ALIMENTACIN

SALUDABLE

Valparaso 25 de Octubre 2014

 2 Alimentacin Saludable
Nuevos enfoques a la nutricin de los chilenos
Alimentacin de hoy,
una problemtica de todos
La problemtica de una alimentacin
saludable en la modernidad exige
obligatoriamente una mirada integral
al tema, a partir de lo cual recin es
posible formular polticas pblicas,
tratamientos o programas de prevencin
estructurales y de largo alcance.
Director: Carlos Vergara E. / Representante legal: Ian MacPherson S. / Editor Periodstico : Patricio Moreno F. / Contacto Comercial: Alejandro Ruiz-Tagle H. / Gerente de Ventas /
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E
n Chile, por aos, las Esto se ha debido principalmente a la falta de
investigaciones sobre una educacin enfocada en los nios desde
alimentacin han estado que stos toman conciencia activa del valor
centradas ms bien en materias del alimento y la comida.
biomdicas, de ingeniera de Los factores sicolgicos son tambin un
los alimentos, o de produccin aditivo importante en esta problemtica del
agrcola. Sin embargo, las variables culturales siglo XXI. Estamos inmersos en una sociedad
son claves a la hora de pensar no slo en cmo que tiende a lo adictivo, a la homogenizacin
resolver los problemas de obesidad, anorexia, y a la proyeccin de ideales corporales
angustia alimentaria, gastronoma, entre otras; asociados a valores estticos deseados por la
sino en la construccin de polticas pblicas mayora, y dnde el aprecio a la diversidad
con pertinencia de clase, gnero, generacin no existe.
y etnicidad. A juicio de expertos, el real problema de
La problemtica nutricional del pas cambi la alimentacin actual es la biopoltica: la
drsticamente desde una lucha por la escasez delgadez y la hper actividad se asocian a una
y el combate a la desnutricin, hacia la clase mandante; ideales de comienzos de este
sobre produccin de una lucrativa industria siglo, por lo dems.
alimentaria, trayendo como consecuencia Por ello, el logro de tratamientos y programas
que el flagelo de la obesidad se instalara de prevencin efectivos, no slo van asociadas
cmodamente entre la poblacin. a un tema de cifras; necesita rpidamente
La explicacin a ello se origina en los cambios enfocarse a partir de un mbito interdisciplinario
de vida que han surgido en nuestra sociedad concreto. Se requiere un impacto importante
que priorizan la fuerza de un mercado por en este tema, no solamente porque la gente
sobre la voluntad individual, familiar o grupal. se enferma y porque econmicamente no es
rentable, sino tambin porque hay un temtica
social y poltica jugndose en contra y que es
urgente abordar.
Se podra afirmar que existen barreras
culturales que se deben enfrentan para llegar
a una solucin real. Es as como lentamente
se ha comenzando a hablar de la poltica del
alimento como un espacio que no podemos
dejar de considerar porque de un modo u otro
todos y todas estamos inmersos en ella.
En la medida en que cada sociedad construya
un sistema de categoras que dice qu
productos se pueden comer y cules no, se
va formando un lenguaje que se transmite
transgeneracionalmente y que en todas
las culturas ha producido eso que se ha
denominado ideologas de la nutricin,
es decir un conjunto de ideas, creencias,
significados y conductas de consumo que
caracterizan e identifican a una comunidad
con determinados alimentos y con las tcnicas
para su transformacin en comida, un aspecto
en el cual los chilenos deberamos comenzar
a enfocarnos.
 Alimentacin Saludable 3

Centro Regional de Estudios en Alimentos y Salud:

