EL PEPIAN

El pepin se serva en las ceremonias religiosas y polticas como por ejemplo en los
cambios de lderes. Este plato se prepara de varias formas con recado negro o rojo, se le
puede aadir gallina, pollo o costilla de res.
INGREDIENTES:
4 Tomates
1 Cebolla mediana
2 Dientes de ajo
2 Onzas de miltomate
2 Onzas de ajonjol
2 Onzas de pepitoria verde
1 Chile guaque
1 Chile pasa
1 Manojo de cilantro
1 Rajita de canela
1 Litro de agua pura
1/2 Gisquil 1/2 Libra de ejotes
1/2 Libra de papas medianas
sal y pimienta
1 Libra de carne de res
1 Libra de pollo

PREPARACION:
PRIMER PASO: En un comal o sartn, dorar los chiles, el miltomate, los tomates, la
cebolla cortada en trozos, el ajonjol, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de canela.
SEGUNDO PASO: Simultneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de agua
pura. Cuando las carnes de res y pollo estn cocidas en su punto, agregue las papas, el
gisquil y los ejotes para que se cuezan tambin.
TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del primer
paso, debern licuarse todos juntos, agregando tambin el cilantro y un poco de caldo de
las carnes cocidas. Este licuado deber ponerse a hervir por aproximadamente 30
minutos. Finalmente, se le agregan las carnes y los vegetales para mezclarlos hasta que
vuelvan a hervir y que el caldo se espese.
El Pepin puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompaado de arroz
blanco, tortillas o tamalitos de maz.
 EL JOCON
Este plato se hace de gallina, marrano, res o pollo. La salsa es verde, se come mucho en
el occidente del pas.
INGREDIENTES:
2 1/2 libras de pollo
6 tallos verdes de cebolla
1 manojito de culantro
1/2 libra de tomate verde
1/2 libra de miltomate
6 chiles pimientos verdes medianos
1 pan francs previamente remojado
aceite
masa de maz
agua
sal al gusto
pimienta, opcional

El Jocn por miblogchapin.wordpress.com

PREPARACION:
Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de agua con
sal y, si lo desea , algunas especias de su agrado. Mientras tanto, cocine en poca agua
los tallos de cebolla, el culantro, el tomate verde, el miltomate y los chiles pimientos.
Cuando ya estn listos, agrgales el pan francs y mulelos, licalos o psalos por el
procesador de alimentos.
Cuando el pollo est listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego tendr
que dejarlo hervir dentro del recado, retralo del caldo y reserva 2 tazas para utilizarlo en
la preparacin del Jocn.
El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos. Poner a frer
la mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.
Agregar las 2 tazas de caldo que tena reservadas. El jacn no es un recado que se
caracterice por ser muy espeso.
Ajustar el espesor con masa de maz, de la que se usa para las tortillas, disuelta en un
poco de agua. Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa. Aadir una pizca
de pimienta y sal, si lo considera necesario.
Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego.
El Jocn se sirve en un plato hondo, con arroz y tortilla.
 EL KAQIK (Comercial)
Comida ancestral de ascendencia prehispnica, es de color rojo, el cual es la sangre ritual
de la ceremonia de los antepasados. Es una sopa de pavo (chunto o chompipe). Es el
plato tpico de Cobn.
Si deseas ver la receta del KaqIk Rural, da un click al siguiente
enlace: Recetas.MundoChapin.com

INGREDIENTES PARA EL KAQIK COMERCIAL

(para 15 personas)
7 Litros de agua
6 Libras de pavo (chompipe, guajolote)
4 Chiles pimientos rojos
4 Chiles pasa grandes
1 Chile guaque
3 Cebollas
1 Cabeza de ajo
4 Onzas de miltomate
1 Manojo de cilantro (si encuentra cilantro
silvester, es el mejor)
1 Manojo de hierbabuena
2 Libras de tomate
4 Clavos de olor
3 Pimientas gordas
2 Pimientas de castilla

PREPARACION:
Se cose la carne de pavo, en los 7 litros de agua durante 45 minutos o cuando la carne
este casi cocida. Luego se asan todos los ingredientes en una sartn, teniendo sumo
cuidado de no quemarlos.
Cuando ya est la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los ingredientes y asados
en una licuadora y se le agrega el caldo, cuando ya est bien fina la mezcla
(preferiblemente pasarla por un colador fino o pedazo de gasa), se pone en un recipiente
adecuado y en este se coloca la mezcla licuada de todos los ingredientes, dejarlo que
hierva durante 10 minutos, seguidamente se agrega la carne de pavo y se deja hervir
durante otros 10 o 15 minutos. Puede acompaarlo con arroz, tamalitos de masa con
aceite y sal, chile Cobn en polvo.
Para ver el video de como preparar El Kakik da un click al siguiente enlace: El
Kaqik por Recetas Chapinas y Mas
 PLTANOS EN MOLE
Este es un postre que lo podemos comer a cualquier hora.
INGREDIENTES:
3 Pltanos maduros
1/2 Libra de chocolate de muy buena calidad
2 Onzas de pepitoria
2 Onzas de ajonjol
1/2 Onza de canela
2 Chiles pasa

PREPARACION:
Se rebanan los pltanos, colocndole sobre la tabla de picar en forma horizontal y
haciendo rebanadas de medio centmetro, con cortes ligeramente diagonales y se fren
hasta que se doren.
Luego, en una sartn se tuesta la pepitoria, ajonjol, canela y el chile pasa.
Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto con las
especias previamente tostada y se licua hasta que la mezcla est fina; esta salsa se deja
caer sobre los pltanos, agregue azcar al gusto y que hierva durante 5 minutos.
 EL PULIQUE
Comida tpica guatemalteca, la cual se puede preparar con pollo,
marrano o res.

