INSTRUCCIONES

SUB-MDULO PREPARA ENTRADAS DE ACUERDO AL RECETARIO BASE

Prctica No. 1
280817
Crostinis
Ingredientes:
1 barra de pan (baguette)
1/4 taza de aceite de oliva

Crostini 1:
Queso crema
50 grs de nueces
50 grs Jamn selva negra

Crostini 2:
1 sobre de atn en agua
Queso parmesano (bote chico)
6 aceitunas verdes sin hueso

Crostini 3:
100 grs mortadela italiana
1 aguacate
5 jitomates cherry
Aceite de oliva 100 ml

Preparacin:
Cortamos la barra de pan en rodajas y las pincelamos por ambos lados con el aceite.
Horneamos a 200 unos minutos hasta que se doren. En caso de no contar con horno poner en una
plancha y los tostamos por ambos lados, solo 2 minutos por lado y voltearlos hasta que tengan un
tueste adecuado
Untamos el queso crema, ponemos el jamn fileteado con las nueces finamente picadas
Mezclamos el atn con el queso parmesano, y adornamos con mitades de aceitunas
Mezclamos el aguacate hasta tener una pulpa y ponemos mortadela sobre la cama de aguacate,
adornamos con mitades de jitomates cherrys.
Ponemos un poco de aceite de oliva cuando ya estn preparados.
 INSTRUCCIONES
SUB-MDULO PREPARA SOPAS DE ACUERDO AL RECETARIO BASE
Prctica No. 1
280817

Sopa de 2 quesos con arndanos al vino blanco

Ingredientes:
4 cucharadas de mantequilla
de pieza de cebolla picada Brunoise
6 cucharadas de harina
1 Litro de leche
150 gramos de queso Manchego en Parmentiere
150 gramos de queso Chihuahua en Parmentiere
de taza de vino blanco
Sal
Pimienta blanca
100 gramos arndanos deshidratados para decorar.

Preparacin:
En una olla a fuego medio, derrite la mantequilla y agrega la cebolla hasta que ste transparente.
Agregas harina de golpe y cocina hasta formar una masa de color dorado, moviendo
constantemente.
Aade la leche y cocina alrededor de 20 minutos sin dejar de mover o hasta que se espese,
incorporas los quesos y sigues moviendo. Cocinas 10 minutos ms para que los que quesos se
derritan, agregas el vino, sazonas y mezclas.
Servir y poner los arndanos encima
 INSTRUCCIONES
SUB-MDULO PREPARA PLATOS FUERTES DE ACUERDO AL RECETARIO BASE
Prctica No. 1
280817
Pechugas rellenas de queso de cabra.
Ingredientes:
4 Milanesas de pollo
1 Queso de cabra
de Jamn de pavo
1 manojo de espinacas
Ajo en polvo
Aceite de oliva
I barra de mantequilla
Sal
Pimienta
1 carrete de hilo
2 zanahorias
2 calabazas
400m. de crema
30 ml de leche

Preparacin:
Ponemos una olla de 5 litros con aguan caliente a de su capacidad y le agregamos sal, ya caliente
el agua agregamos las hojas de la espinaca por unos 3 minutos. Sacamos y escurrimos muy bien.
Sobre la tabla ponemos la milanesa, agregamos sal, pimienta y el ajo, ponemos la lmina de
espinaca, rebanada de jamn y el queso de cabra. Enrollamos con mucho cuidado y amarramos con
el hilo. En una sartn a fuego lento ponemos aceite y cuando este tibio agregamos los rollos de
pollo, moviendo constantemente para una coccin uniforme. Las zanahorias y las calabazas las
partimos a la mitad por lo ancho y sacamos lminas muy delgadas. Obvio previamente lavadas. En
una sartn ponemos aceite y mantequilla y agregamos la verdura, salpimentamos un poco y
salteamos hasta que estn cocidas
En el vaso de la licuadora poner la crema, el chipotle y un poco de leche; licuar hasta que se integre
todo. Vaciar lo licuado en una sartn, moviendo constantemente hasta que se caliente y este
espesa.