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GASTRONOMIA
INTERNACIONAL
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27 DE AGOSTO DE 2017
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GASTRONOMIA INTERNACIONAL
 GASTRONOMIA INTERNACIONAL

Contenido
GASTRONOMIA INTERNACIONAL........................................................................................................ 1
GASTRONOMIA DE MEXICO ............................................................................................................ 1
RECETA TIPICA MOLE CON POLLO............................................................................................... 2
GASTRONOMIA ITALIANA ............................................................................................................... 3
Receta tpica lasaa ..................................................................................................................... 3
GASTRONOMIA RUSA...................................................................................................................... 4
RECETA TIPICA: SCHI.................................................................................................................... 4
IMPORTANCIA DE LA GASTRONIMIA INTERNACIONAL....................................................................... 4

GASTRONOMIA 1 ................................................................................................................................................ 2
GASTRONOMIA 2 ................................................................................................................................................ 5
GASTRONOMIA INTERNACIONAL
GASTRONOMIA DE MEXICO
1
La gastronoma mexicana es el conjunto de platillos y tcnicas culinarias
de Mxico que forman parte de las tradiciones y vida comn de sus habitantes,
enriquecida por las aportaciones de las distintas regiones del pas, que deriva de
la experiencia del Mxico prehispnico con la cocina europea, entre otras. El 16 de
noviembre de 2010 la gastronoma mexicana fue reconocida como Patrimonio
Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.12
La cocina mexicana ha sido influida y ha influido a su vez a cocinas de otras
culturas, como la espaola, francesa, africana, del Oriente Medio y asitica. Es
testimonio de la cultura histrica del pas: muchos platillos se originaron en
el Mxico prehispnico y otros momentos importantes de su historia. Existe en ella
una amplia gama de sabores, colores, texturas e influencias que la convierten en
un gran atractivo para nacionales y extranjeros: Mxico es famoso por su
gastronoma.
La base de la cocina mexicana actual deriva en gran parte de la cocina existente
en la poca prehispnica, con un uso preponderante
del maz, frijol, chile, jitomate, tomatillo, calabaza, aguacate, cacao, cacahuate, am
aranto, vainilla, nopal, agave, cactceas, hierbas y condimentos (epazote, hoja
santa, ppalo, quelites), diversas aves como el guajolote y variedad de mamferos,
peces e insectos; mientras que mltiples ingredientes se han adaptado a la cocina
mexicana a travs del intercambio cultural que trajo el Virreinato de Nueva
Espaa y los siglos subsecuentes, que introdujeron ingredientes europeos,
mediterrneos, asiticos y africanos como es
el trigo, caf, comino, hierbabuena, laurel, organo, perejil, cerdo, res, pollo arroz,
cebolla, limn, naranja, pltano, caa de
azcar, cilantro, canela, clavo, tomillo y pimienta; muchos de los cuales han sido
ampliamente adoptados e incluso histricamente cultivados en Mxico, como es el
caso del caf1.
Mxico aport al mundo productos sin los cuales no sera posible entender la
gastronoma mundial. Entre ellos
el maz, frijol, chile, aguacate, vainilla, cacao, jitomate, calabaza, chayote, zapote,
mamey, papaya, guayaba, nopal, tabaco (compartiendo el origen con otros pases
de Amrica) y guajolote.3
La diversidad es la caracterstica esencial de la cocina mexicana, y es la comida
regional uno de sus aspectos fundamentales. Cada estado mexicano y regin
poseen sus propias recetas y tradiciones culinarias.4 Ejemplos de comidas
regionales son platillos como la cochinita pibil (yucateca), el mole oaxaqueo,
el mole poblano, los mltiples tipos de pozole,
el cabrito (coahuilense y neoleonense), el pan de cazn campechano, el churipo y
las corundas (regin purpecha) o

1
(JORGE, 1988)
el menudo (sinaloense, sonorense y chihuahuense). Ciertamente, hay creaciones
gastronmicas que surgieron localmente y que por su calidad, aceptacin y
difusin se han vuelto emblemticas de la cocina mexicana en lo general. En los
mercados de cada sitio se muestra esta diversidad, y la actividad por las maanas
comienza con tpicos desayunos como molletes dulces o salados, chilaquiles y/o
2
huevos al gusto y bebidas con leche, caf, chocolate y jugos, hasta platillos nicos
de cada regin.
En el conjunto inmenso de cocinas regionales, se caracterizan todas ellas por un
componente indgena bsico en sus ingredientes y algunas tcnicas comunes de
preparacin de los alimentos. El comn denominador en muchas cocinas es el uso
de maz, chile y frijol, acompaados de jitomate en sus diversas formas, aunque
no es un determinante2.

GASTRONOMIA 1

RECETA TIPICA MOLE CON POLLO

Calienta un sartn grande a fuego medio. Tuesta por separado el ajonjol, luego
las pimientas, canela, chile mulato, chile ancho y chile pasilla. Reserva.

Aparte, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio y fre las almendras. Retira
del sartn y fre el pan. Reserva.

Licua juntos el ajonjol, pimientas, canela, almendras, pan, chocolate y caldo de

pollo.

2
(PEREZ, 1997)
Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola grande a fuego moderado. Vierte
la salsa de chocolate y fre durante unos minutos.

Asa el jitomate hasta que su piel empiece a desprenderse y licua junto los chiles
3
tostados, cebolla, ajo, jugo de naranja, azcar y sal. Vierte dentro de la cacerola
con la salsa de chocolate y mezcla bien. Cocina a fuego bajo de 10 a 15 minutos
hasta que el mole se espese. Si es necesario, agrega ms caldo para evitar que
quede demasiado espeso.

