Universidad Politcnica Salesiana

Unidad de Posgrado
Maestra en Administracin de Empresas

Tesis previa a la obtencin del ttulo de Mster en

Administracin de Empresas

Ttulo:

ESTUDIO DE LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE

LA MALANGA: ESTRATEGIAS DE INCENTIVOS PARA LA
PRODUCCIN EN EL PAS Y CONSUMO EN LA CIUDAD DE
GUAYAQUIL

Autor(s):

Ing. Jaime Zapata Martnez

Econ. Csar Velsquez Escandn

Director:
Ing. Constantino Tobalina, MBA

Guayaquil, Abril 2013

I
 DECLARACIN DE RESPONSABILIDAD

Los conceptos desarrollados, anlisis realizados, y las conclusiones del

presente trabajo, son de exclusiva responsabilidad de los autores.

________________________ _________________________
Ing. Jaime Zapata Martnez Econ. Csar Velsquez Escandn
C.I. 0916836620 C.I. 0923982169

II
 AGRADECIMIENTO

Agradezco la bendicin de Dios Padre por ser mi gua espiritual y mi

fortaleza.

Agradezco a mi querida esposa por su amor y apoyo incondicional y por

esos momentos que sacrificamos por realizar este sueo.

Agradezco a mi mam Vernica y pap Jaime quienes con su esfuerzo,

consejos y admirable valor y sacrificio hicieron de mi un hombre de bien y
dejaron su huella y la herencia ms preciada que pueden entregar a un hijo,
la educacin.

Agradezco a mis hermanos y amigos que siempre estn all brindando su

ayuda y paciencia.

Agradezco a mis maestros por su direccionamiento y enseanzas para

forjar en m un profesional capaz.

Jaime Zapata

Agradezco a Dios por sus bendiciones diarias y a toda mi familia por su

ayuda emocional de siempre

Csar Velsquez

III
 DEDICATORIA

Dedico esta obra a mi querida esposa por su apoyo y comprensin de

siempre. Y en especial a mi amado hijo Jaime Andrs (+), quien no se
encuentra entre nosotros pero s que es un angelito que est junto al Seor
en los cielos y que est orgulloso de sus Padres.

Jaime Zapata M.

Dedico la presente obra a mis padres, mi hermano, mi novia, profesores y

todas aquellas personas que de alguna u otra manera me impulsaron a
obtener una nueva meta.

Cesar Velsquez E.

IV
 NDICE GENERAL

PORTADA ...I
DECLARACIN DE RESPONSABILIDAD.II
AGRADECIMIENTO..III
DEDICATORIAIV
NDICE GENERAL..V
NDICE DE IMGENES.IX
NDICE DE TABLAS ESTADSTICAS..X
NDICE DE GRFICOS ESTADSTICOS...XI
NDICE DE ANEXOS.XII
RESUMEN.XIII
ABSTRACTXIV

INTRODUCCIN
I. Presentacin..1
II. Antecedentes.2
III. Planteamiento del problema3
IV. Justificacin4
V. Objetivos.6
a. Objetivo General.6
b. Objetivo Especifico.6
VI. Marco Metodolgico.7
VII. Hiptesis.9
a. Variables e Indicadores.....9

CAPTULO I
FUNDAMENTACIN TERICA
1.1. La Malanga.11
1.1.1. Definicin de la malanga11
1.1.2. Clasificacin de la malanga13
1.1.3. Caractersticas para cultivo15
1.2. Produccin y comercializacin16

V
 1.2.1. Definicin de la produccin16
1.2.2. Definicin de la comercializacin..17
1.3. Estrategias de incentivo para produccin y consumo.18
1.3.1. Definicin de estrategias18
1.3.2. Plan estratgico18
1.3.3. Ventajas de contar con estrategias de produccin19
1.3.4. Ventajas de contar con estrategias de consumo22
1.4. Estudio de mercado23
1.4.1. Definicin de estudio de mercado.23
1.5. Entorno productivo.25
1.5.1. Tipos de clima y altitudes en el Ecuador.25
1.5.2. Tipos de suelos en el Ecuador.27
1.5.3. Produccin de malanga en Ecuador y el mundo..29

CAPTULO II
ANLISIS DE LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE LA
MALANGA EN EL ECUADOR

2.1. Composicin qumica y nutricional..35

2.2. Identificacin del proceso de produccin39
2.3. Productos sustitutos...47
2.4. Usos y beneficios de la malanga..52
2.5. Generalidades del consumo de malanga en el Ecuador.57
2.5.1. Industrializacin de la malanga...57
2.5.2. Comercializacin de la malanga.58

CAPTULO III
FUNDAMENTACION LEGAL
3.1. Reglamentos y leyes relacionadas a la produccin de la malanga
en el Ecuador..62
3.1.1. Constitucin de la Repblica del Ecuador62
3.1.2. Reglamento General de la Ley de Desarrollo Agrario63

VI
CAPTULO IV
INVESTIGACIN DE CAMPO: ESTUDIO DE MERCADO PARA
CONOCER LA DEMANDA POTENCIAL DE MALANGA EN LA CIUDAD
DE GUAYAQUIL

4.1. Nivel de investigacin.68

4.2. Definicin del problema de investigacin..69
4.3. Objetivos generales y especficos de la investigacin70
4.3.1. Objetivo General.70
4.3.2. Objetivos Especficos.70
4.4. Fuentes de informacin71
4.5. Validez y confiabilidad de los instrumentos...72
4.6. Clculo del universo y muestra73
4.6.1. Clculo del universo..73
4.6.2. Clculo de la muestra...74
4.7. Interpretacin y resultados de la encuesta75
4.7.1. Dirigido a mercado potencial75
4.7.2. Dirigido a productores87
4.8. Anlisis general de los resultados de la encuesta97
4.9. Interpretacin de las entrevistas realizadas.100
4.10. Conclusiones generales de la investigacin102

CAPTULO V
LA PROPUESTA: PROGRAMA NACIONAL PARA EL DESARROLLO DE
LA MALANGA COMO ALTERNATIVA PARA COMPLEMENTAR LA
SEGURIDAD ALIMENTARIA DEL ECUADOR.

5.1. Propsito105
5.2. La Propuesta 106
5.3. Contenido del Programa.106
5.3.1. Entidades Ejecutoras..106
5.3.2. Cobertura y localizacin.107

VII
 5.3.3. Plazo de ejecucin..107
5.3.4. Objetivos de programa108
5.3.5. Polticas para el desarrollo.108
5.3.6. Estrategias de desarrollo109
5.4. Viabilidad Tcnica y Econmica111
5.4.1. Identificacin, cuantificacin y valoracin de ingresos,
beneficios y costos....................................................112
5.4.2. Flujo Financiero114
5.5. Sostenibilidad Social115
5.6. Cronograma de Produccin.................................................115
5.7. Monitoreo y Evaluacin...117
5.8. Presupuesto..117
5.9. Financiamiento.118

CONCLUSIONES.119
RECOMENDACIONES121
BIBLIOGRAFA.123
GLOSARIO125
ANEXOS126

VIII
 NDICE DE IMGENES

Imagen 1 La Malanga..4
Imagen 2 Planta de malanga12
Imagen 3 Suelos arenosos27
Imagen 4 Suelos arcillosos...27
Imagen 5 Suelos limosos..28
Imagen 6 Plantacin de malanga39
Imagen 7 Arada y alomillada de la malanga..40
Imagen 8 Preparacin de la semilla41
Imagen 9 Cosecha de una planta de malanga..45
Imagen 10 Malangas cosechadas...46
Imagen 11 La yuca.47
Imagen 12 La papa49
Imagen 13 El camote.51
Imagen 14 Coccin de la malanga..54
Imagen 15 Publicacin de malanga en Ecuador.127
Imagen 16 Publicacin de uso industrial de la malanga128

IX
 NDICE DE TABLAS ESTADSTICAS

Tabla 1 Clasificacin sistemtica de la malanga...14

Tabla 2 Tipos de clima en el Ecuador.26
Tabla3Superficie, produccin y rendimiento de la malanga en el Ecuador..30
Tabla 4 Principales cultivos del Ecuador31
Tabla 5 Comportamiento del mercado mundial de tubrculos y races32
Tabla 6 Pases exportadores de malanga..33
Tabla 7 Composicin qumica de 100 gr de malanga de porcin comestible..36
Tabla 8 Comparacin del contenido alimenticio de la malanga.38
Tabla 9 Niveles socioeconmicos del Ecuador.....73
Tabla 10 Mercado potencial de los productos agrcolas nutritivos76
Tabla 11 Tendencia al consumo de productos agrcolas77
Tabla 12 Conocimiento del nombre malanga por parte de los encuestados78
Tabla 13 Conocimiento fsico de la malanga parte de los encuestados...79
Tabla 14 Conocimiento en los usos que se le da a la malanga.80
Tabla 15 Tendencia en el consumo de la malanga..82
Tabla 16 Beneficios que influiran a incluir este producto en la dieta diaria.83
Tabla 17 Tendencia a la utilizacin de la malanga en la preparacin de
alimentos..84
Tabla 18 Frecuencia en la utilizacin de la malanga en preparacin de
alimentos..85
Tabla 19 Lugares donde le gustara adquirir la malanga.86
Tabla 20 Cultivadores de malanga..87
Tabla 21 Tipo de malanga cultivada88
Tabla 22 Inconvenientes que afectan directamente la calidad de la malanga90
Tabla 23 Destino de la cosecha de malanga.92
Tabla 24 Problemas que se presenta al realizar labores de pos cosecha en
la malanga93
Tabla 25 Tendencia a aumentar la superficie cultivada de malanga.95
Tabla 26 Factores relevantes para aumento de produccin de malanga.96
Tabla 27 Costos de produccin para una hectrea de malanga en dlares.113
Tabla 28 Flujo de Caja.115
Tabla 29 Cronograma de actividades de produccin.117
Tabla 30 Presupuesto..119

X
 NDICE DE GRFICOS ESTADSTICOS

Grfico 1 Mercado potencial de los productos agrcolas nutritivos76

Grfico 2 Tendencia al consumo de productos agrcolas77
Grfico 3 Conocimiento del nombre malanga por parte de los encuestados...79
Grfico 4 Conocimiento fsico de la malanga parte de los encuestados..80
Grfico 5 Conocimiento en los usos que se le da a la malanga.81
Grfico 6 Tendencia en el consumo de la malanga.82
Grfico 7 Beneficios que influiran a incluir este producto en la dieta diaria.83
Grfico 8 Tendencia a la utilizacin de la malanga en la preparacin de
alimentos.84
Grfico 9 Frecuencia en la utilizacin de la malanga en preparacin de
alimentos..85
Grfico 10 Lugares donde le gustara adquirir la malanga..86
Grfico 11 Cultivadores de malanga...88
Grfico 12 Tipo de malanga cultivada.89
Grfico 13 Inconvenientes que afectan directamente la calidad de la
malanga91
Grfico 14 Destino de la cosecha de malanga..92
Grfico 15 Problemas que se presenta al realizar labores de pos cosecha en
la malanga94
Grfico 16 Tendencia a aumentar la superficie cultivada de malanga..95
Grfico 17 Factores relevantes para aumento de produccin de malanga.97

XI
 NDICE DE ANEXOS

ANEXO 1. Blog sobre malanga en el Ecuador126

ANEXO 2. Publicacin Revista Nova..127

ANEXO 3. Cartas de solicitud para entrevistas personales con expertos.128

ANEXO 4. Entrevistas a Expertos131

ANEXO 5.Encuesta a los agricultores de la parroquia Patricia Pilar en la

provincia de Santo Domingo de los Tschilas..135

ANEXO 6 Encuesta realizada en mercados de vveres y supermercados de

la ciudad de Guayaquil, dirigida al pblico en general.140

ANEXO 7 Carta de solicitud para validacin de los instrumentos de

recoleccin de informacin.144

ANEXO 8 Validacin del contenido de los instrumentos de recoleccin de

datos..147

ANEXO 9 Registro de validacin de los instrumentos para recoleccin de

datos (a expertos, productores y consumidores
potenciales).148

ANEXO 10 Validacin del contenido de la propuesta..157

ANEXO 11 Validacin de la propuesta final de la tesis158

XII
 UNIVERSIDAD POLITECNICA SALESIANA
UNIDAD DE POSGRADOS

Estudio de la Produccin y Comercializacin de la Malanga:

Estrategias de incentivos para la produccin en el pas y consumo en
la ciudad de Guayaquil

Autores: Ing. Jaime Zapata Martnez, e-mail jaimezapata_31@hotmail.com

Econ. Csar Velsquez Escandn, e-mail cedave8@hotmail.com

Director de Tesis: Ing. Constantino Tobalina, e-mail ctobalin@espol.edu.ec

Maestra: Administracin de Empresas

Marzo 2013

Palabras claves: Estrategias de Produccin, Desarrollo de Mercado,

Posicionamiento, Beneficios

RESUMEN

El presente estudio permitir conocer estrategias de incentivo a la produccin de

cultivos de malanga en el Ecuador para el desarrollo de un mercado de consumo
en la ciudad de Guayaquil. El problema radica en la falta de un estudio de inclusin
de la malanga en la produccin nacional sumado a la falta de estrategias para
promover los usos y beneficios de la malanga como producto agrcola de alto valor
nutritivo que logren un posicionamiento en el mercado. El objetivo de esta
investigacin ser establecer los factores determinantes que generen un aumento
de la produccin de la malanga en el pas; e identificar las oportunidades que
impulsen el consumo en Guayaquil. Este estudio se apoyar en la entrevista a
expertos en el sector agrario y mercadeo; adems se realizarn encuestas
dirigidas a productores y al mercado objetivo. Se propone establecer un programa
nacional para el desarrollo de la malanga como alternativa para complementar la
seguridad alimentaria en el Ecuador. Los beneficiarios sern los productores
agrcolas quienes sern los promotores de la masificacin de este cultivo en el pas
y a su vez obtendrn ingresos rentables por los cultivos, comerciantes quienes
tendrn un margen de ganancia en la comercializacin y distribucin de este
producto en el mercado, el consumidor final que se beneficiar del valor nutritivo
que ofrece el producto y el estado ya que tendr un ahorro significativo en gastos
de salud de la poblacin.

XIII
 UNIVERSIDAD POLITECNICA SALESIANA
UNIDAD DE POSGRADOS

Estudio de la Produccin y Comercializacin de la Malanga: Estrategias de

incentivos para la produccin en el pas y consumo en la ciudad de
Guayaquil

Author(s): Ing. Jaime Zapata Martnez, e-mail jaimezapata_31@hotmail.com

Econ. Csar Velsquez Escandn, e-mail cedave8@hotmail.com

Thesis Director: Ing. Constantino Tobalina, e-mail ctobalin@espol.edu.ec

Master Programm: Administracin de Empresas

March 2013

Keywords: Production Strategies, Market Development, Positioning,

Benefits

ABSTRAT
This study will reveal strategies for encouraging the production of Malanga crops in
Ecuador and the development of a consumer market for this product in the city of
Guayaquil. The problem lies in the lack of a study including Malanga in domestic
production, coupled with the lack of incentives in the product research development
other hand, lack of marketing strategies of the uses and benefits of Malanga as an
agricultural product of high nutritional value to promote penetration and market
positioning. The objective of this research is to establish the determinants that lead
to increased production of Malanga in the country, and identify opportunities to
open a consumer market in the city of Guayaquil. This study was supported by
interviews with experts in agriculture and marketing; further surveys will be
conducted aimed at producers and the target market. It is proposed to establish
programs to promote the production and Malanga producers association, in addition
to establishing communication campaigns that highlight the nutritional value
containing taro and the benefits of consuming this product to humans. Therefore,
the beneficiaries will be farmers who will be the promoters of the mass of the crop
in the country and in turn will earn. income from crops, traders who have a profit
margin in the marketing and distribution of this product in the market, the consumer
who will benefit from the nutritional value provided by the product, and finally the
state as it will have a significant savings in health care costs in the population.

XIV
 INTRODUCCIN

I. Presentacin

La produccin agrcola mundial est diversificndose cada vez ms, debido

a la bsqueda de alternativas potenciales que involucren la produccin de
alimentos de alto valor nutricional y de bajos costos. La introduccin de
especies altamente productivas y que no requieren de inversiones altas sera
la solucin, ante la saturacin del mercado de productos tradicionales.

La Malanga es un tubrculo rico en nutrientes y valioso en los pases de

clima tropical y subtropical. Los valores nutricionales y su fcil coccin unida
a sus cualidades digestivas hacen de este cultivo un producto a tomar en
cuenta en la dieta de hospitales, hogares y crculos infantiles en el Ecuador.

El presente estudio analiza diversos aspectos del contexto nacional e

internacional de la malanga acerca de su cultivo y consumo; factores y
requerimientos necesarios para impulsar su desarrollo dentro del pas y que
se mencionan en cada uno de los captulos de este trabajo.

En el captulo I se abordan temas de conceptualizacin y definicin de la

malanga, su clasificacin e incluso trminos de produccin y mercadeo que
se utilizan como herramienta para lograr los objetivos planteados.

En el captulo II se realiza un anlisis de la produccin y comercializacin de

la malanga en el Ecuador, determinado aspectos nutricionales y composicin
qumica, proceso de produccin, usos y beneficios, productos sustitutos y
detalle de la comercializacin actual dentro del Ecuador.

1
 El captulo III sustenta el estudio y la propuesta realizada desde el marco
legal establecido en el Ecuador para las diversas reas de desarrollo.

El captulo IV presenta la investigacin de campo realizada en la parroquia

Patricia Pilar de Santo Domingo de los Tschilas, provincia que produce en
grandes cantidades la malanga. Adems, este captulo muestra el trabajo
realizado en el mercado objetivo de este estudio bajo la metodologa
inductiva, utilizando fuentes de informacin como la encuesta a los grupos
de inters y entrevistas a expertos. Determina los resultados obtenidos y un
breve anlisis de los mismos.

El captulo V presenta la propuesta realizada por los investigadores, la

viabilidad econmica y sostenibilidad. Cabe indicar que la propuesta plantea
un programa social que debe contar con el auspicio de entidades del sector
gubernamental.

II. Antecedentes

El origen de la malanga segn varios autores se encuentra en los trpicos

americanos, especficamente en la zona de las Antillas y que luego se
traslad al oeste del continente Africano. Cuando los europeos llegaron al
continente americano, encontraron el producto desde el sur de Mxico hasta
Bolivia. Entre los pases de Amrica Central o del Sur, en la zona de las
Antillas se ha encontrado la mayor cantidad de ecotipos (variedades) del
producto.

La malanga se remonta a la sociedad neoltica. Es una planta perteneciente

a la familia Aracae, teniendo segn algunos estudiosos de tubrculos, dos
gneros por motivos geogrficos. El gnero Colocasio originario del sureste
de Asia que despus se introdujo a Amrica y el gnero Xanthosoma, cuyo
origen son las Antillas en el continente americano.

2
 Sin embargo la Xanthosoma es propiamente la malanga, y del gnero
colocasio se desprende productos similares como el taro y otros parecidos a
la malanga por lo que en muchos casos se utiliza el mismo trmino para
referirse a productos diferentes.

La Malanga forma parte de la dieta diaria de millones de personas alrededor

del mundo, consumida originalmente en frica, Asia y Oceana,
posteriormente y debido a las migraciones hacia Amrica y Europa ahora se
estn adquiriendo nuevos consumidores por sus altos valores nutritivos.

En nuestro pas el cultivo de la malanga se present por primera vez en

forma comercial en la zona de Santo Domingo de los Colorados desde el
ao de 1995, sin embargo, hay referencias que este producto tambin se
cultiv en la provincia de El Oro con el nombre de sango. En la actualidad
las zonas productoras del Ecuador se encuentran en: Santo Domingo de los
Colorados y sus alrededores (va a Quevedo, va Chone y va Esmeradas);
Provincias de Morona Santiago, Sucumbos y Orellana.

La malanga es un producto no consumido por los productores ni

comercializado en el pas, toda la produccin se destina a la exportacin.

III. Planteamiento del problema

El problema encontrado respecto a la produccin y consumo de la malanga

en el Ecuador se resume en:

Por el lado de la produccin: La falta de un estudio de inclusin del

producto, sumado a la falta de incentivos en el desarrollo investigativo
de productos no tradicionales por parte del gobierno, as como la
inadecuada propuesta tecnolgica para tecnificar el proceso
productivo y la deficiente asistencia tcnica; han tenido como
consecuencia que la produccin local se vea disminuida y no muestre
inters real en su produccin.

3
 Por el lado del consumo: La falta de promociones de usos y
beneficios de la malanga como producto agrcola de alto valor
nutritivo es motivo de la poca demanda de este producto en el
mercado ecuatoriano, esto difiere de otros mercados como el
centroamericano y norteamericano donde se aprecia una elevada
tendencia al consumo de esta variedad nutricional de carcter
natural.

IV. Justificacin

El Ecuador por encontrarse en una zona tropical y que su suelo posee altos
niveles de nutrientes cuenta con ventajas competitivas que deben ser
aprovechadas para el cultivo del producto agrcola no tradicional Malanga,
que se caracteriza por ser un tubrculo que tiene una produccin media de 4
a 5 T/Ha en nuestro suelo arenoso (requerimiento principal en los tubrculos
de gran calidad).

IMAGEN 1. LA MALANGA

Fuente: M Alvarez, E Treto, L Fernndez - Cultivos Tropicales, 1996

4
Los diversos programas de nutricin impulsados por el gobierno ya denotan
que la nutricin es parte fundamental en el desarrollo de las nuevas
generaciones, promoviendo una buena alimentacin en la poblacin; se
convierten en oportunidades de consumo de productos no tradicionales
orgnicos de altos contenidos nutricionales como la Malanga.

Aprovechando los tipos de suelos que tiene el Ecuador y sumados a las

bondades nutricionales de la malanga, se crea una combinacin de
oportunidades propicias para la masificacin de su produccin y la
generacin de un mercado de consumo de gran potencial.

La presente tesis se sustenta en el estudio de aceptacin de la malanga

como un producto de alto valor nutricional para el consumo de los habitantes
de la ciudad de Guayaquil, especialmente aquellos de clase baja y media
tpica quienes forman parte de la demanda potencial de este producto y que
permitira al productor o agricultor obtener alternativas rentables para
generar ingresos, adems de colaborar con el crecimiento econmico local.
Segn la Espol, sobre un estudio realizado en la ciudad de Guayaquil para
medir el nivel de conocimiento de este producto cita:

El objetivo principal fue analizar el grado de aceptacin en el

mercado Guayaquileo al introducir un producto alimenticio a base
de un tubrculo cuyo nombre cientfico es Xanthosoma Saggitifolium
(Malanga), el mismo que forma parte de los productos no
tradicionales del Ecuador y por consecuencia es un mercado no
explotado a nivel local por la falta de conocimiento.1

Con esta tesis se pretende incentivar el consumo del tubrculo malanga en

los habitantes de la ciudad de Guayaquil, dando a conocer las bondades del
producto, su alto valor nutricional, adems de proponer una alternativa de
consumo econmica diferente al resto de productos no tradicionales
existentes en el mercado.

1 . ARIAS Paola, y otros, Procesamiento de la Malanga en la provincia de Santo Domingo de los Tschilas y
comercializacin de Malanga lista para frer en la ciudad de Guayaquil (estudio de factibilidad para consumo),
http://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/4912/1/7716.pdf

5
 Al mismo tiempo se desea en base a la generacin de demanda de malanga
en el mercado local, incentivar a los productores a masificar la produccin
para su comercializacin interna; actividad que les permitir obtener una
buena rentabilidad e ingresos monetarios por tratarse de un mercado
naciente con grandes perspectivas.

V. Objetivos

I. Objetivo General

Identificar estrategias y beneficios que incentiven el desarrollo del mercado

de consumo de la malanga en la ciudad de Guayaquil.

II. Objetivos Especficos

Analizar los procesos de produccin de la malanga para garantizar un

producto de alta calidad, optimizando los recursos financieros y
ambientales.

Identificar los factores que inciden en los niveles de produccin de la

malanga en el Ecuador.

Determinar los usos potenciales de la malanga en la ciudad de

Guayaquil como herramienta para incentivar su consumo.

Identificar los beneficios del uso de la malanga en los niveles de

nutricin.

Analizar los requerimientos crticos del cliente mediante la

investigacin de mercado, utilizando como herramienta bsica el
cuestionario de encuestas.

6
 Proponer estrategias adecuadas para la difusin y conocimiento de
los beneficios del producto en escuelas y colegios, centros de salud,
centros comunitarios valindose para ello de la ayuda de entidades
gubernamentales y privadas; adems de la utilizacin de medios
masivos de comunicacin.

Disear un proceso de produccin tecnificado e innovador para

obtener el mximo beneficio nutritivo de este producto.

VI. Marco Metodolgico

Nivel de investigacin

La presente investigacin se desarrollara utilizando una metodologa

combinada de investigacin cientfica-bibliogrfica, con la finalidad de
identificar y conocer los beneficios y utilidades que la malanga ofrece al
desarrollo productivo del pas y al desarrollo nutricional de los habitantes de
la ciudad de Guayaquil.

Los tipos de investigacin aplicadas para el presente estudio son:

Investigacin Bibliogrfica: A travs de este tipo de investigacin se

pretende recabar informacin necesaria para obtener la propuesta
final usando para ello libros, estudios y publicaciones debidamente
documentadas.

