Donde las

BUENAS PRCTICAS GANADERAS y

la TRAZABILIDAD son una REALIDAD

Dr. Omar G. Bellenda DMTV

Consultor Privado omarbellenda@gmail.com
11.911.110 bov
6.500.000 ov
/
3.286.314 h
EXPORTACIONES PROYECTADAS 2017
Se estn utilizando todas las herramientas
para optimizar la produccin agropecuaria?
Cada eslabn de una cadena productiva se sustenta en
tareas, conocimientos y tendencias que puedan ser
controladas y medidas en todo momento.

Esto permite solucionar o evitar

problemas y corregir errores,
para lograr la mayor eficiencia
en la produccin.

As es como se puede llegar a

un producto final de calidad y adecuado a las
exigencias del mercado.
OBJETIVOS DEL GANADERO :
GANAR DINERO $$$ !!!...
HACIENDO LO QUE SABE Y LE GUSTA

CUMPLIR CON CUMPLIR NORMAS

EL CLIENTE OFICIALES
 NMEROS y REALIDADES
TENDENCIA en LARGO PLAZO del VALOR de MATERIAS PRIMAS

Fuente: FAO
 NMEROS y REALIDADES
TENDENCIA en LARGO PLAZO del VALOR de MATERIAS PRIMAS

Fuente FAO
 NMEROS y REALIDADES

85% del ALIMENTO PROVIENE del SECTOR AGROPECUARIO

 2050

80%

70%

60%

50%

40%
73%
30%
58%
20% 36
10%
%

0%

Poblacin
CARNE
LACTEOS
La ganadera en la seguridad alimentaria, 14 de diciembre de 2011, Roma
 ZONAS PRODUCTIVAS DEL PLANETA

Fuente: webgarden.es
 MANEJO

SALUD AMBIENTE
PRODUCTO EFICIENTE = interaccin y equilibrio
 GESTION DE RECURSOS NATURALES

GESTION DE RESIDUOS

SUSTENTABILIDAD
ECOLGICA
 4 PATAS de la
PRODUCCIN
PECUARIA

SUSTENTABILIDAD
ECOLGICA
Se estn utilizando todas las herramientas
para optimizar la produccin agropecuaria?
Cada eslabn de una cadena productiva se sustenta en
tareas, conocimientos y tendencias que puedan ser
controladas y medidas en todo momento.
Esto permite solucionar o evitar problemas y corregir
errores, para lograr la mayor eficiencia en la produccin.
As es como se puede llegar a un producto final de
calidad y adecuado a las exigencias del mercado.

Y CUAL ES LA HERRAMIENTA MAS VALIDA PARA ESTO???

TRAZABILIDAD ANIMAL INDIVIDUAL

 TRAZABILIDAD
23. edicin (2014) Octubre

La capacidad tcnica de identificacin del animal desde su

nacimiento, y las diferentes etapas del
proceso de produccin y distribucin, hasta el final de la
cadena de comercializacin de sus distintos productos.
Posibilidad de identificar el origen y las diferentes
etapas de un proceso de produccin y distribucin de
bienes de consumo.
 1986
EEB
ENFERMEDAD VACA LOCA

1994
MUERE
Campesina de 16 aos
 Reglamento 820/97 de la Unin Europea

URUGUAY CUMPLE !!! tiene el Sistema de

TRAZABILIDAD GRUPAL DI.CO.SE.
y es aprobado por la UE
EXIGENCIA: INICIAR IDENTIFICACIN INDIVIDUAL
HISTORIA
 UE

DECADA DE LOS 90
 2004 creacin del SNIG
Sistema Nacional de
Identificacin Ganadera
* Plan PILOTO Voluntario

2006 creacin del SIRA

Sistema de Identificacin
y Registro Animal
* LEY 17.997 / 2006:
Art. 1 - INTERS NACIONAL
Art. 3 - S.I.R.A. Autoridad Competente
Art. 4 - 1 de Setiembre de 2006
3. OBJETIVO 100% BOVINOS
IDENTIFICADOS > 2011

