Revista Sapo Gourmet 07

Esta es la sptima!
Esta es la sptima!
S, esta es la sptima edicin.
Para mi el tiempo es un tema, el tiempo vuela,
Cada da son ms amigos de distintas partes del
mundo que nos escriben sus mejores recetas para
compartirlas con ustedes.
Los invito a leer Sapo de viaje y cultura entretenida,
y Sapo Cuentos para los amantes de las letras,
espero que esta edicin les agrade, envanos tus
comentarios y sugerencias.
Mil gracias, desde Santiago de Chile, un gran saludo.
Marcelo Daz S. Revista Sapo. Revista Sapo
Chile
Marcelo Daz S. DIRECTOR GENERAL:

Marcelo Daz S.
Revista Sapo.
EDITOR:
El Gran Danthe The Nad,
Costa Rica.
CONSULTORES:
Leonor Soza de la Carrera
Karen Chvez.
DISEO:
Francisco Hidalgo F.
2
Revista Sapo
COLABORAN EN ESTA EDICIN:
Nacional.
Mara Anglica Bertin.
Cristin Urrutia.
Paz Reymond.
Miguel Gonlez L.
Ral Yez.
Leonor Soza de la Carrera.
Internacional.
Esteban Corts, Costa Rica.
Elisa Gomez, Espaa.
Martha Mora, Costa Rica.
Roberto Rabotti, Italia.
Luciano Cajo Ramos, Inglaterra.
Fernando Corona, Inglaterra.
Oscar Pardo, Barcelona, Espaa.
Jonatan Motos, Islas Canarias,
Espaa.
Manuel Corral, Buenos Aires,
Argentina.
Lucia Bueno, Mxico
Debora Fadul, Guatemala.
Gustavo Ojeda, Austria.
Beatriz Caldern, Mxico.
Cesar Ramrez, Lima, Per.
Carolina Soto, Montreal, Canad.
Itziar Aguirre, Rosario, Argentina.
Chung Pung Lao, China.
Contacto
contacto@revistasapo.com
revistasapo@gmail.com
www.issuu.com/revistasapo
3
NDICE
SAPO EN VIAJE AMIGOS DEL GOURMET
05 No Coke 57 Caballas asadas
SAPO GASTRONMICO EL CHEF

12 Amigos chef del mundo, Costa 60 Fernando Corona
Rica.
COCINA DEL MUNDO
DATO SAPO GOURMET 66 Costilla de cordero en reduccin de
15 Dato de la almendra limn
16 Cocinando con almendra 68 Ceviche tropical
El BUEN SABOR DE PAZ DE GOURMET, GOURMET

22 Underdog Meat & Beers 71 Itziar Aguirre
RECETAS CHILENAS DE CCTEL

24 Kuchen de miga 78 Pis-ton
27 Desde el fin del mundo 80 Aleteo del Angel
RENOVANDO LA COCINA CRTICAS GASTRONMICAS

30 Lentes de contacto comestibles 84 IK Restaurante
DESPENSA DE OSCAR BON APPETIT

35 Bacalao en dos cocciones
86 La Poutine
SAPO LECTURA
38 Para qu sirve un cocinero? COCINA DEL PER
90 Magret de pato a la naranja
45 Gastronoma por tonalidades
47 Y ahora qu cocino?
50 Aromas LA SOMMELIER
92 Cervezas Bierland
52 Terruo
HISTORIAS DEL CHEF EL DATO INTIL

54 De Corriente Argentina a Viena 97 La Hamburguesa
4
SAPO EN VIAJE
NO COKE
No coke, dijo y trajo tres vasitos...
Viajaba con mis dos amigas inglesas; estbamos en un pueblito perdido al norte
de Laos y queramos ir a otro pueblo que nos acercara a la frontera camino a
Vietnam.
www.revistasapo.com 5
LAOS
El microbs lleg y nos recibi el chofer En el viaje a medio camino, el bus par en
que fumaba frente al volante. Entramos un pueblito an ms olvidado. Bajamos
sin que nos pidieran nada, al parecer saba para estirar los pies e ir al bao (detrs de
que ya habamos pagado, ramos los nicos los arbustos). Luego lleg una mujer con un
turistas. El motor no parta, el chofer prendi tarro plstico, era una vendedora que tena
un cigarrillo, lo fum tranquilamente. Luego frutas y un caldo que venda en unos vasos
intent hacer partir el bus y parti. El chofer plsticos. Casi todos compraron, yo compr
prendi otro cigarrillo despus de escupir el unas naranjas ya que no me atrev a probar la
suelo unas tres veces, prendi una tv antigua sopa con huesos y fideos. Nuestro lujoso bus
que colgaba del techo y coloc un DVD de de los 80s no tena bao y no saba si habra
un militar estilo vietnamita que cantaba una una segunda parada.
msica horrorosa.
El humo llegaba frente a nosotros y l segua
fumando sin importar que a sus pasajeros les
incomodaba. Al parecer, eso era muy normal
para ellos, pero para nosotros era toda una
experiencia.
El bus parti despus de que el chofer El viaje fue de unas 9 largas horas, recorriendo
tom su tiempo de fumar su cigarrillo y acantilados y quebradas. Por fin habamos
escupir el suelo. A los pocos minutos, el llegado, era un pueblito olvidado en Laos
olor que haba en ese bus era de algo que a pasos de la frontera con Vietnam, era de
jams olvidar. La sopa tena el bus pasado noche y fuimos a un rstico restaurante a
entonces avanc donde el chofer y le ped a comer algo.
seas que me convidara un cigarrillo. l no La luz de los faroles rojos me indicaba que no
hablaba ingls y yo no hablaba su idioma, por se trataba de un restaurante, pero no quise
suerte l me entendi. Yo no fumaba pero as decir nada a mis acompaantes. Despus de
quit el olor. Me sent a su lado y solo sonrea, todo, habamos caminado por varias cuadras
me trataba de preguntar de que pas era. Yo y este lugar era el primero que encontramos.
le dije que de Chile, se sorprendi, dijo Chile, El lugar se vea bastante limpio a pesar de
Chile Marcelo Salas, repeta una y otra vez, que las calles no estaban pavimentadas y
era lo nico que l saba de mi pas Chile, me efectivamente era un restaurante.
haca gestos con sus manos como que si yo
jugaba ftbol, luego rea y escupa.
Todo era muy normal, mesas,
sillas y en el fondo un bar.
Lleg la persona que atenda, que
quizs era el dueo, el garzn y el
cocinero. Obviamente no hablaba
ingls y nuevamente el idioma de
las seas funcion.
Vimos la carta y por suerte
tena fotos, pedimos platos algo
conocidos, bsicamente arroz con
pollo y salteado de verduras.
El hombre muy sonriente y amable
lleg con los platos en un par de
minutos. Una de mis amigas inglesas
pidi con su voz tan inglesa can i
have a cooooouke please. El hombre
entendi que le estaba pidiendo
una Coca-Cola y dijo: no coke, no
coke: no tena coca-cola. Entonces
dio media vuelta y lleg con tres
vasitos con un lquido amarillo y una
ramita dentro, lo prob, tena gusto
a t verde.
LAOS
www.revistasapo.com
El plato estaba realmente bueno,
incluso repet, era pollo con algo picante
quizs era jengibre y arroz con verduras
salteadas, tena un leve picor muy bueno.
El vasito de t verde era pequeo y
le ped al hombre que me trajera otro
vaso. l me indic que me acercara a
la barra. Fui, le entregu mi vaso, sac
un cucharn, destap con un pao que
cubra un acuario que estaba lleno de
geckos (lagartijas) muertas y ramitas,
meti el cucharn y me llen el vaso.
No lo poda creer, me dio un asco. Sin dar
ni las gracias, tom el vaso y me dirig a la
mesa. En el trayecto, pensaba si decirle
a mis amigas o no. Al final, me qued
callado, dej el vasito en la mesa. Una de
mis amigas tom mi vaso y bebi.
En casi todo el sudeste asitico se
NO COKE toma esta bebida, hay con alcohol y sin

alcohol. Originalmente viene de china,
el que es con alcohol. Es un vino o un
aguardiente de arroz, muy similar al sake
japons, donde en botellas o acuarios
meten en lquido junto con animales,
principalmente serpientes venenosas,
como cobras; lagartos, aves, insectos y
gusanos.
NO COKE
Se supone que estos animales, araas, murcilagos o un pjaro (cuervos)
principalmente las serpientes sueltan su dentro de una botella.
veneno y se mezcla con el vino o el agua de Aunque las serpientes cobra estn en
hierbas. Esto hace que sea una especie de extincin se vende igual. En lugares tursticos
bebida energtica, con grandes propiedades se pueden encontrar, pero en esos lugares
medicinales, incluso es afrodisiaco. no venden la verdadera cobra, sino que es
Despus de recorrer el pueblito, encontr que una falsa cobra, la original solo la puedes
se venda en todos lados y era muy comn ver conseguir en mercados de pueblitos que no
una cobra, lagartos, gusanos, escorpiones, son tursticos.
Y SUS AMIGOS EN EL MUNDO
11
COSTA RICA
ESTEBAN CORTS
Desde Costa Rica nuestro amigo chef Esteban Corts est principalmente enfocado
en mostrar la cultura culinaria costarricense. Desde los 16 aos de edad, Esteban ya estaba
inserto en el mundo de la gastronoma, donde lleg a trabajar para la cadena de los hoteles
Radisson de Costa Rica, en hoteles de la playa sur y actualmente a sus 36 aos de edad es
Chef ejecutivo del Hotel Boutique Rincn del Valle que se encuentra al sur de la capital.
Hoy se encuentra desarrollando programas de gastronoma costarricense con productos
autnomos de cada regin. El ao pasado fue nominado como el Chef de la Cmara de
Restaurantes de Costa Rica por contribuir con la gastronoma costarricense. Ahora es
asesor de dicha cmara promoviendo la iniciativa en todo el sector culinario de Costa Rica.
Con cario desde
Costa Rica para los
amigos de Revista
Sapo
PIERNA CERDO EN SU JUGO, CON

PIA CARAMELIZADA Y GRANOLA
Ingredientes Ingredientes para la salsa:

1 pierna de cerdo sin hueso, El jugo de la coccin
pequea (4 kilos) 2 cucharadas de maicena
para el adobo: Ingredientes para la pia
1 litro de vino blanco caramelizada:
1 litro de jugo de naranja 2 pias peladas y en rebanadas
1 rollito de organo 1 barra de mantequilla
1 rollito de romero 2 tazas de azcar moreno
2 tazas de mostaza 1 taza de granola
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimienta
3 cucharaditas de sal
PIERNA CERDO EN SU JUGO, CON
PIA CARAMELIZADA Y GRANOLA
Preparacin para el adobo: 20 minutos ms. Deje enfriar.
Licue todos los ingredientes del adobo, Cuando la pierna est lista, retrela de la
pselo por un colador fino y virtalo en una bandeja y colquela en un platn grande junto
olla grande. Incorpore la pierna de cerdo en con la pia caramelizada. Aparte, coloque la
el adobo y refrigere por 24 horas. Coloque salsa de la coccin.
la pierna en una bandeja apta para hornear y Preparacin para la salsa:
tape con papel aluminio. Agregue la maicena al jugo de la coccin de la
Hornee a 360 F (180 C) por 3 horas. pierna, para espesar.
La pia caramelizada: Tips: Para que la pierna quede con mejor
Coloque las rodajas de pia en una bandeja sabor, inyctele el jugo de su propia coccin
engrasada con mantequilla. Hornee por 1 mientras la est preparando. Puede hornearla
hora a 360 F (180 C). en una bolsa especial para alimentos.
Una vez deshidratada la pia, agregue el .
azcar y la granola, mezcle bien y hornee por
DATO SAPO GOURMET
DATO DE LA

ALMENDRA
La almendra es un fruto seco muy bueno para la salud, es una gran
fuente de energa, vitaminas, protenas vegetales y fibra. Adems, son ricas
en grasas insaturadas lo que reduce el colesterol en la sangre. Generalmente
los alpinistas las llevan en su racin alimenticia.