Investigacin de campo: Se realizar el estudio de los hechos y

opiniones que presenten las fuentes utilizadas en esta investigacin;
adems, del estudio de factores que incidan en la produccin y
demanda potencial de la malanga.

7
Fuentes de Investigacin

La metodologa mencionada estar direccionada con las siguientes tcnicas

de recoleccin de datos:

Observacin

Se realizaran observaciones de campo, especficamente en lugares donde

existen cultivos de malanga como en las Provincias de Los Ros y Santo
Domingo de los Tschilas. Aqu se observar la forma de preparacin del
suelo, cultivo y cosecha con el fin de tener una idea clara del proceso de
produccin que sirva para llegar a una propuesta final.

Entrevistas

Las entrevistas sern realizadas a dos expertos en el sector agrcola y a un

experto en mercadeo, utilizando un cuestionario de 6 preguntas, con el fin
de determinar los puntos crticos para incentivar la produccin de malanga y
a su vez los usos que tendra este tubrculo para el consumo en la ciudad
de Guayaquil. (Ver Anexo 4).

Encuestas

Se realizarn encuestas dirigidas a productores agrcolas de malanga del

cantn Patricia Pilar en la Provincia de Santo Domingo de los Tschilas a
travs de un cuestionario de 9 preguntas. Tambin se realizarn encuestas
dirigidas a personas que concurran a los mercados de vveres y
supermercados de la ciudad de Guayaquil para medir el conocimiento de
nuestro producto en estudio y su potencial consumo a futuro mediante un
cuestionario de 10 preguntas. (Ver Anexos 5 y 6).

8
VII. Hiptesis

La aplicacin de estrategias para la produccin y consumo de malanga

podran lograr el desarrollo del mercado de este producto en la ciudad de
Guayaquil.

Variables e Indicadores

Variable Dependiente:

Desarrollo del mercado del producto

Definicin conceptual

Crear las condiciones necesarias para colocar el producto en la ciudad de

Guayaquil.

Definicin operacional

-Aplicacin de estrategias en el desarrollo del mercado

Indicador
Posicionamiento del producto en el mercado

-Generar la necesidad de consumo

Indicador
Impacto del producto en el mercado

Variable Independiente

Implementacin de estrategias. Beneficios

9
Definicin conceptual

Plan de accin que permita generar consumo a travs del conocimiento de

los beneficios y usos de un producto.

Definicin operacional

-Evaluacin de las herramientas de mercadeo utilizadas para generar

consumo

Indicador
Niveles de consumo en el mercado

10
 CAPTULO I
FUNDAMENTACIN TERICA

1.1. La Malanga

1.1.1. Definicin de la Malanga

La malanga es una planta herbcea anual y de comportamiento perenne si

no se le cosecha. Pertenece a la familia de las arceas comestibles, las que
comprenden los gneros: Colocasia, Xanthosoma, Alocasia, Cyrtosperma y
Amorphophalllus, pero se la conoce con el nombre cientfico Xanthosoma
sagittifolium. Morfolgicamente es una planta herbcea, suculenta, sin
tallos areos. Las hojas provienen directamente de un cormo subterrneo
primario, el cual es ms o menos vertical y donde se forman cormos
secundarios laterales y horizontales, que son comestibles.2

En esta planta los cormelos estn recubiertos por escamas fibrosas o

pueden ser lisos. El color de la pulpa generalmente es blanco pero tambin
se presentan clones coloreados hasta llegar al de color marrn oscuro, tiene
nudos de donde nacen las yemas. En su base, las hojas forman un seudo
tallo cilndrico corto; los pecolos son largos y acanalados; la lmina es
grande y sagitada; de las axilas de las hojas salen inflorescencias, que
tienen forma de espdice, la duracin del ciclo de crecimiento es de 270 a
330 das; durante los seis primeros meses se desarrollan cormos y hojas.

2
MONTALDO, lvaro, Cultivo de races y tubrculos tropicales, 1era. Edicin, Editorial IIAC, San Jos,
Costa Rica, 1977.

11
La malanga alcanza una altura de 2 a 3 metros sin tallo areo en las
variedades de cultivo anual y con hojas de peciolos largos, laminas verdes,
oblongo ovada y cordada. Produce un cormo central comestible, grande,
esfrico, elipsoidal o cnico o un cormo central que se ramifica en cormos
laterales de mayor tamao.

Su ciclo de cultivo consta de entre nueve y doce meses y se desarrolla en

climas clidos - hmedos, con temperaturas que oscilan entre 20 y 30
grados centgrados y altitudes que van de cero a mil metros sobre el nivel
del mar.

IMAGEN 2. PLANTA DE MALANGA

Fuente: http://baracuteycubano.blogspot.com/2009/01/noticias-de-la-malanga.html

Los tubrculos de la malanga son comestibles; se forman en el suelo, en la

base de la planta y tienen diversos usos de consumo que se darn a
conocer en el presente trabajo para aprovechar sus beneficios y mejorar la
nutricin de sus consumidores (VER ANEXO 1).

12
Acorde a lo mencionado en el prrafo anterior vale indicar que la produccin
y el consumo de malanga no son algo nuevo, sino ms bien es una opcin
de mercado que los ecuatorianos tenemos para complementar nuestra
alimentacin y nutricin.
Como muchos vegetales, la raz de malanga es genial para aquellas
personas que estn intentando cuidar su ingesta de grasa. Una
racin de esta raz slo tiene un gramo de grasa de racin. Esto falla
incluso al registrar como un nico porcentaje de tu cantidad de grasa
diaria. La malanga tiene muchos nutrientes beneficiosos como la
fibra diettica. Una racin tiene siete gramos de fibra diettica. Esto
es el 27% de tu cantidad diaria recomendada de esta fibra. La fibra
diettica es importante por dos razones principales. Es genial para el
sistema digestivo ya que ayuda a acelerar el proceso y hacer que el
sistema sea regular. Tambin puede ayudar a disminuir el colesterol. 3

1.1.2. Clasificacin de la Malanga

La Malanga pertenece a la familia de las Araceae, teniendo dos gneros por

motivos geogrficos:

Gnero Colacasio originario de sureste de Asia, llegando hasta las

islas Canarias, para luego introducirse en el continente americano.
Gnero Xanthosoma originario de las Antillas desde antes del
descubrimiento del continente americano.

Entre los nombres comunes que recibe en algunos pases tenemos: Yauta,
tania (Puerto Rico, Trinidad-Tobago), macal (Mxico), quiscamote
(Honduras), tiquisque (Costa Rica), ot (Panam), okumo (Venezuela),
uncucha (Per), mangarito, mangareto (Brasil), gualuza (Bolivia), malangay
(Colombia), malanga, sango (Ecuador).

En nuestro pas podemos encontrar dos variedades conocidas como la

blanca y la lila o morada.

3
Demand Media, eHow, 1999, http://www.ehowenespanol.com/nutricional-raiz-malanga-sobre_37548/

13
 Tabla 1. CLASIFICACION SISTMATICA DE LA MALANGA
Reino: Vegetal
Clase: Angiospermae

Subclase: Monocotyledoneae

Orden: Spathiflorae
Familia: Araceae

Gnero: Xanthosoma

Especie: Sagittifolium (L) Schott

Fuente:http://www.espolciencia.espol.edu.ec/trabajos/Ciencias%20Naturales/AFICHE/Indust
rializacion%20de%20la%20MALANGA.pdf

Porte

Son plantas herbceas, suculentas que alcanzan una altura de 1-3 metros,
sin tallo areo. El tallo central es elipsoidal, conocido como cormo y rico en
carbohidratos (18-30% en base fresca). La parte utilizable de la malanga es
el tallo subterrneo tuberoso, que contiene entre un 15 y un 39 por ciento de
carbohidratos, 2-3 por ciento de protena y un 70-77 por ciento de agua;
tiene un valor nutritivo comparable a las papas y de mayor digestibilidad.

Cormo

Del cormo central se desarrollan cormelos laterales recubiertos con escamas

fibrosas. Los cormelos tienen una corteza de color marrn oscuro, tiene
nudos de donde nacen las yemas. El color de la pulpa por lo general es
blanco o amarilla, pero tambin se presentan clones coloreados hasta llegar
al violceo. Segn el clon, la forma vara de cilndrica hasta casi esfrica y el
tipo de ramificacin desde simple a muy ramificada. Presenta marcas
transversales que son las cicatrices de la hoja con frecuencia con fibras y
est cubierta por una capa corchosa delgada y suelta.

14
Hojas

Son por general de forma peltada. Se producen en el meristemo apical del

cormo y aparecen arrolladas por la base formando un pseudotallo corto. Las
hojas nuevas salen enrolladas de entre los peciolos de las ya formadas y las
laterales ms viejas se marchitan y secan. En los primeros seis meses el
rea foliar se incrementa rpidamente, para luego mantenerse estable
mientras aumenta el peso de los rganos subterrneos.

En su base, las hojas salen en forma de espdice, la duracin del ciclo de

crecimiento es de 270 a 330 das; durante los seis primeros meses se
desarrollan cormos y hojas, entre las plagas ms comunes que afectan al
cultivo, tenemos: Cercospora chevalieri, Cercospora verruculosa, Punctellina
solteroi y Sclerotium rolfsii. Estas enfermedades se dan especialmente en
las zonas ms hmedas donde existe la presencia de focos de
contaminacin. Tambin le afecta el thrips, mosca de la fruta y virus. Dos o
ms inflorescencias emergen del meristemo apical del cormo, entre los
peciolos de las hojas se forman de una hoja envolvente denominada espata
que rodea el espdice. Del eje de ste ltimo se insertan las flores ssiles y
en la parte inferior lleva flores pistiladas las cuales no se desarrollan, se
secan y desprenden.

1.1.3. Caractersticas para cultivo de la Malanga

Clima: El cultivo de la Malanga requiere de un clima clido hmedo; es decir

climas tropicales monznicos o climas mesotrmicos, con temperaturas que
fluctan entre 20 y 30 C, con buena luminosidad. No tolera bajas
temperaturas.

Altitudes: La Malanga es una planta tropical, por lo tanto se cultiva bien en

altitudes bajas y medianas hasta los 1.500 metros sobre el nivel del mar. Los
cultivos deben tener una humedad relativa del ambiente del 70 al 80%.

15
Precipitacin: Requiere de regmenes de lluvia altas (1.500-2.500 mm) y
bien distribuidas; cuando existe insuficiente humedad en el suelo, las hojas
se tornan amarillentas y se marchitan.

Temperatura: Debe haber temperaturas promedio no inferiores a los 20C,

siendo la ptima entre los 25-30 C. Las temperaturas inferiores a los 18C
detienen el crecimiento e interrumpen la fotosntesis.

Tipos de suelo: Estas plantas se adaptan ms a aquellos profundos frtiles,

con suficiente materia orgnica y bien drenada. Deben evitarse suelos con
altos contenidos de arcilla o arena. El pH ptimo debe ser entre 5,5-6,5,
aunque pueden adaptarse a espectros de 4,5-7,5. El cultivo muestra
problemas en suelos arenosos o pesados, as como en suelos rocosos y
pedregosos.

1.2. Produccin y Comercializacin

1.2.1. Definicin de la Produccin

Se define produccin en el mbito de la economa para hacer referencia al

tipo de productos y beneficios que una actividad como la agrcola puede
generar. La agricultura, es decir, el cultivo de granos, tubrculos y vegetales,
es una de las principales y ms importantes actividades para la subsistencia
del ser humano, por lo cual la produccin de la misma es siempre una parte
relevante de las economas de la mayora de las regiones del planeta,
independientemente de cuan avanzada sea la tecnologa y su rentabilidad. 4

En otras palabras produccin es crear utilidad, entendindose sta como la

capacidad de generar satisfaccin ya sea mediante un producto, un bien
econmico o un servicio mediante distintos modos de produccin. La
produccin es la creacin y el procesamiento de bienes y mercancas.

4
Definicin ABC, Produccin agrcola, 2007, http://www.definicionabc.com/economia/produccion-
agricola.php#ixzz2Ofpy0fZG

16
La produccin es uno de los principales procesos econmicos y el medio a
travs del cual el trabajo humano genera riqueza. La produccin agrcola es
una variable que quienes trabajan en el rea deben tener muy en cuenta a la
hora de pensar en rditos o beneficios. Esto es as porque la produccin
agrcola debe ser controlada y organizada de manera apropiada, conociendo
los ciclos de la naturaleza y de los productos a cultivar, as como tambin los
factores climticos.

1.2.2. Definicin de la comercializacin

Se define la comercializacin como la accin y efecto de poner a la venta un

producto o darle las condiciones y vas de distribucin para su venta. La
nocin de comercializacin tiene distintos usos segn el contexto. 5 En tal
caso podemos indicar que es posible asociar la comercializacin a la
distribucin o logstica, que se encarga de hacer llegar fsicamente el
producto o el servicio al consumidor final.

El objetivo de la comercializacin, en este sentido, es ofrecer el producto en

el lugar y momento en que el consumidor desea adquirirlo.

Para enlazar la comercializacin con las estrategias de incentivo al consumo

de malanga debemos aclarar ms el concepto tomando en cuenta las
cuestiones que entran en juego en el proceso de comercializacin de un
producto como: el anlisis de las necesidades que presentan las personas
consumidoras del producto que se comercializar, prever que parte del
amplio espectro de consumidores se pretender satisfacer, estimar cuantas
personas adquirirn nuestro producto, cuntas los pueden estar haciendo en
los prximos aos, para as darnos una idea de la duracin y el alcance que
el mismo puede tener a largo plazo y cuntos productos pueden llegar a
comprar, establecer cundo querrn adquirirlo, calcular y tratar de hacerlo lo
ms fielmente posible, el precio que los consumidores de mi producto

5
Definicin. De, Comercializacin, 2008, http://definicion.de/comercializacion/#ixzz2Ok4W1cil

17
estarn dispuestos a pagar por l, escoger el mejor tipo de promocin para
dar a conocer el producto y la que ms alcance tenga y por ltimo, analizar
el tipo de competencia a la cual nos enfrentaremos, determinando, por
ejemplo, el precio que pedirn por el mismo producto, la cantidad que
producirn, el tipo, entre otras cuestiones que deben entrar en el estudio del
consumo.

1.3. Estrategias de incentivos para produccin y consumo

1.3.1. Definicin de Estrategias

Se define a la Estrategia como el conjunto de acciones planificadas

sistemticamente en el tiempo que se llevan a cabo para lograr un
determinado fin o misin.

En nuestro caso de estudio cabe indicar que las estrategias que debemos
plantear para lograr desarrollar un mercado para la malanga va de la mano
con la inclusin de programas de accin con objetivos claros a seguir, tal y
cual se indica en el concepto: Las estrategias son programas generales de
accin que llevan consigo compromisos de nfasis y recursos para poner en
prctica una misin bsica. Son patrones de objetivos los cuales se han
concebido e iniciados de tal manera, con el propsito de darle a la
organizacin una direccin planificada.6

1.3.2. Plan Estratgico

El Plan Estratgico es el proceso de desarrollo e implementacin de planes

para alcanzar propsitos y objetivos. Representa el documento oficial a
travs del cual se plasmarn la estrategia que seguirn en el corto plazo, por
esto es que un plan de este tipo tiene una vida til de aproximadamente
unos 5 aos como mximo.

6
KOONTZ, Harold, Administracin: Estrategia Planificacin y Control, 4ta edicin, editorial Mc Graw-
Hill, Mxico, 1990.

18
El plan estratgico conlleva un anlisis interno y externo del mercado
potencial y la determinacin de las acciones que plantearemos para
desarrollar el mercado de consumo en la ciudad de Guayaquil, generando
una propuesta de accin basada en la interrelacin de todos los grupos de
inters tales como: estado, productores y habitantes.

1.3.3. Ventajas de contar con Estrategias de produccin

La formulacin de estrategias de produccin nos ayudar a determinar las

decisiones que deben adoptarse para que la produccin conduzca a los
productores a alcanzar las ventajas competitivas a mediano y largo plazo.

Una visin clara de lo que se quiere a futuro permitir tener una a

articulacin coherente entre producto y mercado, por tanto, la ventaja
competitiva juega un papel fundamental al momento de proponer estrategias
al sector productivo de nuestro producto en estudio.

Al analizar los diferentes tipos de estrategias que podemos implementar para

la produccin agrcola enumeramos: a) Innovacin tecnolgica, b)
Asosiatividad, c) Multifuncionalidad y d) Diversificacin agraria.

Innovacin tecnolgica: Es una de las fuerzas ms importantes que gua el

cambio estructural. Fomentar el progreso tcnico siempre ha sido uno de los
objetivos de la Poltica Agraria Comn, lo que redunda en un beneficio para
la sociedad. El sector agrario se hace eco de la revolucin tecnolgica,
sucedindose con gran rapidez las innovaciones tecnolgicas, que van a
afectar a todo el proceso productivo, contribuyendo a mejorar la
productividad, a que el desarrollo del trabajo se lleve a cabo en mejores
condiciones de seguridad, estimulando la desaparicin y concentracin de
explotaciones.

Concretamente, se pretende introducir las nuevas tecnologas de la

informacin en la agricultura, que tienen una gran incidencia en el desarrollo

19
agrario, reduciendo los costes de produccin, ganando las explotaciones en
competitividad y eficiencia. Adems las nuevas tecnologas de la informacin
permiten al empresario agrario disponer de la mxima informacin sobre
precios, ayudas, polticas agrarias, tendencias del mercado e informacin
que le ser muy til para la toma de decisiones.

La innovacin tecnolgica en un mundo globalizado y fuertemente

competitivo es una estrategia bsica para que la agricultura no solamente
sea ms competitiva, sino que adems cumpla con otra funcin que en la
actualidad se la demanda: proteccin del medio ambiente. El problema que
lleva la adopcin de nuevas tecnologas es que requiere un cierto grado de
formacin de los productores y dadas las caractersticas de nuestros
campesinos no poseen dicha formacin, eso se convierte en un freno para el
desarrollo del sector agrario.

b) Asosiatividad

Otra de las estrategias que debe adoptar el empresario agrario en el siglo

XXI es crear entidades asociativas, que articulen sus intereses y los del
medio rural. Estas frmulas societarias y cooperativas van a tener un
creciente protagonismo en la evolucin futura del sector y ms
concretamente, en la reestructuracin agraria y en el mantenimiento del
medio rural. El cooperativismo es una de las frmulas de integracin ms
antiguas y con mayor tradicin en el sector agrario.

Las frmulas de asociacionismo que tienen un mayor protagonismo en el

sector agrcola son las cooperativas agrarias y las sociedades agrarias de
transformacin que incrementan la eficiencia en la gestin empresarial. La
Asosiatividad permite al empresario agrario afrontar las limitaciones de su
empresa y gestionar la incertidumbre y el riesgo asociado a la misma.
Estas frmulas de cooperacin y colaboracin van a permitir incrementar la
produccin, reducir los costes de produccin, mejorar el aprovechamiento de
los recursos y diversificar la produccin.

20
c) Multifuncionalidad: Se recoge la incorporacin a la funcin tradicional de
Producir materias primas y alimentos, la consideracin de otras funciones
desarrolladas por la agricultura que van ms all de sta y por las cules el
agricultor no obtiene un bien intercambiable en los mercados.7

En los ltimos aos, se ha generado la idea de concebir a la agricultura

como una actividad multifuncional que genera mltiples beneficios no solo a
nivel individual, sino a nivel general.

El sector agrario debe reorientar su actividad en funcin de la demanda de

nuevos mercados y de los estmulos de una poltica agraria multifuncional.
Cualquier estrategia de desarrollo rural integral y particularmente la
multifuncionalidad debe tener en cuenta las funciones especficas a
desempear por la agricultura en medio rural.

El empresario agrario debe impulsar la multifuncionalidad, garantizando

productos autctonos, manteniendo la poblacin, conservando el medio
ambiente, la cultura, el paisaje y la identidad y manteniendo el equilibrio
territorial.

d) Diversificacin agraria: La diversificacin agraria se entiende en sentido

amplio, a la evolucin hacia producciones de productos no convencionales
esto es procesos de comercializacin o elaboracin de productos
agroindustriales. Esto supone una oportunidad para aquellas explotaciones
que an no se han explotado en el pas.

Esta diversificacin exige la creacin y desarrollo de nuevas infraestructuras

de comunicaciones y transportes. Sucede que los niveles demogrficos tan
bajos en las reas rurales, pueden hacer inviables las actividades
econmicas alternativas tanto agrarias como no agrarias.

7
MUIZ, Atance y SARALEGUI, Ti, La multifuncionalidad de la agricultura: Aspectos econmicos e
implicaciones sobre la poltica agraria, Revista de Estudios Agro sociales y Pesqueros, n 189, 2000, pgs.
29-48.

21
El direccionamiento hacia el cultivo de productos no conocidos en el pas y
que generen mayores ingresos a los empresarios agrcolas son una
oportunidad que salta a la vista para emprender su produccin.

1.3.4. Ventajas de contar con estrategias de consumo

El problema a tratar en el presente estudio es el desconocimiento de los

beneficios y utilidades que traen el consumo de la malanga en el bienestar
nutricional de la poblacin, es por este motivo empezar aclarando conceptos
como Desarrollo de mercados y Posicionamiento de marca.

El desarrollo de un mercado requiere introducir un producto o servicio en

alguna zona geogrfica, por tanto se trata de buscar un mercado de venta y
consumo de la malanga. La estrategia de desarrollo de mercados se aplica
cuando existen mercados nuevos que no han sido tocados.

El posicionamiento de la imagen que ocupa nuestra marca, producto,

servicio o empresa en la mente del consumidor se construye a partir de la
percepcin que tiene el consumidor de nuestra marca de forma individual y
respecto a la competencia. La estrategia de posicionamiento es un proceso
mediante el cual se desarrolla una estrategia que tiene como objetivo llevar
nuestra marca, empresa o producto desde su imagen actual a la imagen que
deseamos.

Cuando llevamos a cabo una estrategia de posicionamiento, es

recomendable tener en cuenta los siguientes factores:
La diferenciacin es un factor importante dentro del posicionamiento.
Posicionarse junto a la mayora no suele ofrecer ninguna ventaja. El mejor
posicionamiento es aquel que no es imitable, si los competidores pueden
imitarlo en el corto plazo, perderemos la oportunidad de diferenciarnos. El
posicionamiento de nuestra marca tiene que proporcionar beneficios que
sean relevantes para el consumidor.

22
Tomando en consideracin lo expuesto respecto al posicionamiento de
imagen de la marca, la malanga es un producto desconocido, por ello
requerimos llevar su situacin actual a una nueva situacin en la que el
potencial consumidor perciba desde el comienzo caractersticas agradables
bajo una perspectiva tropical, saludable, nutritiva y sumando a aquello los
usos mltiples de su consumo, podran hacer que a corto plazo el mercado
meta genere la demanda requerida.

El posicionamiento de nuestra marca debe entenderse como un proceso de

perfeccionamiento de nuestra marca, incremento de nuestro valor aadido y
bsqueda de ventajas competitivas.8

1.4. Estudio de mercado

1.4.1. Definicin de Estudio de Mercado

Entre los principales problemas identificados a tratar en nuestra

investigacin estn la falta de un estudio de inclusin para la produccin de
malanga en nuestro pas y el desconocimiento generalizado de la poblacin
especficamente en la ciudad de Guayaquil sobre los usos y beneficios que
ofrece el consumo de este tubrculo en la nutricin humana; es por este
motivo que antes de iniciar el presente estudio se aclare el concepto de
Estudio de Mercado.

Un Estudio de mercado es una herramienta de mercadeo que permite y

facilita la obtencin de datos, resultados que de una u otra forma sern
analizados, procesados mediante herramientas estadsticas y as obtener
como resultados la aceptacin o no y sus complicaciones de un producto
dentro del mercado.

8
MORAO, Xavier, Marketing y Consumo, 2010, http://marketingyconsumo.com/estrategias-de-
posicionamiento.html

23
Esto conlleva vincular a los grupos de inters: productores, consumidores y
analistas para identificar y definir las oportunidades y problemas de
mercado. Tomando en cuenta esta aclaracin podemos explicar a
continuacin como relacionar la malanga con un estudio de mercado.

Actualmente la produccin de malanga en el pas se exporta a los mercados

internacionales como: Estados Unidos y Europa debido especialmente a la
poblacin emigrante originaria de pases Centroamericanos y de la Zona del
Caribe, grupos tnicos antillanos, dominicanos, cubanos, jamaiquinos, entre
otros, quienes consideran a la malanga como producto bsico dentro de su
dieta diaria alimenticia.

Debido a que la malanga es un tubrculo que al igual que la papa y la yuca

se consumen a diario en la ciudad de Guayaquil, y que su preparacin y
usos son muy diversos; podemos pensar que la malanga en su condicin de
ser un tubrculo superior en nutrientes y con mayores usos, pueda ingresar
en el mercado y tambin ser parte de la dieta diaria de los guayaquileos.

Con lo dicho anteriormente, si realizar un estudio de mercado nos permitir

conocer mayor informacin, tendencias e intencin de compra y aceptacin
de nuestro producto en mencin, es necesario realizarlo, para luego
establecer las estrategias que permitan dar a conocer la malanga y generar
un hbito de consumo.

1.5. Entorno productivo

1.5.1. Tipos de Climas y Altitudes en el Ecuador

El clima es el conjunto de fenmenos meteorolgicos que caracterizan las

condiciones habituales o ms probables de un punto determinado de la
superficie terrestre.