INGREDIENTES (para 6 porciones):

2 litros de agua y una cucharada de
sal (para preparar la carne)
1 pollo o 2lbs de res o marrano
1 libra de tomates
4 onzas de miltomate
1 chile guaque cocido
2 cucharaditas de harina
1 ramita de apazote
1 pedazo de cebolla
2 dientes de ajo
4 pimientas gordas
2 onzas de arroz remojado
1 achiote (para darle color)

PREPARACION: Aparte de la preparacin de la carne (que se cocina

separadamente en agua con sal hasta que este suave), se hace lo
siguiente con los ingredientes ya mencionados en la lista: moler en
crudo los tomates, miltomates, cebolla, ajo, la pimienta gorda y arroz
remojado.
Despus de hacer el molido, este se agrega directamente a la carne
coccin, despus se le puede agregar una rama de culantro,
apazote y un gisquil pelado cortado en partes, media taza de ejote
cortado y 1/2 libra de papa cortada y pelada.
Se puede espesar con 4 cucharadas de harina o 3 panes remojados y
molidos ,en vez del arroz, y para darle color se le agrega achiote, dejar
hervir a fuego lento por 10 minutos, probar la sazn y listo para servir y
disfrutar.
 GALLO EN CHICHA
Comida tpica guatemalteca, se puede hacer preferentemente
de gallo, si no de gallina.

INGREDIENTES:
1 gallo (o gallina)
3 onzas de manteca
1 taza de caldo de la gallina
1 taza de chicha preparada, o 1 taza de vinagre y 4 oz. de rapadura
(azcar morena)
raja de canela
Sal y pimienta al gusto
6 clavos de olor
2 cebollas
3 tomates
2 cabeza de ajo
4 onzas de pasas
2 chiles pimientos
2 onzas de cebollitas encurtidas
6 vasos de chicha.
PROCEDIMIENTO: Se limpia bien el gallo y se corta en trozos,
ponindolo a dorar en aceite. Se le agrega un poco de caldo y se cocina
hora en fuego medio y se deja por varias horas (un dia) remojado en
la chicha. Luego separadamente se licuan los siguientes ingredientes:
canela, sal, pimienta, clavos de olor, ajos, cebolla, tomates y pasas y se
le agrega al gallo que ya para esto debe de estar preparado. Se cocina
al fuego lento por una hora. Al servirse se adorna con tiras de pimientos
y cebollitas curtidas.
 CHANCLETAS
Postre tpico guatemalteco preparado con gisquiles.

INGREDIENTES (para 8 porciones):

4 gisquiles
1 onza de almendras
1 onza de pasas
6 yemas de huevo
2 onzas de mantequilla
1/4 de taza de miga de pan
3 onzas de vino dulce
1 taza de pasas (sin semilla)
2 cucharaditas de sal,
2 cucharadas de azcar en polvo y canela al
gusto

PROCEDIMIENTO: Se cosen los gisquiles con poca agua o al vapor,

ya cocidos se parten a la mitad (a lo largo) y se les saca la pulpa la cual
se muele con un tenedor. Se mezcla con los dems ingredientes (menos
la miga de pan.) Todo esto se fre en mantequilla. Con esta mezcla se
rellenan las cascaras de los gisquiles a las cuales despues se les hecha
por encima la miga de los panes. Se hornean por 20 minutos a 350
grados F (175 grados C) y se sirven calientes.
 Receta de costillas adobadas

Ingredientes

Costilla de res 5 estrellas

3 chiles guaques

1 diente de ajo

2 chiles chipotles

4 tomates

Sal

Pimienta

Preparacin

Lava las costillas y secalas muy bien.

Poner en una olla aceite, esperar hasta que est caliente y aadir las costillas

En otra olla poner agua, los 3 chiles guaques, el tomate,el ajo y el Chile chipotle,
hasta que hierva.

Licuar los chiles, el ajo y el tomate y aadirlo en las costillas y sazonar con sal y
pimienta.

Puedes servir con arroz o tu ensalada favorita.

 Receta de tacos de res

Ingredientes

Tortillas de maz

Cebolla

Carne de res

Tomates

Pimienta

Sal

Aceite

Especies para sazonar

Preparacin

Corta la carne en trozos pequeos y saznala al gusto.

Pica la cebolla y el tomate y sofre en un sartn con un poco de aceite.

Coloca las tortillas de maz sobre una tabla y agrega la mezcla del sofrito y la
carne de forma uniforme.

Enrolla las tortillas de maz de manera que quede un taco, si lo deseas puedes
amarrar por en medio para sujetar.

Fre con el aceite, de manera que los mismos estn tostados.

Sirve con salsa y queso.

 Receta de Pizza de Pollo

Ingredientes

1 base de pizza (De venta en

Supermercados La Torre)

Pollo Desmenuzado

Tocino

Queso mozzarella

Tomate

Cebolla

Salsa barbacoa

Preparacin

Mientras la masa reposa, hacemos la nica operacin previa que requiere nuestra
pizza, que es preparar el pollo con salsa barbacoa.

Cortamos la pechuga en trozos pequeos de bocado, y los fremos ligeramente en

una sartn. Aadimos una cucharada de salsa barbacoa y removemos para que
todos los trozos se impregnen.

No cocinamos del todo los trozos de pechuga, porque se terminarn de hacer en

el horno.

Precalentamos el horno a 220. Sobre la base de la pizza, extendemos un poco de

tomate frito casero, y repartimos la bola de mozzarella que habremos troceado
debidamente junto con el tocino.
 Disponemos tambin de forma equitativa la cebolla cortada en juliana y vamos
repartiendo los trozos de pollo con salsa barbacoa por la superficie de la pizza.

Horneamos durante unos 12 minutos hasta que veamos bien crujiente y dorada la
masa. Servimos inmediatamente.

Receta de baguette hawaiano

Ingredientes

Baguette de panadera La Torre

Queso mozzarella rallado

Queso cheddar rallado

Pia en trozos pequeos

Tomate

Aceitunas negras

Jamn de pavo

Salami

Aceite de Oliva

Sal y pimienta

Preparacin

Corta el baguette por la mitad.

