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SONDEO DE MERCADO MAMEY ACR MOLLAN PALACIOS

LAMBAYEQUE

1. RESUMEN EJECUTIVO

1.1 Introduccin:

Dentro del proceso de la consultora para el establecimiento de negocios sostenibles en ACR, se han
identificado y priorizado participativamente actividades econmicas sostenibles en cada una de la ACR, en
las cuales se concentrar trabajo de apoyo para su desarrollo comercial. Para continuar con la sustentacin
de la priorizacin de estas actividades en la ACR Mollan Palacio, es el Sondeo de Mercado de estas
actividades econmicas sostenibles priorizadas. Lo cual implica hacer el seguimiento a los canales de
comercializacin existentes, con la finalidad de identificar y caracterizar a los actores intervinientes, para
poder luego determinar con cul o cules de ellos se puede dar inicio al trabajo de fortalecimiento de la
articulacin comercial existente o, de manera alternativa, decidir si lo mejor es desarrollar un nuevo canal
de comercializacin ms corto y directo hacia los compradores finales. En concreto se trata de responder a
las siguientes preguntas: a quienes se vende o vender este producto?, a qu precio?, en qu momento
del ao?, en qu presentacin?, cules son los rangos de calidad aceptable al comprador? Por estas
razones se ha credo conveniente realizar el sondeo de mercado Mamey, debido a que la produccin se
identifica como agente primario mayormente a los grupos campesinos, pocos pequeos productores que
tienen su base econmica en la generacin y comercializacin de materias primas en forma de frutas frescas
y jugos concentrados, dndole as valores agregados al producto (jugos, enlatados, conservas, etc.), por otra
parte el mamey es considerado una pieza clave de la medicina natural. Se utiliza extensivamente como
solucin para los males gastrointestinales y tambin tratar dolores de cabeza y enfermedades venreas.

1.2 Breve descripcin de la cadena (eslabones, actores directos, indirectos)

1.2.1 Definicin del producto:

- Mamey
Es un fruto pesado y duro hasta que llega a la completa madurez donde se vuelve ligeramente blando. La
piel es de color caf claro o caf-grisceo, amarga, de superficie spera y corchosa, con pequeas reas
verrugosas o costrosas esparcidas que mide aproximadamente 3 mm de grueso. Debajo tiene una
membrana seca, amarga, astringente, de color blancuzco adherida a la pulpa. La pulpa es carnosa, de sabor
y olor muy agradables. Tiene un color amarillo claro o anaranjado, contiene de una a cuatro semillas de
color caf o marrn, speras, de forma ovoide o elipsoidal, que miden aproximadamente 6 cm de longitud.
El jugo de las semillas deja una mancha imborrable.

Origen y Localizacin: Originario de Amrica tropical (norte de Sudamrica) y las Antillas (Cuba, Santo
Domingo y Jamaica). Se cultiva en Las Bahamas y las Antillas y en menor escala en Colombia, Venezuela,
Guyana, Surinam, Guyana francesa, Ecuador, Per y el norte de Brasil.

- Usos
Fruta fresca: se consume el fruto entero y la pulpa cruda de variedades tiernas en ensaladas o jaleas o
servida con crema y azcar o dulce. Combinada con azcar sirve para hacer sorbetes congelados. Se cocina
con mucha azcar para darle consistencia de mermelada.

Fruta procesada: se puede hacer pulpa, pur congelado, jaleas, mermeladas, helados, tortas y ponqus
adems de que se puede preparar vino. Se puede mantener en conserva y enlatar en rodajas. Se puede
cocinar con jugos y luego cubrirla con un plstico y dejarla en el congelador por un mes.
Medicinal: el polvo de las semillas se puede utilizar para contrarrestar enfermedades parasitarias de la piel.
Un licor aromtico se puede obtener de la destilacin de las flores y utilizarlo en problemas digestivos.