24
Para entender la cantidad de climas en el Ecuador es necesario tomar en
cuenta la altura de cada sector del pas ya que el clima no depende solo de
la poca del ao, sino ms de la altitud, al estar ubicado en el centro del
planeta no tiene las cuatro estaciones.

El Ecuador por ser un pas atravesado por una cadena montaosa, la

cordillera de los Andes, el clima en las montaas es totalmente diferente a
los climas tropicales que delimitan con los Andes.

Tal es el caso que en el Ecuador se diferencian nueve tipos de climas que

son: clima seco, tropicales hmedo, tropical monznico, tropical de sabana,
mesotrmicos hmedo, mesotrmico semi-hmedo, mesotrmico seco y el
de pramo. El noveno clima es el de las Islas Galpagos denominado clima
ecuatorial.

Como informacin necesaria para determinar la zona geogrfica climtica

para la produccin y cultivo de malanga detallamos en el cuadro resumen
siguiente la clasificacin de los climas del Ecuador, temperatura promedio y
precipitacin anual, informacin que ser de gran utilidad al momento de
determinar condiciones climticas favorables para el cultivo de la malanga
en el pas:

25
 TABLA2. TIPOS DE CLIMA EN EL ECUADOR
TIPOS DE LUGARES TEMPERATUR PRECIPITACI
CLIMAS A PROMEDIO N ANUAL
Clima Seco Pennsula de 24 C 500 mm
Santa Elena, Cabo
San Lorenzo
Clima Tropical Norte de 26 C 500 a 1000 mm
Pennsula Santa
Elena y zona
occidental de
Guayas
Clima Tropical Desde Esmeraldas 23 a 27 C 1000 a 2000 mm
Monzn hasta Golfo de
Guayaquil
Clima Vertientes Altitudes entre 2000 a 4000 mm
mesotrmicos occidentales y 500 y 1000 mts
orientales de la
Cordillera de los
Andes
Clima Valles de la Sierra, 12 a 20 C 500 a 2000 mm
mesotrmicos excepto
semihmedo Guayllabamba y
los que estn
sobre los 3200 mts
Clima Fondos de los 12 a 20 C < a 500 mm
mesotrmicos valles del callejn
seco interandino
Clima del Zonas montaosas 4 a 8 C 800 a 2000 mm
pramo
Clima tropical Amazona y parte 25 C 3000 a 6000 mm
hmedo oriental de
Esmeraldas
Clima ecuatorial Islas Galpagos 23 C 1500 mm
Fuente: Los Autores

26
1.5.2. Tipos de Suelos en el Ecuador

El suelo es la capa ms superficial de la corteza terrestre, que resulta de la

descomposicin de las rocas por los cambios bruscos de temperatura y por
la accin del agua, del viento y de los seres vivos. El suelo es el resultado de
la disgregacin de la roca madre, mediante la meteorizacin fsica y qumica,
y la actividad de los seres vivos desde que se empieza a formar.

Es fundamental conocer sobre los tipos de suelo que existen en el Ecuador,

sus caractersticas y clasificacin. Identificar por zonas los tipos de suelo y
determinar as los lugares propicios para el cultivo de la malanga en el pas.

Existen muchos tipos de suelos que dependen de la textura que poseen. Se

define textura como el porcentaje de arena, limo y arcilla que contiene el
suelo y esta determina el tipo de suelo:

IMAGEN 3. SUELOS ARENOSOS

Suelo arenoso es ligero y filtra el agua

rpidamente.

Tiene baja materia orgnica por lo que no es

muy frtil.

Fuente: http://articulos.infojardin.com/articulos/Textura.htm

IMAGEN 4. SUELOS ARCILLOSOS

Un suelo arcilloso es un terreno pesado que

no filtra casi el agua.

Es pegajoso, plstico en estado hmedo y

posee muchos nutrientes y materia orgnica.

Fuente: http://articulos.infojardin.com/articulos/Textura.html

27
 IMAGEN 5. SUELOS LIMOSOS

Un suelo limoso es estril, pedregoso y filtra

el agua con rapidez.

La materia orgnica que contiene se

descompone muy rpido.

Fuente: http://articulos.infojardin.com/articulos/Textura.htm

En el Ecuador encontramos los siguientes tipos de suelo, los cuales

detallamos a continuacin:

Suelo Arenoso: Contienen del 60% al 80% de slice y arena, provenientes

de diferentes factores como la descomposicin de rocas. Tiene una
coloracin gris y su caracterstica fundamental es que no retienen agua ni los
compuestos orgnicos, por lo que es necesario irrigarlos para evitar la
sequa, y abonarlos constantemente para dotarlos de energa.

Suelo Humfero: Se reconoce por su color caf oscuro, son terrenos muy
productivos ya que contienen 10 y 15% de humus y conservan el calor y
agua y lo reparten uniformemente. Su caracterstica es que son esponjosos
y frtiles y son aptos para cualquier tipo de cultivo. La acides de este suelo
se contrarresta agregando gran cantidad de cal apagada o ceniza. Cuando
la cantidad de humus es alta, se debe remover a la tierra para evitar su
enduramiento.

Suelo Calcreo: Son pocos productivos y de color blanquecino, su

contenido de material calcreo es del 30% al 40%. Estos suelos son casi
estriles con poca vegetacin. Su escasa capa laborable necesita
vegetacin para evitar el aflojamiento y la consecuente erosin.

28
Suelo Arcilloso: son de color pardo rojizo o negro. Suelen retener
sustancias nutritivas provocando que no se utilicen muchas cantidades de
abonos, suelen absorber de igual manera agua y mantienen la humedad por
lo que son frtiles.

En poca lluviosa son fangosos y en veranos son duros y resquebrajados

volvindose difciles para el trabajo agrcola; son aptos para el cultivo de
tubrculos y races.

1.5.3. Produccin de Malanga en Ecuador y el mundo

Produccin en Ecuador:

En Ecuador la malanga es un cultivo todava desconocido por la mayora de

los agricultores. Sin embargo, la siembra de este tubrculo podra ser
acogida con gran facilidad por los productores internos, debido a su
rusticidad y bajos costos de insumos.

Dado que el cultivo de malanga tiene altos requerimientos de agua durante

su desarrollo vegetativo, las condiciones ptimas se encuentran en lugares
donde los recursos naturales son abundantes o asequibles, como es el caso
de: Santo Domingo de los Tschilas, Quevedo, Quinind, Valencia,
Mocache, Buena Fe (Los Ros), El Carmen, Puerto Cayo (Manab), Puerto
Quito, Pedro Vicente Maldonado, Pennsula de Santa Elena (Guayas), El
Oro, entre otras zonas. Incluso en las partes bajas de las estribaciones de la
Cordillera Oriental correspondiente a las provincias de Sucumbos, Orellana
y Morona Santiago.

El cultivo de la malanga blanca (gnero Xanthosoma) en Ecuador no es

totalmente nuevo. Este tubrculo es una de las especies que muchos
agricultores locales han cultivado desde hace aproximadamente 15 aos en
las regiones del pas antes mencionadas.

29
En la zona de clima Tropical Monzn donde las temperaturas fluctan entre
los 23 y 30 C se encuentran las mayores extensiones de cultivo, entre
ellas: Santo Domingo de los Tschilas, Quevedo, Quinind, Valencia,
Mocache, Buena Fe (Los Ros), El Carmen, Puerto Cayo (Manab), Puerto
Quito, Pedro Vicente Maldonado.

En la zona mesotrmica donde las temperaturas fluctan entre los 20 y 27

C, tambin se han extendido cultivos de malanga, esto es en las provincias
de Sucumbos, Orellana y Morona Santiago.

TABLA 3. SUPERFICIE PRODUCCIN Y RENDIMIENTO DE LA MALANGA EN

EL ECUADOR PERODO 2002-2012
AOS SUPERF. TASA PRODUCCIN TASA REND. REND.
Has CREC. Toneladas CREC. T/Ha C/Ha

2002 5000 - 15750 - 3.15 150

2003 6250 25 26250 100 4.20 200

2004 8000 28 40950 56 5.12 250

2005 9200 15 40140 20 4.36 225

2006 10120 10 55037 12 5.44 270

2007 11942 18 68796 25 5.76 285

2008 15166 27 87371 27 5.76 285

2009 18957 25 106593 22 5.62 280

2012* 24644 30 140702 32 5.71 300

TOTAL 178 294

PROMED 20 37

Fuente: Direccin de Investigacin y Generacin de Datos Multisectoriales MAGAP

Se observa que el continuo crecimiento del rea de siembra en el pas refleja

el inters y potencial del producto para los inversionistas nacionales,
asociaciones de produccin y organismos no gubernamentales y
gubernamentales.

30
La superficie de la malanga en el pas ha tenido un incremento considerable,
desde el ao 2002 hasta el ao 2012 alcanzando una tasa de crecimiento
promedio anual de 20%. En el ao 2002 haba unas 5.000 hectreas y en el
ao 2012 se estim una superficie de 24.644 hectreas. Para el caso de la
produccin fue una situacin algo parecida, es decir se obtuvo un
crecimiento considerable en los ltimos tres aos, llegando a tener una tasa
de crecimiento promedio anual de 37%. El rendimiento promedio estimado
por hectrea tuvo fluctuaciones que lo llevaron desde los 3.15 T/Ha hasta los
5.71 T/Ha.

Tomando como referencia la informacin que publica el Ministerio de

Agricultura, Ganadera, Acuacultura y Pesca MAGAP en su pgina
electrnica en la seccin Sistema de Informacin Nacional, presentamos
datos estadsticos de la superficie cosechada en el pas desde el ao 2002
al 2011 de 3 productos agrcolas clasificados como tubrculos y que
constan como principales cultivos:

TABLA 4.
PRINCIPALES CULTIVOS DEL ECUADOR (TUBRCULOS)
TOTAL SUPERFICIE COSECHADA PERIDO 2002-2011

AOS Yuca Papa Tomate

2002 23.540 52.766 2.909
2003 21.453 50.942 2.600
2004 22.373 57.743 3.242
2005 22.677 48.654 3.310
2006 20.245 51.713 3.092
2007 16.460 46.635 2.652
2008 19.964 43.429 2.568
2009 21.256 48.999 2.259
2010 16.813 44.245 2.682
2011 18.232 43.605 1.603
Fuente: MAGAP/III CNA/SINAGRO/Direcciones Tcnicas de rea/ INEC/ESPA/IFO

31
Comparando la superficie cosechada de estos tres tubrculos como la yuca,
papa y el tomate se indica que en al ao 2002 el total de hectreas
cosechadas de la papa y yuca han sido superiores a la produccin de
malanga, no as la produccin de tomate, la cual durante estos ltimos diez
aos estuvo por debajo de la produccin de malanga.

Esto denota claramente que respecto a otros tubrculos, la malanga

mantiene una tendencia de cultivo muy interesante, pero que su produccin
total se destina a la exportacin.

Produccin Mundial:

Las races y tubrculos pertenecen a la clase de alimentos que bsicamente

proporcionan energa a la dieta humana en forma de carbohidratos.
Comprenden todas las plantas que la crecer almacenan material comestible
en la raz, corna o tubrculo subterrneo.

Los tubrculos y races aunque en el mercado mundial representan un 3%

de los productos frescos alimenticios, tienen importancia por ser parte de los
productos nostlgicos que demandan pases como Estados Unidos, Canad
y algunos de la Unin Europea con poblacin inmigrante que consume estos
productos.

TABLA 5.
COMPORTAMIENTO DEL MERCADO MUNDIAL DE TUBRCULOS Y RACES
(Miles de TM)
Producci Importaci Exportaci Consum
Oferta
n n n o
Malanga 408 1,6 409,6 12 397,6
Quequisque 11.141 95 11.236 137 11.099
Yuca 207.317 7.391 214.708 6.915 207.793
Total
226.353 219.289,
Tubrculos y 218.866 7.487,6 7.064
,6 6
races
Fuente: FAOSTAT

32
Desde el punto de vista del comercio exterior, los volmenes de
exportaciones e importaciones son prcticamente similares para los tres
productos y representan cerca del 3% tanto del total de la oferta como del
consumo aparente. La oferta mundial de malanga se encuentra derivada
casi en su totalidad por pases de Amrica del Sur y Centroamrica, debido
a las favorables condiciones climticas que poseen. A continuacin se
detallan los principales pases productores y exportadores de malanga:

TABLA 6. PASES EXPORTADORES DE MALANGA

PERIDO AOS 2007 - 2011 (Toneladas)
PASES
2007 2008 2009 2010 2011
ORGEN
R.
132.379 124.936 150.267 160.358 179.496
Dominicana
Costa Rica 92.376 100.935 123.357 99.938 110.276

Nicaragua 64,824 81.121 78.163 92.935 105.537

Ecuador 64.796 79.375 100.256 95.845 100.735

Brazil
46.368 55.863 76.235 88.375 85.213

Sub-total 533.122 442.230 528.278 537.451 581.257

Otros 35.624 45.524 32.785 32.973 38.792

TOTAL
568.746 487.754 651.063 570.424 620.049

Fuente: Departamento de agricultura de EEUU Servicio agronmico extranjero 2011

Como se puede observar en la tabla anterior, el pas de mayor exportacin

es Repblica Dominicana con 179.496 Toneladas en el ao 2011, mientras
que Ecuador se encuentra en el cuarto lugar con 100.735 Toneladas.

La malanga consta dentro de la partida arancelaria 071490 con la

descripcin los dems, incluida en el captulo Races de yuca, arrurruz o
salep, aguaturmas, camotes y races y tubrculos similares ricos en fcula o
inulina, frescos, refrigerados, congelados o secos.

33
La malanga en Ecuador genera una entrada de divisas a nivel de los
productos no tradicionales menor al 1%. Los ingresos por concepto de
malanga estn ligados directamente al precio internacional, pues ms del
80% de la produccin se exporta. Es notable que exista una variacin en los
ingresos por exportaciones de malanga en Ecuador, debido a que el
mercado de este tubrculo no es muy estable en precios. Estas variaciones
tambin se deben a aumentos de produccin nacional de este cultivo como
consecuencia del aumento del rea sembrada y por una mayor experiencia.

Las perspectivas de inversin en este cultivo ha sido estimulada por los

buenos precios y la demanda permanente en los mercados internacionales
de EEUUA (principalmente en la costa Atlntica del pas), Costa Rica y
Puerto Rico, debido especialmente en el primero, a la presencia de
poblacin emigrante originaria de pases centroamericanos y de la zona del
caribe, como grupos tnicos antillanos, dominicanos, cubanos, jamaiquinos,
entre otros, quienes consideran a la malanga como producto bsico dentro
de su dieta diaria alimenticia.

34
 CAPTULO II

ANLISIS DE LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE LA

MALANGA EN EL ECUADOR

2. Anlisis del producto y mercado

2.1. Composicin qumica y nutricional

La malanga tiene un alto contenido de tiamina, riboflavina, vitamina C y

hierro. Es un excelente alimento por su contenido de protena del producto
hmedo que va desde 1.7 a 2.5%.

La raz de malanga puede ser un aadido genial para hacer que una comida
sea ms completa y sana. La raz de malanga suele ser un sustituto de la
patata en muchas recetas as como un vegetal feculento. Segn Food
Reference, las races de malanga son tubrculos que realmente son txicas
cuando estn crudas y tienen un "sabor parecido a la nuez cuando se
cocina". Existen mltiples beneficios nutricionales de la raz de malanga,
incluyendo el contenido calrico y de fibra. Antes de aadir esta raz a tu
comida favorita, debes entender los factores nutricionales.

Racin y caloras

Esta gua se centra en los nmeros proporcionados por el USDA

(departamento de agricultura de Estados Unidos) para una taza de malanga
cortada en rodajas. Esta es la malanga que ha sido cocinada y no se le ha
aadido sal. Son 132 gramos de malanga y una racin tiene 187 caloras. La
mayora de las caloras en esta racin vienen de los carbohidratos en la
comida, con 184 de ellas que vienen de estos carbohidratos.

35
 TABLA 7. COMPOSICIN QUMICA DE 100Gr. DE MALANGA DE PORCION
COMESTIBLE (uso humano).- Base hmeda.
COMPOSICION UNIDAD CORMELO CORMELO
CRUDO COCINADO
Humedad Gr. 71.9 72
Protena Gr. 1.7 1.0
Grasa Gr. 0.8 0.2
Carbohidratos Gr. 23.8 25.7
Fibra Gr. 0.6 0.4
Cenizas Gr. 1.2 0.7
Ca. Mg. 22.0 26.0
P. Mg. 72.0 32.0
Fe. Mg. 0.9 0.6
Vitam. A Retinol m cg-meq 3
Tiamina MG 0.12 0.08
Rivoflavina MG 0.02 0.01
Niacina MG 0.6 0.4
cido ascrbico MG 6
Energa Mcal/Kg. 3808 3892
Fuente: Instituto Nacional de Nutricin de Venezuela. 1983

Fibra y grasa diettica

Como muchos vegetales, la raz de malanga es genial para aquellas

personas que estn intentando cuidar su ingesta de grasa. Una racin de
esta raz slo tiene un gramo de grasa de racin. Esto falla incluso al
registrar como un nico porcentaje de tu cantidad de grasa diaria. La
malanga tiene muchos nutrientes beneficiosos como la fibra diettica. Una
racin tiene siete gramos de fibra diettica. Esto es el 27% de tu cantidad
diaria recomendada de esta fibra. La fibra diettica es importante por dos
razones principales. Es genial para el sistema digestivo ya que ayuda a
acelerar el proceso y hacer que el sistema sea regular. Tambin puede
ayudar a disminuir el colesterol.

36
Colesterol y sodio

Aquellas personas que estn preocupadas por el colesterol y el sodio alto

deben recurrir a aadir malanga a su dieta. Pueden evitar el riesgo alto de
problemas cardiacos y el riesgo de la presin sangunea alta debido a la falta
de colesterol y sodio en la comida. Una racin tiene 0 miligramos de
colesterol. Esta misma racin slo tiene 20 miligramos de sodio. Esto es slo
el 1% de tu valor diario de sodio.

Vitaminas

La malanga es alta en unas pocas vitaminas que son importantes para el

cuerpo. Una racin tiene un 11% de tu valor diarios de vitamina C. La
vitamina C es un antioxidante que es importante para los sistemas y
funciones corporales mltiples. Aunque no puede combatir los catarros, esta
vitamina te ayudar a mantener sano tu sistema inmunolgico y para que
funcione adecuadamente. Una taza de malanga tiene un 19% de tu cantidad
diaria de vitamina E y un 22% de tu cantidad diaria de vitamina B6. Esta
vitamina tambin es importante para el sistema inmunolgico, mientras que
la vitamina E puede ayudar a reducir tu riesgo de ataque cardiaco (segn
Nutrition Data).

Minerales
La malanga tiene mucho que ofrecer en lo que respecta a los minerales. Una
racin tiene un 10% de tu valor diarios de magnesio y fsforo aunque
tambin ofrece un 13% de tu valor diario de cobre. La malanga es una fuente
excelente de potasio y magnesio, con un 18% de tu valor diario de potasio y
un 30% de manganeso. El potasio es importante para la regulacin de tus
funciones cardiacas y tu presin sangunea mientras permite que los
msculos trabajen de manera normal. El manganeso es importante para "el
metabolismo de las protenas y grasa" a la vez que ayuda al sistema
inmunolgico (segn Nutrition Data).

37
A continuacin se muestra la comparacin de contenidos alimenticios de la
malanga respecto a otros tubrculos.

TABLA 8. COMPARACIN DEL CONTENIDO ALIMENTICIO DE LA MALANGA

CON TUBRCULOS CONVENCIONALES (100g de porcin comestible)
ALIMENTO KCAL PROTEINA (g) Ca. (g)
MALANGA 8.5 2.5 19.10
CAMOTE 103 1.0 14.00
PAPA 76 1.6 17.50
YUCA 121 1.0 28.20
Fuente: Colegio de Postgraduados, Universidad de Veracruz, Mxico

Podemos observar que la malanga contiene mayores protenas que el resto

de tubrculos de la tabla 9, inclusive contiene menos caloras que el resto.
Tomando en cuenta la caracterizacin fisicoqumica, funcional y contenido
fenlico de harina de malanga para cuantificar el contenido de almidn en la
harina de malanga, as como la determinacin de absorcin de agua,
absorcin de aceite, capacidad emulsificante, solubilidad en agua y
contenido de fenoles totales, flavonoides, taninos y cido ftico se concluy:
De acuerdo al anlisis qumico proximal la harina de malanga pre-
sent un contenido de protenas de 5.37 g/100 g, lpidos 0.79 g/100 g,
cenizas 4.02 g/100 g, carbohidratos 87.91 g/100 g y almidn 57.55
g/100 g, as como elevados valores de capacidad de absorcin de
agua (1.78 g H2O/g muestra), capacidad emulsificante (37.92 %),
polifenoles totales (111.336 mg g-1) y flavonoides (37.672 mg g-1),
bajo porcentaje de capacidad de solubilidad en agua (9.24
%),capacidad de absorcin de aceite (0.99 g aceite/g muestra) y cido
ftico (0.60 mg g-1) comparados a lo reportado para otros tubrculos,
por lo anterior podra considerarse como una materia prima de gran
potencial debido a su elevado contenido de almidn y flavonoides,
contribuyendo a la ingesta diaria de antioxidantes fenlicos.9

9
RODRGUEZ, Jess, Caracterizacin fisicoqumica, funcional y contenido fenlico de harina de
malanga cultivada en la regin de Tuxtepec, Oaxaca, Mxico, Divisin de Estudios de Postgrado e
investigacin, Instituto Tecnolgico de Durango, Mxico, 2011.

38
2.2. Identificacin del proceso de produccin

IMAGEN 6. PLANTACIN DE MALANGA

Fuente: Los autores

El cultivo de malanga requiere de climas calientes, con una temperatura

nocturna de entre 14-27 C. Cuando la temperatura se eleva a 29 C durante
la noche, entonces la tuberizacin se afecta considerablemente. Una
temperatura que vare entre 25-30 C, alta luminosidad y sin peligro de
heladas, son las condiciones ptimas para este cultivo. La planta responde
bien donde hay abundante humedad (1800 - 2500 mm/ao); sin embargo,
puede soportar tambin perodos de sequa.

La malanga es una planta esencialmente tropical. Se cultiva bien en

altitudes bajas a medianas, no mayores de mil metros sobre el nivel del mar
(msnm). Se da bien en suelos sueltos, arenosos; no se recomiendan los
suelos arcillosos o pesados, ya que stos dificultan la salida de las plantas y
el desarrollo de los cormos; adems, deben tener buen drenaje tomando en
cuenta una buena existencia de materia orgnica y una profundidad de
aproximadamente sesenta centmetros. El Potencial de hidrgeno (pH) en el
cual se puede desarrollar la malanga es de 4.5-7.5; sin embargo, el ptimo
est entre 5.5 y 6.5.

39
Por otro lado, los suelos deben tener una buena capacidad de retencin de
humedad como son los suelos aluviales, los pardos con carbonatos y los
ferralticos rojos.

Para el cultivo y cosecha de la malanga se detallan el siguiente proceso

productivo:

Preparacin del Suelo:

Para un buen desarrollo de los tubrculos se requiere una buena

preparacin del terreno, esto incluye arada, rastreada y alomillada, esta
ltima labor es indispensable para un buen desarrollo de los cormelos.

IMAGEN 7. ARADA Y ALOMILLADA DE LA MALANGA

Fuente: Los Autores

Para un buen desarrollo de los cormelos se requiere una buena preparacin

del terreno, esto incluye arada a 25 o 30 centmetros de profundidad,
rastreada y la incorporacin de abono al suelo; posteriormente se deber
hacer los camellones de 30 cm. de ancho y 20 cm. de alto. Por ltimo se
trazar una raya en el centro del camelln para la siembra de la semilla.

40
Preparacin de la Semilla:

Se propaga vegetativamente, se recomienda utilizar trozos de cormo con

tres o cuatro brotes (yemas) de 100 a 150 gr cada uno; y, tambin son
utilizados los cormelos (tubrculos) pequeos y redondos de 100 a 200 gr.

La semilla debe ser desinfectada con vitavax, especialmente cuando se

utilizan cormelos y cormos cortados; previamente deben lavarse las semillas
para que funcione mejor la desinfeccin de las mismas.

IMAGEN 8. PREPARACIN DE LA SEMILLA

Fuente: Los Autores

Siembra

Las semillas se colocan a una profundidad de 7 a 10 cm. La distancia de

siembra depende del estado de fertilidad del suelo y del laboreo futuro del
cultivo: manual o mecnico.

41
Las distancias de plantacin son muy variadas, as: en Costa Rica se
siembra a 1.30 entre hileras y 0.40 a 0.50 cm. entre plantas. En Nigeria se
siembra a 1.60 x 1.60. En frica Occidental se siembra a 0.90 x 1.10 m.

En nuestro medio las distancias de siembra deben ser de 1.20 m. a 1.60 cm.
entre surcos y 0.60 a 0.85 entre plantas, pero se recomienda sembrar a
distancias de 1.20 m. entre hileras y 0.60 m. entre plantas.

El perodo adecuado de siembra de la malanga es a la entrada de la

estacin lluviosa, sin embargo si se dispone de riego puede sembrarse
durante todo el ao.