Agrega un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.

Agrega el jamn en trozos pequeos, el salami y la pia en trozos pequeos.

Agrega los quesos por encima de los jamones y decora con las aceitunas negras

Hornea por 8 a 10 minutos.

Receta de ensalada de atn

Ingredientes

Una lata de atn en agua

Espinaca

Lechuga

Tomates cherry

Una lata de elotitos

Un huevo

Limn o tu aderezo favorito

Preparacin

Lava la lechuga y la espinaca. Desinfecta por 10 minutos.

Al estar desinfectadas, corta en trozos pequeos, agrega el tomate cherry y los

elotitos.

Pon a cocer el huevo, de 15 a 18 minutos, quedando totalmente duro

Agrega la lata de atn y revuelve.

Agrgale tu aderezo favorito. (Limn o aderezo)

Decora con el huevo tu ensalada y sirve.

 Receta de pasta al pesto

Ingredientes

Pimienta y sal

Espaguetis

Ajo

Aceite

Albahaca

Queso parmesano

Preparacin

Lavar la albahaca, dejarla escurrir y acabarla de secar con un pao, arrancar las
hojas y picarlas muy menudo.

Pelar los ajos y picarlos finos y luego machacarlos en el mortero con una pizca de
sal. Aadir los piones y seguir machacando.

Para preparar la pasta, poner en una olla abundante agua salada con un poco de
aceite. Cuando hierva introducir los espaguetis deslizndolos por la pared de la
olla, remover y dejar cocer hasta que estn al dente. Escurre los espaguetis y
reserva una taza del agua de la coccin.

Mezclar el queso en un cuenco con aceite de oliva, la albahaca y la pasta que

preparamos anteriormente en el mortero.

Para finalizar nuestros espaguetis al pesto aade a la salsa de queso el agua

necesaria para obtener una crema suave, pero espesa. Utiliza el agua reservada
 de la coccin de la pasta. Mezclar la pasta y la salsa en una fuente y sirve al
momento.

Puedes decorar con tomates cherry.

Receta de salsa ranchera

Ingredientes

4 tomates medianos

4 chiles serrano

1 diente de ajo finamente picado

1 trozo de cebolla finamente picada

Aceite

Sal al gusto

Preparacin

Lava y seca los tomates y los chiles. Coloca sobre un sartn grande a fuego
medio-alto. Asa hasta que se vean un poco quemados, aproximadamente 8
minutos para los chiles y 15 para los tomates.

Calienta el aceite en un sartn a fuego medio. Agrega el ajo y la cebolla y cocina.

Muele los tomates y los chiles hasta lograr una consistencia homognea. Vierte
dentro del sartn con la cebolla y cocina, revolviendo constantemente, hasta que
espese.

Sazona con sal al gusto.

 Receta de wrap griega

Ingredientes

1 Zanahoria

Aceitunas negras

3 Tomates

1 Chile pimiento rojo

1 Aguacate

Queso Oaxaca

1 Cebolla morada

Lechuga colocha

Preparacin

Lo primero que debes hacer es picar en trocitos los tomates, la cebolla, el queso y
el aguacate.

Ralla la zanahoria y corta en crculos delgados 5 aceitunas y el chile pimiento

crtalo en tiras delgadas.

Mezcla todos los ingredientes en un recipiente.

Utiliza las hojas de la lechuga ya limpias y desinfectadas y agrega los ingredientes

ya mezclados y agrgalos a las hojas de lechuga.
Receta de calzone

Ingredientes

400 g. de harina para pizza

300 ml. de agua tibia

Sal

1 Cebolla

150 g. de jamn

1 Tomate grande

Queso Mozzarella

Aceite de oliva extra virgen

Organo

Procedimiento

Debes mezclar la harina junto con el agua tibia y sal al gusto.

Cuando tengas hecha la masa, separa en 2 partes y deja reposar 10 minutos.

Estira una parte de la masa y djala plana y circular, colcala en un recipiente

especial para hornear y agrega solamente en la mitad de la masa ya plana, la
cebolla, el tomate y el jamn picado en trocitos, por ltimo agrega queso
mozzarella al gusto.
 Para cerrar, debes pegar el lado que no tiene nada con la parte llena de
ingredientes.

Por ltimo puedes agregarle queso mozzarella por arriba, organo, y aceite de
oliva.

Mete al horno durante 20 minutos y listo.

Receta de ceviche de camarn

Ingredientes

1 libra de camarones

5 Limones

6 Tomates

1 Cebolla

2 Pepinos

1 Cilantro

Jugo de tomate

Sal

Pimienta

Organo

Preparacin

Lo primero que debes hacer para preparar el ceviche es limpiar los camarones con
un poco de agua, se les quita la cascara y se parten en dos.

Al estar limpios debes colocarlos en un bol, agrega el jugo de los limones, sal y
pimienta al gusto, deja reposar durante 10 minutos.
 Mientras reposan, pica los tomates en cuadritos pequeos al igual que la cebolla,
el pepino y el cilantro.

Coloca las verduras picadas en un bol y al pasar los 10 minutos, agrega los
camarones y el jugo de tomate, agrega el organo al gusto y listo para servir.

Receta de pinchos de carne

Ingredientes

Carne de tu eleccin

2 Cebollas

Tomates cherry

2 Chile pimiento verde

2 Chile pimiento rojo

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Pinchos

Salsa soya

Preparacin

En una tabla para picar, corta la carne en trozos (que queden de tamao adecuado
para el pincho) luego corta los chiles y la cebolla del mismo tamao que la carne,
los tomates puedes dejarlos enteros.

En un bol agrega los trozos de carne, el chile pimiento, la cebolla y los tomates.

Agrega sal y pimienta al gusto, un chorrito de salsa soya. Mezcla bien los
ingredientes.
 Cuando ya hayas mezclado debes aceitar los pinchos con un poco de aceite de
oliva para que estn listos para ir colocando los ingredientes, recuerda ir
intercalando la carne, cebolla, chile pimiento rojo, chile pimiento verde, cebolla y
tomate, juega con los colores y as sucesivamente arma tus pinchos de carne.

