OVOPRODUCTOS

Objetivos:

Caracterizar los diferentes tipos de huevo (un da, tres das, una semana, un mes, etc.)
A partir de cascaras de huevos fermentadas en limn obtener leche de monja como
producto.

MARCO TEORICO

Huevos frescos: Son los que se presentan en su estado natural, sin haber sido limpiados por
ningn procedimiento ni haber sufrido tratamientos de conservacin o refrigeracin

Huevos refrigerados: Son los huevos con cscara, frescos, que se han sometido a un proceso
de refrigeracin en cmaras frigorficas o locales con temperaturas controladas que oscilan de
0 a 2C, durante un periodo mximo de 30 das

Huevos conservados: Son los huevos con cscara sometidos a un proceso tecnolgico de
conservacin por un periodo superior a 30 das (por fro y otros procedimientos)

Ovoproductos: los productos obtenidos a partir del huevo, de sus diferentes componentes o
sus mezclas, una vez quitadas la cscara y las membranas y que estn destinadas al consumo
humano; podrn estar parcialmente completados por otros productos alimenticios o aditivos;
podrn hallarse en estado lquido, concentrado, desecado, cristalizado, congelado,
ultracongelado o coagulado

Lquidos: Constituidos por el contenido entero del huevo o por la clara separada de la yema, o
por sta aislada
Secos: Son los productos derivados de los huevos obtenidos por deshidratacin o desecacin
de un huevo lquido

Compuestos: Son los obtenidos a partir de un derivado lquido o seco, mezclado con otras
sustancias nutritivas para obtener un producto final cuyo contenido mnimo en huevo sea del
50%

Figura 1: Composicin del huevo

PROPIEDADES DE LOS HUEVOS

MATERIALES Y EQUIPOS

Materiales

Recipientes transparente
Transportador
Regla

Equipos

Balanza
Ph-metro

INSUMOS

Huevos con diferentes fechas de produccin

PROCEDIMIENTO

Caracterizacin del huevo

Seleccionar huevos con diferentes fechas de produccin

Pesar cada huevo
Llenar con agua el recipiente transparente y sumergir uno a uno los huevos
Anotar el grado de inclinacin

Preparacin de leche de monja

Ingredientes:
Huevos
Zumo de limn
Azcar
Coac o wiski
Preparacin:
Coloque los huevos enteros con cscara, en un frasco. Cubrir con el jugo de limn y
Selle el recipiente y refrigere, por un lapso de 1 a 2 semanas.
Colocar los huevos marinados en una licuadora, con el zumo de limn
Licuar por un espacio de 50 segundos, agregar el licor y la azcar al gusto
Una vez licuado procedemos a colarlo con ayuda de un colador de mano, envasarlo y a
disfrutarlo.
RESULTADOS

Para cada Angulo huevo se

registraron Huevo Tipo Peso (gr) los diferentes
()
grados de 1 5 fresco 53.18 inclinacin
que nos dan 2 90, y flota No es freso 42.40 un
aproximado 3 80 No es fresco 33.74 del tiempo
que tienen y 4 80 No es freso 60.80 si pueden ser
comestibles 5 90 No es freso 51.80 o no.
6 20 fresco 52.72
7 85 No es fresco 66.54

CONCLUSIONES

Los diferentes huevos presentan diversas inclinaciones debido al tiempo que han permanecido
fuera de conservacin, lo cual hace que solo dos de ellos puedan ser comestibles (huevos 1 y
6); mientras que los dems huevos ya tienen un mayor tiempo por lo cual no son
recomendables para su consumo; en el caso de los huevos 2, 5 y 7 estos ya se encuentran en
proceso de degradacin, por lo cual solo deben ser desechados.