Cuando la siembra es manual, se realiza con la ayuda del espeque y en el

fondo del hueco, se coloca el abono, se tapa y luego se siembras los
cormelos o cormos, esto es para que la planta disponga tempranamente de
los nutrientes requeridos.

Aporques

Las labores de cultivo consisten en dos o tres aporques manuales a los 60-
120 y 180 das despus de la siembra. Los aporques tienen que hacerse en
forma simultnea que las fertilizaciones.

Los aporques tienen doble finalidad, la primera evitar que se desarrollen

macollos por la germinacin de los cormelos y la segunda aumenta la
produccin de tubrculos de malanga hasta en un 80%.

Fertilizacin

Por su abundante produccin de hojas grandes, la malanga tiene una

actividad fotosinttica muy alta, por lo tanto se recomienda la utilizacin de
reguladores de crecimiento con el propsito de aumentar la iniciacin y
crecimiento de los cormelos y reducir el desarrollo de la parte vegetativa
(Hojas).

42
Una cosecha normal de tubrculos, extrae como promedio 110 Kg. De N., 40
Kg de P2O5 y 110 Kg de K2O/ha. Existe una correlacin lineal positiva entre
el rea foliar y la produccin de cormelos. Se recomienda dividir la aplicacin
de nitrgeno en dos partes: a la siembra y despus de 3 meses. Est
demostrado que buenos rendimientos de cormelos se producen luego de las
aplicaciones de superfosfato triple.

Es recomendable la aplicacin de estircol y cal para incrementar la

produccin de cormelos. Las aplicaciones de fertilizantes potsicos, da
mayor resistencia de la planta a la deficiencia de agua, y tambin mejora la
asimilacin, translocacin y acumulacin de agua a nivel del tubrculo. La
malanga contiene en su estructura muchos nutrientes, por consiguiente
responde fcilmente a las aplicaciones de abonos orgnicos y fertilizantes
qumicos simples y compuestos.

La aplicacin de abonaduras y fertilizantes qumicos, depende bsicamente

del anlisis qumico-orgnico que se realice al suelo, sin embargo existen
frmulas generales de fertilizacin, que se han tomado en cuenta, en base a
los resultados de investigacin y a la experiencia

Segn la Corporacin de PROEXANT, la fertilizacin adecuada para los

suelos de Sto. Domingo de los Colorados y para el cultivo de malanga,
deber hacerse mediante la aplicacin al momento de la siembra, de un
fertilizante completo 10- 30-10 8-20-20 con elementos menores en una
cantidad de 5 sacos por hectrea; y una fertilizacin complementaria a los 50
das de 2 sacos de fertilizante nitrogenado y tres sacos de potasio. A los 150
das, 5 sacos de potasio.

Control de malezas

El cultivo de la malanga es afectado por la presencia de las malezas,

especialmente durante los 5 primeros meses, disminuyendo
significativamente los rendimientos hasta en un 60% al momento de la
cosecha y se retarda demasiado la formacin y el desarrollo de los cormelos.

43
En la zona de Santo Domingo de los Colorados (Ecuador), con
precipitaciones superiores de los 2000 m.m. anuales, el desarrollo de las
malezas en el cultivo de la malanga es muy significativo, siendo las
principales: el bledo (Amaranthus spp.), coquito (Cyperus spp.) y la saboya
(Panicum maximun).

Una buena preparacin del suelo evita la presencia inmediata de las

malezas. Se puede combatir a las malezas, mediante controles manuales y
qumicos, es aconsejable combinar los dos mtodos.

En el Ecuador, se recomienda aplicar Diurn, como pre-emergente, teniendo

como alternativa vlida a la Atrazina, Ametrina o Prometrina. Como post-
emergente se utilizan al Paraquat o Glifosato.

En el Estado de la Florida para controlar una gran variedad de malezas se

est utilizando combinaciones de Linurn y Diurn (de 1.40 a 1.68 kg/ha.) y
Linurn ms Alaclor (1.12 Kg/ha) (PFEIFFER-1999).

Control de plagas y enfermedades

En nuestro medio, en general como son plantaciones relativamente nuevas

es poca la presencia de enfermedades fungosas e insectos afectando al
cultivo de la malanga; sin embargo las enfermedades ms comunes que se
presentan son:
Cercospora sp., Punctellina solteroi y Sclerotinia rolfsii. El hongo del gnero
Phythium es frecuente encontrarlo como parsito de este cultivo en los
trpicos.

Tambin se presenta bacteriosis (Xantomonas sp.) atacando al follaje de las

hojas (amarillamiento), por lo que se considera adecuado aplicar un producto
bactericida por lo menos una vez, de acuerdo a las necesidades del cultivo.

44
En cuanto a plagas, se presentan nematodos atacando a los cormelos y
produciendo las verrugas que daan la calidad del producto.
Adicionalmente, existen en menor escala plagas como la cochinilla harinosa
y el gusano cogollero.

Cosecha y rendimiento

IMAGEN 9 COSECHA DE UNA PLANTA DE MALANGA

Fuente: Los Autores

La cosecha se realiza a los 10 meses de la siembra para la malanga blanca

y a los 12 meses para la malanga morada. Antes de la cosecha es
aconsejable visitar a las empacadoras para saber cundo debe entregar el
producto y los requerimientos de calidad exigibles en ese momento por el
mercado.

La planta est lista para ser cosechada cuando las hojas inferiores se tornan
amarillentas y cuando los cormelos se cierran en la parte superior.
Aproximadamente, ocho das antes de sacar los cormos y cormelos del
suelo, se procede a eliminar el follaje de la planta.

45
La cosecha se realiza manualmente, halando con fuerza a la mata, se extrae
los cormos y cormelos del suelo y luego se clasifica separando los cormelos
comerciales de los no comerciales.

Los rendimientos promedio son de 10 toneladas por hectrea, llegando a

cosecharse hasta 30 TM., en condiciones experimentales.

IMAGEN 10. MALANGAS COSECHADAS

Fuente: Los Autores

Manejo de Post - Cosecha

Despus de cosechados los cormos y cormelos se transportan en cajas

plsticas a las empacadoras, en donde se procede a la segunda clasificacin
para separar los cormelos daados (con heridas, golpeados o quebrados),
muy pequeos, delgados y puntiagudos, deformes o con lesiones de plagas.

Luego de clasificados, se lava en agua con fungicida a base de cloro con

100 ppm.o con un bactericida-fungicida, como el Benlate.

46
Empaque

Por ltimo se secan en tendales y se empacan en cajas de cartn de 40, 45

y 50 libras. Las cajas de 40 libras en el mercado exterior de la malanga se le
conoce como 208, la de 45 como 210 y la de 50 como 22KU. El peso del
producto dentro de las cajas debe ser mayor (aproximadamente un
incremento de dos libras extras por cada caja) al momento del empaque,
para que la prdida de peso por deshidratacin durante el viaje no afecte el
peso final del producto en el lugar de destino.

2.4. Productos sustitutos

Dentro de los principales productos sustitutos de la malanga se pueden

mencionar los siguientes:

La Yuca

Es un alimento con propiedades formidables que nutre a ms de 500

millones de personas; y tambin al ganado en muchos lugares del mundo.

IMAGEN 11. LA YUCA

Fuente: www.enbuenasmanos.com/artculos/muestra.asp?art=1437

47
Yuca es el nombre de un arbusto, de la familia de las Euforbiceas, que
tiene unas races en forma de tubrculo. Esos tubrculos se consumen
cocinados y son la base alimentaria de muchos millones de personas en
continentes como Amrica, Asia y frica.

Tiene una forma alargada, su piel es parduzca, de aspecto leoso y su

pulpa blanca. Aunque hay miles de variedades, las ms consumidas son la
Manihot utilsima o Mandioca dulce y la Manihot Esculenta de la cual
obtendremos la tapioca. Tambin se conoce con diferentes nombres:
mandioca, maniot, manioc, pari, quiv, cui, yuca brava, yuca amarga,
cassava, etc.

Es un alimento muy rico en hidratos de carbono (85 %) y pobre en grasas y

protenas. Es un alimento muy digestivo y nos aporta, de forma moderada,
vitaminas del grupo B, Potasio, Magnesio, Calcio, Hierro y vitamina C.

Un detalle muy interesante es que al no contener gluten es un alimento apto

para los celacos.

Una de las maneras ms habituales de tomar la Yuca es en forma de

harina, que se obtiene tras rallar la Yuca, lavarla y tostarla ligeramente. En
Brasil con esta harina (farinha di mandioca) se preparan unas tortillas muy
finas denominadas Pan de mandioca.

Tambin podemos preparar con esta harina un pan llamado Cazabe.

La Tapioca es una smola a base de Yuca que es muy apreciada como
alimento para nios, ancianos y convalecientes.

Como la mayora de los alimentos bsicos sus posibilidades culinarias son

infinitas: pan (Cazabe), pudines, buuelos, purs, salsas, rosquitas, bebidas
(yaraque, cachir), tortas, etc. hechos con una y mil variantes locales. En
pases como Brasil y Colombia estn tomando mucho auge los aperitivos o
snacks (como patatas fritas) a base de yuca.

48
La Papa

La papa o patata es una planta perteneciente a la familia de las

solanceas, originaria de Amrica del Sur, y cultivada en todo el mundo por
sus tubrculos comestibles. Domesticada en el altiplano andino por sus
habitantes hace unos 7000 aos, fue llevada a Europa por los
conquistadores espaoles como una curiosidad botnica ms que como una
planta alimenticia. Con el tiempo su consumo fue creciendo y su cultivo se
expandi a todo el mundo hasta posicionarse como uno de los principales
alimentos para el ser humano.

IMAGEN 12 LA PAPA

Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Solanum_tuberosum

Este tubrculo contina siendo la base de la alimentacin de millones de

personas, es una delicia culinaria en muchas regiones del globo que ha
generado decenas de platos que la tienen de protagonista y, adems,
representa un verdadero desafo para cientficos de varias disciplinas, que
tratan de dilucidar su origen, gentica y fisiologa. Tambin, dentro del
campo de la tecnologa, stos no cesan de encontrar una gran cantidad de
aplicaciones ms all de las convencionales para este tubrculo, desde los
cosmticos y el alcohol hasta el papel prensa, pasando por bolsas
ecolgicas de plstico a base de almidn de papa.

49
Es un alimento verstil y tiene un gran contenido de carbohidratos, es
popular en todo el mundo y se prepara y sirve en una gran variedad de
formas. Recin cosechada, contiene un 80 por ciento de agua y un 20 por
ciento de materia seca. Entre el 60 por ciento y el 80 por ciento de esta
materia seca es almidn. Respecto a su peso en seco, el contenido de
protena de la papa es anlogo al de los cereales, y es muy alto en
comparacin con otras races y tubrculos.

Adems, la papa tiene poca grasa. Las papas tienen abundantes

micronutrientes, sobre todo vitamina C: una papa media, de 150 gramos,
consumida con su piel, aporta casi la mitad de las necesidades diarias del
adulto (100 mg). La papa contiene una cantidad moderada de hierro, pero el
gran contenido de vitamina C fomenta la absorcin de este mineral.
Adems, este tubrculo tiene vitaminas B1, B3 y B6, y otros minerales como
potasio, fsforo y magnesio, as como folato, cido pantotnico y riboflavina.
Tambin contiene antioxidantes alimentarios, los cuales pueden contribuir a
prevenir enfermedades relacionadas con el envejecimiento, y tiene fibra,
cuyo consumo es bueno para la salud.

El camote

Ipomoea batatas, llamada comnmente boniato, batata, chaco, papa dulce o

camote, es una planta de la familia Convolvulaceae, cultivada en gran parte
del mundo por su raz tuberosa comestible.

Existen cerca de 5 mil variedades de camote segn el color de la pulpa,

puede ser blanca, amarilla, naranja o morada.

50
 IMAGEN 13 EL CAMOTE

Fuente: http://www.rpp.com.pe/2012-07-09-el-camote-alimento-que- aporta- energias-y-

fibra-noticia_499808.html

En general los nutrientes de las variedades del camote son similares, es un

alimento que aporta energa (116 caloras en cien gramos de camote
amarillo) gracias a su almidn (alrededor de 25%). Tiene poca protena
(1,3%) y casi no tiene grasa, lo que si contiene es un importante aporte de
agua, cerca del 95% del camote es agua.

Adems de ser energtico, el camote es especialmente importante por la

cantidad de vitamina A en forma de carotenos que contiene. Vitamina muy
importante para ofrecer resistencia frente las infecciones ya que participa en
nuestro sistema inmunolgico as como, su necesaria funcin en los ojos
permitiendo la visin. Tambin permite el crecimiento y renovacin de las
clulas de la piel.

El color morado es rico en antocianinos, sustancia orgnica de gran

capacidad antioxidante que segn estudios de la Universidad Estatal de
Kansas, mencionado tambin por el Centro de Investigacin de la Papa,
previenen el cncer de colon y el envejecimiento. Facilita adems la
evacuacin intestinal ya que es rico en fibra hasta 2 gramos por cada 100
gramos de pulpa. Si consumimos la cscara, el aporte de fibra es
significativamente mayor.

51
El camote tambin aporta minerales como calcio y potasio este ltimo se va
perdiendo cuando el camote es guisado sin cscara. Los mtodos de
coccin del camote por calor sin agua, sea horneado, pachamanca o frito
permiten un pardeamiento enzimtico que oscurece la pulpa, favorece su
digestibilidad y la ablandan.

2.5. Usos y beneficios de la malanga

La malanga tiene utilizacin muy variada; los cormelos se consumen

cocidos, fritos, o como harina para algunos usos. Es utilizado como sustituto
de la papa en sopas o estofados. Tiene un contenido de almidn superior al
de la yuca. Las hojas verdes de algunos ecotipos de malanga, con bajo
contenido de oxalatos pueden consumirse cocinados como una hortaliza.

Frecuentemente la malanga se consume cocida y como harina para

diversos usos como frituras y con ella se preparan numerosos platos como
sopas y pastas, guisos, ensaladas, dulces, panes, pasteles y galletas. Por lo
general, todas las partes de la planta pueden ser usadas para la
alimentacin siendo algunas variedades preferidas por sus hojas y tallos
mientras que otras se prefieren por sus cormos.

La malanga (Colocasia esculenta (L.) Schott) al igual que otros tubrculos,

constituye un alimento esencialmente energtico debido al contenido de
almidn, fibra dietara, vitamina B6 y manganeso. Los tubrculos y los
rizomas incluyendo varios tipos de papa, yuca y malanga, son relativamente
bajos en protena (hasta un 2 %), pero aportan gran variedad de vitaminas y
minerales [hiero, fsforo, sodio y calcio] (Onwueme 1999). El contenido de
protenas encontrado fue 5.37 g/100 g, este valor es superior a lo reportado
para harinas de malanga (Colocasia esculenta) cultivadas en otros pases

La malanga cultivada en Ecuador, se podra considerar como una materia

prima de gran potencial debido a su elevado contenido de almidn y
flavonoides, por lo que su consumo contribuira a la ingesta diaria de
antioxidantes fenlicos.

52
 Por otro lado podra incorporarse en alimentos generados de una emulsin
debido a su elevado poder emulsificante evitando la separacin de fases y
por su alta capacidad de absorcin de agua se podra emplear como agente
espesante en la industria de los alimentos.

La elaboracin de harinas compuestas a travs de la mezcla de la harina de

malanga con otras harinas, representa una alternativa para el uso de este
tubrculo. En general, las harinas de cereales, leguminosas, tubrculos o
frutos secos, pueden ser utilizadas en la industria de alimentos como
ingrediente en botanas, salsas, cremas, fideos, pastas, entre otros ali-
mentos. Sin embargo la aplicacin de estas harinas est relacionada
directamente a su composicin y propiedades funcionales que dependen de
la fuente y condiciones del cultivo (Dendy 2001).

Este tubrculo se lo destina para la alimentacin humana, animal e

industrial, acorde a las necesidades y requerimientos posibles:

Alimentacin humana.

Los cormos y cormelos son la base de la alimentacin de la poblacin en

pases subdesarrollados, en particular, en el sureste del Asia.

Es un alimento bsico para la alimentacin de nios y ancianos debido a

sus cualidades nutricionales, ya que su almidn tiene una estructura micro
granular, altamente digestible. La harina derivada de la malanga puede ser
usada para la elaboracin de sopas, bizcochos, panes, budines y bebidas.
Tambin se usa en la elaboracin de frituras y pan de malanga.

Los cormos generalmente se consumen cocidos o fritos ya que en forma

fresca contienen oxalatos de calcio, que es una sustancia irritante a la
mucosa de la boca. La malanga es apreciada para la alimentacin de
personas enfermas del estmago.

53
 IMAGEN 14. COCCIN DE LA MALANGA

Fuente: ARAZ, Julio y URINDA Jos, Tesis Aprovechamiento del tubrculo malanga
para el desarrollo de un producto agroindustrial tipo snacks, Universidad Centroamericana,
ao 2009

De los cormelos secos se preparan harinas y de los crudos se obtiene

alcohol. Las hojas de algunas especies de malanga se usan en la
preparacin de ensaladas.

54
En algunas partes del frica Occidental los cormos y cormelos hervidos se
machacan para obtener una pasta (fuf) que es usada para hacer guisados
y sopas. En Hawaii y Polinesia se obtiene una preparacin especial
altamente nutritiva llamada poi basada en la fermentacin de los cormos y
cormelos de la malanga hervida. Este producto actualmente se elabora a
escala industrial e incluso se exporta a USA, Canad en su mayor
proporcin. Sin embargo, una vez cocidos los cormos y cormelos pueden
ser consumidos de diferentes formas.

La malanga puede ser panificada (horneada), asada o freda. En las islas

del Pacifico machacan la malanga formando una pasta llamada poi; este
hbito alimenticio est extendido en todas las islas Hawaianas y el valor
nutricional de esta pasta es ampliamente reconocido. Lo anterior se
atribuye a las siguientes caractersticas: fcil digestibilidad de los grnulos
de almidn, alto valor de energa, alto contenido de vitamina B, alto
contenido de calcio, fsforo y hierro.

En trminos de seguridad alimentaria, los tubrculos tienen un gran

potencial debido a su capacidad para ser secados y almacenados bajo
condiciones menos exigentes que las ideales.

En pases Centroamericanos se ha generado tecnologa para el cultivo y

uso de la malanga como alimento para la poblacin humana mediante la
elaboracin de diversos tipos de alimentos preparados como: botanas,
sopas, ensaladas, guisos, galletas, panes, bebidas y dulces. Cuando se
consuman la hoja y el cormo de la malanga, se debe asegurar que estn
bien cocidos, ya que en forma fresca contiene oxalato de calcio.

Otro uso que se ha dado a la harina de malanga es la elaboracin de

productos extrudidos, elaboracin de arroz, fideo y macarrn empleando
esta harina en combinacin con harina de frijol y soya con la finalidad de
mejorar tanto la extrudabilidad como la calidad nutricional de los productos.

55
 Este tubrculo se lo puede preparar y procesar en diferentes formas como:
harina, base para cereal, polvos para preparar bebidas, rodajas secadas al
sol, ojuelas secadas en cilindro, trozos de malanga congelada, enlatada,
alimentos infantiles y productos extrudidos.

Alimentacin animal.

La malanga es un alimento satisfactorio para los animales. En algunos

lugares los tallos, hojas y cormos son hervidos y se proporcionan como
alimento a los cerdos.

Tambin la harina de malanga se ha usado para alimento de ovinos e

incluso se utiliza en la alimentacin de pollos en sustitucin de la harina de
maz. En el Campus de la Universidad de Veracruz se ha estado probando
un alimento balanceado preparado con harina de malanga, pescado y de
Azolla para alimentar aves, cerdos y peces con resultados satisfactorios.

USO industrial.

La malanga tambin ha sido usada como un relleno modificador para

plstico biodegradable y existen evidencias de que ha sido usada en la
elaboracin de alcohol para combustible (Jirn, 1995); en donde se obtiene
un rendimiento de 142 l de etanol por tonelada de cormo en peso hmedo
(Wang citado por Montaldo, 1991).

Existen investigaciones sobre fabricacin de plsticos biodegradables para

lo cual se prepararon diversas resinas (polister, PVC, polietileno,
polietileno-evacopolmero y poliestireno) con porcentajes variables de
almidones (entre 20-25%) de maz, trigo, arroz yuca y malanga. Este ltimo
present grnulos ms pequeos y angulosos y dio los mejores resultados
de estabilidad y adherencia. El polietileno lleg a soportar hasta 50% de
incorporacin del almidn de malanga.

Segn la publicacin realizada en la revista cientfica Nova, en la Feria

Expotec, Feria de Ingeniera, Ciencia y Arte, los estudiantes del Colegio

56
Tcnico Don Bosco de Costa Rica expusieron el trabajo de Crear un
plstico biodegradable utilizando productos naturales como el almidn que
contiene la malanga, el vinagre y la glicerina (Ver Anexo 2).

En este trabajo buscaron acerca de las diferentes formas que existen para
crear polmeros a base del almidn que se obtiene de productos como la
yuca, el maz y la malanga. Este ltimo es el ms atractivo, por ser un
producto con el que se han realizado pocas pruebas.
Realizaron diferentes pruebas con el almidn obtenido de la malanga, agua,
glicerina y vinagre, utilizando diferentes proporciones de cada uno de los
ingredientes. Como resultado obtuvieron un plstico biodegradable que
tiene un tiempo de degradacin aproximado de un mes.

El trabajo fue satisfactorio; ya que lograron determinar que a partir del

almidn de malanga se puede obtener un polmero capaz de degradarse en
un tiempo aproximado de un mes.

Indicaron adems, que es necesario realizar nuevas pruebas e

investigaciones, debido a que el polmero es susceptible al agua, ya que al
estar expuesto al lquido se degrada con mayor rapidez que al estar
expuesto en un ecosistema.

2.6. Generalidades del consumo de malanga en el Ecuador

2.6.1. Industrializacin de la malanga

En el Ecuador existen muchas causas que han originado un problema en lo

que respecta a la industrializacin de Malanga en el mercado nacional.

Se puede decir que la crisis econmica por la cual atraviesa el pas, sumado
al poco apoyo gubernamental por el limitado financiamiento para actividades
agrcolas, son los principales motivos por los cuales el producto no ha sido
explotado.

57
Todos estos factores han ocasionado un desinters total en el sector
agrcola obteniendo una productividad muy baja.

Por otro lado, existe poco incentivo cuando se trata de ofertar productos no
tradicionales debido al desconocimiento de la variedad de productos que se
pueden explotar aprovechando al mximo las bondades del suelo
ecuatoriano.

La MBA Estelita del Roci Ynez Benavides en su artculo Industrializacin

de la Malanga en el Ecuador indica lo siguiente:

En Ecuador, la malanga es un cultivo todava desconocido por la

mayora de los agricultores. Sin embargo, la siembra de este
tubrculo podra ser acogida con gran facilidad por los productores
internos debido a su rusticidad y costo de insumos relativamente
bajo.
El continuo aumento del rea de siembra en Ecuador refleja el
inters y potencial del producto para los inversionistas nacionales,
asociaciones de produccin y organismos no gubernamentales.
Actualmente, Estados Unidos, principal cliente del Ecuador y de la
mayora de pases productores importa cerca del 100% de las
exportaciones de malanga, dada la alta presencia de inmigrantes
centroamericanos en este pas. En este sentido, Ecuador tiene un
mercado tnico de considerable tamao, cuya potencialidad se basa
en el aumento de la poblacin proveniente de otros pases.10

2.6.1. Comercializacin de la malanga

En la actualidad las zonas productoras del Ecuador son Santo Domingo de

los Colorados y sus alrededores (va a Quevedo, va Chone y va
Esmeradas) y parte de Orellana, Sucumbos y Morona Santiago.
10
YANEZ, Estelita, 2007, http://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/4737/1/7283.pdf

58
La malanga es un producto no consumido por los productores ni
comercializado en el pas, toda la produccin se destina a la exportacin y
esto debido a la falta desinformacin sobre sus usos, diferentes
modalidades de preparacin para la alimentacin humana y la falta de un
conocimiento sobre las bondades nutricionales y palatables que en todo
caso han demostrado ser superiores al resto del grupo de tubrculos y
races.

La malanga en Ecuador genera una entrada de divisas de productos no

tradicionales menor al 1%. Los ingresos por concepto de malanga estn
ligados directamente al precio internacional, pues ms del 80 por ciento de
la produccin se exporta.

Esta cadena de comercializacin es la que se aplica para suplir de malanga

al mercado internacional. En el contexto local, la cadena se limita a
comercializar aproximadamente el 15% de rechazo de exportacin, el cual
no cumple con los mnimos requerimientos de calidad, el mismo que es
utilizado para alimentar ganado vacuno, caballar y caprino, en forma de
harina, luego de secada la malanga, ya que el ecuatoriano comn no
conoce el producto.

Cabe mencionar que en el mercado local ste es inexistente dado el nulo

conocimiento y, adicionalmente, por la falta de hbito de consumo del
producto por parte del consumidor interno.

Como se indic anteriormente no toda la produccin mensual de malanga

blanca puede de ser exportada a mercados internacionales debido a que
aproximadamente el 15% de esta no cumple con los niveles de calidad
necesarios para ser comercializa da fuera del pas.

La malanga se clasifica en tres categoras de calidad:

- EXTRA: No tiene defectos, salvo superficiales muy leves que no

afecten su aspecto general, calidad, estado de conservacin y presentacin.