La importancia de los alimentos
funcionales en una dieta saludable
E
n la actualidad, el consumo
de alimentos saludables y
funcionales se ha vuelto parte
constitutiva de la dieta diaria.
Es que los beneficios de una
alimentacin sana y balanceada
sumada al consumo de productos ricos en
antioxidantes, fibras, probiticos y prebiticos
entre otros- ha probado ser la receta para
una vida saludable.
Tanto es as que ya en el ao 2011 el mercado
global de los productos probiticos ha sido
estimado en $24,23 billones y en la ltima
dcada ms de 500 productos con probiticos
en bebidas y alimentos fueron introducidos Araceli Olivares,
en la industria de los alimentos. En Chile, Bioqumica e investigadora CREAS.
hasta el ao 2010, once cepas probiticas
estaban siendo comercializadas en alimentos,
exclusivamente con probiticos. La doctora per cpita es reducida. Entregarle un valor En la investigacin Olivares propone
principalmente en productos lcteos y
en Ciencias de la Ingeniera m/Ingenieria agregado sumndole un ingrediente funcional desarrollar una metodologa para
frmulas para alimentos infantiles y esto,
Bioquimica e investigadora CREAS, Araceli puede ser la posibilidad de abrirse paso en microencapsular las diferentes cepas de
porque sus matrices son consideradas como
Olivares quien es responsable de ambas el mercado nacional y un fuerte in put para Lactobacillus que sean capaces de mantener
ptimas para recibir a estos microorganismos.
iniciativas, explica que la diferencia entre competir en el mercado internacional. su viabilidad, estructura y propiedades
En Chile, el primer producto alimenticio
una pelcula y el recubrimiento de las pasas La innovacin biotecnolgica que desarroll una vez microencapsuladas para lo cual,
con probiticos fue el Uno al da, el cual
proceso que lider- es que la generacin Olivares mediante un proyecto CORFO, tambin, buscar determinar la viabilidad
fue lanzado al comercio el ao 1998 por la
de una pelcula implica el uso de otros potencia las propiedades de las pasas ya que del microencapsulamiento de probiticos en
empresa Soprole.
compuestos, mientras que el recubrimiento se las recubri con probiticos, otorgndoles fluidos gstricos e intestinales simulados.
En el Centro Regional de Estudios
comestible elaborado consisti slo de una funcionalidad adicional. La cientfica seal que realizar un estudio
en Alimentos y Salud (CREAS) se
probiticos. Las ventajas de aadir estos microorganismos comparativo sobre el comportamiento del
ha desarrollado un proyecto I+D+i de
En ese sentido, para el microencapsulamiento vivos a los alimentos tiene una estrecha jugo de frutas una vez que se le hayan
recubrimiento de alimento con probiticos y,
de Lactobacillus como agente probitico, se relacin con diversos beneficios sobre las incluido en su formulacin clulas probiticas
actualmente, se est ejecutando un proyecto
usa un material especfico que puede conferirle infecciones gastrointestinales, la actividad microencapsuladas y libres.
de microencapsulamiento de Lactobacillus
(al probitico) una significativa resistencia antimicrobiana, reduccin del colesterol Finalmente, la investigadora indic que esta
como agentes probiticos para ser
a los jugos gstricos, protegiendo las cepas srico, estimulacin del sistema inmune, propuesta se basa en que los probiticos son
introducidos en productos no lcteos.
durante el trnsito duodenal e intestinal. propiedades anti-mutagnicas, anti- microorganismos que deben sobrevivir a la
El recubrimiento de alimentos frescos
cancergenas y anti-diarreicas, entre otras condicin de acidez del estmago, al cido
y mnimamente procesados no es una
Pasas con cubierta de probiticos ms. Contar con pasas que revestidas por biliar, a compuestos antimicrobiales y enzimas
innovacin tecnolgica del ltimo siglo.
comestible probiticos comestibles sera entonces un degradativas antes de alcanzar su objetivo
Segn Hardenburg (1967) el uso de pelculas
Considerar las pasas como un snack que doble beneficio. de regular la microbiota intestinal y ejercer
comestibles data de los siglos XVII y XVIII
permita reemplazar la colacin de media efectos beneficiosos para nuestra salud.
cuando en la China se utilizaban ceras para
maana o media tarde se ha convertido Uso de Probiticos en Productos Cabe destacar que esta iniciativa est
cubrir los ctricos y evitar su desecacin.
recientemente en una posibilidad real. Las No Lcteos en pleno proceso de transferencia
La caracterstica de los recubrimientos
pasas son un alimento rico en antioxidantes, La factibilidad de microencapsulamiento de tcnolgica a dos empresas de la regin.
comestibles es que stos son conformados por
tienen un importante contenido de potasio, Lactobacillus como agentes probiticos
una matriz continua delgada que se adhiere al
