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4.

- SISTEMA DE GESTIN DE LA CALIDAD


4.1requisitos generales
la cervecera inglesa implementa un sistema de gestin de la calidad
mediante el anlisis de destilacin, por anlisis automatizados.
Se efectua mediante lo indicado en el Mtodo de Anlisis y control de calidad
Cervecero de la Asociacin Latinoamericana de Fabricantes de Cerveza
(ALAFACE). A si mismo la empresa cervecera inglesa Implanta nuevos
sistemas de motivacin hacia las plantilla de trabajadores, para mejorar la
colaboracin entre los diferentes departamentos, mediante la integracin del
personal en actividades de recreacin.

7. 1.1 Determinacin del Contenido de etanol

Principio: Anlisis por destilacin utilizando picnmetro o por anlisis


automatizados.

Se efectuar mediante lo indicado en Mtodo de Anlisis Cervecero, tomo II,


traducido de la tercera edicin del original en alemn. Asociacin
Latinoamericana de Fabricantes de Cerveza (ALAFACE). Caracas,
Venezuela. 1999, o algn mtodo reconocido por alguna organizacin
internacional como la Anlisis de la Asociacin of Oficial Analytical Chemist
(A. O. A. C.)

Requisitos Especificaciones

Grado Alcohlico 2.54-9%


Peso especfico a 20C 0.998-1.018
Extracto original (Plato o % m/m) mnimo 6
Unidades de Amargo (U.A.) mnimo (*) 2
PH 3.0-4.8
CO2, (%/v) 2.4-3.6

4.1Generalidades

OBJETO
Esta norma tiene por objeto establecer las especificaciones, requisitos y los
mtodos de ensayo que debe cumplir la cerveza que haya sido o no sometida a
pasteurizacin o micro filtracin durante el proceso de elaboracin.
4.2.2Manual de calidad
La empresa establece un manual de calidad que incluye los alcances del
sistema de gestin de la calidad
El rotulado y envase de la cerveza se har de acuerdo a lo dispuesto en la
fbrica con la maquinaria con la que se cuenta sabiendo que nuestra
maquinaria no es vanguardista, cumple lo especificado par la Norma de
Bebidas Alcohlicas yEtiquetado de Bebidas Fermentadas.

4.2.3Control de documentos
Establecemos un procedimiento de documentacin muy estricto que recae en
el personalmente administracin el cual:

*se revisa la vigencia de cada documento que sea archivado


*el personal de administracin se asegura que cada documento se encuentra
totalmente legible y en buen estado.
*asegura tambin que los documentos externos como los de proveedores
cervezeros sean necesarios
* cada documento externo es revisado con tal cuidado para prevenir el uso mal
intencionado de documentos obsoletos

4.2.4Control de registros
Cervecera inglesa controla sus registro mediante un proceso documentacin el
cual establece

*Proteccin y
*identificacion del *Almacenamiento del
*Revision del registro recuperacin del
registro registro
registro

*Disponibilidad del
registro

5 RESPONSABLILIDAD DE LA DIRECCIN
5.1compromiso del director
5.2Enfoque al cliente