Vous tes fous d avaler a Un livre accablant sur ce qu on mange.

Modifi le 03 04 2016 18 33 Publi le 03 04 2016 10 44 Recueilli par Guillaume

BOUNIOL.
Piment moulu aux crottes de rats, th bio aux pesticides Christophe Brusset,
ingnieur de l agroalimentaire, publie un livre, sur les petits secrets de l
industrie.
Selon vous, nous ne savons pas ce que nous mangeons Il suffit pourtant de regarder
les tiquettes.
Non, tout n est pas crit Et quand c est crit, c est souvent incomprhensible pour
le consommateur E150, E110, E112 Mme pour moi, il est difficile de savoir ce que l
on retrouve vraiment dans un produit prpar Il y a une infinit de matires
premires, d additifs et cela bouge sans arrt Vous savez ce qu est de la gousse de
vanille puise.
Ce sont ces petits points noirs que l on trouve dans les glaces, par exemple Il s
agit d une vanille moulue dont on a extrait l arme avec un solvant - l hexane - un
produit chimique cancrigne Et ce rsidu, qui est un dchet, on vous le met dans
la crme glace pour la rendre plus authentique Les traces d hexane n apparaissent
pas dans les ingrdients.
Il y en a trs peu Le lgislateur considre que, si un lment rajout se retrouve
dans le produit fini l tat de traces, il n est pas obligatoire de le dclarer On
appelle a des auxiliaires technologiques C est le cas des solvants, des agents de
dmoulage pour viter qu un biscuit colle au moule , agents anti-mousse,
clarifiants, humectant, certains conservateurs Il est pourtant connu et dmontr
que nombre de ces molcules sont nocives, allergisantes et peuvent incommoder
certaines personnes sensibles.
On trafique donc les produits en toute lgalit.
Oui, cela commence par l utilisation massive d additifs pour paissir, conserver,
colorer, baisser les calories, faire croustiller Eux doivent tre dclars, en
revanche Il n existe pratiquement aucun produit alimentaire qui n en contienne pas
au moins un.
Il existe plus de 300 additifs autoriss Ils ne sont donc pas dangereux.
A priori non Mais, plus on les tudie, plus on s aperoit qu ils peuvent l tre
Prenons le cas des colorants azoques, cinq fois plus vifs et bien moins chers que
les colorants naturels Jusqu au 10 juillet 2010, ces molcules ne reprsentaient
pas de danger pour la sant Dsormais, elles peuvent avoir des effets indsirables
sur l activit et l attention chez l enfant De quels effets parle-t-on et quelle
dose En attendant, les azoques continuent tre utiliss, notamment en confiserie
Il suffit de le mentionner sur le paquet.
Quel intrt de recourir ces substances.
C est parfois esthtique, mais cela permet surtout de baisser les cots Les
additifs facilitent l ajout d ingrdients pas chers Et le moins cher des moins
chers, c est l eau Lorsque vous fabriquez des produits qui peuvent en absorber -
charcuterie, laitages, plats industriels, glaces, filets de poisson surgels -,
vous avez tout intrt le faire pour gagner en productivit Mais il faut ensuite
ajouter des additifs pour stabiliser.
Quand vous gonflez du jambon, pour que l eau reste l intrieur, on injecte des
texturants Et, pour que le produit ait un peu de got, il faut ajouter des armes
nature , fum , aux herbes Et des colorants pour le rendre plus apptissant.
Mme un produit naturel comme le miel peut tre bidouill.
Oui, il lui arrive d tre coup avec de l eau et du sucre artificiel Mais, l, c
est une fraude, donc c est illgal Une tude de Que Choisir de 2014 a pourtant
montr que 30 du miel en rayon tait frauduleux Et personne ne fait rien.
Les spcialits rgionales n en sont pas toujours, dites-vous.
La moutarde de Dijon, par exemple, est une recette, pas une origine gographique La
ntre tait fabrique en Hollande et en Allemagne, avec des graines canadiennes Les
escargots de Bourgogne , c est une espce que l on trouve partout Moi je les
achetais en Turquie et en Europe de l Est Pareil pour les cpes de Bordeaux des
boletus edulis achets en Chine Les herbes de Provence De la marjolaine d gypte,
du thym du Maroc, du Romarin de Tunisie Trompeur, mais tout fait lgal.
Et vos piments aux poils et crottes de rats.
C tait une pollution sur un lot achet en Inde Il arrive que des rongeurs ou des
oiseaux se retrouvent dans les entrepts de stockage Et comme on ne jette pas la
marchandise - il y en avait pour 80 000 - il a fallu trouver une solution On a tout
broy finement et on l a mlang de la bonne qualit On a revendu a en poudre de
piment.
Personne ne nous a rien demand et, comme on a toujours droit un petit
pourcentage de matires trangres - poussire, brindilles, fragments d insectes -,
c est pass tout seul La tolrance de matires trangres est gnralement de 0,2
ou 0,5.
Parfois, on retrouve des pesticides l o on ne les attend pas.
Cela nous est arriv sur du th bio au citron Le th tait bon, mais pas les
extraits naturels d agrumes qui avaient t traits Les 50 000 botes ont t
coules.
C est monnaie courante.
On estime qu entre 3 et 6 des produits vendus en rayons dpassent la limite
autorise sur les pesticides.
Il arrive aussi que l emballage soit en cause.
J avais eu le problme sur des cartons recycls On a retrouv des hydrocarbures d
huiles minrales, cancrignes et gnotoxiques, dans des lentilles Elles avaient
t contamines dans le paquet Les cartons recycls contiennent des vernis, des
encres qui peuvent migrer vers le produit Mieux vaut choisir des cartons bruns ou
blancs, faits avec des fibres vierges.
Pourquoi ce livre, pour rgler des comptes.
Non, je suis reconnaissant aux entreprises qui m ont fait vivre Mais j tais tmoin
de choses tonnantes, que je ne pouvais raconter qu mes proches Pas publiquement,
si je voulais garder mon emploi Et aujourd hui encore, je ne cite pas leur nom,
pour viter les procs Attention, tout le monde ne travaille pas mal Je veux juste
sensibiliser les gens, parce que les contrles ne rvlent pas tout.
Vous achetez en supermarch.
Oui, mais j vite les produits premier prix et tout ce qui est chinois ou indiqu
hors union europenne J ai normment achet l-bas et je connais la qualit Sans
parler des nombreux scandales peintures toxiques dans les petits pains, porcs aux
anabolisants cancrignes, choux-fleurs au formol, lait contamin la mlamine La
charcuterie bas de gamme ou les plats prpars, je n achte pas non plus Je cuisine
au maximum.
Vous tes fous d avaler a, de Christophe Brusset Flammarion Documents et Essais,
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