Incorpora las piezas de pollo y deja que todo hierva suavemente durante un par de
minutos mas

GASTRONOMIA ITALIANA
La comida de Italia es variada. Refleja la variedad cultural de sus regiones as
como la diversidad de su historia. La cocina italiana, est incluida dentro de la
denominada gastronoma mediterrnea y es imitada y practicada en todo el
mundo. Es muy comn que se conozca a la gastronoma de Italia por sus platillos
ms famosos, como la pizza, la pasta y el risotto, pero lo cierto es que es una
cocina donde coexisten los abundantes olores y sabores del mediterrneo.
Se trata de una cocina con fuerte carcter tradicional, variada gracias a cada una
de sus regiones y heredera de largas tradiciones, que ha sabido perpetuar recetas
antiguas como la pizza, plato napolitano por excelencia, o la polenta, que hoy en
da puede degustarse en cualquier trattoria del norte3.
Receta tpica lasaa
En un sartn grande de hierro fundido a fuego medio, sella bien la salchicha y la
carne molida de res junto con la cebolla y el ajo. Incorpora los tomates triturados,
pasta de tomate, salsa de tomate y agua. Sazona con azcar, albahaca, semillas
de hinojo, sazonador italiano, 1 cucharadita de sal, pimienta y 2 cucharadas de
perejil. Cubre y cocina a fuego lento durante 1 hora y media, revolviendo
ocasionalmente.

Coloca suficiente agua con sal en una olla y deja que hierva. Agrega la lasagna y
cocina en el agua hirviendo entre 8 y 10 minutos. Escurre la pasta y enjuaga con
agua fra. Reserva. Mezcla bien el requesn, huevo cucharadita de sal y el resto
del perejil en un tazn.

Precalienta el horno a 190 C.

Extiende 1 taza de carne con salsa en el fondo de un refractario de 22.5 x 33

cm. Cubre con una capa de 6 hojas de lasaa. Embarra una capa de la mezcla de
requesn sobre la lasaa y cubre sta con un tercio de las rebanadas de queso

3
(RIVAS, 2016)
mozzarella. Vierte 1 taza de carne con salsa sobre el queso mozzarella y
espolvorea con de taza de queso parmesano. Repite las capas y termina con
una capa final de mozzarella y parmesano. Cubre con papel aluminio. Para evitar
que ste se pegue, roca con un poco de spray para cocinar o asegrate de que
no toque el queso.
4
Hornea durante 25 minutos. Descubre y hornea durante 25 minutos ms. Deja
enfriar durante 15 minutos antes de servir.

GASTRONOMIA RUSA
La cocina rusa deriva de una riqueza innumerable de platos, debido en primer
lugar al carcter multicultural y en segundo lugar a la vasta extensin geogrfica
del pas. Sus fundamentos gastronmicos se asientan en la comida campesina de
las poblaciones rurales ubicadas en lugares caracterizados por un clima
extremadamente fro. En esta gastronoma existe la abundancia
de pescado (generalmente ahumado), aves de corral, gamo, setas, frutas del
bosque y miel. Abundantes copos de centeno, trigo, cebada y mijo, todos ellos
muy empleados en una abundante variedad de panes, las crepas, los cereales,
el kvas, la cerveza, y el muy afamado vodka. Son muy abundantes las diferentes
formas de sopas y potajes con diferentes aromas y sabores, todos ellos
elaborados con carnes y pescados. En la gastronoma de Rusia hay elementos de
la cocina francesa, as como de los pases del antiguo Imperio Ruso y de otros
pueblos de Rusia
RECETA TIPICA: SCHI

Poner a hervir la carne en abundante agua con sal.

Una vez que est tierna, retirar de la olla y trozar.
En una sartn con un poquito de aceite, agregar la acedera, la zanahoria y la
cebolla cortadas. Dejar dorar por unos 15 minutos y salar.
Agregar entonces las patatas cortadas y cocinar por 10 minutos con el fuego bajo.
Retirar todo de la sartn y colocarlo en una olla junto a la carne trozada, el eneldo
fresco, la crema pesada y la ascalonia. Mezclar bien y dejar cocer por 20 minutos
ms.

IMPORTANCIA DE LA GASTRONIMIA INTERNACIONAL

La importancia de la gastronoma de cada una de las regiones del mundo radica

en que nos habla de la cultura de cada uno de los pueblos a los que pertenece; y
es que la gastronoma, adems de proporcionarnos sabores deliciosos y platos
nicos, puede hablarnos de forma indirecta sobre costumbres y estilo de vida.

Esta gastronoma puede hacer una visin extensa sobre la forma de vida y la
evolucin en determinadas regiones del mundo. Nos habla de la antigedad de
cada pueblo, el aprovechamiento de los recursos locales y los avances que han
experimentado en los ltimos aos. As, a travs de la gastronoma podemos
observar aspectos como el mestizaje y la evolucin, como por ejemplo en la
gastronoma mexicana, la cual nos permite observar cmo pudieron unirse la
5
cultura azteca con la espaola.

GASTRONOMIA 2
GASTRONOMIA INTERNACIONAL 27 de agosto de 2017

cocina, 1, 2, 3
culinarias, 1
cultura, 1, 4

gastronoma, 1, 2, 3, 4

Hornea, 3
 Bibliografa 7

Bibliografa
JORGE, F. A. (1988). LA GASTRONOMIA. BUENOS AIRES: PORRUA.

PEREZ, G. J. (1997). LA GASTRONOMIA ES UN ARTE. VENEZUELA: ALFAGUARA.

RIVAS, M. D. (2016). LA COMIDA ITALIANA. ITALIA: ITALIAN EDITORIAL.