Tumbes y Piura son las regiones con mayor potencial para elaborar quesos de leche de cabra y

atender la creciente demanda de estos productos a escala nacional, especialmente de Lima,

resalt el programa Sierra Exportadora. El programa indic que ambas regiones cuenta con el
mayor nmero de ganado caprino y por este motivo se capacitar a los productores para hacer
ms competitivos y aprovechen las oportunidades comerciales en el mercado nacional y
extranjero. El presidente ejecutivo de la entidad, Alfonso Velsquez Tuesta, detall que segn
el Censo Nacional Agrario (Cenagro) del 2014, Piura ocupa el primer lugar a escala nacional en
poblacin ganadera caprina con 256,860 cabezas. De acuerdo al reporte estadstico, Sullana es
la provincia con mayor poblacin con 81,083, seguido de Ayabaca con 74,289 cabezas.
Tumbes es otra de las regiones que se destaca en la crianza de ganado caprino con ms de
100,000 cabezas. Su gobierno regional tiene programado entregar 500 sementales de raza de
cabras lecheras a sus principales productores para mejorar la productividad lechera de la zona.
De esa forma, la produccin por espcimen pasara de medio litro por da a tres o cuatro litros
por da, enfatiz. Capacitacin Sierra Exportadora, en el marco de su Programa Nacional de
Quesos Madurados, capacita a los productores de quesos de los distritos piuranos de
Marcavelica (Sullana) y Paimas (Ayabaca), en la elaboracin de quesos de cabra a fin de
mejorar sus ingresos, asesorndolos para que produzcan quesos madurados. Velsquez
manifest que actualmente el queso de cabra es muy solicitado por ser bajo en grasas
saturadas, se digiere mejor, reduce el colesterol, tiene ms nutrientes (vitaminas, minerales y
protenas) y adems previene algunas enfermedades. Tambin es recomendado para alrgicos
a la protena de la leche de vaca y para intolerantes a la lactosa. Inform que en el Per
aproximadamente 210,000 familias se dedican y viven de la crianza de caprinos. Estos
pequeos productores en su mayora tienen necesidades bsicas insatisfechas, por lo que al
capacitarlos y mejorar su competitividad se les ayuda a mejorar su condicin econmica,
coment. Madurados El jefe del Programa Nacional de Quesos Madurados, Hugo Valdez
Osorio, detall que se capacita a los productores para que produzcan quesos con un mnimo
de dos meses de maduracin, asegurando as la inocuidad. Se les asesora en el uso de una
indumentaria adecuada que garantice la inocuidad del productos, tambin para que tengan
una presentacin adecuada que facilite su penetracin en el mercado nacional, asever.
Valdez sostuvo que si se desarrolla e incrementa la productividad del queso de cabra en Piura
y Tumbes, la produccin podra cubrir la demanda de queso de cabra de Lima, reduciendo su
importacin. Seminario internacional La Sede Descentralizada de Sierra Exportadora en Piura,
en su propsito de buscar la competitividad del queso de cabra en la zona norte del pas,
realiz el I Seminario Internacional de Quesos de Cabra, con el objetivo de demostrarles a los
criadores de cabras de Piura y Tumbes, el valor agregado que le pueden dar a la leche del
ganado caprino y por ende al queso que elaboran. El seminario tuvo el apoyo de la Universidad
Nacional de Piura (UNP) y Cedepas Norte, y cont con la participacin del especialista espaol,
Rubn Valbuena, de la granja Cantagrullas (de Valladolid-Espaa), reconocido mundialmente
por su amplia experiencia en la elaboracin artesanal de quesos de cabra, oveja y tres leches.
El programa percis que en Espaa, el consumo de quesos en general sobrepasa los 7 kilos por
habitante al ao; en Europa, los pases que lideran este consumo son Grecia, Francia y
Holanda, que en promedio alcanzan los 30 kilos por persona al ao, se inform durante el
seminario. (FIN) NDP/MAO Publicado: 16/6/2016

Comparte informacin, comparte valores

Copyright Agencia Peruana de noticias Andina

n nuestro pas estamos tan acostumbrados a comer quesos elaborados de leche de vaca que
dificilmente, nos percatamos de las nuevas tendencias en el mundo, donde los consumidores
cada vez ms buscan nuevos sabores y muchas veces que estos sean fuertes.

Sin embargo, un reciente estudio de Mintel, titulado Germany and France dominate European
goat cheese innovation, proporciona algunos datos interesantes que ponen en evidencia que
la leche de cabra y sus derivados estn de moda y han llegado para quedarse. Por lo pronto,
segn sus estadsticas, en Europa uno de cada 12 quesos lanzados entre julio de 2015 y junio
de 2016, tienen leche de cabra.

Francia es el pas ms productivo y con mayores desarrollos alrededor de la leche de cabra,

aunque Alemania est pisando sus talones en los ltimos aos.

Y es que el mercado de queso, es en general uno muy maduro, por lo que las innovaciones
tienen que estar relacionadas con aspectos de su esencia como para provocar alguna reaccin.
Uno de ellos es el tipo de leche de la cual estn hechos.

A esto hay que aadir que todo lo que rodea a la produccin de derivados de leche de cabra
tiene una connotacin artesanal tradicional, por la pequea escala en que se produce y porque
durante muchos aos ha estado vinculada a marcas especializadas y de alto precio.

Lo que se sabe menos del queso de cabra es los beneficios para la salud, por su alta cantidad
de calcio y menor nivel de grasa, adems de su mayor facilidad para digerir que el queso de
vaca, a lo que se suma su sabor nico, fuerte e incomparable.

Lo interesante es que la nueva oferta de estos quesos trata de salirse de las presentaciones
tradicionales de queso con cebollino o albahaca para atraer una mayor cantidad de pblico. No
solo se estn introduciendo nuevos sabores sino tambin nuevos formatos que incluyen el
picante y la pimienta negra, nueces, higos, cebolla caramelizada, entre otros que pueden
usarse para la cocina o en los aperitivos.

La novedad de lo que plantea Mintel es que tambin se estn lanzando presentaciones de

yogur, mantequilla, leche, helados y postres refrigerados a base de leche de cabra como
insumo de alta calidad.

As que no hay que descartar que hacia futuro en nuestro pas, tambin se incremente la
crianza de cabras para producir leche que se oriente a una industria de derivados lcteos como
esta. Hoy en da la oferta de quesos de cabra en nuestro pas es mayormente importada.
En Europa, uno de cada 12 (8%) quesos lanzados entre julio de 2015 y junio de 2016 contena
leche de cabra (incluyendo combinaciones de tipo leche), en comparacin con cuatro de cada
cinco (78%) que contenan leche de vaca . Mientras que Francia es uno de los pases ms
prolficos en lo que se refiere a las ofertas de queso de cabra, Alemania ha alcanzado en los
ltimos aos, con ambos mercados dominando la innovacin europea de queso de cabra hoy.
(Por Julia Buech el 20 de octubre de 201