4. CONTROL DE CAMPO OBLIGATORIO

DE TODO EL RODEO NACIONAL > 2013

5. ETAPAS FINALES IMPLEMENTACIN EN

FRIGORFICOS > 2016 (hasta carcasa)
 CODIGO
DE ESPECIE

ANIMAL
CODIGO
DE PAIS

A0000000858000024707012
1. IDENTIFICACIN 2. REGISTRO en el SISTEMA
3. REGISTRO DE EVENTOS
MOVIMIENTOS
MUERTE Y CONSUMO
EXTRAVO
RE-IDENTIFICACIN
SANIDAD
FAENA O EXPORTACIN EN PIE
CESE DE LA TRAZABILIDAD
 EN URUGUAY ESTAS ACTIVIDADES SON

OBLIGATORIAS
Y YA QUE EST HAY QUE AROVECHARLA:

INFORMACIN DE FAENA - I.N.A.C.

GESTIN DEL ESTABLECIMIENTO
 APARTE DE VACAS PREADAS Y VACAS
INSEMINACIN ARTIFICIAL
SEPARAR POR GANANCIA DE PESO
SEGUNDA OPORTUNIDAD VACAS VACAS
CONTROL LECHERO
CUANTOS Y CUALES FUERON TRATADOS
DESCARTES POR EDAD
 BOVINO
SITIO BASE de REGISTRADO
DATOS

EVENTO
 SANIDAD
NUTRICIN
MANEJO
 +
IDENTIFICACIN EVENTOS:
Movimientos
Y REGISTRO Sanidad
Nutricin
Reproduccin
Gentica
Y, YA QUE LA TENEMOS
 SISTEMA de TRAZABILIDAD INDUSTRIAL
(Cajas Negras)
El SEIIC* consiste en 7 puestos de captura de datos estrategicamente ubicados:

Lectura de
Peso en Pi Pre-Dressing Clasificacin
Caravanas

Ingreso a Desosado Envasado y Pesaje Despacho

de cajas
* Sistema Electrnico de Informacin de la Industria Crnica
* DEFINICIN = Sistema cuya finalidad es que los productos
aparezcan en el mercado clasificados segn su
nivel de calidad en diversas categoras o clases, de acuerdo a una
valoracin hecha con criterios homogneos.
Busca definir la CALIDAD del producto.

* OBJETIVO = Mejorar la eficiencia en la comercializacin de

toda la Cadena Crnica

* ANTECEDENTES = 1951: Primeras actividades.

1956: Se consolida el primer Sistema Oficial. (ORIENTAL)
1976: Nuevo Sistema Oficial (I N A C U R)
1997: Sistema Vigente
CLASIFICACIN Y TIPIFICACIN
Largo de la carcasa

Perfil y ancho de la pierna

Regin de la grupa

Regin dorso-lumbar

Volumen de las masas musculares

de la regin de la paleta

Arqueo de costillas

Relacin delantero / trasero

 CLASIFICACIN Y TIPIFICACIN
CLASIFICAR = Catalogar en funcin
de la Edad y el Sexo.
EDAD CATEGORAS (1976)
Cronometra dentaria
0 = diente de leche

2 = incisivos permanentes

4 = incisivos permanentes

6 = incisivos permanentes

8 = incisivos permanentes (boca llena)

CLASIFICACIN Y TIPIFICACIN

NOVILLITO (diente de leche)

NOVILLO JOVEN (2 4 dientes)
NOVILLO 6 DIENTES
NOVILLO (boca llena)
VAQUILLONA (0-2-4 dientes)
VACA 6 DIENTES
VACA (boca llena)
TERNERO
TORO
CLASIFICACIN Y TIPIFICACIN
 CLASIFICACIN Y TIPIFICACIN
CONFORMACIN
I N A C

U R
CLASIFICACIN Y TIPIFICACIN

Relacin entre la masa muscular

y la grasa de cobertura. Grados:
0-1-2-3-4

0. 1.
2.
3.
4.
CLASIFICACIN Y TIPIFICACIN
CLASIFICACIN Y TIPIFICACIN

RENDIMIENTO = MSCULO TOTAL + GRASA ACEPTABLE

TOTAL DE HUESO + GRASA EN EXCESO
CLASIFICACIN Y TIPIFICACIN
CLASIFICACIN Y TIPIFICACIN
REA de OJO de LOMO o BIFE
GRASA de
COBERTURA GRASA de
COBERTURA