59
- PRIMERA: Defectos leves (cicatrizacin que no supere el 25% de la
superficie, reas raspadas que no superen el 20% de la superficie), siempre
y cuando no afecten su aspecto general, calidad, estado de conservacin y
presentacin.

- SEGUNDA: Se permiten los siguientes defectos siempre y cuando no

afecten su aspecto general, calidad, estado de conservacin y
presentacin: cicatrizacin que no supere el 25% de la superficie, reas
raspadas que no superen el 30% de la superficie.

Estructura de Produccin

La estructura de produccin de malanga en el contexto nacional se

concentra en pequeos y medianos productores quienes generan alrededor
del 80% de la produccin nacional. Sin embargo, la tendencia es la de
formar las asociaciones de pequeos productores que unidos logran
objetivos importantes dentro del desarrollo de este rubro de exportacin.
Las 2500 hectreas diseminadas en el pas en un sinnmero de
propiedades. Se distribuye en promedio de 1-4 hectreas entre los
productores pequeos y de 10-20 hectreas entre los medianos. Sin
embargo, tambin existen algunas propiedades sobrepasan las 200
hectreas, las mismas que estn ubicadas en la zona de Santo Domingo de
los Colorados (Provincia de Pichincha). El nmero promedio de agricultores
dedicados a esta actividad en Ecuador es de aproximadamente 625
propietarios.

Certificacin y control

Actualmente, no existen certificaciones exclusivas para el control de este

cultivo. Sin embargo, hay ciertos agroqumicos de prohibida aplicacin al
cultivo para las exportaciones destinadas a Estados Unidos, los mismos que
impiden el ingreso de productos agropecuarios en el caso de encontrarse
residuos de stos.

60
Por otro lado, los certificados de Estndar de Calidad Ambiental ISO 14000,
as como los llamados sellos verdes, estn disponibles para este cultivo
siempre y cuando cumpla con los requisitos y parmetros de manejo
agrolgico de los agroqumicos usados para el control de plagas y
enfermedades; y a su vez no causen dao al medio ambiente donde se
desarrollan los cultivos.

En Ecuador existen actualmente sembros de malanga cuyo proceso

productivo es prcticamente orgnico, ya que reemplazan casi por completo
el uso de fertilizantes sintticos y agroqumicos por abonadura de origen
vegetal tipo bokashi, compost y otros bio-fertilizantes. Para la elaboracin
de estos compuestos utilizan: carbn, cascarilla de caf, estircol, polvillo
de arroz, melaza de caa, entre otros. Estas aplicaciones las realizan
aproximadamente cada semana de esta manera, se nutre la planta con los
elementos que requiere de acuerdo a sus necesidades y adems se reduce
el costo de los insumos teniendo como resultado una produccin ptima.

61
 CAPTULO III

FUNDAMENTACIN LEGAL

3.1. Reglamentos y leyes relacionadas a la produccin de la malanga

en el Ecuador.

3.1.1. Constitucin de la Repblica del Ecuador

Art. 281. La soberana alimentaria constituye un objetivo estratgico y una

obligacin del Estado para garantizar que las personas, comunidades,
pueblos y nacionalidades alcancen la autosuficiencia de alimentos sanos y
culturalmente apropiados de forma permanente. Para ello, ser
responsabilidad del Estado:

1. Impulsar la produccin, transformacin agroalimentaria y pesquera

de las pequeas y medianas unidades de produccin, comunitarias y
de la economa social y solidaria.

2. Establecer mecanismos preferenciales de financiamiento para los

pequeos y medianos productores y productoras, facilitndoles la
adquisicin de medios de produccin.

Art. 319.- Se reconocen diversas formas de organizacin de la produccin

en la economa, entre otras las comunitarias, cooperativas, empresariales
pblicas o privadas, asociativas, familiares, domsticas, autnomas y
mixtas. El Estado promover las formas de produccin que aseguren el
buen vivir de la poblacin y desincentivar aquellas que atenten contra sus
derechos o los de la naturaleza; alentar la produccin que satisfaga la
demanda interna y garantice una activa participacin del Ecuador en el
contexto internacional.

62
Art. 410.- El Estado brindar a los agricultores y a las comunidades rurales
apoyo para la conservacin y restauracin de los suelos, as como para el
desarrollo de prcticas agrcolas que los protejan y promuevan la soberana
alimentaria.

3.1.2. Reglamento General de la Ley de Desarrollo Agrario

Art. 1.- Beneficiarios de la ley.- La ley propender al beneficio y desarrollo

de campesinos, indgenas, montubios, afro-ecuatorianos, agricultores en
general y empresarios agrcolas, cuya actividad sea la establecida en el
artculo 1 de la Ley de Desarrollo
Agrario.

Art. 2.- Fomento, desarrollo, proteccin y perfeccionamiento de la

reforma Agraria.- El fomento, desarrollo, proteccin y perfeccionamiento de
la reforma agraria integral se realizar mediante:

a. La capacitacin e investigacin agrarias;

b. El acceso a la tierra en aplicacin de la Ley de Desarrollo Agrario;
c. El uso y manejo racional en el aprovechamiento de los recursos;
d. La construccin de obras de infraestructura agraria;
e. La determinacin de las zonas edafolgicas y la rehabilitacin de la
calidad de los suelos mediante la ejecucin de proyectos en este campo; y,
f. La educacin tcnica y tecnologa agraria.

Art. 3.- Programa de capacitacin y transferencia de tecnologa.- El

Ministerio de Agricultura y Ganadera y la Secretara Nacional de Asuntos
Indgenas y Minoras tnicas, en coordinacin con las organizaciones
nacionales indgenas campesinas, montubias, afroecuatorianas, agricultores
en general y empresarios agrcolas, segn el caso, formular, ejecutar y
actualizar peridicamente el Programa Nacional de Capacitacin y
Transferencia de Tecnologa Agraria.

63
Art. 4.- reas de capacitacin Agraria.- Las reas de capacitacin agraria
sern las siguientes:

a) Cultivos: Preparacin y recuperacin del suelo, seleccin y uso adecuado

de semillas, tratamiento qumico y control biolgico de plagas, conservando
el equilibrio ecolgico;
b) Almacenamiento en silos y comercializacin local y de exportacin de
productos agrarios. Post cosecha y procesamiento;
c) Crdito;
d) Gestin empresarial;
e) Tcnicas y tecnologas, incluyendo las ancestrales y tradicionales; y,
f) Otras actividades agrarias.
En general, la capacitacin dar cabida a tecnologas apropiadas y
alternativas que se adapten a las particulares caractersticas de los grupos,
condiciones y ambientales y socio econmicas y mbito geogrfico donde
vaya a ser aplicada.

Art. 5.- Investigacin y Registro.- En el caso de comunidades indgenas,

campesinas, montubias y afro ecuatorianas que mantienen sistemas
ancestrales de produccin, se desarrollarn programas de investigacin
para potenciar, innovar, registrar y transmitir sus tcnicas y usos
tradicionales. Para el efecto el Estado, a travs del Ministerio de Agricultura
y Ganadera suscribir contratos y convenios con las organizaciones
beneficiarias.

Conforme lo determinado en el Convenio sobre la Diversidad Biolgica, se

respetarn, preservarn y mantendrn las innovaciones y las prcticas de
las comunidades indgenas y locales que entraen estilos tradicionales de
vida pertinentes para la conservacin y la utilizacin sustentable de la
diversidad biolgica y se promover su aplicacin ms amplia, con la
aprobacin y participacin de quienes posean esos conocimientos,
innovaciones y prcticas y fomentar que los beneficios derivados de su
utilizacin se compartan equitativamente.

64
Art. 9.- Derechos de los beneficiarios.- Los beneficiarios tendrn derecho
a elegir los temas de capacitacin integral que les sean ms tiles de
acuerdo a sus necesidades.

Crdito Agrario

Art. 12.- El Banco Nacional de Fomento, cumpliendo con su obligacin legal

de financiar prioritariamente a los pequeos y medianos productores,
deber conceder los crditos sobre bases de igualdad de circunstancias,
bajo el cumplimiento de criterios de viabilidad econmica y financiera.

El Banco Nacional de Fomento expedir reglamentos especiales en que

consten los plazos y perodos de gracia que se requieran para hacer viable
la aplicacin del inciso tercero del artculo 9 de la Ley de Desarrollo Agrario
en relacin con los diferentes cultivos agrcolas y actividades pecuarias.

Art. 13.- Para proceder a su capitalizacin, el Banco Nacional de Fomento

ejecutar las polticas de liquidacin de activos no productivos y
desinversin que han sido adoptadas por la institucin.

Asimismo, esta entidad deber adoptar y actualizar peridicamente un plan

estratgico que permita mejorar su eficiencia y la calidad de su cartera.

Art. 14.- El sistema de seguros de crdito agrcola respetar las normas

sobre la evaluacin de los activos de riesgo y la constitucin de las
correspondientes provisiones necesarias para cubrir el riesgo normal de la
actividad agraria. Los seguros a que se refiere este artculo sern provistos
por el sector privado, que tomar en cuenta las normas establecidas por la
Superintendencia de Bancos. La expedicin del informe previo del Ministerio
de Agricultura y Ganadera sobre la determinacin de mecanismos y
condiciones del seguro de crdito agrcola que corresponde a la
Superintendencia de Bancos, se refiere a la actividad agraria, incluyendo
informacin sobre superficie, volmenes de produccin, distribucin
geogrfica, rendimientos y precios de insumos y productos agropecuarios.

65
De los estmulos

Art. 15.- Las inversiones que efecten los particulares para el

establecimiento de mercados mayoristas podrn ser deducibles de la base
imponible para el clculo del impuesto a la renta, de acuerdo con la Ley de
la materia y este reglamento. Para el efecto, se observarn las reglas
siguientes:

a) Corresponde al Ministerio de Economa y Finanzas la calificacin de las

inversiones de los particulares en mercados mayoristas, conforme los
respectivos proyectos de factibilidad, previo informe del Ministerio de
Agricultura y Ganadera;

b) Los interesados presentarn el plan de inversiones y la informacin que

determine el instructivo correspondiente del Ministerio de Economa y
Finanzas. Asimismo, notificarn el inicio de los desembolsos, la entrega de
las obras y el principio de las operaciones; y,

c) El instructivo del Ministerio de Economa y Finanzas contendr aspectos

tales como zonificaciones, porcentajes y duracin de la deduccin, perodos
de inversin, escalas relativas a las prioridades de ubicacin, participantes y
otros que se juzgue convenientes.

La referencia a particulares constante en el artculo 13 de la Ley de

Desarrollo Agrario y en este artculo comprender a las comunidades
indgenas, campesinas, montubias y afroecuatorianas, as como a
cooperativas y asociaciones dedicadas a la actividad agraria o
agroindustrial.

Para estimular el establecimiento de mercados y centros de acopio de

iniciativa de organizaciones indgenas, montubias, afroecuatorianas,
campesinas y comunitarias, del Estado facilitar crditos a travs del Banco
Nacional de Fomento, con tasas preferenciales.

66
Art.16.- El Ministerio de Agricultura y Ganadera arbitrar las polticas y
mecanismos de defensa del agricultor, del campesino y del empresario
agrcola basado en los principios de libertad de comercializacin y
exportacin de sus productos, a travs del mecanismo racionalizado de
franjas de precios y mediante la aplicacin de medidas contra las prcticas
desleales del comercio exterior.

Art.17.- Los incentivos contemplados en el artculo 15 de la Ley de

Desarrollo Agrario, se concedern a las empresas que se constituyan para
desarrollar nuevos proyectos agroindustriales iniciados a partir de la
vigencia de la Ley de Desarrollo Agrario, pudiendo acogerse a este
incentivo las microempresas y organizaciones agrarias.

Las deducciones se aplicarn exclusivamente sobre los ingresos generados

por estas nuevas actividades agroindustriales de las empresas,
microempresas y organizaciones agrarias.

Se entender por transformacin industrial de productos agropecuarios a los

procesos que generen valor agregado al producto agrario primario de origen
nacional.

Se calcular el inicio de la actividad agroindustrial a partir de la oferta de

productos en el mercado. Las disposiciones del artculo 15 de la Ley de
Desarrollo Agrario se regularn mediante Acuerdo del Ministro de Economa
y Finanzas.

67
 CAPTULO IV

INVESTIGACIN DE CAMPO: ESTUDIO DE MERCADO PARA

CONOCER LA REALIDAD PRODUCTIVA DE MALANGA EN EL PAS Y
LA DEMANDA POTENCIAL DE MALANGA EN LA CIUDAD DE
GUAYAQUIL

4.1. Nivel de investigacin

Para la realizacin del presente estudio, se defini una metodologa basada

en la investigacin cientfica bibliogrfica que nos permita en primera
instancia identificar los puntos crticos para la masificacin de la produccin
de malanga en el Ecuador y en segunda instancia determinar las utilidades
y beneficios que la malanga ofrece al consumirla para lograr desarrollar un
nuevo mercado en la ciudad de Guayaquil.

Con la informacin levantada se procedi a realizar un anlisis tcnico

general con la finalidad de identificar las debilidades existentes relacionadas
a su produccin y al conocimiento del mercado meta sobre el producto, y
as, establecer acciones respectivas que nos permita incentivar el cultivo de
malanga e incentiven tambin la demanda del mismo.

Dada las caractersticas de estudio, se requiri utilizar una tipo de

investigacin inductiva, que parta de los datos levantados y proyectarlos a
nivel general. En el razonamiento empleado, se parte de particularidades
halladas en nuestras visitas de campo y la realidad actual de cultivos y
conocimiento del mercado objetivo, para proponer estrategias de mercadeo
y comercializacin.

68
El mtodo inductivo nos permite garantizar que con la muestra seleccionada
se pueda primero comprender el problema actual, para luego proponer la
solucin al mismo que sirva para su aplicacin en el corto plazo.

Para la aplicacin del mtodo inductivo se requiri de las siguientes

investigaciones:

Investigacin Bibliogrfica: Relacionada al levantamiento de informacin

que se encuentra en los libros, publicaciones, documentos relacionados,
blogs en internet, que permitan sustentar nuestra propuesta.

Investigacin de campo: Relacionada con el estudio de recomendaciones,

conceptualizaciones y criterios de expertos en el rea, productores y pblico
en general.

Cabe recalcar que en las instancias gubernamentales tales como el

Ministerio de Agricultura, Ganadera, Acuacultura y Pesca MAGAP, Instituto
Nacional de Estadsticas y Censos INEC, Instituto Nacional de
Investigaciones Agropecuarias INIAP, entre otras; es muy poca la
informacin o investigacin realizada sobre esta raz. Por ende el trabajo se
centra en apoyarse mucho en el estudio realizado con los productores y
potenciales consumidores, a travs de una adecuada identificacin de sus
debilidades.

4.2. Definicin del problema de investigacin

Falta de incentivos para masificar la produccin de malanga en el Ecuador y

el desconocimiento de los usos y beneficios de la malanga del mercado
objetivo en la ciudad de Guayaquil.

69
4.3. Objetivos Generales y Especficos de la investigacin

4.3.1. Objetivo General

Levantar y recabar toda la informacin necesaria por medio de los

instrumentos de investigacin propuestos para lograr el objetivo general de
la investigacin.

4.3.2. Objetivos Especficos

Determinar el porcentaje de personas en la ciudad de Guayaquil que

consumen productos agrcolas nutritivos.

Determinar el porcentaje de conocimiento de los habitantes de la

ciudad de Guayaquil sobre la malanga.

Identificar los usos de la malanga que se pueden dar.

Obtener informacin porcentual de las personas que estaran

dispuestas a utilizar este tubrculo en la preparacin de sus
alimentos.}

Determinar los beneficios que influiran para incluir la malanga en la

dieta diaria.

Obtener las tendencias y frecuencias de consumo en el mercado

potencial

Comprobar lugares posibles de venta de este producto

70
 Identificar la superficie destinada al cultivo de este producto

Detectar los problemas que tienen los productores para cultivar este
producto

Encontrar los factores determinantes para aumentar la produccin de

malanga en el Ecuador.

4.4. Fuentes de informacin

Las tcnicas aplicadas para el mtodo seleccionado son las siguientes:

Encuesta

La encuesta est dirigida a obtener la demanda potencial de malanga y los

factores determinantes para el aumento de la produccin, para lo cual
identificar las potencialidades de mercado de la malanga en la ciudad de
Guayaquil y los incentivos que requieren los productores para cultivar
malanga en el Ecuador. Para ello se elabor un formulario de encuesta
dirigida a los agricultores de la parroquia Patricia Pilar en la provincia de
Santo Domingo de los Tschilas y un formulario de encuesta dirigido al
pblico en general en mercados de vveres y supermercados de la ciudad
de Guayaquil. (VER ANEXOS 5 y 6).

Con la encuesta realizada se pretende alcanzar los objetivos siguientes de

investigacin:

Determinar factores que motivan la produccin de malanga

Determinar la tendencia a consumir malanga

71
 Verificar el porcentaje de conocimiento de este producto en la ciudad
de Guayaquil
Obtener el porcentaje de productores dispuestos a cultivar mayores
hectreas de malanga y consumidores que posiblemente consuman
este producto.

Entrevista

Con el fin de complementar los resultados obtenidos en la encuesta y a

manera de profundizar en ciertos aspectos que no logra cubrir la encuesta.
En este aspecto se desarroll la entrevista a tres profesionales expertos en
el rea para analizar el mercado de produccin en Ecuador y
comercializacin de malanga en Guayaquil (VER ANEXO 3 y 4).

Con esta entrevista se pretende desarrollar los siguientes objetivos:

Identificar estrategias para generar produccin y consumo

Determinar criterios de recomendacin por parte de expertos.

4.5. Validez y confiabilidad de los instrumentos

Los instrumentos seleccionados son importantes dentro del proceso de

investigacin, ya que son necesarios y garantizan el levantamiento de
informacin.

Se debe sealar que fue importante realizar un proceso de anlisis

adecuado para buscar transformar los datos en informacin til para
entender causas y efectos. Al mismo tiempo, los instrumentos
seleccionados permitieron determinar mecanismos para impulsar la
produccin de malanga y generar la creacin de un mercado para este
producto. (VER ANEXOS 7, 8, 9, 10 y 11).

72
4.6. Clculo del universo y muestra

A continuacin detallamos el universo y la muestra representativa que

permita obtener informacin veraz y actualizada sobre la produccin y
consumo de malanga.

4.6.1. Clculo del Universo

El mercado potencial para introducir y generar consumo de la malanga es la

ciudad de Guayaquil que cuenta con un total de 2.350.915 habitantes segn
cifras del censo 2010, realizado por el Instituto Nacional de Estadsticas y
Censos (INEC).

Para definir el universo se tomar en cuenta la encuesta de estratificacin

del nivel socioeconmico publicada en la pgina del INEC para facilitar la
segmentacin del mercado en estudio11. Se ha tomado como referencia la
clase media-media, consumidores potenciales para consumir la malanga en
la ciudad de Guayaquil como estrategia introductoria.

En el siguiente cuadro se puede observar los cinco segmentos de mercado

presentados por el INEC y donde A es el estrato de clase alta, B
corresponde a la clase media alta, C+ clase media- media, C- clase media
baja y D clase baja:

TABLA 9. NIVELES SOCIOECONMICOS DEL ECUADOR

ESTRACTO PORCENTAJE
A 1.9%
B 1.2%
C+ 22.8%
C- 49.3%
D 14.9%
Fuente: INEC 2010

11
INEC, 210,
http://www.inec.gob.ec/estadisticas/?option=com_content&view=article&id=112&Itemid=90&

73
El presente estudio est dirigido a la ciudad de Guayaquil, que cuenta con
un total de 2.350.915 habitantes, de los cuales se tomarn los habitantes
que se encuentran clasificados en el estrato social C+, es decir medio-
medio, que representan un porcentaje de 22,8% que en valores absolutos
corresponden a 536.008,62 habitantes.

Por tanto dado que para nuestro estudio requerimos introducir un producto
desconocido en el mercado Guayaquileo, se opt por trabajar con el
estrato socioeconmico C+.

4.6.2 Clculo de la muestra

Para proceder con el clculo de la muestra significativa se necesita tomar

valores que nos permitan obtener la informacin lo ms exacta posible con
un margen de error mnimo. El procedimiento que se utiliza para el clculo
matemtico se detalla a continuacin:

Variables requeridas para el clculo de la muestra:

N= Total de la poblacin (536.008,62)

ZA^2= 1.96^2 (si la seguridad es del 95%)

P = Proporcin esperada (50% - 0,5)

Q = 1 P (en este caso 1 0,5 = 0,5)

D = Precisin 5%

Ecuacin matemtica:

( )

74
Aplicacin matemtica:

( )

Como se puede observar, utilizando la frmula matemtica da como

resultado que es necesario realizar la encuesta a 384 personas. Se aplica el
inmediato superior para obtener un resultado 95% confiable.

Para contar con una informacin precisa y detallada, las encuestas fueron
realizadas de manera individual y personal, de esta manera se pudo
despejar cualquier duda en el proceso de formulacin de preguntas a las
personas.

4.7. Interpretacin y resultados de la encuesta

4.7.1. Dirigido a Mercado Potencial

A continuacin se presentaran los resultados ordenados y tabulados de la

encuesta realizada a 400 personas de clase social media-media, la misma
que fue realizada en la ciudad de Guayaquil del 1 al 15 de febrero del ao
2013:

75
Pregunta #1

Consume Ud. Productos agrcolas nutritivos en su dieta diaria?

Distribucin de Frecuencia

Tabla 10
Mercado potencial de los productos agrcolas nutritivos

FRECUENCIA %

SI 324 81%

NO 76 19%

TOTAL 400 100%

ELABORADO POR: LOS AUTORES

Grfico estadstico

Grafico 1 Mercado potencial de los productos agrcolas nutritivos

Consume Ud. Productos agrcolas nutritivos

en su dieta diaria?

SI NO

19%

81%

ELABORADO POR: LOS AUTORES

76
Con los resultados de esta pregunta, se demuestra que ya existe un
mercado potencial de consumidores de productos agrcolas en la ciudad de
Guayaquil, ya que la gran mayora de los encuestados indica que si
consumen esta clase de productos en su dieta diaria.

Pregunta #2

Prximamente piensa usted consumir productos agrcolas nutritivos?

Distribucin de frecuencia

Tabla 11
Tendencia al consumo de productos agrcolas

FRECUENCIA %

SI 58 76%

NO 18 24%

TOTAL 76 100%
ELABORADO POR: LOS AUTORES

Grfico estadstico

Grafico 2. Tendencia al consumo de productos agrcolas

ELABORADO POR: LOS AUTORES

77
En esta pregunta, nicamente se han considerado las personas que no
consumen habitualmente productos agrcolas, sin embargo la tendencia
hacia el consumo de estos productos es alta, puesto que en su mayora
respondieron que si piensan consumir estos productos y no lo hacen
frecuentemente por tener malos hbitos alimenticios, por costumbre, falta de
tiempo, etc.

Pregunta #3

Ha escuchado el nombre malanga?

Distribucin de Frecuencia

Tabla12
Conocimiento del nombre Malanga por parte de los encuestados

FRECUENCIA %

SI
33 9%

NO
349 91%

TOTAL
382 100%

ELABORADO POR: LOS AUTORES

78
Grfico estadstico

Grafico3. Conocimiento del nombre Malanga por parte de los encuestados

ELABORADO POR: LOS AUTORES

A partir de esta pregunta en adelante solo se consideran aquellas personas

que consumen productos agrcolas naturales y aquellas que tienen pensado
hacerlo. Como podemos observar el resultado refleja un desconocimiento
casi nulo del producto Malanga en el mercado Guayaquileo.

Pregunta #4

Quizs haya visto este producto?

Distribucin de frecuencia

Tabla 13
Cocimiento fsico de la Malanga por parte de los encuestados

FRECUENCIA %

SI 11 3%

NO 371 97%

TOTAL 382 100%

ELABORADO POR: LOS AUTORES

79
Grfico estadstico

Grfico 4 Cocimiento fsico de la Malanga por parte de los

encuestados

ELABORADO POR: LOS AUTORES

Como se puede observar, existe un mnimo porcentaje de personas que han

visto la malanga fsicamente, la diferencia en cuanto al conocimiento del
producto se base en que no todas las personas que han escuchado del
producto lo han visto.

Pregunta #5

Qu usos cree usted que se le da a la malanga?

Distribucin de frecuencia

Tabla 14
Conocimiento en los usos que se le da a la malanga
FRECUENCIA %
Para coccin 124 32%
Para obtener harinas 20 5%
Para curar enfermedades 43 11%
Para alimentacin de 32 8%
animales
Todas las anteriores 15 4%
No lo se 148 39%
TOTAL 382 100%
ELABORADO POR: LOS AUTORES

80
Grfico estadstico

Grfico 5 Conocimiento en los usos que se le da a la malanga

ELABORADO POR: LOS AUTORES

Por medio de esta pregunta, se puede notar que el 39% de los encuestados
no tiene ni siquiera una idea de los usos que se le dara a la Malanga. Por
otro lado existe un 33% que piensa que se lo utiliza para coccin, esta idea
la relacionaron bsicamente por su gran similitud a la papa y la yuca.

81
Pregunta #6

Ha consumido usted este producto?