calcio, fibras y una gran variedad de vitaminas en jugo de fruta (producto no lcteo) es
alimento generalmente mediante una solucin
que ayuda a una buena circulacin, regula la hiptesis del proyecto de investigacin CREAS es un centro regional
formadora del recubrimiento.
la presin arterial, previene enfermedades FONDECYT que se adjudic la cientfica cofinanciado por CONICYT y el
La originalidad de la tecnologa desarrollada
reumticas o artritis; sin embargo, a pesar de CREAS en el 2014 y que actualmente se Gobierno Regional de Valparaso.
en el CREAS es que el alimento se recubri
sus beneficios, en Chile la ingesta nacional encuentra en ejecucin. www.creas.cl
 4 Alimentacin Saludable
Pa Cantellano, nutricionista
Los beneficios de
la dieta del genotipo
Ms que una dieta, se trata de crear un hbito de alimentacin saludable en las
personas. Con una estructura balanceada de nutrientes, la dieta del genotipo no
slo logra un control en el peso, sino que adems elimina aquellos productos que
pudieran estar causando alguna dolencia o enfermedad.
U
na sociedad rodeada de
ofertas en alimentos. En la
contraparte, una larga lista de
dietas que apuntan a entregar
la solucin para bajar los
kilos dems, pero en todo
este escenario, qu es lo que
debemos realmente hacer?
Pa Cantellano, nutricionista y experta en la
dieta del genotipo, explica que efectivamente
estamos inmersos en un pas con malos
hbitos alimenticos. Es una de las razones
por las que las dietas se ponen de moda cada
cierto tiempo, llevando a una total confusin
en relacin a cules son verdaderamente
beneficiosas.
La especialista aclara que es esencial partir de
la base que debe existir un balance adecuado
guerrero y nmade, a cada uno de los cuales
poco tiempo. A la baja de peso se suma la
Pa Cantellano,
Nutricionista y experta en la dieta del genotipo. que una inadecuada nutricin pudiera estar
de nutrientes. Es una de las razones del por
qu la del genotipo ha adquirido importancia
en el ltimo tiempo, puesto que su principal
enfoque se basa en mejorar la salud e instaurar
hbitos adecuados de alimentacin.
Luego de varias investigaciones del
naturopta norteamericano Dr. Peter
DAdamo, se demostr que las personas
tienen un predisposicin gentica especfica
que determina el tipo de productos que se
debe ingerir y cules es mejor evitar porque
causan dao. En base a un estudio del grupo
sanguneo y de otras mediciones especficas,
se determina el genotipo a partir de lo cual se
puede planificar la estructura alimenticia para
cada paciente; cada genotipo tambin presenta
distintos perfiles metablicos, predisposicin
Cuadro de la dieta del genotipo:
CAZADOR
- Metabolismo que facilita la prdida de
peso y el mantenimiento del peso ideal
-Sistema inmune hiperreactivo
- Protena base de la alimentacin
EXPLORADOR
- Buen metabolismo
- Sistema inmune hiperreactivo
- Alimentacin basada en los grupos
sanguneos
PROFESOR
- Buen metabolismo
- Sistema inmune tolerante
- Dieta agricultora (verduras, carnes
blancas, cereales integrales)
a presentar ciertos tipos de enfermedades
y distintas formas de reaccionar el sistema
inmune; por tanto, se trata de un enfoque
personalizado y que se adapta a los reales
requerimientos de cada individuo.
La profesional Pa Cantellano explica que
dentro de los factores que se someten a
medicin, estn el largo de los dedos, ndice
y pulgar, y las huellas dactilares, y en base a
ello se establece una relacin entre gentica
y medioambiente. Luego de ello se clasifica a
la persona en uno de los 6 grupos que existen:
cazador, profesor o maestro, recolector,
se le identifica con una dieta en particular.
Agrega que los resultados son visibles en
desaparicin de molestias o enfermedades
generando, razn por la cual se le considera
beneficiosa para la salud.
Pa Cantellano aclara que la edad
recomendable para aplicarla es desde los 6
aos en adelante, y que en general no existen
mayores contraindicaciones. En el caso de las
embarazadas y nodrizas se pone un cuidado
especial, pero en general todos pueden
seguirla. Lo ideal es que se acompae con
una rutina de ejercicios, pero una vez que el
paciente haya logrado internalizar los nuevos
hbitos. El tratamiento suele abordarse junto
a un equipo multidisciplinario, que permita
que sta se instale como un hbito de vida
que apunte al bienestar ntegro de la persona,
concluye la profesional.
RECOLECTOR
- Metabolismo ahorrador (conserva
caloras como grasa acumulada)
- Buen sistema inmune
- Protena base de la alimentacin
GUERRERO
- Metabolismo ahorrador
- Sistema inmune reactivo
- Dieta mediterrnea (pescado, aceites,
cereales, frutas y verduras)
NMADE
- Buen metabolismo
- Sistema inmune apropiado
- Alimentacin omnvora, muy variable
(se adapto a muchos alimentos)

