabolismo Sangre
E: 3er tiempo: Excrecin
M.I.: Medio Interno
BIBLIOGRAFA
Lpez - Surez. Fundamentos de nutricin
Normal. Ed. El Ateneo