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Materiales y mtodos
2.1. Materiales
La calabaza de las cenizas (B. hispida) se obtuvo de un Mumbai, India. El producto fue llevado al
laboratorio en 12 h Despus de la cosecha y almacenado inmediatamente a temperaturas
refrigeradas Antes del procesamiento. Todos los productos qumicos estndar fueron Sigma -
Aldrich Chemical Company, EE.UU. (99% de pureza). Disolventes HPLC
Fueron de EMerck, India y se filtraron a travs de 0,45 m de filtro Papel y se desgasificaron antes
del anlisis de HPLC. Todos los dems disolventes (Grado de reactivo analtico) se redistilaron
antes de su uso.
Todo el vegetal se lav con agua corriente del grifo para quitar el polvo adherido. Despus del
lavado, fue pelado y cortado en pequeos trozos de dimensiones de 2,5 cm 2,5 cm 0,7 cm con
un cuchillo estril afilado. Los cubos fueron aleatorizados antes del envasado y las piezas cortadas
(100 g) se empaquetaron en poliestireno
La calabaza de ceniza envasada se someti a varias dosis de radiacin (0,5, 1,0, 1,5, 2,0 y 2,5 kGy)
en un irradiador de cobalto-60 (GC-5000, BRIT, Mumbai, India) con una tasa de dosis de (1,64 Gy /
s). Irradiador Fue calibrado por el dosmetro de Fricke antes del inicio del experimento y Tena una
relacin de uniformidad de dosis de 1,2. Las muestras irradiadas se almacenaron en La oscuridad a
10 1 C. En estudios previos sobre calabaza de ceniza En nuestro laboratorio, se encontr la
temperatura de almacenamiento ptima Para ser 10 C (la informacin proporcionada en la Tabla
de materiales suplementarios 3). El almacenamiento a una temperatura ms baja (4 C) indujo una
lesin por enfriamiento Resultando en escasas puntuaciones de aroma mientras que a una
temperatura 15 C, el deterioro tanto fisiolgico como microbiano fue muy rpido Resultando en
una vida til ms corta. En el presente estudio, no irradiado Se utilizaron muestras como controles
durante todo el perodo de almacenamiento. Se prepararon tres repeticiones para cada dosis y da
de almacenamiento. Los Las muestras se examinaron en 0, 5, 8, 12 y 14 d despus del envasado.
Las muestras para anlisis sensorial se prepararon cortando coccin Pedazos de calabaza de ceniza
en agua hirviendo durante 5 min. Las piezas cocidas Se presentaron a los evaluadores en bandejas
blancas para la evaluacin sensorial.
Las repeticiones se evaluaron en tres sesiones diferentes para Evitar el cansancio y la saturacin.
Las pruebas hedonistas fueron realizadas por un panel sensorial experimentado (15 miembros)
usando una escala de 9 puntos con 1, disgusto extremadamente o no Caracterstica del producto y
9, como extremadamente o muy caracterstico Del producto (Lpez-Rubira et al., 2005).
Parmetros evaluados Fueron el color, el aroma, la textura, el sabor, el sabor y la aceptabilidad
general. La evaluacin sensorial se realiz en los das 0, 5, 8, 12 y 14 de almacenamiento. Las
muestras de control estuvieron mal deterioradas debido a la carga microbiana Dentro de 5 das de
almacenamiento y por lo tanto no podra ser evaluado por el sensor Para el gusto y el aroma. Para
determinar la aceptabilidad de Las muestras irradiadas que salen del almacenamiento, todos los
parmetros Se compararon con muestras de control frescas cada da de estudio. Se registraron las
puntuaciones mximas hednicas para las muestras A una dosis de radiacin de 2 kGy y
almacenada hasta 12 d. Ms all de 12 d Las puntuaciones sensoriales estaban por debajo de lo
aceptable (puntuacin 3,5 en la escala hednica) Debido a la drstica prdida de firmeza y aroma
inaceptable. Por lo tanto Todas las muestras fueron estudiadas adicionalmente para una duracin
total de 12 d solamente.
La evaluacin sensorial tambin se realiz mediante anlisis descriptivo cuantitativo Anlisis (QDA)
(Murray et al., 2001). QDA involucra tanto la calidad Y anlisis cuantitativo de componentes
sensoriales de un producto Por un jurado capacitado. Un panel formado por 9 miembros, 6
machos y 3 hembras evaluaron las muestras usando un mtodo no estructurado Escala de 150
mm. Los puntos de anclaje eran "muy dbiles" en el lado izquierdo Y 'muy fuerte' en el lado
derecho de la escala. Los 7 sentidos Los atributos evaluados fueron el color (blanco), el aroma (ash
cabaa, irradiado Y mohoso), textura y gusto (calabaza de la ceniza como e irradiado). Los
atributos sensoriales se generaron durante las sesiones de entrenamiento panel. Las evaluaciones
se repitieron dos veces y la sensorial Los datos se recogieron midiendo la distancia (mm) desde el
origen.
Llevada a cabo por triplicado para cada una de las bandejas usando el Agar del Recuento de Placas
Vertido sobre agar de recuento de placas (PCA). Las colonias fueron contadas
Despus de 24 h de incubacin
% O2 =
Observado% O2
Observado% N2
78,084 (1)
% CO _ {2} = 100 -
? Observado% O2
Observado% N2
) 78.084 + 78.084?
(2
Crommetro Minolta (modelo CM-3600d Konica Minolta Sensing Inc., Japn) se calibr con un
azulejo blanco suministrado con El instrumento y luego se utiliza para determinar el color
utilizando el 3 Comision Internationale de l'Eclairage (CIE) coordina, L (ligereza), A (-verde, + rojo)
yb (-azul, + amarillo). Seis piezas de cenizas cortadas Calabaza fueron seleccionados
aleatoriamente de cada bandeja empaquetada para el color Medicin y los resultados representan
su promedio. Firmeza de las muestras de vegetales cortados irradiados y no irradiados
(Dimensiones de 2,5 cm x 2,5 cm x 0,7 cm) se midi con Un analizador de textura (TA.HDPLUS,
Stable Microsystems Ltd., Surrey, Inglaterra) con una clula de carga 980 N, equipada con una
sonda cnica (P / 45C S / s lote n 3889). La prueba se dise con una fuerza de disparo de 0,147
N Y una velocidad de prueba de 0,5 mm / s. La fuerza mxima requerida para penetrar Muestras
se refiri como una medida de la firmeza de la muestra. Datos Fueron recogidos para seis
repeticiones de cada bandeja y los resultados fueron Expresado como su promedio.
El extracto metanlico obtenido como se ha indicado anteriormente (seccin 2.2) se trat con
cido (0,3 mol L - 1) y cido actico (1,4 mol L - 1). El homogeneizado fue
tabla 1
Evaluacin sensorial (prueba hednica) para la apreciacin general de la calabaza de ceniza RTC en
Diferentes dosis de radiacin estudiadas (0-2,5 kGy) durante el almacenamiento (12 d).
(0,02%) (Sigma Chemical Co. Ltd., St. Louis, EE.UU.), se sometieron a vrtice y