Cmo usar la comida
para sentirnos ms alerta?
C
omienza el ltimo trimestre del
ao y las metas son enormes:
pasar de curso, exmenes de
grado, cierres de presupuesto,
renovacin de contratos, en
fin, a todos se nos presenta
un desafo. A pesar del cansancio, podemos
ayudar a nuestro cerebro a estar ms atento?
Segn la norteamericana experta en nutricin
de Herbalife, Susan Bowerman, la respuesta
es s. Cuando el motor mental est acelerado,
hay una buena probabilidad de que su dieta
tenga algo que ver con ello.
Para mantener la energa mental y la
concentracin, hay que comer los alimentos
adecuados, en el momento indicado, asegura la
especialista quien nos revela los secretos para
comer lo necesario y estar ms concentrada
y atenta.
Qu comer para mantener su energa
mental arriba todo el da?
Los carbohidratos son la clave para tener
un cerebro activo. La glucosa es el nico
combustible que utilizan las clulas del
Energa mental:
cerebro, y se deriva de los carbohidratos en
tu dieta.
Debido a que el cerebro est activo 24/7, que
tiene altas demandas de energa -ms alto,
de hecho, que cualquier otra clula en su
cuerpo-, y dado que las neuronas las clulas
cerebrales- no pueden almacenar la glucosa,
el cerebro necesita un suministro continuo.
Tenga cuidado y consuma carbohidratos
saludables como: frutas, verduras y granos
enteros para darle al cerebro el combustible
que necesita. Estos alimentos ricos en fibra
toman su tiempo para ser digeridos, lo
que conduce a una liberacin gradual de la
glucosa. Por otro lado, una comida alta en
carbohidratos refinados como los alimentos
azucarados (golosinas, helados, bebidas
azucaradas) pueden ser malos ya que son
digeridos con rapidez y pueden aumentar el
azcar en la sangre, generando confusin y
que se sienta mentalmente lento.
Su cerebro requiere combustible a
intervalos regulares
Debido a que su cerebro requiere una fuente
constante de la glucosa, es importante comer
a intervalos regulares durante todo el da para
mantener su energa mental. Se recomienda
consumir pequeas comidas o snaks cada 3
o 4 horas.
Su cerebro necesita el desayuno
Hay mucho que decir acerca de la importancia
del desayuno, y dar a su cerebro un impulso
es slo otra razn para alimentarse a primera
hora. Mientras dorma su cerebro estaba muy
ocupado, as el estanque de combustible est
bastante vaco por la maana. Empezar el da
con un desayuno bien balanceado que incluya
tanto carbohidratos saludables (pan integral
o cereales no azucarados) y una inyeccin de
protenas (lcteos), es fundamental.
Las mejores protenas para su
cerebro
A pesar de que su cerebro no utiliza la
protena directamente como combustible,
hace uso de los aminocidos derivados
de las protenas que usted come para la
fabricacin de sustancias qumicas cerebrales
Alimentacin Saludable 5
importantes. La tirosina, por ejemplo, es un
aminocido, que se encuentra en pescados,
productos lcteos, frutos secos y legumbres,
que el cuerpo utiliza para hacer una llamada
dopamina que promueve el estado de alerta
y la actividad cerebral. Otro aminocido que
se puede encontrar en los mariscos, aves,
productos lcteos y soya es el triptfano
que es el responsable de la produccin de
seratonina, la que conduce a sentimientos de
tranquilidad y satisfaccin.
Las mejores bebidas para el cerebro
Cuando su cuerpo est deshidratado puede
afectar su estado de nimo y su nivel de energa.
La deshidratacin leve reduce el estado
de alerta y la capacidad de concentracin,
y para el momento en que sienta sed, su
energa mental ya habr recibido un duro
golpe. El agua es siempre una buena opcin,
pero el caf y el t con moderacin son
adecuados, tambin. Es necesario hidratarse
y alimentrase adecuadamente si queremos
que nuestro cerebro responda a nuestras
exigencias diarias, afirma Bowerman.
6 Alimentacin Saludable
Daisy Ruiz
Cmo comer
sin engordar?
Las personas suelen presentar una fuerte tendencia a consumir productos ricos en
azcares y grasas, principalmente debido a que stos provocan una sensacin de
bienestar y placer que resulta muy agradable en trminos corporales. Qu hacer
entonces para comer rico, pero sin aumentar drsticamente de peso?
A
l iniciarse una nueva primavera
surge junto a ella una bsqueda
casi frentica de las personas
por cuidar su peso. Esos kilos
dems, producto de una mala
alimentacin y falta de ejercicio
durante el invierno, se convierten en los
principales enemigos durante los meses calor,
pero cul es la razn por la cual se tiende a
preferir los alimentos ricos en azcar y grasas
cuando las temperaturas son ms fras?
Daisy Ruiz, nutricionista de la Clnica Ciudad
del Mar, explica que existe un motivo de
origen fisiolgico que se asocia a un tema de
ndole hormonal.
En invierno hay menos horas de luz solar y
eso provoca un cambio en la liberacin de
melatonina, hormona encargada de nuestro
reloj biolgico y de las emociones. Ello
produce el que nos sintamos con menos
nimo, ms cansados y somnolientos, y dado
que los alimentos dulces son fuente de placer
en nuestro cerebro y su ingesta favorece la
liberacin de serotonina que estimula nuestro
nimo y humor, es cuando obviamente se abre
un espacio para consumir aquellos alimentos
que generen esta ltima condicin de bienestar
y satisfaccin.
A lo anterior se suma que muchas personas
producto de temperaturas ms bajas dejan
del lado el deporte y el consumo de agua,
dos factores esenciales en el control del peso,
conformando otro motivo ms por el cual el
invierno se asocia a una ganancia evidente
de kilos. Obviamente producto del fro se
abandona en muchos casos la actividad fsica,
lo que tambin es un importante productor de
serotonina. Con su reduccin volvemos a la
ecuacin anterior, en donde nuestro organismo
busca la forma de aumentarla para contrarrestar
a la melotonina ante lo cual se vuelve a recurrir
Daisy Ruiz, a aquellos alimentos dulces que nos permitirn
Nutricionista. esa sensacin de mayo energa
Cmo comer rico sin ganar kilos?
Pareciera que la clave de toda dieta es no
negarse a ciertos alimentos, sino disfrutar de
porciones adecuadas adems de hacer una
correcta eleccin de stos.
Daisy Ruiz recomienda que una buena
alternativa para consumir verduras, ms an si
las temperaturas no son an muy elevadas, es
prepararlas en guisos o sopas. En relacin a
aquellos alimentos dulces, elegir, por ejemplo,
chocolates 70% cacao, el que adems de tener
un aporte calrico menor, es un excelente
antioxidante.
Una buena tcnica para saciar la sensacin
de ingerir algo dulce es hacerlo en la maana,
pues queda todo el resto del da para gastar
las caloras que se han consumido. Se sabe,
adems, que los condimentos como el aj y
el jengibre entregan una sensacin de calor
corporal con lo cual tambin se puede reducir
el deseo de consumir alimentos altos en grasa
o azcares, seala la especialista.
Como sea, es un hecho que en invierno
se produce un mayor deseo de consumir
alimentos ricos en azcar, un estado que
tiene su origen en un juego hormonal del
que no somos conscientes, por ello ser en
la eleccin de los alimentos que escojamos
en donde encontremos la clave para no ganar
peso.
Algunos de los alimentos a los que
se puede recurrir son:
1. Aprovecha las sopas
2. Consume ms legumbres
3. Consumir carne
4. Comer guisos de verduras
5. Pescados y huevos
6. No deje pasar ms de cuatro horas entre
cada comida
7. Hidratacin
 Alimentacin Saludable 7

