Plcint de post cu spanac

pentru foaie: 400500 g fin alb, de calitate (se ncepe cu

cca 400 g i se mai adaug pn la 500 g, pe parcurs, dac
este nevoie); 1 pachet margarin pentru gtit (250 g); 2 lingurie
praf de copt; 1 lingur oet; 5 linguri ap
pentru umplutur: 1 kg spanac; 23 cepe; verzituri (12 legturi
ptrunjel sau/i mrar; ceap verde) etc.; 150200 g
(1 can); sos alb (vezi reeta 13); sare; mirodenii
tav de cca 700 cm2
Umplutura: Spanacul se cur, se spal i se fierbe. Cnd
este gata, se scoate din apa n care a fiert i se trece prin maina
de tocat (sau se toac cu un cuit de lemn) mpreun cu
ceapa prjit separat i cu verdeurile tocate. n amestec se
adaug sosul alb, eventual ngroat cu puin fin. Consistena
trebuie s fie astfel potrivit nct umplutura s fie frumos legat
i s nu se frmieze.
Foaia de plcint poate fi cumprat din comer, dar e preferabil
s se prepare n cas. Pentru aceasta, se amestec fina
(400 g se pstreaz circa 100 g pentru necesiti ulterioare)
cu praful de copt stins cu oetul, cu apa i cu margarina inut
n prealabil cel puin o or la temperatura camerei. Pentru a
ngloba margarina n aluat, trebuie s fie suficient de moale
nct s se poat pasa cu o furculi. Dup ce aluatul s-a uniformizat
i a cptat o consisten comparabil cu a plastilinei,
se continu frmntatul i btutul su (recomandabil nc
10 minute) pentru a deveni mai fin.
Apoi aluatul bine btut se mparte n dou jumti: una din
ele se ntinde pn ce se obine o foaie de dimensiunea tvii
de copt (de circa 2232 cm n acest caz) i se pune n tava
uns i tapetat cu puin fin.
Peste foaie se pune umplutura repartizat ct mai uniform
i apoi se acoper cu a doua foaie de plcint, obinut prin
ntinderea celeilalte jumti de aluat.
nainte de a fi pus la cuptor, plcinta trebuie nepat de
mai multe ori cu furculia, pentru a nu se deforma sau a nu se
rupe, dac se umfl n timpul coacerii.
Plcinta se ine la cuptor, la foc mediu, 3045 de minute.
Este gata cnd este bine rumenit.
Note
n loc de sos alb, la plcinta de spanac se poate folosi, ca
liant, sos de tomate (reeta 16), realizat puin mai gros (cu
mai mult fin).
Pentru a se obine o umplutur mai bine legat, n spanacul
tocat se poate aduga puin miez de pine muiat n ap i
stors. Acesta se amestec bine cu umplutura, asigurndu-i
astfel consistena necesar.