Comer diariamente 10 almendras mejorar la memoria y evitar la anemia.
Su alto contenido de calcio, zinc, magnesio, potasio, fsforo y hierro estimula la
produccin de glbulos rojos. Las almendras tambin previenen la diabetes ya
que equilibra los niveles de glucosa.
Muchas veces los vegetarianos usan la almendra para ser reemplazada por la
carne, ya que contienen ms protena.
Rica en vitamina E, ya que es un poderoso antioxidante. Comer almendras antes
de ingerir alcohol, previene la intoxicacin y reduce los efectos del mareo.
Tambin son usadas en la cosmetologa, el aceite de almendras, ayuda a tener
una piel ms sana, incluso su aceite es utilizado para dar brillo al cabello.
COCINANDO CON ALMENDRAS
PRNCIPE ALBERTO
JONATAN
MOTOS FERRN
Las almendras son muy utilizadas en la repostera espaola y
hoy se han convertido en un excelente producto para un rico postre
tpico de la isla de Palma, llamado Principe Alberto. Desde Gran
Canarias, nuestro amigo chef Jonatan Motos Ferrn, (Sous Chef Hotel
Sheraton Salobre) nos deleita de este rico postre fcil de preparar.
PRNCIPE ALBERTO
Preparacin para la base de bizcocho de caf:

Ingredientes para la base de
Juntar todos los ingredientes en una termomix
bizcocho de caf:
y triturar.
250 g de clara de huevo
Colar y guardar.
50 g de harina de almendra 75 g de caf
Soluble
35 g de azcar Preparacin para el bizcocho de caf:
20 g de azcar moscabado Introducir la base de bizcocho en el sifn y
cargar sin dejar de agitar.
Con unas tijeras hacer 3 agujeros en la base de
Ingredientes para el bizcocho de los vasos plsticos.
caf: Llenar los vasos hasta la mitad, meter en el
250 g de base de bizcocho. microondas de 3 en 3 y cocinar durante 35
1 sifn de 12 litro. segundos a mxima potencia.
2 cargar de N20.
4 vasos de plsticos de 220cl de
capacidad.
Ingredientes para el pur de
almendras:
500 g de repelada cruda
50 g de jarabe
150 g de agua
Preparacin para el pur de almendras:

Poner en molde de Pacojet y congelar.
Triturar hasta que quede una crema ligera,
colar y reservar.
PRNCIPE ALBERTO
Preparacin para la almendra mimtica:
Ingredientes para la almendra
Mezclar el pur de almendra con el amareto y la
mimtica:
xantana.
250 g de pur de almendra
Rellenar los moldes.
25 g de amaretto
Congelar.
0,4 g de xantana
Desmoldar y congelar de nuevo. Diluir el
Molde de silicona
manitol con el colorante. Pasar las almendras
Manitol
por el manitol. Reservar.
Colorante blanco
Preparacin para las races de cacao y caf:

Ingredientes para las races de cacao
Meter el chocolate atemperado en una manga
y caf:
pastelera.
50 g de chocolate atemperado
Escudillar sobre agua con hielo.
35 g de caf soluble
Escurrir del agua, pasar unos por caf y otros
35 g de cacao en polvo
por cacao.
Reservar.
Preparacin para el cremoso de chocolate:
Ingredientes para el cremoso de Calentar la leche y la nata.
chocolate: Mezclar las yemas con el azcar.
125 g de nata Escaldar la mezcla anterior con la leche y la nata.
125 g de leche Cocer al fuego hasta llegar a los 85 C. Aadir las
50 g de yema de huevo gelatinas (previamente rehidratadas).
25 g de azcar Escaldar el chocolate, mezclar con mucho cuidado.
1 hoja de gelatina Colar, dejar cuajar en la nevera.
130 g de chocolate negro 70% Reservar.
Preparacin para el cremoso de chocolate:

Ingredientes el caramelo neutro:
Juntar la glucosa con el isomalt, poner a cocer. Cuando
200 g fondant
llegue a 100 C, aadir el isomalt. Subir a 160 C.
200 g glucosa
Dejar enfriar.
100 g isomat
Triturar en la termomix el caramelo y colar.
Preparacin para hacer el pauelo de caf:

Ingredientes para hacer el pauelo
Con un colador espolvorear el polvo de caramelo
de caf:
encima del obulato.
125 g del polvo de Caramelo obulato
Hornear a 160 C hasta que el caramelo se funda.
Caf soluble
Poner el caf, terminar con unos cristales de sal
Sal maldn
maldn, caf soluble y la leche en polvo.
Preparacin para el choco air:

Fundir los dos ingredientes.
Ingredientes para el choco air: Mezclar la menta en polvo.
75 g de cobertura de chocolate Rellenar sifn y poner 2 cargas.
75 g de cobertura de chocolate con Escudillar en tuper y hacer el vaco, cuando veamos
leche que ha subido todo lo posible el chocolate.
15 g de manteca de cacao Le desconectamos la vlvula del vaco y
congelamos.
Sacar el tuper y reservar en un recipiente hermtico
en el congelador.
www.revistasapo.com
19
Ingredientes para el crumble de
chocolate: Preparacin para el crumble de chocolate:
250 g de harina Mezclar todos los ingredientes , pasar por un tamiz
100 g de azcar glass de grueso.
200 g de mantequilla Hornear las perlas 180 15.
60 g de cacao en polvo. Reservar.
Sal Maldon
Preparacin para el mousse de avellana:
Calentar 14 parte de la leche y disolver la gelatina.
Retirar del fuego y mezclar con el resto de la leche.
Ingredientes para el mousse de
Triturar la leche junto con las avellanas tostadas en
avellana:
un vaso americano.
125 g de leche
Pasar la mezcla a un cuenco y dejar enfriar sin que
125 g de avellanas repeladas
llegue a cuajar.
tostadas
Semi montar la nata y mezclar con la pasta de
75 g de nata lquida 35% mg
avellanas poco a poco mezclando de abajo arriba
1 hojas de gelatina de 1 g
hasta incorporarla toda.
(previamente rehidratadas en agua
Meter en moldes, enfriar, cortar en tringulos y
fra)
reservar.
Ingredientes para el crujiente de
avellana:
250 g de chocolate con leche
100 g de pralin de avellana
Preparacin para el crujiente de feullitine:

Fundir el chocolate.
Aadir el pralin de avellana.
Incorporar el feullitine.
Estirar entre 2 silpat. Que quede con 1 cm PRNCIPE ALBERTO
de grosor. Congelar, cortar y reservar.
Ingredientes para la terminacin y Terminacin y presentacin:

presentacin: Pintar la base del plato con cremoso de
Bizcocho de caf chocolate.
Almendra mimtica Cubrir con el crumble.
Races de cacao y caf Ir colocando los dems ingredientes.
Cremoso de chocolate Acabar con unos brotes de albahaca.
Pauelo de caf Choco air
Crumble de chocolate
Mousse de avellana
Crujiente de avellana.
EL BUEN SABOR DE PAZ
UNDERDOG
MEAT & BEERS
La primera noche en nuestro
viaje a Sao Paulo fuimos a
caminar por los alrededores;
tenamos que entrar de a
poquito en la vibra brasilera.
Nos maravill la arquitectura
de esta linda y hmeda ciudad,
la fruta descompuesta sobre
las veredas y las selvticas
races saliendo y rompiendo
PAZLEMONGRASS la superficie de cemento. La
experiencia recin comenzaba.
Conocimos durante esta primera

caminata a un argentino que lleva
viviendo en Brasil durante muchos aos
y bueno hace lo que le gusta. Tiene una
tienda de camisetas sper estilosas
y adems tena en las noches una
parrillada argentina con su choripn,
morcillas y unas cervezas que l con
sus amigos hacan (Underdog Meat &
Beers), en conclusin, este tipo es feliz.
UNDERDOG
MEAT & BEERS
Transform algo tan suyo y creativo, algo que
no exista antes en Sao Paulo, fue fiel a su
idea y hoy por hoy es una parada obligatoria
para cualquier persona joven con ganas de
pasarla bien. Es lo ms taquillero que existe
hasta ahora.
Junto a Fernando Ciboulette nos pedimos
unas cervecitas que eran sper fuertes pero
el lugar era tan cool que no me import.
Luego nos llegaron en una canasta dos
choripanes, todo muy informal, lo cual me
agrada bastante. De pronto se puso a llover
y por supuesto, tenan unos paraguas negros
y la party segua sin problema.
La gente va y puede estar parada por mucho
rato ya que las mesas son escasas, me parece
que son como 6 o menos, pero aqu estar
parado no era un problema, al contrario,
era muy entretenido. Haba unas sillitas
que servan ms como mesas para dejar la
comida. En fin, una gran experiencia, sueo
todos los da con volver a comer ese gran y
aliado chorizo dentro de ese crujiente pan.
El local es sper chico pero eso no lo hace
sper llamativo. Tiene paredes con cermica
blanca, el nombre con nen en rojo y la parrilla
prendida desde las 18:0023:00 horas.
Underdog Meat & Beers, est ubicado en:

R. Joo Moura, 541, So Paulo, SP, Brasil
Por: Paz Reymond.
RECETAS CHILENAS
MARA ANGLICA
BERTIN
Siempre es rico comer una kuchen a la hora del t.
El kuchen es de origen alemn, su nombre quiere decir pastel.
Hoy les ensear a preparar un rico kuchen de miga, el cual
podrn rellenar con sus frutas favoritas.
KUCHEN DE MIGA
Ingredientes para un molde de 24 cm.

100 g margarina.
60 g azcar = 1/2 taza.
150 g de harina (buena calidad)= 1 taza.
50 g maicena = 1/2 taza.
10 g de polvo de hornear = 1/2 cucharadita.
1 yema de huevo.
1 huevo.
KUCHEN DE MIGA
Puedes rellenar con varias frutas, aqu te explico
cmo hacerlo con duraznos, frutilla ,frambuesa y
manzana.
Preparacin.
Batir la mantequilla junto con el azcar. Agregar la
esencia de vainilla y el huevo. Batir y deja en espera.
Se unen la harina, maicena, azcar y el polvo de
hornear.
Unir los ingredientes secos. Agregamos a la harina,
la mezcla de mantequilla. Unir muy bien y formar
una masa (NUNCA AMASAR).
Poner la masa dentro de una bolsa nylon y
refrigerar durante 1 hora.
Estirar y acomodar en un molde. Pinchar y
refrigerar de nuevo durante 30 minutos.
Por ltimo, hornear a temperatura 170 grados
media por 15 minutos. Dejar enfriar y rellenar las
migas o streusel.
KUCHEN DE MIGA
Ingredientes.
125 g de azcar.
150 g de mantequilla.
200 g de harina.
Ralladura de limn o canela.
Fruta a eleccin, manzana, durazno,
frambuesas.
Preparacin.
Unir muy bien los ingredientes usando un cornette
o frotando con las manos a fin de obtener grumos o
migas. Dejar reposar en el refrigerador por una hora
antes de usarlo. Rellenar el kuchen con frutas.
Puedes rellenar este kuchen con 1 tarro de durazno.
Le sacas el jugo al tarro, cortas el durazno y lo
pones sobre la masa en forma ordenada. Arriba
colocas las migas y al horno en 170 grados durante
20 minutos.
1 kg de frambuesas o frutillas frescas.
Picas las frutillas y arriba colocas la miga y al horno

medio durante 20 minutos se tiene que cocinar las
migas.
Llevar al horno por unos 20 minutos hasta cocinar y
dorar el streusel.
RECETAS CHILENAS
DESDE EL FIN DEL MUNDO

CRISTIN URRUTIA
PATAGONIA, CHILE
Desde el fin del mundo, el chef amigo de Revista Sapo Cristin Urrutia nos cuenta un
poco de lo que se cocina en lo ms extremo de nuestro pas, Chile.
Considerado como uno de los chef de la nueva generacin de cocineros de Chile,

con su propsito en la defensa, pregona la comida chilena y sus productos rescatando los
sabores autctonos de este lado del planeta. Siempre con su toque artstico en sus platos,
muestra autnticos cuadros gastronmicos. En nuestro pas, es considerado como uno de
los cocineros ms innovador en sus platos.
Cristian Urrutia actualmente es chef ejecutivo del Hotel las Torres Patagonia donde sus
platos van al rescate de la cocina chilena en la cual entrega todo ese sabor propio y nico
ancestral.
DESDE EL FIN DEL MUNDO
Desde pequeo, estuvo muy cerca ms exigente en la cual llega al hotel 5
de la cocina. Su padre artesano y su madre estrellas Regal Pacific. Despus de una
cocinera, de ah nace esa fusin de la carrera bien formada pasando por distintos
artesana culinaria, fiel reflejo a lo que es hoy. puestos y lugares prestigiosos llegu a la
Inici trabajando en distintos restaurantes Patagonia chilena.
con el fin de hacer una carrera, aprendiendo
cada da ms en cada lugar que l estaba. Para Cristin la mayor inspiracin es la
naturaleza y encontrarse con sabores nicos
Me fui a la novena regin: de hotel en hotel. del fin del mundo.
As fui aprendiendo hasta llegar a la ciudad
de Santiago pasando por un hotel de cocina
vasca llamado Cap Ducal. Los cocineros jvenes son los
Recuerdo pasar por restaurantes muy responsables de no perder nuestra
buenos como Europeo, Tierra Noble, Mercat cultura enseando y transmitiendo lo
(cocina molecular). En ellos fui aprendiendo nuestro.
de vanguardia y otro estilo de cocina mucho
SALMN CON POLENTA
A LA ALBAHACA
El xito ha sido en equipo, ya que as se logran
Ingredientes: las cosas y sin ellos, un chef no avanza.
1 kilo de salmn
Preparacin:
300 g de polenta
Limpiar, sacar las espinas y porcionar el salmn a 200g cada
1 litro de leche
uno. Marinar con tomillo y dientes de ajo en aceite de oliva.
100 g de cebolla
Luego sella en grill o sartn de tefln y hornear por 8 minutos
50 g de pimiento
a 170 grados.
20 g de ajo
Para la polenta:
80 g de mantequilla
Llevar la leche a ebullicin y agregar la polenta en forma de
100 g de albahaca
lluvia. Cocinar moviendo constantemente con una cuchara de
50 g de queso de cabra
madera hasta que tome una consistencia pastosa.
tomillo
Preparar un sofrito con cebolla, pimiento, ajo. Aadir el sofrito
aceite de oliva
con la polenta y suavizar con mantequilla. Rectificar sazn,
mezclar con el queso y la albahaca para estirar en un molde.
Dejar enfriar y luego llevar nuevamente al horno a gratinar
antes de servir.
Montaje:
Cortar la polenta en forma decorativa, colocar el salmn
encima y decorar con vegetales frescos.
RENOVANDO LA COCINA
LENTES DE CONTACTO COMESTIBLES
LUCIANO CAJO RAMOS