Pon los pinchos en la plancha con un poco de aceite de oliva para cocinarlos.

Sabrs que ya estn cuando estn dorados.

Receta de lasaa 3 quesos

Ingredientes

15 placas de lasaa

2 envases de queso ricotta

1 taza de queso parmesano rallado

1 paquete de espinaca

2 huevos grandes

4 tazas de queso mozzarella rallado

3 tazas de salsa de tomates

Preparacin

Precaliente el horno. Cocine la lasaa en una olla grande de agua hirviendo con
sal, hasta que estn casi tiernos, unos 7 minutos. Drene y cubra con agua fra,
para que no siga la coccin. Tambin puedes utilizar la lasaa pre-cocida que es
mucho ms sencilla y rpida de utilizar.

Combina ricota y taza de queso parmesano en un tazn mediano. Mezclar con

las espinacas sazonadas a gusto con sal y pimienta. Agrega los huevos.

Esparza taza de salsa en el fondo de una fuente de vidrio para hornear, luego
coloca una corrida de masa de lasaa. Esparza la mitad de la mezcla de ricota y
espinacas de manera uniforme sobre la lasaa. Espolvorea 2 tazas de queso
 mozzarella uniformemente sobre la mezcla de ricota y espinacas. Agrega 1
tazas de salsa de tomates sobre el queso.

Repite con 5 capas de lasaa y el resto de la mezcla de ricota y espinacas, 2

tazas de queso mozzarella y 1 tazas de salsa de tomates.

Extender la salsa restante sobre la lasaa. Espolvorea el resto de queso

mozzarella y taza de queso parmesano de manera uniforme sobre la lasaa.
Cubra con papel de aluminio la fuente con la lasaa y hornela durante 20
minutos, destape y cueza al horno hasta que est caliente y burbujeante.

Djela reposar 15 minutos antes de servir. Se puede preparar hasta 1 da antes.

Tapar con cuidado con papel plstico y refrigerarlo.

Receta de ensalada primavera

Ingredientes

1 lechuga

2 zanahorias

2 tomates

Aceitunas negras

Aceite de oliva

Aceto balsmico

200 g. de queso

Perejil o cilantro a gusto

Queso parmesano a gusto

Sal y pimienta a gusto

Preparacin

Lavar y secar todas las verduras. Cortar la lechuga con las manos para que no se
oxide y reservar. Cortar los tomates en rodajas y reservar. Pelar la zanahoria y
cortar en juliana fina.
 Realizar una vinagreta light con una dos cucharadas de aceto balsmico y dos
cucharadas de aceite de oliva. Incorporar una cucharadita de miel, perejil o cilantro
picado, sal y pimienta a gusto. Mezclar hasta emulsionar.

Comenzar el emplatado, colocando las rodajas de tomate en la base, luego apilar

la lechuga dando volumen con las manos. Ubicar a un costado la zanahora, y
arriba de toda la preparacin colocar las aceitunas cortadas en rodajas.

Cortar el queso en cubos pequeos y repartir por encima de la preparacin. Rociar

con la vinagreta, luego agregar unas hebras de queso parmesano y un poco mas
de cilantro o perejil por encima.

Receta de tomates rellenos

Ingredientes

6 tiras de tocino

6 tomates medianos o grandes

1/2 taza de chile pimiento verde o rojo

troceado

1/4 taza de queso parmesano rallado

1/3 taza de croutones

Sal y pimienta

6 ramitas de perejil

Preparacin

Precalienta el horno a 180C. Engrasa una bandeja para hornear.

En una sartn grande coloca las tiras de bacon y cocina a fuego moderado hasta
que se doren. Escurre y resrvalas.

Lava los tomates y rebana los extremos superiores. Toma una cuchara pequea y
con mucho cuidado extrae toda la pulpa, dejando slo el cascarn que servir para
contener el relleno.
 En un recipiente pon 1/3 de la pulpa de tomate y desecha el resto. Agrega el tocino
troceado, el pimiento, el queso parmesano, los croutones, la sal y la pimienta. Usa
una cuchara para ir rellenando cada tomate con el relleno anterior.

Una vez estn listos todos, colcalos en la bandeja previamente engrasada y

ponla en el horno. Deja que se cuezan de 20 a 25 minutos. Para servir adorna con
las ramitas de perejil.

Receta de fajitas de carne oriental

Ingredientes

Carne de res 5 estrellas de Supermercados La Torre

1/2 chile pimiento verde

1/2 chile pimiento rojo

Cebollas

1 diente de ajo

Pimienta

Comino

Jengibre

Pimentn

Sal

Tomate

Preparacin

En una sarten, fre la carne previamente sazonada.

Agrega la cebolla y el diente de ajo, tomate, el pimiento verde, el pimiento rojo, el

jengibre y el pimentn.
 Deja hervir por 15 minutos ms, hasta que el platillo este jugoso.

Sirve con arroz o tu ensalada favorita.

Receta de albndigas en salsa roja

Ingredientes

500 gr. de carne molina

cebolla

1 diente de ajo

2 cucharaditas de perejil

50 ml. de leche

Miga de pan

harina

huevo

salsa de tomate

sal y pimienta

Preparacin

Mezclar en un bol la carne molida con el perejil y el ajo picado. Aadir sal y
pimienta blanca al gusto y remover hasta que quede homogneo.
 Agregar los huevos y la leche, mezclar bien hasta formar una masa. Echar la miga
de pan rallado hasta que quede consistente y se pueda manejar.

Hacer pequeas bolas con las manos (o con ayuda de dos cucharas) del tamao
que ms nos guste. Pasar las albndigas por harina.

Calentar abundante aceite en una sartn a fuego fuerte, echar con cuidado las
albndigas y bajarlo a fuego medio. Hacer varias tandas para que no se peguen,
dndoles la vuelta para que se hagan uniformemente por todos los lados. Sacar
las albndigas y dejar que escurran sobre un plato con papel absorbente.