Cuadro N 01
Valor alimenticio por 100 g de la pulpa fresca*
Caloras 44.5-45.3
Humedad 85.5-87.6 g
Protena 0.470-0.088 g
Grasa 0.15-0.99 g
Carbohidratos totales 11.52-12.67 g
Fibra 0.80-1.07 g
Ceniza 0.17-0.29 g
Calcio 4.0-19.5 mg
Fsforo 7.8-14.5 mg
Hierro 0.15-2.51 mg
Vitamina A (-Caroteno) 0.043-0.37 mg
Tiamina 0.017-0.030 mg
Riboflavina 0.025-0.068 mg
Niacina 0.160-0.738 mg
cido ascrbico 10.2-22.0 mg
Amino cidos:
Triptofano 5 mg
Metionina 5-6 mg
Lisina 14-35 g

- Eslabones de la Cadena de Produccin de la mamey:

La cadena de produccin y comercializacin de mamey se encuentra compuesta por seis


eslabones:

Viviristas Productores Acopiadores Procesadores Distribuidores Consumidor


/exportadores

- Actores Involucrados en la cadena

A lo largo de la cadena productiva del Mamey, intervienen diferentes actores, cuyos roles son diversos y
cada quien representa una pieza clave muy importante en todo el proceso:

Cuadro N 02: Identificacin de Actores


Actores Directos Actores Indirectos

- Proveedores de plantones - Proveedores de insumos


- Productores - Proveedores de servicios: asistencia tcnica, crdito,
- Acopiadores locales transporte, etc.
- Grandes acopiadores
- Planta procesadora-
- comercializadora
- Distribuidores
- Consumidores
CUDRO N 03: Caracterizacin de Actores Directos
s Directos
- Produccin y Comercializacin de plantones
- Viveristas - Existe empresas familiares (viveros) o productores que cuentan con un vivero
para la produccin de plantones y posteriormente comercializarlo.
- Son agricultores tradicionales y emprendedores que poseen en sus parcelas
entre 2 y 4 rboles por hectrea
- Sus volmenes de produccin son aproximadamente de 70 kg fruto por cada
planta.
- Tienen limitado acceso al mercado de servicios..
- Las ventas solo se realizan en pocas de produccin que son en los meses de
enero a marzo con un promedio de 01 a 03 ventas por mes.
- Comercializan su producto directamente, a travs de acopiadores locales.
- Productores - Venden el producto. S/. 30.00 (saco de 70 kg) y S/. 17.00 (saco de 40 kg).
- Adems de vender a los acopiadores los productores de mamey del sector de
Choloque, se han organizado y procesan el mamey en mermeladas, esta
actividad generalmente la realizan las mujeres, que han logrado escalar
espacios sociales y dirigenciales, principalmente con el respaldo de sus familias,
aportan econmicamente a su hogar y son reconocidos sus valiosos
conocimientos culturales y en la produccin agrcola y el bosque.
- La Cantidad de mamey que procesan la OEP de choloque es de 1000 kg
semanales en temporada de produccin.
- Son oriundos de la zona de produccin
- Adquieren volmenes considerables de toda la zona de produccin
- Acopiadores
generalmente 100 sacos de 80 kg a la semana y comercializan en sacos de 40
Locales
kg en temporadas de produccin.
- Cuentan con capital de trabajo propio para el pago inmediato al productor.
- Compran directamente a acopiadores oriundos de la zona de produccin, para
luego vender su producto a diferentes departamentos del sur del pas.
- Grandes
- El pago a los productores es contra entrega.
acopiadores
- Los grandes acopiadores cuentan con movilidad y ala vez comercializan otros
productos como Maracuya, Limn y otros productos de la zona
- Son los comerciantes de fruta que estn establecidos en los principales
- Distribuidores mercados de la ciudad de Lima especialmente el mercado de Frutas de la
Victoria y el Mercado de Caquet del distrito de San Martin de Porres.
- Consumidores - Pblico en general

- Acopiadores Locales: Estn ubicados en Tongorrape-Motupe, tenemos a: Mara Snchez Campo verde,
Felipe Orellano Snchez, Joselito Orellano Snchez, los cuales comercializan su producto al mercado
mayorista Moshoqueque en Chiclayo, y mercado mayorista de Lima y Trujillo.

- Grandes acopiadores: Comercializan su producto al mercado de Lima para su distribucin a los


departamentos del sur del pas como son Arequipa, Huancayo y Huancavelica tenemos: Pedro Pasapera
de la Empresa de transporte Cruz de Chalpon.