Esta tcnica fue una de las varias que me hicieron merecedor de un
ttulo mundial en 2010. La desarroll all en el transcurso de ese mismo
ao. Investigu y desarroll un mtodo natural para hacerlo, pasados 2
meses de investigacin diaria lo logr. Este proceso de realizacin dura
2 semanas aproximadamente pero el resultado es ms que satisfactorio.
Entonces he decidido, ya que se acaba de cumplir el 4 aniversario de mi
nombramiento. Hoy quiero compartir con todos ustedes mi tcnica y
receta para que no quede en el olvido o sorprendan a alguien al final de
una cena romntica o en familia de una forma divertida.
A principios de diciembre de 2010,
me present en Londres a las pruebas para
el nombramiento de World Master Chef
Profesional, que lo organiz la World Master
Chefs Society de Inglaterra, la cima de nuestra
profesin gastronmica. Esa grandeza que
slo est reservada para unos pocos elegidos.
Pas muchsimo miedo y nerviosismo, no
me avergenzo de reconocerlo, fue una final
disputadsima en la cual no fue suficiente con
hablar 5 idiomas o tener un doctorado aparte
de otras muchas cualidades muy relevantes
para el ttulo, sino que deba asombrar a un
jurado de 14 Master Chefs Internacionales
y la competencia era muchsima y muy dura:
chefs del Hilton, Sheraton, Savoy, Ritz y por
supuesto muchsima experiencia junta. Haba
que dominar a la perfeccin desde las tcnicas
ms clsicas hasta las ms vanguardistas
pasando por todas las secciones que requiere
esta profesin.
Yo prcticamente pareca el hermano menor de LUCIANO
todas aquellas personas que casi me doblaban
la edad. Eso me llev a sentirme muy poca cosa CAJO RAMOS
y querer abandonar por los nervios y el miedo
pero ya era muy tarde. Deba jugrmelo todo a
una carta, era una Lucha de Titanes. Y ah estaba
yo, siendo uno de los escogidos para optar por
la gloria. All fue donde present la tcnica
que desarroll para hacer Lentes de Contacto
Comestibles...
RENOVANDO LA COCINA
Se cre una gran confusin seguida o Restaurantes o trabajar al lado de ciertos
de una ms grande admiracin ya que fui famosillos televisivos o llevar 40 aos
el nico en haber demostrado que haba haciendo lo mismo repetitivamente, puedes
pensado, investigado y desarrollado algo llegar a ser el mejor. Es algo que lo tienes que
prcticamente muy difcil de concebir as a tener dentro de ti, es algo que no se contagia
simple vista. Todos los dems (o la mayora) de una marca o una persona, tienes que tener
slo pudo llegar hasta el nivel de presentar al esa fuerza y esa voluntad. La grandeza no se
jurado simples platos o pasteles. Ah qued logra conformndose con segundos puestos:
la cosa, ya que no se dieron los resultados El Segundo Puesto Es Simplemente El
finales en ese momento. Deban ser Primero De La Fila De Los Perdedores . Hay
analizados meticulosamente al ser algo de que ser ambicioso y querer las cosas de
gran magnitud. verdad con el corazn y slo as se llega a ser
Pasaron los das y el 24 de Diciembre el mejor. En realidad todo se define con estas
alrededor de las 11:30 a.m me comunicaron tres palabras: Talento, Ganas y Mucho Coraje.
que haba sido el merecido ganador del Eso s, con precaucin y mucha humildad.
World Master Chef 2010 entrando as a
formar parte de la Elite Mundial de los
mejores Cocineros del mundo. A la misma
vez que me concedieron el nombramiento
como WMCH2010, tambin fui condecorado
con la Cruz de San Jorge al merito culinario.
La primera semana me la pase temblando
y no saba si rer o llorar. Fue despus de
pasado un mes que empec a asimilarlo.
Por supuesto, y como era de esperar, se
gener muchsima envidia alrededor mo.
Perd amigos y compaeros de trabajo. Con
todo esto y habiendo derrotado a todos
mis grandes rivales me di cuenta y pude
entender que no se trata de donde o con
quien trabajas, ni que por el hecho de ser
un trabajador de ciertos grandes Hoteles
Proceso de elaboracin de los Lentes de
Contacto Comestibles (Patentados).
Estos lentes, lo ideal es hacerlos con

sabores fuertes y muy marcados como por
ejemplo mentol o regaliz. Si las elaboramos
con sabores digamos flojos, en comparacin
a estos dos como lo podran ser agua,
sopa, infusin, jugo o refrescos, el sabor se
perdera. Seran unas lentes neutras. Sin
embargo, el mentol y el regaliz se prestan a
la perfeccin para esta elaboracin lo cual
hace de estas Lentes de Contacto el fin de
una sobremesa perfecta. Nos llena la boca
del sabor a menta o a regaliz despues de
haber comido. Por eso, pone el punto final
perfecto a la comida refrescndonos y a la
vez, limpiando nuestro aliento de una forma
graciosa, divertida y sobre todo muy original.
La tcnica es muy simple. Ponemos al fuego

Lentes de Liquorice (Regaliz)
el agua hasta que comience a hervir, entonces
250 g de agua
agregamos el liquorice (regaliz) y hervimos por un
100 g de liquorice
par de minutos hasta que comience a derretirse.
2 lminas de gelatina de 3 g
No es necesario que se derrita del todo con tal que
c/u (las grandes ya que las
quede el sabor y el color es suficiente. Entonces
pequeas suelen ser de 2
lo pasamos por un colador y le agregamos las
gramos)
laminas de gelatina previamente hidratadas y nos
Molde de silicona con forma de
aseguramos que se disuelvan bien y que no quede
semi esferas de 2,5 cm, ancho x
ningn grumo. Entonces con una cucharita o con un
1 cm de profundidad
cuenta gotas llenamos a un poco menos de la mitad
las cavidades del molde de silicona.
No conviene pasarse de ms de
1/3 porque nos quedaran unas lentes
enormes as que mejor no llegar a la
mitad. Entonces lo tenemos que dejar en
un sitio plano donde no vaya a tocarse
ni moverse por un plazo de 2 semanas,
pasado este tiempo ya habrn secado en
un 98% entonces con mucha suavidad
las retiramos de la silicona presionando
por los costados y despegndolas con
mucho cuidado como si pelramos una
fruta de arriba abajo y la silicona fuera
la piel. An estarn un poco pegajosas
y conviene no manipularlas mucho para
evitar que dejemos huellas dactilares
impregnadas. As que mejor podemos
usar guantes quirrgicos sin talco y las
colocamos sobre una superficie limpia
unas horas hasta que se sequen del todo.
LUCIANO
CAJO RAMOS
OSCAR
PARDO
Oscar Pardo Becerra, nuestro amigo chef autodidacta de 29 aos, vive en Figar un
municipio chiquitito del Valls Oriental (Barcelona). Nos cuenta cmo entr en el mundo
de la gastronoma.
La falta de recursos en casa me oblig a tener que formarme en distintos

restaurantes. Durante los tres primeros aos en la profesin no descanse nunca. Los
das de fiesta o las vacaciones los aprovechaba para hacer pequeos stage gratuitos en
distintos restaurantes y pases.
Con la maleta de cuchillos en mano y la chaquetilla bajo el brazo, recorra puerta por
puerta a los mejores restaurantes de las ciudades pidiendo formacin. Hola soy Oscar y
soy cocinero, quiero aprender y no cobro. As me habra puertas que me permitan coger
distintas ideas de cada lugar. He estado en Francia, Italia, Pas Vasco, Londres, Galicia,
Barcelona, entre otros.
OSCAR
PARDO
Cmo defines tu modo de cocinar?
Desde hace ya unos cuantos aos, me dedico

a la cocina de producto y de proximidad,
fusionando tcnicas y culturas en cada plato.
Soy miembro fundador de un colectivo
de gastronoma que defiende el pequeo
productor y ayuda la recuperacin del
producto autctono de la zona con
variedades antiguas.
Haz participado en algn concurso

gastronmico?
He participado en distintos concursos

gastronmicos, el ms importante fue el
concurso nacional de tapas Gourmettapa,
con el plato que les compartir a
continuacin.
Dnde ests trabajando actualmente?
Hoy dirijo una cocina en un restaurante de