Calentar la salsa de tomate ya preparada y agregar las albndigas. Listo!

Receta de nachos chapines

Ingredientes

Una bolsa de nachos

Tomates picados en cubos

Cebolla finamente picada

Aceitunas negras

Chili beans

Chile jalapeo (opcional)

Queso mozarella

Salsa natural de tomate

Aguacate

Preparacin

En un bol, agrega los nachos, junto con los tomates y la cebolla.

Corta las aceitunas por la mitad y agrgalas a los nachos.

Corta el chile jalapeo en rueditas y agrgalos.

 Agrega los chili beans y la salsa natural.

Deja caer el queso mozarella por encima de los nachos y agrega tiras de aguacate
por encima.

Receta de salsa chapina

Ingredientes

Tomates

Ajo

Cebolla

Chile guaque

Chile pasa

Sal

Aceite vegetal

Preparacin

Pica los tomates en cuartos y coloca en el vaso de la licuadora con los chiles, el
ajo y la cebolla.

Agregar un poco de agua. Lica hasta que se integren.

Sofre la salsa molida en un sartn con un poco de aceite vegetal y agrega sal al
gusto.
 Sigue cociendo hasta que tome un color rojo ms intenso.

Receta de omelette supremo

Ingredientes

3 cucharadas de crema de leche

taza de queso mozarella rallado

2 cucharadas de mantequilla

taza de championes cortados en

tajadas.

5 huevos

de taza de jamn cortado en cubos de 2

centmetros

Tomates cherry

Sal y pimienta al gusto

Preparacin

En una sartn mediana, derrite una cucharada de Mantequilla y saltea los

championes junto a los tomates cherry durante dos minutos. Retira de la sartn y
reserva.
 Mientras tanto, en un recipiente hondo bate los huevos con la Crema de Leche y
sazona con sal y pimienta al gusto.

En la misma sartn, derrite a fuego medio el resto de la mantequilla, aade los

huevos batidos y mezcla suavemente con una esptula resistente al calor hasta
que el omelette empiece a compactar. Deja de revolver y contina la coccin hasta
que tenga el punto deseado.

En un lado de la omelette, distribuye los championes, los tomates, el jamn y el

Queso, dblela por la mitad y cocina por unos segundos ms o hasta que el queso
se derrita.

Receta de omelette de vegetales

Ingrediente

1 cucharadita de aceite vegetal

1 taza de elotes dulces

1 taza de cebolla finamente picada

1 taza de chile pimiento verde cortado en

trozos

1 taza de tomate en trozos

1 huevo entero

3 claras de huevo

queso mozarella

Preparacin

Calienta un poco de aceite en una sartn a fuego medio. Agrega el elote, el chile
pimiento, el tomate y una pizca de sal. Saltea durante 4 minutos. Retira del fuego.
 En un recipiente mezcla las claras y el huevo completo. Salpimenta al gusto. Vierte
sobre una sartn caliente. Remueve con una esptula.

Vierte la mezcla y especies en la sartn. Cocina durante 2 minutos, hasta que est
consistente. Levanta los lados del omelette, deja que la mezcla de huevos entre en
contacto con la sartn.

Distribuye la mezcla de vegetales sobre la mitad del omelette y espolvorea el

queso.

Dblala sobre la mitad sobre la mezcla de vegetales. Cocina durante 2 minutos o

hasta que se derrita el queso.

Receta para hacer Chuchitos

Ingredientes:

2 libras de maseca
1/2 libra de manteca derretida
1/2 tasa de aceite
2 cucharaditas de sal
2 saborines
1 cucharadita de consom de pollo
Recado:
12 tomates
1 chile guaque
1/4 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
1 libra de carne de marrano en trozos, o
medio pollo en trozos
2 manojos de tuzas
Una buena salsa y queso para acompaar. (Esto es opcional)

Preparacin:
Mezcle la masa con la manteca y sal, saborin y consom. Agregue
poquitos de agua tibia para suavizarla, no debe quedar muy aguada.
Pique los tomates, lave, desvene y quite las semillas del chile, fra ste
en una cucharadita de aceite, agregue el comino y muela todo junto.
Saznelo con la sal y pimienta y cuando ya este frio agrguele la carne
de su eleccin, ( de preferencia pechuga de pollo)

Lave las tuzas:

Para formar los chuchitos coloque en dos hojas de tuza un poco de
masa, encima un trozo de carne con recado, envuelva en las hojas y
amarre en un extremo con una tira de hoja de tuza. Si desea puede
envolverlos en papel aluminio obviamente despus de ponerle la tuza.
Pngalos a cocer a vapor, tape y deje hervir a fuego lento por 1 hora y
30 minutos. Si se consume el agua pngale ms, pero que est
hirviendo. Salen 25 chuchitos.

Enchiladas Guatemaltecos

Ingredientes para hacer enchiladas:

Las Carnes:
libra posta cerdo
libra rochoy de res
2 tallos de cebolla
1 cucharada aceite
2 dientes ajo
Ingredientes para curtido de enchiladas:
1 manojo perejil
sal y pimienta
4 zanahorias
1/2 libra ejote
taza arveja
1 repollo mediano
2 remolachas
cucharadita organo
taza vinagre
1 lechuga colocha
3 huevos duros (para decorar)
1 cebolla
4 onzas queso duro (para decorar)
20 tortillas para frerlas y hacer las tostadas
 Preparacin de la enchilada:
Se cocinan las carnes en dos tazas de agua con tallos de cebolla, un tomate, sal y
pimienta. Retirar del fuego escurrir el caldillo y picar finamente, se pueden frer con ajo y
cebolla para dar ms sabor.

