VII CONGRESO CIENTIFICO INTERNACIONAL DEL INSTITUTO NACIONAL DE SALUD

INVESTIGAR PARA CONSTRUIR POLITICAS PUBLICAS EN SALUD

Octubre 2012
Mesa Redonda: Alimentacin saludable en el
marco de la seguridad alimentaria nutricional
Soberana alimentaria en el Per
Ing. Melva Pazos Hamm
Coordinadora
rea de Desarrollo para el Consumo
Instituto Tecnolgico de la Produccin - ITP

Noviembre, 2013
1
 La alimentacin como derecho
1948 Declaracin Universal de los DD.HH (Art. 25)
1966 Pacto Universal de Derechos Econmicos, Sociales y
Culturales (Art. 11.2)
1996 Cumbre Mundial sobre la Alimentacin (Objetivo 7.4)
1999 Observatorio general N 12 Comit de Derechos
Econmicos, Sociales y Culturales define el derecho a la
alimentacin
2000 Declaracin del Milenio ODM
2004 Directrices Voluntarias para la realizacin progresiva del
derecho a la alimentacin adecuada en el contexto de la
seguridad alimentaria
2012 UNASUR Consejo Sudamericano de Desarrollo Social Grupo
Temtico de Seguridad Alimentaria y lucha contra el hambre y la
desnutricin Accin tendiente a favor d e la seguridad
alimentaria y la educacin alimentaria
2012 PARLATINO Ley Marco Derecho a la alimentacin, seguridad y
soberana alimentaria
 POLITICAS, PROGRAMAS Y PROYECTOS PARA LA MAYOR PARTICIPACION DEL
PESCADO Y SUS PRODUCTOS EN EL LOGRO DE SEGURDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
Acuerdo Nacional Dcimo Quinta Poltica de Estado Seguridad Alimentaria y
Nutricional 2002

ENSA 2004 2015 Estrategia Nacional de Seguridad Alimentaria

D.S. N 002 2007 PRODUCE, Declara de importancia estratgica e inters

nacional promover consumo de anchoveta y pota

Convenio PRODUCE/ITP 2003 2010, Promocin del consumo de anchoveta.

PESEM 2012 2016 , R.M. N 107 2012 PRODUCE, Objetivo Estratgico 1.-
Contribuir a la seguridad alimentaria con nfasis en las zonas alto andinas y de
extrema pobreza, mediante el consumo de productos hidrobiolgicos.

D.S. N 007 2012 PRODUCE , Crea el Programa Nacional A comer pescado

CARACTERISTICAS DE LAS PRINCIPALES REAS DE AFLORAMIENTO
GREELAND

ASIA

EUROPE
NORTH
AMERICA
H
H
AFRICA
Canary
Current
California
Current Humboldt
Current Somalia
SOUTH Current
AMERICA Benguela
Current

AUSTRALIA

H
H

H Area of high pressure Major upwelling Ocean current direction

PHYTOPLANKTON HUMBOLDT BENGUELA CALIFORNIA CANARY

PRODUCTION (mgm-3) 3 - 10 1-5 0.1 - 04 1-3

ANCHOVY PILCHARD JACK MACKEREL CHUB MACKEREL

HUMBOLDT Engraulis ringens Sardinops sagax Trachurus murphyi Scomber japonicus
CALIFORNIA E. mordax S.sagax T. Symmetricus S. japonicus
BENGUELA E. capensis S. ocellatus T. trachurus S. japonicus
CANARY E. Encrasicolus Sardina pilchardus T. trachurus S. japonicus
PRINCIPALES RECURSOS
ANCHOVETA
Scientific name: Engraulis ringens J.
Family: Engraulidae
Order: CLUPEIFORMES
Common name: peladilla, morena de mar
ANCHOVETA: COMPOSICIN QUMICA Y CONTENIDO DE CIDOS GRASOS

PROMEDIO
COMPONENTE
%

Anlisis Proximal
Humedad 70.8
Grasa 8.2
Protena 19.1
Sales Minerales 1.2
Energa (Kcal/100gr.) 185

Acidos Grasos
C20:5 Eicosapentaenoico EPA 18.7
C22:6 Docosahexaenoico DHA 9.2

Minerales
Sodio (mg/100g) 78
Potasio (mg/100g) 241.4
Calcio (mg/100g) 77.1
Magnesio (mg/100g) 31.3
Fierro (mg/100g) 30.4
 LA UTILIZACION DE ANCHOVETA - HARINA Y CONSUMO HUMANO DIRECTO
(Miles de TM)

