Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
OBJETIVOS
Objetivo general
Objetivos especficos
El coco como materia prima ofrece gran variedad de productos derivados que
hacen parte de la canasta familiar de millones de familia en el mundo, su
riqueza protenica lo hace atractivo para el consumo humano. Este est
compuesto por la nuez que es el componente principal con mayor diversidad
de usos y que a su vez se divide en:
Copra: Es la carne blanca del coco, se usa como materia prima para la extraccin
de aceite. Tambin tiene otros usos como coco rallado, deshidratado, conservas,
entre otros.
Contenido nutricional
Esterilizacin
Latas, Bolsas de retorta, 2 aos, Sin
en 121C 20-30 minutos
Botellas de vidrio refrigerar
contenedores
Consideraciones bsicas
Corte de los cocos en una tabla de cortar de plstico desinfectada o en una mesa
de acero inoxidable limpia1
Filtracin del agua de coco con una tela desinfectada de tejido de seda o con una
tela de tejido de gasa
Guardar a 4 C
Congelamiento
Pasterizacin
Refrigeracin
Edulcoracin
Concentradas
Deshidratacin
Empacado al vaco
La mejor alternativa para la conservacin de la copra de coco es empacarla por
medio de la tcnica de alto vaco que consiste en retirar el aire y otros gases
contenidos en un empaque por medio de una succin de 720mm Hg de
presin, con el objeto de conservar por mayor tiempo las propiedades del
alimento en cuestin, por ejemplo las vitaminas, las protenas, y todo tipo de
compuestos degradables por oxidacin. De este modo se consigue una
atmsfera libre de oxgeno con la que se retarda la accin de bacterias y
hongos que necesitan este elemento para sobrevivir, lo que posibilita una
mayor vida til del producto. El envasado al vaco se complementa con otros
mtodos de conservacin, refrigerado o congelado.
Desventajas:
http://www.tetrapak.com/ve/processing/beverages/processing-coconut-
water
http://coconuthandbook.tetrapak.com/chapter/long-life-coconut-liquid-
products
http://frutmex.mex.tl/photo_1006316_Coco-envasado-al-vacio.html
http://repiica.iica.int/docs/B0635e/B0635e.pdf
https://es.slideshare.net/parisinlove/104400382-
estudiotecnicoparalatransformaciondelcoco
https://es.scribd.com/doc/59411987/CONSERVACION-QUIMICA-DE-
PULPA-DE-FRUTA
http://www.comek.com.co/publicaciones-de-interes/95-
conservacion.html?start=9
http://simag.mag.gob.sv/uploads/pdf/2013819141156.pdf
http://biblioteca.usbbog.edu.co:8080/Biblioteca/BDigital/152936.pdf
https://es.scribd.com/doc/104400382/Estudio-Tecnico-Para-La-
Transformacion-Del-Coco
Links youtube
https://www.youtube.com/watch?v=SOZ41GbBfro
https://www.youtube.com/watch?v=mfZ9uUu8sU