Preparacin de la salsa de tomate

Ingredientes:
12 tomates
2 hojas laurel
2 ramas tomillo
1 chile pimiento
Preparacin:
1. Cocinar el tomate y pelarlo,
2. Junto con el tomate se pone a cocinar el chile pimiento, laurel y tomillo. Licuarlo y
colar.
3. Frer en aceite la cebolla y ajo.
4. Agregar el tomate colado y sal. dejar enfriar para usar sobre las enchiladas.

Receta de para cocinar Hilachas

Ingredientes:
2 Libras de bolovique (esta carne es
perfecta para preparar las hilachas)
1 libra de tomate. (Que estn bien
maduros, no como el que yo compre
por eso me sali plido.
1 Cebolla
6 miltomates
3 Dientes de ajo
1 Chile pimiento rojo sin semillas
2 Chile guaque sin semillas
1/2 Cucharadita de comino
3 Papas peladas y partidas en trocitos
1 Cucharada de achiote
1 Cucharada de consom de pollo
2 cucharadas de harina para espesar un poco.
1 cucharadita de aceite

Preparacin.
Cocer la carne en un litro de agua, sal y cebolla. Cuando la carne est
completamente cocida y muy suave, scala de la olla y comienza a
deshilacharla, ahora en el caldo de la carne se cosen los tomates,
cebolla, chile dulce y chile guaque, miltomates y ajos y luego se licua
todo y se fren el la cucharada de aceite y se deja hervir 5 minutos y se
le agrega la carne y las papas y dejar cocer hasta que las papas estn
semicocidas y entonces se le agrega la harina para espesar y dejar
hervir unos 5 minutos mas y listo, se sirve con un rico arroz.

Algodn de Azcar
El algodn de azcar es uno de los dulces preferidos de los nios y adultos, son comunes
en las ferias y fiestas patronales.
La receta es sencilla: azcar (colorante optativo). En contacto con un metal caliente se
funde a punto de hebra y una centrfuga lo lanza a travs de la hilera formando los
filamentos acaramelados que son recogidos enrollando en un palo y dispuestos para
deleitar el paladar de grandes y pequeos.

Camote en Dulce

El camote en dulce es una comida que se conoce en toda Guatemala y que la mayora de
guatemaltecos las comen en la ferias patronales.
Ingredientes:
12 rodajas de camote pelado
2 tazas de agua
1 1/2 taza de azcar

Procedimiento:
Poner a cocer en fuego lento el camote con el agua y ver que el camote no se deshaga.
Aparte poner a dorar el azcar.
Cuando est dorada agregarle el agua donde se coci el camote. El agua debe de estar
bien caliente.
Cuando se disuelva el azcar poner las rodajas de camote.
Dejar hervir a fuego suave hasta que los camotes estn dulces.

Dulce de Coco
Estos dulces son muy comunes en las fiestas y ferias patronales. Son fciles de hacer y
su sabor es delicioso.

Ingredientes:
2 tazas de coco rayado
2 tazas de leche de coco
1 taza de azcar
3 rajas de canela
1 cucharadita de ralladura de limn

Procedimiento:
Pon todo los ingredientes en una ollita de tefln, y cocina por 40 minutos moviendo
ocasionalmente pon las mescla en un plato y con una esptula empareja la mescla bien
deja enfriar y hazle cortes de tu agrado.

Dulces de Leche

En un feriado no puedes dejar de degustar un delicioso dulce de leche. Son muy comunes
en las fiestas guatemaltecas y elaborarlos no requiere de mucho tiempo.
Ingredientes:
1 lata de leche condensada (14 onzas)
2 tazas de leche en polvo
3 tazas de azcar glass, bien cernida
1 yema de huevo

Procedimiento:
Forme una pileta con leche y azcar glass, coloque en el centro la leche condensada
(reservando 3 onzas de leche en la lata), y la yema de huevo, amase bien hasta
incorporar muy bien los ingredientes. Forme las figuritas y deje reposar en un lugar plano
para que se seque el dulce, puede espolvorear con canela en polvo o decorarlos con
almendras.

Dulce de Mana o Pepitoria

Esta mezcla de caramelo y manas o pepitoria en muy comn en cualquier lugar de
Guatemala, y es su preparacin es muy sencilla.

Ingredientes:
1 taza de man tostado sin sal pepitoria
1/2 taza de azcar negra
1/4 taza de agua

Procedimiento:
Mezcla el azcar y el agua, pon en un caldero a fuego medio. Mueve constantemente
hasta que se forme un caramelo oscuro (el caramelo debe hacer "hilos" cuando saces la
chuchara". Vierte la mana o pepitoria e incorpora totalmente.
Vierte la mezcla en el molde. Deja enfriar hasta que empiece a endurecer. Desmolda y
corta en rectngulos. Deja endurecer totalmente.

Dulce de Zapote
Muy comn y delicioso es comer el dulce de zapote hecho en Guatemala.

Ingredientes:
3 zapotes no muy maduros sazones
Agua
1 libra de azcar o panela
3 clavos de olor
3 rajas de canela
3 pimientas gordas
1 pedacito de jengibre machacado
1/2 cucharadita de ralladura de limn

Procedimiento:
pela los zapotes y parte la carne en pedacitos, [el zapote tiene que estar mas verde que
maduro [sazn] aparte en una olla pon u poco de agua con todos los dems ingredientes
si es panela deja que se disuelva bien mientras hierva con todo los dems ingredientes
luego ponle los zapotes partidos en pedacitos, y deja que se cocinen, hasta que la miel se
evapore. ponlo en un recipiente, en la nevera.

Melcocha
En las ventas de comida y dulces de las ferias y lugares tursticos, nunca falta la famosa
melcocha, un delicioso dulce que a cualquier chapn le encanta.