SnackBox

Una alternativa
fcil y rpida
para alimentarse
sanamente
Ya no hay excusas para alimentarse bien. La empresa online SnackBox ofrece
novedosas alternativas de colaciones ricas y saludables, en porciones individuales,
ideales para consumir o llevar a cualquier lugar. Una innovadora manera para comer
rico y sano.

L
a vida acelerada del mundo
moderno ha derivado en la
fcil instalacin de malos
hbitos alimenticios. En
bsqueda por entregar solucin
a esta problemtica es
nace SnackBox, empresa online dedicada a
comercializar colaciones ricas y saludables,
fciles y cmodas de llevar y consumir en
cualquier lugar y ocasin.
SnackBox posee ms de 50 alternativas
distintas de productos entre los que se pueden
mencionar frutos secos, frutas deshidratadas
y barras de cereales. Vienen en un formato
individual, porcin justa que permiten saciar
el apetito y que adems facilita la organizacin
para disponer de una alimentacin balanceada
cada da.
El consumo de productos naturales aporta con
enormes beneficios para la salud, por ende
puede ser consumido por todos.
Sabemos que el wellness es una tendencia
mundial y Chile no est fuera de eso, basta ver
como la gente sale a hacer deporte con mayor
una frecuencia. De hecho, de acuerdo a estudios
recientes, el consumidor chileno es el que ms
que gasta en snacks en Latinoamrica y nuestros
productos apuntan justamente a satisfacer esa
demanda saludable, explica Juan Ignacio
Tocornal, gerente comercial de SnackBox.
Para quienes estn interesados en entrar al
mundo de una alimentacin saludable slo
deben ingresar a www.snackbox.cl y hacer
sus pedidos. La empresa tiene la logstica para
distribuir de manera rpida y segura a todo
Chile.
Como empresa estamos convencidos que
estamos haciendo un real aporte a la salud de
los chilenos, por ello buscamos que nuestros
consumidores tengan alternativas sanas,
fciles de llevar y consumir en cualquier
minuto del da.
 8 Alimentacin Saludable

Una sana alimentacin

Recetas de equlibrio
Una alimentacin adecuada tiene una estrecha relacin con nuestra salud. Los
expertos en nutricin son enfticos en explicar a la poblacin cules son los
productos que aportan con beneficios a nuestro organismo y cules es mejor evitar,
todo ello con el fin de prevenir ciertas enfermedades, siendo las que afectan al
corazn una de las ms recurrentes.

N
uestro organismo necesita Asimismo, las grasas de origen vegetal llamadas
de la comida para funcionar trans o grasa vegetal hidrogenada, usadas antioxidantes, los cuales tienen conocidos
correctamente, pero dentro para dar textura y durabilidad a alimentos
de la larga lista de productos industrializados, tambin son responsables
que diariamente ingerimos, de elevar el riesgo de padecer enfermedades
hay algunos que en nada cardiovasculares.
contribuyen a generar un estado de salud Pese a esto, no todas las grasas de origen
ptimo, en especial, si se trata del corazn. vegetal daan nuestra salud. Por ejemplo,
Los especialistas en nutricin aclaran que los alimentos ricos en cidos grasos
los alimentos que contienen grasas de origen monoinsaturados contribuyen a disminuir los
animal (leche entera, crema, mantequilla, niveles de colesterol malo y triglicridos.
quesos madurados, yema de huevo, mariscos, Los productos ricos en cidos grasos omega
cortes de carnes con grasa visible, productos 3, 6 y 9 disminuyen la inflamacin arterial y
derivados del cerdo como chicharrn, evita la formacin de placas de colesterol. Este
longaniza y la piel del pollo) aportan grasas elemento se encuentra en pescados de agua
saturadas y colesterol, por ende, favorecen la fra como atn, trucha, salmn y sardina, as saturadas, lo que aumenta el colesterol en la
obstruccin de las arterias, lo que aumenta la como en las semillas oleaginosas como la
probabilidad de sufrir hipertensin, trombosis linaza.
e infartos. Las verduras y frutas, por su parte, son
fuente de fibra, de vitaminas y minerales La recomendacin es entonces consumir
menos de 0.5 porciones de carne roja por
beneficios para la salud cardiovascular. da o lo equivalente a un promedio por da de
Se debe tratar en lo posible de disminuir los menos de 42 gramos de carnes rojas. Como
azcares y harinas refinadas y alimentos ricos se puede elaborar un promedio semanal,
en sodio (enlatados, embutidos principalmente) claramente se puede ingerir otras fuentes de
e incrementar las leguminosas (frijol, lenteja, protenas o carnes blancas tales como aves o
garbanzo) derivados de cereales integrales, pescados.
verduras y frutas. Podemos incluir en la dieta carnes rojas
sin descuidar el corazn unas 3 o 4 veces
Corazn y carnes rojas por semana en cantidades que no superen
El consumo de carnes rojas goza de gran los 100-125 gramos. El resto de los das
popularidad entre los chilenos, pero qu tan es recomendable alternar con legumbres,
daina es sta para la salud? huevos, quesos, carne de pescado, de pollo
Algunas carnes rojas son altas en grasas o pavo.
Lo ideal es mantener una dieta equilibrada,
sangre. Los altos niveles de colesterol LDL pero adems es importante establecer una
favorecen el riesgo de enfermedades del rutina de ejercicios. Nuestro cuerpo ser el
corazn. principal beneficiado.