Les Franqueses del Valls, El Rac del Isi, a
parte de formar a otros cocineros para una
consultora de Barcelona.
BACALAO EN 2 COCCIONES CON CREMA ORTIGAS
CON CRUJIENTE DE IBRICO Y HUEVOS DE CARACOL
Preparacin:
Ingredientes para la crema de
Pelamos y cocemos las papas, trituramos y aadimos la
ortigas:
sal y la pimienta.
100 g de papas cocidas.
Luego, aadimos las hojas tiernas y trituramos por 5
50 g de aceite Aove.
min. en la Termomix.
50 g de hoja de ortigas tiernas.
Sal y pimienta blanca.
Para el Bacalao:
Para el crujiente:
Embolsamos al vaco con aceite y cocemos por 12 min. a
Una loncha de 10 g muy fina.
55 C con vapor al 100%
Para las 2 cocciones:
En una sartn doramos la piel.
Bolsa vaco.
Para el crujiente:
Aceite Avoe.
Cortar y hornear entre 2 silpat a 200 C por 2 min.
200 g Lomo de bacalao.
Montar como se ve en la foto.
Los huevos de caracol 2 g.
PARA QU SIRVE UN COCINERO?
MANUEL
CORRAL VIDE
Cuentan que en los banquetes griegos, las cmaras de TV, desde un estudio o en
los que estaban ms cerca de los comensales, tours por diferentes escenografas para dar
al margen de las hetairas, eran los flautistas. un toque de naturalidad a sus puestas en
De esta manera, cuando algo no estaba bien escena. As los vemos cocinando en Alta Mar,
con la comida, las broncas y los palos los sobre un pequeo bote, en la cima nevada
reciba el msico. De all viene el proverbio, de una montaa, en plena selva o al pie de
ya en desuso, Por los errores del cocinero, una catarata. Hoy, ahora, todo es show. Me
los palos los lleva el flautista. Algunos recuerda al famoso carromato de Tespis.
poetas cmicos, como Eubulo o Fililio (siglo Como sabis, a Tespis se le reconoce como el
IV a.d.C.) solan presentar la escena del padre del teatro. Sola viajar en un carro donde
flautista molido a palos para hacer rer a montaba su escena y representaba en cada
su pblico. En referencia al ttulo de esta lugar temas referidos al culto de Dionisio.
breve crnica, diramos que el cocinero O sea, nuevamente, teniendo en cuenta que
indirectamente sirvi para divertir al el dios griego (Baco para los romanos) es
pblico. Lo mismo, en definitiva, que muchos la divinidad del vino, de la vegetacin y del
hombres y mujeres con tocas y chaquetillas xtasis, amado por las Mnades o Bacantes,
de cocinero, hacen directamente frente a se unen comida y teatro.
Ya que estamos en Grecia, recordemos respondi: El hombre ms dichoso del
que Soln, poeta, legislador, estadista, Universo, es Telo de Atenas, que no tiene
uno de los siete sabios de Grecia, anim a una gran fortuna pero a su servicio posee al
decretar que en la noche de bodas la novia mejor cocinero de Grecia y puede disfrutar
deba comer dulce de membrillo (smbolo sus platos a diario. Hay otras versiones del
de fertilidad), para otorgar ms pasin a sus episodio, pero la moraleja es la misma: la
besos y permitir que Afrodita retozara con dicha no est en la riqueza acumulada, ni en
la flamante pareja en el gineceo o el tlamo, el poder terrenal, sino en las pequeas cosas,
habitacin ornamentada especialmente para las esenciales y al alcance de todos, como el
el efecto. placer de comer alimentos cocinados con
Soln, decamos, visitando al rey de Lidia, arte y amor. Tambin sirve un cocinero para
Creso, famoso por su inmenso riqueza, tuvo regalar momentos de felicidad a quienes no
que responder a una pregunta un tanto slo comen para alimentarse. Seguramente,
capciosa del monarca: Siendo t, Soln, al igual que ciertos restaurantes de lujo,
el hombre ms sabio, te consideras el demuestran que pueden pagar platos a
ms dichoso?. Creso intua, por supuesto, precios obscenos y no a disfrutar honesta
que la respuesta seria afirmativa o por ser cocina. Creso apreciaba la comida por su
corts dira que era l. Pero Soln, que por costo y extravagancia, no por su aroma, sabor
algo era sabio y conocedor de virtudes y y tradicin. Muri, derrotado por el persa
debilidades humanas (haba reglamentado Ciro, de la peor manera: quemado vivo.
en su momento los burdeles de Atenas),
No fue un final feliz, como el de los de alta cocina. Imagino un plato que me
cuentos infantiles con princesas y prncipes encanta: Perdiz rellena de ostras, envueltas
azules. Aquellos cuya frase emblemtica era: en repollo. Aqu el cocinero, o su arte
fueron felices, y comieron perdices. Algunas culinario, sirve para reconfortar despus de
personas interpretaron que se refera el una apasionada noche de bodas. Se trata de
dicho de que con amor y agua era suficiente, rellenar las perdices, limpias, con la carne de
similar a contigo, pan y cebolla. Pero no es as, las ostras, envolverlas en hojas de repollo y
ya que hubo una poca en que la perdiz era atar con un bramante. Se llevan a una cazuela
un manjar caro que slo podan permitirse profunda, se cubren con caldo limpio, se echa
nobles, aristcratas o alto clero. En Espaa, una cabeza de ajo sin pelar, cebolla, perejil
durante mucho tiempo, el animal favorito en rama, aceite, vinagre, cuero de jamn, se
para la caza (hace unos meses sali a la luz cuece a fuego suave una hora y media: Se
fotografas del dictador Franco y comitiva, sirven desatando el repollo, salseando con el
orgullosos posando en medio de unas 4600 mismo lquido de coccin ligado con fcula.
perdices masacradas, todo un rcord). No Medieval, contundente, simple.
es raro, pues en los finales de los cuentos,
adems de una boda, se aada un alimento
Mar, huerta y monte unidos en un plato medio de conservacin de los alimentos
nico. Cuando hay dificultades, el hambre para el ejrcito y la marina en tiempos de
amenaza con soliviantar al pueblo. Los guerra. En 1810 Peter Durand de Inglaterra,
poderosos se acuerdan de los cocineros y patent el uso de latas de hierro recubiertas
los productores de alimentos y estos acuden con estao en lugar de botellas. Como no se
al rescate con sus ideas. Parmentier, tal vez haba inventado el abrelatas, estos pesados
ms farmacutico, agrnomo, higienista recipientes se abran a punta de bayonetas.
que cocinero, logr al imponer el consumo Las legiones romanas avanzaban mientras
de papas en Francia, que Luis XVI le salvara sembraban trigo y amasaban pan. Para ellos,
momentneamente el pellejo y el pueblo era tan imprescindible la espada como el
venciera al hambre endmica. Trabaj cereal, el aceite y el ajo. Napolen, tiempo
tambin con el maz, otro producto americano despus, afirm: un ejrcito se mueve por su
y preconiz el uso del fro para conservar estmago.
las carnes (una tcnica que ya conocan las
culturas andinas precolombinas). Tambin
desarroll tcnicas para extraer azcar de la
remolacha. Mientras otras cabezas rodaban
en la guillotina y a pesar de la desconfianza
que despertaba en los revolucionarios, el
Nuevo Rgimen le confi la supervisin
de las salazones destinadas a la Armada
Francesa. El Directorio y el Consulado
tambin utilizaron sus conocimientos.
Napolen lo nombr Inspector General del
Servicio de Salud. Para su gloria (y vaya,
que es mejor que una estatua!), cuando el
ingrediente principal de un plato es la papa,
se impone su apellido: a la Parmentier. El
proceso que culmin con la comida enlatada
fue creado por el francs Nicols Appert en
1809. Utiliz botellas selladas, en respuesta
a un llamado de su gobierno para lograr un
Los rusos quemaron las cosechas, los cocineros para evitar la extincin de las
le quitaron el alimento, inutilizaron sus hordas de homnidos, al eliminar por medio
cocinas e iniciaron el camino que el Gran de la coccin las bacterias de la carne cruda.
Corso culmin en Waterloo. Ya despus de El hombre culinario inici el proceso de
la batalla ganada, a los austro-hngaros en civilizacin tal y como lo entendemos ahora.
Marengo, haba sufrido la prdida de sus Como Faustino Cordn afirmamos que
provisiones y el enemigo haba quemado cocinar hizo al hombre. En ese contexto, ya
sus cocinas. Para restaurar el maltrecho en el siglo XXI, para que sirve un cocinero?
estmago de un Napolen hambriento, Yo dira, que estamos ms expuestos que
Durand, su jefe de cocina, tuvo que mandar nunca a una involucin. Cuando la industria
rapiar las esculidas granjas vecinas y cre de la alimentacin, y su aliada natural, la
el Pollo a la Marengo con una gallina, huevos, farmacutica, nos engatusan ofreciendo todo
pan, tomate, championes, cangrejos, vino tipo de sustancias comestibles con aspecto
blanco y aceite. Durand demostr qu es alimenticio e intentan instalar la idea de que
ser cocinero: record una receta de su casa cocinar es perder el tiempo intilmente, los
natal en los Alpes Suizos, utiliz los nicos cocineros debemos rebelarnos. Debemos
ingredientes disponibles y los combin defender los alimentos naturales, saludables,
para elaborar un plato sabroso. Napolen formas de cocinar platos tradicionales,
qued encantado y el plato con variantes identificados con la cultura.
pas a integrar la haute cuisine. Sirvieron
No aprobemos con nuestro silencio,
la tarea proselitista de colegas a los
que les pagan las corporaciones para que
veamos fascinados cmo ellos cocinan,
mientras promocionan todo tipo de comida
industrializada, barata, fcil y mala para la
salud. Los verdaderos cocineros ayudan
a tomar conciencia, insistiendo para que
hombres y mujeres vuelvan a cocinar en
sus casas. Exhortan si es posible a elaborar
nuestro propio pan, escabeches, conservas,
embutidos, a cultivar nuestras lechugas en
el balcn del apartamento citadino. Michael
Pollan, escritor y periodista especializado en
alimentacin, recuerda que hay que volver
a las races, porque la cocina cargada de
MANUEL
sentido que hemos conocido a travs de
nuestras madres y abuelas es cultura, no
algo improvisado. Es el resultado de mucho
CORRAL VIDE trabajo, de muchos, en muchas partes, y

durante mucho tiempo; sabias elecciones
de ingredientes y mtodos de elaboracin.
Tradiciones, por cierto, refrendadas en su
mayor parte por el conocimiento cientfico
actual.
Los que tenemos cierta edad, los antes del punto de ebullicin, espolvoreamos
mdicos y cardilogos no recomiendan setenta y cinco gramos de harina de maz y
tomar una copa de vino tinto con la cena, revolvemos para evitar grumos. Al levantar
no nos sorprende. Nuestras abuelas, ya hervor, echar una pizca de sal, dejar cocer
recomendaban lo mismo hace siglos. Basta diez minutos sin dejar de revolver. Enseguida,
recordar, junto a ello reconocer aromas, se distribuye el contenido en unos cuencos
sabores, en el plato que degustamos en pequeos, se dejan enfriar un poco y se
compaa. En lo posible, no comas solo. Un vuelca leche fra por encima. En tiempos de
cocinero sirve para incentivar encuentros. escasez, estas papas de maz calentaban
Un cocinero tambin sirve para enamorar, la panza de los aldeanos antes de irse a
si hemos de creerle a Isabel Allende cuando dormir. Los cocineros, ante todo, sirven para
confiesa que cay seducida por su marido reconciliarnos con el pasado, amar nuestra
norteamericano al verlo con pantaln corto y cultura, y fortalecer con su trabajo nuestra
mandil, eligiendo ingredientes y cocinando un identidad. Mientras haya cocineros decentes
platillo para compartir. Me pueden tomar por frente a los fuegos, revolviendo en el caldero
romntico pero a mi modo de ver, la cocina, con paciencia y amor, no se quemar nuestro
junto con la poesa, ser el ltimo reducto futuro. Salud, mis amigos!!
de la humanidad. Caer slo vencida por las
mquinas y la tecnologa, si el apocalipsis Desde Buenos Aires, Argentina:
finalmente llega. Mientras eso no suceda Chef & periodista.
(y esperemos nunca suceda), sganme a la
cocina. Vamos a hervir medio litro de agua,
MANUEL
CORRAL
Chef & periodista.
VIDE
LA GASTRONOMIA POR
TONALIDADES
Cuando creamos platillos por instinto y no por reglas
Combinaciones sin antes probarlas; Pues En la cocina me gusta pensar que siempre
estamos seguros que combinarn ya que deberas de tener una solucin para cualquier
elaboramos una frmula mental? He problema o cualquier platillo. Por ejemplo,
ah donde es ms fcil que enseemos cuando encuentras que las tonalidades de la
a encontrarle a los ingredientes sus albahaca blanca es dulce, mentosa, fresca y
tonalidades ya que eso va a ser que cada aromtica, sabes perfectamente bien que
quien pueda ser creativo a su manera. pudieras hacer un flan o un pie de queso de
Las recetas son fciles de aprender sin albahaca con mora. Es cuestin de encontrar
embargo, no ests dirigiendo a alguien hacia cmo nivelar los sabores y combinarlos
la crestividad, ests enseando slo a seguir perfectamente bien y eso lo logras cuando
una manera y luego pens y realic. Por qu sabes y te mueves ms por tonalidades de
no me gustaba la matemtica? Porque slo sabores y olores que por reglas exactas.
haba una manera y slo con esa formula
podas solucionarlo.
LA GASTRONOMIA POR
TONALIDADES
Un ejemplo ms amplio podra ser una
combinacin de chocolate blanco con queso
suizo y ron oscuro para una salsa para carnes
rojas. Si lo piensas, el chocolate blanco es
bastante dulce pero logramos bajarle esa
tonalidad con el queso suizo y con el ron.
Lo hacemos con ms carcter, sin embargo
necesitamos algo que le de un aroma y
complemente como una hierba. En ese caso
usara Tomillo, ya que es una hierba que no
le quita protagonismo a los dems sabores
sin embargo, se identifica. Puedes usarlo
en dulce o salado y lo nivela perfecto. Claro,
finalmente no puede faltar la sal y sobre todo
la pimienta, depende cual tambin. Para este
caso usaramos pimienta negra ya que esta
nos abrir los bronquios y ser perfecta para
que podamos degustar los sabores.
Al final la moraleja es que se guen por
los sabores y tonalidades de cada uno de
los ingredientes que usarn y con que los
combinarn as, un ensamble perfecto
para el paladar. Tratemos de reconocer los Por: Debora Fadul, Guatemala.
paladares de nuestros invitados ya que no
todos sentimos de la misma manera. De la
mano de una buena experiencia no olvidaran
nunca sus combinaciones.
Y AHORA QU COCINO?
Desde que nos detectaron intolerancias alimentarias, a Pablo

la lactosa y a m el gluten y la cafena, hemos tenido que adaptar
nuestras vidas y nuestro entorno.

