05/04/2011 Aceituna de mesa: alto valor nutriciona

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Aceituna de mesa: alto valor nutricional y
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Darme de Alta grasos ese ncia le s, fibra , vita m ina s y P ortugu s
m ine rale s.
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Se gn e l Monogr fico ela bora do por e l
O bse rvatorio de l Consum o y la Distribucin Alim e ntaria de l
Ministe rio de Agricultura , P e sca y Alim e ntacin, e l 92 por cie nto de
los consum idore s conside ra la a ce ituna de m e sa, un producto
sa luda ble . Asim ism o, la a ceituna de m e sa , constituye una pa rte
e se ncia l de la a lim e nta cin m e dite rr ne a, inte gr ndose com o un
ingre die nte m s de nuestra ga stronom a que la convie rte en uno de
los a lim e ntos m s popula re s de nuestro pa s. Adem s de
e nrique ce r los platos a nive l ga stronm ico, e s un alim e nto de gran
va lor nutriciona l.

Su gra sa e s m uy sa ludable , ya que pre dom ina n los cidos grasos

insa tura dos y e specialm e nte e l cido m onoinsa tura do oleico.
Asim ism o, la a ce ituna de m e sa e s m uy digestiva ya que su re la cin
lignina /ce lulosa e s m e nor de 0,5, a s se pue de habla r de una fibra
m uy fcilm e nte digerible . De staca ta m bi n su conte nido en
m ine ra les, e n espe cia l e l ca lcio, el hie rro, pota sio, m agne sio,
fsforo y yodo. La a ce ituna de m e sa est com puesta e n su m a yora
por agua y su a porte ca lrico e st en torno a 150 ca lora s por 100
gram os.

El contenido de fibra de la a ce ituna de m esa se sita e n torno a los

2,6 gra m os por ca da 100 gra m os de porcin com estible y de 1,73 g
por ca da 100 kcal, por lo que segn la re gla m e nta cin sobre e l
e tique tado N 1924/2006 de l Pa rla m e nto Europe o y de l Conse jo de l
20 de diciem bre de 2006, pue de conside ra rse Fuente de Fibra . La
a ce ituna de m esa contribuye a cubrir la s C DR (C a ntidad Dia ria
R ecom e nda da) de fibra , que son 30 gram os. En cua nto a la gra sa,
su proporcin sue le e star e n torno al 20 por cie nto. El cido gra so
m s a bunda nte es el cido ole ico: 82 por ciento, seguido de l
pa lm tico: 13 por cie nto, linole ico (O m ega -6): 5 por ciento,
e ste rico: 3 por cie nto, linolnico (O m e ga -3):1 por ciento, y
pa lm itoleico: 1 por cie nto. Se puede n obse rva r oscilacione s en e stos
da tos depe ndie ndo de la m a dure z de la a ce ituna de m e sa.
Adem s, a porta hidra tos de ca rbono y prote nas e n peque a s
cantida de s, en concre to 1 gram o y 0,8 gram os por cada 100
gram os, respe ctiva m e nte .

Una ca ntidad de 25 g de a ce ituna s (7 a ceituna s) aporta 0,28 g de

sodio a prox im a dam e nte . En m e nor proporcin contiene n otros
m ine ra les com o ca lcio, pota sio, m a gne sio, hierro, fsforo y yodo. En
cua nto a vitam ina s, la a ce ituna de m esa a porta peque a s

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05/04/2011 Aceituna de mesa: alto valor nutriciona
cantida de s de vitam inas de l grupo B y liposoluble s com o la pro-
vita m ina A y la E, sie ndo e stas dos ltim a s de accin a ntiox ida nte .

La re com e ndacin dia ria pa ra un adulto sano e s consum ir unos 25

gram os de aceituna de m e sa al da ; es decir, 7 a ce ituna s
a prox im a dam e nte . Esta ca ntida d podra dism inuirse en ca so de
sobre pe so o hiperte nsin, o aum entarse en e l ca so de que los
re que rim ie ntos e ne rgticos y m ine rale s se an m s e le vados com o
e n e l ca so de los de portista s.

LA L/A GENCIA S

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