Ingredientes:
1 taza de agua
2 tazas de azcar
4 cucharadas de mantequilla
1/2 cucharadita de extracto de vainilla, ans, menta o cscara de limn
colorante rojo

Procedimiento:
En una olla sobre fuego moderado, revuelva el agua con la mantequilla y el azcar hasta
que sta se disuelva. Siga cocinando a fuego lento sin dejar de revolver. Para asegurarse
que ya esta listo, vierta unas gotas en un vaso de agua fra y si forman una hebra suave
quebradiza ya esta lista. Vierta la melcocha sobre una bandeja o mrmol engrasado, deje
que se enfre lo suficiente para manejarla, agrguele por gotas la vainilla o menta y
colorante vegetal. Unte mantequilla en las manos, hale la melcocha, doble y vuelva a
halar torcindola hasta estar cremosa y casi slida. Corte en trocitos o haga barritas
largas y envuelva en papel celofn.

Bolitas de Tamarindo
Las bolitas de tamarindo son unos dulces que puedes encontrar en cualquier fiesta
patronal, son muy sencillas de hacer y su sabor es delicioso.

Ingredientes:
2 libras de tamarindo
Azcar necesaria (3 libras aprox.)
Colorante vegetal

Procedimiento:
Pele el tamarindo y colquelo en un recipiente hondo, mezcle con una paleta de madera,
a manera de ir suavizando. Ir agregando poco a poco hasta que se forme una bola, que
se desprenda del fondo del recipiente. Hacer bolitas de 1 pulgada y luego pselas por
azcar granulada. Colquelas en un azafate en forma decorativa

Puedes utilizar ralladura de chocolate o anisillo para cubrir las bolitas de tamarindo.

Canillitas de Leche
Las canillitas de leche son unos dulces tpicos originarios de Antigua Guatemala.
Generalmente se acostumbra mucho a comerlos en las ferias patronales. Son realmente
exquisitos. No es complicado prepararlas, aunque lleva un poco de tiempo, as que
paciencia y manos a la obra.

Ingredientes
1 litro de leche
2 libras de azcar
1 raja de canela

Procedimiento:
Se colocan todos los ingredientes en una olla y se pone a cocer a fuego lento. Se debe
revolver continuamente hasta que se forme una masa uniforme y espesa. (Puede llevarse
hasta 3 horas)
Se retira del fuego y se coloca la masa sobre una tabla de madera mojada.
Luego se corta de forma y tamaos deseados. Dejarlos enfriar.

Cocadas
Las cocadas es una receta muy sencilla, y el resultado es exquisito.

Ingredientes:
2 bolsas de cmo deshidratado
2 huevos
1 taza de azcar

Procedimiento:
Mezcla todos los ingredientes en unn resipiente hasta obtener una consistencia pegajosa.
Forma bolitas y ponlas en un molde plano para horno previamente engrasado. Hornear a
250 grados por 10 minutos hasta que estn doraditas.

Cocadas en Miel
Ingredientes:
1 coco grande (rallado)

2 tazas de miel de caa

1 rajita de canela

Mantequilla

Procedimiento:
Caliente bien la miel y agregue la canela. Aada el coco rallado y revuelva hasta obtener
un punto de bola duro. Extienda sobre una superficie lisa, ligeramente engrasada y corte
las cocaditas 2 pulgadas de ancho. Acompae con queso blanco nacional.

Corbatas
Las ferias chapinas siempre estn llenas de diferentes sabores, dulces y diversidad de
aperitivos hechos por manos guatemaltecas es lo que disfruta nuestro paladar. Y las
corbatas no se pueden quedar atrs, pues se sabor delicioso y crujiente no puede faltar
en ninguna feria.

Ingredientes:
3 tazas de harina
taza de agua tibia
1 huevo
Aceite para frer

Procedimiento:
En un recipiente adecuado, poner la harina, incorporar el agua y el huevo ligeramente
batido, mezcle con un tenedor finalizando el amasado con las manos, hasta obtener una
textura lisa aceitando la superficie sin agregar ms harina. Hacer bolitas con la masa y
dejarla reposar cubiertas con un limpiador por 20 minutos.

Para trabajarlas, darle a cada bolita la forma de un cilindro y estirarlas lo ms delgado

posible, ayudndose con los dedos. Hacer en el centro un ojal e introducir 2 puntas, frer
en abundante aceite caliente hasta que estn doradas. Se sirven con miel de ABEJA.

Espumillas
Las deliciosas espumillas no pueden faltar en cualquier tienda o venta de dulces tpicos,
son unos dulces muy sencillos de realizar.

Ingredientes:
8 claras de huevo
1 1/4 libra de azcar
Papel aluminio
Colorante (opcional)

Procedimiento:

Colocas las claras en una olla y el azcar, mezclarlas con la mano, la hornilla la pones a
fuego lento, y mezclas las claras y el azcar hasta que este bien disuelta, las retiras del
fuego cuando se hayan calentado luego las bates con la batidora a velocidad fuerte hasta
que forme picos duros, y le des vuelta al recipiente y la mezcla este bien firme, si le
quieres poner colores, entonces colocas porciones de la mezcla en diferentes recipientes
les colocas los colorantes y luego pones la mezcla en una manga de repostera, modelas
las espumillas con piquitos, en la lata para hornear pones papel aluminio y encima las
espumillas, las horneas por 15 minutos a 300 F. Al pasar los 15 minutos, ojo no saques las
espumillas del horno djalas ah por otros 15 minutos, y listo.

Naranjas Confitadas
Las naranjas confitadas, procedentes de Espaa, con un bocadillo delicioso y fcil de
preparar.

Ingredientes:
10 naranjas
libra de azcar para cada naranja

Procedimiento:

Se parten las naranjas por la mitad y se raspan un poco, se cocinan bastante hasta que
estn suaves y se retiran del fuego, se dejan enfriar sin quitarles el agua. Se retiran las
pupilas y luego meta las naranjas dentro de un costalito de manta, este se amarra y se
deja en agua por espacio de 24 horas. Coloque las naranjas en una olla agregndoles
agua y azcar, se lleva al fuego, se cocinan a fuego moderado para que bien el azcar en
la naranja. Es recomendable usar naranjas de cscara gruesa. Se cocinan hasta que de
punto sin mover para evitar que se azucaren.