2. MERCADO PROVEEDOR Y DE LA OFERTA

En el ACR, es propicia para el desarrollo de la produccin del mamey, que es un fruto de clima trpico o
muy cerca a los climas tropicales. Actualmente en ACR hay un promedio de 1800 rboles en estado de
produccin, y por hectrea estn por los 3 rboles. La produccin es durante todos los meses de verano
y si existe demanda en el mercado se abastecen de los productores de Ferreafe donde la produccin
empieza en los meses de Mayo a Julio.
3. El producto se comercializa en fresco o en derivados (nctar, almbar, etc.) y si es en fresco es sacos de
40 kg 70 kg que compra el acopiador, para luego comercializarlo en una presentacin de sacos de 40
kg y en el eslabn para el consumidor se presenta en dos forma ya sea en pulpa bolsa de a granel
(forma entera), y tiene como mercados principales Lima y otros mercados como Arequipa y Huancayo.
El 20% de la produccin es consumida en la regin Lambayeque y el 80% es trasladado a las regiones
indicadas lneas arriba.
4. Los precios pagados por saco de 40 kg ascienden en chacra entre S/.15 a S/.17 y en el mercado de
Moshoqueque se paga por cada saco entre S/.30 a S/.40, dependiendo de la cantidad ofertada y del
tamao del producto.

CUADRO N 04
RESULTADOS DEL SONDEO RAPIDO

N DE PRECIO PROBLEMAS
MESES CANTIDAD VENTAS
PLANTAS EPOCA POR TIPO DE FORMA COMERCIALIZACION
SECTOR DE DE COSECHA POR FORMA DESTINO COMPRADORES
POR VENTA SACO. COMPRADOR PAGO O EN
COSECHA (KG.)/PLANTA MES
SECTOR (S/.) REPRODUCCION

Palo
Blanco 500.00
FELIPE
Choloque ORELLANO
300.00 RAMOS, MARIA
SANCHEZ
Cardal
CAMPOVERDE,
1,000.00 Sacos
Enero - Enero a Acopiador HUGO ORELLANO
70 3 de 80 30 Contado Motupe PRECIOS BAJOS
Marzo Marzo local RAMOS, HUGO
kg
ORELLANO
RAMOS,
HERCTOR
ORELLANO
RAMOS

FUENTE: Informacin bsica Focus Grup


ELABORACION PROPIA

CUADRO N 05:
RESULTADOS DEL SONDEO RAPIDO
CANTIDAD
CANTIDAD
COMPRA PRECIO
VENDE (SACOS
(SACOS DE 70 POR POSIBILIDAD
EMPRESA/COMPRADOR SECTOR PRESENTACION DE 40Kg) DESTINO PAGO REQUISITOS
KG) DE VENTA
SEMANAL SEMANAL SACO

Compra: El pago por el producto es


Lima
Mara Snchez La S/. 16 Contra anticipadamente, lo cual sirve para que
Sacos 100 100 (mercado Regular
Campo verde Capilla entrega el productor le de el respectivo
Mayorista)
mantenimiento a las plantaciones.

Venta:
S/. 50
Compra:
Lima
Felipe Orellana La S/. 30
Sacos 150 150 (mercado Semanal Regular
Ramos Capilla Venta:
Mayorista)
S/. 50
Compra:
Lima
La S/. 30
Hugo Orellano Ramos Sacos 100 100 (mercado Semanal Regular
Capilla Venta:
Mayorista)
S/. 50
Compra:
Lima
Hctor Orellano La S/. 30
Sacos 100 100 (mercado Semanal Regular
Snchez Capilla Venta:
Mayorista)
S/. 50

FUENTE: Resultados obtenidos de la aplicacin de encuestas- ELABORACION PROPIA


GRAFICO N 01
FLUJO DE COMERCIALIZACION DE LA MAMEY

Mayorista de
Moshoqueque

Acopiadores Minorista
locales

Mercados de
Proveedores de Mayorista dptos. Del
Productores
plantones de Lima sur del pas.

