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UNIVERSIDAD TECNICA DE MANABI

INSTITUTO DE CIENCIAS BASICAS

ESCUELA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

TECNOLOGIA DE LOS INGREDIENTES

TEMA:
ELABORACIN DE DULCE DE HIGO
DOCENTE:

ESTUDIANTE:
MENENDEZ LOZA MARCOS
1.- TEMA
Elaboracin de dulce de higo
2.- OBJETIVO GENERAL Y OBJETIVOS
ESPECIFICOS.
2.1 OBJETIVO GENERAL:
Dar a conocer los pasos para la elaboracin de un dulce de
higo
2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS:
* dar a conocer las diferentes clases de higo
* crear una fuente de trabajo sostenible y duradera
3.- INTRODUCCION

El higo al parecer fue uno de los primeros frutos consumidos por el ser humano debido a
que, la higuera o rbol de higo est ligado con el mediterrneo, se viene cultivando desde
hace miles aos, las primeras civilizaciones de oriente prximo ya recolectaban e incluso
cultivaban higos y brevas pero lo que no cabe duda es qu los egipcios ya recolectaban dicha
fruta, ya que se ha encontrado presencia de higo en la pirmide de Gizhe, ya que formaba
parte de la dieta de los pueblos griegos y era uno de los principales alimentos durante la
repblica y el imperio romano.
Hay que destacar adems la importancia simblica que lleg a alcanzar la higuera en poca
antigua, especialmente para los griegos, que la consideraban un rbol legendario asociado
a muchos mitos y leyendas, el higo tambin era un smbolo de fertilidad ya que sus hombres
lo consuman con abundancia, pues se crea que proporcionaba vigor, fuerza y energa
Existen muchas especies de higos, no todas comestibles, pero en general podemos
distinguir las variedades de higos segn su color externo de piel: blanco, colorado y negro.
Los higos blancos, que en realidad suelen ser de tonos amarillentos o verde plido,
presentan un interior blanquecino y tienen la piel ms gruesa. Los colorados presentan
colores azulados y los negros son aquellos higos con un tono ms oscuro, con variaciones
entre rojo, morado y negro.
Los higos blancos suelen ser ms redondeados y pueden encontrarse ejemplares realmente
grandes, aunque a grandes rasgos todas las variedades comparten unas caractersticas
fsicas comunes. El higo se distingue por su forma ovalada, semejante a una pera, con una
base ms ancha y un extremo superior que puede ser ms o menos alargado, segn el tipo.
Pueden medir desde 55 mm hasta incluso superar los 70 mm de largo, mientras que el peso
medio se sita entre 40 g y 60 g.
La piel es muy fina y delicada, ms en las variedades azuladas. Cuando el higo est maduro,
la piel muestra unas pequeas grietas que van aumentando con el paso de las jornadas, a
medida que la fruta se vuelve ms blanda. Al coger un higo maduro con las manos, se separa
con facilidad de las ramas, y suele soltar un lquido lechoso en el extremo al arrancarlo. Su
interior muestra una carne rojiza muy tierna, jugosa y aromtica, llena de diminutas
semillas.
4-. JUSTIFICACION
El higo al ser un fruto altamente perecedero y que se encuentra ausente la mayor parte del ao, es
uno de los productos a los que se le debera prestar gran atencin por sus mltiples beneficios, tanto
nutricionales como econmicos, por lo cual es necesario la conservacin de ste fruto mediante el
desarrollo de productos innovadores que sean atractivos al consumidor

5-. MARCO TEORICO

Cmo preparar el dulce?

Los higos y las brevas son frutos muy delicados que no toleran bien la excesiva manipulacin ni
soportan muchos das de conservacin. Lo ideal es consumirlos lo ms frescos posibles, y mucho
mejor si son de produccin local. Un higo maduro debe mostrar las ya comentadas grietas en la piel,
y debe ser ligeramente blando al tacto. Si est demasiado maduro su sabor se puede volver amargo,
pero si est verde no es recomendable consumirlo.

Los higos se cocinan en miel de panela o piloncillo con especias como canela y clavo de olor, bueno
estas ltimas son opcionales y depende de su gusto personal si los agrega o no. El proceso de
preparar los higos es un poco largo, casi tres das: el primer da se remojan los higos en agua, al
siguiente da se los cocina y se los deja remojar nuevamente durante todo el da, y finalmente al
tercer da se los cocina con la miel de panela.

20 higos, maduros pero firmes, lavados


Una pizca de bicarbonato
1 lb de panela o piloncillo
Canela, clavo de olor y otras especias opcional
Agua
Para acompaar: Quesillo o queso fresco.

Haga una incisin o corte en forma de cruz en la parte superior, la parte angosta, de cada higo.
Ponga los higos en un recipiente y cbralos con agua, djelos remojar durante un da entero.
Cierna los higos y pngalos en una olla, cbralos con agua, aproximadamente ocho tazas de agua.
Aada la pizca de bicarbonato y haga hervir el agua con los higos, cocnelos durante 15 a 20
minutos o hasta que estn suaves.
Deje los higos en el agua en el que se cocinaron durante otro da entero.
Al da siguiente cierna el agua y escurra cada higo, con delicadeza, hasta sacarle la mayor cantidad
de agua.
Ponga la panela o piloncillo y las especias en una olla de buen tamao, agregue seis tazas de agua
y cocnela a fuego lento hasta que la panela este completamente disuelta y se empiece a convertir
en miel.
Aada los higos y siga cocinando a fuego lento hasta que la miel este espesa, aproximadamente
unas dos a tres horas.
Sirva los higos, calientes o fros, acompaados con rodajas o tajadas de quesillo o queso.
6-. BIBLIOGRAFIA

https://higosandfigs.com/2016/02/01/dulce-de-higo-el-postre-tipico-de-carnaval-en-ecuador/
https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/el-higo-una-delicada-y-dulce-fruta-
con-la-que-despedir-el-verano