Distribucin de frecuencia

Tabla 15
Tendencia en el consumo de la Malanga

FRECUENCIA %

SI 3 1%

NO 379 99%

TOTAL 382 100%

ELABORADO POR: LOS AUTORES

GRAFICO ESTADSTICO

Grfico 6 Tendencia en el consumo de la Malanga

ELABORADO POR: LOS AUTORES

Como resultado de la pregunta, se puede ver que tan solo el 1% de los

encuestados ha consumido el producto en algn momento, lo cual indica el
bajsimo nivel de comercializacin que existe en el mercado.

82
Pregunta #7

Qu beneficios considera que influiran en usted para incluir este

producto en su dieta diaria? Marque con una X sus respuestas.

Distribucin de frecuencia

Tabla 16
Beneficios que influiran a incluir este producto en la dieta diaria
FRECUENCIA %
Brinda muchas
125 33%
protenas
Fcil de preparar 179 47%

Bajo contenido calrico 78 20%

TOTAL 382 100%
ELABORADO POR: LOS AUTORES

Grfico estadstico

Grfico 7 Beneficios que influiran a incluir este producto en la dieta diaria

ELABORADO POR: LOS AUTORES

Con los resultados de esta pregunta, se puede observar que el motivo por el
cual los encuestados incluiran este producto en la dieta diaria va enfocado
a su fcil modo de preparacin. Hoy en da los consumidores son muy
prcticos al momento de elegir un producto para su alimentacin diaria y se
ve reflejado en este anlisis.

83
Pregunta#8

Estara dispuesto a utilizar este producto en la preparacin de sus

alimentos?

Distribucin de frecuencia

Tabla 17
Tendencia a la utilizacin de la Malanga en la preparacin de alimentos

FRECUENCIA %

SI 293 77%

NO 89 23%

TOTAL 382 100%

ELABORADO POR: LOS AUTORES

Grfico estadstico

Grafico 8. Tendencia utilizacin de la Malanga en la preparacin de

alimentos

ELABORADO POR: AUTORES

Al parecer existe una tendencia muy alta de utilizar la Malanga como una
opcin nueva para la preparacin de los alimentos, segn la informacin
proporcionada por los encuestados.

84
Pregunta #9
Con qu frecuencia?

Distribucin de frecuencia

Tabla 18
Frecuencia en la utilizacin de la Malanga en la preparacin de alimentos
FRECUENCIA %
Todos los das 7 2%
2-3 veces a la semana 86 23%

Fines de semana 164 43%

Ocasionalmente 36 9%
Nunca 89 23%
TOTAL 382 100%
ELABORADO POR: LOS AUTORES

Grfico estadstico

Grfico 9 Frecuencia en la utilizacin de la Malanga en la preparacin de

alimentos

ELABORADO POR: LOS AUTORES

La frecuencia con la que los consumidores incluiran el producto en la

preparacin de alimentos se concentra su mayora en los fines ya que
registra un porcentaje mayor con un 43%

85
Pregunta #10

En qu lugares le gustara encontrar este producto?

Tabla 19
Lugares donde le gustara adquirir la Malanga al consumidor
FRECUENCIA %
Supermercados 49 13%
Mercados 127 33%
Tiendas de barrio 113 30%
Otros 93 24%
TOTAL 382 100%
ELABORADO POR: LOS AUTORES

Grfico estadstico

Grafico 10 Lugares donde le gustara adquirir la Malanga al consumidor

En qu lugares le gustara encontrar este producto?

Supermercados Mercados Tiendas de barrio Otros

24% 13%

33%
30%

ELABORADO POR: LOS AUTORES

La mayora de los encuestados indicaron que les gustara adquirir el

producto en los mercados.

86
4.7.2. Dirigido a Productores

A continuacin se presentarn los resultados ordenados y tabulados de la

encuesta realizada a 30 productores de malanga, la misma que fue
realizada en la Provincia de Santo Domingo de los Tschilas los das al 16 y
17 de febrero del ao 2013.

Pregunta #1

Cultiva usted su plantacin de malanga?

Distribucin de frecuencia

Tabla 20
Cultivadores de malanga

FRECUENCIA %

SI 19 63%

NO 11 37%

TOTAL 30 100%

ELABORADO POR: LOS AUTORES

87
Grfico estadstico

Grafico 11. Cultivadores de malanga

ELABORADO POR: LOS AUTORES

Con los resultados de esta pregunta, se puede observar que la mayora de

los productores se dedican al cultivo de la Malanga con un 63%, mientras el
37% indicaron que no se dedican a esta actividad.

Pregunta #2

Qu tipo de malanga siembra usted?

Distribucin de frecuencia

Tabla 21
Tipo de malanga cultivada
FRECUENCIA %

LILA 5 26%

BLANCA 14 74%

OTROS 0 0%

TOTAL 19 100%
ELABORADO POR: LOS AUTORES

88
Grfico estadstico

Grfico 12. Tipo de Malanga cultivada

ELABORADO POR: LOS AUTORES

El resultado de la pregunta realizada a los productores de malanga muestra

que el 74% de los productores han cultivado la Malanga blanca, mientras
que un 26% la Lila, como se puede ver nicamente estos 2 tipos de
Malanga se siembran en Santa Domingo.

Para esta pregunta se consideraron nicamente aquellos productores que

se dedican al cultivo de la malanga en la zona tomada como muestra para
realizar el estudio de produccin y cultivos.

89
Pregunta #3

En qu etapa de la produccin encuentra mayores inconvenientes

que afectan directamente la calidad de la malanga?

Distribucin de frecuencia

Tabla 22
Inconvenientes que afectan directamente la calidad de la Malanga

FRECUENCIA %

PREPARACION DEL SUELO 8 42%

SIEMBRA 1 5%

CONTROL DE MALEZAS 3 16%

DESHIJE 1 5%

CONTROL DE PLAGAS Y
4 21%
ENFERMEDADES

COSECHAS 2 11%

TOTAL 19 100%

ELABORADO POR: LOS AUTORES

90
GRFICO ESTADSTICO

Grfico 13. Inconvenientes que afectan directamente la calidad de la Malanga

ELABORADO POR: LOS AUTORES

Como resultado de esta pregunta, se muestra que el 42% de los

agricultores consideran que en la preparacin del suelo se encuentran los
mayores inconvenientes que afectan directamente la calidad de la Malanga,
esto se debe a que a pesar de contar con un suelo muy bondadoso, pocos
consideran ciertos factores que lo afectan directamente como el clima,
temperatura, y altitudes. En segundo lugar un 21% de los encuestados
mencionaron que encuentran problemas con el control de plagas y
enfermedades del cultivo. Y un 5% de encuestados indicaron que tienen
inconvenientes al momento de realizar el deshije y la siembra de este
tubrculo.

91
Pregunta #4

Cul es el destino de su cosecha de malanga?

Distribucin de frecuencia

Tabla 23
Destino de la cosecha de malanga
FRECUENCIA %
EXPORTADORES 16 84%
INTERMEDIARIOS 3 16%
MERCADO INTERNO 0 0%
TOTAL 19 100%
ELABORADO POR: LOS AUTORES

Grfico estadstico

Grfico 14 Destino de la cosecha de malanga

ELABORADO POR: LOS AUTORES

92
Como resultado de esta pregunta se puede observar que el 84% del
producto es destina a la exportacin, segn lo indican los encuestados.
Existe un 16% que lo destinan a intermediarios y el 0% lo destina al
mercado interno. Por lo tanto podemos resumir que el mercado de consumo
de Malanga es prcticamente inexistente.

Pregunta #5

Cul es el principal problema que considera se presentan al realizar

las labores de post-cosecha en la malanga?

Distribucin de frecuencia

Tabla 24
Problemas de post-cosecha en la malanga

FRECUENCIA %

TRANSPORTE
9 47%

FALTA DE DINERO
6 32%

ASISTENCIA TECNICA
3 16%

OTROS
1 5%

TOTAL
19 100%

ELABORADO POR: LOS AUTORES

93
Grfico estadstico

Grafico 15 Problemas de post-cosecha en la malanga

ELABORADO POR: LOS AUTORES

Por medio de esta pregunta, se puede notar que el 47% de los agricultores
coindicen en que el principal problema que tienen al realizar las labores
post-cosecha en la malanga se basa en el transporte. La falta de dinero se
suma a los problemas con un considerable 32%.

Pregunta #6

Qu acciones cree convenientes para reducir estos problemas?

Respecto a las acciones que los productores esperan para dar solucin a
sus problemas de transporte y falta de financiamiento, la gran mayora
coincide en que es necesario que existan programas de apoyo para los
productos no tradicionales, en especial para el cultivo de la malanga, ya que
es un tubrculo que les puede generar mucha rentabilidad.

94
En muchos casos estos productores no solo se dedican al cultivo de
malanga, sino que tambin producen palma africana, entre otros, que
tambin les resulta muy rentable en los actuales momentos.

Pregunta #7

Est dispuesto a aumentar la superficie cultivada de malanga?

Distribucin de frecuencia

Tabla 25
Tendencia a aumentar la superficie cultivada de malanga
FRECUENCIA %

SI 12 63%

NO 7 37%

TOTAL 19 100%

ELABORADO POR: LOS AUTORES

Grfico estadstico

Grfico 16 tendencia a aumentar la superficie cultivada de malanga

ELABORADO POR: LOS AUTORES

95
Como resultado de la pregunta, se puede observar que el 63% de los
agricultores, estara dispuesto a aumentar la superficie cultivada de
malanga en caso de que se presente la oportunidad. Esto demuestra que a
pesar de no existir un mercado de consumo interno, si tienen un buen
mercado exterior.

Estos agricultores tienen gran expectativa sobre esta raz, ya que les ha
generado mucha rentabilidad, pero requieren aun ayuda de organismos
estatales o privados que les provean de tecnologa adecuada y
capacitacin.

Pregunta #8

Qu factores cree Ud. Relevantes para tomar la decisin de aumentar

la produccin de malanga y no otros cultivos?

Distribucin de frecuencia

Tabla 26
Factores relevantes para tomar la decisin de aumentar la produccin de
malanga
FRECUENCIA %

RENTABILIDAD 10 53%

TRANSPORTE 4 21%

PROGRAMA DE
2 11%
INCENTIVOS

CAPACITACIN AGRCOLA 3 16%

TOTAL 19 100%
ELABORADO POR: LOS AUTORES

96
 Grfico 17 Factores relevantes para tomar la decisin de aumentar la
produccin de malanga

ELABORADO POR: LOS AUTORES

El principal factor que los agricultores consideran relevantes para aumentar

la produccin de malanga sin duda alguna es la rentabilidad con un 53%,
sin embargo como habamos analizado anteriormente el transporte juega un
papel fundamental sobre todo en el aspecto logstico, por esa razn obtiene
un 23%.

4.8. Anlisis general de los resultados de la encuesta

Dirigido al mercado potencial de consumo:

Finalizada la encuesta se analizan los siguientes puntos que se consideran

relevantes de acuerdo a los resultados:

En la ciudad de Guayaquil existe ya un mercado potencial de

consumidores de productos agrcolas, los mismos que son incluidos
en la dieta diaria de los consumidores.

97
 La tendencia en el mercado a consumir productos agrcolas tiende a
crecer, ya que existen muchas personas las cuales no lo consumen
por falta de tiempo, y malos hbitos alimenticios de los cuales estn
muy conscientes, sin embargo mantienen un inters en consumir los
productos.

En la actualidad el mercado de consumo de Malanga es

prcticamente nulo, ya que las encuestas reflejan un bajsimo
porcentaje en lo que respecta al conocimiento del producto. Muy
pocos lo han escuchado, casi nadie lo ha visto y nicamente 3
encuestados lo han probado.

La gran mayora de los encuestados no tiene clara la idea de los

usos de la Malanga y lo que los motivara a incluirla en su dieta diaria
es su fcil preparacin y su caracterstica principal de ser muy rica en
protenas.

Existe un gran inters por parte de las personas en adquirir el

producto, debido a que es una opcin diferente y la relacionan mucho
con tubrculos como papa y yuca.

La frecuencia con la que consumiran el producto se concentra los

fines de semana, quizs por cuestiones de tiempo generalmente en
los das sbados y domingos las personas tienden a cocinar para sus
familiares en casa.

Los consumidores preferiran adquirir el producto en los mercados, a

diferencia de los supermercados y tiendas de barrio, probablemente
porque los precios en mercados populares son inferiores.

98
Dirigido a los productores:

Finalizada la encuesta se analizan los siguientes puntos que consideramos

relevantes de acuerdo a los resultados:

Con los resultados de esta pregunta, se puede observar que la

mayora de los productores se dedican al cultivo de la Malanga con
un 63%, mientras el 37% indicaron que no se dedican a esta
actividad.

El 74% de los productores han cultivado la Malanga blanca, mientras

que un 26% la Lila, como podemos ver nicamente estos 2 tipos de
Malanga se siembran en Santa Domingo. Para esta pregunta se
consideraron nicamente aquellos productores que se dedican al
cultivo del producto.

Como resultado de esta pregunta, el 42% de los agricultores

consideran que en la preparacin se encuentran los mayores
inconvenientes que afectan directamente la calidad de la Malanga,
esto se debe a que a pesar de contar con un suelo muy bondadoso,
pocos consideran ciertos factores que lo afectan directamente como
el clima, temperatura, y altitudes.

El 84% del producto es destina a la exportacin, segn lo indican los

encuestados. Existe un 16% que lo destinan a intermediarios y el 0%
lo destina al mercado interno. Por lo tanto podemos resumir que el
mercado de consumo de Malanga es prcticamente inexistente.

Por medio de esta pregunta, se puede notar que el 47% de los

agricultores coindicen en que el principal problema que tienen al
realizar las labores post-cosecha en la malanga se basa en el
transporte. La falta de dinero se suma a los problemas con un
considerable 32%.

99
 Como resultado de la pregunta, se puede observar que el 63% de los
agricultores, estara dispuesto a aumentar la superficie cultivada de
malanga en caso de que se presente la oportunidad. Esto demuestra
que a pesar de no existir un mercado de consumo interno, si tienen
un buen mercado exterior

El principal factor que los agricultores consideran relevantes para

aumentar la produccin de malanga sin duda alguna es la
rentabilidad con un 53%, sin embargo como habamos analizado
anteriormente el transporte juega un papel fundamental sobre todo
en el aspecto

4.9. Interpretacin de las entrevistas realizadas

Entrevista 1

Entrevista realizada a la Periodista y Master en Ciencias Sociales con

mencin en Gnero y Desarrollo, Dayanna Len Ruz el da 4 de Febrero de
2013, catedrtica de la Facultad de la Universidad San Francisco de Quito y
funcionaria del Centro Internacional de estudios Superiores de
Comunicacin para Amrica Latina (CIESPAL). Profesional que asesora a
empresas en Planes de Mercadeo y Planes Comunicacionales.

Conclusin de la Entrevista a la Seora Dayanna Len

Una vez concluida la entrevista con la seora Dayanna Len asesora en

planes de mercadeo y planes comunicacionales se lleg a la siguiente
conclusin:

El pas posee un gran potencial agrcola gracias a su diversidad climtica,

asociado a su localizacin geogrfica (lnea equinoccional), condiciones
bsicas y naturales para empezar una planificacin agraria en el sentido de

100
aplicarla a productos no muy comunes y que generan gran rentabilidad, ya
que la malanga puede producirse de manera rstica y no requiere mayor
inversin.

En lo referente a la creacin o generacin de un mercado de consumo,

tienen una buena perspectiva a futuro. En el pas concretamente en la
ciudad de Guayaquil se consumen grandes cantidades de yuca, papa,
zanahorias entre otros tubrculos que son muy conocidos y que en algunos
casos se encuentran industrializados para diversos usos. La malanga no va
a ser la excepcin en cuenta a que la poblacin ya est familiarizada con
estas races, por lo cual es necesario desarrollar una campaa dirigida al
segmento infantil y nutricional.

Hay que desarrollar en la mente de los Guayaquileos la cultura de nutricin

a travs del consumo de vegetales y tubrculos. Les puedo recomendar que
se trabaje a la malanga como una marca de alimento nutricional,
segmentando el mercado y realizando promociones y campaas en centros
educativos y barrios populares, inclusive en mercados de la ciudad.

Entrevista 2

Entrevista realizada a la Ingeniera Agrnoma y Master en Ecologa y

Sistemtica, Marlene Franco el da 30 de Marzo de 2013, Coordinadora del
Programa de Produccin de Malanga en la Habana Cuba a travs del
correo electrnico:

Conclusin de la Entrevista a la Seora Marlene Franco

La Ingeniera Marlene Franco nos indic que el apoyo gubernamental es
importante para desarrollar el rea agrcola de un pas y en Ecuador se dan
las condiciones propicias para convertirlo en la despensa de toda Amrica.
Tiene entendido que el Ecuador a travs del Magap mantiene programas de
desarrollo rurales, comunitarios, asiociativos y hasta huertos familiares, que
es por donde se puede empezar si se requiere masificar el cultivo de
malanga.

101
Propone establecer convenios con pases como Costa Rica, Mxico y Cuba,
quienes actualmente han realizado investigaciones de este tubrculo e
inclusive lo han industrializado como por ejemplo el caso de la harina de
malanga utilizada como materia prima para las resinas de plstico, las
cuales contienen propiedades biodegradables hasta de un mes.

4.10. Conclusiones Generales de la investigacin

Al iniciar esta investigacin nos planteamos como objetivo general Levantar

y recabar toda la informacin necesaria por medio de los instrumentos de
investigacin propuestos para lograr el objetivo general de la investigacin

Una vez que se ha concluido con este trabajo de investigacin podemos

indicar que se cumpli en lneas generales al realizar de manera exitosa el
desarrollo de la entrevista a los expertos en el tema de produccin de
productos agrcolas especficamente en productos como la malanga y
tambin la inclusin de criterios de expertos en el rea de mercadeo,
comunicacin y desarrollo de mercados; adems de las encuestas
realizadas tanto a productores como pblico en general.

Este trabajo no da como resultado los puntos crticos que pueden incentivar
a productores y consumidores a ofertar y demandar respectivamente el
producto en estudio:

Por el lado de la produccin:

Capacitacin tcnica para el rendimiento de cultivos de malanga

Incentivos econmicos para el desarrollo del sector de productos no
tradicionales
Trasportacin de sus cosechas
Creacin de asociacin de productores de este cultivo
Entrega de crditos a largo plazo.

102
Del lado del consumo:

Promocin de usos y beneficios de este producto

Disponibilidad en mercados
Degustacin gratuita del producto
Transformacin del producto

En cuanto al cumplimiento de cada uno de los objetivos especficos

canalizados a travs de la encuesta y la entrevista:

-El objetivo especfico de Determinar el porcentaje de personas en la

ciudad de Guayaquil que consumen productos agrcolas nutritivos, La
concientizacin por parte de los habitantes de la ciudad de consumir
productos que agreguen o proporcionen valores nutricionales en su
alimentacin es muy alta; esto se demuestra en la encuesta donde la
mayora de encuestados consume productos agrcolas que tienen
propiedades nutritivas, por lo cual nos denota que existe un mercado
para explotar.

-El objetivo especfico Determinar el porcentaje de conocimiento de

los habitantes de la ciudad de Guayaquil sobre la malanga. La
mayora de los encuestados es decir el 91% indica no haber
escuchado sobre este tubrculo, por lo cual es un producto totalmente
desconocido que puede penetrar al mercado con una estrategia
agresiva de mercadeo.

-El objetivo especfico Obtener informacin porcentual de las

personas que estaran dispuestas a utilizar este tubrculo en la
preparacin de sus alimentos. Nos denota que la tendencia o
predisposicin para consumir este producto es alentadora porque un
77% aun desconocindolo indic que estara dispuesto a incluirlo en
su dieta diaria de alimentacin.

103
-El objetivo especfico de Determinar los beneficios que influiran para
incluir la malanga en la dieta diaria. En las entrevistas y encuestas
realizadas se observa claramente que aun cuando no se tiene
conocimiento del producto, los entrevistados y encuestados creen que
es un producto de fcil preparacin ya que lo asocian con la yuca o la
papa; esto es bueno ya que al asociarlo de esta manera podemos
ingresar el producto sin complicacin alguna.

-Respecto al objetivo especfico de Determinar los lugares donde les

gustara encontrar el producto, los instrumentos de investigacin
determinaron que como todo producto agrcola la tendencia de compra
por parte de los consumidores esta dado en los mercados y
supermercados, por ende la comercializacin de la malanga deber
darse en estos lugares.

104
 CAPTULO V

LA PROPUESTA

PROGRAMA NACIONAL PARA EL DESARROLLO DE LA MALANGA

COMO ALTERNATIVA PARA COMPLEMENTAR LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA DEL ECUADOR.

5.1. Propsito

El presente trabajo de investigacin tiene como propsito fundamental

analizar el entorno productivo de la malanga e impulsar la masificacin de
sus cultivos en las zonas climticas adecuadas dentro del territorio
ecuatoriano, logrando satisfacer las expectativas de sus productores y
consolidando el desarrollo de este producto a nivel local a travs de un plan
estratgico que coordine la capacitacin del recurso humano, que genere
infraestructura productiva y que facilite el acceso y comercializacin al
mercado interno.

De igual manera, el presente trabajo trata de identificar las necesidades y

expectativas que se tienen del producto para proponer una estrategia de
mercadeo que genere la creacin de un mercado para el consumo de
malanga y posicionarlo de tal forma que se incluya en la canasta familiar de
consumo.

Considerando que el tema escogido debe generar una propuesta que

contenga estrategias que incentiven la produccin de la malanga en el
Ecuador e incentive al consumo de este producto en la ciudad de Guayaquil
se propone la implementacin de un Programa Nacional de Desarrollo.

105
5.2. La Propuesta

La propuesta es un Programa Nacional para el Desarrollo de la Malanga

como alternativa para complementar la seguridad alimentaria en el Ecuador.

Esta propuesta pretende implementar el cultivo, distribucin y consumo de

un producto que contiene altos nutrientes para reducir y prevenir la
desnutricin infantil en el pas.

5.3. Contenido del Programa

5.3.1. Entidades Ejecutoras

La propuesta de implementacin de un Programa Nacional para el

Desarrollo de la Malanga deber tener el impulso del gobierno ecuatoriano a
travs del Ministerio de Agricultura, Ganadera, Acuacultura y Pesca,
MAGAP, Ministerio de Inclusin Econmica y Social MIES, Ministerio de
Industrias y Productividad MIPRO y Ministerio de Finanzas Pblicas MFP.

El MAGAP por ser la entidad responsable de contribuir al Buen Vivir de las

familias rurales y comunidades, fomentando el impulso de agricultura
multifuncional, logrando la soberana alimentaria y el incremento de los
ingresos de los productores.

El MIES por ser la entidad gubernamental responsable de contribuir al Buen

Vivir de sectores desprotegidos, encargada de fortalecer y diversificar las
capacidades y potencialidades individuales y sociales.

El MIPRO por ser el ente responsable de impulsar el desarrollo del sector

productivo industrial y artesanal, a travs de polticas, programas y
proyectos especializados que incentiven la inversin e innovacin
tecnolgica para promover la produccin de bienes y servicios con alto valor
agregado en armona con el medio ambiente.

106
El MFP responsable de contribuir al cumplimiento de los objetivos de
desarrollo del pas y una mejor calidad de vida para las y los ecuatorianos, a
travs de una eficaz definicin, formulacin y ejecucin de la poltica fiscal
de ingresos, gastos y financiamiento pblico, que garantice la sostenibilidad,
estabilidad y transparencia de las finanzas pblicas.

En el marco de sus competencias estas cuatro instituciones son el eje

principal que pueden promover el desarrollo agrcola, productivo y social
del pas; por tanto, la propuesta se basar en determinar estrategias,
polticas, proyectos y viabilidad econmica para que transversalmente estas
cuatro instituciones adhieran la propuesta a los numerosos programas ya
existentes que ejecutan anualmente.

5.3.2. Cobertura y localizacin

Las zonas identificadas en el estudio denotan que las provincias de Santo

Domingo de los Tschilas, Orellana, Morona Santiago, Sucumbos, Los
Ros, Esmeraldas y el norte de El Oro son las ms adecuadas para cultivar
la malanga, por ende el Programa de Desarrollo que se pretende que acoja
el MAGAP estar dirigido a fortalecer estas zonas agrcolas mediante los
proyectos y polticas que se mencionaran ms adelante.

La cobertura de mercado que se pretende abarcar a travs del MIES sern

los nios con edad comprendida entre los 1 y 6 aos de edad, personas
pobres de la tercera edad y personas con capacidades especiales.

5.3.3. Plazo de ejecucin

Se estima que el programa empiece a ejecutarse desde el ao 2014 y tenga

una duracin de 5 aos.

107
 5.3.4. Objetivos del Programa

Propender la masificacin de cultivos de malanga a travs de la

generacin de polticas de desarrollo de productos no tradicionales,
impulsados por el MAGAP.

Propender el mejoramiento nutricional en los habitantes de la ciudad de

Guayaquil, especialmente en los sectores desprotegidos a travs del
impulso del MIES.

Informar a los interesados de los beneficios rentables y nutricionales que

tiene el cultivo del producto y su consumo respectivamente.

Lograr la coordinacin sectorial e interinstitucional del MAGAP y MIES

para que implementen el programa de desarrollo.
.

5.3.5. Polticas para el desarrollo

El Programa para el desarrollo de malanga se encuentra dentro del sector

agrcola y social, siendo un programa de inversin econmica que requiere
de lineamientos para su ejecucin por lo cual presentamos las siguientes
polticas a seguir:

Poltica de produccin y productividad enfocada a la mejora de

semillas, suelos, fertilizantes, riego, extensin y transferencia de
tecnologa.