120.00 112.91
109.01
98.59 99.81
100.00

80.00 71.17

60.00 43.46

40.00 27.07

11.68 11.35
20.00

0.00
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

AO 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Harina 8797.14 8628.40 5891.84 6071.29 6159.39 5823.16 3331.76 6996.21
CHD 11.35 27.07 43.46 71.17 98.59 99.81 112.91 109.01
Fresco 0.32 0.35 0.54 0.57 0.33 0.11 0.03 0.04
Enlatado 2.63 14.89 31.00 58.12 78.85 86.82 92.64 84.19
Congelado 0.21 1.41 1.27 5.18 12.26 3.40 9.98 14.68
Curado 8.19 10.43 10.66 7.30 7.14 9.40 10.26 10.09
DESEMBARQUE DE PRINCIPALES ESPECIES DE PESCADO PARA CONSUMO HUMANO DIRECTO
(TM)
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 En-jun 2012

Pota 71 834 146 390 153 727 270 368 291 140 434 261 427 591 533 414 411 805 369 822 396 280 238 370
Jurel 210 935 105 577 216 532 186 931 80 663 277 568 254 426 169 537 74 694 17 559 263 071 169 587
Anchoveta 10 560 21 830 11 676 11 359 27 065 43 464 75 089 98 594 106 529 120 196 125 151 35 249
Caballa 45 668 26 061 93 747 61 828 52 895 102 322 62 387 92 989 110 605 20 467 44 276 11 168
Perico 28 025 29 787 35 651 31 456 37 078 33 755 35 333 49 473 57 153 53 359 34 630 15 442
Merluza 125 057 46 250 7 665 38 651 30 600 29 441 31 634 34 929 47 162 41 008 31 382 12 671
C. Abanico 6 272 7 732 14 653 15 476 15 185 18 763 24 768 19 618 26 478 62 827 52 336 10 397
Bonito 1 287 865 2 191 1 488 3 093 13 365 9 706 42 871 30 648 13 144 12 391 8 747
Liza 27 330 24 989 19 137 12 121 6 975 4 233 10 549 16 185 18 595 10 779 10 674 7 659
Pejerrey 7 528 11 220 8 235 10 992 9 964 10 464 14 867 9 946 12 618 7 406 6 612 3 203
Calamr 18 738 6 490 27 441 12 481 10 205 9 093 14 769 4 654 13 178 4 798 2 139 4 296
Choro 14 700 15 658 10 408 9 619 9 006 5 253 8 769 8 894 11 072 9 022 7 782 2 743
Atn 4 175 5 967 9 592 4 628 12 080 11 429 4 080 3 840 2 520 12 512 7 538 1 117
Otros 175 821 135 765 103 143 96 247 138 653 94 509 118 702 111 489 120 492 147 782 266 458 134 036
Total 747 930 584 581 713 798 763 645 724 602 1087 920 1092 670 1196 433 1043 549 890 681 1260 720 654 685

1400 000 1400 000

1200 000 Anchoveta 1200 000 Total
1000 000 Total 1000 000 Anch,
800 000 800 000
600 000 600 000
400 000 400 000
200 000 200 000
0 0

8
 VENTA INTERNA DE PRODUCTOS HIDROBIOLGICOS SEGN UTILIZACIN
(miles de TM)
Fresco Enlatado Congelado Curado Total
Ao
Nacional Importado Nacional Importado Nacional Importado Nacional Importado Nacional Importado Total
2001 359.8 28.2 41 0 15.1 8.4 21.6 0.1 437.5 36.7 474.2
2002 324.4 16.9 25.9 0 8.7 24.4 17.3 0 376.3 41.3 417.6
2003 348.4 11.8 55 0.5 9 18.3 15.3 0.1 427.7 30.7 458.4
2004 367.2 7.5 35.5 2.23 8.5 24.9 14.5 0.1 425.7 34.73 460.43
2005 311.9 11.5 43.2 2.8 5.9 48.8 14.2 0.3 375.2 63.4 438.6
2006 374.6 6.8 59.2 2.3 12.5 17.4 14.2 0.4 460.5 26.9 487.4
2007 382.2 11.5 53.6 1.9 16.9 26.7 12.4 0.2 465.1 40.3 505.4
2008 364.4 12.2 70.7 3.7 16.9 25 11.1 2.5 463.1 43.4 506.5
2009 371.3 13.8 60.9 4.4 21.7 40.2 11.5 2.6 465.4 61 526.4
2010 308.7 23.8 60.3 11 24.1 74.5 8.4 3.3 401.5 112.6 514.1
120.0