Planta Ferias
procesadora Nacionales
Consumidor
local y Regionales
de fruta
fresca

Consumidor
de producto
procesado

3. MERCADO DEMANDANTE

El mercado potencial y demandante de esta fruta se encuentra ubicado en la ciudad de Lima y


departamentos del Sur como Huancayo, Arequipa, Huancavelica y otros este consumo es apropiado por
caloras que brinda para la disminucin del frio en las personas.

4. MERCADO OFERTANTE

4.1 Oferta Regional:

A nivel de la regin, la oferta es de 314 tm/ao procedente de Olmos, Motupe, Ptapo y Monsef. Segn el
MINAG 2003. Programa de Promocin de Inversiones y exportaciones Regionales. GR Lambayeque

En nuestra regin existe algunas pequeas plantas que procesan el mamey para darle un valor agregado, a
la semana procesa un promedio de 100 Kg de mamey, de las cuales se obtienen 30 potes de 300 gr de
mamey procesado, como: Crema de mamey, mamey en almbar, etc. Los precios de mamey procesado que
se venden en las diferentes ferias son: kg a S/. 6.00 y el kg a S/. 3.00; los productos procesados son
llevados a las distintas ferias regionales y nacionales. Por ejemplo la Asociacin de Proteccin de Bosques
Secos del Casero El Choloque (ASPROBOS), cuentan con una planta de procesamiento ubicada en el sector
de Choloque. Motupe.

En el caso especfico del mamey que se produce en la ACR, tienen como principal canal de comercializacin
a los mayoristas de Moshoqueque 60% y el 40% a la industria, siguiendo la siguiente ruta de
comercializacin.
5. DEMANDA INSATISFECHA.

5.1 Nichos de mercados existentes y potenciales.

Segn encuestas a los acopiadores claves, ellos manifiestan que existe una creciente demanda por la fruta
del mamey, ya que en la actualidad se aumentado el consumo de este producto principalmente para los
distintos derivados que se pueden obtener cosmticos, acondicionadores, shampoos, productos
suavizantes, insecticida, mermeladas, pur, jaleas, etc,. Este aumento se debe a las ya mencionadas ventajas
que presenta este extraordinario fruto.

As mismo se puede afirmar que la demanda de este producto es insatisfecha debido a la poca disponibilidad
de rea de produccin en las distintas zonas donde produce esta fruta y a las temporadas de cosecha que
son limitadas 1 por ao lo que hace que demanda de este producto no se atendida.

6. MERCADO DISTRIBUIDOR

6.1 Canales de comercializacin existentes

A continuacin se ha determinado los siguientes canales de distribucin para el Mamey

Productor Acopiador Distribuidor Consumidor


Local

Productor Acopiador Acopiador Distribuidor Consumidor


Local Mayorista

Consumidor
Productor Procesamiento
Local

7. ANLISIS COMPETITIVO DEL PRODUCTO (COMPETIDORES ACTUALES, NUEVOS


COMPETIDORES POTENCIALES, PRODUCTOS SUSTITUTOS, PROVEEDORES Y
DEMANDANTES).

Actualmente los productores de ACR Mollan Palacios tienen como principal competidor a los productores
de la zona de Ferreafe productores que abastecen al mercado en pocas de escases en el ACR Mollan
Palacios.

Sustitos.- para el consumo de Mamey existen sustitutos como el durazno, cocos frutos que presenten
caractersticas organolpticas similares.
8. Conclusiones y recomendaciones

- Conclusiones:

o Se ha determinado que existen aprox. 1800 rboles de mamey en produccin nmero que
determina una oferta muy dbil para atender una demanda potencial especialmente de las
zonas del Sur del Pas.
o Los volmenes de produccin oscilan entre 60 a 70 kg por planta.
o Existen asociaciones de productores que apuestan por el desarrollo comercial con valor
agregado del producto como la Asociacin de Proteccin de los Bosques de Secos de Choloque.

- Recomendaciones

o Fortalecimiento de la cadena en relacin al manejo tcnico y empresarial para desarrollar la


competitividad del producto.

9. Bibliografa

- Ministerio de agricultura.
- Banco Central de Reserva del Per
PRODUCTO PROCESADO DE LA PLANTA ASPROBOS

OBTENCIN DE INFORMACIN
PRIMARIA CON PRODUCTORES
Y ACOPIADORES

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