Poltica de desarrollo rural enfocada a las zonas de clima tropical que

promueva el fortalecimiento asociativo de los agricultores.

Poltica de comercializacin para hacer eficiente los procesos de

distribucin, precios y acceso al mercado

108
 Poltica de seguridad agrcola que promueva la prevencin, control y
erradicacin de enfermedades y plagas.

Poltica de accesos a factores de produccin dirigida a la obtencin

del agua, tierra y capital de trabajo.

Poltica de salud nutricional que promueva la prevencin de

enfermedades y disminuya la desnutricin y anemia infantil, adultos
mayores y personas con capacidades especiales.

Poltica de promocin nutricional que informe a la poblacin sobre

beneficios y usos del consumo de productos agrcolas de alto valor
nutritivo.

5.3.6. Estrategias de desarrollo

Para que el Programa Nacional para el Desarrollo de la Malanga como

alternativa para complementar la seguridad alimentaria en el Ecuador se
pueda desplegar, requiere que se apliquen las estrategias que se entregan
a continuacin:

1. Ejecutar un censo agrcola a nivel nacional para obtener informacin

sobre el nmero de agricultores de malanga, hectreas cultivadas,
ubicacin y requerimientos totales.

2. Impulsar la Asosiatividad de grupos de agricultores y productores

agrcolas mediante la creacin de asociaciones zonales de
productores de malanga donde mantengan servicios de enlace con el
entorno del mercado.

3. Estructurar un programa de capacitacin, informacin y asistencia

tcnica zonal continua mediante la construccin de un sistema
integrado de capacitacin e informacin al alcance de los
agricultores.

109
4. Disear un plan de incentivos a la investigacin y desarrollo de los
diversos usos de la malanga, a travs de capitales semilla e
incubadoras de negocios.

5. Estructurar los servicios rurales mejorando la infraestructura y la

tecnificacin de riego, implementando un sistema de crdito
financiero a largo plazo, creando escuelas para desarrollo educativo
de las familias de los agricultores.

6. Mejorar los procesos de almacenamiento y comercializacin de la

malanga a travs de centros de acopio zonal y la regulacin de la
intermediacin.

7. Implementar programas educativos en escuelas, colegios, medios de

comunicacin masiva y charlas informativas en mercados y sectores
populares, a travs del diseo de un mensaje claro complementado
con guas grficas informativas de fcil comprensin.

8. Incluir la malanga dentro de los programas de alimentacin integral

nutricional del MIES como alimento emblemtico para la nutricin.

9. Fortalecer la interaccin de las entidades gubernamentales a travs

del direccionamiento de esfuerzos en la ejecucin de los programas
de desarrollo social.

10. Promover una cultura o estilo de vida nutritivo en la poblacin

mediante la asociacin de la malanga al deporte.

11. Diversificar los usos de la malanga a travs del impulso y desarrollo

tecnolgico investigativo e industrial.

110
 12. Establecer convenios de cooperacin con instituciones y
universidades internacionales que conlleven al intercambio de
conocimientos para impulsar el programa de desarrollo agrcola de la
malanga en el pas y la diversificacin de usos.

13. Desarrollar la industrializacin de la malanga mediante el incentivo a

programas empresariales e industriales.

5.4. Viabilidad Tcnica y Econmica

La presente propuesta es viable desde el punto de vista tcnico, social,

econmico y legal, lo que permite la ejecucin de la misma.

El mejoramiento de la explotacin racional de malanga en las zonas

tropicales del pas crea condiciones favorables que implican mejoras en su
variedad y composicin, lo que asegura un rendimiento sostenible
adecuado.

Cabe mencionar que la responsabilidad social y econmica es muy

importante al momento de disear estrategias para programas de
desarrollo, que permitan tomar decisiones estratgicas para el desarrollo de
los cultivos de malanga.

La importancia de esta propuesta radica en que los agricultores se agrupen

en asociaciones y cuenten con los servicios adecuados de parte de los
organismos de impulso y puedan destinar su produccin al mercado local, lo
que les permitir tener mejores ingresos y a la vez lograr el desarrollo rural
de las zonas de cultivo.

111
 5.4.1. Identificacin, cuantificacin y valoracin de ingresos,
beneficios y costos.

Beneficios

La implementacin del Programa de Desarrollo tiene un gran impacto social

y econmico que beneficia a los sectores agrcolas productivos, sectores
sociales y estado.

El sector agrcola productivo obtendr un margen de rentabilidad del 30% al

35% aproximadamente por la venta de la produccin de malanga al
mercado local, con una tendencia de crecimiento del mercado a futuro con
lo cual obtendra mayores ingresos, generando un efecto multiplicador de
desarrollo zonal.

El sector social representado por la poblacin de la ciudad de Guayaquil

recibir grandes beneficios nutricionales al consumir la malanga, mejorando
su salud, disminuyendo los niveles de desnutricin, adoptando un nuevo
estilo de vida sin que esto le genere gastos representativos, ya que este
producto se asemeja a otros de la canasta familiar.

El estado obtendr un gran beneficio econmico por el ahorro en los gastos

de salud que se cuantifican con el nmero de habitantes que dejan de
utilizar los servicios de salud pblica, medicamentos, etc.; con lo cual estos
fondos pueden destinarse a otros campos de desarrollo social del pas.

Costos de Produccin

Los costos de produccin resultantes del proceso que comienza desde la

preparacin del suelo hasta la cosecha y pos cosecha se detallan en la
tabla siguiente:

112
 UNIDAD DE ESTUDIOS DE POSGRADOS
RENDIMIENTO POR HECTAREA: 400 cajas de 50 libras
PRECIO EN EL MERCADO NACIONAL: USD $8/CAJA
RENTABILIDAD BRUTA POR HECTAREA: USD $3,200.00
RENTABILIDAD NETA POR HECTAREA: USD $1456.00

113
 5.4.2. Flujo Financiero

Se muestra a continuacin un Flujo de Caja de una unidad de produccin de

malanga, tomando como ejemplo los estados de resultados de varias
haciendas del cantn Patricia Pilar en la provincia de Santo Domingo de los
Tschilas.

Tabla 28. FLUJO DE CAJA

ELABORADO POR: LOS AUTORES

114
5.5. Sostenibilidad Social

La presente propuesta contribuye a fomentar el desarrollo econmico del

sector agrcola, las zonas cercanas de convergencia, los medios de
transporte, los comercializadores y la poblacin consumidora de malanga.

La contribucin del beneficio social del rea de influencia donde se realiza el

cultivo de malanga se ve garantizada a travs del fomento de los planes de
masificacin y asociacin, segn el enfoque del mercado ofertante.
Adicionalmente, existe una contribucin al beneficio social de la poblacin
ya que la propuesta est dirigida a reducir los niveles de desnutricin que
garanticen un ahorro a la inversin presupuestaria anual en salud.

5.6. Cronograma

El proceso de produccin de la malanga que inicia desde la preparacin del

suelo para luego colocar la semilla respectiva, y una vez realizada esta
actividad se realice la siembra en el suelo, para luego controlar los aporques
y ejecutar la fertilizacin del cultivo, siguiendo a esta actividad el control de
malezas y plagas, finaliza con la cosecha en su primera fase.

En su segunda fase se realiza la labor de pos cosecha, donde se

seleccionan los mejores cormos que sern empacados, para luego y
finalmente realizar el transporte a los mercados destinos para su
comercializacin.

Este proceso se lo puede visualizar de manera cronolgica en la tabla que

se muestra a continuacin:

115
116
UNIDAD DE ESTUDIOS DE POSGRADOS
5.7. Monitoreo y Evaluacin

La evaluacin del Programa Nacional para el Desarrollo de la malanga

como alternativa para complementar la seguridad alimentaria en el Ecuador
se efectuar cada ao y estar a cargo de la Unidad Tcnica de Desarrollo
Agrario del MAGAP, adems intervendr la Unidad de Desarrollo Social del
MIES; ambas instituciones realizarn cada ao la evaluacin general del
programa, medicin de indicadores, cumplimiento de metas, e inclusive
reprogramarn y redefinirn las estrategias acorde al Plan Nacional del
Buen Vivir.

Previa a la evaluacin de cada ao se deben realizar monitoreos

trimestrales de los avances de las metas establecidas, a travs de las
unidades de las instituciones de desarrollo agrcola y social antes
mencionadas.

5.8. Presupuesto

El monto de inversin para la implementacin del Plan de Desarrollo para la

Malanga como alternativa para complementar la seguridad alimentaria del
Ecuador, que incluye todas las acciones a seguir asciende a un monto de
97.500,00 USD.

El desglose para cubrir su estructuracin, implementacin, ejecucin y

evaluacin se detalla a continuacin:

117
 TABLA 30: PRESUPUESTO

RUBROS TOTALES USD

Estructuracin de la propuesta 2.000,00

Socializacin de la propuesta entre 2.500,00

las instituciones coordinadoras
MAGAP, MIES, MIPRO, MFP
Eventos de capacitacin zonal a los 12.00,00
productores agrcolas
Gastos de movilizacin para la 6.000,00
implementacin
Campaa de introduccin de la 50.000,00
malanga en el mercado de
consumo
Monitoreo y evaluacin del 20.000,00
Programa de Desarrollo de la
Malanga
TOTAL USD 97.500,00

Elaborado por: Los Autores

5.9. Financiamiento

El total del presupuesto deber financiarse con fondos de inversin social

del gobierno central a travs de las asignaciones presupuestarias anuales
que reciben las instituciones antes mencionadas, destinadas a fortalecer y
promover el desarrollo econmico social del pas.

118
 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones

1. Segn la investigacin realizada se concluye que existe una

tendencia al alza por parte de las personas en consumir la malanga,
tomando en cuenta sus caractersticas nutritivas.

2. Los principales beneficios que motivaran a los consumidores incluir a

la Malanga dentro de su alimentacin diaria son los siguientes:

Brinda muchas protenas

Fcil de preparar
Bajo contenido calrico

3. La mayora de las personas encuestadas desconoce las bondades y

beneficios del producto, ya que no lo han escuchado, no lo han visto,
y mucho menos consumido. Sin embargo existe un elevado inters
por parte de los entrevistados en consumirlo, lo cual nos genera un
mercado potencial.

4. El principal uso que se la da a la Malanga es cocida y como harina

para diversos usos como frituras y con ella se preparan numerosos
platos como sopas y pastas, guisos, ensaladas, dulces, panes,
pasteles y galletas. Por lo general, todas las partes de la planta
pueden ser usadas para la alimentacin.

5. El segmento de mercado en lo que respecta al consumo del producto

va encaminado a la niez, tercera edad y jvenes que priorizan la
salud como estilo de vida.

6. Los productores preferiran dedicarse al cultivo del producto debido a

su bajo costo de produccin ya que les permite aprovechar al

119
 mximo todos sus recursos disponibles, sin embargo consideran que
han tenido bajo apoyo dentro del mismo sector agrcola porque no se
han creado estrategias que permitan incrementar la produccin
nacional del producto y competir con los productos tradicionales.

7. Actualmente en El Ecuador se cuenta con condiciones climticas

muy favorables para el proceso de produccin de la Malanga. Esto
ocasiona que se tenga disponibilidad de cultivo durante la mayor
parte del ao, lo cual debe ser aprovechado por los productores ya
que es una ventaja competitiva con respecto a otros pases que
generalmente cuentan con diferentes estacionalidades.

8. Los programas de fomento a la produccin y la asociacin de

productores de malanga, adems de los incentivos que se generen a
los agricultores por parte del gobierno e instituciones del Estado, sin
duda alguna incrementarn el ndice de cultivo del producto.

120
Recomendaciones

1. De acuerdo al anlisis de los resultados obtenidos, se recomienda

establecer una estrategia de incentivo a la produccin de la malanga.
Esto se lo lograra mediante proyectos de inclusin del producto en
las zonas tropicales del Ecuador, aprovechando las caractersticas de
nuestro suelo y acompaado por un plan nacional de capacitacin
con expertos internacionales a nuestros agricultores. De esta manera
los productores ecuatorianos sentiran el apoyo gubernamental y se
despertara el inters por cultivar este producto no tradicional.

2. Se debe promover el cuidado ambiental a travs de un proceso de

produccin limpio, brindando un tratamiento adecuado en el manejo
de los desechos de produccin.

3. Otra manera de dar un apoyo gubernamental es mediante la entrega

de micro crditos para las asociaciones campesinas que produzcan
ciertas toneladas de malanga al mes, y as generar el aumento de la
produccin. Debemos recordar que las personas siempre reaccionan
a los incentivos, por esta razn sera una estrategia que traera
resultados muy favorables a la produccin.

4. Por otro lado, se recomienda desarrollar una campaa

comunicacional en televisin y radio que resalte los valores nutritivos
que contiene la malanga y los beneficios que conlleva el consumo de
este producto a los seres humanos. Es muy importante que las
personas conozcan las formas de coccin, formas de preparacin y
los diferentes usos del producto.

5. Es importante tambin generar una estrategia promocional de la

malanga en mercados, tiendas de barrio, supermercados, escuelas y
centros de salud. De esta manera los consumidores de productos
tradicionales como la yuca y la papa, tendran una nueva alternativa

121
de consumo, la cual es inclusive mucho ms nutritiva pero
desconocida. La idea de promocionar el producto en escuelas y
centros de salud es combatir de alguna manera los ndices de
desnutricin que actualmente afectan a la poblacin.

122
 BIBLIOGRAFA

1. ACOSTA, M.A, Identificacin y descripcin de las variedades de

Xanthosoma (malanga) en la coleccin de la subestacin en Gurabo.
Tesis Universidad de Puerto Rico. Est. Exp. Ro Piedras
Publicaciones, 1969.

2. ABC,http://www.definicionabc.com/economia/comercializacion.php#ix
zz2Ok6IvsZY, 2010.

3. ALULEMA, Ral y GRANDA, Luis, Produccin chocolatera en

Ecuador: Propuesta para incrementar el potencial productor y
exportador, Tesis U.P.S. Maestra en Administracin de empresas,
Guayaquil, 2012.

4. BARRETT, O.W., Los Cultivos Tropicales, primera edicin, La

Habana Cultural, Cuba, 1930.

5. LPEZ Mario y Otros, Races y Tubrculos, segunda edicin,

Editorial pueblo y educacin, Habana Cuba, 1995.

6. MALHOTRA Noresh, Investigacin de mercados, quinta edicin,

editorial Pearson education, Mxico, 2008.

7. MONTALDO Alvaro, Cultivo de races y tubrculos tropicales, primera

edicin, editorial IICA, San Jos, Costa Rica, 1977.

8. MORTENSEN E. y BULLARD E., Horticultura Tropical y Subtropical,

segunda edicin en espaol, editorial Pax-Mexico, Mxico D.F., 1971.

123
9. PALOMINO, Carlos y Otros, Atributos fsico y composicin qumica
de harina y almidones de los tubrculos de Colocasia esculenta (L.)
Schott y Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott, Revista de la Facultad
de Agronoma, 2010.

10. VSQUEZ Carlos, Meteorologa y Climatologa, primera edicin,

CODEU, Quito Ecuador, 2008.

124
 GLOSARIO

Arcea: Se dice de las plantas angiospermas monocotiledneas,

herbceas, algunas leosas, con rizomas o tubrculos, hojas alternas,
acorazonadas o sagitales, flores en espdice rodeado de una espata, y fruto
en baya, con semillas de albumen carnoso o amilceo.

Asosiatividad: Que se encuentra asociado o que resulta de una asociacin

o tiende a ella.

Diversificacin: Hacer diversa o mltiple una cosa que era nica y

uniforme.

Espdice: Inflorescencia en forma de espiga, con eje carnoso, y casi

siempre envuelta en una espata.

Farinceo: De la naturaleza de la harina, o parecido a ella.

Fertilizacin: Hacer frtil o ms frtil la tierra incorporndole sustancias que

mejoran su calidad y facilitan el crecimiento de las plantas.

Meristemo: Tejido embrionario formado por clulas indiferenciadas,

capaces de originar, mediante divisiones continuas, otros tejidos y rganos
especializados.

Multifuncionalidad: Que puede desempear varias funciones o puede

realizar varias actividades a las asignadas.

Verstil: Que es inconstante o que cambia con facilidad

125
 ANEXOS

ANEXO 1. BLOG SOBRE MALANGA EN EL ECUADOR

IMAGEN 15 Publicacin de Malanga en Ecuador

Fuente: http://malanga-ecuador.blogspot.com/2012/01/malanga-ecuador.html

126
 ANEXO 2. PUBLICACIN REVISTA NOVA

IMAGEN 16 Publicacin de uso industrial de la malanga

Fuente: www.revistanova.org/index.php?option=com_content...id...

127
 ANEXO 3

CARTAS DE SOLICITUD PARA ENTREVISTAS PERSONALES CON

EXPERTOS

Guayaquil, Febrero de 2013

Sr. (a)
Master en Ciencias Sociales
Dayanna Len
Quito.-

De mis consideraciones:

Conocedor de su alta capacidad profesional, me permito solicitarle, muy

comedidamente, su valiosa participacin en una pequea entrevista
relacionado al tema Malanga.

Actualmente me encuentro realizando un estudio de la produccin y

comercializacin de la malanga, a fin de crear estrategias de incentivos para
la produccin en el pas y consumo en la ciudad de Guayaquil, para lo cual
considero que su opinin en el tema resultara muy valiosa.

Aprovecho la oportunidad para reiterarle mis sentimientos de consideracin

y estima.

Atentamente,

Ing. Jaime Zapata M. Econ. Csar Velsquez E.

128
Guayaquil, Febrero de 2013

Sr. (a)
Ingeniera Agrnoma
Master en Ecologa y Sistemtica
Marlene Franco
Quito.-

De mis consideraciones:

Conocedora de su alta capacidad profesional, me permito solicitarle, muy

comedidamente, su valiosa participacin en una pequea entrevista
relacionado al tema Malanga.

Actualmente me encuentro realizando un estudio de la produccin y

comercializacin de la malanga, a fin de crear estrategias de incentivos para
la produccin en el pas y consumo en la ciudad de Guayaquil, para lo cual
considero que su opinin en el tema resultara muy valiosa.

Aprovecho la oportunidad para reiterarle mis sentimientos de consideracin

y estima.

Atentamente,

Ing. Jaime Zapata M. Econ. Csar Velsquez E.

129
Guayaquil, Febrero de 2013

Sr. (a)
Master en Administracin de Empresas
Roberto Nez Garca
Quito.-

De mis consideraciones:

Conocedor de su alta capacidad profesional, me permito solicitarle, muy

comedidamente, su valiosa participacin en una pequea entrevista
relacionado al tema Malanga.

Actualmente me encuentro realizando un estudio de la produccin y

comercializacin de la malanga, a fin de crear estrategias de incentivos para
la produccin en el pas y consumo en la ciudad de Guayaquil, para lo cual
considero que su opinin en el tema resultara muy valiosa.

Aprovecho la oportunidad para reiterarle mis sentimientos de consideracin

y estima.

Atentamente,

Ing. Jaime Zapata M. Econ. Csar Velsquez E.

130
 ANEXO 4 ENTREVISTAS A EXPERTOS

Entrevista 1. Dirigida a experto en Produccin Agrcola y Desarrollo de

Polticas Agrarias

Entrevista realizada a la Ingeniera Agrnoma y Master en Ecologa y

Sistemtica, Marlene Franco el da 24 de Marzo de 2013, Especialista
Agrcola Cubana y Ex profesora Universitaria de Agroqumica.

Objetivo General:
Determinar un criterio sobre la implementacin de programas de innovacin
agropecuaria para la expansin de cultivos de malanga en el territorio
ecuatoriano

Objetivos Especficos:
Conocer recomendaciones para agrupar la produccin de malanga
Conocer criterios sobre cmo establecer un adecuado proceso de cultivo
y cosecha de la malanga.

Cuestionario:

1) Qu es la malanga para Usted?

__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________

2) Qu beneficios nutricionales cree Usted que proporciona su

consumo?
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________

131
3) Qu estrategias implementara Usted para incentivar una mayor
produccin de malanga en el Ecuador?
__________________________________________________________
_________________________________________________________

4) Qu opinin tiene respecto a impulsar emprendimientos asociativos

de campesinos y productores para fortalecer la produccin de
malanga en el Ecuador?

__________________________________________________________
__________________________________________________________

5) Cul debe ser el papel del Ministerio de Agricultura, Ganadera,

Acuacultura y Pesca del Ecuador en el desarrollo y masificacin de la
malanga en el pas?

__________________________________________________________
__________________________________________________________

6) Qu recomendara usted segn su experiencia para establecer una

cadena de distribucin y comercializacin de la malanga dentro del
pas?

__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________

132
Entrevista 2. Dirigida a experta en el tema de desarrollo de mercados
para productos nuevos, y estrategias de comercializacin y planes de
comunicacin

Entrevista realizada a la Mster en Ciencias Sociales con mencin en

Gnero y Desarrollo, Dayanna Len Ruz el da 4 de Marzo de 2013,
catedrtica de la Facultad de la Universidad San Francisco de Quito y
funcionaria del Centro Internacional de estudios Superiores de
Comunicacin para Amrica Latina (CIESPAL). Mail: dlitzleon@gmail.com

Objetivo General:
Determinar un criterio que nos proporcione claramente la estrategia a
implementar para realizar una penetracin de mercado y el plan
comunicacional.

Objetivos Especficos:
Conocer recomendaciones para crear necesidad y demanda
Conocer criterios sobre el plan de mercadeo adecuado para el producto,
precio, promocin y plaza.
Determinar los canales de distribucin internos.

Cuestionario:

1) Qu es la malanga para Usted?

__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________

2) Qu usos cree usted que se le puede dar a la malanga?

__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________

133
3) Considera Usted que la malanga puede convertirse en un producto
de alta demanda para el consumo en la ciudad de Guayaquil, as
como lo es en pases Centroamericanos y Estados Unidos?

__________________________________________________________
__________________________________________________________

4) Qu tipo de estrategias recomendara Usted para desarrollar su

mercado de consumo en Guayaquil?

__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________

5) Segn su criterio a que segmento de mercado debe ir dirigido este

producto?

__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________

6) Qu estrategias de mercadeo implementara en los canales de

distribucin internos?

__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________

134
Entrevista 3. Dirigida a experto en temas de formulacin, planificacin,
gerenciamiento y evaluacin de proyectos en el mbito productivo y
desarrollo de sectores estratgicos

Entrevista realizada al Mster en Administracin de Empresas, Roberto

Nez, Especialista en la Formulacin y Evaluacin de proyectos en
sectores estratgicos el da 28 de Marzo de 2013.

Objetivo General:
Determinar un criterio para el desarrollo de programas que incentiven la
produccin local a largo plazo.

Objetivos Especficos:
Conocer sobre mecanismos que propicien la creacin de programas de
capacitacin para el agricultor y productor ecuatoriano.
Identificar aspectos para el diseo y ejecucin de estudio de
investigacin sobre los cultivos de malanga.
Conocer recomendaciones para la estructura de un programa de
produccin y desarrollo tcnico de los cultivos de malanga.

Cuestionario:

1) Qu es la malanga para Usted?

__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________

2) Qu usos cree usted que se le da a la malanga?

__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________

135
3) Qu mecanismos de capacitacin recomendara usted para el
desarrollo del agro ecuatoriano?

__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________

4) Qu tipo de estrategias recomendara Usted para desarrollar su

mercado de consumo en Guayaquil?

__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________

5) Qu tipo de estrategias recomienda para el desarrollo de los

cultivos de malanga en el pas?

__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________

136
 ANEXO 5

Encuesta a los agricultores de la parroquia Patricia Pilar en la

provincia de Santo Domingo de los Tschilas

UNIVERSIDAD POLITCNICA SALESIANA

UNIDAD DE POSGRADO

MAESTRA EN ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

ESTUDIO DE LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE LA

MALANGA: ESTRATEGIAS DE INCENTIVOS PARA LA PRODUCCIN
EN EL PAS Y CONSUMO EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL

Objetivo General

Investigar la incidencia de la produccin local de malanga para generar un

mercado de consumo en la ciudad de Guayaquil.

Objetivos Especficos

Conocer generalidades del cultivo de la malanga en la zona de Santo

Domingo de los Tschilas, para conocer aspectos de su produccin.
Determinar la realidad actual de los cultivos de malanga.
Identificar los puntos crticos para desarrollar un mercado de
consumo y canales de comercializacin en la ciudad de Guayaquil.

Instrucciones:

1. Lea detenidamente los objetivos y el cuestionario en opinin.

2. La presente investigacin trata sobre la descripcin de las etapas del
cultivo y comercializacin local de la malanga. Marque con una X la
respuesta que a su criterio coincide con sus conceptos.
3. De forma breve anote el comentario que refuerza la alternativa elegida
por Usted.
4. Realizar la misma actividad para cada uno de los tems.

Todas sus respuestas son de carcter privado y mantendrn las

reservas correspondientes, gracias por su colaboracin.

137
 FORMULARIO DE ENCUESTA PARA LOS PRODUCTORES DE
MALANGA EN LA PARROQUIA PATRICIA PILAR DE LA PROVINCIA DE
SANTO DOMINGO DE LOS TSCHILAS

1. Cultiva usted su plantacin de malanga?

SI

NO

Si su respuesta es s:

2. Qu tipo de malanga siembra usted?

LILA
BLANCA
OTRA
Cul?......................................................

