Metabolismul bazal [MB]

Rata metabolismului reprezint rata utilizrii energiei n organism. Se msoar n

calorii i kilocalorii.

Creterea activitii celulare determin i creterea ratei metabolice: hormoni

tiroidieni, stimularea simpatic; efortul fizic, tipul de activitate(de exemplu, n cazul unor
profesiuni predominant statice, consumul de energie nu depete 3000 kcal zilnic, n timp ce
n profesiunile dinamice consumul poate ajunge la 5-6000 kcal/24 h).

Rata metabolismului bazal reprezinta cheltuielile energetice fixe ale unui organism
pentru ntreinerea funcilor vitale. Se msoar n condiii speciale i se determin prin
calorimetrie indirect.

Valoarea metabolismului bazal poate fi exprimat n funcie de greutate (1

kcal/kg/or), ori mai corect, n funcie de suprafaa corporal ( 40 kcal/m 2/or). Acestea sunt
valori medii, care variaz n funcie de vrst, de sex, de tipul activitii, fiind mai crescut la
tineri, la sexul masculin i la persoanele ce desfoar o activitate fizic susinut.

Valorile metabolismului bazal mai pot fi exprimate i procentual, n raport cu valorile

standard ale metabolismului bazal, n funcie de vrst, sex, talie, care se gsesc n tabele
speciale, situaie n care se accept o abatere de +/- 10 % fa de valoarea medie.

Msurarea metabolismului energetic se poate face fie prin metode directe, n care se
msoar cantitatea de cldur degajat de organism (egal cu consumul energetic doar
atunci cnd energia nu se consum i sub form de lucru mecanic) sau indirecte, prin
msurarea cantitii de oxigen consumat n cursul unei activiti.
Rolul i valoarea energetic a nutrimentelor
Principalele nutrimente sunt glucidele, lipidele i proteinele.

Aliment Glucide Proteine Lipide Kcalorii

Lapte, iaurt 5 4 1-3.5 67
Brnz de vaci 4 14 1 95
slab
Brnz de vaci 4 15 8 151
gras
Cacaval 1 25 25 334
Carne de vit, 0 20 5 215
pasre
Carne de porc 0 15 35 380
Pete slab (crap, 0 18 3 120
alu, ton, hering)
Pete gras 0 20 25 290
(macrou, somn,
nisetru, scrumbie)
Ou gin (2 buc = 0 14 12 171
100 g)
Pine alb 54 10 2 280
Pine neagr 48 8 1 230
Cartofi, orez, 20 2 0 90
paste finoase,
gri
Varz, conopid, 4 1 0 60
gulii
Mazre verde 5 2 9 140
Morcovi 10 2 0 50
Fasole boabe 24 13 1 145
Floricele de 59 10 22 455
porumb cu ulei i
sare
Fructe zemoase 14 1 1 60
Fructe uscate 35 1 1 135
Hamburger 41 32 31 580

Coninutul n nutrimente (principii alimentare) i valoarea

energetic la 100 g produs comestibil
Raia alimentar
La om, o alimentaie corespunztoare nu nseamn asigurarea senzaiei de
plenitudine gastric prin aportul excesiv i neselectiv de alimente, ci aportul unor alimente n
concordan cu nevoile organismului, difereniate n funcie de vrst, de tipul activitii
depuse, de anotimp i de condiiile climatice etc. n principiu, o alimentaie echilibrat
trebuie s asigure organismului suportul energetic pentru existen (substanele energetice),
elementele necesare crerii unor structuri noi ori refacerii celor uzate (substane plastice),
ct i biocatalizatori de provenien exogen (substane minerale, vitamine etc.) care nu pot
fi sintetizai n organism.

Coninutul energetic al alimentelor reprezint energia eliberat de fiecare gram din

fiecare principiu alimentar oxidat pn la CO2 i H2O i a fost redat n cadrul acestui capitol.

Compoziia aproximativ a dietei se prezint astfel : 50% glucide, 35% lipide i 15%
proteine; necesarul zilnic este prezentat la capitolul rezervat digestiei.

Coeficientul respirator este raportul dintre CO2 eliberat i O2 consumat pentru

oxidarea unui gram de principiu alimentar. El are valoarea 1 pentru glucoz i diverse alte
valori pentru alte substane (de exemplu, pentru aminoacidul alanin 0,83).

Reglarea aportului alimentar

Foamea este dorina de alimente i se asociaz cu o serie de fenomene obiective (de
exemplu, contraciile de foame de la nivelul stomacului ).

Apetitul este dorina pentru un anumit tip de aliment.

Saietatea este opusul foamei; senzaia de mplinire a ingestiei de alimente.

Centrii nervoi de reglare a aportului alimentar

Centrii foamei i al saietii se gsesc n hipotalamus. Primul, la nivel lateral, cel de al
doilea, ventro-medial. Exist i ali centri nervoi cu rol n alimentare: centrii din partea
inferioar a trunchiului cerebral, care controleaz micrile propriu-zise din timpul
almentaiei ; amigdala i cteva arii corticale ale sistemului limbic, strns corelate cu
hipotalamusul.
 Reglarea aportului alimentar poate fi clasificat n : reglare nutritiv, care const n
meninerea cantitilor normale de depozite nutritive n organism, i reglare a alimentaiei
(reglarea periferic sau pe termen scurt), care este n legtur direct cu efectele imediate
ale alimentrii asupra tractului digestiv. n primul caz, cnd depozitele de substane nutritive
ale organismului scad sub normal, centrul foamei din hipotalamus devine extrem de activ i
apare senzaia de foame. Rolul cel mai important revine, printr-un mecanism necunoscut,
produilor metabolismului lipidic. n cel de al doilea caz, intensitatea senzaiei de foame
poate fi temporar sczut sau crescut prin obinuin (de exemplu, o persoan obinuit s
mnnce trei mese pe zi, n cazul omiterii uneia, va avea senzaia de foame la timpul
respectiv). Ali stimuli fiziologici pe termen scurt sunt plenitudinea gastrointestinal i
nregistrarea alimentelor de ctre receptorii din cavitatea bucal.
Este recomandabil ca aportul alimentar s fie raional, ntr-un ritm la care tractul
gastrointestinal s se poat acomoda, reglat mai ales prin mecanismele pe termen scurt, dar
modulat de ctre sistemele de reglare pe termen lung.

Obezitatea apare printr-un aport excesiv de energie n comparaie cu consumul ;

aceasta se ntmpl numai n faza de instalare a obezitii. Odat obezitatea instalat, pentru
meinerea ei aportul i consumul sunt egale. Este nsoit de o serie de tulburri majore, care
fac din aceast problem o boal metabolic cu consecine dintre cele mai grave.
Inaniia duce la golirea depozitelor nutritive din esuturile organismului. Primele
depozite golite n cteva ore sunt cele glucidice. Eliminarea excesiv de lipide este constant,
iar proteinele au trei faze de depleie (epuizare) : rapid, lent i din nou rapid, cu puin
timp nainte de deces. n orice etap a inaniiei exist modificri metabolice nsemnate i
semnele directe sau indirecte ale carenelor instalate.