7.7 9.9 6.7 7.5 14.5 5.5 8.0 8.6 11.6 21.9
100.0

80.0

% 60.0
92.3 90.1 93.3 92.5 85.5 94.5 92.0 91.4 88.4
40.0 78.1

20.0

0.0
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Importado Nacional
 CONSUMO PERCAPITA DE PRINCIPALES PRODUCTOS PECUARIOS
2001-2010 (KG)

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Pescado 22.40 19.00 20.60 20.30 18.90 20.20 22.10 22.10 22.20 22.10
Pollo 18.62 19.41 19.86 19.59 22.01 23.95 24.52 27.99 29.92 32.29
Vacuno 5.16 5.14 5.30 5.46 5.64 5.85 5.78 5.69 5.59 5.84
Porcino 3.62 3.49 3.43 3.57 3.70 3.85 4.01 3.98 3.92 4.03

35.00

30.00

25.00

20.00

15.00

10.00

5.00

0.00
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

Pescado Pollo Vacuno Porcino

 PRODUCCION DE ANCHOVETA PARA CONSUMO HUMANO
DIRECTO SEGN UTILIZACION : 2001- 2 011

Ao ENLATADO (TMB) Congelado(TMB) Curado(TMB)1/

2,001 2,019 1,036 2,119
2,002 10,296 2,407 2,055
2,003 5,133 426 3,548
2,004 2,487 125 5,456
2,005 10,794 733 6,580
2,006 13,778 507 6,804
2,007 23,510 1,782 4,886 70,000
2,008 43,310 3,701 4,617
60,000
2,009 54,468 3,232 5,107
2,010 63,351 5,597 5,358
50,000
2,011 60,968 7,255 6,196

Fuente: PRODUCE 40,000

30,000

20,000

10,000

0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
ENLATADO (TMB) Congelado(TMB) Curado(TMB)1/
11
 VENTAS INTERNAS DE PRODUCTOS EN BASE A LA ESPECIE ANCHOVETA
SEGN UTILIZACION :2001-2011
Ao Enlatado (TMB) Congelado(TMB) Curado(TMB)
2,001 942 22 403
2,002 4,755 362 273
2,003 3,845 279 219
2,004 2,240 27 228
2,005 9,820 28 628
2,006 5,618 38 1,153
2,007 13,338 317 1,013
2,008 31,072 281 307
2,009 36,904 349 645
2,010 46,166 1,485 49
2,011 45,019 574 9 50,000
45,000
40,000
35,000
30,000 Enlatado
25,000 (TMB)

20,000 Congelado
15,000 (TMB)

10,000 Curado(T
MB)
5,000
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
12
ESTRUCTURA DEL CONSUMO DE PRODUCTOS DE ANCHOVETA 2012

Total Kg/Hab. 1.59

Enlatado 1.46

Congelado 0.08

Curado 0.04

Fresco 0.01

1.8
1.6
1.4
1.2 Total Kg/Hab.
1 Enlatado
0.8 Congelado
0.6 Curado
0.4 Fresco
0.2
0
Total Enlatado Congelado Curado Fresco
Kg/Hab.

13
EXPORTACIONES DE PRODUCTOS EN BASE A LA ESPECIE ANCHOVETA
SEGN UTILIZACION :2001-2011

ENLATADO CONGELADO CURADO

Ao
CAJAS TMB TMB TMB
2,001 38,480 481 481 775
2,002 21,440 268 - 200
2,003 77,440 968 842 496
2,004 97,680 1,221 503 163
2,005 110,720 1,384 2,183 394
2,006 323,680 4,046 1,250 490
2,007 255,120 3,189 2,327 -
2,008 1,055,760 13,197 3,945 1,036
2,009 1,555,280 19,441 1,977 2,742
2,010 1,239,040 15,488 2,684 2,731
2,011 1,259,520 15,744 2,650 594

14
 INVESTIGACION, DESARROLLO TECNOLOGICO Y
PROMOCIN DEL CONSUMO DE ANCHOVETA PARA
CONTRIBUIR AL LOGRO DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y
NUTRICIONAL
DESARROLLO DE PRODUCTOS: SURIMI Y PREPARADOS
CONGELADOS

Envase primario: Film de PVDC (Krehalon), color naranja de 40

Envase secundario: Bolsas de polipropileno de 5 10 unidades.
Peso neto : 250g/500g respectivamente.

Envase terciario : Caja de cartn corrugado de 5 kg.