3. Indique Ud. el nivel de extensin de cultivo que posee?

a) De 1 a 10 Hectreas

b) De 11 a 20 Hectreas

c) De 21 Hectreas en adelante

4. En qu etapa de la produccin encuentra mayores inconvenientes

que afectan directamente la calidad de la malanga? Por qu?

a) Preparacin del suelo

b) Siembra
c) Control de malezas
d) Deshije
e) Controles de plagas y enfermedades
f) Cosecha

Por qu?______________________________________________

138
 5. Cul es el destino de su cosecha de malanga?

a) Exportadores

b) Intermediarios

c) Mercado interno

6. Cul es el principal problema que considera se presentan al realizar

las labores de post-cosecha en la malanga? Por qu?

a) Transporte
b) Falta de dinero
c) Asistencia tcnica
d) Otros

Por qu?__________________________________________________

7. Qu acciones cree conveniente para reducir estos problemas?

__________________________________________________________
_________________________________________________________

8. Est dispuesto a aumentar la superficie cultivada de malanga?

SI NO

9. Qu factores cree Ud. Relevantes para tomar la decisin de

aumentar la produccin de malanga y no otros cultivos? Elija Ud. Una
de las siguientes opciones.
a) Rentabilidad

b) Facilidad de transporte

c) Programa de incentivos

d) Capacitacin agrcola

Nmero de encuestas

Gracias por su colaboracin

139
 ANEXO 6

Encuesta realizada en mercados de vveres y supermercados de la

ciudad de Guayaquil, dirigida al pblico en general.

UNIVERSIDAD POLITCNICA SALESIANA

SEDE GUAYAQUIL
UNIDAD DE POSGRADO

MAESTRA EN ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

ESTUDIO DE LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE LA

MALANGA: ESTRATEGIAS DE INCENTIVOS PARA LA PRODUCCIN
EN EL PAS Y CONSUMO EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL

Objetivo General

Determinar las tendencias de consumo y niveles de conocimiento de la

malanga en la ciudad de Guayaquil.

Objetivos Especficos

Comprobar el nivel de conocimiento de la existencia de la malanga

en potenciales consumidores.
Obtener factores que motiven el consumo de malanga
Determinar la tendencia en consumir productos agrcolas de alto
valor nutricional.

Instrucciones:

1. Lea detenidamente los objetivos y el cuestionario en opinin.

2. La presente investigacin trata sobre el conocimiento de los encuestados
y las tendencias de consumo del producto. Marque con una X la
respuesta que a su criterio coincide con sus conceptos.
3. En la primera pregunta si la respuesta es positiva pasar a la tercera
pregunta, y si es negativa pasar a la segunda

4. En la segunda pregunta si la respuesta es negativa dar por terminada la

encuesta.

140
5. En la pregunta cuatro, se deber mostrar fsicamente el producto al
encuestado.
6. En la pregunta diez, en caso de escoger la opcin Otros, anote de forma
breve su respuesta.

Todas sus respuestas son de carcter privado y mantendrn las

reservas correspondientes, gracias por su colaboracin.

141
FORMULARIO DE ENCUESTA PARA EL PBLICO EN GENERAL EN
LOS MERCADOS DE VVERES Y SUPERMERCADOS DE LA CIUDAD
DE GUAYAQUIL

Gnero: M F

Edad: 20-30 31-40 41-50 ms de 50

1. Consume Ud. Productos agrcolas nutritivos en su dieta diaria?

SI ( ) NO ( )

Si la respuesta es positiva pasar a la tercera pregunta, si es negativa

pasar a la segunda

2. Prximamente piensa usted consumir productos agrcolas

nutritivos?

SI ( ) NO ( )

Si la respuesta es negativa dar por terminada la encuesta

3. Ha escuchado el nombre malanga?

SI ( ) NO ( )

4. Quizs haya visto este producto?

Nota: Mostrar fsicamente el producto

SI ( ) NO ( )

5. Qu usos cree usted que se le da a la malanga?

a) Para coccin ( )
b) Para obtener harinas ( )
c) Para curar enfermedades ( )
d) Para alimentacin de animales ( )
e) Todas las anteriores ( )
f) No lo s ( )

142
 6. Ha consumido usted este producto?
SI ( ) NO ( )

7. Qu beneficios considera que influiran en usted para incluir este

producto en su dieta diaria? Marque con una X sus respuestas.
____ Brinda muchas protenas
____ Fcil de preparar
____ Bajo contenido calrico

8. Estara dispuesto a utilizar este producto en la preparacin de sus

alimentos? Marque con una X su respuesta.

SI ( ) NO ( )

9. Con qu frecuencia? Marque con una X su respuesta.

____ Todos los das ____ Fines de semana
____ 2-3 veces a la semana ____ Ocasionalmente
____ Nunca

10. En qu lugares le gustara encontrar este producto? Marque con

una X su respuesta.

____ Supermercados ____ Mercados

____ Tiendas de barrio ____Otros (Dnde?)_________

Nmero de encuestas

Gracias por su colaboracin

143
 ANEXO 7

CARTAS DE SOLICITUD PARA VALIDACIN DE LOS INSTRUMENTOS

DE RECOLECCIN DE INFORMACIN

Guayaquil, Marzo de 2013

Sr. (a)

Master en Ciencias Sociales

Dayanna Len
Quito.-

De mis consideraciones:

Conocedor de su alta capacidad profesional, me permito solicitarle, muy

comedidamente, su valiosa colaboracin en la validacin de los
instrumentos a utilizarse en la recoleccin de datos sobre la propuesta de
Estudio de la produccin y comercializacin de la malanga: Estrategias de
incentivos para la produccin en el pas y consumo en la ciudad de
Guayaquil.

Mucho agradecer a usted seguir las instrucciones que se detallan en la

matriz de validacin para la calificacin respectiva

Aprovecho la oportunidad para reiterarle mis sentimientos de consideracin

y estima.

Atentamente,

Ing. Jaime Zapata M. Econ. Csar Velsquez E.

144
Guayaquil, Marzo de 2013

Sr. (a)

Ingeniera Agrnoma y Master en Ecologa y Sistemtica

Marlene Franco
Quito.-

De mis consideraciones:

Conocedor de su alta capacidad profesional, me permito solicitarle, muy

comedidamente, su valiosa colaboracin en la validacin de los
instrumentos a utilizarse en la recoleccin de datos sobre la propuesta de
Estudio de la produccin y comercializacin de la malanga: Estrategias de
incentivos para la produccin en el pas y consumo en la ciudad de
Guayaquil.

Mucho agradecer a usted seguir las instrucciones que se detallan en la

matriz de validacin para la calificacin respectiva

Aprovecho la oportunidad para reiterarle mis sentimientos de consideracin

y estima.

Atentamente,

Ing. Jaime Zapata M. Econ. Csar Velsquez E.

145
Guayaquil, Marzo de 2013

Sr. (a)

Mster en Administracin de Empresas

Roberto Nez
Quito.-

De mis consideraciones:

Conocedor de su alta capacidad profesional, me permito solicitarle, muy

comedidamente, su valiosa colaboracin en la validacin de los
instrumentos a utilizarse en la recoleccin de datos sobre la propuesta de
Estudio de la produccin y comercializacin de la malanga: Estrategias de
incentivos para la produccin en el pas y consumo en la ciudad de
Guayaquil.

Mucho agradecer a usted seguir las instrucciones que se detallan en la

matriz de validacin para la calificacin respectiva

Aprovecho la oportunidad para reiterarle mis sentimientos de consideracin

y estima.

Atentamente,

Ing. Jaime Zapata M. Econ. Csar Velsquez E.

146
 ANEXO 8

Validacin del contenido de los instrumentos de recoleccin de datos

INSTRUCCIONES PARA LA VALIDACIN DEL CONTENIDO DEL

INSTRUMENTO DE RECOLECCIN DE DATOS SOBRE ESTUDIO DE LA
PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE LA MALANGA: ESTRATEGIAS DE
INCENTIVOS PARA LA PRODUCCIN EN EL PAS Y CONSUMO EN LA
CIUDAD DE GUAYAQUIL

1. Lea detenidamente los objetivos y el cuestionario de opinin.

2. Concluir acerca de la pertinencia entre objetivos, variables e indicadores de
los tems del instrumento.
3. Determinar la calidad tcnica de cada tem, as como la adecuacin de
stos al nivel cultural, social y educativo de la poblacin a la que est
dirigido el instrumento.
4. Consignar las observaciones en el espacio correspondiente.

A) CORRESPONDENCIA DE LAS PREGUNTAS DEL INSTRUMENTO CON

LOS OBJETIVOS, VARIABLES E INDICADORES.
Marque en la casilla correspondiente
P: Pertinencia
NP: No pertinencia
En caso de marcar NP pase al espacio de observaciones y justifique su
opinin.

B) CALIDAD TCNICA Y REPRESENTATIVIDAD.

Marque en la casilla correspondiente:
O: ptima
B: Buena
R: Regular
D: Deficiente
En caso de marcar R o D, por favor justifique su opinin en el espacio de
observaciones.

C) LENGUAJE
Marque en la casilla correspondiente:
A: Adecuado
I: Inadecuado
En caso de marcar I, justifique su opinin en el espacio de observaciones.
GRACIAS POR SU COLABORACIN.

147
 ANEXO 9

UNIVERSIDAD POLITCNICA SALESIANA

UNIDAD DE POSGRADO

MAESTRA EN AMINISTRACIN DE EMPRESAS

REGISTRO DE VALIDACIN DE LOS INSTRUMENTOS PARA

RECOLECCIN DE DATOS.

Tema de Tesis: Estudio de la Produccin y Comercializacin de la

Malanga: Estrategias de incentivos para la produccin en el Ecuador y
Consumo en la ciudad de Guayaquil.

Instrumento: Entrevista a Expertos

Autores: Ing. Jaime Zapata Martnez

Econ. Csar Velsquez Escandn

ITEM A)
(en Correspondencia B) Calidad tcnica y
C) Lenguaje
funci de las preguntas representativa
n con los objetivos,
A=
de variables e O= ptima OBSERVACIONES
Adecuado
las indicadores B= Buena
I=
preg P= Pertinente R= Regular
Inadecuado
unta NP = No D= Deficiente
s) pertinente
P NP O B R D A I
1
2
3
4
5
6

Nombres: Roberto Nez C.I. 170814456-7

Garca
Cargo: Director Nacional de
Profesin: Mster en Planificacin y Proyectos del
DATOS DEL
Administracin de Empresas, Consejo Nacional Electoral.
EVALUADOR
Especialista en Formulacin,
Evaluacin y Gestin de Firma:
Proyectos.

Fecha: Abril 1 de 2013

Observaciones:_____________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________

148
 UNIVERSIDAD POLITCNICA SALESIANA
UNIDAD DE POSGRADO

MAESTRA EN AMINISTRACIN DE EMPRESAS

REGISTRO DE VALIDACIN DE LOS INSTRUMENTOS PARA

RECOLECCIN DE DATOS.

Tema de Tesis: Estudio de la Produccin y Comercializacin de la

Malanga: Estrategias de incentivos para la produccin en el Ecuador y
Consumo en la ciudad de Guayaquil.

Instrumento: Entrevista a Expertos

Autores: Ing. Jaime Zapata Martnez

Econ. Csar Velsquez Escandn

ITEM A)
(en Correspondencia B) Calidad tcnica y
C) Lenguaje
funci de las preguntas representativa
n con los objetivos,
A=
de variables e O= ptima OBSERVACIONES
Adecuado
las indicadores B= Buena
I=
preg P= Pertinente R= Regular
Inadecuado
unta NP = No D= Deficiente
s) pertinente
P NP O B R D A I
1
2
3
4
5
6

Nombres: Dayanna Len C.I. 172431090-7

Profesin: Mster en Ciencias
Sociales con mencin en
DATOS DEL
Gnero y Desarrollo.
EVALUADOR
Fecha: Abril 1 de 2013
Cargo: Catedrtica de la
Universidad San Francisco
de Quito y funcionaria del
Centro Internacional de
estudios Superiores de
Comunicacin para Amrica
Latina (CIESPAL).
Firma:

Observaciones:_____________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________

149
 UNIVERSIDAD POLITCNICA SALESIANA
UNIDAD DE POSGRADO

MAESTRA EN AMINISTRACIN DE EMPRESAS

REGISTRO DE VALIDACIN DE LOS INSTRUMENTOS PARA

RECOLECCIN DE DATOS.

Tema de Tesis: Estudio de la Produccin y Comercializacin de la

Malanga: Estrategias de incentivos para la produccin en el Ecuador y
Consumo en la ciudad de Guayaquil.

Instrumento: Entrevista a Expertos

Autores: Ing. Jaime Zapata Martnez

Econ. Csar Velsquez Escandn

ITEM A)
(en Correspondencia B) Calidad tcnica y
C) Lenguaje
funci de las preguntas representativa
n con los objetivos,
A=
de variables e O= ptima OBSERVACIONES
Adecuado
las indicadores B= Buena
I=
preg P= Pertinente R= Regular
Inadecuado
unta NP = No D= Deficiente
s) pertinente
P NP O B R D A I
1
2
3
4
5
6

Nombres: Marlene Franco C.I. H135439

Cargo: Especialista Agrcola
Profesin: Ingeniera Agrnoma, Cubana, Ex profesora
DATOS DEL Mster en Ecologa y universitaria de Agroqumica
EVALUADOR Sistemtica y Agro meteorologa en la
Universidad de Cuba
Fecha: Abril 1 de 2013
Firma:

Observaciones:_____________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________

150
 UNIVERSIDAD POLITCNICA SALESIANA
UNIDAD DE POSGRADO

MAESTRA EN AMINISTRACIN DE EMPRESAS

REGISTRO DE VALIDACIN DE LOS INSTRUMENTOS PARA RECOLECCIN

DE DATOS.

Tema de Tesis: Estudio de la Produccin y Comercializacin de la Malanga:

Estrategias de incentivos para la produccin en el Ecuador y Consumo en la ciudad
de Guayaquil.

Instrumento: Encuesta a Productores de malanga en el Cantn Patricia Pilar en

Santo Domingo de los Tschilas

Autores: Ing. Jaime Zapata Martnez

Econ. Csar Velsquez Escandn
ITEM A)
(en Correspondencia B) Calidad tcnica y
C) Lenguaje
funci de las preguntas representativa
n con los objetivos,
A=
de variables e O= ptima OBSERVACIONES
Adecuado
las indicadores B= Buena
I=
preg P= Pertinente R= Regular
Inadecuado
unta NP = No D= Deficiente
s) pertinente
P NP O B R D A I
1
2
3
4
5
6
7
8
9

Nombres: Roberto Nez C.I. 170814456-7

Garca
Cargo: Director Nacional de
Profesin: Mster en Planificacin y Proyectos del
DATOS DEL
Administracin de Empresas, Consejo Nacional Electoral.
EVALUADOR
Especialista en Formulacin,
Evaluacin y Gestin de Firma:
Proyectos.

Fecha: Abril 1 de 2013

Observaciones:_____________________________________________________
__________________________________________________________________

151
 UNIVERSIDAD POLITCNICA SALESIANA
UNIDAD DE POSGRADO
MAESTRA EN AMINISTRACIN DE EMPRESAS

REGISTRO DE VALIDACIN DE LOS INSTRUMENTOS PARA RECOLECCIN

DE DATOS.

Tema de Tesis: Estudio de la Produccin y Comercializacin de la Malanga:

Estrategias de incentivos para la produccin en el Ecuador y Consumo en la ciudad
de Guayaquil.

Instrumento: Encuesta a Productores de malanga en el Cantn Patricia Pilar en

Santo Domingo de los Tschilas

Autores: Ing. Jaime Zapata Martnez

Econ. Csar Velsquez Escandn

ITEM A)
(en Correspondencia B) Calidad tcnica y
C) Lenguaje
funci de las preguntas representativa
n con los objetivos,
A=
de variables e O= ptima OBSERVACIONES
Adecuado
las indicadores B= Buena
I=
preg P= Pertinente R= Regular
Inadecuado
unta NP = No D= Deficiente
s) pertinente
P NP O B R D A I
1
2
3
4
5
6
7
8
9

Nombres: Dayanna Len C.I. 172431090-7

Profesin: Master en Ciencias
Sociales con mencin en
DATOS DEL
Gnero y Desarrollo.
EVALUADOR
Fecha: Abril 1 de 2013
Cargo: Catedrtica de la
Universidad San Francisco
de Quito y funcionaria del
Centro Internacional de
estudios Superiores de
Comunicacin para Amrica
Latina (CIESPAL).
Firma:

Observaciones:_____________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________

152
 UNIVERSIDAD POLITCNICA SALESIANA
UNIDAD DE POSGRADO

MAESTRA EN AMINISTRACIN DE EMPRESAS

REGISTRO DE VALIDACIN DE LOS INSTRUMENTOS PARA RECOLECCIN

DE DATOS.

Tema de Tesis: Estudio de la Produccin y Comercializacin de la Malanga:

Estrategias de incentivos para la produccin en el Ecuador y Consumo en la ciudad
de Guayaquil.

Instrumento: Encuesta a Productores de malanga en el Cantn Patricia Pilar en

Santo Domingo de los Tschilas

Autores: Ing. Jaime Zapata Martnez

Econ. Csar Velsquez Escandn

ITEM A)
(en Correspondencia B) Calidad tcnica y
C) Lenguaje
funci de las preguntas representativa
n con los objetivos,
A=
de variables e O= ptima OBSERVACIONES
Adecuado
las indicadores B= Buena
I=
preg P= Pertinente R= Regular
Inadecuado
unta NP = No D= Deficiente
s) pertinente
P NP O B R D A I
1
2
3
4
5
6
7
8
9

Nombres: Marlene Franco C.I. H135439

Cargo: Especialista Agrcola
Profesin: Ingeniera Agrnoma, Cubana, Ex profesora
DATOS DEL Master en Ecologa y universitaria de Agroqumica
EVALUADOR Sistemtica y Agro meteorologa en la
Universidad de Cuba
Fecha: Abril 1 de 2013
Firma:

Observaciones:_____________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________

153
 UNIVERSIDAD POLITCNICA SALESIANA
UNIDAD DE POSGRADO
MAESTRA EN AMINISTRACIN DE EMPRESAS

REGISTRO DE VALIDACIN DE LOS INSTRUMENTOS PARA RECOLECCIN

DE DATOS.

Tema de Tesis: Estudio de la Produccin y Comercializacin de la Malanga:

Estrategias de incentivos para la produccin en el Ecuador y Consumo en la ciudad
de Guayaquil.

Instrumento: Encuesta a personas que compran en mercados y supermercados

de la ciudad de Guayaquil.

Autores: Ing. Jaime Zapata Martnez

Econ. Csar Velsquez Escandn
ITEM A)
(en Correspondencia B) Calidad tcnica y
C) Lenguaje
funci de las preguntas representativa
n con los objetivos,
A=
de variables e O= ptima OBSERVACIONES
Adecuado
las indicadores B= Buena
I=
preg P= Pertinente R= Regular
Inadecuado
unta NP = No D= Deficiente
s) pertinente
P NP O B R D A I
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

Nombres: Roberto Nez C.I. 170814456-7

Garca
Cargo: Director Nacional de
Profesin: Mster en Planificacin y Proyectos del
DATOS DEL
Administracin de Empresas, Consejo Nacional Electoral.
EVALUADOR
Especialista en Formulacin,
Evaluacin y Gestin de Firma:
Proyectos.

Fecha: Abril 1 de 2013

Observaciones:_____________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________

154
 UNIVERSIDAD POLITCNICA SALESIANA
UNIDAD DE POSGRADO
MAESTRA EN AMINISTRACIN DE EMPRESAS

REGISTRO DE VALIDACIN DE LOS INSTRUMENTOS PARA RECOLECCIN

DE DATOS.

Tema de Tesis: Estudio de la Produccin y Comercializacin de la Malanga:

Estrategias de incentivos para la produccin en el Ecuador y Consumo en la ciudad
de Guayaquil.

Instrumento: Encuesta a personas que compran en mercados y supermercados

de la ciudad de Guayaquil.

Autores: Ing. Jaime Zapata Martnez

Econ. Csar Velsquez Escandn

ITEM A)
(en Correspondencia B) Calidad tcnica y
C) Lenguaje
funci de las preguntas representativa
n con los objetivos,
A=
de variables e O= ptima OBSERVACIONES
Adecuado
las indicadores B= Buena
I=
preg P= Pertinente R= Regular
Inadecuado
unta NP = No D= Deficiente
s) pertinente
P NP O B R D A I
1
2
3
4
5
6
7
8
9

Nombres: Dayanna Len C.I. 172431090-7

Profesin: Mster en Ciencias
Sociales con mencin en
DATOS DEL
Gnero y Desarrollo.
EVALUADOR
Fecha: Abril 1 de 2013
Cargo: Catedrtica de la
Universidad San Francisco
de Quito y funcionaria del
Centro Internacional de
estudios Superiores de
Comunicacin para Amrica
Latina (CIESPAL).
Firma:

Observaciones:_____________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________

155
 UNIVERSIDAD POLITCNICA SALESIANA
UNIDAD DE POSGRADO

MAESTRA EN AMINISTRACIN DE EMPRESAS

REGISTRO DE VALIDACIN DE LOS INSTRUMENTOS PARA RECOLECCIN

DE DATOS.

Tema de Tesis: Estudio de la Produccin y Comercializacin de la Malanga:

Estrategias de incentivos para la produccin en el Ecuador y Consumo en la ciudad
de Guayaquil.

Instrumento: Encuesta a personas que compran en mercados y supermercados

de la ciudad de Guayaquil.

Autores: Ing. Jaime Zapata Martnez

Econ. Csar Velsquez Escandn

ITEM A)
(en Correspondencia B) Calidad tcnica y
C) Lenguaje
funci de las preguntas representativa
n con los objetivos,
A=
de variables e O= ptima OBSERVACIONES
Adecuado
las indicadores B= Buena
I=
preg P= Pertinente R= Regular
Inadecuado
unta NP = No D= Deficiente
s) pertinente
P NP O B R D A I
1
2
3
4
5
6
7
8
9

Nombres: Marlene Franco C.I. H135439

Cargo: Especialista Agrcola
Profesin: Ingeniera Agrnoma, Cubana, Ex profesora
DATOS DEL Mster en Ecologa y universitaria de Agroqumica
EVALUADOR Sistemtica y Agro meteorologa en la
Universidad de Cuba
Fecha: Abril 1 de 2013
Firma:

Observaciones:_____________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________

156
 ANEXO 10
Validacin del contenido de la Propuesta

INSTRUCCIONES PARA LA VALIDACIN DEL CONTENIDO DE LA

PROPUESTA SOBRE ESTUDIO DE LA PRODUCCIN Y
COMERCIALIZACIN DE LA MALANGA: ESTRATEGIAS DE
INCENTIVOS PARA LA PRODUCCIN EN EL PAS Y CONSUMO EN LA
CIUDAD DE GUAYAQUIL.

1. Lea detenidamente los objetivos y las estrategias propuestas.

2. Concluir acerca de la pertinencia entre objetivos, variables e indicadores de
los tems del instrumento.
3. Determinar la calidad tcnica de cada tem, as como la adecuacin de
stos al nivel cultural, social y educativo de la poblacin a la que est
dirigido el instrumento.
4. Consignar las observaciones en el espacio correspondiente.

A) CORRESPONDENCIA DE LAS PREGUNTAS DEL INSTRUMENTO CON

LOS OBJETIVOS, VARIABLES E INDICADORES.
Marque en la casilla correspondiente
P: Pertinencia
NP: No pertinencia
En caso de marcar NP pase al espacio de observaciones y justifique su
opinin.

B) CALIDAD TCNICA Y REPRESENTATIVIDAD.

Marque en la casilla correspondiente:
O: ptima
B: Buena
R: Regular
D: Deficiente
En caso de marcar R o D, por favor justifique su opinin en el espacio de
observaciones.

C) LENGUAJE
Marque en la casilla correspondiente:
A: Adecuado
I: Inadecuado
En caso de marcar I, justifique su opinin en el espacio de observaciones.

GRACIAS POR SU COLABORACIN

157
 ANEXO 11

VALIDACIN DE LA PROPUESTA FINAL DE LA TESIS

TEMA DE TESIS: Estudio de la Produccin y Comercializacin de la

Malanga: Estrategias de incentivos para la produccin en el Ecuador y
Consumo en la ciudad de Guayaquil

AUTOR: Ing. Jaime Zapata Martnez

Econ. Csar Velsquez Escandn

FICHA TCNICA DEL VALIDADOR

Nombre: Marlene Franco
Profesin: Ingeniera Agrnoma
Ocupacin: Ex profesora universitaria de Agroqumica, Especialista
Agrcola Cubana
Experiencia en el tema propuesto: 20 aos de experiencia
Direccin domiciliaria:
Telfonos:

Muy Medianament Poco Nada

Valoracin adecua Adecuad e adecuada adecuad adecuad
da a 3 a a
Aspectos 5 4 2 1
Introduccin
Objetivos
Pertinencia
Secuencia
Modelo de
Intervencin
Profundidad
Lenguaje
Comprensin
Creatividad
Impacto

Comentarios:__________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________

Fecha: Marzo 25 de 2013

MARLENE FRANCO
C.I. H135439

158