Personalice su peso y su salud
L
a moda de las dietas ha llegado
para instalarse en
sociedad, ms an cuando se
acerca la temporada estival en la
que todos queremos lucir bien y
sin esos molestos kilos dems.
Comienza una verdadera carrera por seguir
aquella milagrosa receta que permita lograr
resultados efectivos en poco tiempo, pero
cul de todas las alternativas es la opcin
que mejor se adapta a nuestras necesidades
nutricionales y energticas?
Para los nutricionistas es bsico realizar
una dieta equilibrada y que
los elementos esenciales para el buen
funcionamiento corporal. Un desbalance
puede traer consecuencias nefastas. Adems
de que sea adecuada, lo ideal es acompaarla
de una rutina de ejercicios permanente. Es en
la relacin ejercicio/buena alimentacin donde
radica la principal clave del xito en aquello
que se podra denominar cmo bajar de
peso sin morir en el intento?.
Con esto claro, se abre el gran abanico de
dietas que actualmente existen. A continuacin
le mostramos algunas de las ms conocidas
en nuestro pas:
DIETA DEL GENOTIPO: sta bsicamente
busca educar a los genes a travs de un tipo de
alimentacin que potencia los nutrientes que
le hacen bien al organismo. El objetivo final
es lograr un bienestar integral y establecer
un mecanismo que permita conocer qu
productos son los que benefician a la salud y
cules causan algn tipo de dao.
Se clasifica a las personas en 6 grupos de
acuerdo a lo que son las cualidades de sus
genes y su grupo sanguneo, y en base a esto
se elabora una pauta alimentaria especfica
para cada uno de ellos.
Al ser una dieta que apunta a corregir la salud,
como consecuencia se mejoran diversos
problemas como colon irritable, eleva el estado
de nimo, da solucin a problemas renales y
ayuda a reducir la obesidad, entre otros.
DIETA CETOGNICA: esta dieta apunta a
producir un estado de cetosis similar a la de
Alimentacin Saludable 9
Tipos de dieta
Bajar de peso de inmediato se asocia con alguna dieta milagrosa para eliminar esos kilos dems de forma
rpida y ojal sin pasar hambre. A raz de ello es que han surgido una gran variedad de ellas y que cumplen
con las diferentes expectactivas que las personas puedan tener. Ms all de los resultados, lo esencial es que
sta sea balanceada y contenga los nutrientes esenciales para no daar la salud.
nuestra un ayuno. Ello hace que el organismo recurra a
las grasas corporales para tener energa y por
ende se logra la baja de peso. Es fundamental
que se realice bajo la supervisin mdica de
un especialista y durante un tiempo limitado.
Est demostrada su eficacia para la salud y
para el diagnstico de varias enfermedades
como la diabetes, protege el sistema
inmune y se habla de que se acomoda a los
requerimientos alimenticios que las personas
con alzheimer poseen. Si bien es efectiva
para reducir rpidamente el peso, se pueden
contenga originar algunas consecuencias en el hgado,
elevar el colesterol o producir constipacin.
La principal recomendacin es acompaarla
de abundante agua y una evaluacin mdica
previa.
DIETA MEDITERRNEA: sta parte de la
simplicidad y variedad que entregan ciertos
productos locales para que a travs de una
justa combinacin se aporte con un estilo de
vida saludable. Se caracteriza por privilegiar
la ingesta de vegetales, arroz, hortalizas,
legumbres y frutas; se restringe, en cambio, el
consumo de carnes rojas.
Es una dieta equilibrada, variada y con un
importante aporte de nutrientes. Tiene un
bajo consumo de cidos grasos, privilegiando
en cambio aquellos monosaturados, lo
que entrega beneficios inmediatos para el
organismo.
DIETA VEGETARIANA: sta se basa en
el consumo de verduras, frutas, granos,
semillas y nueces. Existen tres alternativas:
Vegetariana estricta: que excluye todas las
carnes y productos animales.
Lacto vegetariana: que incluye alimentos
derivados de las plantas y productos
lcteos.
Lacto-ovo vegetariana que incluye a los
lcteos y huevos.
Quienes sigan esta dieta obtienen todos los
nutrientes necesarios, pero ello obliga a
enfocarse en una gran variedad de alimentos
para conseguir un resultado ptimo en la
salud y el peso.
 10 Alimentacin Saludable