DESARROLLO DE PRODUCTOS: CONSERVAS

Envase de hojalata: 1/4 Club (408 x

401 x 101)
Peso neto : 125 g
Lquido de gobierno: 30 - 40 g
N de piezas : 6-8 por lata
N de latas : Caja x 50 latas

Envase de hojalata: lb. tuna (307 x 109)

Peso neto : 170 g

Lquido de gobierno: 30 40 g
N de piezas : 11 - 13 por lata
N de latas : Caja x 48 latas

Envase hojalata : 1 lb. Tall

Caja de cartn : 24 latas
Peso neto : 425 g 1%
Pescado: 155 g
Ingredientes : 270 g
Vaco en envase : 4 Hg
 PROMOCION EDUCATIVA NUTRICIONAL REVERTIR LA RELACION
ENTRE EL NIVEL EDUCATIVO DE LA MADRE Y LA DESNUTRICION

Existe una relacin directa entre el nivel educativo de la

madre y el estado de nutricin del nio, que se hace evidente
en su primera infancia.
El 49.0% de los nios y nias, cuyas madres no han recibido
orientacin sufren de desnutricin crnica, comparada con el
11.4% de los nios y nias con madres que tienen educacin
secundaria y al 5.3% de aquellas con educacin superior (INEI-
ENDES 2009).
Est demostrado que ms del 43% del xito de un programa
para superar la desnutricin depende del componente
educativo dirigido a la mujer(Smith y colb., 2000).
 PROGRAMAS Y PROYECTOS
para promover el consumo de
pescado
 OBJETIVO GENERAL
Incrementar el consumo de productos hidrobiolgicos como
accin estratgica y primordial para el desarrollo del pas.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Promover la formacin de una cultura alimentaria en
base al consumo de productos hidrobiolgicos con nfasis
en la anchoveta y pota.

Fomentar la inclusin de alimentos de origen hidrobiolgico

en Programas Alimentarios de los Gobiernos Locales,
Regionales y Otras Instituciones.

Promover la creacin ampliacin de canales de

comercializacin de productos hidrobiolgicos con
participacin de la empresa privada.
 RESULTADOS ESPERADOS
Poblacin sensibilizada e informada sobre las bondades del consumo de productos
hidrobiolgicos.

Gobiernos locales, Regionales e Instituciones incluyen productos hidrobiolgicos en sus

programas sociales

Poblacin identificada tiene acceso a productos pesqueros de calidad y Agentes comercializadores de

productos pesqueros aplican buenas practicas de manipulacin.
CONVENIO DE COOPERACION PRODUCE ITP: APOYO ALIMENTARIO A INSTITUCIONES EDUCATIVAS INICIALES Y
PROMOCIN DEL CONSUMO DE PRODUCTOS HIDROBIOLGICOS (2003 2011)

BUENA PRACTICA DE GESTION PUBLICA 2009

Componentes A INTRODUCCIN DE NUEVOS PRODUCTOS DE BASE PESQUERA
Objetivo: Contribuir a la mejora del estado
nutricional de los nios y nias, orientando la
formacin de hbitos alimentarios saludables,
integrando el consumo del pescado y sus
productos; en especial la anchoveta.
B. FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES

CAPACITACIN DE DOCENTES y PADRES DE FAMILIA

Objetivo: Formacin de una cultura

alimentaria desde la niez, revalorando las
riquezas hidrobiolgicas del Per. La
intervencin de introduccin de nuevos
productos de base pesquera se respalda en la
capacitacin a docentes sobre insercin de
contenidos educativos favorables al consumo
de pescado.
C. EVENTOS DE DIFUSIN

Objetivo: Difundir en la poblacin del mbito de

accin del Programa, la importancia del consumo
de productos hidrobiolgicos en especial la
anchoveta, resaltando el trabajo realizado por las
IEIs y PRONOIEs sensibilizando a otros agentes
institucionales
Convenio ITP/FONCHIP: Aumento del Consumo de Pescado de Origen
Marino en algunos distritos de las Provincias de El Collao, Puno, San
Romn, Azngaro, Moho y Huancan de la Regin de Puno

Elaboracin e implementacin de un Plan de comercializacin de productos pesqueros de

origen marino en la regin Puno en Convenio con Municipalidades de El Collao y Azngaro,
que cuentan con instalacin de cmaras de almacenamiento de productos congelado
 CONVENIO PRODUCE-OFCF: DESARROLLO Y PROMOCION DE PESCADO
EN ZONAS ALTOANDINAS DEL CENTRO SUR DEL PERU

Prueba de consumo: Alta

aceptabilidad de anchoveta
desmenuzada en envases
flexibles, salchicha de anchoveta
y anchoveta seca tipo charqui en
nios menores de 5 aos
Cuento y canciones
Acciones de Capacitacin

Recetario
Actividad de promocin masiva en ferias y/o festividades locales

Recetas volantes
Fresco, congelado o enlatado...
el mejor alimento es el pescado

Gracias por su atencin