Marisela y Pablo, son una pareja de amigos de Revista Sapo Gourmet. Ellos tienen un
blog muy bueno para aquellos que sufren de intolerancias alimenticias. Su blog esta dedicado
100% a este tema. Ellos se declaran curiosos gastronmicos y locos por la cocina.
blog y este ao hemos lanzado la primera
edicin de la revista online Y Ahora Qu
Cocino?, donde colaboran 5 blogueros
Cundo comienza la idea de hacer este cocineros, especializados en una o varias
blog? intolerancias alimentarias.
En el 2012 me detectaron intolerancia al Poco a poco el blog ha ido creciendo y hemos
gluten y a la leche de vaca, que junto con la incorporado secciones como las Recetas
intolerancia de Pablo a la lactosa, suman 3 Vegetarianas y las Recetas para Fiestas,
cosas que nos limitan a la hora de cocinar. As adems de noticias de actualidad y lo que
que decidimos reinventar nuestras recetas vamos descubriendo a medida que asistimos
y compartirlas con todas las personas que a ferias gastronmicas.
como nosotros cocinan con limitaciones.
De esta manera comenzamos con nuestro
GALLETAS DE MAZ
La receta que hoy comparto, es de unas ricas galletas
de maz sin gluten y sin lactosa.
Ingredientes:
1 huevo
250 g de harina de maz amarilla
150 g de margarina vegetal
100 g de azcar glass
Ralladura de la cscara de una naranja
Coco rallado (opcional)
Chispas de chocolate (ver que no
contengan leche)
GALLETAS DE MAZ
Preparacin. Para hacer las galletas, precalentar el horno
Dejar la margarina vegetable a temperatura a 180 C o 350 F.
ambiente para que se ablande un poco. Hacer pequeas bolitas, poner en la bandeja
Batir en un bowl la margarina, hasta que y aplastar con un tenedor, espolvorear
quede como una crema y agregar el azcar con coco rallado o aadir unas chispas de
poco a poco y seguir batiendo. chocolate.
Luego la ralladura de naranja. Tambin puedes utilizar un cortador de
Agregar el huevo y seguir batiendo hasta galletas, recuerda usar sola una porcin de
que est todo mezclado. masa la vez.
Ahora viene la harina, agregar poco a poco y Hornear por 10 a 15 minutos o hasta que
mezclar con la batidora, cuando veas que es estn doradas.
difcil usarla cambia a una paleta o cuchara. Dejar enfriar.
La masa estar lista cuando puedas hacer
bolitas con ella.
YAhoraQueCocino
www.yahoraquecocino.com
SAPO LECTURA ERTICA
AROMAS
A lo largo de mi vida, he tenido embriaga, no hay forma de pasar a ms.
la suerte de salir con los ms diversos Y pues este hombre, me envenena.
personajes. Desde la primera vez que lo tuve cerca,
Hubo guapos, muy guapos, feos, varoniles, me di cuenta que no iba a poder resistir
tiernos, con babyface, desgarbados, locos, su presencia. Porque, adems, es
gentleman, hippies, bohemios, papaloys. muy divertido, tiene una inteligencia
Esto hizo que acabara por tener una relacin desparpajada e insolente que mantiene mi
con ellos por su esencia, aroma, olor. risa con locura amorosa.
Si cierro los ojos y pienso en mis parejas, Ciertamente, he tenido mejores pieles
me puedo acordar de forma contundente cerca, pero l, desde que llega por m, me
a que huele cada uno. Desde mi novio de transforma.
secundaria. Se me planta enfrente y aunque no lo haya
Puede ser un semi dios, encantador y visto en semanas, me besa, justo en esa
atractivo, pero la verdadera prueba sucede comisura entre los labios y el cachete, que te
conforme hablamos: el aroma de su ropa, su deja con la incertidumbre de si fue travieso,
pelo, su locin, el aura que exhala al tenerlo amistoso o amoroso. Dejando las mariposas
cerca, su elixir, fragancia, si esta no me en mi panza alborotadas.
Me subo a su auto y huele a l, esa mezcla ropa, con ese deseo que me marea, peligroso,
entre piel, locin y trago. Nos bajamos acechante. Cuerpo tibio y recio. Moreno.
al restaurante y se pone el saco. En ese Casi rudo, toma mi cintura, me penetra, con
momento vuelve a subir una nube de su fuerza, con ritmo, profundo, placentero.
esencia.(Deliciosa por cierto). Cierro los ojos, no quiero que termine, los
Ay!, me toma la mano y quedo con su locin. vuelvo a abrir, me cruzo con su vista, nuestras
Para ese momento ya mi cerebro se apag y miradas se conectan con la misma intensidad
slo queda el instinto. que los cuerpos. Hasta que llega ese rayo
De regreso, cerramos la puerta con apuro, elctrico del orgasmo que te sacude el alma
nos besamos con sed de labios, de saliva, de y el cerebro, donde guardamos esa sensacin
enredar las lenguas, me hace adicta a esos intima, nica
besos. Con mordiditas, chupndolos cual Muy quedito, me dice en la oreja: cierra los
ventosa, cortitos, con la punta de la lengua, ojos, deja de pensar!
largos, muy largos, provocando una cantidad Me abraza tierno y se acurruca en m,
de sensaciones. estrechamente unido. Meto mi nariz en su
Meto mis manos en su pelo, me encanta cuello, para volverme a embriagar, de ese, su
despeinado. Le da un aire travieso. Me gusta aroma, que me envuelve, transformado en la
retarlo, jugueteando, toquetearlo, hacerme huella que queda en m, despus de hacer el
la remolona. Para alargar el momento, seguir amor.
con los besos, con las risas y las cosquillas.
Me persigue, me atrapa, me muerde. Auch!
Muy sexy, muy rico. Procaz. Irrespetuoso. Me Por: Lucia Bueno, Mxico.
tira sobre la cama, literalmente me arranca la
SAPO LECTURA
TERRUO, DE PILAR RODRGUEZ Y ARACELI PAZ
Terruo, Romance Chileno entre comida y vino ofrece a sus lectores un inolvidable
viaje por las cuatro mayores regiones vitivincolas de Chile para encontrarse con
sabores, vinos e ingredientes que nuestro pas (Chile) ofrece al mundo.
La reconocida chef y ahora miembro de As, este excepcional libro de lujo ofrece
la Academia Culinaria de Francia, Pilar a sus lectores un viaje por las cuatro
Rodrguez, junto a su amiga y destacada mayores regiones vitivincolas de Chile
fotgrafa especialista en fotografa culinaria, para encontrarse con sabores, vinos e
Araceli Paz lanzaron su libro Terruo, ingredientes que Chile ofrece al mundo.
Romance Chileno entre comida y vino. Con el fin de que luego se pueda cocinar las
Fruto de innumerables viajes recorriendo ms de 50 recetas marinadas con vinos de la
Chile para recolectar los productos, regin mezclndose sabores tradicionales,
conocer los productores e inmortalizar esas mestizos y otros ms contemporneos que
espectaculares y originales recetas con forman las cocinas chilenas.
productos nacionales que forman un gran
acierto.
SAPO LECTURA
TERRUO, DE PILAR RODRGUEZ Y ARACELI PAZ

travs de Terruo- estas cuatro regiones
A travs de este libro, el lector podr vitivincolas de Chile: Coquimbo, Aconcagua,
aprender a cocinar de forma sencilla variadas Central y Sur.
recetas con productos originarios de estos
valles. Por ejemplo, del Elqui, Limar y Choapa,
la irresistible Tarta de queso de cabra y carica
papaya; del Valle del Aconcagua, Casablanca,
San Antonio y Leyda la original Sopa fra de
palta o el solicitado Asado de tira de wagy
al sartn con uvas selladas al ajo; de Maipo,
Cachapoal, Colchagua, Curic y Maule un
exquisito wagyu braseado con cebollas al
rescoldo y acompaado de una original salsa
de arndanos para finalizar con un tpico
Queso fresco con mermelada de cebollas
al tinto, uno de los favoritos de Pilar, ya que
proviene de su querido y admirado Valle de
Colchagua.
Es decir, es un libro para disfrutar de los
paisajes, de la gente y lo que produce el
terruo chileno. Adems, a travs de esta
obra se busca educar y colaborar a que Chile
sea conocido a nivel mundial por aspectos tan
destacables como su cultura, su comida tpica
y sus vinos, cada vez ms alabados. Todo esto comunicaciones@pilarrodriguez.com
a travs de informacin, recetas y maridajes
propuestos por la chef colchagina, Pilar,
sumado a las espectaculares fotos de Araceli
Paz, quienes
buscan que los lectores puedan recorrer -a
HISTORIAS DEL CHEF
GustavoOjeda
Gustavo Ojeda el argentino de Corrientes es otro amigo
chef-viajero y hoy nos cuenta su experiencia en la cocina
irlandesa-austriaca.
Tuve la oportunidad de conseguir una visa de trabajo Work Permit para

Dubln, Irlanda por 6 meses por lo que quise viajar y probar suerte. Ah me qued 6
aos, fue un experiencia muy linda y muy gastronmica. Hoy estoy en Austria.
DE CORRIENTES ARGENTINA A VIENA
El primer lugar en el que trabaj, fue un restaurant espaol de tapas. Me encant.
Aprend mucho de la cocina espaola, donde trabaj con muy buenos cocineros espaoles.
Despus de 2 aos en ese restaurant de tapas, llegu a realizar unos eventos en la embajada
de Argentina en Irlanda.
Ms tarde, surgi la posibilidad de entrar a trabajar en un hotel muy reconocido en Dubln
de 5 estrellas. Me pude dar el lujo de trabajar con chef que haban trabajado en restaurantes
con medallas Michelin y sobre todo poder aprender de ellos.
Despus de tres aos, sali una posibilidad de trabajar en Viena Austria. En un restaurante
de carnes, un steak house con una firma muy importante se llama EL GAUCHO, en la que soy
el steak master hasta el da de hoy.
Lo lindo que tiene este oficio es que uno puede viajar, conocer gente, aprender la cultura
gastronmica.
Amo este oficio. Me da orgullo y satisfaccin. Cuando el comensal viene a la

cocina a felicitar al staff, eso no tiene precio...
YERBA MATE EN TEXTURAS
Soy un cocinero amante de la gastronoma autctona y vanguardista.
Preparacin:
Ingredientes:
Mezclar todo junto al sifn, dejar
biscocho de mate
reposar por 12 horas. Luego meter en el
huevo 1
microondas por 45 segundos en un vaso
80 g harina
plstico de copetn.
Infusin de mate 150 ml
40 g azcar
2 cargas sifn
YERBA MATE EN TEXTURAS
Preparacin:
Ingredientes para la espuma
Para la crema, llevar a una primera evolucin y mezclar
de mate:
con azcar hasta que se disuelva. Luego introducir con
100 ml de crema de leche
la fusin y mezclar bien al sifn con 2 cargas. Luego lo
infusin de mate
pondremos en la heladera por 1 hora.
azcar
2 cargas sifn
Preparacin para aire de mate:

Ingredientes para aire de
La fusin tiene que estar tibia para que la Lecitina
mate:
pueda trabajar bien con un mixer a 45 grados para
10 g Lecitina
que el aire salga bien.
150 ml de infusin de mate
Preparacin para una crema inglesa:

Ingredientes para helado de
Con la crema, la leche, la yema y el azcar, comenzamos
mate:
a cocinar, cuando empieza a hervir la crema inglesa,
100 ml de crema
quitamos del fuego y agregamos la fusin.
100 ml de leche
Luego la glucosa. Dejamos en la nevera por 1 da y
80 g de yema
despus de ello, pasarla por la pacojet.
1k de azcar
Y a disfrutarlo!
300 ml de infusin de mate
70 g de glucosa
AMIGOS DEL GOURMET
ELISA GMEZ
FERNNDEZ
Caballas Asadas:
Cabaaallas, nia, las
cabaaallas frescas!
Una receta sana con la que en casa inconfundible.

disfrutamos mucho. Cuando era nia y viva en Huelva con mis
Nada de nombres raros. Hoy sencillito . padres, todas las tardes del verano vena el
Jejejeje ! Nos vamos a comer unas deliciosas hombre de las caballas. Jajajajaja!
caballas asadas. Recuerdo que estbamos todos en el patio
Nuestra amiga Bloguera de Que no te falte un de casa y se escuchaba pregonar:
perejil, originaria Andaluza nacida, pero hoy Caballas, nia, las caballas!
vive en Sevilla, nos regala una de sus recetas Mi madre o mi abuela salan a la calle a
de su blog con toda su pasin por la cocina. comprar unas caballas que seran nuestra
Pienso que cocinar y conocer la gastronoma cena.
de un pas o de la regin donde vives es Era un tiempo en que el pescado, recin
cultura. cogido por los pesqueros de la costa de
Cmo nace la idea del Blog? Punta Umbra, llegaba fresco y saltando a
Mi blog naci animada por mis hijas para nuestras casas. Y digo saltando porque era
que publicara lo que se cocina en mi casa de as, era tan fresco que yo los he visto saltar
siempre, comidas y recetas con tradicin, en la furgoneta del pescadero. Una poca en
sencillas , para todos, con sabor andaluz la que se poda vender por la calle.
http://quenotefalteunperejil.blogspot.com www.revistasapo.com 58
CABALLAS ASADAS
Si est bien o mal, ah no entro. Slo os cuento lo que en otro tiempo pasaba y cmo se
disfrutaba un pescado recin cogido y tan fresco.
De lo que s estoy segura, es que mis hijas ya no lo probarn.
Pero como tenemos que vivir en el presente y lo pasado, pasado est, nos comeremos
unas y no menos deliciosas, caballas asadas preparadas como se hacen en mi casa.
Ingredientes:
1 o 2 caballas por persona
1 tomate por persona
lechuga de la clase que ms os guste
1 patata mediana por persona
4 dientes de ajo
100 g de aceite de oliva
3 ramitas de perejil
sal ahumada en escamas (opcional) o sal normal
vinagre de vino blanco
Preparacin:
Quita las cabezas y las tripas a las caballas. Abre
por la mitad y quita la espina central y todas las de
la parte de la ventresca. Ponlas en un recipiente
rociadas con vinagre. Reserva.
Mientras cogen un poco de adobo las caballas,
preparamos el aceite con el ajo y el perejil: pica el
ajo muy menudo y el perejil. Ponlos en una salsera
y cubre con el aceite de oliva. Particularmente
me guste tenerlo preparado con unas horas de
antelacin , pero va en gustos. CABALLAS ASADAS
Lava las patatas con la piel, pincha por varios lados
e introduce en el microondas entre 10 y 15 minutos
dependiendo del tamao y de la cantidad de
patatas. Saca y deja que se enfren un poco.
Corta los tomates en rodajas y lava, trocea y
escurre la lechuga.
Pon a calentar una plancha de asar y entre tanto

escurre las caballas de vinagre . No debes tenerlas
mucho tiempo esperando en el vinagre; ms o
menos el que tardas en la preparacin anterior, ya
que de lo contrario se reblandecern.
Cuando la plancha est caliente pon las caballas 2
minutos por cada lado, aunque siempre depender
del tamao que tengan.
Psalas a un plato, acompalas con el tomate en
rodajas, lechuga, la patata cortada por la mitad ,
pon sal ahumada por encima y todo regado con el
aceite de ajo y perejil que tenamos reservado.
Sirve inmediatamente para comerlas calentitas.
http://quenotefalteunperejil.blogspot.com
EL CHEF
EL CHEF
FERNANDOCORONA
El chef espaol Fernando Corona es uno de aquellos chef que estn lejos de casa y se destacan
fuera de su pas natal. Despues de su larga estada en el Reino Unido, ahora en Sevilla nos
regala una de sus recetas de repostera.
BIZCOCHO CRUJIENTE SOBRE CRUMBLE
DE ESPECIAS JAPONESAS Y AGAR-AGAR DE COCO
Adoro esta profesin, me encanta provocar con
Ingredientes: texturas y colores. Hace poco tiempo comenc
Crema de Lima: mi fanpage que es F.Corona con la cual estoy muy
2 huevos content por la aceptacin.
150 g azcar
Aqu os dejo mi receta:
120 g mantequilla
Preparacin:
60 ml jugo de lima
Mantequilla, huevo, azcares y miel a temperatura
Ralladura de dos limas
ambiente lo ponemos en la batidora. Con una pala
miel
aadir el resto y mezclar bien, guardar la masa tapada
con film de plstico 30 minutos en refrigerador. Al
pasar los 30 minutos estirar la masa entre dos hojas
de papel de horno y cocer a 170 grados 10 minutos y
dejar enfriar. Luego reservamos.
BIZCOCHO CRUJIENTE SOBRE CRUMBLE
DE ESPECIAS JAPONESAS Y AGAR-AGAR DE COCO
Preparacin para el bizcocho de chocolate crujiente:

Fundir chocolate a bao mara. Batir en un bol con
Ingredientes para el bizcocho
la batidora la mitad de mantequilla y el azcar en un
de chocolate crujiente:
hasta mezclar bien. Seguidamente, aadir los huevos
75 g mantequilla
uno a uno. Una vez homognea la mezcla, aadimos
70 g chocolate negro
la harina tamizada, el chocolate y los frutos secos
2 huevos
picados ligeramente.
2 cucharadas harina integral
Preparar el molde donde quieran cocerlo con papel
2 cucharadas azcar blanca
de horno y lo llevamos a 170 por 15 minutos. Probar
80 g frutos secos
con un pincho al centro del bizcocho para saber su
estado. Si est listo lo sacamos y dejamos enfriar en
rejilla. Reservamos.
Ingredientes para el crumble:
125 g mantequilla
25 g miel
175 g harina floja
1 rama vainilla
1 cucharada de especias japonesas
cucharada jengibre
3 g canela
Raspadura de 1 naranja
Preparacin para el crumble:

Mantequilla, huevo, azcar y miel a temperatura ambiente. Lo ponemos en la batidora, con una
pala aadir el resto y mezclar bien. Guardar la masa tapada con film de plstico 30 minutos
en refrigerador. Al pasar los 30 minutos estirar la masa entre dos hojas de papel de horno y
cocer a 170 grados, 10 minutos y dejar enfriar. Reservamos.
Preparacin el agar-agar de coco:

Ingredientes para el agar-agar de coco:
Rallar la lima y mezclar con el zumo en
250 ml de agua
un cazo, aada la mantequilla, azcar y
100 g coco rallado
huevos. Cocinar a fuego lento sin parar
3,4 g agar-agar
de remover hasta conseguir textura de
crema inglesa, apartar y dejar enfriar.
Poner 50 g azcar isomalt, llevar a 180
grados, se deja reposar un poco hasta
que baje a 140.
En un molde redondo colocar un extremo
dentro de isomalt y al formar una ligera
capa por la parte superior del molde,
verter un poco de crema de lima y por
gravedad el isomalt caer formando una
especie de gota.
Acabado y presentacin:
En la base del plato, colocamos el

crumble. Seguido, cortamos el bizcocho
crujiente en tamao 5x7, el agar de
coco 3x3 y alternamos en la colocacin.
Ponemos dos violetas encima de las
piezas de agar de coco, para contrastar
el color morado con el blanco.
Para el isomalt vertemos est en una
pequea olla y lo llevamos a 180 grados.
Dejamos que repose hasta que baje a 140
grados aproximadamente. En un molde
pequeo, de unos dos centmetros de
dimetro con abertura a ambos lados,
sumergimos ligeramente en el isomalt
uno de sus lados. Apartamos el molde
y sin apoyarlo con la otra mano le
vertemos un poco de crema de lima y
actuar la gravedad dejando una bonita
figura de isomalt con relleno de crema
de lima.
F.Corona
COCINA DEL MUNDO
MARTHA MORA
Martha Mora nuestra amiga chef de Costa Rica trabaja en una empresa lder en
alimentos. Tambin tiene su propia empresa de catering llamada Catering Service Martha
Mora Gastronomy, exclusivo para reuniones ejecutivas y para empresas extranjeras.
Adems, es la vice directora de Arte Culinario William La Fortezza International Group.
Su cocina se destaca por ser una cocina de vanguardia y Garnish.
Tambin es crtica de arte culinario, analiza platos para presentaciones en competencias,
incluso por medio de las redes sociales le envan fotos de platillos para modificarlos segn
su punto de vista antes de la presentacin.
Cuando me envan un platillo lo analizo muy minuciosamente: el tipo de plato dependiendo

de las formas simtricas de los ingredientes, los colores, la textura. Luego, el emplatado
en s, su montaje; ah est la firma de su creador.
Para mi, cada paso es muy importante para obtener un resultado de ptimo.
COSTILLA DE CORDERO EN
REDUCCIN DE LIMN
Preparacin:
Ingredientes
Se machacan los ajos y la sal en el mortero.
18 chuletas de cordero o cabrito
Luego, se le agrega el jugo de medio limn,
de taza de aceite de oliva
la nuez moscada y la pimienta.
5 dientes de ajo
Con esta mezcla se adoban las chuletas, se
limn (jugo)
rebozan en huevos y pan rallado. Por ltimo,
2 huevos
se fren en aceite de oliva muy caliente.
Nuez moscada
Se sirven acompaadas con lechuga o
Sal y pimienta
escarola.
Tips:
Esto mismo se puede hacer con el cabrito o
con conejo.
Acompaar con un buen vino tinto de rioja.
COCINA DEL MUNDO
ROBERTO
RABOTTI
De Italia a Ecuador, Roberto Rabotti

nuestro amigo chef de Modena, Italia,
es uno de aquellos chef que llevan la
cocina y el viaje en la sangre.
Desde los 15 aos de edad, Roberto ya era ayudante de cocina en un pequeo restaurante
en Italia. Luego decidi estudiar gastronoma en la Scuola Alberghiera Serramazzoni, una de
las mejores escuelas de cocina en Europa. Con tan slo 17 aos de edad trabaj como chef
principal para el equipo nacional de Yugoslavia en el mundial de ftbol de 1990.
Su experiencia como Chef fue creciendo, mientras trabajaba en grandes hoteles y
restaurantes en toda Italia. Por ejemplo, en el restaurante Villa Alcorleto, propiedad de Adua
Veroni quien fue la primera esposa de Luciano Pavarotti.
Ms tarde, decidi acercarse a la Asociacin de
Cocineros Italianos, para hacer una solicitud de
viaje. Le ofrecieron trabajo en distintos pases
como Brasil, Grecia y Ecuador pero se decidi
por este ltimo.
Quera conocer un pas nuevo, una nueva cultura
y dar lo mejor de m, en el pas que me acogiera,
El 9 de Junio del 2008, llegu a Guayaquil y

en el lugar de trabajo conoc a una chica joven
entusiasta, llena de energa y alegra, la que el
da de hoy es mi pareja Marjorie Gomez Quinto.
Con quien tuvimos una hermosa hija.
Despus de pasar por varios prestigiosos
restaurantes en Ecuador, decidi abrir su
propia Pizzera Pizza Planet.
Hoy es dueo del Italian Gourmet, ubicado en

el barrio San Lorenzo, Ah es donde quiero
transmitir mi pasin por la comida. Tambin
quiero dar a conocer al cliente un nuevo gusto
en el paladar, algo sencillo que se distingan
los sabores y que cada uno de mis clientes, se
sientan a gusto en mi restaurante, en un buen
ambiente. Los sabores que brindo en mis platos
son nicos y espero que eso los incentive a
seguir viniendo a degustar mi comida.
CEVICHE TROPICAL CON CAVIAR DE NARANJA
Preparacin:
Ingredientes: Limpiar el kiwi y cortar en dados. Escurrir el palmito y
200 g Cola de camarn. cortarlo en rodajas.
2 kiwis. Cortar la pia en cubos. Mantener todos los
150 g de palmitos. productos en contenedores separados.
100 g de pia. Vaciar la naranja y guardar para utilizarla como
1 Ajo. recipiente para servir el ceviche.
Aceite extravirgen de oliva. Extraemos el jugo de la pulpa de la naranja. Juntamos
Perejil. 1 gramo de gelatina sin sabor al jugo y hacemos caer
Jugo de naranja. gotitas en un envase de aceite fro de nevera a 0 C.
3 unid. de naranja americana. Una vez formada las bolitas de caviar escurrirlo y
1 g de gelatina sin sabor. cuajar en agua con hielo.
Jugo de limn. Preparar una citronette con ajo pimiento, aceite de
Sal. oliva, limn, perejil, y hervir los camarones. Unir todo
Pimienta. y decorar al gusto.
DE GOURMET, GOURMET
DE GOURMET, GOURMET
ITZIAR
AGUIRRE
Desde Rosario Argentina, nuestra bella amiga Itziar Aguirre, cocinera y
licenciada en nutricin nos cuenta un poco de su carrera gastronmica
y el sinfn de experiencias que la han llevado a ser una maestra en la
cocina.
ITZIAR
AGUIRRE
Cmo comienzas en el mundo de la cocina?
Desde muy joven entend que la cocina era
lo mo y an antes de terminar mis estudios
secundarios ya estaba inserta en el mundo
profesional de la gastronoma. Mi madre
y mi abuela me transmitieron antiguos
secretos culinarios, que fui enriqueciendo
con estudios de restaurante en mi pas y de
cocina internacional y cocina vasca cursados
en Vitoria-Gasteiz (Pas Vasco) y Madrid.
Actualmente ests en Rosario, Argentina,

cuntanos un poco de tu experiencia.
Soy una enamorada de mi ciudad y lo
que en ella se gesta, pongo todo de m
para colaborar con la construccin de la
gastronoma rosarina. Es as que llevo 20
aos ininterrumpidos en el restaurante vasco
Zazpirak Bat de Rosario, donde actualmente
soy chef directora.
Desde 1999 y hasta el ao 2004 llev Entiendo la cocina como un
adelante junto a mi familia el Restaurante compendio de equilibrios donde se
Laurak Bat de Capital Federal, Buenos Aires. juega con los sabores, atendiendo
siempre a la historia como base de
mis creaciones y respetando las
virtudes de cada alimento.
Los medios de comunicacin radio y tv, 2010, form parte tambin del programa
tambin son parte de tu trabajo, cuntanos Justo a Tiempo emitido por Telefe de Bs As,
un poco de eso. que conduca Julin Weich, en la cocina del
La cocina habla a travs de ellos y llega a juego Se te nota en la cara organizado por
todas partes. Desde el ao 2000 yo participo la marca Alicante. Adems, particip de la
en distintos programas radiales y televisivos: campaa Practideas Alicante emitido en el
locales, nacionales e internacionales. Form ao 2011 por los canales de aire de la televisin
parte del staff del programa Cocina Espaola argentina. Durante ese mismo perodo realic
y desde el ao 2006 hasta el ao 2009 una serie de fascculos coleccionables con
conduje Escuela de Cocina, televisados en recetas para la mesa familiar en el principal
ambos casos por la seal Utilsima Televisin diario de Rosario, La Capital.
y ha sido emitido hasta el ao 2013 por la En el 2012 particip en el programa Cocineros
seal BemSimples de Brasil. argentinos de emisin diaria por la TV pblica
Particip en los programas Chicas Express de Argentina, canal 7.
y Hacelo Fcil de Canal 9, Bs As. En el ao
El mismo ao llev adelante un recorrido
gastronmico solidario por mi pas llamado
Pilpileando Argentina, que utiliz como
herramienta principal la convocatoria de la
cocina vasca para recaudar alimentos para
comunidades tobas del Impenetrable Chaqueo
de Argentina, a travs de la Fundacin Pequeos
gestos, Grandes logros de Patricia Sosa.
Tuve el honor de recibir y agasajar con mi cocina
a verdaderos maestros como Ferrn Adri, Juan
Mari Arzak, Pedro Subijana y Karlos Argiano.
Tambin pude participar junto ellos en un
programa debate sobre Cocina de Vanguardia
en el canal Gourmet.
Particip en el ciclo Tu casa, tu cocina emitido
por el canal espaol Antena 3.
Durante los meses de enero y febrero del
2014 tuve el honor de recibir un excelentsimo
reconocimiento por parte del Gobierno Vasco,
por lo que realic un mster en dicho pas junto
a eminencias de la gastronoma internacional
y de la mano de reconocidos restaurantes
con 3 estrellas Michelin como lo son Arzak y
Azurmendi.
En noviembre del mismo ao, impart una
conferencia demostrativa de cocina vasca en
el marco de la segunda edicin del Congreso
Internacional Multidisciplinario de Gastronoma
y Turismo en la ciudad de Asuncin, Paraguay.
El pasado mes de marzo estuve presente
en Mxico en el VII Congreso Internacional
de Gastronoma y Turismo Oaxaca 2015
representando a mis dos banderas, Argentina y
Vasca. Integr el jurado calificador del concurso
de la 2 Copa Latinoamericana. Ah realic
una clase magistral. Estuvo muy interesante
y compart e adquir conocimiento de chef
destacados de varios pases.
en las fotos aquellos con quienes