Paciencias
Las paciencias son una delicia que podra considerarse un bocadillo de caractersticas
intermedias entre un dulce y un caramelo, tienen un color tostado y son muy crujientes.

Estos deliciosos panes provenientes de Petn, pueden disfrutarse en cualquier poca del
ao. Son sencillas y econmicas de preparar.

Ingredientes:
4 claras de huevo
9 onzas de azcar molida
6 onzas de harina
Ralladura de limn

Preparacin:
Batir las claras hasta que tenga punto de turrn, agregar el azcar, luego el harina cernida
y la ralladura de limn, se vaca la preparacin en un cartucho de papel. En un molde
engrasado, se coloca la preparacin del tamao que se quiera. Se dejan que se encostren
y luego se llevan al horno hasta que doren.

Polvorosas
Despus de un exquisito almuerzo, una galleta polvorosa acompaada de un delicioso
caf es el perfecto toque final.

Ingredientes:
500 gr. de harina leudante,
450 gr. de azcar,
500 gr. de manteca vegetal,
100 gr. aproximadamente de azcar pulverizada.

Preparacin:
En un bol grande se mezclan todos los ingredientes (excepto el azcar pulverizada), se
procede a mezclar todo muy bien amasando muy fuerte hasta que quede una masa
compacta. Luego en una superficie plana e enharinada se extiende la masa con un rodillo,
(que no quede muy delgada), y con un molde redondo para galletas, ir sacando las
galletas, una a una e ir ponindolas en una bandeja para hornear, se colocan en el horno
precalentado, 30 minutos a 350, luego se sacan del horno se dejan enfriar (a temperatura
ambiente), y luego se les espolvorea el azcar pulverizada por arriba, y listo.
 Alborotos

El alboroto es un dulce que forma parte de las fiesta patronales y de la semana mayor, es
delicioso y sencillo de realizar.

Ingredientes:
1 libra de maicillo
1 libra de azcar

Procedimiento:
Se pone el maicillo en una olla tapada a reventar, como las palomitas de maz, y se
reservan. En otra olla se derrite el azcar. Incorporas el caramelo con las palomitas y con
ayuda de un cucharon y una paleta se hacen las bolitas antes de que se endurezca el
caramelo. Dejar enfriar.
 Buuelos

Ingredientes:
3 a 4 huevos grandes.
3 tazas de harina (cernida)
1 taza de agua
1/2 cucharadita de ans en grano
1/4 cucharadita de sal.
1/8 cucharadita de bicarbonato

Procedimiento:
En una cacerola, poner a cocer en 1 taza de agua, el ans y la sal. Dejar que hierva por un
minuto y le agrega el bicarbonato y la harina. Aparte del fuego y batir vigorosamente hasta
que la harina este bien mezclada. Deje que enfre y aada un huevo; bata la mezcla bien
y le agrega otro. As hasta usarlos todos. Tape la masa y deje reposarla por lo menos 1
hora.
Ponga en una olla, el aceite y dejar que caliente. Usando una cucharita, deposite los
buuelos en el aceite caliente, uno por uno. Frer a temperatura media. Squelos cuando
estn dorados. Escurrir exceso de grasa, en una toalla absorbente de papel.
Srvanse con miel.
 Colochos de Guayaba

Provenientes de Antigua Guatemala, los Colochos de Guayaba son degustados en la

Cuaresma y tambin durante la Semana Mayor.

Ingredientes:

25 guayabas

2 libras de azcar

1 pulgada de canela

Procedimiento:

Limpia y lava las guayabas, luego sancochalas en un poco de agua con la canela, luego
licalas (sin la canela), psala por un sedaso fino y ponla al fuego nuevamente y agrega
el azcar, mueve hasta que de punto de jalea sin dejar que se pegue, vacala en una tabla
engrasada con margarina, forma una capa no muy gruesa y deja entibiar. Crtala en tiras
y enrllalas formando los colochos. Espolvoralas con azcar.

Coyoles en Miel
Un delicioso aperitivo que no puede faltar en los lugares tursticos de Guatemala y en las
dulceras tpicas. Su preparacin es muy sencilla, y el resultado es exquisito.

Ingredientes:
Coyoles (cantidad necesaria)
Agua
Dulce de rapadura
Procedimiento:
Los coyoles se lavan y se pelan. Se machacan con un mazo de madera. Se echan en
agua a cocinar con pocos pedazos de dulce de rapadura. Cuando estn bastante
cocinados se echa ms rapadura de dulce hasta que la miel quede espesa.

Encanelados
Los encanelados son una delicia que no pueden faltar en cualquier fiesta patronal.

Ingredientes:
4 huevos
2/3 taza azcar
2/3 taza harina cernida
2/3 taza maicena
2 ctas. polvo de hornear
Manjar blanco:
1 lata leche evaporada
1 taza azcar
1 cta. Vainilla
1 cda. Maicena

Procedimiento:
Batir claras en el tazn de la batidora y al crecer agregar azcar poco a poco, hasta tener
bien espumosa. Agregar yemas una a una y luego agregar la harina cernida con el polvo
de hornear a mano con movimiento envolvente.
Verter en un molde de 26 x 6 cm de alto sin chimenea engrasado cubierto el fondo con
papel encerado, volver a engrasar y enharinar. Hornear a 350f por 30 minutos. Sacar,
refrescar 10 minutos y desmoldar. Eliminar papel, enfriar y cortar en dos, la parte inferior
ms gruesa (puede duplicarse ya que al rociar el almbar reduce su tamao).

Poner en el siguiente almbar:

1/2 taza azcar 1/4 taza agua 2 cdas. Vodka o ron hervir azcar y agua, apartar. Enfriar y
agregar licor. Poner la parte gruesa del bizcochuelo en un platn, cubrir con almbar y
luego de manjar blanco caliente. Colocar encima la otra parte de la pasta, espolvorear de
suficiente azcar y luego canela en polvo.
Cubrir alrededor con manjar blanco.