Punto Saludable

Amaranto: alimento
para la salud
Probablemente su nombre no es muy popular, pero desde que se conocen las
propiedades de este producto, su consumo ha aumentado entre los chilenos.
Se trata del Amaranto, cereal de alto contenido proteico y que permite combatir
el colesterol.

U
na alimentacin adecuada es la
base para tener una sociedad
con buena calidad de vida.
Ello fue el punto de partida
para un emprendimiento
llamado Punto Saludable y
que ha enfocado su principal esfuerzo en la
comercializacin de alimentos saludables y
atractivos para el consumidor. A la variedad de
alternativas que ya se conocen en el mercado,
hoy suman una nueva propuesta. Se trata del
Amaranto, cereal de alto contenido proteico y
que permiten combatir el colesterol.
Cristin Fuentes Raffaele, dueo de Punto
Saludable, explica que su empresa lo
cultiva en Chile, en la localidad de Peralillo,
VI Regin, y que actualmente lo comercializa
en su versin de cereal, semillas y snacks
a base de amaranto a diferentes partes del
pas.
Al ser un producto que se asemeja al sabor
de la harina tostada, puede ser consumido en
diversas formas, adems de que al contar con
un bajo precio, resulta de gran atractivo para
el bolsillo de las personas.
El desafo de este emprendedor chileno es
lograr posicionar este alimento en el mercado
nacional, para lo cual se ha concentrado en
promover el consumo de este Sper Alimento
en la tienda Punto Saludable.
Esta iniciativa es parte del objetivo que
mueve permanentemente a la empresa
Punto Saludable, que se orienta a entregar
respuestas integrales a las necesidades de
cada cliente, contribuyendo as a mejorar su
calidad de vida.
Punto Saludable se encuentra en pleno
Barrio Bellas Artes en la ciudad de Santiago,
en Monjitas 560 Local 1, a pasos del Metro.
Puede adquirir sus productos directamente en
la tienda, a travs de su Fono Compras (02)
22834057 o a travs de su Tienda Online:
www.puntosaludable.cl