estuve trabajando hace muy poco
y son eminencias mundiales como
Arzak y Eneko Atxa...
MEJILLONES RELLENOS CON SALSA VIZCAINA
Preparacin para los mejillones rellenos:
Ingredientes para los Retirar la carne de los mejillones y picar. Reservar
mejillones rellenos: junto a sus valvas para rellenar. Luego picamos el
500 g de mejillones valva. jamn crudo y reservamos. Seguido picamos la cebolla
50 g de jamn crudo. de verdeo.
3 cebollas de verdeo. Rehogar a fuego bajo y reservar. Incorporamos la carne
200 g de salsa blanca espesa. de los mejillones, el jamn y la cebolla de verdeo a la
Sal marina c/n. salsa blanca espesa. Condimentamos con sal marina y
Pimienta negra c/n. pimienta negra. Debe integrarse bien.
Harina. Para ir terminando, rellenamos con esta preparacin
Huevo. las valvas de los mejillones y luego rebozamos
Pan rallado para rebozar c/n. las mismas pasndolas por harina, huevo batido y
finalmente pan rallado.
Se fren o cocinan al horno y se sirven junto con la salsa
vizcana.
Ingredientes para la salsa
vizcaina:
Aceite de oliva c/n
250 g de cebollas coloradas
2 dientes de ajo
3 pimientos choriceros
100 cc de salsa de tomate
Sal marina c/n
Preparacin para la salsa vizcana:
Rehogar a fuego lento las cebollas cortadas

en juliana fina hasta que queden bien
blandas. Luego, incorporar el ajo picado y el
perejil entero. Dejar cocinar unos minutos y
aadir la carne de los pimientos choriceros
(remojados desde el da anterior con un peso
encima). Agregar tambin la salsa de tomate.
Cocinar 25 minutos aproximadamente. Pasar
la salsa por un pasapurs, luego por un chino.
En caso de que la salsa quede demasiado
espesa, aadir caldo. Condimentar con sal y
servir.
DE CCTEL
Un cctel muy antiguo que al igual que

la Piscola es una palabra compuesta
por Tnica y Pisco Pis-Ton. Simplemente
con esos ingredientes y hoy en da un
poco ms verstil, con ms variaciones
para hacerlo interesante, por ejemplo
con un poco de reduccin de romero,
Vermouth Blanco, canela o esta receta
que es con T. Salute!!
MIGUEL GONZLEZ
LARRAGUIBEL
MIGUEL
GONZLEZ
LARRAGUIBEL
twitter @malditobarman
Pisco y Tnica.
PIS-TON
Ingredientes:
60 ml de Pisco Bauz Doble Destilado
Un Tea Dilmah Arabian Mint Tea With Honey
(o el sabor que prefieras)
Tnica
Cscara de Limn
Preparacin:
En una copa de vino ponemos el pisco y la
bolsa de T, dejamos infusionar por unos 3
minutos para que el pisco se impregne de
l. Luego estrujamos la cscara de limn por
encima de la copa y la paramos por el borde.
Agregamos mucho hielo y tnica a gusto.
Aleteo de ngel Beatriz Caldern, Mxico.
Lo invit a mi casa. un tequila negro, hoy da muy de moda con
En una cita previa haba prometido notas de humo. Cul quieres?
compartirle mi cava. Con cara de susto y (supongo) una ignorancia
Y ciertamente disfruto de los placeres de supina en el tema, dijo: El que t vayas a
Baco, as que, por ms petulante que suene, tomar.
confieso que es una muy buena seleccin As las cosas. Saqu dos caballitos
de bebidas alcohlicas, especializada en percherones y serv. Le entregu el suyo, le
tequilas. di un trago al mo.
Con la naturalidad y espontaneidad de mi Estaba buensimo, levant los ojos y me
papel de anfitriona lo llev a ver las botellas: miraba indeciso. Finalmente habl:
le expliqu una a una. Yo no tomo el tequila derecho (sin mezclar).
esta es la mejor botella de la bodega fulana, Casi se me va chueco.
este es un aejo, este es reserva, este blanco Por Dios, este Tequila si lo combinas le das
se caracteriza por tal y finalmente, este es en la madre.
Lo siento no puedo hacer eso, intntalo, dale un trago y disfrtalo, est delicioso.
Le da un trago (pone cara de que se le salen los ojos) .
Quema, cuando pasa por el pecho!
-Jaja, pues s! Es el Aleteo de Angel, todos los espirituosos as se sienten:
calientan, raspan y reconfortan.
Esta bebida mexicana, el tequila, cura y duele, hace llorar y tambin hace rer.
Qu son los espirituosos? La destilacin es una actividad milenaria.
Bebida alcohlica destinada al consumo Con origen en la civilizacin egipcia. Las
humano. Con una graduacin de al menos palabras alcohol, alambique, alquitara, todas
un 15 vol. alc. obtenida por la destilacin y comienzan con [al], por ser de origen rabe.
procedente de materias primas agrcolas. La La historia cuenta que un alquimista
palabra deriva del latn spiritus que significa buscando el elixir de la vida o de la eterna
aliento. Dicho de otra forma: es el resultado juventud, decidi experimentar vaciando
del vapor de la destilacin. As le fue llamado vino en un alambique para extraer su esencia.
Espritus porque cuando el alcohol se evapora El resultado fue un agua incolora, que caus
simula el espritu elevndose del cuerpo. euforia al beberla. Se le llam aguardiente, ya
La destilacin tiene dos objetivos; concentrar que se incendiaba fcil.
el alcohol y eliminar impurezas. Aqu podemos
nombrar entre otros al ron, whiskey, vodka y
por supuesto al tequila.
Bebida Smbolo de Mxico Por su origen: planta prehispnica y
Para la cultura indgena autctona alambique. Espaol de origen rabe.
de Mxico, el agave (maguey de donde se Valor simblico: producto del Rancho
obtiene el Tequila) era una creacin divina Grande icono del pas (mestizo).
que representaba a Mayahuel, una diosa que Por su cultura: sofisticado, actual y
tena cuatrocientos pechos, con los cuales tradicional.
alimentaba a cuatrocientos hijos, dioses
de la embriaguez. En la pre-hispanidad era
considerada sagrada. Antes de la conquista,
slo se beba fermentados (pulque).
Con la llegada de los espaoles, que trajeron
el alambique, nacieron el mezcal, tequila,
charanda, sotol, bacanora, etc. Destilados
de diferentes materias primas (varios tipos
de agave, maz, caa) recibieron diferentes
nombres dependiendo de la localizacin
geogrfica donde se fueron produciendo.
El tequila por lo tanto, es un representante
distinguido de nuestro mestizaje:
Despus de la cerveza, el tequila es la Las exportaciones no han dejado de crecer,
bebida alcohlica ms consumida en Mxico. de manera que actualmente se exportan ms
Originalmente slo para machos bragados, de 200 millones de litros. Siendo Estados
hoy en da el 50% del consumo es por las Unidos el pas que ms consume.Son cinco los
mujeres. Autnticamente el tequila ha ido estados que pueden producir tequila por la
tomando vuelo en todo el mundo, una especie denominacin de origen: Jalisco, Guanajuato,
de moda. Michoacn, Tamaulipas y Nayarit.
Tmame como al tequila: de un golpe y sin

pensarlo
Esto no es del todo cierto, el tequila debe
tomarse en su vaso caracterstico caballito.
A sorbitos y dndole el mismo tiempo que
si bebieras un whiskey. Sus acompaantes
suelen ser sal y limn, o una bebida preparada
a base de limn, naranja, jitomate y chile
denominada comnmente sangrita. Tambin
se acostumbra a lo que llamamos banderita:
tres caballitos: uno con jugo de limn (verde)
otro con tequila (blanco) y finalmente uno
Por: Beatriz Caldern, Mxico. con sangrita (rojo) como nuestra bandera.
CRTICAS GASTRONMICAS
IK Restaurante DE RAL
IK, de las iniciales de Ivn Kisic
(reconocido chef peruano quien muri
en un accidente automovilstico en
YEZ
Ayacucho), otorga el nombre a un
restaurante sorprendente. Con el
afn de continuar con el proyecto,
su hermano mellizo Franco es quien
est a la cabeza de este lugar, con su
prima Mnica a cargo de su cocina.
Entrar a este lugar, te transporta

directamente a un mundo tranquilo, sereno y
acogedor, donde todo te hace sentir cmodo
y cercano. Rodeado de madera y con la
elegancia sutil de sus mesas redondas, se
va revelando poco a poco el sello propio de
este restaurante.
El men de degustacin de IK fue realmente
una sorpresa, pues no hace alusin a un sello
previo o ya conocido en el Per. Conforma
adems, un punto de referencia para una
cocina cargada de sabores y texturas sin
temor a mostrar toda esa sazn del pueblo
peruano.
IK Restaurante
Para comenzar, Festival Andino, un plato
algo pesado para comenzar pero muy bien
logrado y sabroso. Recomendable sera
reubicarlo en la carta como algo ms bien
de fondo. Luego, la Trucha en su Entorno:
excelente, lleno de magia, de presentacin
pulcra y con su piel crocante. Sin duda un
acierto. Seguido de sus Ostiones Grillados,
Mantequilla de Caf, Caviar de Camu-
Camu, Sudado de Anguila y Pltano Asado.
Me convenc de que sus platos son un
monumento a la cultura peruana y su cocina.
nicos y maravillosos. Creo que slo hubo un
plato que no me pareci lo suficientemente
bien logrado y este fue La Puna.
La realidad es que estoy tremendamente
emocionado de poder disfrutar de un
restaurante con alma, con sentido, y con
personalidad. Creo que IK cuenta con todo
lo anterior, mi visita ha sido difcil de olvidar,
solo falta solucionar algunos pequeos
detalles en su servicio de sala. Sin duda IK ser
un seguro candidato para estar dentro de los
50 mejores restaurantes de Latinoamrica y
me atrevera a decir que podra llegar ser la
mejor entrada del ao siguiente.
IK Restaurante est ubicado en:

Calle Elas Aguirre # 179, Miraflores, Lima,
Per.
BON APPETIT
CANAD, MONTREAL
BON APPETIT
LA POUTINE
En la temporada de invierno, todos los camiones de comida rpida que se encontraban
en las calles de Montreal, cesan sus actividades. Slo realizan espordicamente eventos
privados o algunos programados por la ciudad. La temperatura extrema hace casi imposible
su funcionamiento.
Pero para el deleite de los comensales, Montreal cuenta con una enorme gama de
restaurantes. De estos, algunos se especializan en las comidas tradicionales de los diversos
pases del mundo, que se mezclan en esta pequea ciudad, o lugares enfocados en un tipo de
preparacin especfica.
BON APPETIT

Entre estos ltimos encontramos,
por ejemplo, los que preparan el plato
representativo de la ciudad de Montreal y
de la provincia de Quebec. Es la Poutine, una
porcin de papas fritas, roseadas con unos
granos de queso tipo mozzarella, todo esto
cubierto con una salsa que lleva el mismo
nombre, y que es a base de carne. La salsa
caliente hace que el queso se derrita y las
papas se ablanden un poco.
Este plato de cocina quebequense, es la
base de la comida rpida y es muy popular
en toda la provincia. Se pueden encontrar
lugares que la sirven agregando diversos
ingredientes, dndole el toque personal a la
receta de base.
Nadie puede decir realmente de donde
proviene el plato o el nombre, pero ciertas
historias populares hacen referencia a
que habra nacido en el centro de Quebec,
alrededor de los aos
50. Se dice que en las zonas agrcolas donde
se produce el queso cuajado que se necesita
para la preparacin.
Con respecto al nombre, algunos aseguran
que vendra de un afrancesamiento de la
palabra inglesa pudding, mientras que otras
hacen referencia a una palabra regional que
denota a una cosa rara.
LA POUTINE
Hoy en da, este es un plato que no slo es
popular en la regin de Quebec, sino que
se ha masificado por todo Canad. Siendo
incluso comercializado en las principales
cadenas de comida rpida del pas como
uno de los productos ms apetecidos. Se
puede encontrar en eventos y festivales
de verano, en los camiones de comida
BON APPETIT
callejera, en restaurantes. Incluso ha sido
adoptada por los inmigrantes, quienes
la disfrutan y la han hecho una de sus
favoritas a la hora de comer fuera de casa.
Hay dos restaurantes que, a mi gusto,
tienen el mejor sabor y la mayor variedad.
Uno es La Banquise, abierto las 24 horas,
y con ms de 30 variedades de Poutine.
Aqu tambin se sirven desayunos y
cuenta con un men especial para nios.
El otro es PoutineVille, donde est la ms
destacada, la de filet mignon.
Los precios varan entre $12 y $15 dlares
la porcin.
BON APPETIT
Men PoutineVille: El Zeus: Gyro, cebolla roja, tomate, queso

