INSTRUCCIONES

SUB-MDULO PREPARA ENTRADAS DE ACUERDO AL RECETARIO BASE

Prctica No. 2
040917
Tapas espaolas
Tapas de prosciutto, aceitunas y queso crema
Ingredientes:
Tiras de prosciutto
Aceitunas verdes sin hueso
200 grs queso crema
1 barra de pan (baguette)
Aceite de oliva

Preparacin:
Cortar rebanadas de pan de 2 cms de ancho y untarles aceite oliva, ponerlos en una sartn hasta
dorarlos un poco, 2 minutos por lados, untar el queso crema, colocar el prosciutto, colocar la
aceituna
Tapas de cebolla caramelizada.
Ingredientes:
1 barra de pan
250 grs de queso de cabra
1 cebolla grande
2 jitomates bien rojos
20 ml de vinagre balsmico
3 cucharadas de azcar moreno.

Preparacin:
La cebolla fileteada se acitrona en un poco de aceite de oliva, se le agrega el vinagre de preferencia
balsmico y 3 cucharadas de azcar morena, hasta que caramelice. Sobre el pan se acomoda una
rodaja de tomate, queso, y se termina con la cebolla.
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SUB-MDULO PREPARA SOPAS DE ACUERDO AL RECETARIO BASE
Prctica No. 2
040917

Puchero mar y tierra

Ingredientes:
2 muslos de pollo
5 tiras de tocino
150 grs de camarones
cebolla picada en cuadros grandes
1 diente ajo picado
3 jitomates
3 serranos
2 elotes rebanados
1 ramita Epazote
1 litro de agua
100 ml de aceite de oliva
Cominos
Sal

Preparacin
Filetear el tocino y frerlo con un poco de aceite en una cacerola onda. Agregar el pollo previamente
limpio, frer unos minutos y agregar los camarones. Agregar la cebolla y el diente de ajo y frer un
poco, despus, partir los jitomates en 4 y agregarlos, los trozos de elote, el chile fileteado a la mitad,
dejar frer unos minutos y agregar agua dejando la mezcla caldosa. Dejar hervir unos minutos.

Agregar unas ramitas de epazote y comino al gusto. Hervir hasta que estn cocido todo y sazonar.
Servir caliente.
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SUB-MDULO PREPARA PLATOS FUERTES DE ACUERDO AL RECETARIO BASE
Prctica No. 2
040917

Pescado en salsa de manzana

Ingredientes:
6 filetes de pescado asados
1 barra de 190 grs de queso crema
4 manzanas verdes partidas en gajos.
taza de jugo de naranja
1 tazas de sidra de manzana
barra de mantequilla
El jugo de un limn
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
3 ramitas de cilantro

Preparacin:

Poner en una sartn la mantequilla y un chorrito de aceite, las manzanas con el jugo de limn.
(Reservar dos gajos de manzana)
Licuar el queso crema con la sidra, el jugo de naranja y las manzanas Verter lo anterior en una olla
y cocinar por 5 minutos.
Poner los filetes en una sartn con un poco de mantequilla y aceite, sal pimentar y cocerlos a fuego
bajo. Picar finamente el cilantro
Servir los filetes baados con la salsa de manzana, adornar con los gajos que se apartaron y el
cilantro picado.