Nuestra vida moderna, caracterizada
por malos hbitos alimenticios y por un
fuerte sedentarismo en las personas, ha
llevado a que la hipertensin arterial se
convierta en una enfermedad frecuente
e incluso a edades cada vez ms
tempranas.
Prevenir desde lo que comemos
Alimentacin sana es salud
E
s algo as como un mal
silencioso, motivo por el
cual la hipertensin arterial
no recibe la importancia que
realmente debiera tener. El
problema mayor radica en que
la mayora de las veces el paciente ni siquiera lo
sabe y el no recibir ningn tipo de tratamiento,
sta puede provocarle daos en rganos
vitales como los ojos, el corazn, los riones
y, en casos ms graves, incluso, conducir a
trombosis o hemorragias cerebrales.
Lamentablemente, en la mayora de los
casos no se producen sntomas y en la
posibilidad de que s ocurran, stos pueden
ser inespecficos, como mareos, nuseas,
dolor de cabeza, slo por mencionar algunos.
Lo que s est claro, es que personas obesas
tienen entre 2 a 3 veces ms probabilidades
de padecer de hipertensin arterial, y si a esto
se suma una alimentacin inadecuada, rica en
grasas saturadas y sal, el panorama empeora
an ms.
Puede ser totalmente asintomtica, de all que
se conoce como la asesina silenciosa. Pese a
ello hay algunas evidencias que si bien no son
exclusivas de a hipertensin, s son frecuentes
como el dolor de cabeza, los zumbidos en los
odos y la visin borrosa.
El diagnstico es clnico. Si en 2 das distintos
la persona tiene ms de 140 y/o ms de 90
mmHg de presin arterial, estando sentada y
en reposo, es hipertensa. Existen, sin embargo,
otros estudios que se piden una vez hecho el
diagnstico, como exmenes de la funcin
del rin, hemograma, sodio y potasio en
sangre, orina, electrocardiograma, y a veces,
un ecocardiograma, que determina el tamao
de la musculatura del ventrculo izquierdo,
que es el que sufre la recarga cuando existe
una hipertensin. Adems, otro denominado
fondo de ojos, permitir saber qu tan antigua
es esta patologa en el paciente.
Pacientes en riesgo
Hay pacientes que tienen un mayor riesgo
de sufrir esta enfermedad y est dado
Alimentacin Saludable 11
principalmente por factores como la edad, el
sexo y quienes padecen de diabetes y colesterol
elevado. Obviamente que mientras ms edad
hay, ms riesgo y el peligro es mayor, ya que
las arterias se han vuelto menos flexibles. En
relacin al sexo, se ha demostrado que los
hombres tienen una mayor prevalencia en
comparacin con las mujeres.
Despus de todo lo descrito, la recomendacin
es a tratar la hipertensin desde edades
tempranas, porque ste es un proceso de toda
la vida. Luego de confirmado el diagnstico por
un especialista, es necesario hacer cambios en
los hbitos, como consumir una dieta rica en
fibra y en potasio, sin sal ni grasa animal. Pero
se ha probado que esto no es suficiente y debe
haber tambin un tratamiento farmacolgico
indicado por el cardilogo tratante.
Debido a la complejidad que reviste esta patologa,
es que el llamado es a que las personas se
sometan a un chequeo preventivo, sobre todo en
aquella poblacin que est en el rango de riesgo.
Una salud responsable, es sinnimo de llegar a
evitar un desenlace no deseado.
 12 Alimentacin Saludable
Respuestas que usted debe saber
Hipertensin arterial, qu es y cmo
prevenirla?
El corazn es uno de los rganos ms
importantes de nuestro organismo. Prevenir
enfermedades que lo pongan en riesgo es
fundamental, por ello hemos desarrollado
una seria de preguntas que le servirn como
gua para identificar de qu manera podemos
cuidarlo, en especial, frente a uno de los
grandes enemigos de ste, la hipertensin
arterial.
Qu es la hipertensin arterial?
Con cada latido, el corazn bombea sangre
a las arterias, haciendo que sta circule por
todo el cuerpo. En cada bombeo, el corazn
ejerce fuerza en las paredes de las arterias,
movimiento que se denomina presin arterial.
Cada vez que a una persona le toman la
presin se le entregan dos cifras: la presin
sistlica (la ms alta), que se produce en
las arterias al latir el corazn, y la presin
diastlica (la ms baja) que ocurre cuando el
corazn descansa entre latidos. Si la presin
se eleva persistentemente por sobre los lmites
normales (140/90 milmetros de mercurio en
adultos), se denomina hipertensin arterial.
Cules son sus causas?
Existe la Hipertensin Arterial Primaria o
Esencial, cuyas causas no siempre son
conocidas. Sin embargo, hay factores
de riesgo que se pueden ligar a ella: alto
consumo de sal, colesterol elevado, diabetes,
vida sedentaria, abuso del alcohol y tabaco,
obesidad y altos ndices de grasa saturada en
la dieta. Tambin existe la Hipertensin Arterial
Secundaria, que se da como resultado de
algn otro padecimiento, como por ejemplo,
enfermedades endocrinas y de rin.
Tener antecedentes familiares de hipertensin
arterial o diabetes, tambin son factores de
riesgo.
Qu sntomas tiene una persona
hipertensa?
Generalmente no causa sntomas, es una
enfermedad silenciosa, pero en quienes la
padecen a veces es posible distinguir seales
como zumbido o ruido en el odo, fatiga,
dolor de cabeza, latidos cardiacos irregulares,
hemorragia nasal o cambios en la visin.
Cmo se diagnostica?
El mdico har un examen fsico y revisar
peridicamente la presin arterial. Tambin
puede pedir exmenes para buscar signos de
complicaciones en otros rganos del cuerpo:
anlisis de sangre y orina, ecocardiografa,
electrocardiografa, ecografa de los riones.
Cmo es el tratamiento para la
hipertensin arterial?
La mayora de las veces, la hipertensin
arterial se puede controlar con medicamentos
y cambios en el estilo de vida, lo que reduce
el riesgo de complicaciones. Pero adems, el
mdico puede recomendar una dieta saludable,
hacer ejercicio y bajar de peso.
Qu complicaciones puede tener un
hipertenso?
Dao en los vasos sanguneos o dao cerebral, contengan potasio, fibra, calcio y magnesio.
insuficiencia cardiaca, enfermedad renal En lo posible, eliminar la ingesta de sal y
crnica, ataque cardaco, complicaciones del tomar bastante agua. Tambin es importante
embarazo, accidente cerebrovascular, prdida mantener un peso corporal saludable, hacer
de visin, entre otros. ejercicio regularmente, dejar de fumar, bajar la
ingesta de alcohol y el estrs.
Cmo se puede prevenir la hipertensin El diagnstico precoz y el tratamiento
arterial? oportuno, junto con adecuados hbitos de
Los cambios en el estilo de vida pueden ayudar vida, permiten disminuir en gran medida
a controlar la presin arterial. Por eso es las complicaciones de esta patologa, sobre
importante alimentarse de manera saludable, todo las cardiovasculares, principal causa de
prefiriendo frutas y verduras, y alimentos que muerte en Chile y el mundo.