El PoutineVille: queso en granos, mozzarella, feta, queso fresco y salsa de vino tinto.
ternera asada y salsa al vino tinto El Montreales: carne ahumada, championes,
La vuelta de sombrero: Carne picada, queso suizo, salsa poutine, pepinillos
salchichas, tocino, queso en grano y salsa apanados.
poutine. Filet Mignon: Cubos de filet mignon,
El Padrino: Salchicha italiana, pimientos championes, cebollas, queso azul, queso en
rojos asados, berenjenas en escabeche, grano y salsa de pimienta.
queso en grano, mozzarella y salsa de carne.
Rocoso: Philly steak, cebolla, queso en grano,
nachos y salsa poutine.
El respiradero de fuego: Pimientos picantes
asados, salsa picante de poutine, queso en
grano y alas de pollo 911(picantes).
El Agricultor: Pollo a la parrilla, tocino,
tomates cortado en cubitos, queso en grano
y salsa poutine.
Por: Carolina Soto Valenzuela,
Montreal, Canad.
COCINA DEL PER
MAGRET DE PATO A LA NARANJA

El Magret es un plato originario de la cocina francesa que con el pasar
del tiempo se le ha ido variando la receta segn gustos y temporadas
climticas. Todo esto gracias a que puede ser acompaado de pasas,
maana verde, duraznos, arrgala, saco, o un micro mix de brotes.
Tradicionalmente, la carne del pato cebado se preparaba

en confit y el asado entero se reservaba al pato ordinario. Fue
Andr Daguin, chef del Htel de France en Auch (Gers), el primero
en idear esta forma de preparar los filetes de pato cebado a
principios de los aos 1960. Esto se dio ya que la pieza de Magret
tradicionalmente se haca entera a la plancha o en una sartn y
se cocinaba en la misma grasa que suelta la piel de la carne para
finalizar cortando en filetes antes de servir.
El pato es un animal que abunda en las granjas de toda la europa y
en casi toda la cocina mediterrnea es muy utilizado. Adems, es
importante que el ave est cebada ya que es lo que distingue el
Magret de la pechuga convencional a la hora de cocinar.
Ingredientes:
2 pechugas de pato
50 g de mantequilla
50 g de azcar
150 ml de salsa
demi-glace o caldo
concentrado de carne
80 ml de licor de naranja
2 naranjas
Sal gruesa
CESAR RAMIREZ
Pimienta
MAGRET DE PATO A LA NARANJA
Procedimiento:
Lavamos y desinfectamos nuestras frutas, placa abajo con agua para crear el efecto
verduras e implementos de cocina a utilizar. de vapor. En la placa de arriba, colocar las
Para la salsa de naranja, pelamos un poco de pechugas de pato en bolsas para empacar
piel de naranja procurando no coger la parte al vaco con la salsa a temperatura ambiente
blanca de la piel y la cortamos en juliana fina. o fra y se empaca al vaco. Luego se lleva a
Luego reservamos en el fro. coccin alrededor de 20 minutos.
En un saut ponemos la mantequilla y Mientras tanto en la plancha (mientras se
el azcar. Dejamos que se haga como un calienta), marcamos el Magret hacindole
caramelo, aadimos el zumo de las naranjas, cortes en forma de rombos y lo cocinamos a
posteriormente el licor, aadimos el fuego medio hasta que tenga el color dorado
concentrado de carne, la juliana de naranja y deseado. Seguido, lo laminamos.
lo reducimos un poco para reservar. Adicionalmente se le puede acompaar con
Ahora el Magret de pato. Para ellos, un arroz o un rissotto a las finas hierbas.
calentamos el horno a 80C y colocamos una
LEONOR
LA SOMMELIER
SOZA DE LA CARRERA
@leonorsdlc
CERVEZAS BIERLAND
En un viaje al sur de Chile, La Sommelier
se encontr con Manuel Enrique Ostertag,
productor de las cervezas artesanales
Bierland en Puerto Montt, una zona donde
la influencia germana es fuerte incluso en
esta industria, pues ms de la mitad de las
cerveceras de la regin son elaboradas por
descendientes de colonos alemanes. Aqu
un poco de su historia.
Cervezas Bierland nace hace 4 aos de la

mano de Manuel Enrique Ostertag, quien
en ese momento pensaba como producir
cervezas gourmet comenzando desde la
base, es decir, llevando a cabo la tarea
de disear y crear tecnologa nueva, que
simplificara la produccin y complejidad de
los equipos existentes, logro que obtiene
despus de un ao y medio de diseos
y esquemas que lo llevaron finalmente a
fabricar equipos de tecnologa propia.
CERVEZAS BIERLAND
Pero este no era un mundo desconocido Fiesta de la Cerveza en la ciudad de Puerto

para Manuel, pues sus estudios en el Montt, gracias a la cual un medio escrito de
tema los realiz en el lugar indicado para prensa le dio el singular ttulo de Kaiser de
aprender ms: Alemania. Antofagastino la Cerveza, por su ascendencia austriaca
de madre chilena y padre austriaco, tiene y su pasin por promover una ancestral
4 hijos y es un amante de la montaa, la tradicin germana.
nieve y los fiordos. Temprano en la vida de Cervezas Bierland siempre fue pensado
sinti atrado por la gastronoma y tambin como un producto de alta calidad, por
la cerveza, lo que lo llev a desempearse lo mismo se crea a partir de granos
en pocas ocasiones para alguna empresa seleccionados belgas, libres de transgnicos
externa, y con orgullo puede decir que por lo y con las aguas ms puras de la patagonia
general ha trabajado en emprendimientos chilena. Actualmente la planta est ubicada
propios. en Chinquihue, sector costero que bordea el
Cuando hablamos de su vida cuenta una Canal Tenglo en la zona de Puerto Montt.
Agrcola
de sus locuras: La Estancia
La realizacin de la primera
Manuel nos cuenta de sus planes que est dispuesto a pagar precios un poco
futuros, pues su idea es perfeccionar estilos ms altos, y al ser una cerveza gastronmica,
hechos a base de trigo. No quiere nada de sta se encuentra en hoteles y restaurantes
sabores ni cosas raras, son sus palabras, de la zona. Por lo mismo, muchas de las
solo tipos de cervezas muy antiguas que le marcas locales no llegan a Santiago, pues la
permitan generar una identidad de marca. produccin se agota rpidamente. Parece
Especifica que espera que su compaa se que tendremos que esperar en Chile y el
especialice en cervezas de trigo orgnicas, y mundo por las cervezas de Manuel, pero sin
rescatar del olvido a una cerveza antiqusima duda, valdr la pena.
como es la cerveza de avena, muy popular
en la antigua Europa. Le atrae fuertemente
la idea de producir una lambic, aunque est
convencido que hay que ser demasiado
bueno para lograrlo, por lo que espera algn
da hacerlo.
Tiene como meta que sus variedades puedan
ser consideradas entre las mejores del mundo,
ms que producir grandes volmenes. Para
lograrlo solo cree en el trabajo constante, y en
algunas actividades claves que le permitan ir
mejorando su trabajo como la asociacin con
sommeliers especializados de nuestro pas
que con sus apreciaciones lo ayuden a lograr
la creacin de cervezas de talla mundial.
Considera la funcin de estos fundamental
para la gua en cuanto a acompaar comidas
con distintos estilos de cerveza y educar
en cuanto al servicio correcto, partiendo
por la temperatura a la que deben beberse.
Vender estas cervezas no es fcil, pues son
productos premium, enfocados a un pblico
CERVEZAS BIERLAND
Nota de Cata
WEIZEN
Apariencia: Color mbar opaco, algo turbio,
espuma compacta.
Aroma: Nariz compleja y muy intensa. Aromas
a queso gruyere, silos de campo, charcutera.
Leves notas ahumadas y a levadura.
Sabor: En boca es de suave entrada, cuerpo
medio a ligero, refrescante, de acidez muy
equilibrada y retrogusto a huesillo. Leve
sabor a trigo que deriva en un agradable
amargor.
Maridaje: Por su frescura y nivel de acidez
es una cerveza verstil que acompaa
perfectamente un salmn ahumado as
como platos ricos en grasas en base a carne
de jabal o cordero con un pur rstico y
picante.
Temperatura de servicio: 10 a 12
Contacto
www.cervezabierland.cl
Mail: gerencia@cervezabierland.cl
companiacervecera.chilenoalemana
Whatsapp +56951129365
96
DATO INTIL
HAMBURGUESAS
MC DONALDS
COMIDA RPIDA Y POPULAR desde 1955 se podra llegar al planeta Marte.

Sin duda, las hamburguesas se ha convertido
En 1940 en San Bernardino, California, en la comida
EEUU, Los hermanos Mc Donalds abrieron rpida ms popular de los estados unidos.
un restaurante de comida rpida: un
restaurante de hamburguesas. Su estrategia
se bas en el modelo de produccin en masa
como la compaa de autos Ford.
A los pocos aos Mc Donalds haba vendido
un milln de hamburguesas. Hoy en da, las
ventas han crecido exponencialmente hasta
llegar a alturas estratosfricas.
El dato intil es si juntamos todas las
hamburguesas que ha vendido Mc Donalds
EL DATO INTIL
DE CHUNG PUNG LAO
TU MARCA PUEDE ESTAR AQU
NO SEAS PAVO
CONTACTO@REVISTASAPO.COM 98
SI ERES CHEF TU RECETA
PUEDE ESTAR AQU
CONTACTO@REVISTASAPO.COM 99
REVISTA SAPO
En su versin experimental:
Agradece a todos los amigos y auspiciadores que
hicieron posible que esta edicin siga su curso de
aqu en adelante.
COMPARTIR ES GRATIS...
comprtanla...
Si quieres que tu marca sea publicada con nosotros,
contctanos a:
contacto@revistasapo.com
www.issuu.com/revistasapo
www.revistasapo.com
revistasapo @revistasapo
Revista Sapo por Revista Sapo se distribuye bajo una Licencia Creative
Commons Atribucin-NoComercial-SinDerivar 4.0 Internacional.
Basada en una obra en http://issuu.com/revistasapo.
Permisos que vayan ms all de lo cubierto por esta licencia pueden
encontrarse en http://issuu.com/revistasapo. 100
Revista Sapo 2015
Todos los derechos reservados 101

Revista Sapo Gourmet 07

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Revista Sapo Gourmet 07

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Esta es la sptima!

Marcelo Daz S. DIRECTOR GENERAL:

SAPO GASTRONMICO EL CHEF

El BUEN SABOR DE PAZ DE GOURMET, GOURMET

RECETAS CHILENAS DE CCTEL

RENOVANDO LA COCINA CRTICAS GASTRONMICAS

DESPENSA DE OSCAR BON APPETIT

HISTORIAS DEL CHEF EL DATO INTIL

En casi todo el sudeste asitico se

NO COKE toma esta bebida, hay con alcohol y sin

PIERNA CERDO EN SU JUGO, CON

Ingredientes Ingredientes para la salsa:

Preparacin para la base de bizcocho de caf:

Preparacin para el pur de almendras:

Preparacin para las races de cacao y caf:

Preparacin para el cremoso de chocolate:

Preparacin para hacer el pauelo de caf:

Preparacin para el choco air:

Preparacin para el crujiente de feullitine:

Ingredientes para la terminacin y Terminacin y presentacin:

Conocimos durante esta primera

Underdog Meat & Beers, est ubicado en:

Ingredientes para un molde de 24 cm.

1 kg de frambuesas o frutillas frescas.

Picas las frutillas y arriba colocas la miga y al horno

DESDE EL FIN DEL MUNDO

Considerado como uno de los chef de la nueva generacin de cocineros de Chile,

LENTES DE CONTACTO COMESTIBLES

LUCIANO CAJO RAMOS

Estos lentes, lo ideal es hacerlos con

La tcnica es muy simple. Ponemos al fuego

La falta de recursos en casa me oblig a tener que formarme en distintos

Desde hace ya unos cuantos aos, me dedico

Haz participado en algn concurso

He participado en distintos concursos

Dnde ests trabajando actualmente?

Hoy dirijo una cocina en un restaurante de

PARA QU SIRVE UN COCINERO?

PARA QU SIRVE UN COCINERO?

CORRAL VIDE trabajo, de muchos, en muchas partes, y

Desde que nos detectaron intolerancias alimentarias, a Pablo

TERRUO, DE PILAR RODRGUEZ Y ARACELI PAZ

TERRUO, DE PILAR RODRGUEZ Y ARACELI PAZ

Tuve la oportunidad de conseguir una visa de trabajo Work Permit para

Amo este oficio. Me da orgullo y satisfaccin. Cuando el comensal viene a la

Preparacin para aire de mate:

Preparacin para una crema inglesa:

Una receta sana con la que en casa inconfundible.

Pon a calentar una plancha de asar y entre tanto

Preparacin para el bizcocho de chocolate crujiente:

Preparacin para el crumble:

Preparacin el agar-agar de coco:

En la base del plato, colocamos el

Cuando me envan un platillo lo analizo muy minuciosamente: el tipo de plato dependiendo

De Italia a Ecuador, Roberto Rabotti

El 9 de Junio del 2008, llegu a Guayaquil y

Hoy es dueo del Italian Gourmet, ubicado en

Actualmente ests en Rosario, Argentina,

en las fotos aquellos con quienes

Preparacin para la salsa vizcana:

Rehogar a fuego lento las cebollas cortadas

Un cctel muy antiguo que al igual que

Tmame como al tequila: de un golpe y sin

Entrar a este lugar, te transporta