REA de OJO REA de OJO

de BIFE de BIFE
 CLASIFICACIN Y TIPIFICACIN
REA de OJO de LOMO o BIFE
CONCEPTOS BSICOS PARA CALIFICAR IN VIVO por
ECOGRAFA
* GRADO de GRASA de COBERTURA o
TERMINACIN de CUADRIL- BF / P8

* CAPACIDAD REA de OJO de

CARNICERA LOMO o BIFE - AOB

* CALIDAD GRASA INTRAMUSCULAR

de CARNE ( MARMOLEADO ) - IMF
CLASIFICACIN Y TIPIFICACIN
 CLASIFICACIN Y TIPIFICACIN
CONCLUSIONES
La CANAL es, en definitiva, el RESULTADO
FINAL de la PREPARACIN de los animales
destinados a la FAENA y la EVALUACIN de su
CALIDAD ser la responsable del DESTINO
COMERCIAL, el cual determinar su VALOR
FINAL
 MERCADO EXPORTACIN
INTERNO

BIOSEGURIDAD
INOCUIDAD ALIMENTARIA
CALIDAD
OCUPACIN DE MANO DE OBRA
 RESULTADOS

Fuente: Union de Exportadores de Carne del Uruguay

RESULTADOS
 15 %
TONS.

27 %
U$D
 LA UNIN EUROPEA
COMO CLIENTE

U$D / TON.

U$D 5.664
PROMEDIO
U$D 9.964 TODOS LOS
CLIENTES
PROMEDIO
U.E
Plataforma INFORMTICA adecuada
Sistema OBLIGATORIO
Capital HUMANO y trabajo en EQUIPO
(productores, veterinarios, tcnicos)
Buen Sistema de elaboracin y control de
DOCUMENTOS
CAPACITACIN para operadores
FUNCIONARIOS y RUBRO suficientes
Lograr Trazabilidad en TODA LA CADENA
Participacin activa de los VETERINARIOS
CONTROL del Abigeato y Contrabando
BUENAS PRCTICAS GANADERAS
MARCA PAS
Buena seal de INTERNET
Fcil REGISTRO de eventos por ganaderos
Requisito EXCLUYENTE para mantenerse y
acceder a todos los Mercados (incluido el interno)
 La caravana leda por impresora de cdigo de
barras y genera tarjeta de papel absorbente para
tomar la muestra de sangre.
Se asocia nmero de caravana con cdigo barra
de la muestra.
Presente en cada corte.
No modifica la planta de faena.
Auditable por el cliente.
Econmico.
tcgatcgattgtcttagcc
tcgatcgattgtcttagcc

tcgatcgatcgtcttagcc
CICLO de DEMING
 SISTEMA de TRABAJO
ESCRIBIR lo que hacemos
HACER lo que hemos escrito
REGISTRAR lo que hicimos
VERIFICAR
ACTUAR sobre la diferencia (MEJORAR)
ACTITUD RESPONSABLE
trabajar en EQUIPO
CAPACITACIN constante
CONSULTAR en caso de duda
COMUNICAR los errores (puedo Equivocarme...
pero jams debo ocultar la equivocacin)
 INFORMARSE
CAPACITARSE
ASESORARSE

PLANIFICAR QUE, COMO, CUANDO, PORQUE

HACER
REVISAR EL RESULTADO
MEJORAR
CERTIFICAR
Hacer constar por ESCRITO una realidad de
hecho, por quien tenga atribucin para ello.
 Bajos niveles de Grasas
77% de las mismas son "grasas buenas
4 veces ms Omega-3 y Vitamina E (antioxidantes)
Sistema de Trazabilidad OBLIGATORIO
Prohibido por Ley el uso de Hormonas, Antibiticos y
Protenas de origen animal en la alimentacin del ganado.

LA CARNE MS RICA DEL MUNDO

ES TAMBIN LA MS SEGURA
 MAYOR EFICACIA
MAYOR EFICIENCIA
MERCADOS
SUSTENTABILIDAD

PRODUCTORES EXITOSOS en el
MAYOR SUPERMERCADO
del MUNDO:
AMRICA LATINA
DEL EMBRION AL PLATO
www.bpgamerica.net
MUCHAS GRACIAS !!!
Dr. Omar G. Bellenda - DMTV
info@bpgamerica.net - +598 99695769